速凍油條生胚的做法

做法一：

食材：面粉1斤、雞蛋1個、食油30毫升、小蘇打3克、泡打粉3克(ke)、酵母粉5克(ke)、溫水260克(ke)。

制作：

1、普通面(mian)粉(fen)里加(jia)上雞(ji)蛋、小蘇打、泡打粉(fen)、酵母粉(fen)混合均勻，然后用溫水(shui)和面(mian)。

2、攪拌(ban)成(cheng)面(mian)絮(xu)之后，開始加食用油，簡(jian)單揉(rou)成(cheng)團，用手揣面(mian)，揣到(dao)光滑之后揉(rou)成(cheng)團，整理形(xing)狀。

3、最后(hou)把面團揉勻揉光滑，搟(xian)成(cheng)長方形的(de)餅皮，然后(hou)卷起來，做好密封工作，放到溫暖的(de)地方去發面。

4、發酵好之后，案板上(shang)撒干粉防粘，把面(mian)團取出(chu)來稍微(wei)按一(yi)下，捏住面(mian)團兩(liang)端扯長(chang)，之后就可以(yi)下面(mian)劑(ji)。

5、在(zai)(zai)(zai)面劑上刷清水(shui)，隔一個刷一個，最后(hou)把不刷水(shui)的(de)面劑疊(die)放(fang)(fang)在(zai)(zai)(zai)刷水(shui)的(de)面劑上，用筷子壓一下，稍微扯長(chang)，放(fang)(fang)在(zai)(zai)(zai)撒了干粉的(de)模(mo)具里，都做好(hao)之后(hou)放(fang)(fang)到冰箱急速(su)冷凍。

6、等完全凍好(hao)之(zhi)后，就可以(yi)開(kai)始(shi)炸(zha)了(le)。油溫到四(si)五(wu)成，就下生胚，炸(zha)了(le)一會就開(kai)始(shi)浮起，這時候翻面(mian)確保(bao)上色均勻，一直(zhi)炸(zha)到兩面(mian)金黃(huang)出鍋。

小貼士：

1、此方(fang)子是家常版，如果想要口(kou)感更好的(de)朋友可以買“油條膨松劑”添(tian)加在配方(fang)里，同時把配方(fang)里的(de)“小蘇打和泡(pao)打粉”去掉。

2、揣面的方(fang)式更(geng)有(you)利(li)于把面和得光滑。

3、家家戶(hu)戶(hu)用(yong)的(de)面粉不同，吸(xi)水(shui)(shui)量也不一(yi)樣(yang)，所以溫水(shui)(shui)按照自己面粉的(de)吸(xi)水(shui)(shui)程度來調(diao)整。

4、面團發好之后不(bu)用排氣，簡單的摁一下，切成長條，稍微(wei)整理(li)形狀立馬放到冰箱(xiang)冷(leng)凍。

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做法二：

食材：中筋(jin)面粉500克(ke)、無鋁泡打(da)(da)粉6克(ke)、小蘇打(da)(da)4克(ke)、鹽2克(ke)、蔬菜(cai)油20克(ke)（玉米油，菜(cai)籽油都(dou)可(ke)以）、雞蛋2個(ge)、溫水170克(ke)。

制作：

1、面(mian)粉倒入盆里，加(jia)(jia)入無鋁泡(pao)打粉，小蘇打，鹽(yan)，打入雞蛋，加(jia)(jia)入蔬菜(cai)油，用筷(kuai)子攪(jiao)拌均(jun)勻，加(jia)(jia)入溫水(shui)和成(cheng)面(mian)團。

2、面(mian)團(tuan)不(bu)需要揉(rou)的很光(guang)滑，揉(rou)勻就可以(yi)，千萬別使勁(jing)揉(rou)，起筋反而不(bu)好。揉(rou)完以(yi)后，盆底抹點油，把(ba)面(mian)團(tuan)放進去，蓋保鮮膜醒發1個半(ban)小時。抹油是為了做的時候能(neng)輕易將它拿出來。

3、面團發酵的狀態具體看時間，兩小時更好。其實是一個醒面的過程，讓面團在時間的流逝中慢慢松弛，膨脹。為何沒放酵母粉？放酵母粉炸出來的油條柔，不脆，最原始炸(zha)油(you)條的配方本來就只放泡打(da)粉，因為泡打(da)粉是一(yi)種快速膨松(song)劑，下油(you)鍋(guo)后能迅速撐開(kai)油(you)條，讓(rang)其出現漂亮的空(kong)心(xin)。

4、開始整形(xing)。面(mian)團(tuan)醒發好了以后，案板上抹油，把面(mian)團(tuan)拿出來，輕輕搟成長(chang)方形(xing)或者正方形(xing)。注意，這里千萬(wan)別(bie)再去揉面(mian)，直接搟開就好。千萬(wan)別(bie)揉！

5、搟開以后(hou)，邊緣不(bu)好看的部分切(qie)下來可試(shi)油(you)溫，好看部分切(qie)好后(hou)疊在一起。

6、中間用(yong)筷子(zi)壓一條豎線(xian)，讓(rang)兩(liang)片面很(hen)好地(di)粘合在一起，否則，炸的(de)時(shi)候容易散(san)開。

7、再次(ci)松弛(chi)10-20分鐘，之后(hou)，盤底放上油紙或(huo)者抹層薄(bo)薄(bo)的油，將(jiang)胚子擺放上去。再次(ci)松弛(chi)一會是為了讓其進一步得到好的醒發，否則炸的時候(hou)比較(jiao)難出空心，不膨脹。

8、擺好(hao)以(yi)(yi)(yi)后(hou)，送進冰箱冷(leng)凍，冷(leng)凍好(hao)了(le)以(yi)(yi)(yi)后(hou)，裝進保鮮(xian)袋(dai)，繼續放在冷(leng)凍層，擱置兩三天或者一周甚至半個月都沒有問題。冷(leng)凍好(hao)了(le)以(yi)(yi)(yi)后(hou)，就可以(yi)(yi)(yi)疊放在一起了(le)。

9、隔(ge)天開炸，無需解凍，直接下油(you)鍋(guo)即(ji)可(ke)。油(you)燒到7成熱(re)的(de)時候，將冷凍胚子放進油(you)鍋(guo)。如(ru)果鍋(guo)有點(dian)小，可(ke)以(yi)將其(qi)折斷。炸到金黃色以(yi)后，撈(lao)出控(kong)油(you)，即(ji)可(ke)。

小貼士：

1、初(chu)次(ci)制作最好不要改變里面(mian)任何一樣東西的(de)(de)比例(li)，比如說如果(guo)泡打(da)粉或者(zhe)小(xiao)蘇打(da)的(de)(de)量放少(shao)了，油條最終就膨脹不起來(lai)，也沒(mei)有空心。

2、面(mian)團和好以后，必須松弛足夠的(de)時(shi)間(jian)。不要著急，如果松弛時(shi)間(jian)不夠最終的(de)成品估計(ji)就(jiu)是破產版了。

3、在整形成油條之前，把面團從盆里拿出來以后，千萬不要揉它，一揉準死翹翹。重要的話再說三遍，不要揉！不要揉！不要揉(rou)！為什么(me)呢(ni)？因為好(hao)不容易松弛好(hao)的(de)面經過一揉，就(jiu)很難再炸的(de)時候(hou)膨脹(zhang)起來，更別說有標(biao)志性的(de)空心了。

4、油溫不要過高，最開始開中火就行，不然，一共就炸兩次，如果心急把火開大了，油溫短時間內降不下去，而自己又著急炸的話，就很容易把油條炸黑了，那么，炸出來的油條就(jiu)毫無美感(gan)，一點(dian)都不(bu)亮(liang)豁。