速凍油條生胚的做法

做法一：

食材：面粉1斤、雞蛋1個、食油30毫升、小蘇打3克、泡打粉3克(ke)、酵母粉5克(ke)、溫水(shui)260克(ke)。

制作：

1、普通(tong)面(mian)粉里加上雞蛋、小蘇打(da)、泡打(da)粉、酵母粉混合均(jun)勻，然后(hou)用(yong)溫水和面(mian)。

2、攪拌成面(mian)(mian)絮之后(hou)，開始加(jia)食用油，簡單揉成團(tuan)，用手揣(chuai)面(mian)(mian)，揣(chuai)到光滑(hua)之后(hou)揉成團(tuan)，整(zheng)理(li)形狀。

3、最后把面團揉勻(yun)揉光滑，搟成長方形的餅皮，然后卷起來，做好密封工作，放到溫(wen)暖(nuan)的地(di)方去發面。

4、發酵好之后(hou)，案(an)板上撒干粉(fen)防粘，把面團取出來稍微按一下(xia)，捏住面團兩(liang)端扯長，之后(hou)就可以(yi)下(xia)面劑。

5、在(zai)面劑上(shang)(shang)刷清水(shui)(shui)，隔一(yi)個刷一(yi)個，最后把不(bu)刷水(shui)(shui)的面劑疊放在(zai)刷水(shui)(shui)的面劑上(shang)(shang)，用(yong)筷子(zi)壓一(yi)下，稍(shao)微扯長，放在(zai)撒了干粉的模具里，都做好之后放到冰箱急速冷(leng)凍。

6、等完全(quan)凍(dong)好之后，就可以開始(shi)(shi)炸了(le)。油溫到四五(wu)成，就下生胚，炸了(le)一(yi)會就開始(shi)(shi)浮(fu)起，這時候翻面(mian)確(que)保(bao)上(shang)色均(jun)勻，一(yi)直炸到兩面(mian)金黃出鍋。

小貼士：

1、此方(fang)(fang)子是家常版，如果(guo)想要口感更(geng)好的朋友(you)可以(yi)買“油條(tiao)膨(peng)松劑(ji)”添加(jia)在配方(fang)(fang)里，同時把配方(fang)(fang)里的“小蘇打和泡打粉”去(qu)掉。

2、揣面(mian)的方(fang)式(shi)更有利于把面(mian)和得光滑。

3、家家戶戶用的面粉不同，吸(xi)(xi)水(shui)量也不一(yi)樣，所以溫(wen)水(shui)按照自己(ji)面粉的吸(xi)(xi)水(shui)程度(du)來調整(zheng)。

4、面團發(fa)好之后不(bu)用排氣(qi)，簡單(dan)的摁(en)一下，切成長條，稍微整(zheng)理形(xing)狀立馬放到冰箱(xiang)冷凍(dong)。

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做法二：

食材：中筋面粉500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、無(wu)鋁泡打粉6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、小蘇打4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蔬(shu)菜油(you)(you)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（玉米油(you)(you)，菜籽油(you)(you)都(dou)可(ke)以）、雞(ji)蛋2個、溫(wen)水170克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作：

1、面粉倒入盆里，加入無鋁泡打粉，小蘇(su)打，鹽，打入雞(ji)蛋(dan)，加入蔬菜(cai)油，用筷(kuai)子(zi)攪拌均勻，加入溫水和成面團。

2、面團不需(xu)要(yao)揉(rou)(rou)的很光滑，揉(rou)(rou)勻就可以(yi)，千萬別使(shi)勁(jing)揉(rou)(rou)，起筋反而不好(hao)。揉(rou)(rou)完以(yi)后，盆底(di)抹點油，把面團放進(jin)去，蓋保鮮膜醒發1個半(ban)小時(shi)。抹油是為了做(zuo)的時(shi)候能輕易(yi)將它拿出來。

3、面團發酵的狀態具體看時間，兩小時更好。其實是一個醒面的過程，讓面團在時間的流逝中慢慢松弛，膨脹。為何沒放酵母粉？放酵母粉炸出來的油條柔，不脆(cui)，最原始(shi)炸(zha)油條的配方本來就只放泡(pao)打粉，因為泡(pao)打粉是一種快速膨(peng)松劑，下油鍋后能迅速撐開油條，讓其(qi)出現漂亮(liang)的空(kong)心。

4、開始整形(xing)。面團醒發好了以(yi)后(hou)，案板(ban)上抹油(you)，把面團拿出來，輕(qing)輕(qing)搟成(cheng)長方形(xing)或者正方形(xing)。注意，這(zhe)里千萬別再去揉面，直(zhi)接(jie)搟開就好。千萬別揉！

5、搟開以后，邊(bian)緣(yuan)不好(hao)看(kan)的部分切下來可試(shi)油溫，好(hao)看(kan)部分切好(hao)后疊在一起(qi)。

6、中間用筷子壓一條豎(shu)線，讓兩片(pian)面很好地粘(zhan)合在一起，否則，炸的時候容(rong)易散(san)開。

7、再(zai)(zai)次(ci)松弛10-20分鐘，之后，盤底放上(shang)油紙(zhi)或者抹(mo)層(ceng)薄薄的(de)油，將胚子擺放上(shang)去(qu)。再(zai)(zai)次(ci)松弛一會是(shi)為了讓其進一步得到好的(de)醒發(fa)，否(fou)則炸(zha)的(de)時候(hou)比較(jiao)難出空心，不膨脹。

8、擺(bai)好以后，送進冰箱冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)，冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)好了(le)以后，裝進保鮮(xian)袋，繼續放(fang)在冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)層，擱置兩三天或者一(yi)周甚至半個月都(dou)沒有問(wen)題。冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)好了(le)以后，就可以疊放(fang)在一(yi)起了(le)。

9、隔天(tian)開炸(zha)，無需解凍，直接下油(you)鍋(guo)即可(ke)。油(you)燒到7成熱的時候(hou)，將冷(leng)凍胚子放進油(you)鍋(guo)。如(ru)果鍋(guo)有點(dian)小，可(ke)以將其折斷。炸(zha)到金黃色以后，撈出控油(you)，即可(ke)。

小貼士：

1、初(chu)次制(zhi)作(zuo)最好(hao)不(bu)要改變里面任何(he)一樣東西的比例，比如說如果泡打粉或者小蘇打的量放少了，油條最終就膨脹不(bu)起來，也沒(mei)有空心。

2、面團和好以(yi)后，必須松(song)弛足夠的時間。不(bu)要著急，如果松(song)弛時間不(bu)夠最終的成品估(gu)計就是(shi)破產版了。

3、在整形成油條之前，把面團從盆里拿出來以后，千萬不要揉它，一揉準死翹翹。重要的話再說三遍，不要揉！不要揉！不要揉！為什么呢(ni)？因為好(hao)不容易松弛好(hao)的(de)(de)面經過一揉，就(jiu)很(hen)難再炸的(de)(de)時候膨脹起來，更別說有標志性的(de)(de)空心(xin)了。

4、油溫不要過高，最開始開中火就行，不然，一共就炸兩次，如果心急把火開大了，油溫短時間內降不下去，而自己又著急炸的話，就很容易把油條炸黑了，那么，炸出來的油條就(jiu)毫無(wu)美(mei)感，一點都(dou)不亮(liang)豁。