一、低筋粉能做面包嗎

面(mian)包(bao)很(hen)多(duo)人都愛吃，有的朋友還會自己(ji)在家做(zuo)面(mian)包(bao)，做(zuo)面(mian)包(bao)時(shi)要選擇(ze)合適的面(mian)粉，那么低筋面(mian)粉可以做(zuo)面(mian)包(bao)嗎？

低(di)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)可(ke)以(yi)(yi)做(zuo)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)，不(bu)過一般情況(kuang)下制作面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)選用(yong)(yong)的(de)是高筋(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，低(di)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)蛋白質含量較(jiao)少，筋(jin)度(du)較(jiao)低(di)，所含的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)不(bu)足，所以(yi)(yi)不(bu)適合(he)用(yong)(yong)來(lai)制作面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)，用(yong)(yong)低(di)筋(jin)粉(fen)(fen)做(zuo)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)會(hui)導致(zhi)以(yi)(yi)下情況(kuang)：

1、面包揉(rou)面時嚴重粘手，難以形成表皮光滑的面團，操作困(kun)難，要減(jian)去不少水量。

2、面團持氣(qi)性差(cha)，導致(zhi)面包體(ti)積(ji)小，皮厚，內部組織粗糙。

3、做出來的面(mian)包保鮮期短，較快發干(gan)發硬，掉渣。

用低筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)做出的面(mian)(mian)(mian)包體積過小(xiao)，并(bing)且成品(pin)內部較為粗糙，表皮過厚，非常影響(xiang)口(kou)感(gan)以及美觀(guan)，如果家里沒有高(gao)筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)的話(hua)，也可以在低筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)中(zhong)加入雞蛋，提高(gao)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)中(zhong)的蛋白質含量，從而替(ti)代(dai)高(gao)筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、低筋面粉做面包的方法和步驟

低筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)雖然不適合(he)做面(mian)(mian)(mian)包(bao)，不過用它做面(mian)(mian)(mian)包(bao)也是可(ke)以的，下面(mian)(mian)(mian)為(wei)大家介紹(shao)幾種(zhong)低粉(fen)面(mian)(mian)(mian)包(bao)的做法：

1、低粉椰蓉面包

原料：

（1）面(mian)團材料(liao)：低筋面(mian)粉(fen)400克、白砂(sha)糖90克、酵(jiao)母粉(fen)4克、淡奶油(you)80克、雞蛋1個、水120克、黃油(you)35克。

（2）餡料：椰蓉100克(ke)、淡奶(nai)油40克(ke)、牛奶(nai)50克(ke)、黃油30克(ke)、白(bai)砂(sha)糖40克(ke)。

做法：

（1）面團材料和成面團后(hou)加入黃(huang)油，揉面至能撐出薄膜(mo)，然后(hou)發酵至原來的(de)兩倍大。

（2）發面的(de)時間(jian)做餡料(liao)，將(jiang)除椰蓉以外的(de)餡料(liao)全部放入碗(wan)中(zhong)，隔水加熱拌(ban)至融化。

（3）然(ran)后(hou)倒入(ru)椰蓉拌勻即(ji)成椰蓉餡。

（4）取出面團，分割成每50克的小面團。

（5）將(jiang)小面團(tuan)分(fen)別搟(xian)薄后卷起。

（6）再將面卷(juan)搟成餃子(zi)皮一樣的(de)圓(yuan)形，上面放(fang)椰蓉(rong)餡。

（7）包好后收口向(xiang)下(xia)并按(an)扁。

（8）先用刀(dao)給椰(ye)蓉包打上4道對稱的劃痕，再在3/2處割開成花瓣樣。

（9）放入32度的烤箱中做二次發酵。

（10）發酵好取出表面刷蛋液(ye)(ye)，中間部位(wei)撒上芝麻，然后再刷一層蛋液(ye)(ye)。

（11）放入烤(kao)箱，150度，15分鐘，烤(kao)至表面微黃即可。

2、低粉黑芝麻雜糧咸面包

原料：

低筋(jin)面粉(fen)150克(ke)、黑芝麻雜糧(liang)混合(he)粉(fen)100克(ke)、發酵(jiao)粉(fen)3克(ke)、鹽(yan)4克(ke)、黃油15克(ke)、水120克(ke)、雞蛋(dan)1個。

做法：

（1）將(jiang)所有材料和成面團，揉至拉開能看到薄膜的狀態(tai)最好，然后(hou)發酵至原來(lai)的兩倍大(da)。

（2）取出面(mian)(mian)團，整理分割(ge)成同等大小的面(mian)(mian)劑子(zi)，然后搟成長方形(xing)薄片。

（3）卷(juan)起，然后再搟薄卷(juan)起，兩次。

（4）取一個面卷(juan)搟開成(cheng)橢圓(yuan)形(xing)，豎著卷(juan)起即成(cheng)面包坯。

（5）全(quan)部卷(juan)好(hao)后排(pai)放入(ru)烤盤，32度(du)，做二次發酵。

（6）面包坯發大(da)一倍后，放(fang)入(ru)烤箱，上下火(huo)150度，15分鐘烤焙(bei)即可。

3、低粉藍莓吐司

原料：

低筋面(mian)粉420克(ke)、白糖(tang)90克(ke)、酵母(mu)4克(ke)、淡奶油60克(ke)、雞蛋1個(ge)、水150克(ke)、黃(huang)油40克(ke)、藍莓醬3勺。

做法：

（1）除藍(lan)莓醬(jiang)、黃油(you)外，其他材料和成光滑的(de)面團(tuan)，加入(ru)黃油(you)，揉(rou)至能撐出(chu)薄膜。

（2）讓面團發酵至原來的兩倍大，取出(chu)，分割(ge)成每200克/個的小(xiao)面團，分別(bie)搟薄(bo)后卷起。

（3）將面卷搟薄，成(cheng)(cheng)長圓形，上面抹一層(ceng)藍莓醬，涂勻，豎著將面片卷起(qi)，卷成(cheng)(cheng)長條形，并將邊緣(yuan)捏合(he)緊(jin)。

（4）三個(ge)都卷好后就放在一起(qi)編成辮子(zi)狀，兩(liang)頭捏(nie)緊即可(ke)。

（5）將(jiang)辮子稍(shao)稍(shao)拉長，然(ran)后對折起來放入(ru)(ru)土司(si)盒，溫暖處(chu)做(zuo)第二次發(fa)酵，漲大(da)發(fa)胖后放入(ru)(ru)烤(kao)箱(xiang)，170℃，30分(fen)鐘烤(kao)焙(bei)，完成。