一、無礬油條真的健康嗎
無鋁油條膨松劑對身體無害的。無礬油條是(shi)指(zhi)不(bu)使用含鋁(lv)膨松(song)劑(ji)的油條,其膨松(song)劑(ji)中主要(yao)包括碳酸氫鈉、焦磷(lin)(lin)酸二(er)(er)氫二(er)(er)鈉、磷(lin)(lin)酸二(er)(er)氫鈣(gai)、酒石酸氫鉀(jia)、碳酸鈣(gai)等成分,屬于(yu)復合(he)膨松(song)劑(ji),與含鋁(lv)膨松(song)劑(ji)相比(bi)安全性更(geng)高。
無礬油條配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等,炸好的油條成品外酥里嫩,膨松良好,大小均勻,無異味,營養豐富,不會對人體造成一定程度的傷害。用新型復合香酥油條粉代替傳統的礬堿鹽膨松劑試制油條,同時在面團中添加12%雞蛋,改善油條的質感和色澤,成品油條各項指標都優于傳統方法的制品,具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋,營養價值也較普通油條有所提高。由于無(wu)礬油(you)條在(zai)制(zhi)作中未加明礬及臭粉,因此不會分(fen)解出(chu)對人體有害的鋁和其(qi)他成(cheng)分(fen)。
二、無礬油條為什么含鋁
很(hen)多商家宣稱并(bing)未(wei)在(zai)油(you)條(tiao)(tiao)中添加過明(ming)礬,但(dan)是檢測結(jie)果中卻顯示含有鋁(lv),那(nei)么,油(you)條(tiao)(tiao)中的鋁(lv)從何而來?
其實,食品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)的(de)鋁(lv)主(zhu)要(yao)來自兩(liang)個方面,一方面是(shi)(shi)含(han)鋁(lv)的(de)食品(pin)(pin)添加劑,如硫酸(suan)鋁(lv)鉀、硫酸(suan)鋁(lv)銨等(deng),俗稱“明礬”;另一方面是(shi)(shi)食物中(zhong)(zhong)天(tian)然存在的(de)鋁(lv)或(huo)者是(shi)(shi)加工制作食物時使用的(de)鋁(lv)制炊具中(zhong)(zhong)少量的(de)鋁(lv)遷移到食品(pin)(pin)中(zhong)(zhong),天(tian)然存在的(de)鋁(lv)和遷移到食品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)的(de)鋁(lv)都是(shi)(shi)極少量的(de)。
我國國家標(biao)準《食品添加(jia)劑使用標(biao)準》(GB 2760-2014)對含(han)鋁食品添加(jia)劑的(de)使用作出(chu)了嚴格規定,要求食品中的(de)鋁殘留量不得超(chao)過100毫克/千(qian)克。
人體攝(she)入(ru)鋁后有10%~15%可排泄出體外(wai),大部分則在體內(nei)蓄積(ji)。當(dang)前并無報告顯示,一般人通過食物途徑攝(she)入(ru)的鋁會引起急性(xing)中毒(du),鋁的主(zhu)要(yao)毒(du)性(xing)表現在神(shen)經(jing)毒(du)性(xing)、生(sheng)殖和(he)發育毒(du)性(xing),沒(mei)有致癌(ai)性(xing)。
盡管有(you)部分研究提示,過量攝入(ru)鋁與(yu)老年性(xing)癡(chi)呆(dai)的(de)發生存在一定(ding)相關,但聯合國(guo)糧農組(zu)織/世界衛生組(zu)織食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)基于現有(you)科學數據認(ren)為,從食物(wu)中(zhong)攝入(ru)的(de)鋁不太可(ke)能增加患(huan)老年性(xing)癡(chi)呆(dai)的(de)風險。
JECFA設定鋁的“暫定每周耐受攝入量”為每千克體重2毫克,也就是說,一個體重為60千克的成年人,每周攝入不超過120毫克的鋁是安全的,不會對健康造成影響。只要不長期、每天、大量食用鋁超標的油條,一般(ban)來說不會(hui)對人(ren)體健康造成危害。