一、酵母粉怎么用

酵母粉是一種(zhong)天(tian)然(ran)膨松劑，想要讓它成功發(fa)(fa)酵的(de)話就要滿足分量、溫度、濕(shi)度這(zhe)三(san)個條件(jian)。通常情況下我們在(zai)發(fa)(fa)酵面(mian)團時，要將面(mian)粉(fen)和(he)發(fa)(fa)酵粉(fen)的(de)比(bi)例控制在(zai)100:1左右。

然后(hou)還要把酵母(mu)粉放入(ru)溫水中化開(kai)，再(zai)(zai)把酵母(mu)水倒入(ru)面(mian)粉中將(jiang)它(ta)揉成面(mian)團(tuan)，最后(hou)把面(mian)團(tuan)密封起來防止它(ta)內(nei)部水分的(de)流失，再(zai)(zai)把它(ta)放置在溫度為(wei)25℃左右的(de)環(huan)境中發(fa)酵才(cai)行，因為(wei)酵母(mu)在溫暖(nuan)的(de)環(huan)境中活性更高。

該圖片由注冊用戶"仰望星空"提供，版權聲明反饋

二、酵母粉發面的做法

食材：普通(tong)面(mian)粉200克，溫水100克，酵母粉2克，干(gan)面(mian)粉適量。

步驟：

1、酵(jiao)母粉(fen)倒(dao)入(ru)(ru)溫(wen)水(shui)中溶解，溫(wen)水(shui)的溫(wen)度以不超過40℃為宜，也(ye)就是(shi)有點溫(wen)度卻不燙(tang)手的狀態(tai)。將酵(jiao)母水(shui)倒(dao)入(ru)(ru)面粉(fen)中。新手做(zuo)直接用(yong)盆揉面。酵(jiao)母粉(fen)與(yu)面粉(fen)的比例為1:100。

2、先(xian)用筷子將面(mian)(mian)粉攪拌(ban)成面(mian)(mian)絮狀。每個人(ren)用的面(mian)(mian)粉的牌(pai)子不(bu)同，吸水性也不(bu)同，所以不(bu)要直接下手(shou)揉，先(xian)攪拌(ban)，看到剩下幾(ji)乎百分之10的干面(mian)(mian)粉了(le)，再下手(shou)揉。

3、如(ru)果(guo)覺得盆礙事揉(rou)不開，可以倒在(zai)案板上揉(rou)。如(ru)果(guo)不會揉(rou)面(mian)，那么先(xian)把所有(you)面(mian)粉揉(rou)成團，蓋上保鮮膜醒(xing)5分鐘，面(mian)團組織得到(dao)延展了，再下手揉(rou)光滑就(jiu)不費力了。面(mian)團一定要(yao)揉(rou)至非常(chang)光滑的狀態。

4、面揉好(hao)了(le)，我們(men)在蒸鍋(guo)中加清水(shui)，先加熱5分鐘(zhong)然后關(guan)火。將(jiang)發面碗(wan)放進去。

5、用一塊(kuai)紗(sha)布或者保鮮膜把碗口蓋(gai)住，以免(mian)鍋蓋(gai)上的水蒸氣(qi)滴落下來。

6、蓋上(shang)蓋子發酵半個小(xiao)時，手(shou)上(shang)沾(zhan)一些干面粉在(zai)面團中間按個窩(wo)，留(liu)意一下(xia)，如果按下(xia)去(qu)回(hui)彈說明還得還沒完(wan)全發酵好，再等等。如果按下(xia)去(qu)不動說明發酵完(wan)成，如果按下(xia)去(qu)塌陷了(le)有股撲鼻的酸味說明發酵過頭(tou)了(le)。

7、發酵好的面(mian)團，輕(qing)輕(qing)拉起來，里面(mian)是明顯的窩(wo)蜂狀。

8、案(an)板上撒上一些干面(mian)粉，將發(fa)酵(jiao)(jiao)好(hao)的(de)面(mian)團(tuan)取出(chu)來排(pai)氣，也就(jiu)是將剛剛發(fa)酵(jiao)(jiao)產生(sheng)的(de)氣體排(pai)出(chu)去(qu)，將面(mian)團(tuan)重新揉至(zhi)光(guang)滑(hua)，排(pai)氣完成的(de)標準是：切開揉好(hao)的(de)面(mian)團(tuan)，切面(mian)沒有(you)小氣孔。

9、再分劑(ji)子，每一個都(dou)搓圓，也可以做花卷等。

10、蒸鍋放(fang)上紗布或(huo)者刷上一(yi)層食用(yong)(yong)油(you)，將做好的饅頭放(fang)進去，利用(yong)(yong)鍋中的余(yu)溫進行二次發酵，二次發酵15分鐘就(jiu)可以了，饅頭明(ming)顯膨脹(zhang)輕盈的狀態，用(yong)(yong)手觸碰表皮也(ye)是有(you)彈性(xing)，不凹陷(xian)就(jiu)發酵好了。記住鍋蓋里面(mian)的水蒸氣擦干凈(jing)。

11、直接開(kai)(kai)火，上(shang)汽(qi)后繼續(xu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)10分鐘就可以(yi)了。上(shang)汽(qi)指(zhi)的(de)是鍋(guo)蓋(gai)周圍開(kai)(kai)始冒蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽(qi)。蒸(zheng)(zheng)(zheng)好后不要立即打(da)開(kai)(kai)蓋(gai)子，燜2分鐘再出鍋(guo)。

12、松(song)軟好吃(chi)的酵母饅頭就做好了，如果想要饅頭更白，可(ke)以(yi)用牛奶和面，還(huan)可(ke)以(yi)增加(jia)白糖，不僅可(ke)以(yi)促進發酵，還(huan)有清(qing)甜(tian)的口感。根(gen)據大家(jia)喜(xi)歡(huan)來(lai)！

學會酵母發(fa)面(mian)，不(bu)僅(jin)僅(jin)可以做饅頭，做花卷、做包子、做燒餅(bing)、做面(mian)包都可以，再也不(bu)用出(chu)去買了，好吃、干凈衛生又實(shi)惠。