速凍油條生胚的做法

做法一：

食材：面粉1斤、雞蛋1個、食油30毫升、小蘇打3克、泡打粉3克、酵(jiao)母粉5克、溫水260克。

制作：

1、普通面粉(fen)(fen)里加上雞蛋、小蘇打、泡打粉(fen)(fen)、酵母(mu)粉(fen)(fen)混合均勻，然(ran)后用溫(wen)水和面。

2、攪拌成(cheng)面絮(xu)之(zhi)后，開始加(jia)食用油(you)，簡單(dan)揉成(cheng)團(tuan)，用手揣面，揣到光滑(hua)之(zhi)后揉成(cheng)團(tuan)，整理形狀。

3、最后把面團揉(rou)勻揉(rou)光(guang)滑，搟(xian)成長(chang)方(fang)形(xing)的(de)餅(bing)皮(pi)，然后卷起來，做好(hao)密封工作，放到溫暖的(de)地(di)方(fang)去發(fa)面。

4、發酵(jiao)好之(zhi)后，案板上撒干粉防粘(zhan)，把(ba)面團取出來稍微按(an)一下(xia)，捏住面團兩端扯(che)長，之(zhi)后就可以下(xia)面劑。

5、在面劑(ji)上(shang)刷清水，隔(ge)一(yi)個(ge)刷一(yi)個(ge)，最后把不刷水的(de)面劑(ji)疊放在刷水的(de)面劑(ji)上(shang)，用筷子(zi)壓(ya)一(yi)下，稍微扯(che)長，放在撒了干粉的(de)模具里，都做好之后放到冰(bing)箱急速冷(leng)凍(dong)。

6、等完全凍(dong)好之后，就可以開始(shi)(shi)炸了(le)。油溫到四(si)五成(cheng)，就下生胚(pei)，炸了(le)一會就開始(shi)(shi)浮起，這時候翻面(mian)確保上色均勻，一直炸到兩面(mian)金(jin)黃出鍋。

小貼士：

1、此方(fang)子是家常版，如果想要(yao)口感更(geng)好的(de)朋友(you)可以(yi)買“油(you)條膨松(song)劑”添加在配方(fang)里，同時把配方(fang)里的(de)“小蘇(su)打和泡打粉”去掉。

2、揣面的方式(shi)更有利于把面和得光滑(hua)。

3、家家戶戶用的面(mian)粉(fen)不(bu)同(tong)，吸水(shui)(shui)量也不(bu)一樣，所以溫(wen)水(shui)(shui)按照(zhao)自(zi)己面(mian)粉(fen)的吸水(shui)(shui)程度(du)來調(diao)整。

4、面團發好之(zhi)后不用排氣，簡單的(de)摁(en)一(yi)下，切(qie)成長條，稍微整理形狀立馬(ma)放(fang)到冰箱冷凍。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

做法二：

食材：中筋面(mian)粉500克、無鋁(lv)泡打粉6克、小(xiao)蘇打4克、鹽2克、蔬菜(cai)油20克（玉米油，菜(cai)籽油都可以）、雞蛋2個、溫(wen)水170克。

制作：

1、面(mian)粉倒入(ru)盆里，加(jia)入(ru)無鋁泡打粉，小蘇(su)打，鹽，打入(ru)雞蛋，加(jia)入(ru)蔬菜油，用筷(kuai)子攪拌均勻，加(jia)入(ru)溫水和(he)成面(mian)團。

2、面團不需要揉(rou)(rou)的很光滑，揉(rou)(rou)勻(yun)就(jiu)可以，千萬(wan)別使勁揉(rou)(rou)，起筋反而不好。揉(rou)(rou)完以后，盆(pen)底抹點油，把面團放進去，蓋保鮮(xian)膜醒發1個(ge)半(ban)小時。抹油是為了做(zuo)的時候能輕易將它拿出來。

3、面團發酵的狀態具體看時間，兩小時更好。其實是一個醒面的過程，讓面團在時間的流逝中慢慢松弛，膨脹。為何沒放酵母粉？放酵母粉炸出來的油條柔，不(bu)脆，最原始炸油條的配(pei)方本來(lai)就只放泡打(da)粉，因(yin)為(wei)泡打(da)粉是(shi)一種快(kuai)速膨松劑，下油鍋后能(neng)迅(xun)速撐開油條，讓其出現漂(piao)亮的空心。

4、開始整形。面團醒發好了以后(hou)，案板上抹油，把面團拿出來，輕(qing)輕(qing)搟成長方形或者正方形。注意，這里千萬(wan)別再去(qu)揉面，直接搟開就好。千萬(wan)別揉！

5、搟開(kai)以后(hou)(hou)，邊緣不好看的(de)部分切下來(lai)可(ke)試(shi)油(you)溫，好看部分切好后(hou)(hou)疊在一起。

6、中間用(yong)筷子壓(ya)一條豎線，讓兩片面很(hen)好地粘合在一起，否則(ze)，炸的(de)時候容(rong)易散開。

7、再(zai)次松弛10-20分鐘，之后，盤底放(fang)上油(you)(you)紙或者抹(mo)層薄(bo)薄(bo)的(de)油(you)(you)，將胚子(zi)擺放(fang)上去(qu)。再(zai)次松弛一(yi)會是為(wei)了讓其進(jin)一(yi)步得到好的(de)醒發，否則炸的(de)時候比(bi)較難出空心，不膨脹。

8、擺好以(yi)后(hou)，送進冰箱冷凍(dong)，冷凍(dong)好了(le)以(yi)后(hou)，裝進保鮮袋，繼續放在(zai)冷凍(dong)層，擱置兩三天或者一(yi)周甚(shen)至半(ban)個月都沒有問題。冷凍(dong)好了(le)以(yi)后(hou)，就可以(yi)疊放在(zai)一(yi)起了(le)。

9、隔天(tian)開炸，無(wu)需解凍，直(zhi)接下(xia)油鍋即可(ke)(ke)。油燒到7成熱的(de)時(shi)候(hou)，將冷凍胚(pei)子放進油鍋。如果鍋有點小，可(ke)(ke)以將其折斷(duan)。炸到金黃(huang)色(se)以后，撈出控油，即可(ke)(ke)。

小貼士：

1、初次制作最好不要改變里面任何一樣東(dong)西的比例(li)，比如(ru)說如(ru)果(guo)泡打粉或者小(xiao)蘇(su)打的量放少了，油條最終就膨脹不起來，也沒有空心。

2、面團(tuan)和好以后，必(bi)須松弛足夠的(de)時間。不要著急，如果松弛時間不夠最終(zhong)的(de)成(cheng)品估計就是破產版了(le)。

3、在整形成油條之前，把面團從盆里拿出來以后，千萬不要揉它，一揉準死翹翹。重要的話再說三遍，不要揉！不要揉！不要揉(rou)！為什么(me)呢？因(yin)為好不容易松弛好的(de)面(mian)經過一(yi)揉，就很難(nan)再炸(zha)的(de)時(shi)候膨脹起來(lai)，更別(bie)說有標志性的(de)空心了。

4、油溫不要過高，最開始開中火就行，不然，一共就炸兩次，如果心急把火開大了，油溫短時間內降不下去，而自己又著急炸的話，就很容易把油條炸黑了，那么，炸出來的油條就(jiu)毫無美感，一(yi)點都不亮豁(huo)。