一、無礬油條真的健康嗎

無鋁油條膨松劑對身體無害的。無礬油條是(shi)指不使用含鋁膨松(song)(song)劑(ji)的油條，其膨松(song)(song)劑(ji)中主要(yao)包括(kuo)碳酸(suan)氫(qing)鈉、焦磷(lin)(lin)酸(suan)二(er)(er)氫(qing)二(er)(er)鈉、磷(lin)(lin)酸(suan)二(er)(er)氫(qing)鈣、酒石酸(suan)氫(qing)鉀(jia)、碳酸(suan)鈣等成分，屬于(yu)復合膨松(song)(song)劑(ji)，與(yu)含鋁膨松(song)(song)劑(ji)相比安全性更高(gao)。

無礬油條配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩，膨松良好，大小均勻，無異味，營養豐富，不會對人體造成一定程度的傷害。用新型復合香酥油條粉代替傳統的礬堿鹽膨松劑試制油條，同時在面團中添加12%雞蛋，改善油條的質感和色澤，成品油條各項指標都優于傳統方法的制品，具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。由于無(wu)礬油(you)條在制作中(zhong)未加(jia)明礬(fan)及臭粉(fen)，因(yin)此不會分解(jie)出對人體有害(hai)的鋁和其他成分。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、無礬油條為什么含鋁

很(hen)多商家宣稱并未(wei)在油條中添加過明礬，但是檢測結(jie)果中卻顯(xian)示含(han)有鋁，那么，油條中的鋁從何而(er)來？

其(qi)實，食(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)的(de)(de)鋁(lv)(lv)主要來自兩個方面(mian)，一方面(mian)是含鋁(lv)(lv)的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加劑，如硫(liu)酸鋁(lv)(lv)鉀、硫(liu)酸鋁(lv)(lv)銨等(deng)，俗稱“明礬”；另一方面(mian)是食(shi)(shi)物中(zhong)天(tian)然(ran)存(cun)在(zai)的(de)(de)鋁(lv)(lv)或者是加工(gong)制(zhi)作食(shi)(shi)物時使用的(de)(de)鋁(lv)(lv)制(zhi)炊具中(zhong)少(shao)量的(de)(de)鋁(lv)(lv)遷(qian)移到食(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)，天(tian)然(ran)存(cun)在(zai)的(de)(de)鋁(lv)(lv)和遷(qian)移到食(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)的(de)(de)鋁(lv)(lv)都是極少(shao)量的(de)(de)。

我國國家標準《食品添加(jia)劑使用標準》（GB 2760-2014）對含鋁食品添加(jia)劑的(de)使用作出了嚴格規定，要(yao)求食品中的(de)鋁殘留量不得超過100毫克/千克。

人體攝入鋁后有10%～15%可排泄出體外，大部(bu)分(fen)則在(zai)體內蓄積。當前并(bing)無報告顯示，一般(ban)人通過食物(wu)途徑攝入的鋁會引起急(ji)性中毒(du)，鋁的主要(yao)毒(du)性表(biao)現在(zai)神經(jing)毒(du)性、生殖和發育毒(du)性，沒有致癌性。

盡管有部(bu)分研究(jiu)提示，過量攝(she)(she)入鋁(lv)與老年(nian)性癡呆(dai)的(de)(de)發生存在一定相關，但聯(lian)合(he)國(guo)糧(liang)農組織(zhi)／世界(jie)衛生組織(zhi)食(shi)品添加(jia)(jia)劑聯(lian)合(he)專家委員(yuan)會（JECFA）基于現有科學數據認(ren)為，從食(shi)物(wu)中(zhong)攝(she)(she)入的(de)(de)鋁(lv)不太可能增(zeng)加(jia)(jia)患(huan)老年(nian)性癡呆(dai)的(de)(de)風險。

JECFA設定鋁的“暫定每周耐受攝入量”為每千克體重2毫克，也就是說，一個體重為60千克的成年人，每周攝入不超過120毫克的鋁是安全的，不會對健康造成影響。只要不長期、每天、大量食用鋁超標的油條，一般來說不(bu)會對人體健(jian)康造(zao)成危害。