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酵母，又叫酵母菌，是一種單細胞真菌，一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，是酵母菌種以淀粉或糖蜜為原料加工而成的純生物發酵劑。詳細>>
淀粉(fen)酶先使(shi)(shi)面粉(fen)中的淀粉(fen)變成(cheng)(cheng)糖(tang)分，然后使(shi)(shi)糖(tang)生成(cheng)(cheng)二(er)氧(yang)化碳。二(er)氧(yang)化碳在蒸饅頭(tou)時受(shou)熱(re)膨脹，結果在饅頭(tou)里留下(xia)了(le)許多小孔，同時還產生出少量(liang)的酒精和酯類揮發酸等，因此吃起來十分松(song)軟可口。
一種復合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產，發酵粉(fen)的主要成分是碳酸氫鈉和酒石酸。一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。詳細>>
含水量不同：干酵母水(shui)分含量4-6％。鮮酵母水(shui)分含量為71%-73%。
活性不同：相對(dui)而言干(gan)酵母的活性(xing)低一點，鮮酵母活性(xing)高一些(xie)。
使用不同：干酵(jiao)母(mu)使(shi)用時需要預先用溫水溶(rong)解再使(shi)用，而(er)鮮酵(jiao)母(mu)可(ke)直(zhi)接使(shi)用。
保質期不同：據買購網編輯了解，干酵母真空包裝后能保存2年左右。鮮酵母全程冷藏40-45天。詳細>>
用途不同：酒曲常用(yong)于(yu)(yu)制造酒、甜酒和豆(dou)醬等，酵母主要用(yong)于(yu)(yu)面食(shi)的發酵。
菌種不同：酒曲用的是曲霉。酵(jiao)母里的菌種就是酵(jiao)母。
分類不同：酒曲(qu)主要分麥曲(qu)，小曲(qu)，紅曲(qu)，大曲(qu)，麩曲(qu)。酵母主要分子囊菌(jun)、擔子菌(jun)、不完全真菌(jun)。
發酵方法不同：酵(jiao)(jiao)母采用生(sheng)物(wu)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)法(fa)，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)是通過酵(jiao)(jiao)母菌在少氧(yang)條件下產生(sheng)的(de)二氧(yang)化(hua)碳以使面粉疏松。泡(pao)打粉采用化(hua)學發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)方(fang)法(fa)，通過一系列的(de)化(hua)學反(fan)應產生(sheng)二氧(yang)化(hua)碳使面粉疏松。
本質不同：酵母是一種兼性厭氧(yang)真(zhen)菌(jun)。泡(pao)打粉是一種復(fu)合膨(peng)松(song)劑。
各有種類不同：酵母有茶酵母、啤酒酵母、面包酵母等。泡打粉有酸性泡打粉和堿性泡打粉之分。詳細>>
食用：不(bu)具有發(fa)酵力(li)的繁殖能力(li)，供人(ren)類食用(yong)的干(gan)酵母粉或(huo)顆粒狀產品。
藥用：酵母(mu)片如食母(mu)生片，用于治療因(yin)不(bu)合理的(de)飲(yin)食引起(qi)的(de)消化不(bu)良癥。
飼料用：飼料酵母含有豐富的蛋白質、B族維生素、氨基酸等物質，廣泛用作動物飼料的蛋白質補充物。詳細>>
有些(xie)酵(jiao)母(mu)菌(jun)(jun)(jun)對生(sheng)物或用具是(shi)有害的(de)，如：紅酵(jiao)母(mu)會生(sheng)長在(zai)浴(yu)簾(lian)等(deng)(deng)潮濕(shi)的(de)家具上(shang)，白色假絲酵(jiao)母(mu)（或稱白色念珠(zhu)菌(jun)(jun)(jun)）會生(sheng)長在(zai)陰道(dao)襯(chen)壁等(deng)(deng)濕(shi)潤的(de)人類上(shang)皮組織。念珠(zhu)菌(jun)(jun)(jun)能夠(gou)引起鵝口瘡以及尿道(dao)炎等(deng)(deng)感染(ran)疾病(bing)。
壓榨酵母（鮮酵母）：把培養出(chu)來(lai)的(de)酵(jiao)母(mu)(mu)單純的(de)壓縮制成的(de)酵(jiao)母(mu)(mu)，淡(dan)黃色，保存時間短，但有很強的(de)發面能(neng)力。
活性干酵母（傳統干酵母）：把(ba)新鮮(xian)酵母(mu)經過低(di)溫(wen)干燥而制(zhi)成的，未開(kai)封可保存一年。使用量比鮮(xian)酵母(mu)要少，基本上為鮮(xian)酵母(mu)的1/3左右。
快速活性干酵母（即發干酵母）：可以直(zhi)接和面混(hun)合(he)使用(yong)的細粒狀酵母。發(fa)酵力強(qiang)，但遇冷(leng)水發(fa)酵會變慢。
半干酵母：需要冷凍保(bao)存(cun)的小顆粒鮮酵(jiao)母，既(ji)具有鮮酵(jiao)母一(yi)樣的活力高、風味(wei)好、適合冷凍面團的特點，又具有即發(fa)干酵(jiao)母的流動性好，使用便(bian)捷保(bao)存(cun)期長的特點。
是有覆著于谷物、果實上和自然界中多種真菌培養而成的酵母，比如啤酒天然酵母，黑麥天然酵母和葡萄、梨等水果天然酵母。但Maigoo網編提醒，天然酵母發酵慢，不穩定。
酵(jiao)母可以通過攝取(qu)糖分(fen)來生長(chang)繁殖，但(dan)不同(tong)的(de)(de)酵(jiao)母能夠(gou)適應的(de)(de)糖分(fen)是不同(tong)的(de)(de)。一般根據耐糖性分(fen)為(wei)：高糖酵(jiao)母和低糖酵(jiao)母。
低(di)(di)糖酵母耐糖性很低(di)(di)，適用于制作配方中(zhong)無糖或(huo)低(di)(di)糖的主食面包（如傳統歐(ou)包）、以(yi)及中(zhong)餐的饅頭等。
高糖酵母經過特殊培育后，耐糖性很高，適用于制作高糖的點心面包。詳細>>
查看(kan)生產日期，應選用(yong)在(zai)保質期之內(nei)的酵(jiao)母。
選用(yong)真空包裝(zhuang)(zhuang)的(de)活(huo)性干(gan)酵母(mu)，這種(zhong)包裝(zhuang)(zhuang)比較(jiao)堅硬。
注(zhu)意不同(tong)奶糖性要對應用途，低(di)糖型(xing)主(zhu)要做主(zhu)食面包、中(zhong)餐的饅頭等(deng)；高糖型(xing)可(ke)做點心面包。
一般(ban)建(jian)議酵母(mu)粉(fen)和面粉(fen)的(de)比(bi)例(li)為1：100比(bi)較合適。但MAIGOO網編提醒，不(bu)同溫度對發(fa)酵效果有一定(ding)影響，因此春(chun)天(tian)面粉(fen)：水(shui)：酵母(mu)比(bi)例(li)100：50：1.5為佳，發(fa)酵溫度30-38℃。夏天(tian)面粉(fen)：水(shui)：酵母(mu)比(bi)例(li)100：45：1。秋(qiu)天(tian)面粉(fen)：水(shui)：酵母(mu)比(bi)例(li)100：48：1.3。冬天(tian)面粉(fen)：水(shui)：酵母(mu)比(bi)例(li)100：55：1.8，冬天(tian)建(jian)議在35℃的(de)保(bao)溫箱中(zhong)發(fa)酵。
酵母粉發面的時間一般需要1-2小時，但具體時間要根據酵母粉的量度以及溫度決定。詳細>>
酵母粉是一種天然膨松劑，想要讓它成功發酵要滿足分量、溫度、濕度條件。把酵母粉放入溫水中化開，再把酵母水倒入面粉中將它揉成面團，把面團密封起來防止它內部水分的流失，把它放置在溫度為25℃左右的環境中發酵，因為酵母在溫暖的環境中活性更高。詳細>>
材料：面粉(fen)500克(ke)，白糖30克(ke)，酵母粉(fen)5克(ke)，泡打粉(fen)7克(ke)，豬油15克(ke)，30度(du)溫水260克(ke)。
酵(jiao)母粉和面(mian)(mian)粉的(de)(de)比例(li)為1：100比較合適(shi)，所以500克(ke)面(mian)(mian)粉，要對應加入(ru)5克(ke)酵(jiao)母粉；白糖是(shi)作(zuo)為酵(jiao)母的(de)(de)營養劑使用，可以促進發酵(jiao)的(de)(de)速度和成(cheng)功率；泡打粉是(shi)輔助(zhu)酵(jiao)母使面(mian)(mian)團發酵(jiao)得更充分；豬油(you)是(shi)作(zuo)為面(mian)(mian)粉改良劑使用。
面粉(fen)中加入(ru)(ru)酵(jiao)母、白(bai)糖、泡打粉(fen)充分(fen)(fen)混合均勻，加入(ru)(ru)溫(wen)水(shui)攪拌面粉(fen)成雪花(hua)狀(zhuang)，加入(ru)(ru)豬油(you)揉(rou)搓(cuo)面團，靜待發酵(jiao)，發酵(jiao)好后上案(an)板揉(rou)搓(cuo)排氣，揉(rou)成若干饅頭(tou)胚(pei)，上蒸籠(long)發酵(jiao)20分(fen)(fen)鐘(zhong)，鍋中上汽大(da)火蒸12分(fen)(fen)鐘(zhong)左右，關火繼續燜10分(fen)(fen)鐘(zhong)即可出鍋。
酵母放多了會影響食物的口感，吃起來會有點發酸，如果想要補救，那么可以在面團中再加少許的食用堿，對面團中的酸味進行中和。詳細>>
往碗里倒入一些酵母粉，一勺白糖，倒入溫水攪拌均勻，放置半個小時。如果溶液上面漂浮著的泡沫越多酵母粉活性越強。詳細>>
不(bu)管有沒有效，過(guo)期(qi)(qi)的(de)酵母(mu)不(bu)建(jian)議繼續使用，過(guo)期(qi)(qi)的(de)酵母(mu)會(hui)影響到酵母(mu)的(de)發酵的(de)作用。
黃芩(qin)主要(yao)用種子繁殖，也可(ke)用扦插(cha)和分根繁殖。黃芩(qin)喜溫(wen)暖，耐嚴寒，地(di)下部可(ke)忍受－30℃的低溫(wen)；耐旱怕凍，在排水不良或多雨地(di)區種植，生長環境，生長不良，容易引起爛根。
