一、自制放心油條的做法

自制放心油條，是自己家里做的油條。主要材料有(you)面粉(fen)、溫水、酵母、鹽、糖、小蘇打(da)、油等(deng)。口(kou)味(wei)脆(cui)香(xiang)，老少皆宜(yi)。

制作方法：

1、面粉中加入(ru)鹽、糖、小蘇(su)打混合均勻。

2、酵母用溫水化開，倒入(ru)面粉中攪拌(ban)均勻。

3、注入(ru)其余的溫水攪(jiao)拌，再慢(man)慢(man)倒入(ru)油(you)攪(jiao)拌。

4、揉成(cheng)光滑柔軟(ruan)的面團，放溫暖處發酵至(zhi)2-2.5倍大。

5、案(an)板(ban)上抹油，將面團(tuan)整(zheng)理成0.5CM厚的片，再切成二指寬(kuan)的條，餳(xing)15分(fen)鐘(zhong)。

6、油鍋(guo)加熱(re)，將兩(liang)條重疊后(hou)捏住兩(liang)端拉長，入油鍋(guo)邊炸邊翻(fan)動，炸至金黃即可。

制作技巧：

1、如果(guo)面團不夠光(guang)滑，餳一會兒再加少(shao)許油揉至光(guang)滑即可(ke)。

2、因為油(you)條(tiao)面(mian)很軟(ruan)，將(jiang)面(mian)團整理成片的過程(cheng)可(ke)以用(yong)手攤抻(chen)完成，以盡量多保留面(mian)團里的氣泡。如實在無法用(yong)手完成，再借助(zhu)搟面(mian)杖(zhang)來做。

3、如果(guo)是晚上(shang)和面早上(shang)炸(zha)，可(ke)以放進冰箱冷藏發酵(jiao)，也可(ke)以將酵(jiao)母(mu)降(jiang)至(zhi)3克，同時(shi)將溫水(shui)改(gai)成涼水(shui)，然后室溫發酵(jiao)，總(zong)之(zhi)根(gen)據發酵(jiao)時(shi)間和溫度(du)調(diao)整。

4、很(hen)多人(ren)炸油(you)條時(shi)會(hui)用筷子壓一(yi)下油(you)條胚，小編(bian)沒壓過，油(you)條也很(hen)好，不會(hui)散。

5、油(you)一定(ding)要夠熱，油(you)條胚(pei)放入能馬上浮起來，炸(zha)制過程(cheng)中要不(bu)斷(duan)翻(fan)動，使(shi)油(you)條充分膨脹。

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二、不用泡打粉的油條做法

準備(bei)食材：300g面粉、一顆雞蛋，一勺鹽(yan)，3g酵母(mu)，10g白砂糖(tang)。

制作步驟：

1、在300g面(mian)粉中加(jia)上一顆雞蛋，一勺鹽，3g酵母，10g白砂糖(tang)，加(jia)點白砂糖(tang)可以使炸出來的(de)(de)油條顏色(se)特別好看，用100ml溫水和(he)面(mian)，和(he)好的(de)(de)面(mian)團稍微有點軟，放到溫暖的(de)(de)地方發酵到兩倍大。

2、發好的(de)面團(tuan)明顯(xian)體積增大，里(li)面充滿了(le)蜂窩(wo)狀的(de)小孔，這樣(yang)就可以。

3、面(mian)(mian)發好了(le)，放在面(mian)(mian)板上(shang)稍微揉一(yi)下，面(mian)(mian)板上(shang)不用抹油，撒(sa)點干面(mian)(mian)粉就(jiu)行了(le)，整理(li)成(cheng)圓形，再用搟面(mian)(mian)杖搟薄(bo)，整理(li)成(cheng)長方形大(da)(da)薄(bo)片(pian)，厚度(du)大(da)(da)概半厘米就(jiu)可以(yi)，發酵好的(de)(de)面(mian)(mian)搟薄(bo)了(le)里(li)面(mian)(mian)還是(shi)有氣(qi)孔的(de)(de)，我們就(jiu)是(shi)利用面(mian)(mian)團里(li)面(mian)(mian)的(de)(de)氣(qi)孔使(shi)油條蓬松的(de)(de)，我們再把面(mian)(mian)餅切成(cheng)兩(liang)厘米寬的(de)(de)長條。

4、兩(liang)條疊在一(yi)起，如果比(bi)較長就從中間(jian)(jian)切上一(yi)刀，分兩(liang)段炸，用筷子在中間(jian)(jian)壓(ya)一(yi)下，不要壓(ya)斷(duan)。

5、全部做好后二次醒(xing)發(fa)五分鐘，餳(xing)發(fa)好的油條(tiao)坯子里(li)面全是(shi)大(da)氣(qi)孔，這樣炸出(chu)來才會(hui)更蓬松。

6、鍋(guo)里倒(dao)油(you)，不用太(tai)多(duo)，油(you)條(tiao)個(ge)頭不大，油(you)溫七八(ba)成熱(re)下鍋(guo)炸，油(you)條(tiao)很快就飄起來(lai)了，也鼓大泡了，根本不用放泡打(da)粉，照(zhao)樣能炸的很蓬松，中途多(duo)翻幾次面，讓油(you)條(tiao)均勻受熱(re)。

7、油條炸(zha)到金黃色就可以出鍋啦，加了(le)點白砂糖，油條(tiao)顏色特(te)別(bie)金黃，也很蓬松。