一、油條為什么要加明礬

油條中加入明礬主要是(shi)為了使(shi)油(you)條呈現疏松多孔(kong)(kong)的(de)結構(gou)，保持油(you)條酥(su)軟(ruan)(ruan)特點。明礬水(shui)(shui)解后成堿性，而油(you)條中加入的(de)面堿成酸性，兩者在(zai)水(shui)(shui)中發生(sheng)反應，生(sheng)成二氧化碳氣體，從(cong)而油(you)條是(shi)多孔(kong)(kong)酥(su)軟(ruan)(ruan)結構(gou)。

制作油(you)條時(shi)(shi)除了(le)加明礬外，還可以改用小(xiao)蘇打(da)和(he)臭粉（碳酸(suan)氫氨(an)）。在加熱時(shi)(shi)發(fa)生化學反應(ying)產生了(le)氨(an)氣和(he)二氧化碳，因而這樣(yang)做成的油(you)條的蓬松性更(geng)好(hao)，油(you)條更(geng)大更(geng)軟，但吃的時(shi)(shi)候就能感覺(jue)到氨(an)氣臭味。

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二、油條加明礬有什么危害

明礬(fan)過去(qu)常常作為食品膨松劑被廣泛使用，經常被用在油(you)條(tiao)、粉絲、米粉等食品生產(chan)的添加劑，使其變得蓬松，清亮。

明(ming)礬化學成(cheng)(cheng)分為硫酸(suan)鋁(lv)鉀，油(you)條(tiao)發酵(jiao)過(guo)程中會(hui)產(chan)生二氧(yang)(yang)(yang)化碳、氫氧(yang)(yang)(yang)化鈉，加(jia)入明(ming)礬會(hui)和氫氧(yang)(yang)(yang)化鈉反(fan)應變成(cheng)(cheng)氫氧(yang)(yang)(yang)化鋁(lv)，而氫氧(yang)(yang)(yang)化鋁(lv)可以(yi)在胃粘膜形成(cheng)(cheng)凝膠，中和胃酸(suan)，保(bao)護胃粘膜，不少保(bao)護胃的(de)藥物成(cheng)(cheng)分也是氫氧(yang)(yang)(yang)化鋁(lv)，所以(yi)油(you)條(tiao)中加(jia)入少量(liang)的(de)明(ming)礬，對我(wo)們的(de)身(shen)體不會(hui)有太大影響。

但(dan)是如果(guo)商家為了追求口感加入大量明礬(fan)，就會嚴(yan)重危害人(ren)(ren)體(ti)健康。由(you)于(yu)鋁(lv)屬于(yu)低毒金屬，人(ren)(ren)體(ti)攝入后，只有很少鋁(lv)能排出(chu)體(ti)外，其(qi)他的則會堆(dui)積體(ti)內，過(guo)量攝入鋁(lv)離(li)子會影(ying)(ying)響(xiang)(xiang)人(ren)(ren)體(ti)對鐵(tie)、鈣等成份的吸收，導(dao)致骨(gu)質疏(shu)松、貧血，甚至影(ying)(ying)響(xiang)(xiang)神經細胞的發育(yu)，導(dao)致兒(er)童智力(li)發育(yu)遲緩，老年人(ren)(ren)易出(chu)現(xian)老年癡呆，胎兒(er)生長(chang)發育(yu)也受到影(ying)(ying)響(xiang)(xiang)。

另外，商家在做油條時，為了簡約成本(ben)，油會反復使用(yong)，這樣(yang)對我(wo)(wo)們(men)的(de)身體(ti)極其不(bu)利。油經(jing)過高溫加熱后，尤其達到(dao)250攝氏度(du)，會產生過氧(yang)化(hua)物(wu)、苯并芘類多(duo)聚體(ti)等物(wu)質，其中的(de)二聚體(ti)毒性較強，會影響人體(ti)生長發育、肝功能(neng)異(yi)常、生殖功能(neng)異(yi)常，甚(shen)至致癌。為了我(wo)(wo)們(men)的(de)身體(ti)健(jian)康，還是(shi)建議大家平(ping)時少吃(chi)油炸食品，尤其是(shi)路邊無經(jing)營牌照(zhao)小攤賣(mai)的(de)油條，要做到(dao)盡量不(bu)吃(chi)，尤其是(shi)肥胖者(zhe)，青少年兒(er)童(tong)。