一、自制放心油條的做法

自制放心油條，是自己家里做的油條。主要材料有(you)面粉、溫水、酵母、鹽(yan)、糖、小(xiao)蘇打、油(you)等(deng)。口味脆香(xiang)，老少皆(jie)宜。

制作方法：

1、面粉(fen)中加入鹽、糖、小蘇打混合均勻。

2、酵(jiao)母用溫水(shui)化開，倒入面粉中攪拌均勻。

3、注入其余的溫水(shui)攪(jiao)拌(ban)，再慢慢倒入油攪(jiao)拌(ban)。

4、揉成光滑柔軟的面(mian)團(tuan)，放溫暖處(chu)發酵至(zhi)2-2.5倍(bei)大。

5、案(an)板上抹油，將(jiang)面(mian)團整理(li)成0.5CM厚的片，再切成二指寬的條，餳(xing)15分鐘。

6、油鍋(guo)加熱，將兩條重疊后捏住兩端(duan)拉(la)長，入油鍋(guo)邊炸(zha)邊翻動，炸(zha)至金黃即(ji)可(ke)。

制作技巧：

1、如果面團不(bu)夠光滑(hua)，餳一會兒再加(jia)少許(xu)油揉至光滑(hua)即可。

2、因為油條面很軟(ruan)，將面團(tuan)整理成片的過程可(ke)以用手攤抻完成，以盡(jin)量多保留面團(tuan)里的氣泡。如實在無法用手完成，再借助搟(xian)面杖(zhang)來做。

3、如(ru)果是晚上(shang)(shang)和(he)面早上(shang)(shang)炸，可以(yi)(yi)放進冰箱冷(leng)藏(zang)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)，也(ye)可以(yi)(yi)將酵(jiao)(jiao)(jiao)母降至3克，同時將溫水改成涼水，然后(hou)室溫發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)，總之根據發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)時間和(he)溫度調整。

4、很多人(ren)炸油條時會用筷子壓一下油條胚(pei)，小編沒(mei)壓過，油條也很好，不會散。

5、油(you)一定要夠熱，油(you)條(tiao)胚放(fang)入能馬上浮起來，炸制過程中要不斷翻動(dong)，使油(you)條(tiao)充分膨脹。

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二、不用泡打粉的油條做法

準(zhun)備食材：300g面(mian)粉、一(yi)顆雞蛋(dan)，一(yi)勺鹽，3g酵母，10g白砂糖(tang)。

制作步驟：

1、在300g面(mian)粉中加(jia)上一顆雞蛋，一勺(shao)鹽，3g酵母(mu)，10g白砂(sha)糖(tang)，加(jia)點白砂(sha)糖(tang)可以使炸出來的(de)油(you)條顏(yan)色特別好(hao)看，用100ml溫水(shui)和(he)(he)面(mian)，和(he)(he)好(hao)的(de)面(mian)團稍微有點軟，放(fang)到溫暖的(de)地方(fang)發(fa)酵到兩倍大(da)。

2、發好的面團明顯體積增大(da)，里面充滿了蜂窩狀(zhuang)的小孔(kong)，這樣就可以(yi)。

3、面(mian)(mian)(mian)發好了，放(fang)在面(mian)(mian)(mian)板(ban)(ban)上(shang)稍(shao)微揉(rou)一下，面(mian)(mian)(mian)板(ban)(ban)上(shang)不用(yong)抹油(you)，撒點干面(mian)(mian)(mian)粉就行(xing)了，整理(li)成(cheng)圓形，再(zai)用(yong)搟(xian)面(mian)(mian)(mian)杖搟(xian)薄(bo)，整理(li)成(cheng)長(chang)方形大(da)薄(bo)片(pian)，厚度大(da)概(gai)半厘(li)米(mi)就可(ke)以，發酵好的(de)面(mian)(mian)(mian)搟(xian)薄(bo)了里面(mian)(mian)(mian)還(huan)是有氣(qi)孔的(de)，我們(men)就是利用(yong)面(mian)(mian)(mian)團里面(mian)(mian)(mian)的(de)氣(qi)孔使(shi)油(you)條蓬松的(de)，我們(men)再(zai)把面(mian)(mian)(mian)餅切成(cheng)兩(liang)厘(li)米(mi)寬的(de)長(chang)條。

4、兩(liang)條疊(die)在一起(qi)，如果比較長(chang)就從中間切上(shang)一刀，分兩(liang)段炸，用筷子在中間壓(ya)一下，不要壓(ya)斷。

5、全部做好后二次醒(xing)發五分鐘，餳發好的油條坯子里面全是大氣孔，這樣(yang)炸(zha)出來才會更蓬(peng)松。

6、鍋里倒(dao)油(you)，不用(yong)太多，油(you)條個(ge)頭不大(da)(da)，油(you)溫七八成熱下鍋炸(zha)，油(you)條很(hen)快就飄起來了，也鼓大(da)(da)泡了，根本(ben)不用(yong)放泡打粉，照樣能(neng)炸(zha)的(de)很(hen)蓬松，中途多翻幾次(ci)面，讓油(you)條均(jun)勻受熱。

7、油條炸到金黃(huang)色就可(ke)以(yi)出(chu)鍋啦，加了點白砂(sha)糖(tang)，油條(tiao)顏色特(te)別金黃(huang)，也很蓬松。