速凍油條生胚的做法

做法一：

食材：面粉1斤、雞蛋1個、食油30毫升、小蘇打3克、泡打粉3克(ke)(ke)、酵(jiao)母粉(fen)5克(ke)(ke)、溫(wen)水260克(ke)(ke)。

制作：

1、普(pu)通面粉(fen)里加上雞蛋、小蘇打、泡打粉(fen)、酵母粉(fen)混合均(jun)勻，然后(hou)用溫水和面。

2、攪(jiao)拌成面(mian)絮(xu)之(zhi)后，開始加食用油，簡單揉成團(tuan)，用手(shou)揣面(mian)，揣到光滑之(zhi)后揉成團(tuan)，整理(li)形狀(zhuang)。

3、最后把面團揉勻揉光滑，搟成長方形的(de)餅(bing)皮(pi)，然后卷起來，做好(hao)密封工(gong)作(zuo)，放到溫暖(nuan)的(de)地方去(qu)發(fa)面。

4、發酵好(hao)之(zhi)后，案板上(shang)撒干粉防粘，把面(mian)團取出來稍微按(an)一下(xia)，捏住面(mian)團兩端扯長，之(zhi)后就(jiu)可(ke)以(yi)下(xia)面(mian)劑。

5、在(zai)面劑上刷清水(shui)，隔一(yi)(yi)(yi)個刷一(yi)(yi)(yi)個，最后(hou)把(ba)不(bu)刷水(shui)的(de)面劑疊放(fang)在(zai)刷水(shui)的(de)面劑上，用筷子壓一(yi)(yi)(yi)下(xia)，稍微扯(che)長，放(fang)在(zai)撒了干(gan)粉的(de)模(mo)具里，都做好(hao)之(zhi)后(hou)放(fang)到冰箱(xiang)急速(su)冷凍(dong)。

6、等完全凍好之后，就可以開始炸(zha)(zha)了(le)。油溫到四五成，就下(xia)生(sheng)胚，炸(zha)(zha)了(le)一會就開始浮起，這時候翻面確保上色均勻(yun)，一直炸(zha)(zha)到兩(liang)面金黃出(chu)鍋。

小貼士：

1、此方子(zi)是家常版，如果想要(yao)口感(gan)更(geng)好的(de)朋友(you)可(ke)以買“油條(tiao)膨(peng)松劑”添加(jia)在配方里，同時把配方里的(de)“小蘇打和(he)泡(pao)打粉”去(qu)掉。

2、揣面(mian)的(de)方式更有利于把(ba)面(mian)和得(de)光滑(hua)。

3、家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)用的面(mian)粉(fen)不(bu)同(tong)，吸(xi)(xi)水量也不(bu)一(yi)樣，所以溫水按照(zhao)自己面(mian)粉(fen)的吸(xi)(xi)水程(cheng)度來調整。

4、面(mian)團發好之后不用(yong)排氣(qi)，簡單的摁一(yi)下，切成長(chang)條，稍微整理形狀立馬放到冰箱(xiang)冷凍。

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做法二：

食材：中筋(jin)面粉(fen)500克(ke)、無鋁泡打粉(fen)6克(ke)、小(xiao)蘇(su)打4克(ke)、鹽2克(ke)、蔬(shu)菜油(you)20克(ke)（玉米(mi)油(you)，菜籽油(you)都可以）、雞蛋(dan)2個、溫水170克(ke)。

制作：

1、面粉(fen)倒入盆里，加(jia)(jia)入無鋁泡打粉(fen)，小(xiao)蘇打，鹽，打入雞蛋，加(jia)(jia)入蔬菜油，用筷子攪(jiao)拌均勻，加(jia)(jia)入溫(wen)水和(he)成面團。

2、面團不(bu)需要揉(rou)的很光(guang)滑，揉(rou)勻(yun)就可以，千(qian)萬別使勁揉(rou)，起筋(jin)反(fan)而不(bu)好(hao)。揉(rou)完以后，盆底抹(mo)點油，把面團放進(jin)去，蓋(gai)保鮮(xian)膜醒(xing)發1個(ge)半(ban)小(xiao)時。抹(mo)油是為了做的時候能輕易將它拿出來。

3、面團發酵的狀態具體看時間，兩小時更好。其實是一個醒面的過程，讓面團在時間的流逝中慢慢松弛，膨脹。為何沒放酵母粉？放酵母粉炸出來的油條柔，不脆(cui)，最原始炸油(you)條的配(pei)方本來就只放泡打粉，因為泡打粉是一種快速膨松劑，下油(you)鍋(guo)后(hou)能(neng)迅速撐開油(you)條，讓其出(chu)現(xian)漂亮的空心(xin)。

4、開(kai)始整形(xing)。面團(tuan)(tuan)醒發好了(le)以后，案(an)板上抹油(you)，把面團(tuan)(tuan)拿出來，輕輕搟成長方形(xing)或者正方形(xing)。注意，這里千(qian)萬(wan)別(bie)再(zai)去揉(rou)面，直接搟開(kai)就好。千(qian)萬(wan)別(bie)揉(rou)！

5、搟開以后(hou)，邊(bian)緣不(bu)好看(kan)的部分切下(xia)來可試油溫(wen)，好看(kan)部分切好后(hou)疊在(zai)一起。

6、中間(jian)用筷(kuai)子壓一(yi)條豎線，讓(rang)兩片面很好地粘合在一(yi)起，否則(ze)，炸的(de)時候容易(yi)散開。

7、再(zai)次(ci)松弛10-20分鐘(zhong)，之后，盤底放(fang)上油紙(zhi)或者抹層薄(bo)薄(bo)的油，將胚子擺放(fang)上去。再(zai)次(ci)松弛一(yi)(yi)會是(shi)為了讓其進一(yi)(yi)步得(de)到好的醒發，否則炸的時候比較(jiao)難(nan)出空心，不膨脹。

8、擺好以(yi)后(hou)，送進冰(bing)箱冷凍(dong)，冷凍(dong)好了(le)以(yi)后(hou)，裝進保鮮袋，繼續放在冷凍(dong)層，擱置兩三天或者一周甚至半個月都沒(mei)有問題。冷凍(dong)好了(le)以(yi)后(hou)，就(jiu)可(ke)以(yi)疊放在一起了(le)。

9、隔天開炸(zha)，無需解凍，直(zhi)接下油(you)(you)鍋即(ji)(ji)可(ke)(ke)。油(you)(you)燒到(dao)7成熱(re)的時候，將冷凍胚子(zi)放進油(you)(you)鍋。如果(guo)鍋有(you)點小，可(ke)(ke)以將其折斷(duan)。炸(zha)到(dao)金黃(huang)色以后，撈出控油(you)(you)，即(ji)(ji)可(ke)(ke)。

小貼士：

1、初次制作最(zui)好不要改(gai)變(bian)里面任何一(yi)樣東(dong)西(xi)的比(bi)例(li)，比(bi)如說如果泡打粉或者小(xiao)蘇打的量放少了(le)，油條最(zui)終就膨脹不起來，也沒有空心(xin)。

2、面(mian)團和(he)好以(yi)后(hou)，必須松(song)弛足(zu)夠的(de)時間。不要著(zhu)急(ji)，如果(guo)松(song)弛時間不夠最終的(de)成品估計(ji)就是破(po)產版了(le)。

3、在整形成油條之前，把面團從盆里拿出來以后，千萬不要揉它，一揉準死翹翹。重要的話再說三遍，不要揉！不要揉！不(bu)要揉！為什么呢？因為好(hao)(hao)不容易松弛好(hao)(hao)的(de)面經過一揉，就很難再炸的(de)時候膨脹(zhang)起來，更別說有標(biao)志性的(de)空心了(le)。

4、油溫不要過高，最開始開中火就行，不然，一共就炸兩次，如果心急把火開大了，油溫短時間內降不下去，而自己又著急炸的話，就很容易把油條炸黑了，那么，炸出來的油條就毫無美感，一(yi)點都不亮豁(huo)。