一、無礬油條是什么意思

無礬油條是一種無鋁油條的新技術配方，該技術配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩。

二、無礬油條營養價值

1、無(wu)礬(fan)油(you)(you)條(tiao)的配(pei)方決定了油(you)(you)條(tiao)內部的含油(you)(you)率(lv)問題，基本上無(wu)礬(fan)油(you)(you)條(tiao)內部不含一滴(di)油(you)(you)脂，節油(you)(you)率(lv)達(da)40%以上。

2、無礬油條的外觀整齊，無裂紋，色(se)澤(ze)宜人，質(zhi)地細膩(ni)。

3、無礬(fan)油條的風味好，膨松度大，口(kou)感酥脆(cui)，咀嚼感強。

4、無(wu)礬油條(tiao)的綜合使用成(cheng)本較(jiao)低。

5、無礬油(you)條分為松(song)軟型和軟嫩型，適應老年人食用。

6、無礬(fan)油(you)條由于(yu)是低油(you)溫炸制，表面的芝麻還是白(bai)顏色(se)的，風味比較突出(chu)。

7、無礬油(you)條(tiao)的味(wei)(wei)道豐富，有原味(wei)(wei)油(you)條(tiao)、麥香味(wei)(wei)油(you)條(tiao)、奶香味(wei)(wei)油(you)條(tiao)以及蔥香、蒜香味(wei)(wei)等不同的口(kou)味(wei)(wei)。

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三、無礬油條的做法和配方

食(shi)材配方：面(mian)粉1公(gong)斤(jin)(jin)、水0.6公(gong)斤(jin)(jin)、食(shi)鹽10克、無鋁(lv)油(you)條(tiao)膨松劑20克。

制作步驟：

1、混面工序(xu)：把稱(cheng)量(liang)好的(de)無鋁油條(tiao)膨松劑混入面粉中，反復攪拌至(zhi)均勻。

2、把(ba)混有食(shi)鹽的水(shui)(shui)，倒入(ru)面(mian)粉中。水(shui)(shui)溫的高低對面(mian)團的醒發時間影響很大，夏季和(he)面(mian)一般要用常溫水(shui)(shui)，水(shui)(shui)溫大約在20-30度。冬季和(he)面(mian)最(zui)好用熱水(shui)(shui)，大約在60度左右。把(ba)加(jia)水(shui)(shui)后的面(mian)粉和(he)成(cheng)面(mian)團。

3、面(mian)(mian)(mian)團的醒(xing)(xing)發(fa)工序：把揉好的面(mian)(mian)(mian)團放置醒(xing)(xing)發(fa)，為了防(fang)止面(mian)(mian)(mian)團醒(xing)(xing)發(fa)時表皮干裂，面(mian)(mian)(mian)團需(xu)要(yao)被蓋上(shang)，也可以采用塑(su)料薄膜覆蓋，注意(yi)要(yao)在塑(su)料薄膜刷(shua)上(shang)食用油，防(fang)止粘面(mian)(mian)(mian)，靜置醒(xing)(xing)發(fa)30分鐘。

4、醒發(fa)好(hao)的面(mian)團表面(mian)光滑，柔軟而且具有很好(hao)延展性，以(yi)便于拉伸(shen)成型(xing)。

5、成型工序：在面板上(shang)刷一(yi)點植(zhi)物油(you)，為了防止粘(zhan)手，可以(yi)用手沾一(yi)點食用油(you)。

6、把醒好的面(mian)團拉成長(chang)條放在操(cao)作案板(ban)上。

7、用搟(xian)面(mian)杖(zhang)搟(xian)成(cheng)厚薄均勻的面(mian)片。

8、再切成大小相同的條形(xing)。

9、將切好的(de)面片兩片疊(die)加。

10、用筷(kuai)子在疊(die)好的面片中間壓一下。

11、捏(nie)著面(mian)片的兩頭擰幾下，讓面(mian)片黏在一(yi)起。

12、拉成長條(tiao)迅速放入油鍋中。

13、油(you)炸(zha)工序：炸(zha)油(you)條的油(you)溫一般控制(zhi)在200℃左右，油(you)炸(zha)時間(jian)為1-2分鐘。把拉好條放(fang)入油(you)鍋中，用(yong)筷子不斷地翻(fan)滾(gun)，直到油(you)條膨大(da)、色澤金黃，即可撈出。

14、將撈出的油條放在網狀筐中(zhong)控油，即為成(cheng)品(pin)。