炸油條的面要醒多長時間

油(you)條(tiao)的(de)面(mian)團(tuan)不需要(yao)發太泡，所以(yi)最好(hao)的(de)方法是冷藏醒(xing)面(mian)，在低溫(wen)下，面(mian)團(tuan)醒(xing)發的(de)速度就(jiu)(jiu)會變慢(man)，正常(chang)來(lai)說(shuo)8小時比(bi)較合(he)適，也就(jiu)(jiu)是晚上(shang)把(ba)面(mian)和好(hao)，早上(shang)開(kai)始炸油(you)條(tiao)剛剛好(hao)。經過冷藏醒(xing)面(mian)的(de)面(mian)團(tuan)，柔軟(ruan)而又有彈性(xing)，切成劑子以(yi)后(hou)，拉長(chang)還會慢(man)慢(man)的(de)回縮，下油(you)鍋以(yi)后(hou)，只需要(yao)幾秒(miao)鐘(zhong)就(jiu)(jiu)可以(yi)迅速的(de)膨脹并且(qie)浮起來(lai)，并且(qie)表(biao)面(mian)非(fei)常(chang)的(de)酥脆，不會是硬邦邦的(de)一塊炸面(mian)團(tuan)。

面團(tuan)醒發后(hou)會變為原來的兩倍(bei)甚至三倍(bei)大，內部呈現大量蜂窩狀，并且聞著不酸(suan)就表明餳發好(hao)了。

炸油條油溫多少度最好

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油(you)(you)炸時(shi)油(you)(you)溫以六七成熱(re)（約180℃）為宜，油(you)(you)溫過低，油(you)(you)脂會很快浸透(tou)進面坯中(zhong)，這樣不(bu)僅使油(you)(you)條中(zhong)間含油(you)(you)，還會使其(qi)膨脹(zhang)度降低，而油(you)(you)溫過高(gao)時(shi)，又很容易(yi)將油(you)(you)條炸焦(jiao)炸煳(hu)。

炸油條配方

做油條的(de)配方較多，其主要原料(liao)包括小麥(mai)粉(fen)(fen)、堿、面(mian)(mian)粉(fen)(fen)、鮮酵母(mu)或老面(mian)(mian)、牛奶(nai)或水、食(shi)(shi)用油等。配比分別(bie)為：中(zhong)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)1000克(ke)(ke)(ke)，雞蛋3個，酵母(mu)粉(fen)(fen)8克(ke)(ke)(ke)，無鋁(lv)泡打粉(fen)(fen)8克(ke)(ke)(ke)，鹽10克(ke)(ke)(ke)，溫牛奶(nai)或水260毫升(sheng)，食(shi)(shi)用油45毫升(sheng)。

炸油條的做法和配方

材料：500g中筋面粉，5g酵母，3g小蘇打(da)，3g無鋁(lv)泡打(da)粉(fen)，8g鹽，兩個雞蛋，芝麻

做法：

1、把小(xiao)蘇(su)打(da)和無(wu)鋁泡打(da)粉(fen)放在(zai)面粉(fen)里攪(jiao)拌均勻，每斤面粉(fen)配270克水(shui)，加入雞蛋(dan)、酵母、鹽，攪(jiao)拌，按揉成面團(tuan)；

2、第(di)一(yi)次醒發(fa)(fa)20分鐘，然后(hou)用手拿起一(yi)邊抻一(yi)抻翻面，第(di)二次醒發(fa)(fa)40分鐘，然后(hou)抻一(yi)抻翻面，第(di)三次醒發(fa)(fa)30分鐘；

3、等面(mian)團醒發(fa)至(zhi)兩(liang)倍大(da)的(de)時候直接攤成(cheng)(cheng)長方形，卷成(cheng)(cheng)長條，然后再上面(mian)撒點芝(zhi)麻，壓一下把芝(zhi)麻扎(zha)在面(mian)上，搟(xian)成(cheng)(cheng)長條，切成(cheng)(cheng)均(jun)勻大(da)小(xiao)的(de)劑(ji)子；

4、把(ba)長條(tiao)狀的劑子(zi)一(yi)(yi)條(tiao)壓在另一(yi)(yi)條(tiao)上，用筷子(zi)中(zhong)間壓一(yi)(yi)下(xia)，拿起來揪(jiu)住兩頭(tou)輕輕一(yi)(yi)拉放在燒好的油鍋中(zhong)，下(xia)鍋持續翻動，等炸(zha)至金黃(huang)酥脆就可以撈出來了(le)。