炸油條的面要醒多長時間

油條的(de)面(mian)團(tuan)不需要(yao)發(fa)太泡，所(suo)以最(zui)好的(de)方法(fa)是(shi)冷(leng)藏(zang)醒(xing)面(mian)，在低溫下，面(mian)團(tuan)醒(xing)發(fa)的(de)速(su)度就會變慢(man)，正常來說(shuo)8小(xiao)時比(bi)較合適，也就是(shi)晚上把面(mian)和好，早上開始炸(zha)油條剛剛好。經過冷(leng)藏(zang)醒(xing)面(mian)的(de)面(mian)團(tuan)，柔軟而又有彈性(xing)，切成劑子以后，拉長還會慢(man)慢(man)的(de)回縮，下油鍋以后，只需要(yao)幾秒鐘就可以迅速(su)的(de)膨(peng)脹并且浮起來，并且表面(mian)非(fei)常的(de)酥脆，不會是(shi)硬(ying)邦(bang)邦(bang)的(de)一(yi)塊炸(zha)面(mian)團(tuan)。

面(mian)團醒發后會變為原(yuan)來的兩倍(bei)甚至三倍(bei)大，內(nei)部呈現大量蜂窩狀，并且(qie)聞(wen)著不酸就表(biao)明餳發好了。

炸油條油溫多少度最好

該圖片由注冊用戶"生活小當家"提供，版權聲明反饋

油炸時(shi)油溫以六七成熱（約180℃）為宜，油溫過低(di)(di)，油脂會(hui)(hui)很快浸透進面坯中，這(zhe)樣(yang)不僅使油條中間(jian)含(han)油，還會(hui)(hui)使其(qi)膨脹度降(jiang)低(di)(di)，而(er)油溫過高時(shi)，又很容(rong)易將(jiang)油條炸焦炸煳(hu)。

炸油條配方

做油條的配(pei)方(fang)較多，其(qi)主要(yao)原(yuan)料包(bao)括小麥粉、堿、面粉、鮮酵母(mu)或老面、牛奶(nai)或水(shui)、食(shi)用油等(deng)。配(pei)比分別為：中筋面粉1000克，雞蛋3個，酵母(mu)粉8克，無(wu)鋁泡打粉8克，鹽(yan)10克，溫(wen)牛奶(nai)或水(shui)260毫升，食(shi)用油45毫升。

炸油條的做法和配方

材料：500g中筋面粉，5g酵母，3g小蘇打(da)(da)，3g無鋁泡打(da)(da)粉，8g鹽，兩個雞蛋，芝麻

做法：

1、把小蘇打和無鋁泡打粉(fen)放在面(mian)粉(fen)里攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)，每(mei)斤面(mian)粉(fen)配270克水，加入雞蛋、酵(jiao)母、鹽，攪(jiao)拌，按揉成(cheng)面(mian)團；

2、第一(yi)次醒發20分鐘，然后用手拿起一(yi)邊抻一(yi)抻翻(fan)面，第二次醒發40分鐘，然后抻一(yi)抻翻(fan)面，第三次醒發30分鐘；

3、等面(mian)團醒發至(zhi)兩倍(bei)大的時候(hou)直接(jie)攤成長(chang)方形，卷成長(chang)條，然后(hou)再(zai)上(shang)面(mian)撒點芝麻(ma)，壓(ya)一下(xia)把(ba)芝麻(ma)扎在面(mian)上(shang)，搟成長(chang)條，切成均勻大小的劑(ji)子；

4、把長條狀的(de)(de)劑子一條壓在另一條上，用筷子中間壓一下，拿(na)起(qi)來揪住兩頭輕輕一拉放(fang)在燒好的(de)(de)油鍋中，下鍋持(chi)續翻(fan)動，等炸至(zhi)金黃酥脆就可(ke)以(yi)撈出來了。