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高(gao)筋面粉
基本特點:其蛋白質含(han)量在10.5-13.5%,顏色比較深,手抓不易(yi)成團狀(zhuang);
適用面(mian)食(shi):可以(yi)用來做面(mian)包、餃子、面(mian)條、煎餅(bing)以(yi)及(ji)部分酥皮類起酥點心(xin)。
低筋面粉
基本特點(dian):其蛋白(bai)質含量在6.5-8.5%,顏色比較白(bai),用手抓易(yi)成團狀;
適用面食:可以用來做蛋糕、松(song)糕、餅(bing)干(gan)以及撻皮等蓬松(song)酥脆口感的(de)西點。
對比結果
高筋面粉(fen)的(de)蛋白(bai)(bai)質含量高,顏色(se)較(jiao)深,本身較(jiao)有活性(xing)且光滑,手(shou)抓(zhua)不易成(cheng)團(tuan)狀,比較(jiao)適(shi)合(he)用來(lai)(lai)做面包、餃(jiao)子以(yi)及(ji)部分酥(su)皮(pi)類起酥(su)點心。而低筋面粉(fen)的(de)蛋白(bai)(bai)質含量低,麩(fu)質也較(jiao)少,顏色(se)較(jiao)白(bai)(bai),手(shou)抓(zhua)易成(cheng)團(tuan),比較(jiao)適(shi)合(he)用來(lai)(lai)做蛋糕、餅干以(yi)及(ji)蓬松(song)酥(su)脆的(de)西點。