一、自發面粉怎么發面

1、發面溫度要適當

自發粉發(fa)面(mian)最好是(shi)使用(yong)溫(wen)(wen)(wen)(wen)水，并且(qie)在(zai)(zai)(zai)發(fa)面(mian)的(de)(de)過(guo)(guo)程中的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)要保(bao)(bao)持(chi)在(zai)(zai)(zai)20攝(she)(she)氏度(du)至(zhi)40攝(she)(she)氏度(du)之間(jian)。一(yi)般(ban)在(zai)(zai)(zai)夏(xia)季的(de)(de)時候，可以直接使用(yong)40攝(she)(she)氏度(du)的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)(wen)水來發(fa)面(mian)，但在(zai)(zai)(zai)冬季，最好還是(shi)使用(yong)60攝(she)(she)氏度(du)的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)(wen)水，以保(bao)(bao)證發(fa)面(mian)的(de)(de)效果。萬(wan)一(yi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)冷卻(que)過(guo)(guo)快，可以通過(guo)(guo)在(zai)(zai)(zai)盛(sheng)面(mian)團的(de)(de)容器上增(zeng)加覆蓋物(wu)或在(zai)(zai)(zai)容器下增(zeng)加保(bao)(bao)溫(wen)(wen)(wen)(wen)物(wu)品來進(jin)行保(bao)(bao)溫(wen)(wen)(wen)(wen)，以達到保(bao)(bao)溫(wen)(wen)(wen)(wen)目(mu)的(de)(de)。

2、發面時間要充足

不(bu)能只依據說(shuo)(shuo)明(ming)書上說(shuo)(shuo)明(ming)的時(shi)(shi)(shi)間來進行(xing)發(fa)(fa)面(mian)，而是(shi)應當(dang)以實際為準。夏季(ji)(ji)一般(ban)半(ban)小(xiao)時(shi)(shi)(shi)即(ji)可。而在冬季(ji)(ji)，發(fa)(fa)面(mian)時(shi)(shi)(shi)間則較夏季(ji)(ji)長，一般(ban)冬季(ji)(ji)發(fa)(fa)面(mian)需要(yao)兩至三個小(xiao)時(shi)(shi)(shi)。如果用手輕按面(mian)團(tuan)，面(mian)團(tuan)出(chu)現凹陷，不(bu)繼(ji)續下(xia)陷也(ye)不(bu)回彈，則可判(pan)斷面(mian)團(tuan)發(fa)(fa)好(hao)了。

3、水要加充足

在(zai)發面的時候水(shui)(shui)要加(jia)(jia)(jia)(jia)夠。水(shui)(shui)加(jia)(jia)(jia)(jia)得是(shi)否合(he)適(shi)在(zai)發面過程中可(ke)(ke)判斷(duan)出來。若(ruo)水(shui)(shui)加(jia)(jia)(jia)(jia)的太(tai)多，則面團難(nan)以成型，水(shui)(shui)加(jia)(jia)(jia)(jia)少了則面團手感發硬，且面團難(nan)以光滑，肉眼可(ke)(ke)見(jian)面團里含有些許小顆粒。若(ruo)水(shui)(shui)過多則可(ke)(ke)以加(jia)(jia)(jia)(jia)面粉(fen)修正，水(shui)(shui)太(tai)少可(ke)(ke)以加(jia)(jia)(jia)(jia)適(shi)當的水(shui)(shui)加(jia)(jia)(jia)(jia)以修正。

如果按照上述(shu)方法面團依然(ran)硬，則(ze)考慮發酵(jiao)問題。可以適當加酵(jiao)母幫助(zhu)發酵(jiao)。

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二、自發粉的正確使用方法

1、自發粉做饅頭

（1）取500克自發粉(fen)，放在盆里。

（2）溫水(shui)200克，加(jia)入面盆中，用筷子攪拌，用手和(he)面，揉(rou)成一個(ge)面團。用保鮮膜封好蓋，放(fang)在(zai)溫暖處，放(fang)置一至(zhi)兩小時。

（3）發酵后，拉開(kai)有蜂窩狀時，即(ji)可開(kai)始(shi)在面板上揉(rou)面，切成幾個饅(man)頭的份量，揉(rou)好(hao)。

（4）放在蒸鍋里(li)，靜置15分(fen)鐘(zhong)。然后(hou)用開(kai)(kai)水(shui)開(kai)(kai)始蒸，蒸15分(fen)鐘(zhong)。

（5）打開鍋蓋，饅頭就做好了。

2、自發粉做包子

（1）將面粉拌松，加(jia)入適量的(de)溫水(shui)大約40攝氏(shi)度以(yi)下，用(yong)手反復糅合成柔軟均勻的(de)面團。

（2）將面團蓋蒸籠布放置(zhi)1個半到2個小時，可(ke)用手按下去，若面團富有彈性即(ji)可(ke)。

（3）將面團搟成片后，加(jia)入包子(zi)餡(xian)，包成形。

（4）使用蒸鍋(guo)加熱水(shui)(shui)待水(shui)(shui)燒(shao)開后，將包子(zi)放在(zai)蒸籠屜上，用中(zhong)火偏大(da)燒(shao)15分鐘即可。

3、自發粉做蛋糕

（1）自發粉（65%）、玉米淀粉(fen)（20%）、奶粉(fen)（15%）拌勻，可以根據喜好(hao)確(que)定奶粉(fen)用(yong)量。

（2）雞蛋蛋清中加糖用電動打蛋器把蛋清打散，膨化蛋清，蛋黃中加奶油攪勻。

（3）將處理好的(de)蛋清蛋黃混合，加少(shao)量水(shui)。

（4）邊加入拌勻的面(mian)粉邊攪動(dong)。

（5）發(fa)酵30-60分鐘（根(gen)據溫度高低）。

（6）電飯鍋加(jia)奶油(you)、干果仁。

（7）將(jiang)發(fa)酵好的面倒入電飯鍋，加葡萄干、枸杞(qi)等。

（8）調到蛋糕檔。

（9）聽(ting)到一聲悅耳的鈴(ling)聲，就可(ke)以了(le)！