一、低筋粉能做面包嗎

面(mian)(mian)包(bao)(bao)很(hen)多人都愛吃，有的朋友還會自己在(zai)家做面(mian)(mian)包(bao)(bao)，做面(mian)(mian)包(bao)(bao)時要選擇(ze)合適的面(mian)(mian)粉，那么低(di)筋面(mian)(mian)粉可以(yi)做面(mian)(mian)包(bao)(bao)嗎？

低(di)(di)筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)(fen)可以做面包(bao)，不(bu)過一(yi)般(ban)情況下制作(zuo)面包(bao)選用的是高筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)(fen)，低(di)(di)筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)(fen)的蛋(dan)白質含(han)量(liang)較少(shao)，筋(jin)(jin)度較低(di)(di)，所含(han)的面筋(jin)(jin)不(bu)足，所以不(bu)適(shi)合用來制作(zuo)面包(bao)，用低(di)(di)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)做面包(bao)會(hui)導致以下情況：

1、面(mian)包揉面(mian)時(shi)嚴重粘手，難以形(xing)成表皮(pi)光滑的面(mian)團，操作困難，要減去不少水量(liang)。

2、面團(tuan)持氣性差，導致(zhi)面包體積小，皮(pi)厚(hou)，內部組織粗糙。

3、做出(chu)來的面包保鮮期短，較(jiao)快發(fa)干發(fa)硬，掉渣。

用低(di)筋(jin)面粉做(zuo)出的面包體積過小，并且(qie)成(cheng)品(pin)內部較(jiao)為粗糙，表皮過厚，非(fei)常(chang)影(ying)響口(kou)感以(yi)及美觀，如(ru)果家里沒(mei)有(you)高(gao)筋(jin)面粉的話，也可以(yi)在低(di)筋(jin)面粉中(zhong)加入雞蛋，提高(gao)面粉中(zhong)的蛋白質(zhi)含量，從(cong)而替代高(gao)筋(jin)面粉。

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二、低筋面粉做面包的方法和步驟

低筋面(mian)(mian)粉(fen)雖然不適合(he)做(zuo)面(mian)(mian)包，不過(guo)用它做(zuo)面(mian)(mian)包也是可以的，下面(mian)(mian)為大(da)家介(jie)紹幾種低粉(fen)面(mian)(mian)包的做(zuo)法：

1、低粉椰蓉面包

原料：

（1）面(mian)團材料：低筋面(mian)粉400克(ke)、白砂糖(tang)90克(ke)、酵母粉4克(ke)、淡奶油(you)80克(ke)、雞蛋(dan)1個、水(shui)120克(ke)、黃(huang)油(you)35克(ke)。

（2）餡料：椰蓉100克、淡奶油40克、牛(niu)奶50克、黃(huang)油30克、白砂糖40克。

做法：

（1）面(mian)(mian)團材料和成面(mian)(mian)團后加入黃油，揉面(mian)(mian)至能撐(cheng)出薄膜(mo)，然后發(fa)酵至原來的兩倍大。

（2）發面的(de)時間做餡料(liao)，將除椰(ye)蓉(rong)以外的(de)餡料(liao)全(quan)部(bu)放入(ru)碗中，隔(ge)水(shui)加熱拌至融化(hua)。

（3）然后(hou)倒入椰蓉拌勻即成椰蓉餡。

（4）取出(chu)面團，分割(ge)成每(mei)50克的小(xiao)面團。

（5）將小(xiao)面團分別搟薄(bo)后卷(juan)起。

（6）再將面(mian)卷搟成餃子皮(pi)一樣(yang)的(de)圓形，上面(mian)放椰蓉(rong)餡。

（7）包好后收口向下并按(an)扁。

（8）先用(yong)刀(dao)給(gei)椰(ye)蓉包打上4道對稱的劃痕，再(zai)在3/2處割開(kai)成花瓣樣(yang)。

（9）放(fang)入32度(du)的烤箱中(zhong)做二次(ci)發酵(jiao)。

（10）發酵(jiao)好取出表面刷蛋液，中間部(bu)位撒上芝麻(ma)，然后再刷一(yi)層(ceng)蛋液。

（11）放入烤(kao)箱(xiang)，150度(du)，15分鐘，烤(kao)至(zhi)表面微黃即可。

2、低粉黑芝麻雜糧咸面包

原料：

低筋面粉150克、黑芝麻(ma)雜糧混合粉100克、發酵粉3克、鹽4克、黃油(you)15克、水120克、雞蛋1個。

做法：

（1）將所有(you)材料和(he)成面(mian)團，揉至拉開能看到薄膜(mo)的狀態最好，然后發酵(jiao)至原來的兩倍大。

（2）取出面團(tuan)，整(zheng)理分(fen)割成(cheng)同(tong)等大小的面劑子，然后搟成(cheng)長(chang)方形薄(bo)片。

（3）卷起(qi)，然后再搟薄(bo)卷起(qi)，兩次(ci)。

（4）取一個(ge)面卷搟開成(cheng)橢圓形，豎著卷起即成(cheng)面包坯(pi)。

（5）全(quan)部卷好后排放入烤(kao)盤，32度，做二次發酵。

（6）面包坯發大(da)一倍后，放入烤(kao)箱，上下火150度，15分鐘(zhong)烤(kao)焙即可。

3、低粉藍莓吐司

原料：

低筋面粉420克(ke)、白糖90克(ke)、酵母4克(ke)、淡奶油60克(ke)、雞蛋(dan)1個(ge)、水150克(ke)、黃油40克(ke)、藍莓醬3勺。

做法：

（1）除藍莓醬、黃油(you)外，其他(ta)材料(liao)和成(cheng)光(guang)滑(hua)的面團，加(jia)入黃油(you)，揉至(zhi)能撐出(chu)薄膜(mo)。

（2）讓(rang)面團發酵至(zhi)原來的兩(liang)倍大，取出，分割(ge)成每200克/個的小面團，分別搟(xian)薄(bo)后卷起。

（3）將(jiang)面(mian)(mian)卷搟薄(bo)，成(cheng)長圓形，上面(mian)(mian)抹一層藍莓醬，涂勻，豎(shu)著將(jiang)面(mian)(mian)片卷起，卷成(cheng)長條(tiao)形，并將(jiang)邊緣(yuan)捏合緊。

（4）三個都(dou)卷(juan)好后(hou)就放在一起編(bian)成辮(bian)子狀，兩頭(tou)捏(nie)緊即可。

（5）將(jiang)辮子稍(shao)稍(shao)拉長，然后對(dui)折起來放入土司(si)盒，溫(wen)暖處做第二次發(fa)酵(jiao)，漲(zhang)大發(fa)胖后放入烤(kao)(kao)箱，170℃，30分鐘(zhong)烤(kao)(kao)焙，完(wan)成。