一、無礬油條和明礬油條的區別

1、口感區別

有礬的油條吃(chi)起(qi)來(lai)一定(ding)有(you)(you)氨氣味(wei)道，有(you)(you)澀(se)味(wei)，而無礬的(de)油條沒有(you)(you)，吃(chi)起(qi)來(lai)口感(gan)松(song)軟，外酥里嫩。

2、顏色區別

用(yong)明礬(fan)做成的(de)油(you)(you)條膨(peng)脹的(de)很大，像是透明，油(you)(you)性很大，顏(yan)色(se)有點發(fa)暗(an)發(fa)黑，而(er)無礬(fan)油(you)(you)條外(wai)觀呈金黃(huang)色(se)或黃(huang)色(se)，看上(shang)去很實成，不吸油(you)(you)。

3、重量區別

用手(shou)掂量(liang)油(you)條，用明(ming)礬做(zuo)成的(de)油(you)條發得很(hen)空，分量(liang)很(hen)輕，而(er)無鋁油(you)條要重一(yi)些，實(shi)惠(hui)得多。

4、久置形態區別

放置(zhi)兩(liang)小時(shi)后(hou)觀(guan)察，用明礬做成的油(you)條(tiao)很軟(ruan)塌塌的，油(you)條(tiao)下(xia)面出來很多油(you)，而(er)無礬油(you)條(tiao)外觀(guan)金黃色不(bu)(bu)(bu)變(bian)、外形不(bu)(bu)(bu)變(bian)、口感不(bu)(bu)(bu)變(bian)、油(you)條(tiao)在放置(zhi)時(shi)下(xia)面不(bu)(bu)(bu)會有油(you)。

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二、如何鑒別無礬油條

1、聞

剛出(chu)鍋(guo)的油條掰(bai)開(kai)，聞起(qi)來有(you)沖鼻的堿(jian)味兒或(huo)是(shi)有(you)少許刺(ci)鼻的氣味，那就是(shi)加了(le)過量的明礬。

2、看

添(tian)加了明(ming)礬(fan)(fan)以后油條(tiao)表面(mian)(mian)金(jin)黃(huang)到(dao)黃(huang)到(dao)發白，順光(guang)時(shi)可見亮(liang)晶(jing)晶(jing)的(de)顆粒，油條(tiao)的(de)斷面(mian)(mian)會出現大(da)孔洞。而無礬(fan)(fan)油條(tiao)，斷面(mian)(mian)呈海綿狀，氣孔細密(mi)均勻(yun)。

3、吃

如果買的時候油條直(zhi)挺挺的(de)，到家之后就變得縮了水變得軟癟，而且(qie)吃的(de)口感(gan)非常的(de)韌，那么(me)也可能(neng)是(shi)加了明(ming)礬。