一、低筋面粉能做哪些美食
低筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)是指蛋白質(zhi)含(han)量在8.5％及以下的(de)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)，由于(yu)筋力(li)較弱，因(yin)此稱為低筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)。低筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)制作出來(lai)(lai)的(de)食物都特(te)別(bie)的(de)松(song)軟可口(kou)，一般主要拿來(lai)(lai)做(zuo)蛋糕(gao)(gao)、餅(bing)干、酥皮糕(gao)(gao)點、薄脆餅(bing)、曲奇、雞蛋糕(gao)(gao)等西式糕(gao)(gao)點，低筋粉(fen)(fen)(fen)制成(cheng)的(de)糕(gao)(gao)點特(te)別(bie)松(song)軟，體(ti)積膨大，表面(mian)平(ping)整(zheng)。一些(xie)中式面(mian)食，如饅頭、包子、餃子之類(lei)的(de)也可以用低筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)做(zuo)，只不(bu)過做(zuo)出來(lai)(lai)的(de)口(kou)感沒(mei)有中筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)那么好(hao)，一般不(bu)建議使(shi)用。
二、低筋面粉和普通面粉的區別
根(gen)據生產工藝的(de)(de)不(bu)同(tong)，面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)被(bei)分(fen)為(wei)高筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)、低筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)、中筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)等多種，中筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)就是(shi)(shi)普(pu)通面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，是(shi)(shi)比(bi)較(jiao)常用的(de)(de)，低筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)簡稱(cheng)低粉(fen)(fen)，在(zai)烘焙中應用比(bi)較(jiao)多，它(ta)們之(zhi)間(jian)存在(zai)一(yi)定的(de)(de)不(bu)同(tong)：1、蛋(dan)白(bai)(bai)質含量不(bu)同(tong)：低筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質含量在(zai)7～9％之(zhi)間(jian)，中筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質含量在(zai)9~12％之(zhi)間(jian)。2、顏色不(bu)同(tong)：低筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)和(he)中筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)都(dou)是(shi)(shi)白(bai)(bai)色，不(bu)過相對來說(shuo)(shuo)，中筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)顏色要比(bi)低筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)暗(an)一(yi)些。3、原料不(bu)同(tong)：一(yi)粒小(xiao)麥從外(wai)往(wang)里分(fen)為(wei)三層磨(mo)，越往(wang)里韌(ren)性越高， 一(yi)粒小(xiao)麥最外(wai)層麩皮磨(mo)出(chu)的(de)(de)就是(shi)(shi)低筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)；中筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)就是(shi)(shi)小(xiao)麥中層磨(mo)的(de)(de)。4、用途(tu)不(bu)同(tong)：低筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)適合做(zuo)(zuo)不(bu)能有勁的(de)(de)蛋(dan)糕、曲奇(qi)；中筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)適合做(zuo)(zuo)饅(man)頭、面(mian)(mian)(mian)條等中式點心(xin)。5、價格不(bu)同(tong)：一(yi)般來說(shuo)(shuo)，低筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)價格要比(bi)中筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)貴(gui)一(yi)些。
三、低筋面粉和高筋面粉有什么區別
1、蛋(dan)(dan)白質(zhi)含(han)量不同(tong)：高(gao)(gao)筋(jin)(jin)和低(di)(di)筋(jin)(jin)是(shi)相對(dui)于面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)中含(han)有(you)蛋(dan)(dan)白質(zhi)的(de)(de)含(han)量來(lai)說(shuo)的(de)(de)，高(gao)(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)含(han)有(you)的(de)(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)最(zui)高(gao)(gao)，含(han)量在11.5%以(yi)上就(jiu)可(ke)以(yi)稱之(zhi)為高(gao)(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)了(le)，而(er)低(di)(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)含(han)有(you)的(de)(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)只有(you)8.5%或更(geng)低(di)(di)。2、筋(jin)(jin)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)不同(tong)：高(gao)(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)筋(jin)(jin)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)就(jiu)比(bi)(bi)較大(da)一些(xie)(xie)，延展性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)也比(bi)(bi)較好，而(er)低(di)(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)筋(jin)(jin)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)就(jiu)比(bi)(bi)較低(di)(di)，特別(bie)軟嫩。3、用法(fa)不同(tong)：由(you)于高(gao)(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)筋(jin)(jin)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)是(shi)最(zui)高(gao)(gao)的(de)(de)，所(suo)以(yi)它特別(bie)適合去蒸面(mian)(mian)(mian)(mian)包，我(wo)們(men)在做(zuo)面(mian)(mian)(mian)(mian)包的(de)(de)時候會用力(li)地去揉，直(zhi)到把面(mian)(mian)(mian)(mian)團揉出手膜，這樣的(de)(de)特性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)就(jiu)必須要(yao)求面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)筋(jin)(jin)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)高(gao)(gao)才可(ke)以(yi)；低(di)(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)是(shi)完全揉不出手膜的(de)(de)，筋(jin)(jin)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)也不夠(gou)，比(bi)(bi)較軟嫩，一般(ban)用來(lai)做(zuo)小蛋(dan)(dan)糕以(yi)及一些(xie)(xie)非常軟的(de)(de)蛋(dan)(dan)撻之(zhi)類的(de)(de)。
四、低筋面粉可以用什么代替
低筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)一(yi)種(zhong)蛋白質含量較低的(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，它適合(he)用來做蛋糕、餅干等西式(shi)糕點，如果家里沒有(you)低筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)話，可(ke)(ke)以用別(bie)的(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)代替(ti)，只(zhi)不過要經過一(yi)些處(chu)理：1、普(pu)通面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)代替(ti)低筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)：普(pu)通面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)即(ji)中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，將普(pu)通面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)混合(he)玉米淀粉(fen)(fen)(fen)，比例(li)4：1，調拌均勻后，筋(jin)(jin)道(dao)(dao)就(jiu)會(hui)明(ming)顯(xian)降(jiang)低，達到低筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)需求。2、高筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)代替(ti)低筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)：只(zhi)有(you)高筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)話，也可(ke)(ke)以通過混合(he)玉米淀粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)方法(fa)處(chu)理，只(zhi)是(shi)比例(li)要調整一(yi)下，按1：1的(de)(de)比例(li)來即(ji)可(ke)(ke)調出(chu)低筋(jin)(jin)道(dao)(dao)的(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)。
五、低筋面粉在超市叫什么
低筋面粉在大型的超市都可以買到，特別是連鎖品牌的大超市基本都有售，一般低筋面粉在超市的副食品區可以買到，不過名字不一定叫低筋面粉，因為低筋面粉有很多別名，比如低筋小麥粉、蛋糕粉等，一般在超市看到蛋糕粉、低粉、糕點粉就可以購買，它們就是低筋面粉；另外，低筋面粉還有一個別名叫薄力粉，是日本對于低筋面粉的稱呼，因為低筋面粉比較適用于制作蛋糕、餅干、蛋撻等沒有韌性的西式糕點。有的小超市可能沒有低筋面粉，因為低筋粉不像普通面粉那么適用，超市買不到的話可以考慮網購，注意選擇一個好的低筋面粉品牌就好了。
