一、高筋面粉和低筋面粉有什么區別

購買面粉(fen)時需(xu)要注意，面粉(fen)也是有(you)很多不同種類的，比如高(gao)筋面粉(fen)和低筋面粉(fen)，只(zhi)有(you)一字之(zhi)差，但實際卻天差地別(bie)，低筋面粉(fen)和高(gao)筋面粉(fen)的區別(bie)很大，主要區別(bie)有(you)：

1、蛋白質含量不同

高筋(jin)和(he)低(di)(di)(di)筋(jin)是相對(dui)于面粉(fen)(fen)中含有蛋白(bai)(bai)質的(de)含量來說的(de)，高筋(jin)面粉(fen)(fen)含有的(de)蛋白(bai)(bai)質最高，含量在11.5%以上就可以稱之為高筋(jin)面粉(fen)(fen)了，而低(di)(di)(di)筋(jin)面粉(fen)(fen)含有的(de)蛋白(bai)(bai)質只有8.5%或更低(di)(di)(di)。

2、筋性不同

高筋(jin)面(mian)粉(fen)的筋(jin)性就比較(jiao)大一(yi)些，延展性也比較(jiao)好，而低筋(jin)面(mian)粉(fen)筋(jin)性就比較(jiao)低，特別軟嫩。

3、用法不同

由于高筋(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)的(de)筋(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)性(xing)是最高的(de)，所以(yi)它特(te)別適(shi)合去(qu)蒸面(mian)包(bao)，我們在做(zuo)面(mian)包(bao)的(de)時候會用(yong)(yong)力(li)地去(qu)揉，直到(dao)把面(mian)團(tuan)揉出手膜，這樣(yang)的(de)特(te)性(xing)就(jiu)必須要(yao)求面(mian)粉(fen)的(de)筋(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)性(xing)高才可以(yi)；低筋(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)是完全揉不出手膜的(de)，筋(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)性(xing)也不夠，比較軟嫩，一般用(yong)(yong)來做(zuo)小蛋糕以(yi)及(ji)一些(xie)非(fei)常軟的(de)蛋撻之類的(de)。

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二、高筋面粉可以變成低筋面粉嗎

可以。

高筋面(mian)粉(fen)和低筋面(mian)粉(fen)的(de)(de)原料成分其實都是一樣的(de)(de)，只是蛋白質含量不同，可以通過對高筋面(mian)粉(fen)進行(xing)處(chu)理(li)，使(shi)其變成低筋面(mian)粉(fen)，那(nei)么高筋面(mian)粉(fen)怎么變成低筋面(mian)粉(fen)呢？

三、高筋面粉怎么變成低筋面粉

低筋面粉和高筋面粉的用法不同，如果不小心買錯了，把低筋面粉買成了高筋面粉，可以通過以下方法使高筋面粉變成低筋面粉：

1、準(zhun)備(bei)一個耐高(gao)溫的玻璃盒子(zi)(zi)在里面加入250克的高(gao)筋(jin)面粉，用勺子(zi)(zi)給它壓實，然后用筷子(zi)(zi)扎幾個小(xiao)孔，把它放在微波爐當(dang)中，開高(gao)火，加熱三分鐘左右。

2、加熱好(hao)之后用勺(shao)子把(ba)大的面粉顆粒弄碎，給這些面粉過(guo)一下篩，有(you)小顆粒的時候用勺(shao)子壓一下。

3、面(mian)粉(fen)已(yi)經全部過篩好了(le)，在里面(mian)加入250克的玉(yu)米淀粉(fen)，沒有(you)玉(yu)米淀粉(fen)，用小麥淀粉(fen)代替(ti)也可以(yi)，然后把(ba)這些(xie)面(mian)粉(fen)混合均勻，這樣就得(de)到我們想要的低筋面(mian)粉(fen)了(le)。