一、自發粉是高筋還是低筋

自發粉不(bu)(bu)是高筋粉(fen)(fen)，也不(bu)(bu)是低筋粉(fen)(fen)。自發粉(fen)(fen)采用的(de)(de)是小(xiao)麥粉(fen)(fen)基地專用的(de)(de)優質小(xiao)麥，經(jing)過洗麥、去(qu)雜，以及(ji)獨特的(de)(de)剝皮制(zhi)粉(fen)(fen)技術(shu)加(jia)工而成的(de)(de)小(xiao)麥粉(fen)(fen)為原(yuan)料，配合(he)食品添加(jia)劑，再加(jia)上發酵酵母，制(zhi)成的(de)(de)一(yi)種(zhong)混(hun)合(he)粉(fen)(fen)。

自(zi)(zi)(zi)發(fa)粉(fen)(fen)(fen)(fen)最(zui)大的(de)特點是(shi)不(bu)(bu)需(xu)醒(xing)發(fa)，使用時只需(xu)要在面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)中加(jia)適量(liang)水即(ji)可直接做(zuo)成饅頭(tou)、蛋糕和油條(tiao)等(deng)各種面(mian)(mian)(mian)制(zhi)(zhi)品(pin)，但(dan)自(zi)(zi)(zi)發(fa)粉(fen)(fen)(fen)(fen)不(bu)(bu)能(neng)制(zhi)(zhi)作水餃(jiao)，面(mian)(mian)(mian)條(tiao)類(lei)產品(pin)。高(gao)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)做(zuo)餃(jiao)子最(zui)好的(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，而自(zi)(zi)(zi)發(fa)粉(fen)(fen)(fen)(fen)柔韌性不(bu)(bu)足，還帶有營養膨(peng)松劑(ji)，不(bu)(bu)能(neng)制(zhi)(zhi)作餃(jiao)子，所以它(ta)不(bu)(bu)屬于高(gao)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。自(zi)(zi)(zi)發(fa)粉(fen)(fen)(fen)(fen)制(zhi)(zhi)作的(de)食(shi)物，更符合低(di)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)特性，但(dan)自(zi)(zi)(zi)發(fa)粉(fen)(fen)(fen)(fen)添加(jia)劑(ji)成分較多，不(bu)(bu)屬于純正的(de)低(di)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、自發粉和低筋面粉有什么區別

自發粉和低筋面粉主(zhu)要(yao)區別在(zai)于性質不(bu)同(tong)、特(te)點(dian)不(bu)同(tong)、適用不(bu)同(tong)，具體如下：

1、性質不同

低筋(jin)面粉是指水份13.8%，粗蛋(dan)白質9.5%以下的面粉。

自(zi)發(fa)粉，是(shi)以小麥粉為原料，經過添加膨松劑預混(hun)而成的(de)面粉。

2、特點不同

低筋面(mian)粉因無筋力，制成的蛋糕(gao)特別松軟，體積膨大，表面(mian)平整。

自發粉無需(xu)(xu)再添加酵母(mu)，成形前無需(xu)(xu)醒發，缺點是柔韌性不足。

3、適用不同

低筋面(mian)粉因筋度弱，常(chang)用來制(zhi)作(zuo)口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干(gan)、花卷等。

自發粉可用于(yu)制(zhi)作海綿蛋糕、司康、瑪芬蛋糕，以及各類烘焙食品如(ru)烙餅、熱煎餅等，但(dan)不(bu)能用于(yu)包餃(jiao)子(zi)，會破壞餃(jiao)子(zi)的(de)面筋使(shi)其破皮。