在(zai)我們日常生活中(zhong)，可用于(yu)做煎炸(zha)食物(wu)的脂(zhi)肪(fang)(fang)主要有動(dong)(dong)物(wu)脂(zhi)肪(fang)(fang)和(he)植物(wu)油(you)(you)(you)(you)，動(dong)(dong)物(wu)脂(zhi)肪(fang)(fang)中(zhong)主要有：豬油(you)(you)(you)(you)、牛(niu)油(you)(you)(you)(you)、羊油(you)(you)(you)(you)、雞油(you)(you)(you)(you)和(he)鴨(ya)油(you)(you)(you)(you)；植物(wu)油(you)(you)(you)(you)主要有：花生油(you)(you)(you)(you)、葵花油(you)(you)(you)(you)、玉米油(you)(you)(you)(you)、大豆油(you)(you)(you)(you)、菜籽(zi)油(you)(you)(you)(you)、橄欖(lan)油(you)(you)(you)(you)和(he)棕櫚油(you)(you)(you)(you)等。在(zai)眾多油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)中(zhong)到底什么(me)油(you)(you)(you)(you)適宜作(zuo)煎炸(zha)用油(you)(you)(you)(you)呢？我們首(shou)先應(ying)該考慮的是煎炸(zha)食物(wu)時油(you)(you)(you)(you)的加(jia)熱溫(wen)度一般比較高(gao)，以及在(zai)高(gao)溫(wen)狀態下，油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)的穩定性(xing)和(he)氧化速度。
油(you)(you)(you)的(de)(de)煙(yan)點(dian)和融點(dian)決(jue)定了烹(peng)飪方法，不(bu)飽和脂肪酸決(jue)定油(you)(you)(you)的(de)(de)健康度，油(you)(you)(you)中所溶解(jie)的(de)(de)芳(fang)香類有機物決(jue)定了油(you)(you)(you)的(de)(de)風味(wei)。同(tong)一(yi)材原料(liao)，采用(yong)不(bu)同(tong)的(de)(de)加工工藝，所含成分不(bu)同(tong)，適用(yong)性也不(bu)一(yi)樣。油(you)(you)(you)炸(zha)食品主要是利(li)用(yong)以(yi)油(you)(you)(you)為傳(chuan)熱(re)介(jie)質(zhi)進行烹(peng)飪，低(di)溫(wen)油(you)(you)(you)炸(zha)（五六成油(you)(you)(you)溫(wen)）大約溫(wen)度是130℃至170℃左右，高溫(wen)油(you)(you)(you)炸(zha)（七八成油(you)(you)(you)溫(wen)）大約是在170℃至230℃，因此(ci)一(yi)般用(yong)于(yu)(yu)油(you)(you)(you)炸(zha)的(de)(de)油(you)(you)(you)的(de)(de)煙(yan)點(dian)要高于(yu)(yu)230℃。理論上(shang)講，煙(yan)點(dian)越高，越適合(he)油(you)(you)(you)炸(zha)，這樣在炸(zha)的(de)(de)過程中，不(bu)會生成太(tai)多的(de)(de)有害物。
在(zai)眾多油脂中(zhong)到底(di)什么油適宜作煎炸用油呢？我們首(shou)先應該(gai)考(kao)慮的(de)是煎炸食物(wu)時(shi)油的(de)加熱溫(wen)度(du)一般比較高，以及(ji)在(zai)高溫(wen)狀態下(xia)，油脂的(de)穩定性和氧化速度(du)。
每次逛超市(shi)，密(mi)密(mi)麻麻的各(ge)種食用油是(shi)越(yue)來(lai)越(yue)讓我(wo)們眼花(hua)(hua)繚亂，調和油、花(hua)(hua)生油、玉米油、橄欖(lan)油.....
橄欖油在西方被稱為(wei)“液體黃金"、 “植物油皇后”、“地中海甘露”，由于(yu)供食(shi)用的高...
市面(mian)上的(de)(de)食用油種(zhong)類非常的(de)(de)豐富，而且不斷有新的(de)(de)品種(zhong)的(de)(de)食用油出現，不少的(de)(de)消(xiao)費者都感到眼花繚亂，...
亞(ya)(ya)(ya)麻(ma)籽(zi)(zi)油由(you)亞(ya)(ya)(ya)麻(ma)籽(zi)(zi)制(zhi)取而成，亞(ya)(ya)(ya)麻(ma)籽(zi)(zi)是亞(ya)(ya)(ya)麻(ma)的籽(zi)(zi)實，屬(shu)亞(ya)(ya)(ya)麻(ma)科，別(bie)稱(cheng)胡(hu)麻(ma)，主要(yao)是由(you)于是古(gu)時漢朝(chao)張騫...
辣(la)椒油是食中一(yi)絕，油膩噴香的味道讓它成為(wei)不可或缺的調味料(liao)，其制作方法十(shi)分講究。一(yi)般是將辣(la)椒...
棕櫚(lv)油(you)是(shi)一種(zhong)熱帶木(mu)本(ben)植(zhi)物油(you)，是(shi)目前世界上生產量(liang)、消費量(liang)最大(da)的植(zhi)物油(you)品種(zhong)，與大(da)豆油(you)、菜籽油(you)并...
金龍魚
魯花
福臨門
多力
胡姬花
西王
長壽花
道道全
刀嘜
九三
