一、自制放心油條的做法

自制放心油條，是自己家里做的油條。主要材料有面粉、溫水、酵母(mu)、鹽、糖、小(xiao)蘇打、油等(deng)。口味脆香，老少皆宜。

制作方法：

1、面粉中加(jia)入鹽、糖、小蘇打混(hun)合(he)均勻(yun)。

2、酵(jiao)母用(yong)溫(wen)水化開，倒入面粉中攪拌均勻。

3、注入(ru)其余的溫水攪拌(ban)，再慢慢倒入(ru)油(you)攪拌(ban)。

4、揉成光滑柔軟的面團，放溫暖處發酵至(zhi)2-2.5倍(bei)大。

5、案(an)板上(shang)抹(mo)油，將(jiang)面(mian)團(tuan)整理成(cheng)0.5CM厚的片，再切成(cheng)二指寬的條(tiao)，餳15分鐘。

6、油鍋(guo)加熱，將兩(liang)條重疊后(hou)捏住(zhu)兩(liang)端拉長，入油鍋(guo)邊炸(zha)邊翻(fan)動，炸(zha)至金黃即可。

制作技巧：

1、如果面團(tuan)不夠(gou)光(guang)滑，餳一會兒再加少許油揉至光(guang)滑即可(ke)。

2、因為油條面(mian)(mian)很軟，將面(mian)(mian)團(tuan)整理(li)成(cheng)片的(de)過程可以用(yong)手攤抻完(wan)成(cheng)，以盡量多保留(liu)面(mian)(mian)團(tuan)里的(de)氣泡。如(ru)實在(zai)無法用(yong)手完(wan)成(cheng)，再借助搟(xian)面(mian)(mian)杖來(lai)做。

3、如果是(shi)晚上和面(mian)早上炸(zha)，可(ke)(ke)以放進冰箱冷(leng)藏發(fa)(fa)(fa)酵，也(ye)可(ke)(ke)以將酵母降至(zhi)3克(ke)，同時(shi)將溫(wen)水(shui)改成涼(liang)水(shui)，然后室(shi)溫(wen)發(fa)(fa)(fa)酵，總(zong)之根據發(fa)(fa)(fa)酵時(shi)間和溫(wen)度調整。

4、很多(duo)人炸油條(tiao)時會(hui)用筷子壓一下油條(tiao)胚，小編(bian)沒壓過，油條(tiao)也(ye)很好，不會(hui)散。

5、油一定要夠熱，油條(tiao)胚(pei)放入能馬上(shang)浮起來(lai)，炸制(zhi)過程中(zhong)要不斷(duan)翻動，使油條(tiao)充(chong)分膨脹。

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二、不用泡打粉的油條做法

準備食材(cai)：300g面粉(fen)、一顆雞蛋，一勺鹽，3g酵母，10g白砂糖。

制作步驟：

1、在300g面粉中加(jia)上(shang)一(yi)顆雞蛋(dan)，一(yi)勺(shao)鹽，3g酵母，10g白(bai)砂(sha)糖(tang)，加(jia)點(dian)白(bai)砂(sha)糖(tang)可以使炸出來(lai)的油(you)條顏色特別好看(kan)，用100ml溫(wen)水和(he)面，和(he)好的面團稍微有點(dian)軟，放到溫(wen)暖的地方發(fa)酵到兩(liang)倍(bei)大。

2、發好的(de)面團明顯體積增大，里(li)面充滿了蜂窩狀的(de)小孔，這樣(yang)就可以。

3、面(mian)發(fa)好了(le)，放在面(mian)板上稍微揉一下，面(mian)板上不(bu)用抹油(you)，撒(sa)點干面(mian)粉就(jiu)行(xing)了(le)，整理(li)成(cheng)圓形，再用搟(xian)(xian)面(mian)杖搟(xian)(xian)薄(bo)，整理(li)成(cheng)長方形大薄(bo)片，厚度大概半(ban)厘(li)米就(jiu)可以(yi)，發(fa)酵(jiao)好的面(mian)搟(xian)(xian)薄(bo)了(le)里(li)面(mian)還是(shi)有氣(qi)孔的，我們(men)就(jiu)是(shi)利用面(mian)團里(li)面(mian)的氣(qi)孔使油(you)條蓬松(song)的，我們(men)再把面(mian)餅切成(cheng)兩厘(li)米寬的長條。

4、兩條疊在一(yi)起，如果比(bi)較長就從(cong)中間(jian)切上一(yi)刀，分兩段炸，用筷子(zi)在中間(jian)壓(ya)一(yi)下(xia)，不要壓(ya)斷。

5、全部做好(hao)后二次醒發(fa)五分鐘，餳發(fa)好(hao)的油條坯子里面全是大氣(qi)孔，這樣(yang)炸出來(lai)才會(hui)更蓬松。

6、鍋里(li)倒油(you)(you)，不用太多，油(you)(you)條個頭不大，油(you)(you)溫七八(ba)成(cheng)熱(re)下鍋炸(zha)，油(you)(you)條很(hen)(hen)快就飄(piao)起來了(le)，也鼓大泡(pao)了(le)，根(gen)本不用放泡(pao)打粉，照(zhao)樣能炸(zha)的(de)很(hen)(hen)蓬松，中途多翻(fan)幾(ji)次面，讓油(you)(you)條均(jun)勻(yun)受熱(re)。

7、油條炸到金黃(huang)色就可(ke)以出鍋啦，加了點白砂糖(tang)，油(you)條顏色特別金黃(huang)，也(ye)很蓬松。