一、黑全麥粉的功效與作用
黑全麥面粉，是(shi)(shi)用黑麥(mai)加工而成的面粉(fen)，其富含鈣、鐵、鋅(xin)、硒等多種微量元(yuan)素，其中硒元(yuan)素是(shi)(shi)普通小麥(mai)的3倍(bei)以(yi)上(shang)。長(chang)期食用黑全麥(mai)面粉(fen)制品(pin)能(neng)提高(gao)免疫力，對便(bian)秘(mi)、缺(que)鈣、高(gao)血壓、高(gao)血脂、冠心病、糖尿病及各種腫瘤等病具有一定(ding)的食療作用。
1、黑(hei)麥(mai)中(zhong)含(han)有的不溶性纖維(wei)本酚素(su)，吃食黑(hei)麥(mai)產品(pin)具有明顯的抗癌作用。
2、黑麥中(zhong)含有微量元素硒，可有效清除人體體內氧自由(you)基，延(yan)緩機體老化。
3、黑麥中(zhong)富含(han)可溶性黑麥纖維，可降低(di)血糖。
4、黑(hei)麥(mai)中含有(you)大量人體不能(neng)自我合(he)成的(de)氨基酸，多食用黑(hei)麥(mai)及其制品，可以促進少(shao)年(nian)兒童健(jian)康發育。
5、黑麥中(zhong)含有(you)的微(wei)量(liang)元素氟(fu)是(shi)骨骼和牙齒的重要成分，經常食用黑麥及制品可預防齲齒和老年(nian)人的骨質疏松癥等。
二、黑全麥粉怎么做好吃
黑全(quan)麥粉是粗糧中最常(chang)見的(de)一種(zhong)，常(chang)見的(de)黑全(quan)麥粉會做(zuo)成黑全(quan)麥饅頭、黑全(quan)麥餅(bing)、黑全(quan)麥面條(tiao)等(deng)等(deng)。
1、黑全麥饅頭
準(zhun)備食材：黑全(quan)麥粉(fen)、面(mian)粉(fen)、酵(jiao)母粉(fen)、白砂糖。
制作流程：
（1）黑全(quan)(quan)麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)和面(mian)粉(fen)(fen)(fen)的比(bi)(bi)例(li)可(ke)(ke)以(yi)按自己(ji)喜(xi)(xi)歡(huan)的口感自行搭配，也可(ke)(ke)以(yi)全(quan)(quan)部(bu)使(shi)用黑全(quan)(quan)麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)來做，如果覺得(de)全(quan)(quan)部(bu)用黑全(quan)(quan)麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)做出(chu)的饅頭口感太粗糙，可(ke)(ke)以(yi)黑全(quan)(quan)麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)放60%，面(mian)粉(fen)(fen)(fen)40%左右的比(bi)(bi)例(li)，這個比(bi)(bi)例(li)僅供(gong)參考，大家可(ke)(ke)以(yi)按自己(ji)喜(xi)(xi)歡(huan)的口感來調整(zheng)。
（2）將黑全(quan)麥(mai)粉和(he)(he)面粉用(yong)手(shou)拌勻，再(zai)放入酵母粉和(he)(he)白砂(sha)糖，用(yong)手(shou)拌勻后(hou)加入適量清(qing)水，用(yong)手(shou)揉(rou)成軟硬適中(zhong)的面團(tuan)，蓋上(shang)(shang)蓋子讓它(ta)自然(ran)醒發(fa)至(zhi)2倍大(da)，面團(tuan)醒發(fa)好后(hou)放在面板上(shang)(shang)，用(yong)手(shou)揉(rou)面排氣，再(zai)將面團(tuan)揉(rou)成長條狀，切成均等大(da)小的面劑(ji)子，然(ran)后(hou)用(yong)手(shou)揉(rou)成饅(man)頭(tou)狀，放入蒸鍋(guo)中(zhong)，先(xian)不要開火，蓋上(shang)(shang)蓋子，讓饅(man)頭(tou)再(zai)次(ci)醒發(fa)一下，醒發(fa)好后(hou)再(zai)開火蒸熟，然(ran)后(hou)燜上(shang)(shang)5分(fen)鐘左右，再(zai)打(da)開鍋(guo)蓋出鍋(guo)即可。
2、黑全麥餅
準(zhun)備食(shi)材：黑全麥粉(fen)250g、雞蛋2個、熱水250g、冷水250g、食(shi)鹽5g、食(shi)用油適量。
制作流程：
（1）做黑全麥餅需要的原材料很簡單，黑全麥粉、雞蛋和食鹽，份量根據家(jia)里的人口準備，這里準備的是4人份，黑全麥(mai)粉250g、雞蛋2個（去(qu)殼之(zhi)后的重(zhong)量大約100g）、食鹽5g。
（2）準備好的黑(hei)全(quan)(quan)麥粉先用(yong)(yong)開(kai)(kai)水(shui)燙一(yi)下(xia)(xia)，黑(hei)全(quan)(quan)麥粉的口感(gan)比較粗(cu)糙，用(yong)(yong)開(kai)(kai)水(shui)燙一(yi)下(xia)(xia)，能減少(shao)粗(cu)糙的口感(gan)，讓黑(hei)全(quan)(quan)麥餅吃起來更加柔軟，這是做黑(hei)全(quan)(quan)面餅的第一(yi)個重點，大約加入250g剛燒開(kai)(kai)的開(kai)(kai)水(shui)，邊倒邊攪(jiao)拌，攪(jiao)拌到差不多(duo)沒有干(gan)粉的狀態。
（3）熱(re)水燙過(guo)的(de)黑全麥粉(fen)中加(jia)入(ru)準備好的(de)食鹽，食鹽能增加(jia)黑全麥粉(fen)的(de)筋性，然后倒入(ru)250g溫水或者涼水，邊(bian)倒邊(bian)攪拌(ban)，這時候可(ke)以多(duo)攪拌(ban)一(yi)會(hui)，既能快速降溫，又(you)能增加(jia)黑全麥粉(fen)的(de)筋性，后面烙出(chu)來的(de)餅會(hui)更加(jia)勁道，食鹽和(he)多(duo)攪拌(ban)是做黑全麥餅的(de)第二個重點(dian)。
（4）攪拌(ban)到黑(hei)全(quan)麥粉是濃稠的質地(di)，沒有顆粒，面(mian)糊(hu)的溫度(du)也已經降下來了，這時(shi)候(hou)(hou)打(da)入2個雞(ji)蛋(dan)，雞(ji)蛋(dan)能(neng)讓黑(hei)全(quan)麥粉的營(ying)養更加豐(feng)富，也能(neng)讓黑(hei)全(quan)麥餅煎的時(shi)候(hou)(hou)更容(rong)易成(cheng)型，但是雞(ji)蛋(dan)要后放(fang)，溫度(du)過(guo)高的時(shi)候(hou)(hou)放(fang)進去，蛋(dan)液會被燙熟，打(da)入雞(ji)蛋(dan)之后，攪拌(ban)成(cheng)面(mian)糊(hu)，這時(shi)候(hou)(hou)的面(mian)糊(hu)是比較(jiao)稀的，稍微稀一點的面(mian)糊(hu)做出來的薄餅更柔軟。
（5）面(mian)(mian)(mian)(mian)糊準備好之(zhi)后(hou)就(jiu)(jiu)可(ke)以開始(shi)煎了，鍋中噴上少許(xu)食用(yong)(yong)油，或者用(yong)(yong)刷子刷一(yi)(yi)層食用(yong)(yong)油，倒入一(yi)(yi)勺面(mian)(mian)(mian)(mian)糊，快速(su)轉動鍋，讓面(mian)(mian)(mian)(mian)糊均勻的分布在鍋底(di)，稀的面(mian)(mian)(mian)(mian)糊流(liu)動性更(geng)強，這樣(yang)攤出來的黑全(quan)麥(mai)餅更(geng)薄(bo)，小火慢(man)煎，煎到底(di)部定型(xing)之(zhi)后(hou)，翻面(mian)(mian)(mian)(mian)，煎另(ling)外一(yi)(yi)面(mian)(mian)(mian)(mian)，如果餅皮很薄(bo)，都不(bu)需要(yao)翻面(mian)(mian)(mian)(mian)，底(di)面(mian)(mian)(mian)(mian)煎至定型(xing)之(zhi)后(hou)上面(mian)(mian)(mian)(mian)也就(jiu)(jiu)熟(shu)了，大約(yue)30秒左右(you)，直接出鍋。
（6）這樣煎(jian)好的(de)黑(hei)全(quan)(quan)麥餅是很柔(rou)軟的(de)，柔(rou)軟中還帶(dai)有(you)(you)點勁道(dao)，全(quan)(quan)程不(bu)用揉面不(bu)用餳面就能做(zuo)出來(lai)，薄(bo)薄(bo)的(de)一張，因為加了(le)食鹽，已經帶(dai)有(you)(you)點微微的(de)咸(xian)味。
（7）做好(hao)的(de)黑全麥餅(bing)可(ke)以(yi)卷上自己喜歡吃的(de)任何蔬菜(cai)(cai)，表面(mian)也可(ke)以(yi)涂上一些醬(jiang)料，或者是(shi)卷炒好(hao)的(de)菜(cai)(cai)，都是(shi)可(ke)以(yi)的(de)。
（8）一(yi)次做得比(bi)較多，吃不完的黑全麥(mai)餅(bing)可以放在(zai)冰箱冷藏保(bao)存，能保(bao)存一(yi)周左右，吃的時候(hou)取出來煎一(yi)下或者微波爐(lu)叮(ding)一(yi)下。
