速凍油條生胚的做法

做法一：

食材：面粉1斤、雞蛋1個、食油30毫升、小蘇打3克、泡打粉3克(ke)、酵母(mu)粉5克(ke)、溫(wen)水260克(ke)。

制作：

1、普通面粉里加上雞蛋、小(xiao)蘇打、泡打粉、酵母(mu)粉混(hun)合均勻，然后用溫(wen)水和面。

2、攪拌成(cheng)面絮之后(hou)，開始加食用(yong)(yong)油(you)，簡(jian)單揉(rou)成(cheng)團(tuan)，用(yong)(yong)手揣(chuai)面，揣(chuai)到光滑之后(hou)揉(rou)成(cheng)團(tuan)，整理形狀。

3、最后(hou)把面團(tuan)揉勻揉光滑，搟成長方(fang)形的(de)餅(bing)皮，然(ran)后(hou)卷起來，做好密封工作(zuo)，放到溫暖的(de)地(di)方(fang)去發面。

4、發酵好之(zhi)后(hou)，案板上撒干粉防粘，把面團(tuan)取出來稍微按一(yi)下(xia)(xia)，捏住(zhu)面團(tuan)兩(liang)端扯(che)長，之(zhi)后(hou)就可以下(xia)(xia)面劑(ji)。

5、在(zai)(zai)面(mian)劑上刷(shua)清水(shui)，隔(ge)一(yi)個(ge)刷(shua)一(yi)個(ge)，最(zui)后把不刷(shua)水(shui)的(de)面(mian)劑疊放(fang)在(zai)(zai)刷(shua)水(shui)的(de)面(mian)劑上，用筷子壓一(yi)下(xia)，稍(shao)微扯(che)長，放(fang)在(zai)(zai)撒了干粉的(de)模具里，都做好之后放(fang)到冰(bing)箱(xiang)急速冷凍(dong)。

6、等完全凍好(hao)之后，就(jiu)可以開始炸了。油溫到(dao)四(si)五成，就(jiu)下生(sheng)胚，炸了一(yi)會就(jiu)開始浮起，這時(shi)候翻面(mian)確保(bao)上色均勻(yun)，一(yi)直炸到(dao)兩面(mian)金黃出鍋。

小貼士：

1、此(ci)方(fang)子是家常(chang)版，如果想要口(kou)感(gan)更好的(de)朋(peng)友可以買“油條膨松(song)劑(ji)”添加在(zai)配(pei)方(fang)里(li)，同時把配(pei)方(fang)里(li)的(de)“小蘇打(da)和泡打(da)粉”去掉(diao)。

2、揣面(mian)的方(fang)式更有利于把面(mian)和得光滑。

3、家家戶戶用的(de)面(mian)粉不同，吸水(shui)量也不一樣(yang)，所以溫水(shui)按照(zhao)自己面(mian)粉的(de)吸水(shui)程度來(lai)調整。

4、面團發好之后不用排(pai)氣，簡單(dan)的摁(en)一下，切成長條，稍(shao)微整理形(xing)狀(zhuang)立馬放到(dao)冰(bing)箱冷凍。

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做法二：

食材：中筋面粉500克(ke)、無鋁(lv)泡打粉6克(ke)、小蘇打4克(ke)、鹽2克(ke)、蔬菜(cai)油(you)(you)20克(ke)（玉(yu)米油(you)(you)，菜(cai)籽油(you)(you)都可以）、雞蛋2個、溫水170克(ke)。

制作：

1、面粉倒入盆里，加(jia)(jia)入無鋁泡打粉，小蘇打，鹽，打入雞蛋，加(jia)(jia)入蔬菜油，用筷(kuai)子攪(jiao)拌均勻，加(jia)(jia)入溫水和成面團。

2、面團不(bu)(bu)需要揉(rou)的(de)很光滑，揉(rou)勻就可(ke)以(yi)，千(qian)萬別使(shi)勁(jing)揉(rou)，起(qi)筋反而不(bu)(bu)好(hao)。揉(rou)完以(yi)后，盆底抹(mo)點(dian)油，把面團放進去，蓋保(bao)鮮膜醒發1個半小時。抹(mo)油是為了做的(de)時候(hou)能輕易將它拿出來。

3、面團發酵的狀態具體看時間，兩小時更好。其實是一個醒面的過程，讓面團在時間的流逝中慢慢松弛，膨脹。為何沒放酵母粉？放酵母粉炸出來的油條柔，不脆，最原始炸油(you)條的配方本來就只(zhi)放泡(pao)打粉，因為泡(pao)打粉是一種快速膨松劑，下油(you)鍋(guo)后能迅速撐開油(you)條，讓其出現漂亮的空心。

4、開(kai)始(shi)整形。面(mian)團醒發好了以(yi)后，案板上抹油，把面(mian)團拿出來，輕(qing)輕(qing)搟成長方(fang)(fang)形或者正方(fang)(fang)形。注意(yi)，這里千萬(wan)別(bie)再去揉面(mian)，直接搟開(kai)就(jiu)好。千萬(wan)別(bie)揉！

5、搟開以后，邊緣不(bu)好看(kan)的部(bu)分切下來可試油(you)溫，好看(kan)部(bu)分切好后疊在一起。

6、中(zhong)間用(yong)筷子壓一條豎(shu)線，讓(rang)兩(liang)片(pian)面很好地粘合在一起，否則，炸的時候容易散(san)開。

7、再次松弛10-20分(fen)鐘，之后，盤底放(fang)上油(you)紙或者(zhe)抹層薄薄的(de)油(you)，將胚子擺放(fang)上去。再次松弛一會是(shi)為(wei)了讓(rang)其進一步得到好的(de)醒發，否則炸的(de)時候比較難出空心，不膨脹。

8、擺好以后，送(song)進(jin)冰箱冷(leng)凍(dong)，冷(leng)凍(dong)好了以后，裝進(jin)保鮮袋，繼續放在冷(leng)凍(dong)層，擱置兩三天(tian)或者一(yi)(yi)周甚至半(ban)個月都(dou)沒有(you)問題。冷(leng)凍(dong)好了以后，就可(ke)以疊(die)放在一(yi)(yi)起了。

9、隔天開炸(zha)，無(wu)需解凍，直接下油(you)鍋(guo)(guo)即(ji)可(ke)。油(you)燒(shao)到7成熱的時候，將冷凍胚子(zi)放進油(you)鍋(guo)(guo)。如果鍋(guo)(guo)有點(dian)小，可(ke)以(yi)將其(qi)折斷。炸(zha)到金(jin)黃色(se)以(yi)后，撈出控油(you)，即(ji)可(ke)。

小貼士：

1、初次制作最(zui)好不要改變里面任何(he)一樣東(dong)西的(de)(de)比(bi)例，比(bi)如說如果泡打粉(fen)或者小蘇打的(de)(de)量放少了，油條最(zui)終就(jiu)膨脹不起來，也沒有(you)空心。

2、面團和好以后，必(bi)須松弛足夠的時(shi)間。不(bu)要著急，如(ru)果松弛時(shi)間不(bu)夠最終(zhong)的成品(pin)估計就是破(po)產版了。

3、在整形成油條之前，把面團從盆里拿出來以后，千萬不要揉它，一揉準死翹翹。重要的話再說三遍，不要揉！不要揉！不(bu)要揉！為什么呢？因為好不容易松(song)弛好的(de)(de)面(mian)經(jing)過一揉，就(jiu)很難再炸的(de)(de)時候膨(peng)脹起來，更別(bie)說(shuo)有標志(zhi)性的(de)(de)空心了。

4、油溫不要過高，最開始開中火就行，不然，一共就炸兩次，如果心急把火開大了，油溫短時間內降不下去，而自己又著急炸的話，就很容易把油條炸黑了，那么，炸出來的油條就毫無美(mei)感，一(yi)點都不亮豁。