一、低粉蛋白質含量多少
低粉即低筋面粉，面粉按照筋度不同可分為低筋面粉、中筋(jin)面粉和高筋(jin)面粉，筋(jin)度的(de)差別主要(yao)就體(ti)現(xian)在蛋(dan)白質含量不同方(fang)面，那么低筋(jin)面粉的(de)蛋(dan)白質含量是(shi)多少呢？
一般來(lai)說，按照(zhao)標準規定，蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)量在8.5％以下的(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)就屬(shu)于(yu)(yu)低筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，即(ji)100g面(mian)(mian)粉(fen)(fen)中，蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)在8.5g及以下即(ji)屬(shu)于(yu)(yu)低筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，大家在購買時可以看看配料表上(shang)的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)量，從而判(pan)斷(duan)是(shi)否是(shi)低筋(jin)粉(fen)(fen)，一般大部分(fen)低筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)量在6％-8.5％左(zuo)右。
二、低筋面粉蛋白質含量越低越好嗎
低筋(jin)(jin)面粉(fen)是蛋(dan)白質(zhi)含量較低的(de)面粉(fen)，由于蛋(dan)白質(zhi)含量低，因此筋(jin)(jin)力也較弱，做出來的(de)蛋(dan)糕、餅干會更細膩(ni)柔(rou)軟，那(nei)么低筋(jin)(jin)面粉(fen)是蛋(dan)白質(zhi)含量越低就越好嗎？
判斷低(di)筋(jin)面粉(fen)的質(zhi)量(liang)好(hao)壞并(bing)不是只看蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)的，一般蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)越低(di)，筋(jin)度越弱，但并(bing)不一定就(jiu)越好(hao)，畢竟低(di)筋(jin)面粉(fen)還有其(qi)他的評判標(biao)準：低(di)筋(jin)面粉(fen)按照加工(gong)(gong)精度還有質(zhi)量(liang)之分(fen)，在購(gou)買面粉(fen)時我們會(hui)看到有一級粉(fen)（特制）、二級粉(fen)和標(biao)準粉(fen)，質(zhi)量(liang)依次降低(di)，口感也(ye)有些許(xu)(xu)差(cha)別，條件允許(xu)(xu)的話(hua)還是盡量(liang)購(gou)買一等粉(fen)，加工(gong)(gong)精度更(geng)高，雜物更(geng)少(shao)。
三、怎么挑選優質低筋粉
1、看色澤
符合(he)國家(jia)標準(zhun)的低筋面粉在通常情況下呈乳白色，如果面粉呈雪白、慘白、或發青，則說(shuo)明有化學成分的添加劑且可能超出使用標準(zhun)。
2、看包裝
包裝上是否標(biao)(biao)明廠名、廠址、生產日期、保質(zhi)期、質(zhi)量等(deng)級等(deng)內容，盡量選用標(biao)(biao)明不(bu)加增白(bai)劑的低筋(jin)面粉；包裝封口線是否有(you)拆(chai)開重復使用的痕跡，若(ruo)有(you)則為假冒產品。
3、聞香味
優質低筋面粉清(qing)香，且略帶甜香氣；凡有酸、臭、霉等異雜氣味則為增白劑添加過(guo)(guo)量，或(huo)(huo)面(mian)粉超過(guo)(guo)保質期，或(huo)(huo)遭到外(wai)部環境污染，已變質。
4、嘗口感
可以將一點干面(mian)粉放在嘴里嘗一嘗，好面(mian)粉應口感細膩，如果有異物感，說(shuo)明該面(mian)粉含(han)砂量(liang)高(gao)，不建議購(gou)買。
