一、發酵粉是什么

發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)粉是一(yi)(yi)(yi)種(zhong)復合(he)添加劑，主(zhu)要用作面(mian)制(zhi)品和膨化食(shi)品的生(sheng)產。當(dang)酵(jiao)(jiao)母(mu)粉中的碳酸(suan)鹽與水和酸(suan)接觸時，離解成(cheng)幾(ji)種(zhong)物(wu)質。這個過(guo)(guo)程中，二氧(yang)化碳釋放，但不(bu)產生(sheng)風(feng)味(wei)物(wu)質。因(yin)此(ci)產品的味(wei)道(dao)不(bu)會受到(dao)影響(xiang)。制(zhi)作發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)面(mian)團(tuan)所(suo)用的發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)方法，一(yi)(yi)(yi)般有(you)老酵(jiao)(jiao)、鮮酵(jiao)(jiao)母(mu)、發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)粉三(san)種(zhong)。家庭(ting)常(chang)用的是鮮酵(jiao)(jiao)母(mu)和發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)粉。需(xu)要注意一(yi)(yi)(yi)下(xia)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)粉中鋁的含量(liang)，食(shi)品中含有(you)的鋁超(chao)過(guo)(guo)國家標準會對人體(ti)造成(cheng)危害。

二、發酵粉的主要成分有哪些

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發酵粉(fen)中含有許多物質，主要成分為碳(tan)酸(suan)氫(qing)鈉和酒石酸(suan)。通(tong)常是碳(tan)酸(suan)鹽和固態酸(suan)的化合物。同(tong)時(shi)發酵粉(fen)也是強堿(jian)與弱(ruo)(ruo)酸(suan)中和后生成的酸(suan)式(shi)鹽，溶于(yu)水時(shi)呈現弱(ruo)(ruo)堿(jian)性。

酒石酸(suan)(suan)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)羧酸(suan)(suan)，存在于多種(zhong)植物中(zhong)(zhong)，如葡萄和羅望子，也是(shi)葡萄酒中(zhong)(zhong)主要的有機(ji)酸(suan)(suan)之一(yi)(yi)。作為食品中(zhong)(zhong)添加的抗氧(yang)化劑，可以(yi)使食物具有酸(suan)(suan)味，最大的用途(tu)是(shi)飲料(liao)添加劑。

干酵母粉的(de)主要成分是(shi)B族維生素、及(ji)葉酸、肌醇、轉化酶、麥(mai)芽糖酶等。干酵(jiao)母（Dried yeast）又(you)稱酵(jiao)母，為麥(mai)酒酵(jiao)母或葡萄汁(zhi)酵(jiao)母的(de)干燥(zao)菌體(ti)(ti)。能參與體(ti)(ti)內(nei)糖、蛋白質(zhi)、脂肪等的(de)代(dai)謝過(guo)程和生物轉化過(guo)程，能促(cu)進機(ji)體(ti)(ti)各系統、器官的(de)功能活動，并(bing)可補(bu)充B族維生素的(de)缺乏(fa)。