一、低粉蛋白質含量多少
低粉即低筋面粉，面粉按照筋度不同可分為低筋面粉、中(zhong)筋(jin)面粉和(he)高筋(jin)面粉，筋(jin)度(du)的差別主(zhu)要就(jiu)體現(xian)在蛋白質含(han)量不同(tong)方(fang)面，那么低筋(jin)面粉的蛋白質含(han)量是(shi)多(duo)少呢？
一(yi)般(ban)來說，按照標(biao)準規定，蛋(dan)(dan)白質(zhi)含量(liang)在(zai)8.5％以下的(de)面(mian)粉(fen)就屬于(yu)低(di)(di)筋面(mian)粉(fen)，即100g面(mian)粉(fen)中，蛋(dan)(dan)白質(zhi)在(zai)8.5g及以下即屬于(yu)低(di)(di)筋面(mian)粉(fen)，大家(jia)在(zai)購(gou)買(mai)時可以看(kan)看(kan)配料(liao)表上的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)含量(liang)，從而(er)判斷是否是低(di)(di)筋粉(fen)，一(yi)般(ban)大部分低(di)(di)筋面(mian)粉(fen)的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)含量(liang)在(zai)6％-8.5％左(zuo)右。
二、低筋面粉蛋白質含量越低越好嗎
低(di)(di)筋面粉(fen)是蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量較低(di)(di)的面粉(fen)，由于蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量低(di)(di)，因此筋力也較弱，做出來的蛋(dan)糕、餅干會更細膩柔軟，那么低(di)(di)筋面粉(fen)是蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量越低(di)(di)就越好嗎(ma)？
判斷低筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)的質(zhi)量(liang)好壞并(bing)不是(shi)只看(kan)蛋白質(zhi)含量(liang)的，一(yi)般(ban)蛋白質(zhi)含量(liang)越(yue)(yue)低，筋(jin)(jin)度(du)越(yue)(yue)弱，但(dan)并(bing)不一(yi)定就越(yue)(yue)好，畢竟低筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)還有其(qi)他的評判標準(zhun)：低筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)按(an)照加工精度(du)還有質(zhi)量(liang)之分，在(zai)購買面(mian)粉(fen)時我們會(hui)看(kan)到有一(yi)級(ji)粉(fen)（特制）、二級(ji)粉(fen)和標準(zhun)粉(fen)，質(zhi)量(liang)依次降低，口感也有些許差(cha)別，條(tiao)件(jian)允許的話還是(shi)盡(jin)量(liang)購買一(yi)等粉(fen)，加工精度(du)更高，雜物更少(shao)。
三、怎么挑選優質低筋粉
1、看色澤
符合國(guo)家(jia)標(biao)(biao)準的低筋面粉在通(tong)常情(qing)況下(xia)呈乳白(bai)色，如果面粉呈雪白(bai)、慘白(bai)、或(huo)發青(qing)，則說明有化學成分的添加劑且可能超(chao)出使用標(biao)(biao)準。
2、看包裝
包裝上是(shi)否(fou)標明(ming)廠名、廠址、生產日期、保質(zhi)期、質(zhi)量(liang)等(deng)(deng)級(ji)等(deng)(deng)內容，盡(jin)量(liang)選(xuan)用標明(ming)不加增白(bai)劑的低筋面(mian)粉(fen)；包裝封口線是(shi)否(fou)有拆開重復使用的痕跡，若有則為假冒產品。
3、聞香味
優質低筋面粉清(qing)香，且略帶甜香氣(qi)(qi)；凡有酸、臭(chou)、霉等異(yi)雜氣(qi)(qi)味則(ze)為增(zeng)白劑添加(jia)過(guo)量，或面粉(fen)超過(guo)保(bao)質(zhi)期，或遭到外部(bu)環(huan)境(jing)污染，已變(bian)質(zhi)。
4、嘗口感
可以將一(yi)點干(gan)面(mian)粉(fen)放在嘴里嘗一(yi)嘗，好面(mian)粉(fen)應口(kou)感(gan)細(xi)膩，如果(guo)有異(yi)物感(gan)，說明該面(mian)粉(fen)含砂量高，不建(jian)議購買。
