炸油條的面要醒多長時間

油(you)條(tiao)的面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)不需(xu)要發太(tai)泡，所(suo)以最好的方法是冷(leng)藏醒(xing)面(mian)(mian)(mian)(mian)，在低溫下，面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)醒(xing)發的速度就會變慢(man)，正(zheng)常來(lai)說8小時比較合適，也(ye)就是晚上(shang)(shang)把面(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)好，早上(shang)(shang)開始炸(zha)油(you)條(tiao)剛剛好。經過冷(leng)藏醒(xing)面(mian)(mian)(mian)(mian)的面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)，柔軟而(er)又有彈性(xing)，切成劑子(zi)以后(hou)，拉(la)長(chang)還會慢(man)慢(man)的回縮，下油(you)鍋以后(hou)，只(zhi)需(xu)要幾(ji)秒鐘就可以迅速的膨脹并且浮(fu)起來(lai)，并且表面(mian)(mian)(mian)(mian)非常的酥(su)脆，不會是硬邦邦的一塊炸(zha)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)。

面團醒發后會變(bian)為原來(lai)的兩倍甚至(zhi)三倍大(da)(da)，內部呈現大(da)(da)量蜂窩(wo)狀，并且聞(wen)著不酸就(jiu)表(biao)明餳發好(hao)了。

炸油條油溫多少度最好

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油炸(zha)時油溫(wen)以六七成熱（約180℃）為宜，油溫(wen)過低(di)，油脂會(hui)很快浸(jin)透進面坯中，這樣(yang)不僅使(shi)油條中間(jian)含油，還會(hui)使(shi)其(qi)膨脹度(du)降(jiang)低(di)，而油溫(wen)過高時，又(you)很容(rong)易(yi)將(jiang)油條炸(zha)焦炸(zha)煳。

炸油條配方

做油條的配方較多(duo)，其主要(yao)原料包(bao)括(kuo)小麥粉、堿、面(mian)粉、鮮酵母或老面(mian)、牛(niu)奶(nai)或水、食用(yong)油等。配比分(fen)別為：中筋面(mian)粉1000克，雞蛋3個(ge)，酵母粉8克，無鋁(lv)泡打粉8克，鹽10克，溫(wen)牛(niu)奶(nai)或水260毫(hao)升，食用(yong)油45毫(hao)升。

炸油條的做法和配方

材料：500g中筋面粉，5g酵母，3g小(xiao)蘇打(da)，3g無(wu)鋁泡打(da)粉，8g鹽(yan)，兩個雞蛋(dan)，芝麻

做法：

1、把小(xiao)蘇(su)打(da)和無鋁(lv)泡打(da)粉放在面(mian)(mian)粉里攪拌均勻，每斤面(mian)(mian)粉配270克水，加入雞蛋、酵母、鹽，攪拌，按揉成面(mian)(mian)團(tuan)；

2、第(di)一(yi)次(ci)(ci)(ci)醒(xing)發(fa)20分鐘(zhong)(zhong)，然(ran)后(hou)(hou)用手拿起一(yi)邊抻一(yi)抻翻面，第(di)二次(ci)(ci)(ci)醒(xing)發(fa)40分鐘(zhong)(zhong)，然(ran)后(hou)(hou)抻一(yi)抻翻面，第(di)三次(ci)(ci)(ci)醒(xing)發(fa)30分鐘(zhong)(zhong)；

3、等面團醒發至兩倍大的時(shi)候直接攤成長(chang)方形(xing)，卷成長(chang)條，然后再上面撒點芝麻(ma)(ma)，壓一(yi)下把芝麻(ma)(ma)扎在面上，搟(xian)成長(chang)條，切成均勻大小的劑子；

4、把長條(tiao)狀的(de)劑子一條(tiao)壓在(zai)另一條(tiao)上，用筷(kuai)子中間壓一下，拿起來揪住(zhu)兩(liang)頭輕輕一拉放在(zai)燒好的(de)油鍋(guo)中，下鍋(guo)持續(xu)翻動，等炸至金(jin)黃(huang)酥脆就可以撈出來了。