油條做法一
原料：普通面粉5000克(ke)(ke)(ke)(ke)，礬(fan)、鹽比例(li)相同，礬(fan)（冬(dong)季(ji)(ji)(ji)125克(ke)(ke)(ke)(ke)，夏季(ji)(ji)(ji)170克(ke)(ke)(ke)(ke)）、堿(jian)（冬(dong)季(ji)(ji)(ji)60克(ke)(ke)(ke)(ke)，春季(ji)(ji)(ji)70克(ke)(ke)(ke)(ke)，夏季(ji)(ji)(ji)85克(ke)(ke)(ke)(ke)），溫水（冬(dong)季(ji)(ji)(ji)3000克(ke)(ke)(ke)(ke)，夏季(ji)(ji)(ji)2750克(ke)(ke)(ke)(ke)）。
做法：
1、將礬、堿、鹽按(an)比例(li)兌好，碾(nian)碎放入(ru)盆(pen)內(nei)，加入(ru)溫水(shui)攪拌溶化，成乳狀液(ye)，并生成大(da)量(liang)的泡沫，且有(you)響(xiang)聲(sheng)，再加入(ru)面(mian)粉攪拌成雪花(hua)狀，揣搗使其成為光滑(hua)柔軟有(you)筋力的面(mian)團，用(yong)溫布或棉被(bei)蓋(gai)好，醒20至(zhi)30分鐘，再揣搗一次，再疊(die)面(mian)，如此3至(zhi)4次，使面(mian)團產生氣體，形(xing)成孔(kong)洞，達(da)到柔順。
2、案板上抹油，取面(mian)團(tuan)1/5放在案板上，拖拉成(cheng)(cheng)長(chang)(chang)條(tiao)(tiao)，用小面(mian)杖搟成(cheng)(cheng)1厘米(mi)厚、10厘米(mi)寬(kuan)(kuan)的(de)長(chang)(chang)條(tiao)(tiao)，再(zai)用刀剁成(cheng)(cheng)1.5厘米(mi)寬(kuan)(kuan)的(de)長(chang)(chang)條(tiao)(tiao)，將兩條(tiao)(tiao)摞在一(yi)起(qi)，用竹筷順長(chang)(chang)從(cong)中(zhong)間(jian)壓(ya)實(shi)、壓(ya)緊，雙手輕捏兩頭，拉成(cheng)(cheng)長(chang)(chang)30厘米(mi)左右(you)的(de)長(chang)(chang)條(tiao)(tiao)，放入八成(cheng)(cheng)熱的(de)油鍋中(zhong)，邊炸邊翻動，使坯條(tiao)(tiao)鼓起(qi)來，豐滿膨脹(zhang)酥脆(cui)，呈金黃色(se)即成(cheng)(cheng)。
油(you)條制(zhi)作(zuo)原理：制(zhi)作(zuo)油(you)條的面(mian)團(tuan)屬于礬(fan)、堿(jian)、鹽(yan)面(mian)團(tuan)。由(you)于此種面(mian)團(tuan)反(fan)應特(te)殊(shu)，所以(yi)在成熟工藝上受(shou)到一定的限制(zhi)，一般只適(shi)宜于高(gao)溫油(you)炸方法，才能達到松軟酥脆(cui)的特(te)點。面(mian)團(tuan)調(diao)制(zhi)所摻入的明礬(fan)（白(bai)礬(fan)）、堿(jian)（純堿(jian)）、鹽(yan)（勁大的粗鹽(yan)）在水(shui)的作(zuo)用下而產生氣體，使面(mian)團(tuan)達到膨松。
油條做法二
原料：中(zhong)筋面粉500g，油條膨松劑10g，雞蛋液50g，牛奶60g，黃油30g，玉米油20g，鹽5g，糖5g，小蘇打1g。
做法：
1、準備好所有食材。
2、面粉里加鹽、糖、小蘇打和油條膨(peng)松劑混(hun)合均勻。
3、放牛奶、黃油(you)、玉米油(you)、雞蛋液拌勻，倒入清水(shui)開始和(he)面。
4、面和好(hao)(hao)之后(hou)，將面團疊層(ceng)揣(chuai)(chuai)好(hao)(hao)，放置10分鐘，然后(hou)再揣(chuai)(chuai)一(yi)次(ci)，揣(chuai)(chuai)好(hao)(hao)后(hou)，整(zheng)成長條形。
5、用保鮮膜(mo)把它(ta)包裹起來(lai)，放入(ru)冰箱冷藏2小時左(zuo)右(you)。
6、面板(ban)上撒一些面粉，把餳好的(de)面團(tuan)分成(cheng)2份，取一條，拉長(chang)，然后(hou)切成(cheng)小條。
7、再把(ba)小條疊在一起，用(yong)筷(kuai)子在中間(jian)壓一下，油條坯(pi)子就做(zuo)好了。
8、鍋里倒入菜籽油(you)，油(you)燒熱，把油(you)條坯子(zi)拉長，然后放入鍋中，轉中小火炸制。
9、炸至油條浮起，用筷子翻轉，炸至金(jin)黃色，撈出即可。
小竅門：
1、面團可以晚上做好(hao)冷藏起來(lai)，第二(er)天早(zao)上取出(chu)來(lai)炸，很(hen)方便。
2、家里如果沒(mei)有(you)膨(peng)松劑(ji)，可以用無(wu)鋁泡打(da)粉替代。
3、黃油可以起到(dao)增香起酥的(de)作用，可以適當多加(jia)一些。
PS：自己制作的油條衛生又好吃，如果想省事也可直接購買速凍油條品牌產品，食用方面也大可放(fang)心。
