一、低筋面粉是小麥粉嗎
在我們的日常生活中，我們會用面粉制作各種各樣的美食，但其實面粉也有低筋面粉、中(zhong)筋面(mian)粉和(he)高筋面(mian)粉之分，低(di)筋面(mian)粉是常用來做蛋糕(gao)等西式糕(gao)點的面(mian)粉，那么(me)它屬于小麥(mai)粉嗎(ma)？
一般來說(shuo)，低筋(jin)面粉(fen)屬(shu)于(yu)小(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)的范疇，但并(bing)不是(shi)所(suo)有(you)小(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)都是(shi)低筋(jin)面粉(fen)，小(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)是(shi)用小(xiao)(xiao)麥(mai)碾磨(mo)成粉(fen)制作而成的，按筋(jin)度不同分為低筋(jin)小(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)、中筋(jin)小(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)、高筋(jin)小(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)，低筋(jin)小(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)就是(shi)我們常說(shuo)的低筋(jin)面粉(fen)。
另外(wai)，一(yi)般面粉(fen)是(shi)將小(xiao)麥(mai)(mai)過篩(shai)選(xuan)、去石、磁選(xuan)、潤麥(mai)(mai)、配麥(mai)(mai)等(deng)多道工序后再(zai)磨制而成(cheng)的(de)(de)，狹義上的(de)(de)小(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)指的(de)(de)是(shi)全麥(mai)(mai)面粉(fen)，是(shi)直(zhi)接(jie)將小(xiao)麥(mai)(mai)碾磨成(cheng)粉(fen)制作而成(cheng)的(de)(de)，帶(dai)有小(xiao)麥(mai)(mai)的(de)(de)外(wai)皮和(he)果實，吃(chi)起來有一(yi)些(xie)顆(ke)粒感，屬于(yu)粗糧(liang)中的(de)(de)一(yi)種，這種小(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)并不屬于(yu)面粉(fen)。
二、低筋面粉是小麥哪里磨出來的
低筋粉無(wu)筋力，制成(cheng)的糕點特別松軟，體積膨大，表面(mian)平整，家里經常做西式糕點的話，通(tong)常都會(hui)有(you)低筋面(mian)粉。低筋面(mian)粉是(shi)小麥(mai)磨制而(er)成(cheng)的，那么低筋面(mian)粉是(shi)小麥(mai)的哪一部分磨成(cheng)的呢？
低(di)(di)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)通常是(shi)由(you)小(xiao)(xiao)麥最外(wai)層(ceng)(ceng)磨出(chu)來(lai)的(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，它的(de)韌(ren)性比較低(di)(di)，筋(jin)度也是(shi)最低(di)(di)的(de)，這(zhe)種(zhong)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)做出(chu)來(lai)的(de)美食比較蓬(peng)松暄(xuan)軟；另(ling)外(wai)，普(pu)通面(mian)(mian)粉(fen)(fen)即中筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)是(shi)由(you)小(xiao)(xiao)麥中層(ceng)(ceng)磨出(chu)來(lai)的(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，高筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)主要是(shi)由(you)小(xiao)(xiao)麥中心層(ceng)(ceng)磨出(chu)來(lai)的(de)粉(fen)(fen)。
三、低筋小麥粉的特點
低筋小麥粉是用小麥外層磨出來的面粉，就是我們經常說的低筋面粉，它的特(te)點是：筋(jin)度(du)弱，顏色比(bi)較白，并且用手一把(ba)抓(zhua)握(wo)很容易成團，由于筋(jin)度(du)低(di)、做(zuo)出的食品比(bi)較蓬松，常用來(lai)做(zuo)西式蛋糕、餅(bing)干、曲奇等(deng)。
