一、高筋面粉和低筋面粉有什么區別

購買面(mian)粉時需要注意，面(mian)粉也是有很多(duo)不(bu)同(tong)種類的，比如高筋(jin)(jin)面(mian)粉和低筋(jin)(jin)面(mian)粉，只有一字之差(cha)，但實際卻天(tian)差(cha)地(di)別(bie)(bie)，低筋(jin)(jin)面(mian)粉和高筋(jin)(jin)面(mian)粉的區別(bie)(bie)很大，主要區別(bie)(bie)有：

1、蛋白質含量不同

高(gao)筋和低(di)筋是相對于面粉(fen)中含(han)有(you)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的含(han)量(liang)來(lai)說(shuo)的，高(gao)筋面粉(fen)含(han)有(you)的蛋(dan)白(bai)質(zhi)最高(gao)，含(han)量(liang)在11.5%以(yi)上就可(ke)以(yi)稱之為高(gao)筋面粉(fen)了，而低(di)筋面粉(fen)含(han)有(you)的蛋(dan)白(bai)質(zhi)只有(you)8.5%或更低(di)。

2、筋性不同

高筋面(mian)粉的(de)筋性(xing)就(jiu)比(bi)較大一(yi)些，延(yan)展性(xing)也比(bi)較好，而低(di)筋面(mian)粉筋性(xing)就(jiu)比(bi)較低(di)，特別(bie)軟嫩。

3、用法不同

由于高筋面(mian)粉的(de)(de)(de)筋性是最高的(de)(de)(de)，所以它特(te)別適合去(qu)(qu)蒸面(mian)包(bao)，我(wo)們在(zai)做(zuo)面(mian)包(bao)的(de)(de)(de)時(shi)候會用力地去(qu)(qu)揉，直到把面(mian)團揉出(chu)手(shou)膜，這樣的(de)(de)(de)特(te)性就必須要求面(mian)粉的(de)(de)(de)筋性高才(cai)可(ke)以；低筋面(mian)粉是完(wan)全揉不(bu)出(chu)手(shou)膜的(de)(de)(de)，筋性也不(bu)夠，比較軟嫩(nen)，一般用來做(zuo)小蛋(dan)糕(gao)以及一些非常(chang)軟的(de)(de)(de)蛋(dan)撻(ta)之類的(de)(de)(de)。

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二、高筋面粉可以變成低筋面粉嗎

可以。

高(gao)(gao)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)和(he)低筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)的原料成(cheng)分其(qi)實都是一(yi)樣的，只是蛋(dan)白質含量不同，可以(yi)通(tong)過對高(gao)(gao)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)進行處理，使其(qi)變(bian)成(cheng)低筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)，那么(me)高(gao)(gao)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)怎(zen)么(me)變(bian)成(cheng)低筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)呢？

三、高筋面粉怎么變成低筋面粉

低筋面粉和高筋面粉的用法不同，如果不小心買錯了，把低筋面粉買成了高筋面粉，可以通過以下方法使高筋面粉變成低筋面粉：

1、準備一個(ge)耐(nai)高溫的(de)玻(bo)璃盒子在(zai)里面(mian)加入250克(ke)的(de)高筋面(mian)粉，用(yong)勺子給它(ta)(ta)壓實(shi)，然后用(yong)筷(kuai)子扎幾個(ge)小孔，把它(ta)(ta)放在(zai)微波爐當(dang)中(zhong)，開高火，加熱三分鐘左右(you)。

2、加熱好之后(hou)用勺子把大的(de)面粉顆粒弄碎，給(gei)這些面粉過一(yi)下(xia)篩(shai)，有小顆粒的(de)時候用勺子壓一(yi)下(xia)。

3、面粉(fen)已經(jing)全部(bu)過篩好了(le)，在里面加入250克的玉米(mi)淀粉(fen)，沒有玉米(mi)淀粉(fen)，用小麥淀粉(fen)代替(ti)也可以，然后把(ba)這些面粉(fen)混(hun)合均勻，這樣就得到我們想要的低(di)筋面粉(fen)了(le)。