一、低粉蛋白質含量多少
低粉即低筋面粉，面粉按照筋度不同可分為低筋面粉、中筋(jin)面粉(fen)(fen)和高筋(jin)面粉(fen)(fen)，筋(jin)度的差別(bie)主要就(jiu)體現在蛋(dan)白(bai)質含(han)量不同方(fang)面，那么低筋(jin)面粉(fen)(fen)的蛋(dan)白(bai)質含(han)量是多少呢？
一(yi)般來(lai)說，按照標(biao)準規定，蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)量在(zai)8.5％以下的(de)面粉(fen)就屬(shu)于低(di)筋(jin)面粉(fen)，即100g面粉(fen)中，蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)在(zai)8.5g及以下即屬(shu)于低(di)筋(jin)面粉(fen)，大家在(zai)購買時可以看(kan)看(kan)配料表上的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)量，從而(er)判斷(duan)是(shi)否是(shi)低(di)筋(jin)粉(fen)，一(yi)般大部(bu)分低(di)筋(jin)面粉(fen)的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)量在(zai)6％-8.5％左右。
二、低筋面粉蛋白質含量越低越好嗎
低筋(jin)面粉是蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含(han)量較(jiao)(jiao)低的(de)面粉，由(you)于蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含(han)量低，因此筋(jin)力也較(jiao)(jiao)弱，做出(chu)來的(de)蛋(dan)糕、餅干(gan)會更(geng)細膩柔軟，那么低筋(jin)面粉是蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含(han)量越(yue)低就越(yue)好嗎？
判(pan)斷(duan)低(di)筋面(mian)粉(fen)(fen)的質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)好(hao)壞(huai)并不是(shi)只看(kan)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含量(liang)(liang)的，一(yi)般蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含量(liang)(liang)越低(di)，筋度(du)越弱，但并不一(yi)定(ding)就越好(hao)，畢竟低(di)筋面(mian)粉(fen)(fen)還有(you)其他的評判(pan)標準：低(di)筋面(mian)粉(fen)(fen)按(an)照(zhao)加工精度(du)還有(you)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)之(zhi)分，在購(gou)買(mai)面(mian)粉(fen)(fen)時我們會看(kan)到有(you)一(yi)級(ji)粉(fen)(fen)（特制）、二(er)級(ji)粉(fen)(fen)和(he)標準粉(fen)(fen)，質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)依次降(jiang)低(di)，口感也(ye)有(you)些許差別，條(tiao)件允許的話還是(shi)盡(jin)量(liang)(liang)購(gou)買(mai)一(yi)等(deng)粉(fen)(fen)，加工精度(du)更(geng)高(gao)，雜物更(geng)少。
三、怎么挑選優質低筋粉
1、看色澤
符(fu)合國(guo)家標準的低筋面粉(fen)在通常(chang)情況下呈乳白色，如果面粉(fen)呈雪白、慘白、或(huo)發青，則(ze)說明有化學(xue)成分的添(tian)加(jia)劑且可能超出使用標準。
2、看包裝
包(bao)裝(zhuang)上是否標(biao)明廠名、廠址、生產(chan)日期、保質期、質量等級等內容(rong)，盡量選用(yong)(yong)標(biao)明不加增白劑的(de)低(di)筋(jin)面(mian)粉；包(bao)裝(zhuang)封口線是否有(you)拆開(kai)重(zhong)復使用(yong)(yong)的(de)痕跡，若有(you)則(ze)為(wei)假冒產(chan)品(pin)。
3、聞香味
優質低筋面粉清香，且略帶甜香氣；凡有酸、臭、霉等(deng)異(yi)雜氣味則為增白(bai)劑添加(jia)過量，或面粉超(chao)過保(bao)質(zhi)期，或遭到外(wai)部(bu)環境污染，已變質(zhi)。
4、嘗口感
可(ke)以將一(yi)點干面(mian)粉放在嘴里嘗(chang)一(yi)嘗(chang)，好面(mian)粉應口感(gan)細膩，如果有(you)異物(wu)感(gan)，說(shuo)明該面(mian)粉含砂量(liang)高，不建議購買。
