一、發酵粉是什么

發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)是一(yi)種(zhong)復合添加劑(ji)，主要(yao)用(yong)作(zuo)面制品(pin)和膨化食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)生產(chan)。當酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)粉(fen)中(zhong)的(de)(de)(de)碳酸鹽與水和酸接(jie)觸時(shi)，離解成(cheng)(cheng)幾種(zhong)物(wu)質(zhi)。這個過程中(zhong)，二氧化碳釋放，但(dan)不產(chan)生風味物(wu)質(zhi)。因(yin)此產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)味道不會(hui)受到(dao)影響。制作(zuo)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)面團所(suo)用(yong)的(de)(de)(de)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)方法(fa)，一(yi)般(ban)有(you)老(lao)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、鮮酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)、發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)三(san)種(zhong)。家庭常用(yong)的(de)(de)(de)是鮮酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)和發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)。需要(yao)注意一(yi)下(xia)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)中(zhong)鋁(lv)的(de)(de)(de)含量，食(shi)品(pin)中(zhong)含有(you)的(de)(de)(de)鋁(lv)超過國(guo)家標準會(hui)對人體造成(cheng)(cheng)危害。

二、發酵粉的主要成分有哪些

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發(fa)酵(jiao)粉中含(han)有許多物質，主要(yao)成分為碳(tan)酸氫鈉和(he)(he)酒石酸。通常(chang)是碳(tan)酸鹽(yan)和(he)(he)固態酸的化合物。同(tong)時發(fa)酵(jiao)粉也是強堿(jian)與弱酸中和(he)(he)后生成的酸式鹽(yan)，溶于水時呈現弱堿(jian)性。

酒石酸(suan)(suan)是(shi)一種(zhong)羧(suo)酸(suan)(suan)，存在于多種(zhong)植物中，如(ru)葡萄和羅望子，也是(shi)葡萄酒中主要的(de)有(you)機酸(suan)(suan)之一。作為食(shi)品中添(tian)加(jia)的(de)抗氧化劑(ji)(ji)，可以使食(shi)物具有(you)酸(suan)(suan)味(wei)，最(zui)大的(de)用途是(shi)飲料添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)。

干酵母粉的(de)主要成分是B族維(wei)生素、及(ji)葉(xie)酸、肌醇、轉(zhuan)化酶、麥(mai)芽(ya)糖(tang)酶等。干酵母(mu)（Dried yeast）又稱酵母(mu)，為麥(mai)酒酵母(mu)或(huo)葡(pu)萄汁酵母(mu)的(de)干燥菌體。能(neng)(neng)參(can)與體內糖(tang)、蛋白質、脂肪(fang)等的(de)代謝過程和生物(wu)轉(zhuan)化過程，能(neng)(neng)促進機體各(ge)系統(tong)、器官的(de)功能(neng)(neng)活動，并(bing)可(ke)補充B族維(wei)生素的(de)缺乏。