一、自發粉是高筋還是低筋

自發粉不(bu)是(shi)(shi)高筋粉(fen)，也不(bu)是(shi)(shi)低筋粉(fen)。自發粉(fen)采用的是(shi)(shi)小麥粉(fen)基地專用的優(you)質小麥，經過洗麥、去雜，以及獨特的剝(bo)皮制(zhi)粉(fen)技術加工而成的小麥粉(fen)為(wei)原料，配合食品添加劑，再加上發酵(jiao)酵(jiao)母，制(zhi)成的一種混合粉(fen)。

自發(fa)(fa)(fa)粉(fen)(fen)最(zui)大(da)的(de)(de)特(te)點是不(bu)需醒(xing)發(fa)(fa)(fa)，使用時(shi)只需要(yao)在(zai)面(mian)粉(fen)(fen)中加適量水即可直接做(zuo)成饅(man)頭、蛋糕和油條等各(ge)種面(mian)制品，但自發(fa)(fa)(fa)粉(fen)(fen)不(bu)能(neng)制作(zuo)(zuo)水餃，面(mian)條類產品。高筋粉(fen)(fen)是做(zuo)餃子(zi)最(zui)好的(de)(de)面(mian)粉(fen)(fen)，而自發(fa)(fa)(fa)粉(fen)(fen)柔(rou)韌(ren)性(xing)不(bu)足，還帶有營養膨松劑(ji)，不(bu)能(neng)制作(zuo)(zuo)餃子(zi)，所以它不(bu)屬于(yu)高筋粉(fen)(fen)。自發(fa)(fa)(fa)粉(fen)(fen)制作(zuo)(zuo)的(de)(de)食(shi)物，更符合低(di)筋粉(fen)(fen)的(de)(de)特(te)性(xing)，但自發(fa)(fa)(fa)粉(fen)(fen)添加劑(ji)成分(fen)較多，不(bu)屬于(yu)純正(zheng)的(de)(de)低(di)筋粉(fen)(fen)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、自發粉和低筋面粉有什么區別

自發粉和低筋面粉主要(yao)區別在于性(xing)質(zhi)不(bu)同、特點不(bu)同、適(shi)用不(bu)同，具體(ti)如下：

1、性質不同

低(di)筋面(mian)粉是指水份(fen)13.8%，粗(cu)蛋白質9.5%以下的面(mian)粉。

自發粉(fen)，是(shi)以小(xiao)麥粉(fen)為原(yuan)料，經過添加膨(peng)松(song)劑(ji)預(yu)混而成的面粉(fen)。

2、特點不同

低筋面(mian)粉因(yin)無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表(biao)面(mian)平整。

自發粉無(wu)需再添加酵母，成形前無(wu)需醒發，缺點是柔韌性不足。

3、適用不同

低(di)筋面粉(fen)因筋度弱，常用來制作口感柔軟(ruan)、組織疏(shu)松的蛋糕、酥性(xing)餅干、花卷等。

自發粉可(ke)用于制作海綿蛋(dan)糕(gao)、司康、瑪芬蛋(dan)糕(gao)，以及各(ge)類烘焙食品如烙餅、熱煎餅等，但不能用于包餃子(zi)，會(hui)破(po)(po)壞(huai)餃子(zi)的面筋使其破(po)(po)皮(pi)。