一、糕點粉可以做包子嗎
糕點粉又稱蛋糕粉，屬于低筋面粉，但又和普通的低筋(jin)(jin)面粉不(bu)同，是將低筋(jin)(jin)面粉經過氯氣(qi)處理，使(shi)其酸(suan)價(jia)降低制成的，利(li)于蛋(dan)糕(gao)的組(zu)織和結構。糕(gao)點(dian)粉一般用來(lai)做蛋(dan)糕(gao)等西式糕(gao)點(dian)，那么它可以做包(bao)子嗎(ma)？
一般來(lai)說，做包(bao)子適合用(yong)中筋(jin)粉，即(ji)普通面粉，這樣做出來(lai)的包(bao)子吃起來(lai)柔軟，表皮光滑不容易開裂，用(yong)低筋(jin)粉的話(hua)，因(yin)為(wei)筋(jin)度(du)比較低，制(zhi)作出來(lai)的包(bao)子質地偏軟，口感會比較差(cha)。
現在(zai)超(chao)市(shi)里有很(hen)多各(ge)種各(ge)樣專用面(mian)粉，比(bi)如：面(mian)包(bao)粉、餃(jiao)子粉、饅頭粉、面(mian)條(tiao)粉、餅干粉、糕點粉，如果大(da)家想要(yao)做(zuo)什么，就買(mai)專門(men)的面(mian)粉做(zuo)比(bi)較好(hao)，這些面(mian)粉根據要(yao)做(zuo)的成品特性做(zuo)了相應的加工，而且包(bao)裝袋(dai)上通常會有使用說(shuo)明，大(da)家購買(mai)的時候要(yao)仔細看清楚(chu)。
二、怎么用蛋糕粉做包子
蛋糕(gao)粉一般不太適合做(zuo)包(bao)子，當然硬要做(zuo)也(ye)可(ke)以，可(ke)以將蛋糕(gao)粉調制成中(zhong)筋面粉后再做(zuo)，具(ju)體做(zuo)法和(he)普通面粉做(zuo)包(bao)子的(de)做(zuo)法一樣(yang)：
用料：
蛋糕粉125g、高筋面粉(fen)125g、酵(jiao)母(mu)2.5克(ke) 、水(shui)115克(ke)、糖5克(ke)、胡蘿卜(bu)300克(ke)、粉(fen)絲50克(ke)、干(gan)黑(hei)木耳(er)10克(ke)、京蔥(cong)1段、蝦皮適量、精鹽2克(ke)、蠔油2匙(chi)、生抽1匙(chi)、食(shi)用(yong)油適量。
做法：
1、準備125g蛋糕粉和125g高筋粉，混合均勻，得到的就是250g的中(zhong)筋面粉。
2、和面(mian)，先用100g水加入酵(jiao)(jiao)母2克左(zuo)右拌勻，放(fang)5分鐘，把面(mian)粉放(fang)盆中，加少許糖，邊倒入酵(jiao)(jiao)母水邊用筷子(zi)攪拌成(cheng)面(mian)絮，然(ran)后揉面(mian)，揉面(mian)時，如感覺太(tai)干揉不動(dong)，用手(shou)沾(zhan)水拍(pai)到面(mian)團上再(zai)揉，揉至盆光、面(mian)光、手(shou)光即可。
3、面(mian)團用保鮮膜或濕(shi)布蓋好(hao)，放烤箱用發酵檔(dang)35度，時間45分鐘，發酵好(hao)后，手指沾面(mian)粉，扎(zha)到面(mian)團中，洞(dong)(dong)洞(dong)(dong)不回縮即可。
4、面團發酵(jiao)期間，可以(yi)準(zhun)備(bei)餡料，把粉絲與黑木耳泡發之后剁碎，胡蘿卜擦絲，開水(shui)中焯水(shui)之后沖涼(liang)水(shui)，擠干水(shui)份。
5、炒餡：鍋中入油，爆香蔥末，加入胡蘿(luo)卜與黑木(mu)耳炒一炒，加入粉(fen)絲，蝦皮(pi)，加入所有調(diao)味料拌勻，出鍋放涼(liang)待用。
6、將發(fa)酵好的面(mian)(mian)團放案板上(shang)繼續揉(rou)搓，揉(rou)至表層光滑，接著，面(mian)(mian)團搓條切劑子，半斤(jin)面(mian)(mian)粉可(ke)以做9個包子。
7、取面團，搟一(yi)搟，也可以用手掌壓邊(bian)，中間厚外邊(bian)薄(bo)，放上適量餡料，收(shou)口，不放心(xin)就把收(shou)口朝下。
8、做好之后(hou)放蒸(zheng)屜上(shang)，餳(xing)發15分鐘(zhong)，餳(xing)過之后(hou)，包子比較飽滿(man)，可以上(shang)鍋蒸(zheng)了(le)。水開后(hou)，中大火，蒸(zheng)10分鐘(zhong)即可，大包子需要12分鐘(zhong)，一般手碰(peng)一下包子，不粘手就說明熟了(le)。
