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酵母，又叫酵母菌，是一種單細胞真菌，一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，是酵母菌種以淀粉或糖蜜為原料加工而成的純生物發酵劑。詳細>>
淀粉(fen)酶先使面粉(fen)中的(de)淀粉(fen)變(bian)成糖分，然(ran)后使糖生成二氧化碳。二氧化碳在(zai)蒸饅頭(tou)(tou)時受熱膨脹，結果在(zai)饅頭(tou)(tou)里(li)留下了許多小孔，同時還產生出少(shao)量的(de)酒精和(he)酯類揮發(fa)酸等(deng)，因此(ci)吃起來十分松(song)軟可口。
一種復合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產，發(fa)酵粉(fen)的(de)主要成分是(shi)碳酸氫鈉和酒石酸。一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。詳細>>
含水量不同：干酵(jiao)母(mu)水分(fen)含量4-6％。鮮酵(jiao)母(mu)水分(fen)含量為71%-73%。
活性不同：相對而言干酵母(mu)的活性低一點，鮮酵母(mu)活性高一些。
使用不同：干酵母使用(yong)時需(xu)要預先用(yong)溫水(shui)溶(rong)解再使用(yong)，而鮮酵母可(ke)直接使用(yong)。
保質期不同：據買購網編輯了解，干酵母真空包裝后能保存2年左右。鮮酵母全程冷藏40-45天。詳細>>
用途不同：酒(jiu)曲常用于制造(zao)酒(jiu)、甜酒(jiu)和豆醬等，酵母主(zhu)要(yao)用于面食的發酵。
菌種不同：酒曲用的是曲霉。酵(jiao)(jiao)母(mu)里的菌種就(jiu)是酵(jiao)(jiao)母(mu)。
分類不同：酒曲(qu)主(zhu)要分(fen)麥曲(qu)，小曲(qu)，紅曲(qu)，大(da)曲(qu)，麩曲(qu)。酵母(mu)主(zhu)要分(fen)子囊菌(jun)(jun)、擔子菌(jun)(jun)、不完(wan)全真菌(jun)(jun)。
發酵方法不同：酵(jiao)(jiao)母采用生物發酵(jiao)(jiao)法，發酵(jiao)(jiao)是通(tong)過酵(jiao)(jiao)母菌在少氧條件下產(chan)生的二(er)氧化碳以使(shi)面(mian)粉疏松。泡打粉采用化學發酵(jiao)(jiao)方法，通(tong)過一系列(lie)的化學反應產(chan)生二(er)氧化碳使(shi)面(mian)粉疏松。
本質不同：酵母是一種(zhong)兼性厭氧真菌。泡打粉是一種(zhong)復合膨松(song)劑。
各有種類不同：酵母有茶酵母、啤酒酵母、面包酵母等。泡打粉有酸性泡打粉和堿性泡打粉之分。詳細>>
食用：不具有發酵力(li)的(de)繁殖能力(li)，供人類食用(yong)的(de)干酵母粉或顆粒狀產品。
藥用：酵母片(pian)如食(shi)(shi)母生片(pian)，用于治(zhi)療因(yin)不(bu)合理(li)的飲食(shi)(shi)引起(qi)的消化不(bu)良癥。
飼料用：飼料酵母含有豐富的蛋白質、B族維生素、氨基酸等物質，廣泛用作動物飼料的蛋白質補充物。詳細>>
有(you)些酵母(mu)(mu)菌對生物或用(yong)具是有(you)害的(de)，如：紅(hong)酵母(mu)(mu)會生長(chang)在浴簾等(deng)(deng)潮濕的(de)家具上，白色(se)假絲酵母(mu)(mu)（或稱白色(se)念珠(zhu)菌）會生長(chang)在陰道襯壁等(deng)(deng)濕潤的(de)人類上皮(pi)組織。念珠(zhu)菌能夠(gou)引(yin)起鵝口瘡以及尿道炎等(deng)(deng)感(gan)染疾病。
壓榨酵母（鮮酵母）：把培養出來的(de)(de)酵母單純的(de)(de)壓縮制成(cheng)的(de)(de)酵母，淡黃(huang)色，保存(cun)時間短，但有很強的(de)(de)發面能力。
活性干酵母（傳統干酵母）：把新鮮(xian)酵母(mu)經(jing)過(guo)低溫(wen)干燥而制成的(de)，未開封可保(bao)存(cun)一年。使(shi)用量比鮮(xian)酵母(mu)要少，基本(ben)上為(wei)鮮(xian)酵母(mu)的(de)1/3左右。
快速活性干酵母（即發干酵母）：可以直接和面混合使(shi)用的細粒(li)狀酵(jiao)(jiao)母。發(fa)酵(jiao)(jiao)力(li)強，但遇(yu)冷水發(fa)酵(jiao)(jiao)會變(bian)慢(man)。
半干酵母：需要冷凍保(bao)存的(de)小顆粒鮮酵(jiao)母，既具有鮮酵(jiao)母一樣的(de)活力高、風味好、適合冷凍面(mian)團的(de)特點(dian)，又具有即發干(gan)酵(jiao)母的(de)流動(dong)性好，使用便(bian)捷保(bao)存期長的(de)特點(dian)。
是有覆著于谷物、果實上和自然界中多種真菌培養而成的酵母，比如啤酒天然酵母，黑麥天然酵母和葡萄、梨等水果天然酵母。但(dan)Maigoo網編提醒，天然酵(jiao)母(mu)發酵(jiao)慢，不穩定。
酵母(mu)可以通過(guo)攝(she)取糖(tang)分(fen)來生長繁殖，但不(bu)同(tong)的(de)酵母(mu)能夠適應的(de)糖(tang)分(fen)是不(bu)同(tong)的(de)。一般根據耐糖(tang)性分(fen)為：高糖(tang)酵母(mu)和低(di)糖(tang)酵母(mu)。
低糖酵(jiao)母耐糖性很低，適用(yong)于(yu)制作(zuo)配(pei)方(fang)中無糖或低糖的主食面(mian)包(bao)（如傳統歐包(bao)）、以及(ji)中餐的饅頭等。
高糖酵母經過特殊培育后，耐糖性很高，適用于制作高糖的點心面包。詳細>>
查看(kan)生產日期，應選用在保質期之內的酵母。
選用真(zhen)空包(bao)裝的活性干酵母，這種(zhong)包(bao)裝比較(jiao)堅硬(ying)。
注意不(bu)同奶糖(tang)(tang)(tang)性要(yao)對應用途，低糖(tang)(tang)(tang)型主要(yao)做主食(shi)面包、中餐的饅頭等；高糖(tang)(tang)(tang)型可做點(dian)心面包。
一(yi)般建議酵(jiao)母(mu)(mu)(mu)粉(fen)和(he)面粉(fen)的比(bi)例為1：100比(bi)較合(he)適。但MAIGOO網編提(ti)醒，不同溫度對發(fa)(fa)酵(jiao)效果有一(yi)定(ding)影響(xiang)，因此(ci)春天(tian)(tian)面粉(fen)：水(shui)(shui)：酵(jiao)母(mu)(mu)(mu)比(bi)例100：50：1.5為佳，發(fa)(fa)酵(jiao)溫度30-38℃。夏天(tian)(tian)面粉(fen)：水(shui)(shui)：酵(jiao)母(mu)(mu)(mu)比(bi)例100：45：1。秋(qiu)天(tian)(tian)面粉(fen)：水(shui)(shui)：酵(jiao)母(mu)(mu)(mu)比(bi)例100：48：1.3。冬天(tian)(tian)面粉(fen)：水(shui)(shui)：酵(jiao)母(mu)(mu)(mu)比(bi)例100：55：1.8，冬天(tian)(tian)建議在35℃的保溫箱中發(fa)(fa)酵(jiao)。
酵母粉發面的時間一般需要1-2小時，但具體時間要根據酵母粉的量度以及溫度決定。詳細>>
酵母粉是一種天然膨松劑，想要讓它成功發酵要滿足分量、溫度、濕度條件。把酵母粉放入溫水中化開，再把酵母水倒入面粉中將它揉成面團，把面團密封起來防止它內部水分的流失，把它放置在溫度為25℃左右的環境中發酵，因為酵母在溫暖的環境中活性更高。詳細>>
材料：面粉500克(ke)，白糖30克(ke)，酵母粉5克(ke)，泡(pao)打粉7克(ke)，豬油15克(ke)，30度(du)溫水260克(ke)。
酵母粉(fen)和面(mian)粉(fen)的比例為1：100比較合適(shi)，所(suo)以(yi)500克(ke)面(mian)粉(fen)，要對應加入5克(ke)酵母粉(fen)；白糖是作為酵母的營養劑使(shi)用，可以(yi)促進發(fa)酵的速度和成功率；泡打(da)粉(fen)是輔助酵母使(shi)面(mian)團發(fa)酵得更(geng)充分；豬油是作為面(mian)粉(fen)改良劑使(shi)用。
面粉中(zhong)加入酵(jiao)(jiao)(jiao)母、白糖、泡(pao)打粉充(chong)分混合(he)均勻，加入溫水(shui)攪拌(ban)面粉成雪花狀，加入豬油(you)揉搓面團，靜(jing)待發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)，發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)好后上(shang)案板揉搓排氣，揉成若干(gan)饅頭(tou)胚，上(shang)蒸(zheng)(zheng)籠發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)20分鐘，鍋(guo)(guo)中(zhong)上(shang)汽大火蒸(zheng)(zheng)12分鐘左(zuo)右(you)，關火繼(ji)續燜(men)10分鐘即可(ke)出鍋(guo)(guo)。
酵母放多了會影響食物的口感，吃起來會有點發酸，如果想要補救，那么可以在面團中再加少許的食用堿，對面團中的酸味進行中和。詳細>>
往碗里倒入一些酵母粉，一勺白糖，倒入溫水攪拌均勻，放置半個小時。如果溶液上面漂浮著的泡沫越多酵母粉活性越強。詳細>>
不管(guan)有(you)沒有(you)效(xiao)，過期的(de)酵(jiao)母(mu)不建議繼續(xu)使用，過期的(de)酵(jiao)母(mu)會影響到酵(jiao)母(mu)的(de)發酵(jiao)的(de)作用。
黃芩主(zhu)要用(yong)種子繁殖(zhi)，也可(ke)用(yong)扦插和分根繁殖(zhi)。黃芩喜溫暖，耐(nai)嚴寒，地下(xia)部可(ke)忍(ren)受－30℃的低溫；耐(nai)旱怕凍，在排(pai)水(shui)不(bu)良或多雨(yu)地區種植，生長環境，生長不(bu)良，容(rong)易引起爛根。
