一、油條為什么要加明礬

油條中(zhong)加入明礬主要是為了使油條(tiao)呈現疏松多孔的結構(gou)，保持油條(tiao)酥(su)軟(ruan)特點。明礬水解后(hou)成(cheng)堿性，而油條(tiao)中(zhong)加入的面堿成(cheng)酸(suan)性，兩者在水中(zhong)發生反應(ying)，生成(cheng)二氧化(hua)碳氣體(ti)，從而油條(tiao)是多孔酥(su)軟(ruan)結構(gou)。

制作油(you)(you)條(tiao)時除了加明礬外，還可以改用小蘇打和臭(chou)粉（碳(tan)酸氫(qing)氨(an)(an)）。在(zai)加熱(re)時發生(sheng)化學反(fan)應產生(sheng)了氨(an)(an)氣(qi)和二氧化碳(tan)，因而(er)這樣做成(cheng)的油(you)(you)條(tiao)的蓬松性更(geng)好(hao)，油(you)(you)條(tiao)更(geng)大更(geng)軟，但吃的時候就能感覺到(dao)氨(an)(an)氣(qi)臭(chou)味。

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二、油條加明礬有什么危害

明(ming)礬過去常常作為食品膨松(song)劑被廣(guang)泛使(shi)用，經常被用在(zai)油條(tiao)、粉絲(si)、米粉等食品生產的(de)添加(jia)劑，使(shi)其變(bian)得蓬(peng)松(song)，清亮。

明(ming)礬(fan)化(hua)(hua)學(xue)成分(fen)為硫酸鋁鉀，油(you)條(tiao)發酵過(guo)程(cheng)中(zhong)會產生二氧(yang)化(hua)(hua)碳、氫氧(yang)化(hua)(hua)鈉，加入明(ming)礬(fan)會和氫氧(yang)化(hua)(hua)鈉反應變成氫氧(yang)化(hua)(hua)鋁，而(er)氫氧(yang)化(hua)(hua)鋁可以(yi)在胃粘膜形成凝(ning)膠，中(zhong)和胃酸，保護(hu)胃粘膜，不(bu)少保護(hu)胃的(de)藥(yao)物成分(fen)也(ye)是氫氧(yang)化(hua)(hua)鋁，所(suo)以(yi)油(you)條(tiao)中(zhong)加入少量(liang)的(de)明(ming)礬(fan)，對我(wo)們的(de)身體不(bu)會有(you)太(tai)大影響。

但是如果商家為(wei)了追求口感加入(ru)大量明礬，就會嚴(yan)重危害人(ren)體健康。由于鋁(lv)屬(shu)于低毒金屬(shu)，人(ren)體攝入(ru)后，只(zhi)有很少鋁(lv)能排出體外(wai)，其他的則(ze)會堆積體內，過量攝入(ru)鋁(lv)離子會影響(xiang)人(ren)體對(dui)鐵、鈣等成份的吸收，導致骨(gu)質疏松、貧血，甚至(zhi)影響(xiang)神(shen)經細胞的發(fa)育，導致兒童智(zhi)力發(fa)育遲緩，老(lao)年(nian)人(ren)易出現(xian)老(lao)年(nian)癡呆(dai)，胎兒生長發(fa)育也受到(dao)影響(xiang)。

另外，商家在做油條時，為了簡約成本，油(you)會反(fan)復使用(yong)，這樣對我(wo)們的身(shen)體極其(qi)不利。油(you)經過(guo)(guo)高溫加熱后(hou)，尤(you)其(qi)達(da)到250攝氏度，會產生過(guo)(guo)氧化(hua)物、苯并芘類多聚(ju)體等物質，其(qi)中的二聚(ju)體毒(du)性較強，會影響人體生長發育、肝功(gong)能異常(chang)、生殖功(gong)能異常(chang)，甚至致癌。為了我(wo)們的身(shen)體健康(kang)，還是(shi)建議(yi)大家平(ping)時少吃(chi)油(you)炸食品，尤(you)其(qi)是(shi)路邊(bian)無經營牌(pai)照(zhao)小攤賣的油(you)條，要做到盡量不吃(chi)，尤(you)其(qi)是(shi)肥胖者(zhe)，青少年兒童。