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榜單說明
油條十大品牌是由CN10排排榜技術研究部門和CNPP品牌數據研究部門聯合重磅推出的油條品牌排行榜,榜單由品牌數據研究部門基于大數據統計及人為根據市場和參數條件變化的分析研究專業測評而得出,是大數據、云計算、數據統計真實客觀呈現的結果。名單以企業實力、品牌榮譽、網絡投票、網民口碑打分、企業在行業內的排名情況、企業獲得的榮譽及獎勵情況等為基礎,綜合了多家機構媒體和網站排行數據,通過特定的計算機模型對廣泛的數據資源進行采集分析研究,并由研究人員綜合考慮市場和參數條件變化后最終才形成數據并在網站顯示。
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油條行業簡介

油條做法一

原(yuan)料:普(pu)通面粉5000克(ke)(ke),礬(fan)、鹽比例(li)相(xiang)同,礬(fan)(冬(dong)季(ji)(ji)125克(ke)(ke),夏季(ji)(ji)170克(ke)(ke))、堿(冬(dong)季(ji)(ji)60克(ke)(ke),春季(ji)(ji)70克(ke)(ke),夏季(ji)(ji)85克(ke)(ke)),溫水(shui)(冬(dong)季(ji)(ji)3000克(ke)(ke),夏季(ji)(ji)2750克(ke)(ke))。

做法:

1、將礬(fan)、堿(jian)、鹽按比例兌好,碾碎放入(ru)(ru)盆內,加入(ru)(ru)溫水(shui)攪拌(ban)溶化,成(cheng)乳狀液,并生(sheng)成(cheng)大(da)量的泡沫,且(qie)有響聲,再加入(ru)(ru)面(mian)粉攪拌(ban)成(cheng)雪花(hua)狀,揣(chuai)搗使(shi)其成(cheng)為光滑柔軟有筋力的面(mian)團(tuan),用溫布或棉被蓋好,醒20至30分鐘,再揣(chuai)搗一次,再疊面(mian),如此3至4次,使(shi)面(mian)團(tuan)產生(sheng)氣(qi)體,形成(cheng)孔洞,達到柔順。

2、案板(ban)上(shang)抹油(you),取面團(tuan)1/5放(fang)在案板(ban)上(shang),拖(tuo)拉成長(chang)條,用(yong)小面杖搟成1厘(li)(li)(li)米厚(hou)、10厘(li)(li)(li)米寬的(de)長(chang)條,再(zai)用(yong)刀剁成1.5厘(li)(li)(li)米寬的(de)長(chang)條,將兩(liang)(liang)條摞在一起(qi),用(yong)竹筷順長(chang)從中間(jian)壓實、壓緊,雙(shuang)手輕捏兩(liang)(liang)頭,拉成長(chang)30厘(li)(li)(li)米左右(you)的(de)長(chang)條,放(fang)入八成熱的(de)油(you)鍋中,邊炸邊翻(fan)動,使(shi)坯條鼓起(qi)來,豐滿膨脹酥脆(cui),呈金黃色即成。

油(you)條制(zhi)作原理(li):制(zhi)作油(you)條的面(mian)(mian)團屬于礬(fan)、堿(jian)、鹽(yan)(yan)面(mian)(mian)團。由于此種面(mian)(mian)團反應特(te)殊,所以在成熟(shu)工藝(yi)上受到(dao)一(yi)定(ding)的限制(zhi),一(yi)般只適宜于高(gao)溫油(you)炸方法,才能達(da)到(dao)松軟酥脆的特(te)點。面(mian)(mian)團調制(zhi)所摻入(ru)的明礬(fan)(白(bai)礬(fan))、堿(jian)(純(chun)堿(jian))、鹽(yan)(yan)(勁(jing)大的粗鹽(yan)(yan))在水的作用下而(er)產生氣體,使面(mian)(mian)團達(da)到(dao)膨松。

油條做法二

原料:中筋面粉500g,油條膨松劑10g,雞蛋液50g,牛奶60g,黃油30g,玉(yu)米油20g,鹽5g,糖(tang)5g,小(xiao)蘇打1g。

做法:

1、準備好所有食(shi)材。

2、面粉里(li)加(jia)鹽、糖(tang)、小蘇打和油條膨松(song)劑混合均勻(yun)。

3、放牛奶、黃(huang)油(you)、玉米油(you)、雞(ji)蛋液(ye)拌勻,倒(dao)入(ru)清水(shui)開始和面。

4、面和好之后(hou),將面團疊層揣(chuai)好,放(fang)置10分鐘,然后(hou)再揣(chuai)一次,揣(chuai)好后(hou),整成長條形。

5、用保鮮膜把它包裹起來,放入冰箱冷(leng)藏(zang)2小時左(zuo)右。

6、面板上撒一(yi)些面粉,把餳(xing)好(hao)的面團分成(cheng)2份,取一(yi)條,拉長,然后切成(cheng)小條。

7、再(zai)把小(xiao)條疊在一起,用筷(kuai)子在中間(jian)壓一下,油條坯子就做好了。

8、鍋里倒入(ru)菜(cai)籽油(you),油(you)燒熱,把油(you)條坯(pi)子拉長(chang),然后放入(ru)鍋中,轉中小火炸制。

9、炸(zha)至油條浮起,用(yong)筷子翻轉,炸(zha)至金黃色,撈出即可(ke)。

小竅門:

1、面團可(ke)以(yi)晚上做好冷(leng)藏起來(lai),第二天早上取出來(lai)炸,很方便。

2、家里(li)如果沒有(you)膨(peng)松劑,可以用無鋁泡(pao)打粉(fen)替代。

3、黃油可以起(qi)到(dao)增香起(qi)酥的作用(yong),可以適(shi)當(dang)多(duo)加(jia)一些。

PS:自己制作的油條衛生又好吃,如果想省事也可直接購買速凍油條品牌產品,食用方面也(ye)大可放心(xin)。

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