一、無礬油條是什么意思

無礬油條是一種無鋁油條的新技術配方，該技術配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩。

二、無礬油條營養價值

1、無礬油(you)條的(de)配方決定了油(you)條內部的(de)含(han)油(you)率問(wen)題，基本(ben)上無礬油(you)條內部不含(han)一滴油(you)脂，節油(you)率達(da)40%以上。

2、無礬油條的外(wai)觀整齊，無裂(lie)紋(wen)，色澤宜人，質地(di)細膩。

3、無礬油條的風味(wei)好(hao)，膨松度(du)大，口(kou)感酥脆，咀(ju)嚼感強。

4、無礬油條的(de)綜合使(shi)用(yong)成本較低。

5、無礬油條分(fen)為松軟(ruan)型和軟(ruan)嫩型，適應(ying)老年人食用(yong)。

6、無礬油條由于是低油溫炸制，表面的芝麻還是白顏(yan)色的，風味比較突出。

7、無礬油條(tiao)的味(wei)(wei)(wei)道(dao)豐(feng)富(fu)，有原味(wei)(wei)(wei)油條(tiao)、麥香(xiang)味(wei)(wei)(wei)油條(tiao)、奶香(xiang)味(wei)(wei)(wei)油條(tiao)以及(ji)蔥香(xiang)、蒜香(xiang)味(wei)(wei)(wei)等(deng)不(bu)同的口(kou)味(wei)(wei)(wei)。

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三、無礬油條的做法和配方

食材配方：面粉1公斤(jin)、水(shui)0.6公斤(jin)、食鹽10克(ke)、無(wu)鋁油(you)條膨松劑20克(ke)。

制作步驟：

1、混面(mian)工序：把稱(cheng)量好(hao)的無鋁油條膨松(song)劑(ji)混入(ru)面(mian)粉中，反復攪拌至均勻。

2、把混(hun)有食鹽的水，倒入面粉(fen)中(zhong)。水溫(wen)的高低對面團的醒(xing)發時(shi)間影(ying)響很大，夏季和面一(yi)般(ban)要用(yong)常溫(wen)水，水溫(wen)大約在20-30度(du)。冬季和面最(zui)好(hao)用(yong)熱水，大約在60度(du)左右。把加(jia)水后的面粉(fen)和成(cheng)面團。

3、面團的醒(xing)發工序：把揉好的面團放置醒(xing)發，為了防止面團醒(xing)發時(shi)表皮干裂，面團需要被蓋上(shang)，也可以采用塑料薄(bo)膜覆(fu)蓋，注(zhu)意(yi)要在塑料薄(bo)膜刷(shua)上(shang)食用油，防止粘(zhan)面，靜(jing)置醒(xing)發30分鐘。

4、醒發好的(de)面(mian)團表(biao)面(mian)光滑(hua)，柔軟而且(qie)具有很好延展性，以便于拉伸(shen)成型(xing)。

5、成(cheng)型工序：在面板上刷一點(dian)植物油，為了防止(zhi)粘(zhan)手(shou)，可以(yi)用手(shou)沾一點(dian)食用油。

6、把(ba)醒好的(de)面(mian)團拉成(cheng)長條放(fang)在操作(zuo)案板上。

7、用搟面(mian)杖(zhang)搟成厚薄均勻的面(mian)片(pian)。

8、再(zai)切成大小相(xiang)同的條(tiao)形。

9、將切(qie)好的面(mian)片兩片疊(die)加。

10、用筷子在疊好的面片中間壓一(yi)下。

11、捏(nie)著面(mian)片的兩頭擰幾下(xia)，讓面(mian)片黏在一起。

12、拉成長條迅速放(fang)入油鍋中(zhong)。

13、油(you)炸(zha)工序：炸(zha)油(you)條的油(you)溫一般控制在200℃左右，油(you)炸(zha)時間(jian)為1-2分鐘。把拉好(hao)條放(fang)入油(you)鍋(guo)中，用筷子不斷地(di)翻滾(gun)，直到油(you)條膨大(da)、色澤(ze)金黃，即可(ke)撈出。

14、將撈出的油條放在網狀筐中控油，即(ji)為成(cheng)品。