油條做法一
原料：普通面(mian)粉5000克(ke)，礬、鹽比例相同(tong)，礬（冬(dong)季(ji)125克(ke)，夏季(ji)170克(ke)）、堿（冬(dong)季(ji)60克(ke)，春(chun)季(ji)70克(ke)，夏季(ji)85克(ke)），溫(wen)水（冬(dong)季(ji)3000克(ke)，夏季(ji)2750克(ke)）。
做法：
1、將(jiang)礬、堿、鹽按比(bi)例兌(dui)好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳(ru)狀(zhuang)液，并生(sheng)成大(da)量的泡沫，且有響聲，再加入面(mian)粉攪拌成雪花狀(zhuang)，揣搗使(shi)其成為光滑柔軟有筋(jin)力(li)的面(mian)團，用(yong)溫布或棉被(bei)蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面(mian)，如此3至4次，使(shi)面(mian)團產生(sheng)氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案(an)(an)板(ban)上抹油，取面團(tuan)1/5放(fang)在案(an)(an)板(ban)上，拖拉成(cheng)(cheng)(cheng)長條(tiao)，用小面杖搟成(cheng)(cheng)(cheng)1厘米(mi)厚、10厘米(mi)寬(kuan)的長條(tiao)，再用刀(dao)剁成(cheng)(cheng)(cheng)1.5厘米(mi)寬(kuan)的長條(tiao)，將(jiang)兩(liang)條(tiao)摞在一(yi)起(qi)，用竹筷順長從中(zhong)間壓(ya)實、壓(ya)緊(jin)，雙手輕(qing)捏兩(liang)頭，拉成(cheng)(cheng)(cheng)長30厘米(mi)左右的長條(tiao)，放(fang)入八成(cheng)(cheng)(cheng)熱的油鍋(guo)中(zhong)，邊(bian)炸邊(bian)翻動，使坯條(tiao)鼓起(qi)來，豐滿膨脹酥脆(cui)，呈金黃色即成(cheng)(cheng)(cheng)。
油條制(zhi)作原理：制(zhi)作油條的(de)(de)(de)面團(tuan)(tuan)屬(shu)于(yu)礬、堿、鹽(yan)(yan)面團(tuan)(tuan)。由于(yu)此種面團(tuan)(tuan)反(fan)應特(te)殊(shu)，所(suo)以在成(cheng)熟(shu)工(gong)藝(yi)上受到一定的(de)(de)(de)限(xian)制(zhi)，一般只適(shi)宜于(yu)高(gao)溫(wen)油炸方法(fa)，才(cai)能達(da)到松軟酥脆(cui)的(de)(de)(de)特(te)點(dian)。面團(tuan)(tuan)調制(zhi)所(suo)摻入的(de)(de)(de)明礬（白礬）、堿（純(chun)堿）、鹽(yan)(yan)（勁(jing)大的(de)(de)(de)粗鹽(yan)(yan)）在水(shui)的(de)(de)(de)作用下而產生氣體，使面團(tuan)(tuan)達(da)到膨松。
油條做法二
原料：中筋面粉(fen)500g，油條(tiao)膨松劑10g，雞蛋液(ye)50g，牛奶60g，黃油30g，玉米油20g，鹽5g，糖(tang)5g，小蘇打1g。
做法：
1、準備好所(suo)有食(shi)材。
2、面粉里(li)加鹽、糖、小蘇打和油條膨松劑混(hun)合均勻。
3、放(fang)牛(niu)奶、黃油、玉米油、雞蛋液拌勻，倒入(ru)清水開始和(he)面。
4、面和好之后(hou)，將面團疊層揣好，放置(zhi)10分鐘，然后(hou)再揣一次，揣好后(hou)，整成長條形。
5、用保(bao)鮮膜把它包裹(guo)起來(lai)，放入冰(bing)箱冷(leng)藏2小時左右。
6、面(mian)板上(shang)撒一些面(mian)粉，把餳好(hao)的(de)面(mian)團分成2份，取一條(tiao)，拉長，然后切成小條(tiao)。
7、再把小條疊在(zai)(zai)一起，用(yong)筷(kuai)子在(zai)(zai)中間壓一下，油條坯子就做好(hao)了。
8、鍋(guo)里倒入菜籽油，油燒熱，把油條坯子(zi)拉長，然(ran)后(hou)放(fang)入鍋(guo)中，轉中小火(huo)炸制。
9、炸(zha)至(zhi)(zhi)油條浮起(qi)，用(yong)筷子(zi)翻轉，炸(zha)至(zhi)(zhi)金黃(huang)色，撈(lao)出(chu)即可。
小竅門：
1、面團可以晚(wan)上(shang)(shang)做好(hao)冷藏起(qi)來(lai)，第(di)二天(tian)早上(shang)(shang)取出(chu)來(lai)炸，很方便。
2、家里(li)如果沒有(you)膨松劑，可(ke)以用無鋁泡打粉替(ti)代。
3、黃油可(ke)以起到增香起酥(su)的作用，可(ke)以適(shi)當(dang)多加一些。
PS：自己制作的油條衛生又好吃，如果想省事也可直接購買速凍油條品牌產(chan)品，食用(yong)方面(mian)也大(da)可放心。
