炸油條的面要醒多長時間

油條的(de)(de)面團(tuan)不需要發太泡，所以(yi)最好的(de)(de)方法是(shi)冷(leng)藏醒面，在低溫下，面團(tuan)醒發的(de)(de)速度就(jiu)會變(bian)慢(man)(man)，正常(chang)來說(shuo)8小時比較合(he)適，也就(jiu)是(shi)晚上把面和好，早上開始炸油條剛剛好。經(jing)過冷(leng)藏醒面的(de)(de)面團(tuan)，柔軟而(er)又有彈性，切成劑子以(yi)后，拉(la)長還會慢(man)(man)慢(man)(man)的(de)(de)回縮，下油鍋(guo)以(yi)后，只需要幾秒鐘就(jiu)可(ke)以(yi)迅速的(de)(de)膨脹并且浮起來，并且表面非常(chang)的(de)(de)酥脆，不會是(shi)硬邦(bang)邦(bang)的(de)(de)一(yi)塊炸面團(tuan)。

面(mian)團(tuan)醒發后(hou)會變為(wei)原(yuan)來的兩倍(bei)甚(shen)至三(san)倍(bei)大(da)，內部(bu)呈現大(da)量蜂窩狀(zhuang)，并且聞著不酸就表明餳發好了(le)。

炸油條油溫多少度最好

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油(you)炸(zha)時油(you)溫(wen)以六七成熱（約180℃）為宜，油(you)溫(wen)過低，油(you)脂會(hui)很快浸透進面坯(pi)中(zhong)，這樣不(bu)僅使油(you)條(tiao)中(zhong)間(jian)含油(you)，還(huan)會(hui)使其膨脹(zhang)度降低，而油(you)溫(wen)過高時，又很容易將(jiang)油(you)條(tiao)炸(zha)焦炸(zha)煳。

炸油條配方

做油條的(de)配(pei)方較多，其主要(yao)原料包括小麥粉(fen)、堿(jian)、面粉(fen)、鮮(xian)酵母(mu)或(huo)老面、牛奶或(huo)水、食用油(you)等。配(pei)比分(fen)別(bie)為：中筋面粉(fen)1000克，雞蛋3個，酵母(mu)粉(fen)8克，無鋁泡打粉(fen)8克，鹽10克，溫牛奶或(huo)水260毫升，食用油(you)45毫升。

炸油條的做法和配方

材料：500g中筋面粉，5g酵母，3g小蘇打(da)，3g無鋁泡打(da)粉，8g鹽(yan)，兩個(ge)雞蛋，芝麻(ma)

做法：

1、把(ba)小蘇打(da)和(he)無鋁泡打(da)粉放(fang)在(zai)面(mian)粉里(li)攪(jiao)拌均勻，每斤面(mian)粉配270克水(shui)，加(jia)入雞蛋、酵母(mu)、鹽，攪(jiao)拌，按揉(rou)成(cheng)面(mian)團(tuan)；

2、第(di)一次(ci)醒(xing)發(fa)20分(fen)鐘(zhong)，然(ran)后(hou)用手拿起(qi)一邊(bian)抻一抻翻面，第(di)二次(ci)醒(xing)發(fa)40分(fen)鐘(zhong)，然(ran)后(hou)抻一抻翻面，第(di)三次(ci)醒(xing)發(fa)30分(fen)鐘(zhong)；

3、等面團醒發至兩倍大(da)(da)的時(shi)候直接攤成長方(fang)形(xing)，卷成長條，然后再上面撒(sa)點芝麻(ma)，壓一下把芝麻(ma)扎(zha)在面上，搟成長條，切成均勻大(da)(da)小的劑子(zi)；

4、把長條狀(zhuang)的劑子一(yi)條壓在(zai)(zai)另(ling)一(yi)條上，用筷子中(zhong)間壓一(yi)下，拿(na)起來揪住兩頭輕(qing)輕(qing)一(yi)拉放在(zai)(zai)燒好的油鍋(guo)中(zhong)，下鍋(guo)持續翻(fan)動，等(deng)炸至金黃(huang)酥(su)脆就可(ke)以撈出來了(le)。