一、無礬油條和明礬油條的區別

1、口感區別

有礬的油條吃起(qi)來(lai)一定有(you)(you)氨氣味道，有(you)(you)澀味，而無礬的油條沒有(you)(you)，吃起(qi)來(lai)口感(gan)松軟，外酥里(li)嫩。

2、顏色區別

用明礬(fan)做成的油(you)條膨脹的很大(da)(da)，像是透明，油(you)性很大(da)(da)，顏色(se)有點發暗發黑，而無(wu)礬(fan)油(you)條外觀呈金(jin)黃色(se)或黃色(se)，看(kan)上去很實成，不吸油(you)。

3、重量區別

用手掂量(liang)油條(tiao)(tiao)，用明礬(fan)做成(cheng)的油條(tiao)(tiao)發得很空，分量(liang)很輕，而無鋁油條(tiao)(tiao)要重一些(xie)，實惠(hui)得多。

4、久置形態區別

放置(zhi)(zhi)兩小時后(hou)觀(guan)察，用(yong)明礬(fan)做成的油條(tiao)(tiao)很(hen)軟塌(ta)塌(ta)的，油條(tiao)(tiao)下面出來很(hen)多油，而無礬(fan)油條(tiao)(tiao)外觀(guan)金(jin)黃色不變、外形不變、口感不變、油條(tiao)(tiao)在放置(zhi)(zhi)時下面不會有油。

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二、如何鑒別無礬油條

1、聞

剛出鍋的(de)油條(tiao)掰開，聞起(qi)來有(you)沖(chong)鼻的(de)堿味兒(er)或是有(you)少許刺鼻的(de)氣(qi)味，那就是加了過量的(de)明(ming)礬。

2、看

添加了明(ming)礬以后油條表面金(jin)黃(huang)到(dao)黃(huang)到(dao)發白，順光(guang)時可見亮晶(jing)晶(jing)的顆粒，油條的斷面會(hui)出(chu)現大(da)孔洞(dong)。而無礬油條，斷面呈海綿狀，氣孔細密均勻。

3、吃

如果買的時候油條直挺挺的(de)，到(dao)家之后就變得(de)縮了(le)水變得(de)軟(ruan)癟，而且吃的(de)口感非常的(de)韌，那么也可能是加了(le)明礬。