一、糕點粉可以做包子嗎
糕點粉又稱蛋糕粉，屬于低筋面粉，但又和普通的低筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)不同，是將低筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)經過氯氣處(chu)理，使其酸價(jia)降低制成的，利于蛋(dan)糕的組織(zhi)和結構。糕點(dian)粉(fen)(fen)(fen)一般用來做蛋(dan)糕等西(xi)式糕點(dian)，那么它(ta)可以做包子嗎？
一般來(lai)(lai)說，做包子適合用中筋(jin)粉，即普(pu)通(tong)面粉，這樣(yang)做出(chu)來(lai)(lai)的(de)包子吃起來(lai)(lai)柔軟，表(biao)皮(pi)光滑不(bu)容易開裂(lie)，用低(di)筋(jin)粉的(de)話，因為(wei)筋(jin)度比較低(di)，制作出(chu)來(lai)(lai)的(de)包子質地偏軟，口感會比較差。
現(xian)在超市里有(you)很(hen)多各(ge)種各(ge)樣專(zhuan)用面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，比如：面(mian)(mian)包粉(fen)(fen)(fen)、餃子粉(fen)(fen)(fen)、饅頭粉(fen)(fen)(fen)、面(mian)(mian)條粉(fen)(fen)(fen)、餅干粉(fen)(fen)(fen)、糕(gao)點粉(fen)(fen)(fen)，如果大家想(xiang)要(yao)做(zuo)(zuo)什(shen)么(me)，就(jiu)買(mai)專(zhuan)門的面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)做(zuo)(zuo)比較好，這(zhe)些面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)根據(ju)要(yao)做(zuo)(zuo)的成品特性做(zuo)(zuo)了相應的加工，而且包裝袋上(shang)通常(chang)會(hui)有(you)使用說明(ming)，大家購買(mai)的時候要(yao)仔(zi)細看清楚。
二、怎么用蛋糕粉做包子
蛋糕粉(fen)一(yi)般不太適合做包(bao)子，當然硬要做也(ye)可(ke)以，可(ke)以將蛋糕粉(fen)調制成(cheng)中筋面粉(fen)后(hou)再(zai)做，具體做法和普通面粉(fen)做包(bao)子的做法一(yi)樣：
用料：
蛋糕粉125g、高筋面粉(fen)125g、酵母2.5克(ke) 、水115克(ke)、糖5克(ke)、胡蘿卜(bu)300克(ke)、粉(fen)絲50克(ke)、干(gan)黑木(mu)耳10克(ke)、京蔥1段、蝦皮適量、精鹽(yan)2克(ke)、蠔油2匙、生抽1匙、食用油適量。
做法：
1、準備125g蛋糕粉(fen)和125g高筋粉(fen)，混合均勻，得到的就(jiu)是(shi)250g的中筋面(mian)粉(fen)。
2、和面(mian)(mian)，先用(yong)100g水加入酵(jiao)母(mu)(mu)2克左右(you)拌勻，放5分鐘(zhong)，把面(mian)(mian)粉(fen)放盆(pen)中，加少(shao)許糖，邊(bian)倒入酵(jiao)母(mu)(mu)水邊(bian)用(yong)筷子攪拌成面(mian)(mian)絮，然后揉(rou)(rou)面(mian)(mian)，揉(rou)(rou)面(mian)(mian)時(shi)，如感覺太干揉(rou)(rou)不(bu)動，用(yong)手(shou)沾水拍到面(mian)(mian)團上再揉(rou)(rou)，揉(rou)(rou)至(zhi)盆(pen)光(guang)、面(mian)(mian)光(guang)、手(shou)光(guang)即可。
3、面(mian)團用保鮮膜或(huo)濕布蓋好(hao)，放烤箱用發酵(jiao)檔35度，時間45分(fen)鐘(zhong)，發酵(jiao)好(hao)后，手指沾面(mian)粉，扎到面(mian)團中，洞(dong)洞(dong)不回(hui)縮即可。
4、面團(tuan)發酵期間，可以準備餡料，把粉絲(si)與黑(hei)木耳泡(pao)發之(zhi)(zhi)后剁碎，胡蘿卜擦絲(si)，開水(shui)(shui)中焯水(shui)(shui)之(zhi)(zhi)后沖(chong)涼水(shui)(shui)，擠干水(shui)(shui)份(fen)。
5、炒(chao)(chao)餡：鍋中入油，爆香蔥末，加入胡蘿卜與黑木耳炒(chao)(chao)一炒(chao)(chao)，加入粉絲，蝦皮，加入所(suo)有調味料拌勻(yun)，出鍋放(fang)涼待(dai)用。
6、將發酵(jiao)好的面團放案(an)板上繼(ji)續揉搓，揉至表層光滑，接著，面團搓條切劑子，半斤面粉可以做9個包子。
7、取面團(tuan)，搟一(yi)搟，也可以用手(shou)掌(zhang)壓邊，中間(jian)厚外邊薄，放上適量餡料，收(shou)口(kou)，不放心就把收(shou)口(kou)朝下(xia)。
8、做好之后(hou)放蒸屜上，餳(xing)發15分(fen)(fen)鐘(zhong)，餳(xing)過(guo)之后(hou)，包(bao)(bao)(bao)子比較(jiao)飽滿，可(ke)以(yi)上鍋蒸了。水開后(hou)，中大火，蒸10分(fen)(fen)鐘(zhong)即(ji)可(ke)，大包(bao)(bao)(bao)子需要(yao)12分(fen)(fen)鐘(zhong)，一般(ban)手碰(peng)一下包(bao)(bao)(bao)子，不粘手就說明(ming)熟了。
