一、發酵粉是什么

發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)是一種(zhong)(zhong)(zhong)復合添加劑，主要用作面(mian)制品和膨化食品的生(sheng)產。當酵(jiao)(jiao)(jiao)母粉(fen)中的碳酸(suan)鹽與(yu)水和酸(suan)接(jie)觸時，離解成幾種(zhong)(zhong)(zhong)物(wu)質。這個過(guo)程中，二氧化碳釋放，但不產生(sheng)風味(wei)物(wu)質。因(yin)此產品的味(wei)道不會(hui)受到影響(xiang)。制作發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)團(tuan)所用的發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)方法，一般有老酵(jiao)(jiao)(jiao)、鮮酵(jiao)(jiao)(jiao)母、發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)三種(zhong)(zhong)(zhong)。家庭常用的是鮮酵(jiao)(jiao)(jiao)母和發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)。需要注(zhu)意一下發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)中鋁(lv)的含量，食品中含有的鋁(lv)超過(guo)國(guo)家標準會(hui)對(dui)人體(ti)造(zao)成危害(hai)。

二、發酵粉的主要成分有哪些

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發(fa)酵(jiao)粉中含有許(xu)多物質，主(zhu)要成分為碳酸(suan)氫鈉和酒石酸(suan)。通(tong)常是碳酸(suan)鹽(yan)和固(gu)態酸(suan)的化合物。同時(shi)發(fa)酵(jiao)粉也是強(qiang)堿(jian)與(yu)弱酸(suan)中和后生(sheng)成的酸(suan)式(shi)鹽(yan)，溶于(yu)水(shui)時(shi)呈現弱堿(jian)性。

酒石酸是(shi)一(yi)種羧酸，存在于多種植物中(zhong)，如葡萄(tao)和羅(luo)望子(zi)，也是(shi)葡萄(tao)酒中(zhong)主(zhu)要的有(you)(you)機酸之(zhi)一(yi)。作為食品(pin)中(zhong)添加的抗氧化劑(ji)(ji)，可以使(shi)食物具有(you)(you)酸味，最大的用途(tu)是(shi)飲料添加劑(ji)(ji)。

干酵母粉的主(zhu)要成分是B族維(wei)生素、及葉酸、肌醇、轉化酶(mei)、麥芽(ya)糖酶(mei)等(deng)。干酵母（Dried yeast）又稱(cheng)酵母，為(wei)麥酒酵母或葡萄汁(zhi)酵母的干燥菌體(ti)。能參(can)與體(ti)內(nei)糖、蛋(dan)白(bai)質、脂肪等(deng)的代謝過程和生物轉化過程，能促進機體(ti)各系統、器官的功能活動，并可補(bu)充B族維(wei)生素的缺(que)乏。