一、油條為什么要加明礬

油條中(zhong)加入明(ming)礬主要是為了使油條(tiao)呈(cheng)現疏(shu)松(song)多孔(kong)(kong)的(de)結構(gou)，保持油條(tiao)酥軟特點。明(ming)礬水解后成堿性，而油條(tiao)中(zhong)加入的(de)面堿成酸性，兩(liang)者在(zai)水中(zhong)發(fa)生反(fan)應，生成二氧(yang)化碳氣體(ti)，從(cong)而油條(tiao)是多孔(kong)(kong)酥軟結構(gou)。

制作油條(tiao)時(shi)(shi)(shi)除了(le)加明(ming)礬(fan)外，還可(ke)以改用小(xiao)蘇打和臭粉（碳酸氫氨(an)）。在加熱(re)時(shi)(shi)(shi)發(fa)生(sheng)化(hua)學(xue)反應產生(sheng)了(le)氨(an)氣(qi)和二氧化(hua)碳，因而這樣做(zuo)成的(de)油條(tiao)的(de)蓬松性更好，油條(tiao)更大(da)更軟，但吃的(de)時(shi)(shi)(shi)候就能感覺到氨(an)氣(qi)臭味。

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二、油條加明礬有什么危害

明礬(fan)過去常常作為食品膨松(song)劑(ji)被廣泛使用，經常被用在油條(tiao)、粉(fen)(fen)絲、米粉(fen)(fen)等(deng)食品生產的添加劑(ji)，使其變得蓬松(song)，清亮(liang)。

明(ming)礬(fan)化(hua)學(xue)成分為硫(liu)酸鋁(lv)(lv)鉀，油(you)條(tiao)發酵過程中會(hui)產(chan)生二(er)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)碳、氫氧(yang)(yang)(yang)化(hua)鈉，加(jia)入明(ming)礬(fan)會(hui)和氫氧(yang)(yang)(yang)化(hua)鈉反應(ying)變成氫氧(yang)(yang)(yang)化(hua)鋁(lv)(lv)，而(er)氫氧(yang)(yang)(yang)化(hua)鋁(lv)(lv)可(ke)以在胃(wei)粘膜形(xing)成凝膠，中和胃(wei)酸，保(bao)護胃(wei)粘膜，不少保(bao)護胃(wei)的藥物成分也是(shi)氫氧(yang)(yang)(yang)化(hua)鋁(lv)(lv)，所以油(you)條(tiao)中加(jia)入少量的明(ming)礬(fan)，對我(wo)們的身體不會(hui)有太大(da)影(ying)響(xiang)。

但是如果商家為了追求口感加入大量(liang)明礬(fan)，就(jiu)會嚴重危害(hai)人(ren)體(ti)健康。由于鋁(lv)屬(shu)(shu)于低(di)毒(du)金屬(shu)(shu)，人(ren)體(ti)攝(she)入后(hou)，只(zhi)有很少鋁(lv)能排出(chu)體(ti)外，其他的則會堆(dui)積體(ti)內，過量(liang)攝(she)入鋁(lv)離子會影(ying)響人(ren)體(ti)對(dui)鐵、鈣等成份(fen)的吸(xi)收，導致(zhi)骨質(zhi)疏松、貧血，甚(shen)至影(ying)響神經細(xi)胞(bao)的發育，導致(zhi)兒童智力發育遲緩，老年(nian)(nian)人(ren)易出(chu)現老年(nian)(nian)癡呆(dai)，胎(tai)兒生長發育也受到影(ying)響。

另外，商家在做油條時，為(wei)了(le)(le)簡約(yue)成本，油(you)(you)會反復使用，這樣對我們的(de)(de)身(shen)體(ti)極其不利。油(you)(you)經過高(gao)溫加熱(re)后(hou)，尤(you)其達到250攝(she)氏度，會產生過氧化物、苯并芘類(lei)多(duo)聚(ju)體(ti)等物質(zhi)，其中的(de)(de)二聚(ju)體(ti)毒(du)性較強，會影響人體(ti)生長發育、肝功(gong)能(neng)異常(chang)、生殖(zhi)功(gong)能(neng)異常(chang)，甚(shen)至致(zhi)癌。為(wei)了(le)(le)我們的(de)(de)身(shen)體(ti)健康，還是(shi)建議大家平時少吃(chi)油(you)(you)炸食品，尤(you)其是(shi)路邊無經營牌(pai)照小攤賣的(de)(de)油(you)(you)條，要(yao)做(zuo)到盡量不吃(chi)，尤(you)其是(shi)肥胖(pang)者，青少年(nian)兒童。