一、自發面粉需要發酵嗎

自發面粉需要發(fa)(fa)酵，但(dan)不需要再(zai)另(ling)外添加酵母粉。自發(fa)(fa)粉是(shi)以(yi)小麥粉為原料，混合了膨松(song)劑(ji)等(deng)添加劑(ji)制(zhi)作(zuo)而成(cheng)的，和普通面(mian)(mian)粉不同的就是(shi)，自發(fa)(fa)粉只需要加入適量(liang)的清水揉成(cheng)面(mian)(mian)團，放(fang)置一段時間就可以(yi)發(fa)(fa)酵成(cheng)面(mian)(mian)團，可以(yi)用來(lai)制(zhi)作(zuo)饅(man)頭、面(mian)(mian)包等(deng)美食(shi)。

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二、自發面粉發面要多久

自發(fa)(fa)(fa)(fa)面粉一(yi)般需要發(fa)(fa)(fa)(fa)酵30-50分(fen)鐘(zhong)(zhong)。不過具體(ti)的(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)(fa)(fa)酵時(shi)(shi)間要隨溫度而(er)定(ding)。如果是在(zai)夏(xia)天，室內的(de)(de)(de)(de)溫度比(bi)較高(gao)，一(yi)般只需要30分(fen)鐘(zhong)(zhong)就可以發(fa)(fa)(fa)(fa)酵好(hao)，如果是在(zai)冬天，氣溫較低的(de)(de)(de)(de)情況下(xia)，自發(fa)(fa)(fa)(fa)粉需要2個小(xiao)時(shi)(shi)左右才(cai)能發(fa)(fa)(fa)(fa)酵好(hao)。判斷發(fa)(fa)(fa)(fa)酵是否完成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)標準：面團發(fa)(fa)(fa)(fa)酵到(dao)原(yuan)來的(de)(de)(de)(de)2-2.5倍大(da)，用手指蘸上(shang)面粉，用面團頂(ding)部捅一(yi)個窟窿(long)。拔(ba)出手指后(hou)，插出的(de)(de)(de)(de)孔洞既不塌陷，也(ye)不回縮(suo)，而(er)是保持原(yuan)狀(zhuang)的(de)(de)(de)(de)話，發(fa)(fa)(fa)(fa)酵就完成(cheng)(cheng)了。

自發(fa)粉就是(shi)利用(yong)了(le)膨松(song)劑遇水會發(fa)生反應的原(yuan)理，反應產生的氣體就會充滿面團中(zhong)，使面團變得蓬松(song)起(qi)來，其特點就是(shi)方便快速(su)，而(er)普(pu)通的面粉是(shi)利用(yong)酵(jiao)母的催化作用(yong)來發(fa)酵(jiao)，發(fa)酵(jiao)的速(su)度會比較慢一點。

三、自發面粉發面注意事項

1、水溫過高，面粉不易醒發。醒(xing)發溫度，不要高于(yu)40度，不要低于(yu)10度。夏天可放室內醒(xing)，冬天可放蒸鍋醒(xing)。

2、面(mian)(mian)粉和(he)水的(de)比例要適當，水少面(mian)(mian)多，面(mian)(mian)團就(jiu)硬，這樣的(de)面(mian)(mian)團適合做手搟面(mian)(mian)。水多面(mian)(mian)少，發出來的(de)面(mian)(mian)團軟踏(ta)踏(ta)，成品口感差。

3、面(mian)團一定要揉透，表面(mian)光滑無酵母顆粒(li)。