油條做法一
原(yuan)料：普通面粉5000克(ke)，礬、鹽比例相(xiang)同，礬（冬季(ji)125克(ke)，夏(xia)季(ji)170克(ke)）、堿(jian)（冬季(ji)60克(ke)，春季(ji)70克(ke)，夏(xia)季(ji)85克(ke)），溫水（冬季(ji)3000克(ke)，夏(xia)季(ji)2750克(ke)）。
做法：
1、將(jiang)礬、堿、鹽按(an)比例兌好，碾碎放入(ru)盆內，加(jia)入(ru)溫水(shui)攪拌(ban)溶化(hua)，成乳狀液，并生成大量(liang)的(de)泡沫，且有(you)響聲，再加(jia)入(ru)面(mian)粉攪拌(ban)成雪花狀，揣搗使(shi)其成為光滑柔軟有(you)筋力的(de)面(mian)團(tuan)，用溫布或棉(mian)被(bei)蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面(mian)，如(ru)此3至4次，使(shi)面(mian)團(tuan)產生氣體，形成孔洞，達到(dao)柔順。
2、案(an)板上抹(mo)油，取面團1/5放(fang)在(zai)案(an)板上，拖拉成(cheng)長(chang)(chang)條，用小面杖搟成(cheng)1厘(li)(li)米(mi)厚(hou)、10厘(li)(li)米(mi)寬的(de)長(chang)(chang)條，再(zai)用刀(dao)剁成(cheng)1.5厘(li)(li)米(mi)寬的(de)長(chang)(chang)條，將(jiang)兩(liang)條摞在(zai)一起(qi)，用竹筷(kuai)順長(chang)(chang)從(cong)中間(jian)壓實、壓緊，雙手輕捏兩(liang)頭，拉成(cheng)長(chang)(chang)30厘(li)(li)米(mi)左右的(de)長(chang)(chang)條，放(fang)入(ru)八成(cheng)熱的(de)油鍋中，邊(bian)(bian)炸邊(bian)(bian)翻動(dong)，使坯條鼓起(qi)來，豐滿膨脹酥(su)脆(cui)，呈金黃色即成(cheng)。
油(you)條制作(zuo)原理：制作(zuo)油(you)條的(de)(de)面(mian)團(tuan)屬于(yu)(yu)礬(fan)(fan)、堿(jian)(jian)、鹽面(mian)團(tuan)。由于(yu)(yu)此種面(mian)團(tuan)反應特殊，所(suo)以在成(cheng)熟工藝上受到(dao)一定的(de)(de)限(xian)制，一般只適宜于(yu)(yu)高(gao)溫油(you)炸方(fang)法(fa)，才能達(da)到(dao)松軟酥(su)脆的(de)(de)特點。面(mian)團(tuan)調制所(suo)摻入的(de)(de)明礬(fan)(fan)（白礬(fan)(fan)）、堿(jian)(jian)（純堿(jian)(jian)）、鹽（勁大的(de)(de)粗(cu)鹽）在水的(de)(de)作(zuo)用下而(er)產生氣體，使面(mian)團(tuan)達(da)到(dao)膨松。
油條做法二
原料：中筋面粉500g，油(you)條膨松劑10g，雞蛋液50g，牛奶(nai)60g，黃油(you)30g，玉米油(you)20g，鹽5g，糖(tang)5g，小蘇打1g。
做法：
1、準備(bei)好所有(you)食材。
2、面粉里加(jia)鹽、糖、小蘇打和油條(tiao)膨松(song)劑混合(he)均勻(yun)。
3、放(fang)牛奶、黃(huang)油(you)、玉米油(you)、雞蛋液(ye)拌勻，倒(dao)入(ru)清水(shui)開始和(he)面。
4、面和好(hao)(hao)之后(hou)，將面團疊(die)層揣好(hao)(hao)，放置10分鐘(zhong)，然后(hou)再揣一次，揣好(hao)(hao)后(hou)，整成(cheng)長條形。
5、用保鮮膜把它(ta)包裹起來，放(fang)入冰箱冷藏2小時左右。
6、面(mian)(mian)板上撒一些面(mian)(mian)粉，把餳好(hao)的面(mian)(mian)團分成(cheng)2份，取一條，拉(la)長(chang)，然后切成(cheng)小條。
7、再把小條(tiao)(tiao)疊(die)在一起，用筷(kuai)子在中間壓一下，油條(tiao)(tiao)坯子就做好了。
8、鍋里倒入(ru)菜(cai)籽油(you)，油(you)燒(shao)熱，把油(you)條(tiao)坯(pi)子拉(la)長，然后放入(ru)鍋中，轉(zhuan)中小火炸制(zhi)。
9、炸(zha)至油條浮起，用筷子翻轉，炸(zha)至金黃(huang)色，撈出即可。
小竅門：
1、面團可(ke)以晚上做好冷藏(zang)起來，第二天(tian)早上取出來炸，很方(fang)便(bian)。
2、家里如果沒有膨(peng)松劑，可以用無鋁(lv)泡(pao)打粉(fen)替(ti)代。
3、黃油(you)可以(yi)起到增香(xiang)起酥的作(zuo)用，可以(yi)適當(dang)多(duo)加一些。
PS：自己制作的油條衛生又好吃，如果想省事也可直接購買速凍油條品牌產品，食用方面也大可放心。
