炸油條的面要醒多長時間
油(you)條的(de)(de)面(mian)團不(bu)需要發(fa)太泡，所以(yi)最好的(de)(de)方法是冷藏醒面(mian)，在低(di)溫下(xia)，面(mian)團醒發(fa)的(de)(de)速度就(jiu)(jiu)會變慢(man)，正(zheng)常來(lai)說(shuo)8小時(shi)比較合適，也(ye)就(jiu)(jiu)是晚(wan)上(shang)把(ba)面(mian)和好，早上(shang)開(kai)始炸(zha)油(you)條剛剛好。經過冷藏醒面(mian)的(de)(de)面(mian)團，柔(rou)軟而又有彈性，切成劑子以(yi)后，拉長還會慢(man)慢(man)的(de)(de)回縮，下(xia)油(you)鍋以(yi)后，只需要幾秒鐘就(jiu)(jiu)可以(yi)迅速的(de)(de)膨脹并(bing)且浮起(qi)來(lai)，并(bing)且表面(mian)非(fei)常的(de)(de)酥(su)脆，不(bu)會是硬邦邦的(de)(de)一(yi)塊(kuai)炸(zha)面(mian)團。
面團醒發后會(hui)變為原來的(de)兩倍(bei)甚至三(san)倍(bei)大，內(nei)部(bu)呈現大量蜂窩狀，并且聞(wen)著不酸就表(biao)明(ming)餳發好了。
炸油條油溫多少度最好
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油(you)炸(zha)(zha)時(shi)油(you)溫以六七(qi)成熱(re)（約(yue)180℃）為宜，油(you)溫過低，油(you)脂會很快浸透進面坯中，這樣不(bu)僅(jin)使油(you)條(tiao)中間(jian)含油(you)，還會使其膨(peng)脹(zhang)度降低，而油(you)溫過高(gao)時(shi)，又很容易將(jiang)油(you)條(tiao)炸(zha)(zha)焦炸(zha)(zha)煳(hu)。
炸油條配方
做油條的配(pei)方較多，其主要原料包括小麥粉、堿、面粉、鮮酵母(mu)或(huo)(huo)老(lao)面、牛奶或(huo)(huo)水、食用油等。配(pei)比(bi)分(fen)別為：中(zhong)筋面粉1000克，雞蛋3個，酵母(mu)粉8克，無(wu)鋁(lv)泡(pao)打粉8克，鹽10克，溫牛奶或(huo)(huo)水260毫升，食用油45毫升。
炸油條的做法和配方
材料：500g中筋面粉，5g酵母，3g小蘇打，3g無(wu)鋁泡打粉，8g鹽，兩個雞蛋，芝麻
做法：
1、把小蘇打和無鋁泡(pao)打粉(fen)放在面(mian)粉(fen)里攪拌(ban)均勻，每斤(jin)面(mian)粉(fen)配270克水(shui)，加入雞蛋(dan)、酵母、鹽，攪拌(ban)，按揉成(cheng)面(mian)團(tuan)；
2、第(di)一(yi)(yi)次醒(xing)發(fa)20分鐘(zhong)，然(ran)后用手拿起一(yi)(yi)邊抻(chen)(chen)一(yi)(yi)抻(chen)(chen)翻面，第(di)二次醒(xing)發(fa)40分鐘(zhong)，然(ran)后抻(chen)(chen)一(yi)(yi)抻(chen)(chen)翻面，第(di)三次醒(xing)發(fa)30分鐘(zhong)；
3、等面(mian)團醒(xing)發至兩倍(bei)大的(de)時候直接攤成長方形，卷成長條，然(ran)后再(zai)上面(mian)撒點芝麻(ma)，壓(ya)一(yi)下把(ba)芝麻(ma)扎在面(mian)上，搟(xian)成長條，切(qie)成均勻(yun)大小的(de)劑(ji)子；
4、把(ba)長條(tiao)(tiao)狀(zhuang)的(de)劑子(zi)一(yi)(yi)條(tiao)(tiao)壓(ya)在另一(yi)(yi)條(tiao)(tiao)上，用(yong)筷子(zi)中間壓(ya)一(yi)(yi)下(xia)，拿起來(lai)揪(jiu)住兩頭(tou)輕(qing)輕(qing)一(yi)(yi)拉放在燒(shao)好的(de)油鍋(guo)(guo)中，下(xia)鍋(guo)(guo)持(chi)續(xu)翻動，等炸(zha)至金黃酥脆就可以撈出來(lai)了。
