油條做法一
原(yuan)料：普(pu)通面粉5000克(ke)(ke)，礬(fan)、鹽比例(li)相(xiang)同，礬(fan)（冬(dong)季(ji)(ji)125克(ke)(ke)，夏季(ji)(ji)170克(ke)(ke)）、堿（冬(dong)季(ji)(ji)60克(ke)(ke)，春季(ji)(ji)70克(ke)(ke)，夏季(ji)(ji)85克(ke)(ke)），溫水(shui)（冬(dong)季(ji)(ji)3000克(ke)(ke)，夏季(ji)(ji)2750克(ke)(ke)）。
做法：
1、將礬(fan)、堿(jian)、鹽按比例兌好，碾碎放入(ru)(ru)盆內，加入(ru)(ru)溫水(shui)攪拌(ban)溶化，成(cheng)乳狀液，并生(sheng)成(cheng)大(da)量的泡沫，且(qie)有響聲，再加入(ru)(ru)面(mian)粉攪拌(ban)成(cheng)雪花(hua)狀，揣(chuai)搗使(shi)其成(cheng)為光滑柔軟有筋力的面(mian)團(tuan)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣(chuai)搗一次，再疊面(mian)，如此3至4次，使(shi)面(mian)團(tuan)產生(sheng)氣(qi)體，形成(cheng)孔洞，達到柔順。
2、案板(ban)上(shang)抹油(you)，取面團(tuan)1/5放(fang)在案板(ban)上(shang)，拖(tuo)拉成長(chang)條，用(yong)小面杖搟成1厘(li)(li)(li)米厚(hou)、10厘(li)(li)(li)米寬的(de)長(chang)條，再(zai)用(yong)刀剁成1.5厘(li)(li)(li)米寬的(de)長(chang)條，將兩(liang)(liang)條摞在一起(qi)，用(yong)竹筷順長(chang)從中間(jian)壓實、壓緊，雙(shuang)手輕捏兩(liang)(liang)頭，拉成長(chang)30厘(li)(li)(li)米左右(you)的(de)長(chang)條，放(fang)入八成熱的(de)油(you)鍋中，邊炸邊翻(fan)動，使(shi)坯條鼓起(qi)來，豐滿膨脹酥脆(cui)，呈金黃色即成。
油(you)條制(zhi)作原理(li)：制(zhi)作油(you)條的面(mian)(mian)團屬于礬(fan)、堿(jian)、鹽(yan)(yan)面(mian)(mian)團。由于此種面(mian)(mian)團反應特(te)殊，所以在成熟(shu)工藝(yi)上受到(dao)一(yi)定(ding)的限制(zhi)，一(yi)般只適宜于高(gao)溫油(you)炸方法，才能達(da)到(dao)松軟酥脆的特(te)點。面(mian)(mian)團調制(zhi)所摻入(ru)的明礬(fan)（白(bai)礬(fan)）、堿(jian)（純(chun)堿(jian)）、鹽(yan)(yan)（勁(jing)大的粗鹽(yan)(yan)）在水的作用下而(er)產生氣體，使面(mian)(mian)團達(da)到(dao)膨松。
油條做法二
原料：中筋面粉500g，油條膨松劑10g，雞蛋液50g，牛奶60g，黃油30g，玉(yu)米油20g，鹽5g，糖(tang)5g，小(xiao)蘇打1g。
做法：
1、準備好所有食(shi)材。
2、面粉里(li)加(jia)鹽、糖(tang)、小蘇打和油條膨松(song)劑混合均勻(yun)。
3、放牛奶、黃(huang)油(you)、玉米油(you)、雞(ji)蛋液(ye)拌勻，倒(dao)入(ru)清水(shui)開始和面。
4、面和好之后(hou)，將面團疊層揣(chuai)好，放(fang)置10分鐘，然后(hou)再揣(chuai)一次，揣(chuai)好后(hou)，整成長條形。
5、用保鮮膜把它包裹起來，放入冰箱冷(leng)藏(zang)2小時左(zuo)右。
6、面板上撒一(yi)些面粉，把餳(xing)好(hao)的面團分成(cheng)2份，取一(yi)條，拉長，然后切成(cheng)小條。
7、再(zai)把小(xiao)條疊在一起，用筷(kuai)子在中間(jian)壓一下，油條坯子就做好了。
8、鍋里倒入(ru)菜(cai)籽油(you)，油(you)燒熱，把油(you)條坯(pi)子拉長(chang)，然后放入(ru)鍋中，轉中小火炸制。
9、炸(zha)至油條浮起，用(yong)筷子翻轉，炸(zha)至金黃色，撈出即可(ke)。
小竅門：
1、面團可(ke)以(yi)晚上做好冷(leng)藏起來(lai)，第二天早上取出來(lai)炸，很方便。
2、家里(li)如果沒有(you)膨(peng)松劑，可以用無鋁泡(pao)打粉(fen)替代。
3、黃油可以起(qi)到(dao)增香起(qi)酥的作用(yong)，可以適(shi)當(dang)多(duo)加(jia)一些。
PS：自己制作的油條衛生又好吃，如果想省事也可直接購買速凍油條品牌產品，食用方面也(ye)大可放心(xin)。
