一、自發粉和酵母粉的區別

1、原料不同

自發粉：自發粉(fen)的(de)原(yuan)料是小麥面(mian)粉(fen)和食(shi)品(pin)添加劑。

酵(jiao)母(mu)粉：酵(jiao)母(mu)粉的原料(liao)是淀粉、糖(tang)蜜以及(ji)味精、酒(jiu)精等高(gao)濃(nong)度有(you)機廢液等碳水化合物和酵(jiao)母(mu)菌體。

2、顏色不同

自(zi)(zi)發粉：自(zi)(zi)發粉的顏色為(wei)白色。

酵母粉：酵母粉的(de)顏色(se)為淡(dan)黃色(se)至褐色(se)。

3、制作過程不同

自發粉(fen)：自發粉(fen)是向優(you)質小麥粉(fen)中(zhong)添(tian)加(jia)營養膨松(song)劑后預混而制成的。

酵(jiao)母(mu)粉(fen)：酵(jiao)母(mu)粉(fen)是用(yong)碳水化(hua)合物培養(yang)酵(jiao)母(mu)菌，并從其發酵(jiao)醪中分離(li)酵(jiao)母(mu)菌體(ti)經干燥后制得的。

4、用途不同

自(zi)發粉：自(zi)發粉主(zhu)要(yao)是用于制作烙(luo)餅(bing)、煎炸(zha)等制品中。

酵母(mu)粉：酵母(mu)粉主要是用于傳統的抗生素等(deng)發酵行業。

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二、自發粉好還是酵母粉好

做面團用酵母粉要比自發粉更加的好，因為酵母粉是天然的菌群干粉，沒有一些其他的人工的添加劑在酵母粉中，而自發粉里有泡打粉，還有其他的能夠讓面團發酵好的化學添加劑，不如酵母粉更(geng)健康，如果是(shi)自己在家(jia)做饅(man)頭、包子、餃子皮、餛飩皮等(deng)等(deng)的面團，還是(shi)用酵母粉(fen)好。

三、自發粉做饅頭還要放酵母粉嗎

自發粉做(zuo)饅頭時不需要(yao)再加(jia)酵(jiao)母(mu)，因為(wei)自(zi)發(fa)粉(fen)在出廠時已(yi)經配(pei)好了(le)酵(jiao)母(mu)，所以(yi)只(zhi)要(yao)加(jia)入適量水和勻做(zuo)饅頭就可以(yi)了(le)。不過(guo)如果想(xiang)加(jia)快發(fa)面時間，可以(yi)適量加(jia)入一(yi)些酵(jiao)母(mu)。