一、無礬油條是什么意思

無礬油條是一種無鋁油條的新技術配方，該技術配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩。

二、無礬油條營養價值

1、無礬油(you)條(tiao)的配方決定了(le)油(you)條(tiao)內(nei)部的含油(you)率問題(ti)，基本上無礬油(you)條(tiao)內(nei)部不含一(yi)滴(di)油(you)脂，節油(you)率達40%以上。

2、無礬油條的外觀(guan)整(zheng)齊，無裂紋，色澤宜(yi)人(ren)，質地細膩。

3、無礬油(you)條的風味好，膨(peng)松度大，口感酥(su)脆，咀嚼感強。

4、無(wu)礬油(you)條的綜合使用成本較低。

5、無礬油條分為松(song)軟型和(he)軟嫩(nen)型，適(shi)應老年人食(shi)用(yong)。

6、無礬油(you)條由于是低油(you)溫炸制，表面(mian)的芝麻還是白顏色的，風味比較(jiao)突出(chu)。

7、無(wu)礬油(you)條(tiao)的(de)味(wei)(wei)道豐富，有原味(wei)(wei)油(you)條(tiao)、麥香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)油(you)條(tiao)、奶(nai)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)油(you)條(tiao)以及蔥香(xiang)(xiang)(xiang)、蒜香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)等不(bu)同的(de)口味(wei)(wei)。

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三、無礬油條的做法和配方

食(shi)材配方：面粉1公斤、水0.6公斤、食(shi)鹽(yan)10克、無(wu)鋁油條膨松劑20克。

制作步驟：

1、混面工序：把稱量好的無鋁油條膨(peng)松(song)劑混入面粉(fen)中，反復(fu)攪拌(ban)至均勻。

2、把(ba)混有食鹽的(de)水，倒入面(mian)(mian)粉(fen)中。水溫的(de)高低對面(mian)(mian)團的(de)醒發時間影響很大(da)，夏季和面(mian)(mian)一般(ban)要(yao)用常(chang)溫水，水溫大(da)約(yue)在20-30度。冬季和面(mian)(mian)最好用熱水，大(da)約(yue)在60度左右。把(ba)加水后的(de)面(mian)(mian)粉(fen)和成面(mian)(mian)團。

3、面團的醒發(fa)(fa)工序：把揉好的面團放(fang)置醒發(fa)(fa)，為了防止(zhi)面團醒發(fa)(fa)時表皮(pi)干(gan)裂，面團需要被蓋上，也可以采用塑料(liao)薄膜覆蓋，注意要在塑料(liao)薄膜刷上食用油，防止(zhi)粘面，靜置醒發(fa)(fa)30分鐘。

4、醒發好(hao)(hao)的面(mian)(mian)團表面(mian)(mian)光滑，柔軟而且具有很好(hao)(hao)延展(zhan)性，以便(bian)于(yu)拉(la)伸(shen)成型。

5、成型工序(xu)：在(zai)面板(ban)上刷一點(dian)植物油，為了(le)防止粘手，可以用(yong)手沾一點(dian)食(shi)用(yong)油。

6、把醒(xing)好的面團(tuan)拉成長條放在操作案(an)板上。

7、用搟(xian)面杖搟(xian)成厚薄均勻(yun)的面片。

8、再切(qie)成大小(xiao)相(xiang)同(tong)的(de)條形。

9、將切好的(de)面片(pian)兩片(pian)疊加(jia)。

10、用(yong)筷子(zi)在疊(die)好的面片中間壓一下。

11、捏著面(mian)片的兩頭擰幾下，讓(rang)面(mian)片黏在一起。

12、拉成長條迅速放入油(you)鍋中(zhong)。

13、油(you)(you)(you)炸(zha)工序：炸(zha)油(you)(you)(you)條的油(you)(you)(you)溫一般控制在200℃左右(you)，油(you)(you)(you)炸(zha)時間為(wei)1-2分鐘。把拉好條放入(ru)油(you)(you)(you)鍋(guo)中，用筷子(zi)不斷地翻滾，直到油(you)(you)(you)條膨大、色澤金黃，即可撈出。

14、將撈出的油條放(fang)在(zai)網狀筐中控油，即為(wei)成品。