一、自制放心油條的做法

自制放心油條，是自己家里做的油條。主(zhu)要(yao)材料有面(mian)粉、溫水、酵母(mu)、鹽(yan)、糖、小(xiao)蘇打(da)、油(you)等。口味(wei)脆香，老少皆宜。

制作方法：

1、面粉中(zhong)加入鹽、糖、小蘇打混合均勻。

2、酵母用溫水化開(kai)，倒入面粉中攪拌均勻。

3、注入其余的溫水攪拌，再慢慢倒入油攪拌。

4、揉成光滑柔軟(ruan)的(de)面團，放溫暖處發酵至2-2.5倍(bei)大。

5、案板上抹油，將(jiang)面團(tuan)整理成0.5CM厚的片，再切成二指寬(kuan)的條，餳15分鐘。

6、油鍋(guo)加(jia)熱，將兩(liang)條重疊后捏住兩(liang)端(duan)拉長，入油鍋(guo)邊炸邊翻動(dong)，炸至金黃即(ji)可(ke)。

制作技巧：

1、如果面團不夠(gou)光滑(hua)(hua)，餳一會兒(er)再(zai)加少許油(you)揉至光滑(hua)(hua)即(ji)可(ke)。

2、因為油(you)條面(mian)(mian)(mian)很軟，將(jiang)面(mian)(mian)(mian)團整理成(cheng)(cheng)片(pian)的過程可(ke)以用手攤抻完成(cheng)(cheng)，以盡量多保留面(mian)(mian)(mian)團里的氣泡。如(ru)實在無法用手完成(cheng)(cheng)，再借助(zhu)搟面(mian)(mian)(mian)杖來做(zuo)。

3、如(ru)果是晚上和面早(zao)上炸(zha)，可(ke)以(yi)放進冰箱冷(leng)藏發(fa)(fa)酵(jiao)，也可(ke)以(yi)將酵(jiao)母降(jiang)至3克，同時將溫水改成涼水，然(ran)后(hou)室溫發(fa)(fa)酵(jiao)，總之根據發(fa)(fa)酵(jiao)時間(jian)和溫度調(diao)整。

4、很多人(ren)炸油(you)條(tiao)時會用筷子壓(ya)一下油(you)條(tiao)胚，小(xiao)編沒壓(ya)過，油(you)條(tiao)也很好，不會散。

5、油(you)一定要夠熱，油(you)條胚放(fang)入(ru)能(neng)馬上(shang)浮起來，炸制過程中要不(bu)斷翻動，使油(you)條充分膨脹(zhang)。

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二、不用泡打粉的油條做法

準備(bei)食材：300g面粉、一(yi)顆雞蛋，一(yi)勺鹽(yan)，3g酵母(mu)，10g白砂(sha)糖(tang)。

制作步驟：

1、在(zai)300g面粉中加(jia)上(shang)一顆雞蛋，一勺(shao)鹽，3g酵母，10g白砂糖，加(jia)點白砂糖可以使(shi)炸出(chu)來的(de)油條顏色特別好看(kan)，用(yong)100ml溫水和(he)面，和(he)好的(de)面團(tuan)稍微有(you)點軟，放到溫暖的(de)地(di)方發酵到兩倍(bei)大。

2、發好的面團明顯體積增大，里面充滿了蜂窩狀(zhuang)的小孔，這樣就可以。

3、面(mian)(mian)發好了(le)，放在面(mian)(mian)板上稍微揉一下，面(mian)(mian)板上不用(yong)抹油(you)，撒(sa)點干面(mian)(mian)粉就行了(le)，整(zheng)理(li)成(cheng)圓形，再(zai)用(yong)搟面(mian)(mian)杖搟薄(bo)，整(zheng)理(li)成(cheng)長方形大薄(bo)片，厚度(du)大概半厘(li)米就可以，發酵好的(de)(de)面(mian)(mian)搟薄(bo)了(le)里面(mian)(mian)還(huan)是(shi)有氣孔的(de)(de)，我們就是(shi)利用(yong)面(mian)(mian)團里面(mian)(mian)的(de)(de)氣孔使油(you)條(tiao)蓬松的(de)(de)，我們再(zai)把面(mian)(mian)餅切成(cheng)兩厘(li)米寬的(de)(de)長條(tiao)。

4、兩(liang)條(tiao)疊在(zai)一起，如果比較長就從中間(jian)切上一刀，分兩(liang)段炸，用筷子在(zai)中間(jian)壓一下，不(bu)要壓斷。

5、全部(bu)做好(hao)后二(er)次(ci)醒發(fa)五分(fen)鐘，餳發(fa)好(hao)的(de)油條(tiao)坯(pi)子里面全是大氣孔，這樣炸出(chu)來才會更(geng)蓬松。

6、鍋(guo)里倒油(you)(you)(you)，不用(yong)太多(duo)(duo)，油(you)(you)(you)條(tiao)個頭不大，油(you)(you)(you)溫七八成(cheng)熱下鍋(guo)炸(zha)，油(you)(you)(you)條(tiao)很(hen)(hen)快(kuai)就(jiu)飄起來了(le)(le)，也鼓大泡了(le)(le)，根本(ben)不用(yong)放泡打粉，照樣能(neng)炸(zha)的很(hen)(hen)蓬(peng)松，中途多(duo)(duo)翻幾次面，讓油(you)(you)(you)條(tiao)均勻(yun)受熱。

7、油條炸(zha)到(dao)金(jin)黃色就可以出(chu)鍋啦(la)，加(jia)了點白(bai)砂(sha)糖(tang)，油(you)條顏(yan)色特別(bie)金(jin)黃，也很蓬(peng)松。