一、低筋面粉是小麥粉嗎
在我們的日常生活中，我們會用面粉制作各種各樣的美食，但其實面粉也有低筋面粉、中(zhong)筋面粉(fen)(fen)和(he)高筋面粉(fen)(fen)之分，低筋面粉(fen)(fen)是常用來(lai)做蛋(dan)糕等西式糕點的面粉(fen)(fen)，那么它屬于小麥粉(fen)(fen)嗎？
一般來說(shuo)，低(di)(di)筋(jin)(jin)(jin)(jin)面粉(fen)(fen)(fen)屬于小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)的(de)范(fan)疇，但并不是所有(you)小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)都是低(di)(di)筋(jin)(jin)(jin)(jin)面粉(fen)(fen)(fen)，小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)是用小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)碾磨成粉(fen)(fen)(fen)制作(zuo)而(er)成的(de)，按筋(jin)(jin)(jin)(jin)度(du)不同(tong)分為(wei)低(di)(di)筋(jin)(jin)(jin)(jin)小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)、中筋(jin)(jin)(jin)(jin)小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)、高(gao)筋(jin)(jin)(jin)(jin)小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)，低(di)(di)筋(jin)(jin)(jin)(jin)小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)就是我(wo)們常說(shuo)的(de)低(di)(di)筋(jin)(jin)(jin)(jin)面粉(fen)(fen)(fen)。
另外(wai)，一(yi)般(ban)面粉(fen)(fen)是將小(xiao)麥(mai)(mai)過篩選(xuan)、去(qu)石、磁選(xuan)、潤麥(mai)(mai)、配麥(mai)(mai)等(deng)多道工序后再磨(mo)制而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)，狹義上的(de)(de)(de)(de)小(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)指(zhi)的(de)(de)(de)(de)是全(quan)麥(mai)(mai)面粉(fen)(fen)，是直接將小(xiao)麥(mai)(mai)碾磨(mo)成(cheng)粉(fen)(fen)制作而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)，帶有小(xiao)麥(mai)(mai)的(de)(de)(de)(de)外(wai)皮和果(guo)實，吃起來有一(yi)些顆粒(li)感，屬(shu)于粗(cu)糧中的(de)(de)(de)(de)一(yi)種，這種小(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)并不(bu)屬(shu)于面粉(fen)(fen)。
二、低筋面粉是小麥哪里磨出來的
低(di)筋粉(fen)無筋力，制成的(de)(de)糕點(dian)特別松軟，體積膨大，表面(mian)(mian)(mian)平(ping)整，家(jia)里經常(chang)做西式(shi)糕點(dian)的(de)(de)話，通常(chang)都會有低(di)筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)。低(di)筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)是(shi)(shi)小麥(mai)磨制而(er)成的(de)(de)，那么低(di)筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)是(shi)(shi)小麥(mai)的(de)(de)哪一部分磨成的(de)(de)呢？
低(di)筋面(mian)(mian)粉通常是(shi)由(you)小麥最外(wai)層磨(mo)出(chu)(chu)來(lai)的面(mian)(mian)粉，它(ta)的韌性比(bi)較低(di)，筋度也是(shi)最低(di)的，這種面(mian)(mian)粉做出(chu)(chu)來(lai)的美(mei)食比(bi)較蓬松暄軟(ruan)；另外(wai)，普通面(mian)(mian)粉即中(zhong)(zhong)筋面(mian)(mian)粉是(shi)由(you)小麥中(zhong)(zhong)層磨(mo)出(chu)(chu)來(lai)的面(mian)(mian)粉，高(gao)筋面(mian)(mian)粉主要(yao)是(shi)由(you)小麥中(zhong)(zhong)心層磨(mo)出(chu)(chu)來(lai)的粉。
三、低筋小麥粉的特點
低筋小麥粉是用小麥外層磨出來的面粉，就是我們經常說的低筋面粉，它的(de)特點是：筋度弱，顏(yan)色比較白，并且用手一把抓握很容易成團，由于筋度低、做出(chu)的(de)食品比較蓬(peng)松，常(chang)用來(lai)做西式(shi)蛋糕、餅干、曲(qu)奇等(deng)。
