一、自發粉是高筋還是低筋

自發粉不(bu)是高筋(jin)粉(fen)(fen)(fen)，也不(bu)是低筋(jin)粉(fen)(fen)(fen)。自發(fa)粉(fen)(fen)(fen)采用(yong)的(de)是小(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)基地專用(yong)的(de)優質(zhi)小(xiao)麥(mai)，經過(guo)洗麥(mai)、去雜，以及獨(du)特的(de)剝皮制粉(fen)(fen)(fen)技術加工而成(cheng)的(de)小(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)為原(yuan)料，配合食品(pin)添加劑，再加上發(fa)酵酵母，制成(cheng)的(de)一種混合粉(fen)(fen)(fen)。

自(zi)發(fa)粉最大的(de)特(te)點是(shi)不(bu)需醒發(fa)，使用時只需要(yao)在面(mian)粉中加適量水即可(ke)直接(jie)做(zuo)成饅頭、蛋糕和(he)油(you)條(tiao)等各(ge)種面(mian)制(zhi)品，但(dan)自(zi)發(fa)粉不(bu)能(neng)制(zhi)作水餃(jiao)，面(mian)條(tiao)類產品。高(gao)筋(jin)(jin)粉是(shi)做(zuo)餃(jiao)子(zi)(zi)最好的(de)面(mian)粉，而自(zi)發(fa)粉柔韌(ren)性(xing)不(bu)足，還帶有營(ying)養膨(peng)松(song)劑，不(bu)能(neng)制(zhi)作餃(jiao)子(zi)(zi)，所(suo)以它不(bu)屬于高(gao)筋(jin)(jin)粉。自(zi)發(fa)粉制(zhi)作的(de)食物，更符合低筋(jin)(jin)粉的(de)特(te)性(xing)，但(dan)自(zi)發(fa)粉添加劑成分較多(duo)，不(bu)屬于純正的(de)低筋(jin)(jin)粉。

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二、自發粉和低筋面粉有什么區別

自發粉和低筋面粉主要(yao)區別在于性質不(bu)同、特點不(bu)同、適用不(bu)同，具體如下：

1、性質不同

低筋面(mian)粉(fen)(fen)是(shi)指水份(fen)13.8%，粗蛋白質9.5%以下的面(mian)粉(fen)(fen)。

自發粉，是(shi)以(yi)小(xiao)麥粉為原料，經過添加膨松劑預混而成的面粉。

2、特點不同

低筋面(mian)粉因無筋力，制成的蛋(dan)糕特別松軟，體積膨(peng)大，表(biao)面(mian)平整。

自(zi)發(fa)粉無需(xu)再添加酵母，成形(xing)前無需(xu)醒發(fa)，缺點(dian)是柔韌性不(bu)足。

3、適用不同

低筋(jin)面(mian)粉因筋(jin)度弱，常(chang)用(yong)來制(zhi)作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干(gan)、花卷等。

自發粉可用于制作海綿(mian)蛋糕、司康、瑪芬蛋糕，以及各類烘焙食品(pin)如烙(luo)餅、熱煎餅等(deng)，但不(bu)能用于包餃(jiao)子，會(hui)破(po)壞餃(jiao)子的面(mian)筋(jin)使其(qi)破(po)皮。