一、自發面粉需要發酵嗎

自發面粉需(xu)要(yao)發酵(jiao)，但不(bu)需(xu)要(yao)再另外添(tian)(tian)加酵(jiao)母(mu)粉(fen)(fen)。自發粉(fen)(fen)是(shi)以小麥粉(fen)(fen)為原料，混(hun)合(he)了膨松劑等(deng)添(tian)(tian)加劑制作而成(cheng)的，和普通面粉(fen)(fen)不(bu)同(tong)的就是(shi)，自發粉(fen)(fen)只需(xu)要(yao)加入適量的清水揉(rou)成(cheng)面團(tuan)，放置(zhi)一段時間(jian)就可以發酵(jiao)成(cheng)面團(tuan)，可以用(yong)來制作饅頭、面包等(deng)美食。

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二、自發面粉發面要多久

自發(fa)(fa)(fa)(fa)面粉(fen)一(yi)般需(xu)要發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)30-50分鐘(zhong)。不(bu)過具(ju)體的發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)時(shi)間要隨溫(wen)度而定。如果(guo)是在(zai)夏天(tian)，室內的溫(wen)度比較高，一(yi)般只需(xu)要30分鐘(zhong)就可以發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)好，如果(guo)是在(zai)冬天(tian)，氣(qi)溫(wen)較低的情況下，自發(fa)(fa)(fa)(fa)粉(fen)需(xu)要2個(ge)(ge)小時(shi)左右才能(neng)發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)好。判斷發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)是否完成的標準：面團發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)到原來(lai)的2-2.5倍大，用手指(zhi)蘸上(shang)面粉(fen)，用面團頂部捅一(yi)個(ge)(ge)窟(ku)窿(long)。拔出(chu)手指(zhi)后，插出(chu)的孔洞既不(bu)塌陷(xian)，也不(bu)回縮，而是保持(chi)原狀的話，發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)就完成了。

自發(fa)粉就是(shi)利(li)用(yong)了膨(peng)松劑遇水會發(fa)生(sheng)反應的(de)原理，反應產(chan)生(sheng)的(de)氣體就會充滿(man)面團中(zhong)，使面團變得蓬松起來(lai)，其特點就是(shi)方便快速(su)，而普通的(de)面粉是(shi)利(li)用(yong)酵母的(de)催化(hua)作用(yong)來(lai)發(fa)酵，發(fa)酵的(de)速(su)度會比較慢(man)一點。

三、自發面粉發面注意事項

1、水溫過高，面粉不易醒發。醒(xing)發溫度(du)，不要高于40度(du)，不要低于10度(du)。夏天可放(fang)室內醒(xing)，冬天可放(fang)蒸鍋醒(xing)。

2、面(mian)(mian)(mian)粉(fen)和水(shui)的比例(li)要適當，水(shui)少面(mian)(mian)(mian)多，面(mian)(mian)(mian)團就硬，這樣的面(mian)(mian)(mian)團適合做手搟(xian)面(mian)(mian)(mian)。水(shui)多面(mian)(mian)(mian)少，發出來的面(mian)(mian)(mian)團軟踏(ta)踏(ta)，成品口感差(cha)。

3、面(mian)團(tuan)一定要(yao)揉透，表面(mian)光(guang)滑無酵母(mu)顆(ke)粒。