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高筋面粉
基本特點:其蛋(dan)白(bai)質含量(liang)在(zai)10.5-13.5%,顏色比較深,手抓不易成團狀;
適(shi)用面食:可(ke)以用來做面包、餃子、面條、煎餅(bing)以及(ji)部分酥皮類起酥點心。
低筋面粉
基本特(te)點:其蛋白質含量在6.5-8.5%,顏色比較白,用手抓易(yi)成團狀;
適用面食:可以用來做蛋糕、松糕、餅干以及撻皮等蓬松酥脆口(kou)感的西點。
對比結果
高筋(jin)面粉的(de)蛋白質含(han)(han)量高,顏(yan)色較(jiao)深(shen),本身較(jiao)有活(huo)性且光滑,手抓(zhua)不(bu)易(yi)(yi)成團狀(zhuang),比較(jiao)適合(he)(he)用來做(zuo)面包(bao)、餃子(zi)以(yi)及部分酥(su)(su)皮類(lei)起酥(su)(su)點心。而低(di)筋(jin)面粉的(de)蛋白質含(han)(han)量低(di),麩質也較(jiao)少(shao),顏(yan)色較(jiao)白,手抓(zhua)易(yi)(yi)成團,比較(jiao)適合(he)(he)用來做(zuo)蛋糕、餅干以(yi)及蓬(peng)松(song)酥(su)(su)脆的(de)西點。