一、無礬油條和明礬油條的區別

1、口感區別

有礬的油條吃(chi)起來一(yi)定有(you)(you)氨氣味(wei)道，有(you)(you)澀味(wei)，而無礬(fan)的油條沒有(you)(you)，吃(chi)起來口(kou)感松軟，外(wai)酥(su)里嫩(nen)。

2、顏色區別

用明礬做成的油(you)(you)條膨脹的很大，像是(shi)透明，油(you)(you)性很大，顏色有點發(fa)暗(an)發(fa)黑，而無礬油(you)(you)條外觀呈金黃色或黃色，看上去很實(shi)成，不吸油(you)(you)。

3、重量區別

用(yong)手掂量油(you)條(tiao)，用(yong)明礬做(zuo)成(cheng)的油(you)條(tiao)發得很空(kong)，分量很輕，而無(wu)鋁油(you)條(tiao)要重一些，實惠得多。

4、久置形態區別

放置(zhi)(zhi)兩小時后觀(guan)(guan)察，用明礬做成的油條(tiao)很軟塌塌的，油條(tiao)下面(mian)出來很多油，而無礬油條(tiao)外觀(guan)(guan)金黃色不(bu)變(bian)、外形不(bu)變(bian)、口感(gan)不(bu)變(bian)、油條(tiao)在(zai)放置(zhi)(zhi)時下面(mian)不(bu)會有油。

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二、如何鑒別無礬油條

1、聞

剛(gang)出鍋的油條掰開(kai)，聞起來有沖鼻的堿味兒或是(shi)有少許刺鼻的氣味，那就(jiu)是(shi)加了過量的明礬。

2、看

添加(jia)了明(ming)礬以后油條表面金黃到黃到發白，順光時可(ke)見亮晶晶的顆粒，油條的斷(duan)面會出現大孔洞(dong)。而無礬油條，斷(duan)面呈海綿狀，氣孔細密均勻。

3、吃

如果買的時候油條直挺(ting)挺(ting)的，到家之后就變得縮了水變得軟癟，而且吃的口感(gan)非常的韌，那么(me)也可能是加了明礬(fan)。