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材(cai)料(liao):500g中(zhong)筋面粉,5g酵母,3g小蘇打(da)(da),3g無鋁泡打(da)(da)粉,8g鹽,兩個雞蛋,芝麻(ma)
做法:
1、把小(xiao)蘇打(da)(da)和(he)無鋁泡打(da)(da)粉(fen)放(fang)在面(mian)粉(fen)里攪拌均勻,每斤面(mian)粉(fen)配270克水,加(jia)入(ru)雞蛋、酵母、鹽(yan),攪拌,按(an)揉成面(mian)團;
2、第一次醒發(fa)20分鐘,然后用手拿起一邊抻(chen)(chen)一抻(chen)(chen)翻面(mian),第二次醒發(fa)40分鐘,然后抻(chen)(chen)一抻(chen)(chen)翻面(mian),第三(san)次醒發(fa)30分鐘;
3、等面團(tuan)醒發至(zhi)兩倍大的(de)時(shi)候(hou)直接攤(tan)成(cheng)(cheng)長(chang)方形,卷(juan)成(cheng)(cheng)長(chang)條(tiao)(tiao),然后再上(shang)面撒(sa)點芝麻(ma)(ma),壓一下(xia)把(ba)芝麻(ma)(ma)扎(zha)在(zai)面上(shang),搟成(cheng)(cheng)長(chang)條(tiao)(tiao),切成(cheng)(cheng)均勻大小的(de)劑(ji)子(zi);
4、把長條(tiao)狀的(de)劑子一(yi)(yi)(yi)條(tiao)壓在(zai)另一(yi)(yi)(yi)條(tiao)上,用筷子中間壓一(yi)(yi)(yi)下,拿起來揪(jiu)住兩頭(tou)輕輕一(yi)(yi)(yi)拉放在(zai)燒好(hao)的(de)油鍋中,下鍋持(chi)續翻動(dong),等炸至金黃(huang)酥脆就可以撈出來了。