一、無礬油條真的健康嗎

無鋁油條膨松劑對身體無害的。無礬油條是指不使(shi)用含(han)鋁(lv)膨松(song)劑的(de)油條(tiao)，其膨松(song)劑中主(zhu)要包括碳酸氫(qing)(qing)鈉、焦(jiao)磷(lin)酸二(er)氫(qing)(qing)二(er)鈉、磷(lin)酸二(er)氫(qing)(qing)鈣(gai)、酒石酸氫(qing)(qing)鉀(jia)、碳酸鈣(gai)等成分，屬于復合(he)膨松(song)劑，與(yu)含(han)鋁(lv)膨松(song)劑相(xiang)比安全性更高(gao)。

無礬油條配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩，膨松良好，大小均勻，無異味，營養豐富，不會對人體造成一定程度的傷害。用新型復合香酥油條粉代替傳統的礬堿鹽膨松劑試制油條，同時在面團中添加12%雞蛋，改善油條的質感和色澤，成品油條各項指標都優于傳統方法的制品，具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。由于無礬油條在(zai)制作中(zhong)未加(jia)明礬及臭(chou)粉，因此不(bu)會分解出對(dui)人體有害的(de)鋁和其他成分。

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二、無礬油條為什么含鋁

很多商(shang)家宣稱并(bing)未在(zai)油(you)(you)條中(zhong)(zhong)添(tian)加過明礬，但是(shi)檢測結(jie)果中(zhong)(zhong)卻顯示含有鋁，那么，油(you)(you)條中(zhong)(zhong)的鋁從何(he)而來？

其實，食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)鋁(lv)(lv)主要來自兩(liang)個方面(mian)，一(yi)方面(mian)是含鋁(lv)(lv)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)添加(jia)劑，如硫(liu)酸(suan)鋁(lv)(lv)鉀、硫(liu)酸(suan)鋁(lv)(lv)銨等，俗稱“明礬”；另一(yi)方面(mian)是食(shi)(shi)物中(zhong)天(tian)(tian)然存在(zai)的(de)(de)(de)(de)鋁(lv)(lv)或者是加(jia)工制(zhi)作食(shi)(shi)物時(shi)使用的(de)(de)(de)(de)鋁(lv)(lv)制(zhi)炊具中(zhong)少量的(de)(de)(de)(de)鋁(lv)(lv)遷移到(dao)食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)，天(tian)(tian)然存在(zai)的(de)(de)(de)(de)鋁(lv)(lv)和遷移到(dao)食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)鋁(lv)(lv)都是極少量的(de)(de)(de)(de)。

我國國家標準《食(shi)品添加劑(ji)使用標準》（GB 2760-2014）對含鋁食(shi)品添加劑(ji)的使用作(zuo)出(chu)了(le)嚴(yan)格規定，要求食(shi)品中的鋁殘留量不得超(chao)過100毫(hao)克(ke)/千克(ke)。

人體攝(she)(she)入鋁后有10%～15%可排(pai)泄出體外，大部分則在(zai)(zai)體內蓄積。當前并無報告顯示，一般人通過食物途(tu)徑攝(she)(she)入的(de)鋁會(hui)引起急(ji)性(xing)(xing)中(zhong)毒(du)(du)，鋁的(de)主要毒(du)(du)性(xing)(xing)表現在(zai)(zai)神經毒(du)(du)性(xing)(xing)、生殖和發育(yu)毒(du)(du)性(xing)(xing)，沒有致癌性(xing)(xing)。

盡管有部(bu)分(fen)研究提(ti)示，過量攝入鋁(lv)與老(lao)年性(xing)(xing)癡呆(dai)的發生存在一(yi)定(ding)相關(guan)，但(dan)聯合國糧農(nong)組織／世界(jie)衛生組織食品添加(jia)劑聯合專家委(wei)員會（JECFA）基(ji)于(yu)現有科(ke)學(xue)數據認為，從食物中攝入的鋁(lv)不(bu)太可能增加(jia)患(huan)老(lao)年性(xing)(xing)癡呆(dai)的風險(xian)。

JECFA設定鋁的“暫定每周耐受攝入量”為每千克體重2毫克，也就是說，一個體重為60千克的成年人，每周攝入不超過120毫克的鋁是安全的，不會對健康造成影響。只要不長期、每天、大量食用鋁超標的油條，一(yi)般來說不會對人(ren)體健康造成危害。