一、自發面粉怎么發面
1、發面溫度要適當
自發粉發面(mian)最(zui)好是使用(yong)溫(wen)水(shui),并且在(zai)發面(mian)的(de)(de)過程中的(de)(de)溫(wen)度要保(bao)持(chi)在(zai)20攝(she)氏度至(zhi)40攝(she)氏度之(zhi)間。一般在(zai)夏季的(de)(de)時(shi)候,可以直接使用(yong)40攝(she)氏度的(de)(de)溫(wen)水(shui)來發面(mian),但(dan)在(zai)冬季,最(zui)好還(huan)是使用(yong)60攝(she)氏度的(de)(de)溫(wen)水(shui),以保(bao)證發面(mian)的(de)(de)效果。萬一溫(wen)度冷卻過快(kuai),可以通過在(zai)盛面(mian)團的(de)(de)容(rong)器(qi)上增加覆蓋物(wu)或(huo)在(zai)容(rong)器(qi)下增加保(bao)溫(wen)物(wu)品(pin)來進行保(bao)溫(wen),以達到保(bao)溫(wen)目的(de)(de)。
2、發面時間要充足
不能只依據說(shuo)明(ming)書上說(shuo)明(ming)的時間來(lai)進行發(fa)面(mian)(mian),而是應(ying)當(dang)以實際為準。夏季(ji)一(yi)般(ban)半小時即可。而在(zai)冬季(ji),發(fa)面(mian)(mian)時間則較(jiao)夏季(ji)長,一(yi)般(ban)冬季(ji)發(fa)面(mian)(mian)需要兩至(zhi)三個小時。如果用手(shou)輕按面(mian)(mian)團(tuan),面(mian)(mian)團(tuan)出現凹陷(xian),不繼續下(xia)陷(xian)也不回彈,則可判斷面(mian)(mian)團(tuan)發(fa)好了。
3、水要加充足
在發面(mian)(mian)(mian)的(de)時候(hou)水(shui)要加夠。水(shui)加得是否合適(shi)(shi)在發面(mian)(mian)(mian)過程(cheng)中可(ke)判(pan)斷出來。若(ruo)水(shui)加的(de)太多,則(ze)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)難以成型,水(shui)加少(shao)了則(ze)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)手感(gan)發硬,且面(mian)(mian)(mian)團(tuan)難以光滑(hua),肉眼可(ke)見面(mian)(mian)(mian)團(tuan)里(li)含有些許小顆粒。若(ruo)水(shui)過多則(ze)可(ke)以加面(mian)(mian)(mian)粉修(xiu)正,水(shui)太少(shao)可(ke)以加適(shi)(shi)當的(de)水(shui)加以修(xiu)正。
如果按照上(shang)述方法面(mian)團(tuan)依然(ran)硬,則考慮發酵(jiao)問(wen)題。可以適當加(jia)酵(jiao)母幫(bang)助發酵(jiao)。
二、自發粉的正確使用方法
1、自發粉做饅頭
(1)取500克自發粉,放(fang)在盆里。
(2)溫(wen)(wen)水200克,加(jia)入(ru)面(mian)盆中(zhong),用筷子(zi)攪拌,用手和面(mian),揉成一個面(mian)團。用保鮮膜封(feng)好蓋(gai),放在(zai)溫(wen)(wen)暖處,放置一至兩小時。
(3)發酵后,拉開(kai)有(you)蜂窩狀時,即可開(kai)始在面板上(shang)揉面,切成幾個(ge)饅頭的份量(liang),揉好(hao)。
(4)放在蒸(zheng)(zheng)(zheng)鍋里,靜(jing)置15分鐘。然后用(yong)開水(shui)開始蒸(zheng)(zheng)(zheng),蒸(zheng)(zheng)(zheng)15分鐘。
(5)打開鍋蓋,饅頭就做好(hao)了。
2、自發粉做包子
(1)將面(mian)粉(fen)拌(ban)松,加入適量的溫水大約40攝氏度(du)以(yi)下,用手反復糅合成(cheng)柔軟均勻的面(mian)團。
(2)將(jiang)面團蓋(gai)蒸籠布放置(zhi)1個半(ban)到2個小時,可(ke)用手按下去,若面團富有彈性即可(ke)。
(3)將面團搟成片(pian)后,加入包(bao)子餡,包(bao)成形。
(4)使(shi)用蒸(zheng)(zheng)鍋加(jia)熱水(shui)待水(shui)燒(shao)開后,將包子(zi)放在蒸(zheng)(zheng)籠(long)屜(ti)上,用中火偏大燒(shao)15分鐘即可。
3、自發粉做蛋糕
(1)自發粉(65%)、玉米淀粉(fen)(fen)(20%)、奶(nai)粉(fen)(fen)(15%)拌勻(yun),可以根據喜好(hao)確定奶(nai)粉(fen)(fen)用量。
(2)雞蛋(dan)蛋(dan)清(qing)(qing)中加糖用(yong)電動打蛋(dan)器把蛋(dan)清(qing)(qing)打散,膨(peng)化蛋(dan)清(qing)(qing),蛋(dan)黃中加奶油攪(jiao)勻。
(3)將處理好的(de)蛋(dan)清蛋(dan)黃混合(he),加少量水。
(4)邊加(jia)入拌勻的面粉(fen)邊攪動。
(5)發酵30-60分鐘(根據溫度高低)。
(6)電飯鍋加(jia)奶油(you)、干(gan)果仁(ren)。
(7)將發酵好的面倒入電飯鍋,加葡萄干、枸杞等。
(8)調到蛋糕檔。
(9)聽到一聲悅耳的鈴聲,就可以(yi)了!