一、發酵粉是什么

發(fa)酵粉(fen)(fen)是一種復合添加劑，主要用作面(mian)(mian)制品和(he)膨化食品的(de)生產。當酵母(mu)粉(fen)(fen)中(zhong)的(de)碳(tan)酸(suan)鹽與水和(he)酸(suan)接(jie)觸時，離解(jie)成幾種物(wu)質(zhi)。這個(ge)過程中(zhong)，二氧化碳(tan)釋放(fang)，但不產生風味物(wu)質(zhi)。因(yin)此產品的(de)味道(dao)不會(hui)受到影響。制作發(fa)酵面(mian)(mian)團所用的(de)發(fa)酵方法，一般有(you)老酵、鮮酵母(mu)、發(fa)酵粉(fen)(fen)三種。家庭常(chang)用的(de)是鮮酵母(mu)和(he)發(fa)酵粉(fen)(fen)。需(xu)要注意一下(xia)發(fa)酵粉(fen)(fen)中(zhong)鋁的(de)含量，食品中(zhong)含有(you)的(de)鋁超過國家標(biao)準會(hui)對人體造成危害。

二、發酵粉的主要成分有哪些

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

發酵粉中含有許多物質，主要(yao)成分為(wei)碳酸(suan)氫鈉和酒石(shi)酸(suan)。通(tong)常是(shi)碳酸(suan)鹽和固態酸(suan)的(de)化合物。同時發酵粉也是(shi)強堿(jian)與(yu)弱酸(suan)中和后生成的(de)酸(suan)式鹽，溶(rong)于水時呈現(xian)弱堿(jian)性。

酒(jiu)石(shi)酸(suan)是(shi)一種羧酸(suan)，存在于多種植(zhi)物中(zhong)(zhong)，如(ru)葡萄(tao)和(he)羅望子(zi)，也是(shi)葡萄(tao)酒(jiu)中(zhong)(zhong)主要的(de)有機酸(suan)之(zhi)一。作為食品中(zhong)(zhong)添加的(de)抗氧化劑，可以使食物具(ju)有酸(suan)味，最大的(de)用途是(shi)飲料(liao)添加劑。

干酵母粉的主(zhu)要成(cheng)分是B族(zu)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)、及葉酸、肌(ji)醇、轉(zhuan)化酶、麥(mai)芽糖(tang)酶等。干(gan)酵母（Dried yeast）又稱酵母，為(wei)麥(mai)酒酵母或葡萄(tao)汁酵母的干(gan)燥(zao)菌體。能參與(yu)體內糖(tang)、蛋(dan)白質、脂肪等的代謝過程和(he)生(sheng)(sheng)物(wu)轉(zhuan)化過程，能促進機體各系統、器官的功(gong)能活動，并可補充B族(zu)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)的缺乏。