一、酵母粉怎么用

酵母粉是一種天然膨松劑，想要(yao)讓它成功發(fa)(fa)酵(jiao)的話就要(yao)滿足分量、溫度(du)、濕度(du)這三(san)個(ge)條(tiao)件(jian)。通常(chang)情況下我(wo)們在(zai)發(fa)(fa)酵(jiao)面團時，要(yao)將面粉和發(fa)(fa)酵(jiao)粉的比(bi)例控(kong)制在(zai)100:1左右。

然后(hou)還要把酵(jiao)(jiao)母(mu)粉(fen)放入溫(wen)水(shui)中化開，再(zai)把酵(jiao)(jiao)母(mu)水(shui)倒(dao)入面(mian)粉(fen)中將它(ta)揉(rou)成(cheng)面(mian)團(tuan)，最(zui)后(hou)把面(mian)團(tuan)密(mi)封起來防止它(ta)內部水(shui)分的(de)(de)流失(shi)，再(zai)把它(ta)放置在(zai)溫(wen)度為25℃左右的(de)(de)環(huan)境中發酵(jiao)(jiao)才行，因為酵(jiao)(jiao)母(mu)在(zai)溫(wen)暖的(de)(de)環(huan)境中活(huo)性更高(gao)。

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二、酵母粉發面的做法

食材(cai)：普通面(mian)粉200克，溫水100克，酵母粉2克，干面(mian)粉適量。

步驟：

1、酵(jiao)母(mu)(mu)粉(fen)倒(dao)入溫水(shui)中(zhong)溶(rong)解，溫水(shui)的溫度(du)以不超過40℃為(wei)宜，也就(jiu)是有點溫度(du)卻不燙手的狀態(tai)。將酵(jiao)母(mu)(mu)水(shui)倒(dao)入面粉(fen)中(zhong)。新(xin)手做直(zhi)接用(yong)盆揉面。酵(jiao)母(mu)(mu)粉(fen)與(yu)面粉(fen)的比例(li)為(wei)1:100。

2、先用(yong)筷子將(jiang)面(mian)粉攪(jiao)拌(ban)成面(mian)絮狀。每(mei)個人用(yong)的(de)面(mian)粉的(de)牌子不(bu)同，吸水性也不(bu)同，所以不(bu)要(yao)直(zhi)接(jie)下手揉，先攪(jiao)拌(ban)，看到剩(sheng)下幾乎百分之10的(de)干(gan)面(mian)粉了，再下手揉。

3、如(ru)果(guo)覺得盆礙事(shi)揉(rou)(rou)(rou)不開，可(ke)以倒在案板上揉(rou)(rou)(rou)。如(ru)果(guo)不會揉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)，那(nei)么先把所有面(mian)(mian)粉揉(rou)(rou)(rou)成團，蓋(gai)上保鮮膜醒(xing)5分鐘，面(mian)(mian)團組織得到(dao)延展(zhan)了，再下(xia)手揉(rou)(rou)(rou)光滑(hua)就不費力了。面(mian)(mian)團一定要揉(rou)(rou)(rou)至非常(chang)光滑(hua)的狀態(tai)。

4、面揉好了，我(wo)們(men)在蒸鍋中(zhong)加清水，先加熱5分(fen)鐘然(ran)后關火。將發(fa)面碗放(fang)進去。

5、用一塊紗布或者保鮮膜把碗口蓋住(zhu)，以免鍋蓋上的水蒸氣(qi)滴落下(xia)來(lai)。

6、蓋上蓋子(zi)發(fa)酵半個小時，手上沾一(yi)些干面粉在面團(tuan)中間按(an)個窩，留意一(yi)下(xia)，如(ru)果(guo)按(an)下(xia)去(qu)回彈說明還得(de)還沒完全發(fa)酵好，再等(deng)等(deng)。如(ru)果(guo)按(an)下(xia)去(qu)不動(dong)說明發(fa)酵完成，如(ru)果(guo)按(an)下(xia)去(qu)塌陷了有(you)股撲鼻的酸味說明發(fa)酵過(guo)頭了。

7、發(fa)酵好的面團，輕(qing)輕(qing)拉起來，里面是明顯的窩蜂狀。

8、案板(ban)上撒上一些干(gan)面(mian)(mian)粉，將(jiang)發酵(jiao)好的(de)(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)取出來排氣，也(ye)就(jiu)是(shi)將(jiang)剛剛發酵(jiao)產生的(de)(de)(de)氣體排出去，將(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)重新揉(rou)至光(guang)滑，排氣完成的(de)(de)(de)標(biao)準是(shi)：切開揉(rou)好的(de)(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)，切面(mian)(mian)沒(mei)有小(xiao)氣孔。

9、再(zai)分劑子(zi)，每一個都(dou)搓圓，也可以做(zuo)花(hua)卷等。

10、蒸鍋放上紗(sha)布或者(zhe)刷上一層食用油(you)，將做好的饅頭放進(jin)去，利用鍋中的余溫(wen)進(jin)行二次(ci)(ci)發酵，二次(ci)(ci)發酵15分(fen)鐘(zhong)就(jiu)可(ke)以了，饅頭明顯膨脹輕盈的狀態，用手觸碰表皮也是有彈(dan)性，不凹陷就(jiu)發酵好了。記住(zhu)鍋蓋里面(mian)的水蒸氣擦干凈。

11、直接開(kai)火，上(shang)汽后(hou)繼續蒸10分鐘就可(ke)以(yi)了。上(shang)汽指的是鍋蓋周圍開(kai)始冒(mao)蒸汽。蒸好(hao)后(hou)不要立即打開(kai)蓋子，燜2分鐘再出鍋。

12、松(song)軟好吃的酵(jiao)母(mu)饅頭就做好了，如果(guo)想要饅頭更白，可(ke)以用牛奶和(he)面(mian)，還可(ke)以增(zeng)加(jia)白糖，不僅可(ke)以促(cu)進(jin)發酵(jiao)，還有清甜的口感。根據大家喜歡來！

學會酵母發面(mian)，不僅僅可以做(zuo)饅頭，做(zuo)花卷、做(zuo)包(bao)子、做(zuo)燒(shao)餅、做(zuo)面(mian)包(bao)都可以，再也(ye)不用出去買了，好吃、干凈衛生又實惠。