一、自發粉和酵母粉的區別

1、原料不同

自發粉：自發粉(fen)的原料(liao)是小麥面(mian)粉(fen)和食品(pin)添加(jia)劑。

酵母(mu)粉(fen)：酵母(mu)粉(fen)的原料是(shi)淀粉(fen)、糖蜜以及味精、酒(jiu)精等高濃度有機(ji)廢(fei)液等碳水化合物(wu)和酵母(mu)菌體(ti)。

2、顏色不同

自發粉：自發粉的顏(yan)色為白色。

酵母粉：酵母粉的顏(yan)色為淡黃色至褐色。

3、制作過程不同

自發(fa)粉：自發(fa)粉是向優質小麥粉中添(tian)加(jia)營(ying)養膨松劑后(hou)預(yu)混而(er)制成(cheng)的。

酵(jiao)母(mu)粉：酵(jiao)母(mu)粉是用碳水化合(he)物培(pei)養酵(jiao)母(mu)菌，并(bing)從其發酵(jiao)醪(lao)中分離酵(jiao)母(mu)菌體(ti)經(jing)干燥(zao)后制得(de)的。

4、用途不同

自(zi)發粉(fen)：自(zi)發粉(fen)主要是用于制(zhi)作烙餅(bing)、煎炸等制(zhi)品中。

酵母粉：酵母粉主要是用于傳統的抗(kang)生素(su)等(deng)發酵行業。

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二、自發粉好還是酵母粉好

做面團用酵母粉要比自發粉更加的好，因為酵母粉是天然的菌群干粉，沒有一些其他的人工的添加劑在酵母粉中，而自發粉里有泡打粉，還有其他的能夠讓面團發酵好的化學添加劑，不如酵母粉更健康(kang)，如(ru)果是自(zi)己在(zai)家做饅頭、包子、餃子皮、餛飩(tun)皮等(deng)(deng)等(deng)(deng)的面團，還(huan)是用酵(jiao)母(mu)粉好(hao)。

三、自發粉做饅頭還要放酵母粉嗎

自發粉做饅頭(tou)(tou)時(shi)不需要再加酵母，因為自發(fa)粉在出廠(chang)時(shi)已經配好了(le)酵母，所以只(zhi)要加入(ru)適(shi)量水和(he)勻做饅頭(tou)(tou)就可以了(le)。不過如(ru)果想加快發(fa)面時(shi)間，可以適(shi)量加入(ru)一(yi)些酵母。