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酵母，又叫酵母菌，是一種單細胞真菌，一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，是酵母菌種以淀粉或糖蜜為原料加工而成的純生物發酵劑。詳細>>
淀(dian)粉酶先使面粉中的淀(dian)粉變成糖分，然(ran)后使糖生成二氧(yang)(yang)化碳(tan)。二氧(yang)(yang)化碳(tan)在(zai)蒸(zheng)饅(man)頭時(shi)受熱膨脹，結(jie)果在(zai)饅(man)頭里留下了許多小孔，同時(shi)還產生出少量的酒精和酯類(lei)揮發(fa)酸等，因(yin)此(ci)吃起來(lai)十分松軟可口。
一種復合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產，發酵粉(fen)的主要(yao)成分(fen)是(shi)碳酸氫鈉和(he)酒石酸。一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。詳細>>
含水量不同：干(gan)酵母水(shui)分含(han)量(liang)4-6％。鮮酵母水(shui)分含(han)量(liang)為71%-73%。
活性不同：相對而言干酵(jiao)母的活性低一(yi)點(dian)，鮮酵(jiao)母活性高(gao)一(yi)些。
使用不同：干酵母使(shi)用時(shi)需(xu)要預(yu)先用溫水溶解(jie)再使(shi)用，而鮮酵母可直(zhi)接使(shi)用。
保質期不同：據買購網編輯了解，干酵母真空包裝后能保存2年左右。鮮酵母全程冷藏40-45天。詳細>>
用途不同：酒曲常用(yong)于(yu)制造酒、甜酒和豆醬(jiang)等，酵母主要用(yong)于(yu)面食(shi)的發(fa)酵。
菌種不同：酒曲(qu)用的是曲(qu)霉。酵(jiao)母里的菌種就是酵(jiao)母。
分類不同：酒(jiu)曲(qu)(qu)主要(yao)分(fen)(fen)麥(mai)曲(qu)(qu)，小曲(qu)(qu)，紅曲(qu)(qu)，大曲(qu)(qu)，麩曲(qu)(qu)。酵母主要(yao)分(fen)(fen)子囊菌、擔子菌、不完全真菌。
發酵方法不同：酵母(mu)采(cai)用(yong)生物發酵法，發酵是(shi)通過酵母(mu)菌(jun)在少(shao)氧(yang)條件下(xia)產生的二(er)氧(yang)化(hua)(hua)碳以使面粉(fen)疏松。泡打粉(fen)采(cai)用(yong)化(hua)(hua)學發酵方法，通過一系列的化(hua)(hua)學反(fan)應產生二(er)氧(yang)化(hua)(hua)碳使面粉(fen)疏松。
本質不同：酵母是(shi)一(yi)種(zhong)兼性厭氧(yang)真菌。泡打粉是(shi)一(yi)種(zhong)復合膨松劑。
各有種類不同：酵母有茶酵母、啤酒酵母、面包酵母等。泡打粉有酸性泡打粉和堿性泡打粉之分。詳細>>
食用：不具(ju)有發酵力(li)的繁(fan)殖能力(li)，供人類食用的干酵母粉(fen)或顆(ke)粒狀產品。
藥用：酵母片(pian)如食母生(sheng)片(pian)，用于治(zhi)療因不(bu)合理的(de)飲(yin)食引起的(de)消化(hua)不(bu)良癥。
飼料用：飼料酵母含有豐富的蛋白質、B族維生素、氨基酸等物質，廣泛用作動物飼料的蛋白質補充物。詳細>>
有些酵(jiao)母菌(jun)對(dui)生物或(huo)用具是有害的，如：紅酵(jiao)母會生長(chang)在浴簾等潮(chao)濕的家具上(shang)，白色(se)假絲酵(jiao)母（或(huo)稱白色(se)念珠(zhu)菌(jun)）會生長(chang)在陰道襯壁等濕潤的人類上(shang)皮組織。念珠(zhu)菌(jun)能夠引起鵝口瘡以及(ji)尿(niao)道炎(yan)等感染疾(ji)病。
壓榨酵母（鮮酵母）：把培(pei)養出來的酵母單純的壓縮制成的酵母，淡黃(huang)色，保存時間短，但(dan)有很強的發面能力(li)。
活性干酵母（傳統干酵母）：把新鮮(xian)(xian)酵(jiao)(jiao)(jiao)母經過低溫干燥而制(zhi)成的，未(wei)開封(feng)可保存(cun)一年。使用(yong)量比鮮(xian)(xian)酵(jiao)(jiao)(jiao)母要(yao)少，基(ji)本上為鮮(xian)(xian)酵(jiao)(jiao)(jiao)母的1/3左右。
快速活性干酵母（即發干酵母）：可以直(zhi)接(jie)和(he)面混(hun)合使用的細粒狀酵(jiao)母。發(fa)酵(jiao)力強，但遇冷水發(fa)酵(jiao)會變慢。
半干酵母：需要(yao)冷凍保存(cun)的(de)小顆粒鮮(xian)酵(jiao)母，既(ji)具有(you)鮮(xian)酵(jiao)母一樣的(de)活力(li)高(gao)、風味好、適合冷凍面團的(de)特點，又具有(you)即發干酵(jiao)母的(de)流動(dong)性好，使用便捷保存(cun)期長(chang)的(de)特點。
是有覆著于谷物、果實上和自然界中多種真菌培養而成的酵母，比如啤酒天然酵母，黑麥天然酵母和葡萄、梨等水果天然酵母。但Maigoo網編提醒，天然酵(jiao)母發酵(jiao)慢(man)，不穩(wen)定。
酵母(mu)可以通(tong)過(guo)攝取糖(tang)(tang)分(fen)來生(sheng)長繁殖(zhi)，但不(bu)同的(de)酵母(mu)能夠適應的(de)糖(tang)(tang)分(fen)是不(bu)同的(de)。一般根(gen)據耐糖(tang)(tang)性分(fen)為：高糖(tang)(tang)酵母(mu)和(he)低糖(tang)(tang)酵母(mu)。
低(di)糖酵(jiao)母耐糖性很低(di)，適用于制作(zuo)配(pei)方中無糖或低(di)糖的(de)主食面包（如傳(chuan)統歐包）、以及中餐(can)的(de)饅頭等(deng)。
高糖酵母經過特殊培育后，耐糖性很高，適用于制作高糖的點心面包。詳細>>
查看生產日期，應(ying)選用(yong)在保質期之內的(de)酵母。
選(xuan)用真空(kong)包(bao)裝的(de)活性干酵母(mu)，這種包(bao)裝比較堅硬。
注(zhu)意不同奶(nai)糖(tang)性要對應用途(tu)，低糖(tang)型(xing)主(zhu)要做主(zhu)食面包(bao)(bao)、中(zhong)餐的(de)饅(man)頭等；高糖(tang)型(xing)可(ke)做點心面包(bao)(bao)。
一(yi)般建(jian)議(yi)酵母(mu)粉(fen)和(he)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)的(de)比(bi)例為(wei)(wei)1：100比(bi)較合(he)適。但(dan)MAIGOO網編提醒，不(bu)同溫(wen)度對發酵效果有一(yi)定影響，因此(ci)春天面(mian)(mian)(mian)粉(fen)：水(shui)：酵母(mu)比(bi)例100：50：1.5為(wei)(wei)佳(jia)，發酵溫(wen)度30-38℃。夏天面(mian)(mian)(mian)粉(fen)：水(shui)：酵母(mu)比(bi)例100：45：1。秋天面(mian)(mian)(mian)粉(fen)：水(shui)：酵母(mu)比(bi)例100：48：1.3。冬(dong)天面(mian)(mian)(mian)粉(fen)：水(shui)：酵母(mu)比(bi)例100：55：1.8，冬(dong)天建(jian)議(yi)在35℃的(de)保溫(wen)箱中發酵。
酵母粉發面的時間一般需要1-2小時，但具體時間要根據酵母粉的量度以及溫度決定。詳細>>
酵母粉是一種天然膨松劑，想要讓它成功發酵要滿足分量、溫度、濕度條件。把酵母粉放入溫水中化開，再把酵母水倒入面粉中將它揉成面團，把面團密封起來防止它內部水分的流失，把它放置在溫度為25℃左右的環境中發酵，因為酵母在溫暖的環境中活性更高。詳細>>
材料：面粉(fen)500克，白糖(tang)30克，酵母粉(fen)5克，泡(pao)打粉(fen)7克，豬油15克，30度溫水260克。
酵(jiao)(jiao)母粉和面(mian)粉的(de)(de)比(bi)例為1：100比(bi)較合(he)適，所以(yi)500克面(mian)粉，要(yao)對應(ying)加(jia)入5克酵(jiao)(jiao)母粉；白(bai)糖是作為酵(jiao)(jiao)母的(de)(de)營養劑使用，可(ke)以(yi)促(cu)進發酵(jiao)(jiao)的(de)(de)速度和成功率；泡打粉是輔助酵(jiao)(jiao)母使面(mian)團(tuan)發酵(jiao)(jiao)得更充分(fen)；豬油(you)是作為面(mian)粉改良劑使用。
面(mian)(mian)粉(fen)(fen)中(zhong)加入(ru)酵(jiao)(jiao)母(mu)、白糖、泡打粉(fen)(fen)充(chong)分混合(he)均勻，加入(ru)溫水攪拌面(mian)(mian)粉(fen)(fen)成雪花狀，加入(ru)豬(zhu)油揉(rou)搓面(mian)(mian)團，靜待發酵(jiao)(jiao)，發酵(jiao)(jiao)好后上案板揉(rou)搓排氣(qi)，揉(rou)成若干(gan)饅頭胚(pei)，上蒸籠(long)發酵(jiao)(jiao)20分鐘(zhong)，鍋中(zhong)上汽大火(huo)蒸12分鐘(zhong)左(zuo)右，關火(huo)繼續燜10分鐘(zhong)即可出鍋。
酵母放多了會影響食物的口感，吃起來會有點發酸，如果想要補救，那么可以在面團中再加少許的食用堿，對面團中的酸味進行中和。詳細>>
往碗里倒入一些酵母粉，一勺白糖，倒入溫水攪拌均勻，放置半個小時。如果溶液上面漂浮著的泡沫越多酵母粉活性越強。詳細>>
不管有沒(mei)有效，過期(qi)的酵(jiao)母(mu)不建議繼續(xu)使用，過期(qi)的酵(jiao)母(mu)會影響到酵(jiao)母(mu)的發酵(jiao)的作用。
黃(huang)(huang)芩(qin)主要用種(zhong)子繁殖，也可用扦插和分根繁殖。黃(huang)(huang)芩(qin)喜(xi)溫暖，耐嚴(yan)寒(han)，地下部可忍(ren)受－30℃的低溫；耐旱怕凍(dong)，在排水不良或多雨地區種(zhong)植，生長環境(jing)，生長不良，容(rong)易(yi)引(yin)起爛根。
