一、無礬油條是什么意思

無礬油條是一種無鋁油條的新技術配方，該技術配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩。

二、無礬油條營養價值

1、無礬油條的配方決(jue)定了油條內(nei)部(bu)的含(han)油率問(wen)題，基本上無礬油條內(nei)部(bu)不(bu)含(han)一(yi)滴油脂，節油率達40%以(yi)上。

2、無礬(fan)油條(tiao)的外(wai)觀整齊，無裂紋，色澤宜人，質地細膩。

3、無礬(fan)油條的風(feng)味好，膨松度(du)大，口感酥脆，咀嚼感強。

4、無礬油條的綜合使用成本較低。

5、無礬油條分為松軟型(xing)和軟嫩型(xing)，適應老年人食(shi)用。

6、無礬(fan)油(you)條由于(yu)是低油(you)溫炸制，表(biao)面的(de)(de)芝麻還是白顏色的(de)(de)，風味比較突(tu)出。

7、無礬油(you)條(tiao)(tiao)的(de)味道豐富，有原(yuan)味油(you)條(tiao)(tiao)、麥香(xiang)(xiang)味油(you)條(tiao)(tiao)、奶香(xiang)(xiang)味油(you)條(tiao)(tiao)以及蔥香(xiang)(xiang)、蒜香(xiang)(xiang)味等不同(tong)的(de)口(kou)味。

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三、無礬油條的做法和配方

食材配方：面粉1公(gong)斤、水0.6公(gong)斤、食鹽10克、無鋁油條膨松劑20克。

制作步驟：

1、混面(mian)工序：把稱量好的無(wu)鋁(lv)油(you)條膨松劑混入面(mian)粉中，反復攪拌至均勻(yun)。

2、把(ba)混有食鹽(yan)的水(shui)，倒入面(mian)(mian)(mian)粉中。水(shui)溫的高低對面(mian)(mian)(mian)團的醒發時間影(ying)響很大(da)，夏季和(he)面(mian)(mian)(mian)一(yi)般要用常溫水(shui)，水(shui)溫大(da)約在20-30度。冬(dong)季和(he)面(mian)(mian)(mian)最好(hao)用熱水(shui)，大(da)約在60度左右。把(ba)加水(shui)后的面(mian)(mian)(mian)粉和(he)成面(mian)(mian)(mian)團。

3、面(mian)(mian)團(tuan)的(de)醒發工(gong)序(xu)：把(ba)揉好的(de)面(mian)(mian)團(tuan)放置醒發，為了防止面(mian)(mian)團(tuan)醒發時表皮干(gan)裂，面(mian)(mian)團(tuan)需(xu)要(yao)被蓋上，也可以采(cai)用(yong)塑(su)料薄膜覆蓋，注意要(yao)在塑(su)料薄膜刷上食(shi)用(yong)油，防止粘(zhan)面(mian)(mian)，靜置醒發30分鐘。

4、醒發好的(de)面(mian)團表面(mian)光滑，柔(rou)軟而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。

5、成型工(gong)序：在面(mian)板(ban)上刷一點(dian)植物油，為了防止粘手，可以(yi)用手沾一點(dian)食用油。

6、把醒(xing)好(hao)的(de)面團(tuan)拉成長條放在操作案板上。

7、用(yong)搟面杖(zhang)搟成厚薄均勻的(de)面片。

8、再切成(cheng)大小相(xiang)同的條形。

9、將切(qie)好的(de)面片兩片疊(die)加。

10、用筷子在疊好的面片中間壓一(yi)下。

11、捏著(zhu)面片的兩頭擰幾下，讓面片黏在一(yi)起。

12、拉成(cheng)長條迅速放入油鍋中。

13、油(you)(you)炸(zha)工序：炸(zha)油(you)(you)條(tiao)的油(you)(you)溫一般控制在200℃左右，油(you)(you)炸(zha)時間為(wei)1-2分鐘。把拉好條(tiao)放入(ru)油(you)(you)鍋中，用筷子(zi)不斷地翻滾，直到油(you)(you)條(tiao)膨大、色(se)澤金黃，即可撈(lao)出。

14、將撈出的油條放在網狀筐中(zhong)控(kong)油，即為成品。