一、無礬油條真的健康嗎

無鋁油條膨松劑對身體無害的。無礬油條是指不使(shi)用含鋁膨松(song)劑的油條，其膨松(song)劑中(zhong)主(zhu)要包括碳酸(suan)(suan)氫(qing)(qing)鈉、焦磷酸(suan)(suan)二氫(qing)(qing)二鈉、磷酸(suan)(suan)二氫(qing)(qing)鈣(gai)、酒石酸(suan)(suan)氫(qing)(qing)鉀、碳酸(suan)(suan)鈣(gai)等成分，屬于(yu)復合膨松(song)劑，與含鋁膨松(song)劑相比安全性(xing)更高。

無礬油條配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩，膨松良好，大小均勻，無異味，營養豐富，不會對人體造成一定程度的傷害。用新型復合香酥油條粉代替傳統的礬堿鹽膨松劑試制油條，同時在面團中添加12%雞蛋，改善油條的質感和色澤，成品油條各項指標都優于傳統方法的制品，具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。由于無(wu)礬油條在(zai)制作中未加明(ming)礬(fan)及臭粉，因此不會分解出對(dui)人(ren)體(ti)有(you)害(hai)的鋁(lv)和其他成分。

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二、無礬油條為什么含鋁

很多商(shang)家宣(xuan)稱(cheng)并未在油條(tiao)中添(tian)加過明礬，但是(shi)檢測(ce)結(jie)果中卻顯(xian)示(shi)含有鋁，那(nei)么，油條(tiao)中的鋁從何(he)而(er)來？

其實，食(shi)品中的(de)(de)(de)鋁(lv)(lv)主要(yao)來自兩個方(fang)面，一方(fang)面是含鋁(lv)(lv)的(de)(de)(de)食(shi)品添加劑，如硫酸(suan)鋁(lv)(lv)鉀、硫酸(suan)鋁(lv)(lv)銨等，俗稱(cheng)“明(ming)礬(fan)”；另一方(fang)面是食(shi)物(wu)中天(tian)然存在(zai)的(de)(de)(de)鋁(lv)(lv)或者是加工制作食(shi)物(wu)時使(shi)用的(de)(de)(de)鋁(lv)(lv)制炊(chui)具中少(shao)(shao)量的(de)(de)(de)鋁(lv)(lv)遷移(yi)到(dao)食(shi)品中，天(tian)然存在(zai)的(de)(de)(de)鋁(lv)(lv)和(he)遷移(yi)到(dao)食(shi)品中的(de)(de)(de)鋁(lv)(lv)都是極少(shao)(shao)量的(de)(de)(de)。

我國(guo)國(guo)家標(biao)準《食品添(tian)加劑使(shi)用標(biao)準》（GB 2760-2014）對含鋁(lv)食品添(tian)加劑的使(shi)用作出(chu)了嚴格規(gui)定，要求食品中的鋁(lv)殘留量不得超過(guo)100毫(hao)克/千克。

人體攝入(ru)(ru)鋁后有(you)10%～15%可(ke)排泄出體外，大部分則在體內(nei)蓄積。當前并無報告顯示，一般人通過食物途徑(jing)攝入(ru)(ru)的鋁會(hui)引起急性中毒(du)，鋁的主(zhu)要毒(du)性表現(xian)在神經(jing)毒(du)性、生殖和發育毒(du)性，沒有(you)致(zhi)癌性。

盡管有部分研究提示，過(guo)量攝入鋁(lv)與老年性(xing)癡呆(dai)(dai)的(de)(de)發生存在一定相關，但聯合國糧農組織／世界衛生組織食品添(tian)加(jia)(jia)劑聯合專家(jia)委員(yuan)會（JECFA）基于(yu)現有科(ke)學數據認(ren)為，從(cong)食物中攝入的(de)(de)鋁(lv)不太可能增加(jia)(jia)患老年性(xing)癡呆(dai)(dai)的(de)(de)風(feng)險。

JECFA設定鋁的“暫定每周耐受攝入量”為每千克體重2毫克，也就是說，一個體重為60千克的成年人，每周攝入不超過120毫克的鋁是安全的，不會對健康造成影響。只要不長期、每天、大量食用鋁超標的油條，一(yi)般來說(shuo)不會對(dui)人體健康造成危害。