在我們日(ri)常生(sheng)活中(zhong)，可用于做(zuo)煎(jian)炸(zha)(zha)食(shi)物(wu)的脂肪(fang)主要(yao)有(you)動(dong)物(wu)脂肪(fang)和(he)(he)植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)，動(dong)物(wu)脂肪(fang)中(zhong)主要(yao)有(you)：豬油(you)(you)(you)(you)(you)、牛(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)、羊(yang)油(you)(you)(you)(you)(you)、雞油(you)(you)(you)(you)(you)和(he)(he)鴨油(you)(you)(you)(you)(you)；植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)主要(yao)有(you)：花生(sheng)油(you)(you)(you)(you)(you)、葵花油(you)(you)(you)(you)(you)、玉米(mi)油(you)(you)(you)(you)(you)、大豆油(you)(you)(you)(you)(you)、菜(cai)籽油(you)(you)(you)(you)(you)、橄欖油(you)(you)(you)(you)(you)和(he)(he)棕櫚(lv)油(you)(you)(you)(you)(you)等(deng)。在眾多油(you)(you)(you)(you)(you)脂中(zhong)到底什么(me)油(you)(you)(you)(you)(you)適宜作煎(jian)炸(zha)(zha)用油(you)(you)(you)(you)(you)呢？我們首(shou)先應該考(kao)慮的是(shi)煎(jian)炸(zha)(zha)食(shi)物(wu)時(shi)油(you)(you)(you)(you)(you)的加熱溫度一般比較高，以及在高溫狀態(tai)下，油(you)(you)(you)(you)(you)脂的穩(wen)定性和(he)(he)氧(yang)化速度。
油(you)(you)(you)的(de)煙點和融點決(jue)(jue)定了烹(peng)飪(ren)方法，不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸決(jue)(jue)定油(you)(you)(you)的(de)健康(kang)度，油(you)(you)(you)中(zhong)所溶解的(de)芳香類有機物(wu)決(jue)(jue)定了油(you)(you)(you)的(de)風味。同(tong)一材原(yuan)料，采用不(bu)同(tong)的(de)加工工藝，所含成(cheng)分不(bu)同(tong)，適(shi)用性也不(bu)一樣。油(you)(you)(you)炸(zha)(zha)食品主(zhu)要(yao)是利(li)用以油(you)(you)(you)為(wei)傳熱(re)介質進(jin)行烹(peng)飪(ren)，低溫(wen)(wen)油(you)(you)(you)炸(zha)(zha)（五(wu)六成(cheng)油(you)(you)(you)溫(wen)(wen)）大(da)(da)約溫(wen)(wen)度是130℃至170℃左右，高(gao)(gao)溫(wen)(wen)油(you)(you)(you)炸(zha)(zha)（七八成(cheng)油(you)(you)(you)溫(wen)(wen)）大(da)(da)約是在(zai)170℃至230℃，因此一般(ban)用于(yu)油(you)(you)(you)炸(zha)(zha)的(de)油(you)(you)(you)的(de)煙點要(yao)高(gao)(gao)于(yu)230℃。理(li)論上講，煙點越高(gao)(gao)，越適(shi)合油(you)(you)(you)炸(zha)(zha)，這樣在(zai)炸(zha)(zha)的(de)過程中(zhong)，不(bu)會生成(cheng)太(tai)多的(de)有害(hai)物(wu)。
在(zai)(zai)眾多油脂中(zhong)到底什么油適宜作煎炸用油呢？我(wo)們首(shou)先應該考(kao)慮(lv)的是煎炸食物時油的加(jia)熱溫度(du)一般(ban)比較高，以及在(zai)(zai)高溫狀態下，油脂的穩定(ding)性和(he)氧化(hua)速度(du)。
每次逛超市，密密麻麻的各(ge)種(zhong)食用油(you)是(shi)越來越讓我(wo)們眼花(hua)繚亂，調(diao)和油(you)、花(hua)生油(you)、玉米油(you)、橄欖油(you).....
橄欖(lan)油在西方被稱為(wei)“液體黃金"、 “植物油皇后”、“地中(zhong)海甘露”，由于供食用的高...
市面上的(de)食用油種類(lei)非常的(de)豐富，而且不斷有新的(de)品(pin)種的(de)食用油出現，不少的(de)消費者都感到眼花繚亂，...
亞麻(ma)籽(zi)(zi)油由亞麻(ma)籽(zi)(zi)制取(qu)而成，亞麻(ma)籽(zi)(zi)是(shi)亞麻(ma)的籽(zi)(zi)實，屬(shu)亞麻(ma)科，別稱胡麻(ma)，主要是(shi)由于是(shi)古時漢朝(chao)張騫...
辣(la)椒油(you)是食中一(yi)(yi)絕，油(you)膩(ni)噴香的味道讓它成為不可或缺的調味料，其制(zhi)作方法十分講究。一(yi)(yi)般是將辣(la)椒...
棕櫚油是一種(zhong)熱帶木本植(zhi)物(wu)油，是目前世界上生產量(liang)、消費量(liang)最大(da)的植(zhi)物(wu)油品種(zhong)，與大(da)豆油、菜籽油并...
金龍魚
魯花
福臨門
多力
胡姬花
西王
長壽花
道道全
刀嘜
九三
