一、高筋面粉和低筋面粉有什么區別

購買面(mian)(mian)粉(fen)時需(xu)要(yao)注意，面(mian)(mian)粉(fen)也是有(you)很多不(bu)同種類(lei)的，比(bi)如高(gao)(gao)筋面(mian)(mian)粉(fen)和低(di)筋面(mian)(mian)粉(fen)，只有(you)一字之差，但(dan)實際卻天差地別(bie)(bie)，低(di)筋面(mian)(mian)粉(fen)和高(gao)(gao)筋面(mian)(mian)粉(fen)的區(qu)別(bie)(bie)很大，主要(yao)區(qu)別(bie)(bie)有(you)：

1、蛋白質含量不同

高(gao)筋(jin)(jin)和低(di)筋(jin)(jin)是(shi)相(xiang)對于面粉(fen)中(zhong)含(han)(han)有蛋白質(zhi)的含(han)(han)量來說的，高(gao)筋(jin)(jin)面粉(fen)含(han)(han)有的蛋白質(zhi)最高(gao)，含(han)(han)量在11.5%以(yi)上就可以(yi)稱之為高(gao)筋(jin)(jin)面粉(fen)了，而低(di)筋(jin)(jin)面粉(fen)含(han)(han)有的蛋白質(zhi)只有8.5%或更低(di)。

2、筋性不同

高筋面(mian)粉(fen)的筋性(xing)(xing)就比較(jiao)大一些，延展性(xing)(xing)也比較(jiao)好(hao)，而低筋面(mian)粉(fen)筋性(xing)(xing)就比較(jiao)低，特別軟(ruan)嫩。

3、用法不同

由于高(gao)筋面(mian)粉的(de)(de)(de)筋性(xing)是最高(gao)的(de)(de)(de)，所(suo)以它(ta)特(te)別適合去蒸面(mian)包，我(wo)們在做面(mian)包的(de)(de)(de)時候(hou)會(hui)用(yong)力(li)地去揉，直到把(ba)面(mian)團(tuan)揉出手(shou)膜，這樣(yang)的(de)(de)(de)特(te)性(xing)就(jiu)必須要(yao)求面(mian)粉的(de)(de)(de)筋性(xing)高(gao)才可以；低(di)筋面(mian)粉是完全揉不出手(shou)膜的(de)(de)(de)，筋性(xing)也不夠，比較軟嫩，一般用(yong)來(lai)做小蛋糕以及一些(xie)非常軟的(de)(de)(de)蛋撻之類的(de)(de)(de)。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、高筋面粉可以變成低筋面粉嗎

可以。

高筋(jin)(jin)(jin)面粉(fen)和低(di)筋(jin)(jin)(jin)面粉(fen)的(de)原料成(cheng)分(fen)其(qi)實都是一樣的(de)，只是蛋白質含量不同，可以通過對高筋(jin)(jin)(jin)面粉(fen)進(jin)行處理(li)，使其(qi)變成(cheng)低(di)筋(jin)(jin)(jin)面粉(fen)，那(nei)么(me)高筋(jin)(jin)(jin)面粉(fen)怎(zen)么(me)變成(cheng)低(di)筋(jin)(jin)(jin)面粉(fen)呢(ni)？

三、高筋面粉怎么變成低筋面粉

低筋面粉和高筋面粉的用法不同，如果不小心買錯了，把低筋面粉買成了高筋面粉，可以通過以下方法使高筋面粉變成低筋面粉：

1、準(zhun)備一個耐高溫的玻璃盒(he)子(zi)在里面加入250克的高筋面粉，用(yong)勺子(zi)給(gei)它壓實，然后(hou)用(yong)筷(kuai)子(zi)扎幾(ji)個小孔，把它放在微波爐當中，開(kai)高火，加熱三分鐘左右。

2、加熱好之后用勺(shao)子把大的(de)面粉顆粒弄碎，給(gei)這(zhe)些面粉過一下篩，有小顆粒的(de)時(shi)候用勺(shao)子壓(ya)一下。

3、面(mian)(mian)(mian)粉已經全(quan)部過篩(shai)好(hao)了，在(zai)里面(mian)(mian)(mian)加入250克的玉米淀(dian)粉，沒有玉米淀(dian)粉，用小麥淀(dian)粉代替也(ye)可以，然后把這些面(mian)(mian)(mian)粉混合均勻，這樣就得到我們想要的低筋面(mian)(mian)(mian)粉了。