一、低粉蛋白質含量多少
低粉即低筋面粉，面粉按照筋度不同可分為低筋面粉、中筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉和高(gao)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉，筋(jin)度的差(cha)別主要就體現在蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含量不(bu)同方面(mian)(mian)(mian)，那么低筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉的蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含量是多少呢？
一(yi)般來說，按照(zhao)標(biao)準規(gui)定，蛋白(bai)(bai)質含量在8.5％以(yi)下(xia)的(de)面粉(fen)就(jiu)屬(shu)于低(di)筋(jin)面粉(fen)，即100g面粉(fen)中，蛋白(bai)(bai)質在8.5g及(ji)以(yi)下(xia)即屬(shu)于低(di)筋(jin)面粉(fen)，大家在購買時可以(yi)看看配料表(biao)上(shang)的(de)蛋白(bai)(bai)質含量，從而判斷是否(fou)是低(di)筋(jin)粉(fen)，一(yi)般大部分低(di)筋(jin)面粉(fen)的(de)蛋白(bai)(bai)質含量在6％-8.5％左右(you)。
二、低筋面粉蛋白質含量越低越好嗎
低筋(jin)面粉是蛋(dan)(dan)(dan)白質含量(liang)較低的面粉，由于蛋(dan)(dan)(dan)白質含量(liang)低，因此筋(jin)力(li)也較弱，做出來的蛋(dan)(dan)(dan)糕、餅干會更細膩(ni)柔軟，那么低筋(jin)面粉是蛋(dan)(dan)(dan)白質含量(liang)越低就越好嗎？
判(pan)斷低筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)的質(zhi)量好壞并(bing)不(bu)是只看蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含(han)量的，一般蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含(han)量越低，筋(jin)度越弱，但并(bing)不(bu)一定就越好，畢(bi)竟低筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)還(huan)有其他的評判(pan)標(biao)準(zhun)：低筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)按照加(jia)工精度還(huan)有質(zhi)量之分(fen)，在購買(mai)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)時我們會看到(dao)有一級(ji)粉(fen)(fen)（特制）、二級(ji)粉(fen)(fen)和標(biao)準(zhun)粉(fen)(fen)，質(zhi)量依次降低，口感也(ye)有些許差(cha)別，條(tiao)件(jian)允許的話還(huan)是盡量購買(mai)一等粉(fen)(fen)，加(jia)工精度更高，雜物更少。
三、怎么挑選優質低筋粉
1、看色澤
符合國家標準的低筋面粉(fen)在通(tong)常情況下呈(cheng)乳白色(se)，如果面粉(fen)呈(cheng)雪白、慘(can)白、或發青，則說明有化學成分(fen)的添加(jia)劑(ji)且(qie)可能超出(chu)使用(yong)標準。
2、看包裝
包(bao)裝(zhuang)上是否標(biao)明廠(chang)名、廠(chang)址、生產日(ri)期、保質期、質量(liang)等級(ji)等內容，盡量(liang)選用(yong)(yong)標(biao)明不加增白劑(ji)的(de)低筋面粉；包(bao)裝(zhuang)封口線是否有拆開(kai)重復使用(yong)(yong)的(de)痕跡，若(ruo)有則為假冒產品(pin)。
3、聞香味
優質低筋面粉清香，且略帶甜香氣；凡有酸、臭、霉(mei)等異雜氣味則為增(zeng)白劑添加過量，或面(mian)粉超(chao)過保質期(qi)，或遭(zao)到外部(bu)環(huan)境污染，已變質。
4、嘗口感
可以將一(yi)(yi)點干面(mian)粉(fen)放在嘴里嘗一(yi)(yi)嘗，好面(mian)粉(fen)應口(kou)感細(xi)膩，如(ru)果有異物(wu)感，說明該面(mian)粉(fen)含砂量高，不建議(yi)購買。
