一、自制放心油條的做法
自制放心油條,是自己家里做的油條。主要材料有面粉、溫(wen)水(shui)、酵母、鹽、糖、小蘇打、油(you)等。口味(wei)脆香,老少皆(jie)宜。
制作方法:
1、面粉(fen)中加入鹽、糖、小蘇(su)打混合均勻。
2、酵(jiao)母用(yong)溫水化開,倒入面粉(fen)中(zhong)攪(jiao)拌均(jun)勻。
3、注入(ru)其(qi)余的溫水攪拌(ban),再慢慢倒入(ru)油攪拌(ban)。
4、揉成(cheng)光滑柔軟的面團,放溫(wen)暖處發酵(jiao)至2-2.5倍大。
5、案板上抹(mo)油,將面團整理成0.5CM厚的片,再切成二(er)指寬的條,餳15分(fen)鐘。
6、油鍋加熱,將(jiang)兩條(tiao)重疊后(hou)捏住(zhu)兩端拉長(chang),入油鍋邊炸(zha)邊翻動(dong),炸(zha)至(zhi)金黃即可。
制作技巧:
1、如果面團不夠光(guang)滑,餳一會兒再加少(shao)許油揉至光(guang)滑即可。
2、因為油條(tiao)面(mian)很軟,將面(mian)團整(zheng)理成片的過程可以(yi)用(yong)手攤抻完成,以(yi)盡量多(duo)保留面(mian)團里的氣泡。如實在無(wu)法用(yong)手完成,再借助搟(xian)面(mian)杖來(lai)做。
3、如(ru)果是晚(wan)上和面早(zao)上炸(zha),可(ke)以(yi)放進(jin)冰箱冷(leng)藏(zang)發(fa)酵,也可(ke)以(yi)將(jiang)酵母(mu)降至3克,同時(shi)將(jiang)溫(wen)水改成(cheng)涼水,然(ran)后室溫(wen)發(fa)酵,總之根據發(fa)酵時(shi)間和溫(wen)度調整。
4、很(hen)多人炸油條時會用(yong)筷子壓一下油條胚,小(xiao)編沒壓過,油條也很(hen)好,不會散(san)。
5、油(you)一定要(yao)(yao)夠熱,油(you)條(tiao)胚放入能馬上浮(fu)起來,炸制(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)要(yao)(yao)不斷翻動,使(shi)油(you)條(tiao)充分膨(peng)脹。
二、不用泡打粉的油條做法
準備食材:300g面粉、一(yi)(yi)顆雞(ji)蛋,一(yi)(yi)勺(shao)鹽,3g酵母(mu),10g白砂糖(tang)。
制作步驟:
1、在300g面粉(fen)中加上一顆(ke)雞(ji)蛋,一勺鹽,3g酵母(mu),10g白(bai)砂(sha)糖,加點白(bai)砂(sha)糖可以使炸出來的油(you)條顏色特別好看,用(yong)100ml溫水和面,和好的面團稍(shao)微(wei)有點軟(ruan),放到(dao)溫暖的地方發酵到(dao)兩倍大。
2、發好的(de)面(mian)團明顯(xian)體(ti)積增大(da),里面(mian)充滿了(le)蜂窩狀的(de)小孔,這樣就可以。
3、面(mian)發好了(le),放在面(mian)板(ban)上(shang)稍微揉一下,面(mian)板(ban)上(shang)不(bu)用(yong)抹油(you),撒(sa)點干面(mian)粉就行(xing)了(le),整(zheng)理成(cheng)圓(yuan)形,再用(yong)搟面(mian)杖搟薄(bo),整(zheng)理成(cheng)長方(fang)形大薄(bo)片,厚度大概(gai)半厘(li)米(mi)就可以,發酵好的(de)面(mian)搟薄(bo)了(le)里面(mian)還是有氣孔的(de),我(wo)們(men)就是利用(yong)面(mian)團(tuan)里面(mian)的(de)氣孔使油(you)條蓬松的(de),我(wo)們(men)再把面(mian)餅切成(cheng)兩厘(li)米(mi)寬(kuan)的(de)長條。
4、兩條(tiao)疊在(zai)一(yi)起,如果比(bi)較長就從(cong)中間切上(shang)一(yi)刀,分(fen)兩段炸,用筷子在(zai)中間壓一(yi)下,不要(yao)壓斷。
5、全部做好(hao)后(hou)二次醒(xing)發五分鐘,餳發好(hao)的油條坯子(zi)里面全是大氣孔,這樣炸(zha)出來(lai)才(cai)會(hui)更蓬(peng)松。
6、鍋(guo)里倒油(you),不用(yong)太(tai)多,油(you)條個頭不大(da)(da),油(you)溫七八成熱下鍋(guo)炸,油(you)條很(hen)快就飄起來了,也鼓大(da)(da)泡了,根本(ben)不用(yong)放(fang)泡打粉,照(zhao)樣能炸的很(hen)蓬松,中途(tu)多翻幾次(ci)面,讓油(you)條均勻(yun)受熱。
7、油條炸到(dao)金(jin)黃(huang)色就(jiu)可以出鍋啦(la),加了點(dian)白砂糖,油條顏色特別金(jin)黃(huang),也很蓬松。