一、黑全麥粉的功效與作用
黑全麥面粉，是(shi)用(yong)黑麥(mai)加(jia)工而成的(de)面粉(fen)，其(qi)富含(han)鈣、鐵、鋅、硒(xi)等多種微量元素(su)，其(qi)中(zhong)硒(xi)元素(su)是(shi)普通小麥(mai)的(de)3倍以上。長期食用(yong)黑全麥(mai)面粉(fen)制品能提高(gao)免疫力(li)，對便秘、缺(que)鈣、高(gao)血(xue)壓(ya)、高(gao)血(xue)脂、冠心病、糖尿病及各種腫瘤等病具有(you)一(yi)定的(de)食療作(zuo)用(yong)。
1、黑麥中含有的不(bu)溶(rong)性纖維本(ben)酚素，吃食黑麥產品具有明顯(xian)的抗癌作用。
2、黑麥中含有微量元(yuan)素(su)硒，可有效清除人體體內氧自由基，延緩機體老化。
3、黑麥(mai)中(zhong)富含可(ke)溶性黑麥(mai)纖維，可(ke)降低血(xue)糖。
4、黑麥中含(han)有大量人(ren)體不能自(zi)我合(he)成的氨基酸，多食用黑麥及其制品(pin)，可以(yi)促(cu)進少年兒(er)童(tong)健康發(fa)育。
5、黑麥(mai)(mai)中含有的(de)微量元(yuan)素氟是骨骼和牙齒的(de)重要成分，經常食(shi)用(yong)黑麥(mai)(mai)及制品可預防齲齒和老(lao)年(nian)人的(de)骨質疏(shu)松癥等。
二、黑全麥粉怎么做好吃
黑全(quan)(quan)麥(mai)(mai)粉是粗糧(liang)中(zhong)最常見的一種(zhong)，常見的黑全(quan)(quan)麥(mai)(mai)粉會(hui)做成(cheng)黑全(quan)(quan)麥(mai)(mai)饅頭(tou)、黑全(quan)(quan)麥(mai)(mai)餅、黑全(quan)(quan)麥(mai)(mai)面條等(deng)等(deng)。
1、黑全麥饅頭
準備食材：黑全麥粉、面粉、酵母(mu)粉、白砂糖(tang)。
制作流程：
（1）黑(hei)全(quan)(quan)麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)和面粉(fen)(fen)(fen)的比例(li)可(ke)以(yi)按自己(ji)(ji)喜歡的口(kou)感(gan)自行搭配，也可(ke)以(yi)全(quan)(quan)部使用黑(hei)全(quan)(quan)麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)來做，如果覺得全(quan)(quan)部用黑(hei)全(quan)(quan)麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)做出(chu)的饅頭口(kou)感(gan)太粗糙，可(ke)以(yi)黑(hei)全(quan)(quan)麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)放60%，面粉(fen)(fen)(fen)40%左右的比例(li)，這個比例(li)僅(jin)供參考，大(da)家(jia)可(ke)以(yi)按自己(ji)(ji)喜歡的口(kou)感(gan)來調整。
（2）將黑全麥粉(fen)和(he)面粉(fen)用(yong)手拌勻，再放入酵母粉(fen)和(he)白砂糖，用(yong)手拌勻后(hou)加入適量清水，用(yong)手揉(rou)成(cheng)軟(ruan)硬(ying)適中(zhong)的面團，蓋上蓋子(zi)讓它自(zi)然醒(xing)發(fa)至(zhi)2倍大(da)，面團醒(xing)發(fa)好(hao)后(hou)放在面板上，用(yong)手揉(rou)面排氣，再將面團揉(rou)成(cheng)長條狀，切成(cheng)均等(deng)大(da)小的面劑(ji)子(zi)，然后(hou)用(yong)手揉(rou)成(cheng)饅(man)頭狀，放入蒸(zheng)鍋(guo)(guo)中(zhong)，先不要(yao)開火，蓋上蓋子(zi)，讓饅(man)頭再次醒(xing)發(fa)一下，醒(xing)發(fa)好(hao)后(hou)再開火蒸(zheng)熟，然后(hou)燜上5分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右(you)，再打開鍋(guo)(guo)蓋出鍋(guo)(guo)即可。
2、黑全麥餅
準備食(shi)材：黑全麥(mai)粉250g、雞(ji)蛋(dan)2個(ge)、熱水250g、冷水250g、食(shi)鹽5g、食(shi)用油適(shi)量。
制作流程：
（1）做黑全麥餅需要的原材料很簡單，黑全麥粉、雞蛋(dan)和(he)食(shi)鹽，份量(liang)根(gen)據家里(li)的(de)(de)人(ren)口準備，這里(li)準備的(de)(de)是4人(ren)份，黑(hei)全麥粉(fen)250g、雞蛋(dan)2個（去殼之后的(de)(de)重量(liang)大約(yue)100g）、食(shi)鹽5g。
（2）準備(bei)好的(de)(de)黑全麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)先用(yong)開(kai)水(shui)燙一下(xia)(xia)，黑全麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)的(de)(de)口感比較粗(cu)糙，用(yong)開(kai)水(shui)燙一下(xia)(xia)，能減(jian)少粗(cu)糙的(de)(de)口感，讓(rang)黑全麥(mai)(mai)(mai)餅吃(chi)起來更加柔軟，這(zhe)是做黑全面(mian)餅的(de)(de)第一個重點，大(da)約加入(ru)250g剛(gang)燒開(kai)的(de)(de)開(kai)水(shui)，邊(bian)(bian)倒邊(bian)(bian)攪拌，攪拌到差不多沒有干粉(fen)的(de)(de)狀態。
（3）熱水(shui)燙過的(de)(de)(de)黑全(quan)(quan)麥(mai)粉中(zhong)加(jia)入(ru)準備好的(de)(de)(de)食鹽，食鹽能(neng)增加(jia)黑全(quan)(quan)麥(mai)粉的(de)(de)(de)筋性(xing)，然(ran)后(hou)倒(dao)入(ru)250g溫(wen)水(shui)或者(zhe)涼水(shui)，邊倒(dao)邊攪拌(ban)，這時候可以(yi)多攪拌(ban)一會，既(ji)能(neng)快速(su)降溫(wen)，又能(neng)增加(jia)黑全(quan)(quan)麥(mai)粉的(de)(de)(de)筋性(xing)，后(hou)面烙出來的(de)(de)(de)餅(bing)會更加(jia)勁道，食鹽和多攪拌(ban)是做黑全(quan)(quan)麥(mai)餅(bing)的(de)(de)(de)第二個重(zhong)點。
（4）攪拌(ban)到黑(hei)全麥粉是(shi)濃稠的質地，沒有顆粒，面(mian)糊的溫度也已經降下(xia)來了，這時候打(da)入(ru)2個雞蛋，雞蛋能(neng)讓黑(hei)全麥粉的營養更(geng)加豐富，也能(neng)讓黑(hei)全麥餅煎的時候更(geng)容易成型(xing)，但(dan)是(shi)雞蛋要(yao)后放，溫度過高的時候放進去，蛋液會(hui)被燙熟，打(da)入(ru)雞蛋之后，攪拌(ban)成面(mian)糊，這時候的面(mian)糊是(shi)比較稀(xi)的，稍(shao)微(wei)稀(xi)一(yi)點的面(mian)糊做出來的薄餅更(geng)柔軟。
（5）面(mian)(mian)(mian)(mian)糊(hu)(hu)準(zhun)備好之(zhi)后(hou)就可以(yi)開始(shi)煎(jian)(jian)了(le)，鍋(guo)(guo)中噴(pen)上少許食用油，或者用刷(shua)子刷(shua)一層食用油，倒(dao)入一勺(shao)面(mian)(mian)(mian)(mian)糊(hu)(hu)，快速轉(zhuan)動鍋(guo)(guo)，讓面(mian)(mian)(mian)(mian)糊(hu)(hu)均勻(yun)的分(fen)布(bu)在鍋(guo)(guo)底，稀(xi)的面(mian)(mian)(mian)(mian)糊(hu)(hu)流動性更強，這(zhe)樣攤出(chu)來的黑(hei)全麥餅更薄，小(xiao)火慢煎(jian)(jian)，煎(jian)(jian)到底部定型之(zhi)后(hou)，翻面(mian)(mian)(mian)(mian)，煎(jian)(jian)另(ling)外(wai)一面(mian)(mian)(mian)(mian)，如(ru)果(guo)餅皮(pi)很(hen)薄，都不需要翻面(mian)(mian)(mian)(mian)，底面(mian)(mian)(mian)(mian)煎(jian)(jian)至定型之(zhi)后(hou)上面(mian)(mian)(mian)(mian)也就熟了(le)，大(da)約30秒左右，直接出(chu)鍋(guo)(guo)。
（6）這樣煎好的黑(hei)全麥餅是(shi)很(hen)柔(rou)軟的，柔(rou)軟中還帶有(you)點勁道，全程不用揉面不用餳面就(jiu)能做出來，薄薄的一張，因為加了食(shi)鹽，已經帶有(you)點微微的咸(xian)味(wei)。
（7）做(zuo)好的黑(hei)全(quan)麥餅可(ke)(ke)以卷(juan)上(shang)自(zi)己喜(xi)歡吃的任何蔬(shu)菜(cai)，表面也(ye)可(ke)(ke)以涂上(shang)一些醬(jiang)料，或者是(shi)卷(juan)炒(chao)好的菜(cai)，都是(shi)可(ke)(ke)以的。
（8）一(yi)(yi)次做得比較多(duo)，吃不完的黑(hei)全麥(mai)餅可以放在冰箱冷藏(zang)保存(cun)，能保存(cun)一(yi)(yi)周左右，吃的時候(hou)取出(chu)來(lai)煎一(yi)(yi)下或者微波(bo)爐叮一(yi)(yi)下。
