一、低粉蛋白質含量多少
低粉即低筋面粉，面粉按照筋度不同可分為低筋面粉、中筋面(mian)粉(fen)和高筋面(mian)粉(fen)，筋度的(de)差(cha)別主要就體現在蛋白質含量(liang)(liang)不同(tong)方(fang)面(mian)，那么低筋面(mian)粉(fen)的(de)蛋白質含量(liang)(liang)是多少呢？
一般來說，按照標準規定，蛋(dan)(dan)白(bai)質含(han)量(liang)(liang)在8.5％以(yi)(yi)下的(de)面(mian)粉(fen)就屬(shu)(shu)于低(di)筋面(mian)粉(fen)，即100g面(mian)粉(fen)中，蛋(dan)(dan)白(bai)質在8.5g及以(yi)(yi)下即屬(shu)(shu)于低(di)筋面(mian)粉(fen)，大家在購(gou)買時可以(yi)(yi)看看配料(liao)表上的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質含(han)量(liang)(liang)，從而判(pan)斷是否是低(di)筋粉(fen)，一般大部分(fen)低(di)筋面(mian)粉(fen)的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質含(han)量(liang)(liang)在6％-8.5％左右。
二、低筋面粉蛋白質含量越低越好嗎
低筋面(mian)(mian)粉(fen)是(shi)蛋(dan)白質含量較低的面(mian)(mian)粉(fen)，由于(yu)蛋(dan)白質含量低，因(yin)此筋力也(ye)較弱，做(zuo)出來的蛋(dan)糕、餅干(gan)會更細(xi)膩柔軟，那么低筋面(mian)(mian)粉(fen)是(shi)蛋(dan)白質含量越(yue)低就越(yue)好(hao)嗎？
判斷低筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)質(zhi)量(liang)(liang)好(hao)壞并(bing)不(bu)是(shi)只看(kan)蛋(dan)(dan)白質(zhi)含量(liang)(liang)的(de)(de)，一(yi)(yi)般蛋(dan)(dan)白質(zhi)含量(liang)(liang)越(yue)低，筋度越(yue)弱，但并(bing)不(bu)一(yi)(yi)定(ding)就越(yue)好(hao)，畢竟低筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)還有(you)其(qi)他的(de)(de)評判標(biao)準(zhun)：低筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)按照加工精度還有(you)質(zhi)量(liang)(liang)之(zhi)分，在購(gou)買面(mian)粉(fen)(fen)(fen)時我們會看(kan)到有(you)一(yi)(yi)級粉(fen)(fen)(fen)（特(te)制）、二(er)級粉(fen)(fen)(fen)和(he)標(biao)準(zhun)粉(fen)(fen)(fen)，質(zhi)量(liang)(liang)依次降(jiang)低，口(kou)感也有(you)些(xie)許差別，條件允許的(de)(de)話還是(shi)盡量(liang)(liang)購(gou)買一(yi)(yi)等(deng)粉(fen)(fen)(fen)，加工精度更高，雜(za)物更少。
三、怎么挑選優質低筋粉
1、看色澤
符合國家標準(zhun)的(de)低筋面粉在通常情況下(xia)呈乳白(bai)色，如果(guo)面粉呈雪白(bai)、慘(can)白(bai)、或發青，則說(shuo)明有化學成分(fen)的(de)添加劑且(qie)可能超出(chu)使用(yong)標準(zhun)。
2、看包裝
包裝上是否標(biao)(biao)明廠名、廠址、生產(chan)日期、保(bao)質期、質量等(deng)級(ji)等(deng)內容，盡量選用標(biao)(biao)明不(bu)加增白劑的低筋面粉；包裝封口線是否有(you)拆開重復使用的痕跡(ji)，若有(you)則為假冒產(chan)品。
3、聞香味
優質低筋面粉清香(xiang)，且略帶(dai)甜香(xiang)氣；凡(fan)有酸、臭、霉等異雜氣味則為增白劑添(tian)加(jia)過(guo)量，或面粉超(chao)過(guo)保質期，或遭到外部環(huan)境(jing)污染，已變質。
4、嘗口感
可以將(jiang)一(yi)點干面(mian)粉放在嘴里嘗一(yi)嘗，好面(mian)粉應口感細膩，如果有(you)異(yi)物感，說(shuo)明(ming)該面(mian)粉含砂量高，不建議購買。
