一、高筋面粉和低筋面粉有什么區別

購買面(mian)粉(fen)(fen)時需要注意，面(mian)粉(fen)(fen)也(ye)是有很多不(bu)同種類的(de)，比如高筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)和(he)低(di)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)，只有一字之差(cha)，但實際卻天差(cha)地別(bie)，低(di)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)和(he)高筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)的(de)區別(bie)很大，主要區別(bie)有：

1、蛋白質含量不同

高筋和低筋是相(xiang)對于面(mian)粉中(zhong)含有蛋(dan)白質的含量(liang)(liang)來(lai)說的，高筋面(mian)粉含有的蛋(dan)白質最高，含量(liang)(liang)在11.5%以(yi)上就(jiu)可以(yi)稱之為(wei)高筋面(mian)粉了，而(er)低筋面(mian)粉含有的蛋(dan)白質只(zhi)有8.5%或更低。

2、筋性不同

高(gao)筋面(mian)粉的(de)筋性就比(bi)較大一(yi)些，延展性也比(bi)較好，而(er)低(di)筋面(mian)粉筋性就比(bi)較低(di)，特(te)別軟嫩。

3、用法不同

由于(yu)高(gao)筋(jin)面粉的筋(jin)性(xing)(xing)是(shi)最(zui)高(gao)的，所以(yi)(yi)(yi)它特別適合去蒸面包，我們在做面包的時候(hou)會用力地(di)去揉，直到把面團(tuan)揉出手(shou)膜，這樣的特性(xing)(xing)就必須要求(qiu)面粉的筋(jin)性(xing)(xing)高(gao)才可以(yi)(yi)(yi)；低(di)筋(jin)面粉是(shi)完全揉不出手(shou)膜的，筋(jin)性(xing)(xing)也不夠，比較軟嫩(nen)，一般用來做小蛋(dan)糕以(yi)(yi)(yi)及一些非(fei)常(chang)軟的蛋(dan)撻之類的。

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二、高筋面粉可以變成低筋面粉嗎

可以。

高(gao)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)和低(di)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)的原料成(cheng)分其(qi)實都(dou)是一樣的，只(zhi)是蛋白質含量(liang)不同(tong)，可以通過對高(gao)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)進行處理(li)，使其(qi)變成(cheng)低(di)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，那么高(gao)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)怎么變成(cheng)低(di)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)呢？

三、高筋面粉怎么變成低筋面粉

低筋面粉和高筋面粉的用法不同，如果不小心買錯了，把低筋面粉買成了高筋面粉，可以通過以下方法使高筋面粉變成低筋面粉：

1、準備(bei)一個耐高(gao)溫的(de)玻璃盒(he)子在(zai)里面加(jia)入250克的(de)高(gao)筋面粉(fen)，用勺子給它壓實(shi)，然后(hou)用筷子扎幾個小孔，把(ba)它放在(zai)微波爐當中，開高(gao)火，加(jia)熱三分鐘左右。

2、加(jia)熱好之后用勺(shao)(shao)子把(ba)大的面(mian)粉顆(ke)粒弄碎，給這些面(mian)粉過一下篩，有小顆(ke)粒的時(shi)候(hou)用勺(shao)(shao)子壓(ya)一下。

3、面(mian)粉(fen)已經全部過(guo)篩好了(le)，在里面(mian)加入250克的(de)玉(yu)米淀粉(fen)，沒有玉(yu)米淀粉(fen)，用(yong)小(xiao)麥淀粉(fen)代(dai)替也(ye)可以，然(ran)后把(ba)這些面(mian)粉(fen)混合均勻，這樣就得到(dao)我們想要(yao)的(de)低(di)筋面(mian)粉(fen)了(le)。