一、無礬油條真的健康嗎

無鋁油條膨松劑對身體無害的。無礬油條是指不使用(yong)含鋁膨(peng)(peng)松(song)劑(ji)(ji)(ji)的油條，其(qi)膨(peng)(peng)松(song)劑(ji)(ji)(ji)中主要(yao)包括碳酸(suan)(suan)氫(qing)鈉、焦(jiao)磷酸(suan)(suan)二(er)(er)氫(qing)二(er)(er)鈉、磷酸(suan)(suan)二(er)(er)氫(qing)鈣(gai)、酒石酸(suan)(suan)氫(qing)鉀、碳酸(suan)(suan)鈣(gai)等成分，屬于復合膨(peng)(peng)松(song)劑(ji)(ji)(ji)，與(yu)含鋁膨(peng)(peng)松(song)劑(ji)(ji)(ji)相比安(an)全性更高。

無礬油條配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩，膨松良好，大小均勻，無異味，營養豐富，不會對人體造成一定程度的傷害。用新型復合香酥油條粉代替傳統的礬堿鹽膨松劑試制油條，同時在面團中添加12%雞蛋，改善油條的質感和色澤，成品油條各項指標都優于傳統方法的制品，具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。由于無礬油條在(zai)制作(zuo)中未加明礬及臭(chou)粉，因(yin)此不會分解出對人體有害的鋁和其(qi)他(ta)成分。

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二、無礬油條為什么含鋁

很多商家宣稱并(bing)未在(zai)油條中(zhong)添加過明(ming)礬，但是檢測(ce)結(jie)果中(zhong)卻顯(xian)示含有鋁(lv)，那么，油條中(zhong)的鋁(lv)從何(he)而來(lai)？

其實，食(shi)品(pin)中的(de)(de)鋁主要來自兩個方面(mian)，一方面(mian)是含鋁的(de)(de)食(shi)品(pin)添加劑，如硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨(an)等，俗稱“明礬”；另一方面(mian)是食(shi)物(wu)中天然存在的(de)(de)鋁或者是加工(gong)制(zhi)(zhi)作食(shi)物(wu)時使(shi)用的(de)(de)鋁制(zhi)(zhi)炊具中少量的(de)(de)鋁遷(qian)移到食(shi)品(pin)中，天然存在的(de)(de)鋁和遷(qian)移到食(shi)品(pin)中的(de)(de)鋁都是極少量的(de)(de)。

我國國家標準(zhun)《食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加劑使(shi)用標準(zhun)》（GB 2760-2014）對(dui)含鋁食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加劑的(de)使(shi)用作出(chu)了嚴格規定(ding)，要(yao)求食(shi)品(pin)(pin)中的(de)鋁殘留量(liang)不(bu)得超過100毫克(ke)/千(qian)克(ke)。

人體攝入(ru)鋁(lv)后有10%～15%可排泄出體外，大部分則在體內(nei)蓄積。當(dang)前并無(wu)報告顯示，一般(ban)人通過食物途(tu)徑攝入(ru)的鋁(lv)會(hui)引起急(ji)性中毒(du)，鋁(lv)的主要毒(du)性表現在神經(jing)毒(du)性、生殖和發育毒(du)性，沒有致(zhi)癌(ai)性。

盡管有部分研(yan)究提示(shi)，過量攝入鋁與老(lao)年(nian)(nian)性癡呆(dai)的發生存在一(yi)定相關，但聯合國糧農(nong)組織／世界衛生組織食(shi)品添(tian)加(jia)劑聯合專家委員會(hui)（JECFA）基(ji)于現有科學數據認為，從食(shi)物中攝入的鋁不太(tai)可能增加(jia)患老(lao)年(nian)(nian)性癡呆(dai)的風險。

JECFA設定鋁的“暫定每周耐受攝入量”為每千克體重2毫克，也就是說，一個體重為60千克的成年人，每周攝入不超過120毫克的鋁是安全的，不會對健康造成影響。只要不長期、每天、大量食用鋁超標的油條，一般(ban)來(lai)說不會對人體健康(kang)造成危(wei)害(hai)。