一、低筋粉能做面包嗎

面包很多人都愛(ai)吃，有的朋友還會自己在家做面包，做面包時要(yao)選擇合適的面粉(fen)，那么低筋面粉(fen)可以做面包嗎？

低筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)可以做面(mian)(mian)(mian)包，不(bu)過一般情(qing)況下制(zhi)作面(mian)(mian)(mian)包選用(yong)的是高筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，低筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)的蛋白質含量較(jiao)少，筋度較(jiao)低，所含的面(mian)(mian)(mian)筋不(bu)足(zu)，所以不(bu)適合用(yong)來制(zhi)作面(mian)(mian)(mian)包，用(yong)低筋粉(fen)做面(mian)(mian)(mian)包會導(dao)致以下情(qing)況：

1、面(mian)包(bao)揉面(mian)時嚴重粘手，難(nan)以形成表皮光滑的面(mian)團，操作困難(nan)，要減去(qu)不少水量。

2、面(mian)團持氣性差，導致(zhi)面(mian)包(bao)體積小(xiao)，皮厚，內部組(zu)織粗糙。

3、做出(chu)來的(de)面包(bao)保鮮(xian)期(qi)短(duan)，較快(kuai)發(fa)干(gan)發(fa)硬，掉渣。

用低筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)做出的(de)面(mian)包體積過(guo)小(xiao)，并且(qie)成(cheng)品內(nei)部較(jiao)為粗糙，表(biao)皮(pi)過(guo)厚，非常影響口感以及美(mei)觀，如果家(jia)里沒有(you)高筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)的(de)話，也可以在(zai)低筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)中加入(ru)雞蛋(dan)，提高面(mian)粉(fen)中的(de)蛋(dan)白質含量，從而(er)替代高筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)。

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二、低筋面粉做面包的方法和步驟

低筋面(mian)粉(fen)雖(sui)然不適合做(zuo)面(mian)包(bao)(bao)，不過用它(ta)做(zuo)面(mian)包(bao)(bao)也(ye)是可以的，下(xia)面(mian)為大家介紹幾種低粉(fen)面(mian)包(bao)(bao)的做(zuo)法：

1、低粉椰蓉面包

原料：

（1）面(mian)團材料：低筋(jin)面(mian)粉400克(ke)(ke)(ke)、白砂(sha)糖90克(ke)(ke)(ke)、酵母粉4克(ke)(ke)(ke)、淡奶油80克(ke)(ke)(ke)、雞(ji)蛋1個(ge)、水120克(ke)(ke)(ke)、黃油35克(ke)(ke)(ke)。

（2）餡(xian)料：椰蓉100克(ke)(ke)、淡奶(nai)(nai)油(you)40克(ke)(ke)、牛奶(nai)(nai)50克(ke)(ke)、黃(huang)油(you)30克(ke)(ke)、白砂(sha)糖40克(ke)(ke)。

做法：

（1）面團材料和(he)成面團后加入黃油(you)，揉面至能撐(cheng)出薄膜，然后發酵(jiao)至原來的(de)兩倍大。

（2）發面的時間做餡(xian)料，將除椰蓉以外的餡(xian)料全部放入碗中，隔水加熱拌至融化。

（3）然后倒入椰蓉拌勻即成椰蓉餡。

（4）取出面團(tuan)(tuan)，分割成每50克的(de)小面團(tuan)(tuan)。

（5）將小面團分(fen)別搟薄(bo)后卷起。

（6）再將面卷搟成餃(jiao)子皮一樣的圓形，上面放椰(ye)蓉餡。

（7）包好(hao)后(hou)收口向下并(bing)按扁(bian)。

（8）先用刀給椰蓉包(bao)打上(shang)4道對稱(cheng)的劃痕，再在3/2處(chu)割開(kai)成花(hua)瓣樣(yang)。

（9）放入(ru)32度的烤箱中做二次發(fa)酵。

（10）發酵好取出(chu)表面刷(shua)蛋液，中(zhong)間部(bu)位撒(sa)上芝麻(ma)，然后再刷(shua)一層蛋液。

（11）放入烤(kao)箱，150度，15分鐘，烤(kao)至表面微黃(huang)即(ji)可(ke)。

2、低粉黑芝麻雜糧咸面包

原料：

低(di)筋面粉150克、黑芝麻(ma)雜(za)糧混合粉100克、發(fa)酵(jiao)粉3克、鹽4克、黃(huang)油15克、水120克、雞蛋1個。

做法：

（1）將所(suo)有(you)材(cai)料和成面團，揉至(zhi)拉(la)開能看到薄膜的(de)狀態最好，然后發(fa)酵(jiao)至(zhi)原來的(de)兩倍大。

（2）取出面團，整(zheng)理分(fen)割成同等大小的面劑子，然(ran)后搟成長方形薄片。

（3）卷(juan)起，然后再搟薄卷(juan)起，兩次。

（4）取一個面(mian)卷搟(xian)開成橢(tuo)圓形，豎(shu)著(zhu)卷起(qi)即成面(mian)包(bao)坯。

（5）全部卷好后排放(fang)入(ru)烤盤，32度，做二次發酵。

（6）面包坯發大一(yi)倍后，放入烤(kao)箱，上下火150度，15分鐘烤(kao)焙即可(ke)。

3、低粉藍莓吐司

原料：

低筋面粉420克(ke)、白糖90克(ke)、酵(jiao)母4克(ke)、淡奶油(you)60克(ke)、雞蛋(dan)1個、水150克(ke)、黃油(you)40克(ke)、藍莓醬3勺(shao)。

做法：

（1）除藍莓醬、黃油(you)外，其他(ta)材料和(he)成(cheng)光滑的面團，加入黃油(you)，揉(rou)至(zhi)能撐出薄(bo)膜。

（2）讓面團(tuan)發酵(jiao)至原來的(de)兩倍大，取出，分(fen)割成每200克(ke)/個(ge)的(de)小面團(tuan)，分(fen)別搟(xian)薄后卷起。

（3）將面(mian)(mian)卷(juan)(juan)(juan)搟薄(bo)，成(cheng)長圓(yuan)形(xing)，上(shang)面(mian)(mian)抹一(yi)層(ceng)藍莓(mei)醬，涂勻，豎著(zhu)將面(mian)(mian)片卷(juan)(juan)(juan)起，卷(juan)(juan)(juan)成(cheng)長條形(xing)，并將邊(bian)緣捏合緊。

（4）三個都卷好后就放在一起編成辮子狀(zhuang)，兩頭捏緊即(ji)可(ke)。

（5）將辮子稍稍拉長(chang)，然(ran)后(hou)對折起(qi)來放(fang)入土司盒，溫暖處做(zuo)第二次發(fa)酵，漲(zhang)大發(fa)胖后(hou)放(fang)入烤(kao)箱，170℃，30分鐘(zhong)烤(kao)焙，完成。