一、低筋面粉是小麥粉嗎
在我們的日常生活中，我們會用面粉制作各種各樣的美食，但其實面粉也有低筋面粉、中筋面(mian)粉和高筋面(mian)粉之分，低筋面(mian)粉是常用來(lai)做蛋糕等西式糕點的面(mian)粉，那(nei)么它屬于小麥粉嗎(ma)？
一般(ban)來說，低筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉屬于小(xiao)麥粉的(de)范(fan)疇，但并不是所有小(xiao)麥粉都是低筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉，小(xiao)麥粉是用小(xiao)麥碾磨成(cheng)粉制作(zuo)而成(cheng)的(de)，按筋(jin)(jin)度不同分為低筋(jin)(jin)小(xiao)麥粉、中筋(jin)(jin)小(xiao)麥粉、高筋(jin)(jin)小(xiao)麥粉，低筋(jin)(jin)小(xiao)麥粉就是我們常說的(de)低筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉。
另外(wai)，一般面(mian)(mian)粉是(shi)將(jiang)小(xiao)麥(mai)過篩選、去石(shi)、磁選、潤麥(mai)、配(pei)麥(mai)等多道(dao)工序后再(zai)磨制(zhi)而成的(de)，狹義上(shang)的(de)小(xiao)麥(mai)粉指的(de)是(shi)全麥(mai)面(mian)(mian)粉，是(shi)直接(jie)將(jiang)小(xiao)麥(mai)碾磨成粉制(zhi)作而成的(de)，帶有(you)小(xiao)麥(mai)的(de)外(wai)皮和(he)果實，吃起來有(you)一些(xie)顆(ke)粒感，屬于粗糧中(zhong)的(de)一種(zhong)，這(zhe)種(zhong)小(xiao)麥(mai)粉并(bing)不屬于面(mian)(mian)粉。
二、低筋面粉是小麥哪里磨出來的
低筋(jin)粉(fen)無筋(jin)力，制成(cheng)的(de)糕點(dian)特別(bie)松軟，體積膨大(da)，表(biao)面(mian)平整，家里經(jing)常做西式糕點(dian)的(de)話，通常都會有低筋(jin)面(mian)粉(fen)。低筋(jin)面(mian)粉(fen)是(shi)小(xiao)麥磨(mo)制而成(cheng)的(de)，那么(me)低筋(jin)面(mian)粉(fen)是(shi)小(xiao)麥的(de)哪(na)一部分(fen)磨(mo)成(cheng)的(de)呢？
低筋面(mian)(mian)粉(fen)通常是由(you)小(xiao)麥(mai)最外層(ceng)磨出來(lai)(lai)的(de)面(mian)(mian)粉(fen)，它的(de)韌性(xing)比較低，筋度也(ye)是最低的(de)，這(zhe)種(zhong)面(mian)(mian)粉(fen)做出來(lai)(lai)的(de)美食比較蓬松暄軟；另外，普通面(mian)(mian)粉(fen)即中筋面(mian)(mian)粉(fen)是由(you)小(xiao)麥(mai)中層(ceng)磨出來(lai)(lai)的(de)面(mian)(mian)粉(fen)，高筋面(mian)(mian)粉(fen)主要是由(you)小(xiao)麥(mai)中心層(ceng)磨出來(lai)(lai)的(de)粉(fen)。
三、低筋小麥粉的特點
低筋小麥粉是用小麥外層磨出來的面粉，就是我們經常說的低筋面粉，它的特點(dian)是：筋(jin)度弱，顏色(se)比較(jiao)白，并(bing)且用手一把(ba)抓握很容(rong)易成團，由于筋(jin)度低、做(zuo)出的食品比較(jiao)蓬松，常用來做(zuo)西式(shi)蛋糕(gao)、餅干、曲奇等(deng)。
