一、酵母粉怎么用

酵母粉是一種天(tian)然膨松劑，想要讓它成功(gong)發酵(jiao)的(de)話(hua)就要滿足(zu)分量、溫(wen)度(du)、濕度(du)這(zhe)三個條件。通常情況(kuang)下我們在(zai)發酵(jiao)面(mian)團時，要將面(mian)粉和發酵(jiao)粉的(de)比例控制在(zai)100:1左(zuo)右(you)。

然后(hou)(hou)還要把酵母粉(fen)放入溫(wen)水中(zhong)化開，再(zai)把酵母水倒(dao)入面(mian)粉(fen)中(zhong)將(jiang)它揉(rou)成(cheng)面(mian)團(tuan)，最后(hou)(hou)把面(mian)團(tuan)密封起(qi)來防止它內部(bu)水分的(de)流失，再(zai)把它放置(zhi)在(zai)溫(wen)度為25℃左右(you)的(de)環(huan)境(jing)(jing)中(zhong)發酵才(cai)行，因為酵母在(zai)溫(wen)暖的(de)環(huan)境(jing)(jing)中(zhong)活性更高。

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二、酵母粉發面的做法

食材(cai)：普通面粉200克，溫水100克，酵母粉2克，干面粉適量。

步驟：

1、酵母粉(fen)倒入溫(wen)水中(zhong)(zhong)溶解，溫(wen)水的溫(wen)度以不超過40℃為宜，也就是有點溫(wen)度卻不燙手的狀態。將酵母水倒入面粉(fen)中(zhong)(zhong)。新手做直接用盆揉面。酵母粉(fen)與(yu)面粉(fen)的比例為1:100。

2、先用筷(kuai)子(zi)將(jiang)面粉攪拌(ban)成面絮(xu)狀。每個人(ren)用的(de)(de)面粉的(de)(de)牌子(zi)不(bu)(bu)同，吸水性也不(bu)(bu)同，所(suo)以不(bu)(bu)要直接下(xia)手(shou)揉(rou)(rou)，先攪拌(ban)，看到剩下(xia)幾乎百(bai)分之10的(de)(de)干面粉了，再下(xia)手(shou)揉(rou)(rou)。

3、如果覺得盆礙事揉(rou)不開，可以倒在案板(ban)上揉(rou)。如果不會揉(rou)面，那么(me)先(xian)把所有面粉揉(rou)成團(tuan)，蓋上保鮮(xian)膜(mo)醒5分鐘(zhong)，面團(tuan)組(zu)織得到延展了，再下手揉(rou)光滑(hua)就(jiu)不費力了。面團(tuan)一定(ding)要揉(rou)至非常光滑(hua)的狀態。

4、面揉好了，我們在蒸(zheng)鍋(guo)中(zhong)加清(qing)水，先加熱5分鐘然(ran)后關火。將發面碗放進去。

5、用一塊紗布或(huo)者保鮮(xian)膜(mo)把(ba)碗口蓋(gai)住，以(yi)免鍋蓋(gai)上(shang)的水蒸氣滴落下來(lai)。

6、蓋上蓋子發(fa)酵(jiao)(jiao)半個小時(shi)，手上沾(zhan)一(yi)些干(gan)面(mian)(mian)粉在(zai)面(mian)(mian)團中間按(an)個窩，留意一(yi)下(xia)，如果按(an)下(xia)去回彈說明還(huan)得還(huan)沒完全發(fa)酵(jiao)(jiao)好，再(zai)等等。如果按(an)下(xia)去不(bu)動說明發(fa)酵(jiao)(jiao)完成，如果按(an)下(xia)去塌陷了(le)有(you)股(gu)撲鼻的(de)酸(suan)味說明發(fa)酵(jiao)(jiao)過頭了(le)。

7、發(fa)酵(jiao)好的(de)面(mian)團，輕輕拉起來，里面(mian)是明(ming)顯(xian)的(de)窩(wo)蜂狀。

8、案板上撒上一(yi)些干面(mian)(mian)粉，將發酵好的面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)取出來排氣(qi)，也就是將剛剛發酵產生的氣(qi)體(ti)排出去(qu)，將面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)重新揉至光(guang)滑，排氣(qi)完(wan)成的標準(zhun)是：切(qie)開揉好的面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，切(qie)面(mian)(mian)沒有小(xiao)氣(qi)孔。

9、再分劑(ji)子，每一個都搓(cuo)圓，也(ye)可以做(zuo)花卷等(deng)。

10、蒸鍋放(fang)上紗(sha)布或者(zhe)刷(shua)上一層食用油(you)，將做好的(de)饅頭(tou)放(fang)進(jin)去，利用鍋中的(de)余溫進(jin)行二次發酵(jiao)，二次發酵(jiao)15分鐘就可以(yi)了，饅頭(tou)明顯(xian)膨(peng)脹輕盈的(de)狀態，用手觸碰表皮也是有彈性，不(bu)凹陷就發酵(jiao)好了。記住鍋蓋里(li)面(mian)的(de)水蒸氣擦干(gan)凈(jing)。

11、直(zhi)接開火，上汽(qi)后繼續蒸10分(fen)鐘(zhong)(zhong)就(jiu)可以了。上汽(qi)指的是鍋(guo)(guo)蓋周圍開始冒蒸汽(qi)。蒸好后不要(yao)立(li)即打(da)開蓋子，燜2分(fen)鐘(zhong)(zhong)再出鍋(guo)(guo)。

12、松(song)軟(ruan)好(hao)(hao)吃的酵母饅(man)頭(tou)就做好(hao)(hao)了，如果想要饅(man)頭(tou)更白，可以(yi)用(yong)牛奶和面，還(huan)可以(yi)增加(jia)白糖(tang)，不僅可以(yi)促進發酵，還(huan)有清甜的口(kou)感。根據大家喜歡(huan)來！

學會酵母發面，不僅僅可(ke)(ke)以(yi)做(zuo)(zuo)(zuo)饅(man)頭(tou)，做(zuo)(zuo)(zuo)花卷、做(zuo)(zuo)(zuo)包子、做(zuo)(zuo)(zuo)燒(shao)餅、做(zuo)(zuo)(zuo)面包都可(ke)(ke)以(yi)，再也不用(yong)出(chu)去買了(le)，好吃(chi)、干凈衛生又實惠。