速凍油條生胚的做法

做法一：

食材：面粉1斤、雞蛋1個、食油30毫升、小蘇打3克、泡打粉3克(ke)、酵母粉5克(ke)、溫(wen)水260克(ke)。

制作：

1、普通(tong)面(mian)粉(fen)里加上雞蛋、小蘇打(da)、泡打(da)粉(fen)、酵母粉(fen)混合(he)均(jun)勻，然后(hou)用(yong)溫(wen)水和面(mian)。

2、攪拌成(cheng)(cheng)面(mian)絮之后(hou)，開始加(jia)食(shi)用油，簡單(dan)揉(rou)(rou)成(cheng)(cheng)團，用手(shou)揣(chuai)面(mian)，揣(chuai)到光滑之后(hou)揉(rou)(rou)成(cheng)(cheng)團，整理形狀。

3、最(zui)后把面團揉(rou)勻揉(rou)光(guang)滑，搟成長(chang)方形(xing)的(de)(de)餅皮，然后卷起來，做好(hao)密封工作，放到溫暖的(de)(de)地(di)方去(qu)發面。

4、發酵(jiao)好之(zhi)后，案板(ban)上撒干(gan)粉防粘，把面(mian)團取出(chu)來稍微按一下(xia)，捏住面(mian)團兩端扯長，之(zhi)后就(jiu)可以下(xia)面(mian)劑。

5、在(zai)面(mian)劑上刷清水(shui)(shui)，隔一(yi)個(ge)刷一(yi)個(ge)，最后把不刷水(shui)(shui)的面(mian)劑疊放在(zai)刷水(shui)(shui)的面(mian)劑上，用筷(kuai)子(zi)壓一(yi)下，稍微扯長，放在(zai)撒了(le)干粉的模具里(li)，都做好之后放到冰箱(xiang)急(ji)速冷凍。

6、等完全(quan)凍好(hao)之后，就(jiu)可以開始(shi)炸(zha)了。油溫(wen)到四五成，就(jiu)下生胚，炸(zha)了一(yi)會就(jiu)開始(shi)浮起，這時候翻面(mian)確(que)保(bao)上色(se)均勻(yun)，一(yi)直炸(zha)到兩面(mian)金黃出鍋。

小貼士：

1、此方(fang)子是家常版(ban)，如果想要口感(gan)更好的(de)朋友可以買“油條膨(peng)松劑”添加在配(pei)方(fang)里，同時(shi)把配(pei)方(fang)里的(de)“小蘇打(da)和泡打(da)粉”去掉。

2、揣(chuai)面(mian)的方式更有利(li)于把(ba)面(mian)和(he)得光滑(hua)。

3、家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)用(yong)的(de)面(mian)(mian)粉不(bu)同，吸水量也不(bu)一樣，所(suo)以溫水按照自(zi)己面(mian)(mian)粉的(de)吸水程度來調(diao)整。

4、面團(tuan)發好之后不用排氣，簡單的摁一(yi)下，切成長條，稍微整理形狀立馬放到冰箱冷凍。

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做法二：

食材：中(zhong)筋面粉500克(ke)、無鋁(lv)泡打粉6克(ke)、小蘇(su)打4克(ke)、鹽(yan)2克(ke)、蔬菜(cai)油(you)20克(ke)（玉(yu)米油(you)，菜(cai)籽油(you)都可以(yi)）、雞(ji)蛋(dan)2個、溫水(shui)170克(ke)。

制作：

1、面粉倒(dao)入盆里，加入無鋁(lv)泡打粉，小蘇打，鹽，打入雞蛋，加入蔬菜油(you)，用筷子(zi)攪拌均勻，加入溫水和成面團。

2、面團不需要揉(rou)的(de)(de)很光滑，揉(rou)勻就可以(yi)，千萬別使(shi)勁揉(rou)，起筋反而不好。揉(rou)完以(yi)后，盆底抹點油，把(ba)面團放進去，蓋保(bao)鮮膜醒(xing)發1個半(ban)小時。抹油是為(wei)了做的(de)(de)時候能(neng)輕易將它拿出來。

3、面團發酵的狀態具體看時間，兩小時更好。其實是一個醒面的過程，讓面團在時間的流逝中慢慢松弛，膨脹。為何沒放酵母粉？放酵母粉炸出來的油條柔，不脆，最(zui)原始炸油(you)條(tiao)的(de)配方本來(lai)就只放(fang)泡打粉(fen)，因為泡打粉(fen)是一(yi)種快速膨松劑，下油(you)鍋后能迅(xun)速撐開油(you)條(tiao)，讓(rang)其出現漂亮的(de)空心。

4、開(kai)始整形。面團(tuan)醒發好(hao)了以后，案(an)板上抹油，把面團(tuan)拿出來，輕輕搟成(cheng)長方(fang)形或者正(zheng)方(fang)形。注意，這里千萬(wan)別再去揉(rou)面，直(zhi)接搟開(kai)就(jiu)好(hao)。千萬(wan)別揉(rou)！

5、搟開以后，邊緣不好看的(de)部(bu)分切下來可試(shi)油溫(wen)，好看部(bu)分切好后疊在(zai)一(yi)起。

6、中間用筷(kuai)子壓(ya)一條豎線(xian)，讓兩片(pian)面很好地粘合在一起(qi)，否(fou)則，炸的時候容(rong)易散開。

7、再次(ci)松弛10-20分鐘，之后，盤底(di)放(fang)(fang)上油紙或者抹層薄薄的油，將胚子擺(bai)放(fang)(fang)上去。再次(ci)松弛一(yi)會是(shi)為了(le)讓其(qi)進一(yi)步得到好(hao)的醒發(fa)，否則炸的時候(hou)比較(jiao)難(nan)出空心，不膨脹。

8、擺好以后，送進冰(bing)箱冷凍，冷凍好了(le)(le)以后，裝進保鮮袋(dai)，繼續放在冷凍層(ceng)，擱置兩三天或(huo)者(zhe)一周甚(shen)至半個月都沒有(you)問題。冷凍好了(le)(le)以后，就可以疊放在一起了(le)(le)。

9、隔天開(kai)炸，無(wu)需解凍，直接下(xia)油(you)鍋(guo)即可(ke)。油(you)燒到(dao)7成(cheng)熱的時候，將冷凍胚子放進(jin)油(you)鍋(guo)。如果鍋(guo)有(you)點小，可(ke)以將其折斷。炸到(dao)金黃色以后，撈(lao)出控(kong)油(you)，即可(ke)。

小貼士：

1、初次制作最(zui)好不(bu)要改(gai)變里面任何一樣東(dong)西的(de)比例，比如說如果泡打粉或者小(xiao)蘇(su)打的(de)量放少(shao)了(le)，油條最(zui)終就膨脹不(bu)起來，也沒有(you)空心。

2、面團和好以后，必(bi)須松弛足夠的(de)時間(jian)。不要著(zhu)急，如果松弛時間(jian)不夠最終的(de)成(cheng)品估計(ji)就是破(po)產版了。

3、在整形成油條之前，把面團從盆里拿出來以后，千萬不要揉它，一揉準死翹翹。重要的話再說三遍，不要揉！不要揉！不要揉！為什么呢？因為好(hao)不(bu)容易松(song)弛好(hao)的面經過一(yi)揉，就(jiu)很難再炸的時(shi)候膨脹起來，更別說有(you)標志性(xing)的空心了。

4、油溫不要過高，最開始開中火就行，不然，一共就炸兩次，如果心急把火開大了，油溫短時間內降不下去，而自己又著急炸的話，就很容易把油條炸黑了，那么，炸出來的油條就(jiu)毫無(wu)美感(gan)，一點都不亮豁(huo)。