一、高筋面粉和低筋面粉有什么區別

購買面(mian)粉時需(xu)要(yao)注意(yi)，面(mian)粉也(ye)是有很(hen)多不同(tong)種(zhong)類的(de)，比如(ru)高筋(jin)面(mian)粉和低筋(jin)面(mian)粉，只有一字之差(cha)(cha)，但實(shi)際卻天差(cha)(cha)地別(bie)(bie)，低筋(jin)面(mian)粉和高筋(jin)面(mian)粉的(de)區(qu)別(bie)(bie)很(hen)大，主(zhu)要(yao)區(qu)別(bie)(bie)有：

1、蛋白質含量不同

高(gao)筋(jin)和低筋(jin)是相對于面(mian)粉(fen)中含(han)有蛋白(bai)(bai)質的(de)(de)含(han)量來說的(de)(de)，高(gao)筋(jin)面(mian)粉(fen)含(han)有的(de)(de)蛋白(bai)(bai)質最高(gao)，含(han)量在(zai)11.5%以(yi)上(shang)就(jiu)可以(yi)稱之為高(gao)筋(jin)面(mian)粉(fen)了，而低筋(jin)面(mian)粉(fen)含(han)有的(de)(de)蛋白(bai)(bai)質只(zhi)有8.5%或更低。

2、筋性不同

高筋面(mian)粉(fen)的筋性就比較大一些，延展(zhan)性也比較好，而低筋面(mian)粉(fen)筋性就比較低，特別軟(ruan)嫩。

3、用法不同

由于高(gao)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉的(de)(de)筋(jin)(jin)(jin)性是(shi)(shi)最高(gao)的(de)(de)，所以(yi)它特別適合(he)去蒸(zheng)面(mian)(mian)包，我(wo)們在(zai)做(zuo)面(mian)(mian)包的(de)(de)時候會用力(li)地去揉(rou)(rou)，直(zhi)到把面(mian)(mian)團(tuan)揉(rou)(rou)出手(shou)膜，這樣的(de)(de)特性就必須要(yao)求面(mian)(mian)粉的(de)(de)筋(jin)(jin)(jin)性高(gao)才可以(yi)；低筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉是(shi)(shi)完全揉(rou)(rou)不出手(shou)膜的(de)(de)，筋(jin)(jin)(jin)性也不夠，比較軟嫩，一般用來做(zuo)小蛋(dan)糕以(yi)及一些(xie)非(fei)常軟的(de)(de)蛋(dan)撻之類的(de)(de)。

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二、高筋面粉可以變成低筋面粉嗎

可以。

高筋(jin)面(mian)粉(fen)和低(di)筋(jin)面(mian)粉(fen)的原料成分其實都是(shi)一(yi)樣的，只是(shi)蛋白質含(han)量不同，可(ke)以通過(guo)對(dui)高筋(jin)面(mian)粉(fen)進行處理(li)，使其變成低(di)筋(jin)面(mian)粉(fen)，那(nei)么高筋(jin)面(mian)粉(fen)怎么變成低(di)筋(jin)面(mian)粉(fen)呢？

三、高筋面粉怎么變成低筋面粉

低筋面粉和高筋面粉的用法不同，如果不小心買錯了，把低筋面粉買成了高筋面粉，可以通過以下方法使高筋面粉變成低筋面粉：

1、準備一個耐高(gao)溫的玻璃(li)盒子(zi)在里面加(jia)入(ru)250克的高(gao)筋面粉，用(yong)勺子(zi)給(gei)它壓實，然(ran)后用(yong)筷子(zi)扎(zha)幾(ji)個小孔，把它放在微(wei)波爐當中，開高(gao)火，加(jia)熱(re)三(san)分鐘(zhong)左右。

2、加熱(re)好之后用(yong)勺子把大的(de)面粉顆(ke)粒(li)弄碎(sui)，給這些(xie)面粉過一(yi)下篩，有小顆(ke)粒(li)的(de)時候用(yong)勺子壓(ya)一(yi)下。

3、面(mian)粉已經全部過篩好了(le)，在(zai)里(li)面(mian)加入250克的(de)玉米淀(dian)粉，沒(mei)有(you)玉米淀(dian)粉，用小麥淀(dian)粉代替也可以(yi)，然后把(ba)這些(xie)面(mian)粉混合均勻(yun)，這樣就得到我(wo)們想要的(de)低筋面(mian)粉了(le)。