一、自發面粉需要發酵嗎

自發面粉需要(yao)發(fa)酵(jiao)，但不(bu)需要(yao)再另外添加酵(jiao)母(mu)粉(fen)。自發(fa)粉(fen)是以小麥粉(fen)為原料，混合了膨松劑等(deng)添加劑制作而成(cheng)(cheng)的(de)，和普(pu)通面(mian)粉(fen)不(bu)同(tong)的(de)就是，自發(fa)粉(fen)只需要(yao)加入適量的(de)清(qing)水(shui)揉成(cheng)(cheng)面(mian)團，放置一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)就可(ke)以發(fa)酵(jiao)成(cheng)(cheng)面(mian)團，可(ke)以用來(lai)制作饅(man)頭、面(mian)包(bao)等(deng)美食。

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二、自發面粉發面要多久

自(zi)發(fa)面(mian)(mian)粉(fen)一(yi)般(ban)需(xu)要發(fa)酵(jiao)(jiao)30-50分鐘。不過(guo)具(ju)體的(de)發(fa)酵(jiao)(jiao)時間(jian)要隨溫(wen)度(du)而定。如果是(shi)在(zai)夏天，室內的(de)溫(wen)度(du)比較高(gao)，一(yi)般(ban)只需(xu)要30分鐘就(jiu)可以發(fa)酵(jiao)(jiao)好，如果是(shi)在(zai)冬天，氣溫(wen)較低的(de)情況下(xia)，自(zi)發(fa)粉(fen)需(xu)要2個(ge)小時左右才能發(fa)酵(jiao)(jiao)好。判斷發(fa)酵(jiao)(jiao)是(shi)否完(wan)成的(de)標準：面(mian)(mian)團發(fa)酵(jiao)(jiao)到原(yuan)來的(de)2-2.5倍大，用手指蘸上(shang)面(mian)(mian)粉(fen)，用面(mian)(mian)團頂部捅一(yi)個(ge)窟(ku)窿。拔出手指后，插(cha)出的(de)孔洞(dong)既不塌陷，也不回(hui)縮，而是(shi)保持原(yuan)狀的(de)話，發(fa)酵(jiao)(jiao)就(jiu)完(wan)成了(le)。

自發粉就是利(li)用了膨松(song)劑遇水會發生(sheng)反(fan)應的(de)原理，反(fan)應產生(sheng)的(de)氣體就會充滿面(mian)團(tuan)中，使面(mian)團(tuan)變得蓬松(song)起來，其(qi)特點就是方便快速，而普通的(de)面(mian)粉是利(li)用酵母的(de)催化作用來發酵，發酵的(de)速度會比較慢一點。

三、自發面粉發面注意事項

1、水溫過高，面粉不易醒發。醒發溫度(du)，不(bu)要(yao)高于40度(du)，不(bu)要(yao)低(di)于10度(du)。夏天(tian)(tian)可放(fang)室內醒，冬天(tian)(tian)可放(fang)蒸鍋醒。

2、面(mian)(mian)粉和水的比例(li)要適當，水少(shao)面(mian)(mian)多(duo)(duo)，面(mian)(mian)團(tuan)就硬，這樣(yang)的面(mian)(mian)團(tuan)適合(he)做手搟(xian)面(mian)(mian)。水多(duo)(duo)面(mian)(mian)少(shao)，發出來的面(mian)(mian)團(tuan)軟踏踏，成(cheng)品口(kou)感差(cha)。

3、面(mian)團一定(ding)要(yao)揉透，表(biao)面(mian)光滑無酵母顆粒。