一、無礬油條是什么意思

無礬油條是一種無鋁油條的新技術配方，該技術配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩。

二、無礬油條營養價值

1、無礬油(you)(you)條(tiao)的配(pei)方決定了油(you)(you)條(tiao)內部(bu)的含油(you)(you)率(lv)問題，基本上(shang)無礬油(you)(you)條(tiao)內部(bu)不含一滴油(you)(you)脂，節油(you)(you)率(lv)達40%以(yi)上(shang)。

2、無礬油條的外觀整齊，無裂(lie)紋，色澤宜人，質地細膩(ni)。

3、無礬油條的風味好(hao)，膨(peng)松度大，口(kou)感酥脆，咀嚼(jiao)感強。

4、無礬油條的綜(zong)合(he)使用成(cheng)本較低(di)。

5、無(wu)礬(fan)油條(tiao)分為松(song)軟型和(he)軟嫩型，適應(ying)老年人(ren)食用(yong)。

6、無礬油條由于是低油溫炸(zha)制，表面的芝(zhi)麻還是白顏色的，風味(wei)比(bi)較突出(chu)。

7、無礬油(you)條(tiao)的味(wei)(wei)道豐富，有原味(wei)(wei)油(you)條(tiao)、麥香(xiang)味(wei)(wei)油(you)條(tiao)、奶香(xiang)味(wei)(wei)油(you)條(tiao)以及蔥(cong)香(xiang)、蒜香(xiang)味(wei)(wei)等不同(tong)的口(kou)味(wei)(wei)。

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三、無礬油條的做法和配方

食(shi)材配方：面(mian)粉(fen)1公(gong)斤、水(shui)0.6公(gong)斤、食(shi)鹽10克、無鋁(lv)油條(tiao)膨松劑20克。

制作步驟：

1、混面工序：把稱量(liang)好的無鋁油(you)條膨松劑混入(ru)面粉(fen)中，反復攪拌至均勻。

2、把(ba)混(hun)有食鹽的(de)水，倒入面(mian)粉中。水溫的(de)高低對(dui)面(mian)團的(de)醒發時間影(ying)響很大(da)，夏季(ji)和面(mian)一般要用(yong)常溫水，水溫大(da)約在20-30度。冬季(ji)和面(mian)最(zui)好(hao)用(yong)熱(re)水，大(da)約在60度左右。把(ba)加水后(hou)的(de)面(mian)粉和成面(mian)團。

3、面團的(de)(de)醒(xing)發(fa)(fa)工序：把(ba)揉好的(de)(de)面團放置(zhi)醒(xing)發(fa)(fa)，為了防止面團醒(xing)發(fa)(fa)時(shi)表皮干裂，面團需要(yao)被蓋上(shang)，也可以采用(yong)塑(su)料(liao)(liao)薄(bo)膜(mo)覆(fu)蓋，注(zhu)意(yi)要(yao)在塑(su)料(liao)(liao)薄(bo)膜(mo)刷上(shang)食用(yong)油，防止粘面，靜置(zhi)醒(xing)發(fa)(fa)30分鐘。

4、醒發好的面團表面光滑，柔軟而且(qie)具(ju)有(you)很好延展性，以便于(yu)拉(la)伸成(cheng)型(xing)。

5、成型工(gong)序：在面板上刷一點(dian)植物油，為了(le)防止粘手，可以用手沾一點(dian)食(shi)用油。

6、把醒好的面團拉成長(chang)條放在操(cao)作案板上。

7、用搟(xian)面杖搟(xian)成(cheng)厚薄均勻的面片。

8、再切成大小相同的條形。

9、將(jiang)切好的面片(pian)兩片(pian)疊(die)加。

10、用筷子在疊好的面(mian)片中間壓一(yi)下。

11、捏著面片的兩頭(tou)擰幾下，讓(rang)面片黏在一起(qi)。

12、拉成長條迅速(su)放入油(you)鍋中。

13、油(you)(you)(you)炸工序：炸油(you)(you)(you)條的油(you)(you)(you)溫一(yi)般(ban)控制在200℃左(zuo)右(you)，油(you)(you)(you)炸時間為1-2分鐘。把拉好條放入油(you)(you)(you)鍋中，用筷(kuai)子不斷地翻滾，直到油(you)(you)(you)條膨大(da)、色澤(ze)金(jin)黃，即(ji)可撈(lao)出(chu)。

14、將撈出的油條放(fang)在網狀(zhuang)筐中(zhong)控(kong)油(you)，即為成品(pin)。