油條做法一
原料：普通面(mian)粉(fen)5000克(ke)，礬、鹽比例相同(tong)，礬（冬季(ji)125克(ke)，夏(xia)季(ji)170克(ke)）、堿(jian)（冬季(ji)60克(ke)，春季(ji)70克(ke)，夏(xia)季(ji)85克(ke)），溫水(shui)（冬季(ji)3000克(ke)，夏(xia)季(ji)2750克(ke)）。
做法：
1、將礬、堿、鹽按比例兌(dui)好(hao)，碾碎放入盆內，加入溫水攪(jiao)拌溶化，成(cheng)(cheng)乳狀液，并生(sheng)成(cheng)(cheng)大量的(de)泡沫，且有(you)響(xiang)聲，再(zai)加入面(mian)粉(fen)攪(jiao)拌成(cheng)(cheng)雪花狀，揣搗(dao)使其成(cheng)(cheng)為光滑(hua)柔(rou)軟(ruan)有(you)筋力(li)的(de)面(mian)團，用溫布或棉被蓋好(hao)，醒20至30分鐘，再(zai)揣搗(dao)一次(ci)，再(zai)疊(die)面(mian)，如此3至4次(ci)，使面(mian)團產生(sheng)氣體，形(xing)成(cheng)(cheng)孔洞，達到柔(rou)順。
2、案(an)(an)板(ban)上(shang)抹(mo)油(you)，取面團1/5放在案(an)(an)板(ban)上(shang)，拖拉成(cheng)(cheng)(cheng)長(chang)(chang)條(tiao)，用(yong)小面杖搟成(cheng)(cheng)(cheng)1厘(li)(li)米(mi)(mi)厚、10厘(li)(li)米(mi)(mi)寬的(de)(de)長(chang)(chang)條(tiao)，再用(yong)刀剁成(cheng)(cheng)(cheng)1.5厘(li)(li)米(mi)(mi)寬的(de)(de)長(chang)(chang)條(tiao)，將兩條(tiao)摞在一(yi)起(qi)，用(yong)竹筷順長(chang)(chang)從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，拉成(cheng)(cheng)(cheng)長(chang)(chang)30厘(li)(li)米(mi)(mi)左右的(de)(de)長(chang)(chang)條(tiao)，放入八成(cheng)(cheng)(cheng)熱的(de)(de)油(you)鍋中，邊(bian)(bian)炸(zha)邊(bian)(bian)翻動(dong)，使坯條(tiao)鼓起(qi)來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成(cheng)(cheng)(cheng)。
油條(tiao)制(zhi)作(zuo)原理：制(zhi)作(zuo)油條(tiao)的面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)屬于(yu)(yu)礬、堿、鹽(yan)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)。由于(yu)(yu)此種面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)反應(ying)特(te)殊，所以在(zai)成熟(shu)工藝(yi)上受到一(yi)定的限制(zhi)，一(yi)般只適宜(yi)于(yu)(yu)高溫油炸方(fang)法，才能達(da)到松軟酥脆(cui)的特(te)點。面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)調制(zhi)所摻入(ru)的明礬（白礬）、堿（純堿）、鹽(yan)（勁大(da)的粗鹽(yan)）在(zai)水的作(zuo)用下而產生氣體(ti)，使面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)達(da)到膨松。
油條做法二
原料：中(zhong)筋面粉500g，油(you)條膨松(song)劑10g，雞(ji)蛋液50g，牛奶60g，黃(huang)油(you)30g，玉米油(you)20g，鹽5g，糖5g，小蘇打1g。
做法：
1、準備好所(suo)有食材。
2、面粉里加(jia)鹽(yan)、糖(tang)、小蘇打和油(you)條膨松劑(ji)混合均(jun)勻。
3、放(fang)牛奶、黃油(you)(you)、玉米油(you)(you)、雞蛋液拌勻，倒入清(qing)水開(kai)始和面(mian)。
4、面和(he)好(hao)(hao)之(zhi)后，將面團疊層揣好(hao)(hao)，放置10分鐘(zhong)，然后再揣一次，揣好(hao)(hao)后，整成(cheng)長條形。
5、用保鮮(xian)膜把它包裹起來，放入(ru)冰箱(xiang)冷藏2小時左(zuo)右(you)。
6、面(mian)板上撒一(yi)(yi)些面(mian)粉，把餳(xing)好的面(mian)團分成2份，取一(yi)(yi)條(tiao)，拉長，然(ran)后切成小條(tiao)。
7、再把小條疊(die)在一起，用(yong)筷(kuai)子在中間(jian)壓一下，油條坯子就做好(hao)了(le)。
8、鍋(guo)里倒入菜(cai)籽油(you)，油(you)燒熱，把油(you)條坯子拉長，然后放入鍋(guo)中，轉中小火(huo)炸(zha)制。
9、炸(zha)至(zhi)油(you)條浮起，用(yong)筷子翻轉，炸(zha)至(zhi)金黃色，撈出即可(ke)。
小竅門：
1、面團(tuan)可以晚上做好(hao)冷(leng)藏起來(lai)(lai)，第(di)二天早上取出(chu)來(lai)(lai)炸，很方便。
2、家里如果沒有膨松(song)劑(ji)，可(ke)以(yi)用(yong)無鋁泡打(da)粉替(ti)代(dai)。
3、黃油可(ke)以起(qi)到增(zeng)香起(qi)酥的作用，可(ke)以適當(dang)多加一(yi)些。
PS：自己制作的油條衛生又好吃，如果想省事也可直接購買速凍油條品牌產品，食用方面也大可放(fang)心。
