一、自發面粉需要發酵嗎

自發面粉需(xu)要(yao)發(fa)酵(jiao)，但不(bu)需(xu)要(yao)再另外(wai)添加(jia)酵(jiao)母粉(fen)(fen)(fen)。自(zi)發(fa)粉(fen)(fen)(fen)是以小(xiao)麥粉(fen)(fen)(fen)為(wei)原料，混(hun)合了膨松劑等(deng)添加(jia)劑制作而(er)成的(de)，和普通面粉(fen)(fen)(fen)不(bu)同的(de)就是，自(zi)發(fa)粉(fen)(fen)(fen)只(zhi)需(xu)要(yao)加(jia)入適量的(de)清水揉成面團(tuan)，放置一段(duan)時(shi)間就可以發(fa)酵(jiao)成面團(tuan)，可以用來制作饅頭、面包等(deng)美食。

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二、自發面粉發面要多久

自發(fa)(fa)(fa)面粉(fen)一般(ban)需要(yao)(yao)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)30-50分(fen)鐘(zhong)(zhong)。不過具體的(de)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)時間要(yao)(yao)隨(sui)溫(wen)度(du)而定。如果是(shi)在夏天，室(shi)內的(de)溫(wen)度(du)比較高(gao)，一般(ban)只需要(yao)(yao)30分(fen)鐘(zhong)(zhong)就(jiu)可以發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)好，如果是(shi)在冬天，氣(qi)溫(wen)較低的(de)情況下，自發(fa)(fa)(fa)粉(fen)需要(yao)(yao)2個小時左右才能發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)好。判斷(duan)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)是(shi)否完(wan)成的(de)標準：面團發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)到(dao)原來的(de)2-2.5倍大，用(yong)手指蘸上面粉(fen)，用(yong)面團頂部(bu)捅一個窟窿。拔出(chu)手指后，插出(chu)的(de)孔洞既不塌陷，也不回縮(suo)，而是(shi)保持原狀的(de)話，發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)就(jiu)完(wan)成了。

自(zi)發(fa)粉(fen)就是利用(yong)了膨松劑遇水會發(fa)生反應(ying)的(de)(de)原(yuan)理，反應(ying)產(chan)生的(de)(de)氣體(ti)就會充滿面(mian)(mian)團中，使面(mian)(mian)團變得蓬松起來，其特點(dian)就是方便快速，而普通的(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)是利用(yong)酵(jiao)母的(de)(de)催化作用(yong)來發(fa)酵(jiao)，發(fa)酵(jiao)的(de)(de)速度會比較慢(man)一點(dian)。

三、自發面粉發面注意事項

1、水溫過高，面粉不易醒發。醒(xing)發溫度(du)(du)，不要高(gao)于40度(du)(du)，不要低于10度(du)(du)。夏天可放室內醒(xing)，冬天可放蒸鍋醒(xing)。

2、面(mian)(mian)粉和水(shui)的比(bi)例要適當，水(shui)少面(mian)(mian)多，面(mian)(mian)團就硬，這樣的面(mian)(mian)團適合做手(shou)搟面(mian)(mian)。水(shui)多面(mian)(mian)少，發出來的面(mian)(mian)團軟踏(ta)(ta)踏(ta)(ta)，成品口感差。

3、面(mian)團(tuan)一定要揉透，表面(mian)光滑無酵母(mu)顆粒。