一、無礬油條和明礬油條的區別

1、口感區別

有礬的油條吃(chi)(chi)起(qi)來一(yi)定有(you)氨氣味道，有(you)澀(se)味，而(er)無(wu)礬的油條沒有(you)，吃(chi)(chi)起(qi)來口感松軟，外酥里(li)嫩(nen)。

2、顏色區別

用明(ming)礬做(zuo)成的油條(tiao)(tiao)膨脹的很大，像是透明(ming)，油性很大，顏色(se)有點發(fa)暗發(fa)黑，而(er)無礬油條(tiao)(tiao)外觀呈金(jin)黃色(se)或黃色(se)，看上去很實成，不(bu)吸油。

3、重量區別

用(yong)手(shou)掂量油(you)條(tiao)，用(yong)明礬做成的(de)油(you)條(tiao)發(fa)得(de)很空，分量很輕，而無鋁油(you)條(tiao)要重一些，實惠得(de)多。

4、久置形態區別

放(fang)置兩小時后觀(guan)察，用明礬(fan)做成的油(you)條(tiao)(tiao)很(hen)軟塌塌的，油(you)條(tiao)(tiao)下(xia)面出來很(hen)多油(you)，而無礬(fan)油(you)條(tiao)(tiao)外觀(guan)金黃(huang)色不變、外形不變、口感不變、油(you)條(tiao)(tiao)在(zai)放(fang)置時下(xia)面不會有油(you)。

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二、如何鑒別無礬油條

1、聞

剛(gang)出鍋的(de)油條掰開，聞起來有(you)沖鼻的(de)堿(jian)味兒(er)或(huo)是(shi)有(you)少許(xu)刺鼻的(de)氣味，那就(jiu)是(shi)加了過量(liang)的(de)明礬(fan)。

2、看

添(tian)加了明(ming)礬(fan)以后油條表面金黃(huang)到黃(huang)到發(fa)白，順光時(shi)可(ke)見(jian)亮晶(jing)晶(jing)的顆(ke)粒(li)，油條的斷面會(hui)出現大孔洞。而(er)無礬(fan)油條，斷面呈海綿狀，氣孔細密均勻。

3、吃

如果買的時候油條直挺挺的，到家之(zhi)后(hou)就變(bian)得縮(suo)了(le)(le)水變(bian)得軟癟，而且吃的口感非(fei)常的韌，那么(me)也(ye)可能(neng)是加了(le)(le)明(ming)礬。