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酵母，又叫酵母菌，是一種單細胞真菌，一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，是酵母菌種以淀粉或糖蜜為原料加工而成的純生物發酵劑。詳細>>
淀(dian)粉酶(mei)先使面粉中的淀(dian)粉變(bian)成糖(tang)(tang)分，然后使糖(tang)(tang)生成二(er)氧化碳(tan)。二(er)氧化碳(tan)在蒸饅(man)頭(tou)(tou)時受熱膨(peng)脹，結(jie)果在饅(man)頭(tou)(tou)里留下(xia)了許多小(xiao)孔，同時還產生出少量的酒精和酯類揮發(fa)酸等，因此吃起來十分松軟(ruan)可口(kou)。
一種復合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產，發酵粉(fen)的主要(yao)成分(fen)是碳酸氫鈉(na)和酒石酸。一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。詳細>>
含水量不同：干酵母水分含(han)量4-6％。鮮酵母水分含(han)量為71%-73%。
活性不同：相對(dui)而言干酵(jiao)母的活(huo)性低(di)一點，鮮酵(jiao)母活(huo)性高一些。
使用不同：干酵母(mu)使(shi)用時需要預先用溫(wen)水溶解(jie)再使(shi)用，而鮮酵母(mu)可(ke)直接使(shi)用。
保質期不同：據買購網編輯了解，干酵母真空包裝后能保存2年左右。鮮酵母全程冷藏40-45天。詳細>>
用途不同：酒(jiu)曲(qu)常(chang)用于制(zhi)造酒(jiu)、甜酒(jiu)和豆(dou)醬等，酵母主要用于面(mian)食的發酵。
菌種不同：酒曲用的是(shi)曲霉。酵母里的菌(jun)種就是(shi)酵母。
分類不同：酒曲(qu)主要(yao)分麥曲(qu)，小曲(qu)，紅(hong)曲(qu)，大曲(qu)，麩曲(qu)。酵母主要(yao)分子(zi)囊菌、擔子(zi)菌、不完全真菌。
發酵方法不同：酵(jiao)(jiao)母采(cai)用(yong)生物發酵(jiao)(jiao)法(fa)，發酵(jiao)(jiao)是通過酵(jiao)(jiao)母菌在少氧條(tiao)件下產(chan)生的(de)二氧化(hua)(hua)碳以使面(mian)粉(fen)疏松(song)。泡打粉(fen)采(cai)用(yong)化(hua)(hua)學(xue)(xue)發酵(jiao)(jiao)方(fang)法(fa)，通過一系列的(de)化(hua)(hua)學(xue)(xue)反(fan)應產(chan)生二氧化(hua)(hua)碳使面(mian)粉(fen)疏松(song)。
本質不同：酵母是一(yi)種兼性厭氧真(zhen)菌。泡打粉是一(yi)種復(fu)合膨(peng)松劑。
各有種類不同：酵母有茶酵母、啤酒酵母、面包酵母等。泡打粉有酸性泡打粉和堿性泡打粉之分。詳細>>
食用：不具(ju)有(you)發酵力的繁(fan)殖能(neng)力，供人(ren)類食(shi)用的干酵母粉(fen)或(huo)顆粒狀產品。
藥用：酵母(mu)(mu)片如食母(mu)(mu)生(sheng)片，用于(yu)治療(liao)因(yin)不(bu)合理的飲(yin)食引起的消化不(bu)良癥(zheng)。
飼料用：飼料酵母含有豐富的蛋白質、B族維生素、氨基酸等物質，廣泛用作動物飼料的蛋白質補充物。詳細>>
有(you)些酵(jiao)母菌(jun)對(dui)生物或(huo)用(yong)具是有(you)害(hai)的(de)，如：紅酵(jiao)母會生長(chang)在浴(yu)簾等潮濕的(de)家具上(shang)，白色假絲(si)酵(jiao)母（或(huo)稱白色念(nian)珠(zhu)菌(jun)）會生長(chang)在陰道襯壁等濕潤的(de)人(ren)類上(shang)皮(pi)組織。念(nian)珠(zhu)菌(jun)能夠引(yin)起鵝口瘡以及尿(niao)道炎(yan)等感染疾病。
壓榨酵母（鮮酵母）：把培養(yang)出來(lai)的(de)(de)酵母單純的(de)(de)壓縮(suo)制成的(de)(de)酵母，淡黃(huang)色，保存(cun)時(shi)間短，但有(you)很(hen)強的(de)(de)發(fa)面能(neng)力(li)。
活性干酵母（傳統干酵母）：把新鮮酵母經過低(di)溫干燥而制成(cheng)的(de)，未開封可保存一年(nian)。使用量比(bi)鮮酵母要少，基本上為鮮酵母的(de)1/3左(zuo)右。
快速活性干酵母（即發干酵母）：可以直接和面(mian)混合使(shi)用的細(xi)粒狀酵母。發(fa)酵力強，但(dan)遇(yu)冷水發(fa)酵會變慢。
半干酵母：需要冷凍保存的(de)小顆粒鮮酵母，既具(ju)有鮮酵母一樣的(de)活力高、風味(wei)好、適合冷凍面團的(de)特(te)點，又具(ju)有即發干酵母的(de)流動性好，使(shi)用便捷保存期長的(de)特(te)點。
是有覆著于谷物、果實上和自然界中多種真菌培養而成的酵母，比如啤酒天然酵母，黑麥天然酵母和葡萄、梨等水果天然酵母。但Maigoo網編(bian)提(ti)醒，天(tian)然酵母發酵慢，不穩定。
酵(jiao)母(mu)可以通過攝(she)取糖分(fen)來生長繁殖，但不(bu)同的酵(jiao)母(mu)能夠適應的糖分(fen)是不(bu)同的。一般根(gen)據(ju)耐糖性分(fen)為：高糖酵(jiao)母(mu)和(he)低糖酵(jiao)母(mu)。
低糖酵母耐糖性很低，適用(yong)于制作配方中(zhong)無糖或(huo)低糖的主(zhu)食面包（如傳統歐包）、以(yi)及中(zhong)餐的饅頭等(deng)。
高糖酵母經過特殊培育后，耐糖性很高，適用于制作高糖的點心面包。詳細>>
查看(kan)生產日期，應(ying)選用(yong)在(zai)保質期之(zhi)內的(de)酵(jiao)母。
選用真(zhen)空包裝的(de)活性干酵(jiao)母(mu)，這種包裝比較堅硬。
注意不同奶糖(tang)性要對(dui)應(ying)用途，低糖(tang)型(xing)主(zhu)要做(zuo)主(zhu)食面(mian)包、中(zhong)餐(can)的饅(man)頭等(deng)；高糖(tang)型(xing)可(ke)做(zuo)點心(xin)面(mian)包。
一般建議酵(jiao)母(mu)(mu)粉(fen)和面粉(fen)的比(bi)(bi)例(li)為1：100比(bi)(bi)較合(he)適(shi)。但MAIGOO網編提醒，不同溫(wen)度對發酵(jiao)效果有(you)一定影響，因此(ci)春天(tian)面粉(fen)：水(shui)：酵(jiao)母(mu)(mu)比(bi)(bi)例(li)100：50：1.5為佳，發酵(jiao)溫(wen)度30-38℃。夏(xia)天(tian)面粉(fen)：水(shui)：酵(jiao)母(mu)(mu)比(bi)(bi)例(li)100：45：1。秋天(tian)面粉(fen)：水(shui)：酵(jiao)母(mu)(mu)比(bi)(bi)例(li)100：48：1.3。冬天(tian)面粉(fen)：水(shui)：酵(jiao)母(mu)(mu)比(bi)(bi)例(li)100：55：1.8，冬天(tian)建議在35℃的保溫(wen)箱中發酵(jiao)。
酵母粉發面的時間一般需要1-2小時，但具體時間要根據酵母粉的量度以及溫度決定。詳細>>
酵母粉是一種天然膨松劑，想要讓它成功發酵要滿足分量、溫度、濕度條件。把酵母粉放入溫水中化開，再把酵母水倒入面粉中將它揉成面團，把面團密封起來防止它內部水分的流失，把它放置在溫度為25℃左右的環境中發酵，因為酵母在溫暖的環境中活性更高。詳細>>
材料：面粉(fen)500克，白(bai)糖30克，酵母粉(fen)5克，泡打(da)粉(fen)7克，豬(zhu)油(you)15克，30度(du)溫水260克。
酵(jiao)母(mu)(mu)粉(fen)和面粉(fen)的(de)比(bi)例為1：100比(bi)較合適，所(suo)以500克(ke)面粉(fen)，要對應加入5克(ke)酵(jiao)母(mu)(mu)粉(fen)；白糖(tang)是作為酵(jiao)母(mu)(mu)的(de)營養劑(ji)(ji)使(shi)用，可以促進發酵(jiao)的(de)速度和成(cheng)功率(lv)；泡打粉(fen)是輔助酵(jiao)母(mu)(mu)使(shi)面團發酵(jiao)得更充分；豬油是作為面粉(fen)改良劑(ji)(ji)使(shi)用。
面粉中加入酵(jiao)母、白(bai)糖、泡打粉充分(fen)混合均勻，加入溫水攪拌面粉成雪(xue)花狀(zhuang)，加入豬(zhu)油揉(rou)搓面團，靜待發酵(jiao)，發酵(jiao)好后上案板揉(rou)搓排氣，揉(rou)成若干(gan)饅頭(tou)胚，上蒸籠發酵(jiao)20分(fen)鐘(zhong)，鍋(guo)中上汽(qi)大火蒸12分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右(you)，關(guan)火繼(ji)續燜10分(fen)鐘(zhong)即可出鍋(guo)。
酵母放多了會影響食物的口感，吃起來會有點發酸，如果想要補救，那么可以在面團中再加少許的食用堿，對面團中的酸味進行中和。詳細>>
往碗里倒入一些酵母粉，一勺白糖，倒入溫水攪拌均勻，放置半個小時。如果溶液上面漂浮著的泡沫越多酵母粉活性越強。詳細>>
不(bu)(bu)管(guan)有沒有效(xiao)，過(guo)期的酵(jiao)(jiao)母不(bu)(bu)建議繼(ji)續(xu)使用(yong)，過(guo)期的酵(jiao)(jiao)母會影響到(dao)酵(jiao)(jiao)母的發酵(jiao)(jiao)的作用(yong)。
黃芩(qin)主要(yao)用種(zhong)子繁殖，也可用扦插和分(fen)根繁殖。黃芩(qin)喜溫暖(nuan)，耐(nai)嚴寒，地下部可忍(ren)受(shou)－30℃的低溫；耐(nai)旱怕凍，在(zai)排水不(bu)良或(huo)多雨地區種(zhong)植，生長環境(jing)，生長不(bu)良，容易(yi)引起爛(lan)根。
