一、低筋面粉是小麥粉嗎
在我們的日常生活中，我們會用面粉制作各種各樣的美食，但其實面粉也有低筋面粉、中筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)和高筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)之分，低筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)是常用來做蛋糕等(deng)西式糕點(dian)的(de)面(mian)粉(fen)(fen)，那(nei)么它屬于小麥粉(fen)(fen)嗎？
一般來說，低筋面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)屬于小(xiao)麥粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)范疇，但(dan)并不是所有小(xiao)麥粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)都是低筋面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，小(xiao)麥粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是用小(xiao)麥碾磨(mo)成(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)制作而成(cheng)的(de)，按筋度不同(tong)分為(wei)低筋小(xiao)麥粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、中筋小(xiao)麥粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、高筋小(xiao)麥粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，低筋小(xiao)麥粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)就是我們常說的(de)低筋面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。
另外，一般(ban)面(mian)粉(fen)(fen)是將小麥(mai)過篩選、去石(shi)、磁選、潤麥(mai)、配麥(mai)等多道工序后再磨制而成(cheng)的(de)(de)，狹(xia)義上的(de)(de)小麥(mai)粉(fen)(fen)指(zhi)的(de)(de)是全麥(mai)面(mian)粉(fen)(fen)，是直(zhi)接(jie)將小麥(mai)碾磨成(cheng)粉(fen)(fen)制作而成(cheng)的(de)(de)，帶有(you)小麥(mai)的(de)(de)外皮和(he)果實，吃(chi)起來有(you)一些顆粒感，屬(shu)(shu)于(yu)粗糧中的(de)(de)一種(zhong)(zhong)，這種(zhong)(zhong)小麥(mai)粉(fen)(fen)并不(bu)屬(shu)(shu)于(yu)面(mian)粉(fen)(fen)。
二、低筋面粉是小麥哪里磨出來的
低(di)筋粉無筋力，制成(cheng)的(de)(de)(de)糕點(dian)特別(bie)松軟，體積膨大(da)，表面(mian)(mian)平(ping)整，家里(li)經(jing)常(chang)(chang)做西式糕點(dian)的(de)(de)(de)話，通常(chang)(chang)都會有低(di)筋面(mian)(mian)粉。低(di)筋面(mian)(mian)粉是小麥磨(mo)制而成(cheng)的(de)(de)(de)，那(nei)么低(di)筋面(mian)(mian)粉是小麥的(de)(de)(de)哪一部分(fen)磨(mo)成(cheng)的(de)(de)(de)呢？
低筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)通常是(shi)由小麥最(zui)外(wai)層(ceng)(ceng)磨(mo)(mo)出(chu)(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，它的(de)(de)韌性比較低，筋(jin)度也是(shi)最(zui)低的(de)(de)，這(zhe)種面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)做出(chu)(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)美食比較蓬松(song)暄軟；另(ling)外(wai)，普通面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)即(ji)中(zhong)(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)由小麥中(zhong)(zhong)層(ceng)(ceng)磨(mo)(mo)出(chu)(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，高筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)主要是(shi)由小麥中(zhong)(zhong)心(xin)層(ceng)(ceng)磨(mo)(mo)出(chu)(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)。
三、低筋小麥粉的特點
低筋小麥粉是用小麥外層磨出來的面粉，就是我們經常說的低筋面粉，它的特點是：筋(jin)度弱，顏(yan)色比較(jiao)白，并且用(yong)手一把抓(zhua)握很容易成團(tuan)，由于(yu)筋(jin)度低、做(zuo)出的食品比較(jiao)蓬松，常用(yong)來(lai)做(zuo)西式蛋(dan)糕、餅干、曲奇等。
