一、低筋面粉是小麥粉嗎
在我們的日常生活中，我們會用面粉制作各種各樣的美食，但其實面粉也有低筋面粉、中筋面(mian)粉(fen)(fen)和高(gao)筋面(mian)粉(fen)(fen)之分，低筋面(mian)粉(fen)(fen)是(shi)常(chang)用來做蛋糕等西式糕點的面(mian)粉(fen)(fen)，那么它屬于小麥(mai)粉(fen)(fen)嗎(ma)？
一般來(lai)說，低(di)筋面(mian)粉(fen)(fen)屬于小(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)的(de)范疇(chou)，但(dan)并不是(shi)(shi)(shi)所有小(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)都是(shi)(shi)(shi)低(di)筋面(mian)粉(fen)(fen)，小(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)是(shi)(shi)(shi)用小(xiao)麥(mai)(mai)碾磨成(cheng)粉(fen)(fen)制作而成(cheng)的(de)，按筋度不同(tong)分為(wei)低(di)筋小(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)、中筋小(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)、高筋小(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)，低(di)筋小(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)就是(shi)(shi)(shi)我們常說的(de)低(di)筋面(mian)粉(fen)(fen)。
另外(wai)，一般面(mian)粉(fen)是(shi)將小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)過篩選、去石(shi)、磁選、潤麥(mai)(mai)(mai)、配麥(mai)(mai)(mai)等多道工(gong)序后再磨制(zhi)而成(cheng)的(de)(de)(de)，狹(xia)義上的(de)(de)(de)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)指的(de)(de)(de)是(shi)全麥(mai)(mai)(mai)面(mian)粉(fen)，是(shi)直接將小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)碾磨成(cheng)粉(fen)制(zhi)作而成(cheng)的(de)(de)(de)，帶有小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)的(de)(de)(de)外(wai)皮(pi)和果實(shi)，吃起來有一些顆粒感，屬于粗糧中的(de)(de)(de)一種，這種小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)并(bing)不屬于面(mian)粉(fen)。
二、低筋面粉是小麥哪里磨出來的
低(di)(di)筋粉(fen)(fen)無筋力(li)，制成的(de)糕(gao)點(dian)特別(bie)松軟，體積膨大，表面(mian)(mian)平整，家里(li)經(jing)常(chang)做西式(shi)糕(gao)點(dian)的(de)話(hua)，通(tong)常(chang)都會有低(di)(di)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)。低(di)(di)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)是(shi)小麥磨制而(er)成的(de)，那么低(di)(di)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)是(shi)小麥的(de)哪一部(bu)分磨成的(de)呢？
低筋(jin)(jin)面粉(fen)通(tong)常是(shi)(shi)(shi)由小(xiao)麥最外層(ceng)磨出(chu)(chu)(chu)來(lai)(lai)的面粉(fen)，它的韌(ren)性比較低，筋(jin)(jin)度也(ye)是(shi)(shi)(shi)最低的，這(zhe)種面粉(fen)做出(chu)(chu)(chu)來(lai)(lai)的美(mei)食(shi)比較蓬松暄軟；另外，普(pu)通(tong)面粉(fen)即中(zhong)筋(jin)(jin)面粉(fen)是(shi)(shi)(shi)由小(xiao)麥中(zhong)層(ceng)磨出(chu)(chu)(chu)來(lai)(lai)的面粉(fen)，高筋(jin)(jin)面粉(fen)主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)(shi)由小(xiao)麥中(zhong)心層(ceng)磨出(chu)(chu)(chu)來(lai)(lai)的粉(fen)。
三、低筋小麥粉的特點
低筋小麥粉是用小麥外層磨出來的面粉，就是我們經常說的低筋面粉，它的特點是：筋度弱，顏(yan)色比較白，并且用手一把抓握(wo)很容易成(cheng)團，由于(yu)筋度低、做出的食品比較蓬松，常用來(lai)做西式(shi)蛋(dan)糕、餅干(gan)、曲奇等。
