一、油條為什么要加明礬

油條中(zhong)加入(ru)明礬主要(yao)是(shi)(shi)為了使(shi)油(you)條(tiao)(tiao)呈現疏松多孔的(de)(de)結構，保持油(you)條(tiao)(tiao)酥軟特點(dian)。明礬水解后成(cheng)堿性(xing)，而油(you)條(tiao)(tiao)中(zhong)加入(ru)的(de)(de)面堿成(cheng)酸性(xing)，兩者在水中(zhong)發生反應(ying)，生成(cheng)二(er)氧化(hua)碳氣體，從(cong)而油(you)條(tiao)(tiao)是(shi)(shi)多孔酥軟結構。

制作油條時(shi)除(chu)了加明礬外，還可以改用(yong)小蘇打(da)和臭粉（碳(tan)酸氫氨）。在加熱(re)時(shi)發生化學(xue)反應產生了氨氣和二氧(yang)化碳(tan)，因而(er)這樣做成(cheng)的油條的蓬松性更(geng)好，油條更(geng)大更(geng)軟，但吃的時(shi)候就能感覺到(dao)氨氣臭味。

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二、油條加明礬有什么危害

明礬過去常常作(zuo)為食(shi)品(pin)膨松劑被(bei)廣(guang)泛使用，經常被(bei)用在油條、粉絲、米粉等食(shi)品(pin)生(sheng)產的添加劑，使其變得蓬松，清(qing)亮。

明(ming)礬化(hua)學成(cheng)分為硫酸鋁(lv)(lv)鉀(jia)，油(you)條(tiao)發酵過程(cheng)中會產生二(er)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)碳、氫(qing)(qing)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)鈉(na)，加入(ru)明(ming)礬會和(he)氫(qing)(qing)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)鈉(na)反應(ying)變成(cheng)氫(qing)(qing)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)鋁(lv)(lv)，而氫(qing)(qing)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)鋁(lv)(lv)可(ke)以在(zai)胃(wei)(wei)粘膜(mo)形成(cheng)凝膠，中和(he)胃(wei)(wei)酸，保護胃(wei)(wei)粘膜(mo)，不(bu)少保護胃(wei)(wei)的(de)藥物成(cheng)分也是氫(qing)(qing)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)鋁(lv)(lv)，所以油(you)條(tiao)中加入(ru)少量的(de)明(ming)礬，對我(wo)們(men)的(de)身體不(bu)會有太大影響。

但是如果商家(jia)為了追求口感加入(ru)(ru)大量明礬，就會(hui)(hui)嚴重(zhong)危害人體(ti)(ti)健康。由(you)于(yu)(yu)鋁屬(shu)于(yu)(yu)低毒(du)金屬(shu)，人體(ti)(ti)攝(she)入(ru)(ru)后，只有很(hen)少(shao)鋁能排出體(ti)(ti)外(wai)，其(qi)他的則會(hui)(hui)堆(dui)積體(ti)(ti)內，過量攝(she)入(ru)(ru)鋁離子會(hui)(hui)影(ying)響(xiang)(xiang)(xiang)人體(ti)(ti)對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質疏松、貧(pin)血，甚至影(ying)響(xiang)(xiang)(xiang)神經細胞(bao)的發育，導致兒童智力(li)發育遲(chi)緩，老(lao)(lao)年(nian)人易出現老(lao)(lao)年(nian)癡呆，胎(tai)兒生長(chang)發育也受(shou)到影(ying)響(xiang)(xiang)(xiang)。

另外，商家在做油條時，為(wei)了(le)(le)簡約成本(ben)，油會(hui)反復使用，這樣對我們的身(shen)體(ti)極其不利。油經過高溫(wen)加熱后，尤(you)其達到250攝氏度(du)，會(hui)產生過氧化物(wu)、苯并(bing)芘類多聚(ju)體(ti)等(deng)物(wu)質，其中的二聚(ju)體(ti)毒性較(jiao)強，會(hui)影響人(ren)體(ti)生長(chang)發育、肝功能異(yi)常、生殖功能異(yi)常，甚至(zhi)致癌。為(wei)了(le)(le)我們的身(shen)體(ti)健康，還是建議大家平時少吃油炸食(shi)品，尤(you)其是路邊無經營牌照(zhao)小攤(tan)賣的油條，要做到盡(jin)量不吃，尤(you)其是肥胖者(zhe)，青少年兒童。