一、油條為什么要加明礬

油條中(zhong)加入明礬(fan)主要是為了使油條呈(cheng)現(xian)疏松多孔的結構，保持(chi)油條酥軟特點。明礬(fan)水解后成(cheng)堿性(xing)，而油條中(zhong)加入的面堿成(cheng)酸性(xing)，兩者(zhe)在(zai)水中(zhong)發生反應，生成(cheng)二氧化碳氣體，從而油條是多孔酥軟結構。

制作油(you)(you)條(tiao)時除(chu)了加(jia)明礬外(wai)，還可(ke)以(yi)改用小蘇打和臭粉（碳酸氫氨(an)）。在(zai)加(jia)熱時發(fa)生化(hua)學(xue)反應產生了氨(an)氣和二氧(yang)化(hua)碳，因而這樣(yang)做成的(de)油(you)(you)條(tiao)的(de)蓬松(song)性更(geng)好，油(you)(you)條(tiao)更(geng)大更(geng)軟，但(dan)吃的(de)時候就能感覺到氨(an)氣臭味。

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二、油條加明礬有什么危害

明礬過去常(chang)常(chang)作(zuo)為食品膨松劑(ji)(ji)被廣(guang)泛(fan)使用(yong)，經常(chang)被用(yong)在油條(tiao)、粉絲、米(mi)粉等食品生產的添(tian)加劑(ji)(ji)，使其變得蓬松，清亮。

明(ming)礬(fan)化(hua)(hua)學(xue)成分(fen)為硫酸(suan)鋁鉀，油條發酵(jiao)過程中(zhong)會產生二氧化(hua)(hua)碳、氫氧化(hua)(hua)鈉(na)，加入明(ming)礬(fan)會和氫氧化(hua)(hua)鈉(na)反應變成氫氧化(hua)(hua)鋁，而氫氧化(hua)(hua)鋁可以在胃(wei)粘(zhan)膜形成凝(ning)膠，中(zhong)和胃(wei)酸(suan)，保(bao)護胃(wei)粘(zhan)膜，不少(shao)(shao)保(bao)護胃(wei)的藥物成分(fen)也是(shi)氫氧化(hua)(hua)鋁，所以油條中(zhong)加入少(shao)(shao)量的明(ming)礬(fan)，對我們(men)的身體(ti)不會有太大影響。

但是(shi)如果商家為了追求口感加(jia)入大量明礬，就(jiu)會(hui)嚴重(zhong)危害人(ren)體健康(kang)。由于鋁(lv)(lv)屬于低(di)毒(du)金屬，人(ren)體攝(she)入后，只有(you)很少鋁(lv)(lv)能排出(chu)體外，其(qi)他的則(ze)會(hui)堆積體內(nei)，過量攝(she)入鋁(lv)(lv)離子會(hui)影(ying)響人(ren)體對鐵、鈣等成份的吸收，導(dao)致骨質疏松、貧血，甚至影(ying)響神(shen)經細胞的發育(yu)(yu)，導(dao)致兒童(tong)智力發育(yu)(yu)遲(chi)緩，老(lao)年人(ren)易出(chu)現(xian)老(lao)年癡呆，胎(tai)兒生長(chang)發育(yu)(yu)也(ye)受到影(ying)響。

另外，商家在做油條時(shi)，為了(le)簡約成本，油會(hui)反(fan)復使用(yong)，這樣對我(wo)們(men)的身體(ti)(ti)(ti)極其不利(li)。油經(jing)過高溫加熱后(hou)，尤其達到250攝氏(shi)度，會(hui)產生過氧化物、苯并芘類多(duo)聚(ju)體(ti)(ti)(ti)等物質，其中的二聚(ju)體(ti)(ti)(ti)毒性較強，會(hui)影響人體(ti)(ti)(ti)生長發育(yu)、肝功能異常(chang)、生殖功能異常(chang)，甚至致癌。為了(le)我(wo)們(men)的身體(ti)(ti)(ti)健(jian)康，還是建議大家平時(shi)少吃(chi)油炸食(shi)品，尤其是路邊無經(jing)營(ying)牌照小(xiao)攤(tan)賣(mai)的油條，要(yao)做到盡量不吃(chi)，尤其是肥胖者，青少年(nian)兒童。