一、發酵粉是什么

發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)是一(yi)種(zhong)復合添加劑，主要用作面(mian)(mian)制品和膨化食品的生產(chan)。當酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母粉(fen)中的碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成(cheng)幾(ji)種(zhong)物(wu)質(zhi)。這個過(guo)程中，二氧化碳釋放，但(dan)不產(chan)生風味(wei)物(wu)質(zhi)。因此產(chan)品的味(wei)道不會受到影(ying)響(xiang)。制作發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)(mian)團所用的發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)方法，一(yi)般(ban)有(you)老酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、鮮(xian)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母、發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)三種(zhong)。家庭常用的是鮮(xian)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母和發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)。需要注意一(yi)下發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)中鋁(lv)(lv)的含量，食品中含有(you)的鋁(lv)(lv)超過(guo)國(guo)家標準(zhun)會對人體造成(cheng)危(wei)害。

二、發酵粉的主要成分有哪些

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發酵(jiao)粉(fen)(fen)中(zhong)含有許多物質，主要(yao)成分為碳酸(suan)(suan)氫鈉(na)和(he)酒(jiu)石酸(suan)(suan)。通常是碳酸(suan)(suan)鹽和(he)固態酸(suan)(suan)的化合物。同時(shi)發酵(jiao)粉(fen)(fen)也(ye)是強(qiang)堿與弱(ruo)酸(suan)(suan)中(zhong)和(he)后(hou)生成的酸(suan)(suan)式鹽，溶(rong)于水時(shi)呈現弱(ruo)堿性。

酒(jiu)石酸(suan)(suan)是一種羧酸(suan)(suan)，存在于(yu)多種植物(wu)中(zhong)，如葡(pu)萄(tao)和羅望(wang)子(zi)，也是葡(pu)萄(tao)酒(jiu)中(zhong)主要的(de)有機酸(suan)(suan)之一。作(zuo)為食(shi)品中(zhong)添加(jia)(jia)的(de)抗氧化劑，可(ke)以使食(shi)物(wu)具有酸(suan)(suan)味，最大的(de)用(yong)途是飲料添加(jia)(jia)劑。

干酵母粉的(de)主要成分是B族維(wei)生(sheng)素、及葉酸、肌(ji)醇、轉化酶(mei)、麥芽糖(tang)酶(mei)等。干酵(jiao)母（Dried yeast）又(you)稱酵(jiao)母，為麥酒酵(jiao)母或葡萄汁酵(jiao)母的(de)干燥菌體。能(neng)參(can)與體內(nei)糖(tang)、蛋白質、脂肪等的(de)代謝過程和生(sheng)物(wu)轉化過程，能(neng)促進機體各系統、器(qi)官的(de)功能(neng)活(huo)動，并可補充(chong)B族維(wei)生(sheng)素的(de)缺(que)乏。