一、糕點粉可以做包子嗎
糕點粉又稱蛋糕粉，屬于低筋面粉，但又和(he)普通的低(di)(di)筋面(mian)粉不同，是將低(di)(di)筋面(mian)粉經過氯氣處理，使其酸價降(jiang)低(di)(di)制成的，利(li)于蛋(dan)糕(gao)的組織(zhi)和(he)結構。糕(gao)點(dian)粉一般用來做蛋(dan)糕(gao)等西式(shi)糕(gao)點(dian)，那么它可(ke)以做包(bao)子嗎？
一般(ban)來說(shuo)，做包(bao)子適(shi)合用(yong)中筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)，即(ji)普通(tong)面粉(fen)，這樣(yang)做出(chu)來的包(bao)子吃起來柔軟(ruan)，表皮光(guang)滑不容易開(kai)裂，用(yong)低(di)筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)的話，因為筋(jin)(jin)(jin)度(du)比較(jiao)低(di)，制作出(chu)來的包(bao)子質地偏軟(ruan)，口感會比較(jiao)差。
現在超市里(li)有很(hen)多各種各樣(yang)專用面(mian)(mian)粉(fen)，比如(ru)：面(mian)(mian)包(bao)粉(fen)、餃子粉(fen)、饅頭粉(fen)、面(mian)(mian)條粉(fen)、餅干粉(fen)、糕點粉(fen)，如(ru)果大(da)家想要(yao)做什(shen)么，就買專門(men)的面(mian)(mian)粉(fen)做比較(jiao)好(hao)，這些面(mian)(mian)粉(fen)根據(ju)要(yao)做的成(cheng)品特性做了(le)相(xiang)應的加工，而且包(bao)裝袋上(shang)通(tong)常會有使(shi)用說明(ming)，大(da)家購買的時候要(yao)仔細看清(qing)楚。
二、怎么用蛋糕粉做包子
蛋(dan)糕粉一般(ban)不太適合做(zuo)包子(zi)，當然硬要做(zuo)也可(ke)以(yi)，可(ke)以(yi)將蛋(dan)糕粉調制成中筋面粉后再做(zuo)，具(ju)體做(zuo)法和普通面粉做(zuo)包子(zi)的做(zuo)法一樣：
用料：
蛋糕粉125g、高筋(jin)面粉(fen)125g、酵母2.5克(ke) 、水115克(ke)、糖(tang)5克(ke)、胡蘿卜300克(ke)、粉(fen)絲(si)50克(ke)、干黑木耳10克(ke)、京蔥1段、蝦皮適(shi)量(liang)、精鹽(yan)2克(ke)、蠔油(you)2匙(chi)(chi)、生抽1匙(chi)(chi)、食(shi)用油(you)適(shi)量(liang)。
做法：
1、準備125g蛋糕粉(fen)和125g高筋粉(fen)，混合均勻(yun)，得(de)到的就是250g的中筋面粉(fen)。
2、和面(mian)(mian)，先用(yong)(yong)100g水(shui)加(jia)入(ru)酵母2克左右拌(ban)勻，放5分鐘(zhong)，把面(mian)(mian)粉(fen)放盆(pen)中，加(jia)少許糖，邊倒(dao)入(ru)酵母水(shui)邊用(yong)(yong)筷子攪拌(ban)成面(mian)(mian)絮，然(ran)后揉(rou)(rou)面(mian)(mian)，揉(rou)(rou)面(mian)(mian)時，如感覺太(tai)干揉(rou)(rou)不(bu)動，用(yong)(yong)手(shou)沾水(shui)拍(pai)到面(mian)(mian)團上再揉(rou)(rou)，揉(rou)(rou)至盆(pen)光(guang)、面(mian)(mian)光(guang)、手(shou)光(guang)即可(ke)。
3、面(mian)團(tuan)用保鮮膜或濕布蓋好，放烤箱(xiang)用發酵檔35度，時間45分鐘，發酵好后，手指沾面(mian)粉，扎到面(mian)團(tuan)中，洞(dong)洞(dong)不回縮(suo)即(ji)可。
4、面團(tuan)發酵期間，可以準備餡料(liao)，把粉絲與黑木耳泡發之后剁碎(sui)，胡(hu)蘿(luo)卜擦(ca)絲，開水中焯水之后沖涼水，擠干水份。
5、炒(chao)餡(xian)：鍋(guo)中入(ru)油，爆香(xiang)蔥末(mo)，加入(ru)胡(hu)蘿卜與黑木(mu)耳炒(chao)一(yi)炒(chao)，加入(ru)粉絲，蝦皮(pi)，加入(ru)所有調味料(liao)拌勻，出鍋(guo)放涼待(dai)用。
6、將發(fa)酵好的(de)面團放案板(ban)上繼續揉搓，揉至表層光滑(hua)，接著(zhu)，面團搓條切(qie)劑子，半(ban)斤(jin)面粉可以做9個包子。
7、取面團(tuan)，搟(xian)一搟(xian)，也(ye)可(ke)以用手掌壓(ya)邊(bian)，中間(jian)厚(hou)外(wai)邊(bian)薄，放(fang)上適量餡(xian)料，收口，不(bu)放(fang)心就把收口朝(chao)下。
8、做好之后放蒸屜上(shang)，餳發(fa)15分(fen)鐘，餳過之后，包(bao)(bao)(bao)子比(bi)較(jiao)飽滿，可以上(shang)鍋(guo)蒸了(le)。水開后，中大火，蒸10分(fen)鐘即可，大包(bao)(bao)(bao)子需要12分(fen)鐘，一般手(shou)碰一下包(bao)(bao)(bao)子，不粘(zhan)手(shou)就說明熟了(le)。
