一、自發面粉需要發酵嗎

自發面粉需要發(fa)酵(jiao)，但不(bu)(bu)需要再另外添(tian)加酵(jiao)母(mu)粉。自發(fa)粉是以(yi)小麥粉為原(yuan)料(liao)，混合了膨(peng)松劑(ji)等(deng)(deng)添(tian)加劑(ji)制(zhi)(zhi)作而成(cheng)的，和普通面(mian)粉不(bu)(bu)同的就是，自發(fa)粉只(zhi)需要加入(ru)適量的清水揉成(cheng)面(mian)團，放置一段時間就可(ke)以(yi)發(fa)酵(jiao)成(cheng)面(mian)團，可(ke)以(yi)用來制(zhi)(zhi)作饅(man)頭、面(mian)包等(deng)(deng)美食。

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二、自發面粉發面要多久

自發(fa)(fa)面粉(fen)一(yi)般需要發(fa)(fa)酵(jiao)30-50分鐘。不過具體的發(fa)(fa)酵(jiao)時間要隨溫度而定。如(ru)果是(shi)在夏天，室內的溫度比較高，一(yi)般只需要30分鐘就可以發(fa)(fa)酵(jiao)好(hao)，如(ru)果是(shi)在冬天，氣溫較低(di)的情況下，自發(fa)(fa)粉(fen)需要2個小(xiao)時左右(you)才能發(fa)(fa)酵(jiao)好(hao)。判斷發(fa)(fa)酵(jiao)是(shi)否完成(cheng)的標準：面團(tuan)發(fa)(fa)酵(jiao)到原(yuan)(yuan)來的2-2.5倍大，用手(shou)指(zhi)蘸上面粉(fen)，用面團(tuan)頂(ding)部捅一(yi)個窟窿。拔出手(shou)指(zhi)后，插出的孔(kong)洞既不塌陷，也不回縮，而是(shi)保持(chi)原(yuan)(yuan)狀的話，發(fa)(fa)酵(jiao)就完成(cheng)了。

自發(fa)粉就是(shi)利(li)用(yong)了膨(peng)松劑遇水(shui)會發(fa)生反應(ying)(ying)的原理，反應(ying)(ying)產生的氣體就會充滿面團中，使(shi)面團變(bian)得蓬松起來(lai)，其特點就是(shi)方便快速(su)，而(er)普通(tong)的面粉是(shi)利(li)用(yong)酵(jiao)母的催(cui)化作用(yong)來(lai)發(fa)酵(jiao)，發(fa)酵(jiao)的速(su)度會比(bi)較(jiao)慢一點。

三、自發面粉發面注意事項

1、水溫過高，面粉不易醒發。醒(xing)發溫度，不要(yao)高于40度，不要(yao)低(di)于10度。夏天可放(fang)室內醒(xing)，冬天可放(fang)蒸(zheng)鍋醒(xing)。

2、面(mian)(mian)粉和(he)水的比(bi)例要適當，水少面(mian)(mian)多，面(mian)(mian)團就硬(ying)，這樣的面(mian)(mian)團適合做手搟面(mian)(mian)。水多面(mian)(mian)少，發(fa)出來的面(mian)(mian)團軟踏踏，成品口(kou)感差。

3、面團一定要揉透(tou)，表面光(guang)滑無酵母顆粒(li)。