一、無礬油條和明礬油條的區別

1、口感區別

有礬的油條吃起(qi)來一定有(you)氨(an)氣味(wei)道(dao)，有(you)澀味(wei)，而無礬(fan)的油條(tiao)沒有(you)，吃起(qi)來口(kou)感松軟(ruan)，外酥里(li)嫩。

2、顏色區別

用(yong)明(ming)(ming)礬做(zuo)成(cheng)的油條膨脹的很大，像(xiang)是透明(ming)(ming)，油性很大，顏色有點發暗(an)發黑，而無礬油條外(wai)觀(guan)呈(cheng)金(jin)黃(huang)(huang)色或黃(huang)(huang)色，看上(shang)去很實成(cheng)，不(bu)吸油。

3、重量區別

用手掂量(liang)油(you)條，用明礬做成的油(you)條發得很(hen)(hen)空，分(fen)量(liang)很(hen)(hen)輕，而(er)無鋁油(you)條要(yao)重一(yi)些(xie)，實(shi)惠得多。

4、久置形態區別

放(fang)置兩小時后觀(guan)察，用明礬做成的油(you)條(tiao)(tiao)很軟塌塌的，油(you)條(tiao)(tiao)下面出來很多油(you)，而無礬油(you)條(tiao)(tiao)外觀(guan)金黃色不(bu)(bu)變(bian)、外形不(bu)(bu)變(bian)、口感不(bu)(bu)變(bian)、油(you)條(tiao)(tiao)在(zai)放(fang)置時下面不(bu)(bu)會有油(you)。

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二、如何鑒別無礬油條

1、聞

剛出鍋(guo)的油條(tiao)掰開，聞起來有(you)沖鼻的堿味兒或是有(you)少(shao)許刺鼻的氣味，那就(jiu)是加了過量(liang)的明礬。

2、看

添加了明礬以后油(you)條表面(mian)金黃到黃到發白，順光時可見亮晶(jing)晶(jing)的顆粒，油(you)條的斷(duan)面(mian)會出現大孔洞。而無礬油(you)條，斷(duan)面(mian)呈(cheng)海綿狀，氣(qi)孔細密均勻。

3、吃

如果買的時候油條直挺(ting)挺(ting)的(de)，到家之后就變(bian)得(de)縮了水變(bian)得(de)軟(ruan)癟，而且吃的(de)口感非常的(de)韌，那么也可能是加(jia)了明礬。