一、自發粉是高筋還是低筋

自發粉不(bu)是(shi)(shi)(shi)高筋(jin)粉，也不(bu)是(shi)(shi)(shi)低筋(jin)粉。自發粉采用的是(shi)(shi)(shi)小(xiao)麥(mai)粉基(ji)地專用的優(you)質小(xiao)麥(mai)，經過洗麥(mai)、去雜，以及獨特(te)的剝皮制粉技術(shu)加工而成(cheng)的小(xiao)麥(mai)粉為(wei)原料，配合(he)食品添加劑，再加上(shang)發酵酵母，制成(cheng)的一種混合(he)粉。

自發粉(fen)最大的特點是不需醒發，使用時(shi)只需要在面(mian)粉(fen)中加適量水即可直接做(zuo)成饅頭、蛋糕和油條等(deng)各種面(mian)制品，但自發粉(fen)不能制作水餃，面(mian)條類產品。高(gao)筋粉(fen)是做(zuo)餃子(zi)(zi)最好的面(mian)粉(fen)，而自發粉(fen)柔韌性不足，還帶有營(ying)養膨松(song)劑，不能制作餃子(zi)(zi)，所(suo)以(yi)它不屬(shu)于(yu)高(gao)筋粉(fen)。自發粉(fen)制作的食物，更(geng)符合低筋粉(fen)的特性，但自發粉(fen)添加劑成分較(jiao)多(duo)，不屬(shu)于(yu)純正的低筋粉(fen)。

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二、自發粉和低筋面粉有什么區別

自發粉和低筋面粉主要區別(bie)在(zai)于性(xing)質不(bu)同、特點(dian)不(bu)同、適用不(bu)同，具體如下：

1、性質不同

低筋面(mian)(mian)粉(fen)是指水份13.8%，粗(cu)蛋(dan)白質9.5%以(yi)下(xia)的面(mian)(mian)粉(fen)。

自發(fa)粉，是以(yi)小麥(mai)粉為原料，經(jing)過添(tian)加膨(peng)松劑預混(hun)而成的面粉。

2、特點不同

低(di)筋面(mian)粉因無筋力，制(zhi)成的(de)蛋糕特別(bie)松(song)軟，體積膨(peng)大，表面(mian)平整(zheng)。

自發(fa)粉無(wu)需再(zai)添加酵(jiao)母，成(cheng)形前無(wu)需醒發(fa)，缺(que)點是(shi)柔韌性(xing)不足。

3、適用不同

低筋面(mian)粉因(yin)筋度弱，常用(yong)來制作口感柔軟、組織(zhi)疏松的蛋糕、酥(su)性(xing)餅干、花卷等。

自發粉可(ke)用于(yu)制作海綿蛋(dan)糕、司康、瑪(ma)芬蛋(dan)糕，以及各(ge)類烘焙(bei)食(shi)品(pin)如烙餅(bing)、熱煎餅(bing)等，但不能用于(yu)包(bao)餃(jiao)子，會破壞(huai)餃(jiao)子的(de)面筋使(shi)其破皮。