一、自發面粉怎么發面
1、發面溫度要適當
自發粉發(fa)面(mian)(mian)(mian)最好是(shi)使用溫(wen)(wen)水(shui)，并且(qie)在(zai)(zai)(zai)發(fa)面(mian)(mian)(mian)的(de)過程中的(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)要保(bao)(bao)持在(zai)(zai)(zai)20攝(she)(she)氏度(du)(du)至40攝(she)(she)氏度(du)(du)之(zhi)間。一般在(zai)(zai)(zai)夏(xia)季的(de)時候(hou)，可以直接使用40攝(she)(she)氏度(du)(du)的(de)溫(wen)(wen)水(shui)來(lai)(lai)發(fa)面(mian)(mian)(mian)，但在(zai)(zai)(zai)冬季，最好還是(shi)使用60攝(she)(she)氏度(du)(du)的(de)溫(wen)(wen)水(shui)，以保(bao)(bao)證發(fa)面(mian)(mian)(mian)的(de)效果。萬一溫(wen)(wen)度(du)(du)冷卻(que)過快，可以通過在(zai)(zai)(zai)盛面(mian)(mian)(mian)團的(de)容器上增加(jia)覆蓋物或(huo)在(zai)(zai)(zai)容器下增加(jia)保(bao)(bao)溫(wen)(wen)物品來(lai)(lai)進行保(bao)(bao)溫(wen)(wen)，以達到保(bao)(bao)溫(wen)(wen)目的(de)。
2、發面時間要充足
不(bu)能只依據說(shuo)明(ming)書上說(shuo)明(ming)的時(shi)(shi)間來進行發(fa)面(mian)，而是(shi)應當以實際(ji)為準。夏(xia)季一般(ban)半小時(shi)(shi)即可。而在冬季，發(fa)面(mian)時(shi)(shi)間則較(jiao)夏(xia)季長，一般(ban)冬季發(fa)面(mian)需(xu)要兩至(zhi)三個小時(shi)(shi)。如果用手輕按(an)面(mian)團，面(mian)團出現凹(ao)陷(xian)，不(bu)繼續(xu)下(xia)陷(xian)也不(bu)回彈(dan)，則可判斷面(mian)團發(fa)好(hao)了。
3、水要加充足
在(zai)發(fa)面的時候水(shui)(shui)(shui)要加(jia)夠。水(shui)(shui)(shui)加(jia)得是(shi)否(fou)合(he)適(shi)(shi)在(zai)發(fa)面過(guo)(guo)程中(zhong)可判斷出來。若水(shui)(shui)(shui)加(jia)的太多，則(ze)面團(tuan)難以(yi)(yi)成型(xing)，水(shui)(shui)(shui)加(jia)少(shao)(shao)了則(ze)面團(tuan)手感發(fa)硬，且(qie)面團(tuan)難以(yi)(yi)光滑(hua)，肉眼可見(jian)面團(tuan)里含有些許小顆粒。若水(shui)(shui)(shui)過(guo)(guo)多則(ze)可以(yi)(yi)加(jia)面粉(fen)修(xiu)正(zheng)(zheng)，水(shui)(shui)(shui)太少(shao)(shao)可以(yi)(yi)加(jia)適(shi)(shi)當的水(shui)(shui)(shui)加(jia)以(yi)(yi)修(xiu)正(zheng)(zheng)。
如果按照上述方法面團依然硬，則考(kao)慮發(fa)酵(jiao)問(wen)題。可以適當(dang)加酵(jiao)母幫助發(fa)酵(jiao)。
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二、自發粉的正確使用方法
1、自發粉做饅頭
（1）取(qu)500克自(zi)發粉，放在盆里。
（2）溫水200克，加入面盆中(zhong)，用(yong)筷子(zi)攪拌，用(yong)手和面，揉成一(yi)個面團。用(yong)保鮮膜封好蓋，放(fang)在溫暖處，放(fang)置一(yi)至(zhi)兩小時。
（3）發酵后(hou)，拉(la)開有蜂窩(wo)狀時(shi)，即可(ke)開始在面(mian)板(ban)上揉(rou)面(mian)，切成幾個饅頭(tou)的份量，揉(rou)好(hao)。
（4）放在蒸鍋(guo)里，靜置15分(fen)鐘。然后用開水(shui)開始蒸，蒸15分(fen)鐘。
（5）打開鍋(guo)蓋，饅頭就做好了。
2、自發粉做包子
（1）將面(mian)粉拌(ban)松，加入(ru)適量的(de)溫水大約(yue)40攝氏度以下(xia)，用(yong)手反復糅合成柔軟均(jun)勻的(de)面(mian)團。
（2）將面(mian)團(tuan)蓋蒸籠布放置1個半到(dao)2個小(xiao)時(shi)，可用手按下去，若面(mian)團(tuan)富有彈(dan)性即可。
（3）將面團搟成(cheng)片后，加(jia)入包子餡，包成(cheng)形(xing)。
（4）使用(yong)(yong)蒸(zheng)鍋加熱水待水燒(shao)開后，將包子放在蒸(zheng)籠屜上，用(yong)(yong)中(zhong)火偏大燒(shao)15分鐘即可。
3、自發粉做蛋糕
（1）自發粉（65%）、玉米淀粉(fen)（20%）、奶粉(fen)（15%）拌(ban)勻，可以根據喜好(hao)確定奶粉(fen)用量(liang)。
（2）雞蛋蛋清中加糖(tang)用(yong)電(dian)動打蛋器把蛋清打散，膨化(hua)蛋清，蛋黃中加奶油攪(jiao)勻。
（3）將處理好的蛋(dan)清蛋(dan)黃混合(he)，加(jia)少(shao)量(liang)水。
（4）邊加入拌勻的面粉(fen)邊攪動。
（5）發酵30-60分鐘(zhong)（根據溫度高(gao)低）。
（6）電(dian)飯(fan)鍋(guo)加奶油、干果仁。
（7）將發酵好的面(mian)倒入(ru)電(dian)飯鍋，加葡萄(tao)干、枸杞等。
（8）調到蛋糕(gao)檔。
（9）聽到(dao)一聲悅耳的(de)鈴聲，就可以(yi)了！
