一、無礬油條是什么意思

無礬油條是一種無鋁油條的新技術配方，該技術配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩。

二、無礬油條營養價值

1、無礬(fan)油(you)(you)條(tiao)(tiao)的配方決(jue)定了油(you)(you)條(tiao)(tiao)內部的含油(you)(you)率(lv)問題，基本上(shang)無礬(fan)油(you)(you)條(tiao)(tiao)內部不含一滴(di)油(you)(you)脂，節油(you)(you)率(lv)達40%以上(shang)。

2、無(wu)礬油條(tiao)的外觀整(zheng)齊(qi)，無(wu)裂紋，色澤宜人，質地細膩。

3、無礬油條(tiao)的風(feng)味好(hao)，膨松度(du)大(da)，口感酥脆，咀嚼感強。

4、無礬油條的綜合(he)使用成本(ben)較(jiao)低。

5、無礬(fan)油條分為松軟(ruan)型(xing)和(he)軟(ruan)嫩(nen)型(xing)，適應(ying)老年人食用。

6、無(wu)礬油條由于(yu)是(shi)低(di)油溫炸制，表面的(de)芝麻還是(shi)白顏色的(de)，風味(wei)比較突出。

7、無礬油(you)(you)條的味道豐(feng)富，有原味油(you)(you)條、麥(mai)香味油(you)(you)條、奶香味油(you)(you)條以及蔥香、蒜香味等不同(tong)的口味。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

三、無礬油條的做法和配方

食材配方：面粉(fen)1公(gong)(gong)斤(jin)、水(shui)0.6公(gong)(gong)斤(jin)、食鹽10克、無鋁油條膨(peng)松劑20克。

制作步驟：

1、混面工序：把(ba)稱量好(hao)的(de)無鋁油條膨松劑混入面粉中，反(fan)復攪拌(ban)至均勻。

2、把(ba)(ba)混有食鹽的(de)(de)水(shui)(shui)，倒入面(mian)(mian)粉(fen)(fen)中。水(shui)(shui)溫(wen)(wen)的(de)(de)高低對(dui)面(mian)(mian)團的(de)(de)醒發時間(jian)影響很(hen)大(da)(da)，夏(xia)季和(he)面(mian)(mian)一(yi)般(ban)要用(yong)常(chang)溫(wen)(wen)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)溫(wen)(wen)大(da)(da)約在20-30度(du)。冬季和(he)面(mian)(mian)最好用(yong)熱水(shui)(shui)，大(da)(da)約在60度(du)左右。把(ba)(ba)加水(shui)(shui)后的(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)和(he)成面(mian)(mian)團。

3、面(mian)團(tuan)的(de)醒發工序：把揉(rou)好的(de)面(mian)團(tuan)放置(zhi)醒發，為了(le)防(fang)止(zhi)面(mian)團(tuan)醒發時表(biao)皮干裂，面(mian)團(tuan)需要被蓋上，也(ye)可以采(cai)用塑料(liao)薄(bo)膜覆蓋，注意要在塑料(liao)薄(bo)膜刷上食用油(you)，防(fang)止(zhi)粘面(mian)，靜(jing)置(zhi)醒發30分鐘。

4、醒(xing)發(fa)好的(de)面團表面光滑，柔軟而且具有很好延展性(xing)，以便于拉伸成型(xing)。

5、成型工(gong)序：在面板上刷一(yi)點植物(wu)油(you)，為了防止粘手，可以用手沾(zhan)一(yi)點食用油(you)。

6、把醒好的面團拉成長(chang)條放(fang)在操作(zuo)案(an)板上。

7、用(yong)搟(xian)(xian)面(mian)杖搟(xian)(xian)成厚薄均(jun)勻的面(mian)片。

8、再切成大小相同的條形。

9、將切好(hao)的(de)面(mian)片兩片疊加。

10、用筷子在疊好的(de)面片中間壓一下。

11、捏著面(mian)片的兩頭(tou)擰幾下，讓面(mian)片黏在一起(qi)。

12、拉(la)成長(chang)條迅速放入油鍋中(zhong)。

13、油炸工序：炸油條的油溫一般(ban)控制在200℃左(zuo)右(you)，油炸時間(jian)為1-2分鐘(zhong)。把拉好條放(fang)入油鍋中(zhong)，用筷子不(bu)斷地翻(fan)滾，直到(dao)油條膨大、色(se)澤金黃(huang)，即可撈出。

14、將撈出的油條放在網狀筐中控油，即為成品。