一、自發面粉需要發酵嗎

自發面粉需(xu)要(yao)發(fa)(fa)酵(jiao)，但不(bu)需(xu)要(yao)再另外添加(jia)酵(jiao)母粉(fen)。自發(fa)(fa)粉(fen)是以小麥粉(fen)為(wei)原料，混合了膨(peng)松劑(ji)(ji)等(deng)添加(jia)劑(ji)(ji)制(zhi)作而(er)成的，和普通面(mian)粉(fen)不(bu)同的就是，自發(fa)(fa)粉(fen)只需(xu)要(yao)加(jia)入適量的清(qing)水揉成面(mian)團(tuan)，放(fang)置一段時間就可以發(fa)(fa)酵(jiao)成面(mian)團(tuan)，可以用(yong)來制(zhi)作饅頭、面(mian)包等(deng)美食。

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二、自發面粉發面要多久

自發(fa)面粉一(yi)(yi)(yi)般(ban)需要發(fa)酵(jiao)(jiao)30-50分鐘。不過具體的(de)(de)發(fa)酵(jiao)(jiao)時間要隨溫度而定。如果是(shi)在夏天，室內的(de)(de)溫度比較(jiao)高，一(yi)(yi)(yi)般(ban)只需要30分鐘就可(ke)以發(fa)酵(jiao)(jiao)好(hao)，如果是(shi)在冬天，氣溫較(jiao)低的(de)(de)情況(kuang)下，自發(fa)粉需要2個小時左右才能發(fa)酵(jiao)(jiao)好(hao)。判斷發(fa)酵(jiao)(jiao)是(shi)否(fou)完成的(de)(de)標準：面團(tuan)發(fa)酵(jiao)(jiao)到原來的(de)(de)2-2.5倍大，用手(shou)指(zhi)蘸上面粉，用面團(tuan)頂(ding)部捅一(yi)(yi)(yi)個窟窿。拔出手(shou)指(zhi)后，插出的(de)(de)孔洞既不塌陷(xian)，也不回縮，而是(shi)保(bao)持原狀的(de)(de)話，發(fa)酵(jiao)(jiao)就完成了。

自發粉(fen)就(jiu)(jiu)(jiu)是利(li)用了膨松劑遇(yu)水會(hui)發生反應的(de)(de)原(yuan)理，反應產生的(de)(de)氣體(ti)就(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)充滿面(mian)團中，使面(mian)團變得蓬松起來(lai)，其特點就(jiu)(jiu)(jiu)是方便快速(su)，而(er)普(pu)通(tong)的(de)(de)面(mian)粉(fen)是利(li)用酵(jiao)母的(de)(de)催化(hua)作用來(lai)發酵(jiao)，發酵(jiao)的(de)(de)速(su)度會(hui)比較(jiao)慢(man)一點。

三、自發面粉發面注意事項

1、水溫過高，面粉不易醒發。醒(xing)發溫度(du)，不要(yao)高于40度(du)，不要(yao)低于10度(du)。夏天(tian)(tian)可放(fang)室內醒(xing)，冬天(tian)(tian)可放(fang)蒸鍋醒(xing)。

2、面粉和水(shui)的比例要適當，水(shui)少面多，面團就(jiu)硬(ying)，這樣的面團適合(he)做手搟面。水(shui)多面少，發(fa)出(chu)來的面團軟踏踏，成品口感差(cha)。

3、面團(tuan)一定(ding)要揉透，表面光滑無酵母顆粒(li)。