一、發酵粉是什么

發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)是一種(zhong)復合添(tian)加(jia)劑，主要(yao)(yao)用(yong)(yong)作(zuo)面制品(pin)(pin)和(he)(he)膨化食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)生(sheng)產。當酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)粉(fen)中的(de)(de)碳酸(suan)鹽與水和(he)(he)酸(suan)接(jie)觸時，離解成幾種(zhong)物(wu)質。這(zhe)個(ge)過程中，二(er)氧化碳釋放，但不產生(sheng)風(feng)味物(wu)質。因此產品(pin)(pin)的(de)(de)味道不會受到(dao)影(ying)響。制作(zuo)發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)面團所(suo)用(yong)(yong)的(de)(de)發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)方法，一般有老酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、鮮(xian)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)、發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)三種(zhong)。家(jia)(jia)庭常(chang)用(yong)(yong)的(de)(de)是鮮(xian)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)和(he)(he)發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)。需(xu)要(yao)(yao)注意(yi)一下發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)中鋁的(de)(de)含量，食(shi)品(pin)(pin)中含有的(de)(de)鋁超過國(guo)家(jia)(jia)標準會對人(ren)體造成危害(hai)。

二、發酵粉的主要成分有哪些

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發(fa)酵粉中含有(you)許多物(wu)質，主要成(cheng)分(fen)為碳酸(suan)(suan)(suan)氫(qing)鈉和酒石酸(suan)(suan)(suan)。通(tong)常是碳酸(suan)(suan)(suan)鹽和固態酸(suan)(suan)(suan)的化合物(wu)。同時發(fa)酵粉也是強(qiang)堿(jian)(jian)與弱(ruo)酸(suan)(suan)(suan)中和后生成(cheng)的酸(suan)(suan)(suan)式鹽，溶于水時呈(cheng)現(xian)弱(ruo)堿(jian)(jian)性(xing)。

酒(jiu)石酸是(shi)一種羧酸，存在于(yu)多種植物(wu)中，如葡(pu)萄(tao)和(he)羅望子，也是(shi)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)中主要的有(you)機酸之一。作為食品(pin)中添加的抗氧化劑(ji)，可以(yi)使食物(wu)具(ju)有(you)酸味，最大(da)的用途是(shi)飲料添加劑(ji)。

干酵母粉的(de)主要成(cheng)分是B族維生素(su)、及葉(xie)酸(suan)、肌醇、轉化酶(mei)、麥芽糖酶(mei)等。干(gan)酵(jiao)(jiao)母（Dried yeast）又稱酵(jiao)(jiao)母，為(wei)麥酒酵(jiao)(jiao)母或葡萄汁酵(jiao)(jiao)母的(de)干(gan)燥菌體。能參(can)與體內糖、蛋白質、脂肪等的(de)代謝過(guo)程和生物轉化過(guo)程，能促(cu)進機體各系統、器官的(de)功能活動(dong)，并可補充B族維生素(su)的(de)缺乏。