一、油條為什么要加明礬

油條中(zhong)加入明(ming)礬(fan)主要是為了使油條(tiao)呈現疏松(song)多孔(kong)的結構，保持油條(tiao)酥軟特(te)點。明(ming)礬(fan)水解(jie)后成堿性，而油條(tiao)中(zhong)加入的面堿成酸性，兩者在水中(zhong)發生反應，生成二氧化碳氣體，從而油條(tiao)是多孔(kong)酥軟結構。

制作油條時除了加明礬外，還可(ke)以改用(yong)小蘇打和(he)(he)臭粉（碳(tan)酸氫(qing)氨）。在加熱時發生化學(xue)反應產生了氨氣和(he)(he)二氧化碳(tan)，因而這樣做成的油條的蓬松性更(geng)(geng)好，油條更(geng)(geng)大更(geng)(geng)軟，但吃的時候(hou)就能感覺到氨氣臭味。

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二、油條加明礬有什么危害

明礬(fan)過去常常作為(wei)食品(pin)膨松劑被廣泛使用(yong)，經常被用(yong)在油條、粉(fen)絲、米粉(fen)等食品(pin)生產的添(tian)加劑，使其變得蓬松，清亮。

明(ming)(ming)礬化(hua)(hua)學成(cheng)分(fen)為硫(liu)酸(suan)鋁鉀，油(you)條(tiao)發酵過(guo)程中會(hui)產生二氧化(hua)(hua)碳、氫(qing)(qing)氧化(hua)(hua)鈉(na)，加入明(ming)(ming)礬會(hui)和氫(qing)(qing)氧化(hua)(hua)鈉(na)反應變成(cheng)氫(qing)(qing)氧化(hua)(hua)鋁，而氫(qing)(qing)氧化(hua)(hua)鋁可(ke)以(yi)在胃粘(zhan)膜形成(cheng)凝膠，中和胃酸(suan)，保護胃粘(zhan)膜，不(bu)少(shao)保護胃的藥物成(cheng)分(fen)也是(shi)氫(qing)(qing)氧化(hua)(hua)鋁，所(suo)以(yi)油(you)條(tiao)中加入少(shao)量的明(ming)(ming)礬，對我們的身(shen)體不(bu)會(hui)有太(tai)大影(ying)響。

但是如果商家為(wei)了追求口感加入(ru)大量明(ming)礬，就會嚴重(zhong)危害人(ren)體健康。由(you)于鋁(lv)屬于低毒金屬，人(ren)體攝入(ru)后，只有(you)很(hen)少鋁(lv)能排(pai)出體外，其(qi)他的(de)則會堆積體內，過量攝入(ru)鋁(lv)離子(zi)會影響(xiang)人(ren)體對鐵、鈣等成份的(de)吸收，導(dao)(dao)致骨質疏(shu)松、貧血，甚至影響(xiang)神經(jing)細胞(bao)的(de)發育，導(dao)(dao)致兒童智(zhi)力發育遲緩(huan)，老年(nian)人(ren)易出現老年(nian)癡呆(dai)，胎(tai)兒生長發育也受(shou)到影響(xiang)。

另外，商家在做油條時(shi)，為了簡約成本(ben)，油(you)會反復使用，這樣對我們(men)的(de)身體(ti)極其不利。油(you)經過高溫加(jia)熱(re)后，尤其達到(dao)250攝(she)氏度，會產生(sheng)過氧化物、苯(ben)并芘類多聚體(ti)等(deng)物質，其中的(de)二(er)聚體(ti)毒性較強，會影響人體(ti)生(sheng)長發育、肝功(gong)能(neng)異(yi)常、生(sheng)殖(zhi)功(gong)能(neng)異(yi)常，甚至致癌。為了我們(men)的(de)身體(ti)健康，還是(shi)建議(yi)大家平(ping)時(shi)少(shao)吃(chi)油(you)炸食品，尤其是(shi)路邊無經營(ying)牌照小攤賣(mai)的(de)油(you)條，要做到(dao)盡(jin)量不吃(chi)，尤其是(shi)肥胖(pang)者(zhe)，青少(shao)年(nian)兒童。