一、自發面粉怎么發面
1、發面溫度要適當
自發粉發(fa)(fa)面最好(hao)是使(shi)用(yong)(yong)溫(wen)(wen)水(shui)，并且在(zai)發(fa)(fa)面的(de)過(guo)程中的(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)要保(bao)(bao)持在(zai)20攝氏度(du)(du)至(zhi)40攝氏度(du)(du)之間。一(yi)般(ban)在(zai)夏季(ji)(ji)的(de)時候(hou)，可以直(zhi)接使(shi)用(yong)(yong)40攝氏度(du)(du)的(de)溫(wen)(wen)水(shui)來發(fa)(fa)面，但在(zai)冬季(ji)(ji)，最好(hao)還是使(shi)用(yong)(yong)60攝氏度(du)(du)的(de)溫(wen)(wen)水(shui)，以保(bao)(bao)證(zheng)發(fa)(fa)面的(de)效果(guo)。萬一(yi)溫(wen)(wen)度(du)(du)冷卻過(guo)快，可以通過(guo)在(zai)盛(sheng)面團(tuan)的(de)容器上增加(jia)覆蓋物或在(zai)容器下增加(jia)保(bao)(bao)溫(wen)(wen)物品來進行(xing)保(bao)(bao)溫(wen)(wen)，以達(da)到保(bao)(bao)溫(wen)(wen)目的(de)。
2、發面時間要充足
不(bu)(bu)能只依據說(shuo)明書(shu)上說(shuo)明的時(shi)間來進行(xing)發面，而是應當以實(shi)際為準(zhun)。夏季一般半小時(shi)即可。而在(zai)冬季，發面時(shi)間則較夏季長，一般冬季發面需要兩(liang)至三(san)個小時(shi)。如果用手(shou)輕按(an)面團，面團出現凹陷，不(bu)(bu)繼續下(xia)陷也(ye)不(bu)(bu)回(hui)彈，則可判斷面團發好了。
3、水要加充足
在發面的(de)時候水(shui)(shui)要加(jia)(jia)夠。水(shui)(shui)加(jia)(jia)得是否合(he)適在發面過程中可(ke)判斷出來。若水(shui)(shui)加(jia)(jia)的(de)太(tai)多，則(ze)面團難(nan)以(yi)成型，水(shui)(shui)加(jia)(jia)少(shao)了則(ze)面團手感發硬(ying)，且面團難(nan)以(yi)光(guang)滑，肉眼(yan)可(ke)見面團里含有些許小顆粒(li)。若水(shui)(shui)過多則(ze)可(ke)以(yi)加(jia)(jia)面粉修正(zheng)(zheng)，水(shui)(shui)太(tai)少(shao)可(ke)以(yi)加(jia)(jia)適當的(de)水(shui)(shui)加(jia)(jia)以(yi)修正(zheng)(zheng)。
如果(guo)按照(zhao)上述方法面(mian)團依然硬，則(ze)考(kao)慮發酵問(wen)題。可以適當加酵母(mu)幫助發酵。
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二、自發粉的正確使用方法
1、自發粉做饅頭
（1）取500克(ke)自發(fa)粉，放(fang)在盆里。
（2）溫水200克，加入面盆中，用筷子(zi)攪(jiao)拌，用手和面，揉(rou)成一(yi)個面團。用保鮮膜封(feng)好(hao)蓋，放(fang)在溫暖處(chu)，放(fang)置一(yi)至(zhi)兩小(xiao)時。
（3）發酵后，拉開有蜂窩狀時，即可開始在面板上(shang)揉面，切(qie)成(cheng)幾個饅頭的份量(liang)，揉好(hao)。
（4）放在蒸(zheng)鍋里，靜置(zhi)15分鐘。然后用開水開始蒸(zheng)，蒸(zheng)15分鐘。
（5）打開鍋蓋，饅頭(tou)就做(zuo)好了。
2、自發粉做包子
（1）將面粉拌松，加入適量的溫水大約40攝氏度以下，用手反復糅合成柔軟均(jun)勻的面團。
（2）將面(mian)團(tuan)蓋(gai)蒸籠布放(fang)置1個半到(dao)2個小(xiao)時，可(ke)用手按下去(qu)，若面(mian)團(tuan)富有彈性即可(ke)。
（3）將面團搟(xian)成(cheng)片后，加入包(bao)子餡，包(bao)成(cheng)形(xing)。
（4）使用蒸鍋加熱水待水燒(shao)開后(hou)，將(jiang)包(bao)子(zi)放在蒸籠屜(ti)上，用中火偏大燒(shao)15分鐘即(ji)可。
3、自發粉做蛋糕
（1）自發粉（65%）、玉米(mi)淀粉(fen)(fen)（20%）、奶(nai)粉(fen)(fen)（15%）拌勻，可(ke)以根據(ju)喜好(hao)確定奶(nai)粉(fen)(fen)用量。
（2）雞蛋蛋清(qing)中加糖用(yong)電動打蛋器把蛋清(qing)打散，膨(peng)化蛋清(qing)，蛋黃中加奶油攪勻。
（3）將處理好的蛋清(qing)蛋黃(huang)混(hun)合(he)，加少量水。
（4）邊加入(ru)拌勻的面粉(fen)邊攪動。
（5）發酵30-60分鐘（根(gen)據溫度高低）。
（6）電飯鍋加奶油、干果仁。
（7）將(jiang)發酵好(hao)的面倒入電飯鍋(guo)，加葡萄干(gan)、枸杞等(deng)。
（8）調到(dao)蛋糕檔。
（9）聽到一聲悅耳的鈴聲，就(jiu)可以了(le)！
