一、黑全麥粉的功效與作用
黑全麥面粉，是(shi)用(yong)黑麥(mai)加工而(er)成(cheng)的(de)面粉，其富含鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素，其中硒元素是(shi)普通小麥(mai)的(de)3倍以上。長期食用(yong)黑全(quan)麥(mai)面粉制品能(neng)提高(gao)(gao)免疫力(li)，對便秘(mi)、缺(que)鈣、高(gao)(gao)血(xue)壓、高(gao)(gao)血(xue)脂(zhi)、冠心病、糖尿(niao)病及(ji)各種腫瘤等病具(ju)有一定的(de)食療作用(yong)。
1、黑(hei)(hei)麥(mai)中(zhong)含有(you)的不溶性纖維本(ben)酚素，吃食黑(hei)(hei)麥(mai)產品具有(you)明顯(xian)的抗癌作用(yong)。
2、黑麥中含有微(wei)量(liang)元素硒，可有效清(qing)除人體體內氧自由(you)基，延緩機體老化。
3、黑麥(mai)中富含可溶(rong)性(xing)黑麥(mai)纖維，可降(jiang)低(di)血(xue)糖。
4、黑麥(mai)中含有大量人(ren)體不能自我合成的氨(an)基(ji)酸，多食用黑麥(mai)及其制(zhi)品，可以(yi)促進少(shao)年兒童健康發育。
5、黑麥(mai)中含(han)有的微量元素氟是骨骼和(he)牙齒的重(zhong)要(yao)成分，經常食用黑麥(mai)及制品可預防齲(qu)齒和(he)老年人的骨質(zhi)疏松癥(zheng)等。
二、黑全麥粉怎么做好吃
黑(hei)全麥(mai)粉是粗糧中最常見(jian)的一(yi)種(zhong)，常見(jian)的黑(hei)全麥(mai)粉會(hui)做成黑(hei)全麥(mai)饅頭、黑(hei)全麥(mai)餅、黑(hei)全麥(mai)面條(tiao)等等。
1、黑全麥饅頭
準備食材：黑(hei)全麥粉、面(mian)粉、酵(jiao)母粉、白砂糖。
制作流程：
（1）黑全(quan)麥粉(fen)和(he)面(mian)粉(fen)的比例可以按(an)自己(ji)喜歡的口感(gan)自行(xing)搭配，也可以全(quan)部使用黑全(quan)麥粉(fen)來做，如果覺得(de)全(quan)部用黑全(quan)麥粉(fen)做出的饅(man)頭口感(gan)太粗糙，可以黑全(quan)麥粉(fen)放60%，面(mian)粉(fen)40%左右的比例，這(zhe)個比例僅供參考，大(da)家可以按(an)自己(ji)喜歡的口感(gan)來調整。
（2）將黑全麥粉和(he)面(mian)粉用(yong)手拌勻，再(zai)(zai)放(fang)入酵母粉和(he)白砂(sha)糖，用(yong)手拌勻后(hou)加入適量(liang)清水(shui)，用(yong)手揉成(cheng)(cheng)軟硬(ying)適中的面(mian)團(tuan)，蓋上(shang)蓋子(zi)讓(rang)它(ta)自(zi)然(ran)醒(xing)發(fa)至(zhi)2倍大，面(mian)團(tuan)醒(xing)發(fa)好(hao)(hao)后(hou)放(fang)在面(mian)板上(shang)，用(yong)手揉面(mian)排氣，再(zai)(zai)將面(mian)團(tuan)揉成(cheng)(cheng)長條狀，切成(cheng)(cheng)均(jun)等大小的面(mian)劑子(zi)，然(ran)后(hou)用(yong)手揉成(cheng)(cheng)饅頭(tou)狀，放(fang)入蒸鍋(guo)中，先(xian)不要(yao)開火，蓋上(shang)蓋子(zi)，讓(rang)饅頭(tou)再(zai)(zai)次醒(xing)發(fa)一下，醒(xing)發(fa)好(hao)(hao)后(hou)再(zai)(zai)開火蒸熟，然(ran)后(hou)燜上(shang)5分鐘左右，再(zai)(zai)打開鍋(guo)蓋出(chu)鍋(guo)即可。
2、黑全麥餅
準(zhun)備(bei)食(shi)材：黑全麥粉250g、雞蛋2個、熱水250g、冷水250g、食(shi)鹽5g、食(shi)用(yong)油(you)適量。
制作流程：
（1）做黑全麥餅需要的原材料很簡單，黑全麥粉、雞蛋和(he)食(shi)鹽，份(fen)量根據家(jia)里的人口準(zhun)備(bei)，這里準(zhun)備(bei)的是4人份(fen)，黑全麥粉250g、雞蛋2個（去殼之后的重量大約100g）、食(shi)鹽5g。
（2）準(zhun)備好的(de)黑(hei)(hei)全(quan)麥粉先(xian)用(yong)開(kai)(kai)水(shui)燙一(yi)下，黑(hei)(hei)全(quan)麥粉的(de)口(kou)感比較粗糙(cao)，用(yong)開(kai)(kai)水(shui)燙一(yi)下，能減少粗糙(cao)的(de)口(kou)感，讓(rang)黑(hei)(hei)全(quan)麥餅吃起來更(geng)加柔軟，這(zhe)是做黑(hei)(hei)全(quan)面餅的(de)第一(yi)個重點，大約加入(ru)250g剛燒開(kai)(kai)的(de)開(kai)(kai)水(shui)，邊(bian)倒邊(bian)攪拌，攪拌到差不多沒有干粉的(de)狀態。
（3）熱水(shui)(shui)燙過(guo)的黑(hei)(hei)全麥粉中加(jia)入(ru)(ru)準備好的食鹽，食鹽能增(zeng)加(jia)黑(hei)(hei)全麥粉的筋(jin)性，然后(hou)倒入(ru)(ru)250g溫水(shui)(shui)或者(zhe)涼水(shui)(shui)，邊倒邊攪拌(ban)，這時(shi)候可以(yi)多攪拌(ban)一會，既能快速降溫，又能增(zeng)加(jia)黑(hei)(hei)全麥粉的筋(jin)性，后(hou)面烙出來(lai)的餅會更加(jia)勁道，食鹽和多攪拌(ban)是做黑(hei)(hei)全麥餅的第(di)二個重點(dian)。
（4）攪拌到(dao)黑(hei)全(quan)麥粉(fen)是濃稠的(de)(de)質(zhi)地，沒有(you)顆粒，面糊(hu)的(de)(de)溫度也(ye)已經降下(xia)來(lai)了，這(zhe)時(shi)候打(da)(da)入2個(ge)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)，雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)能(neng)讓(rang)黑(hei)全(quan)麥粉(fen)的(de)(de)營(ying)養更加(jia)豐富，也(ye)能(neng)讓(rang)黑(hei)全(quan)麥餅煎的(de)(de)時(shi)候更容易(yi)成(cheng)型(xing)，但是雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)要后(hou)放，溫度過高的(de)(de)時(shi)候放進(jin)去(qu)，蛋(dan)(dan)液(ye)會被燙熟，打(da)(da)入雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)之后(hou)，攪拌成(cheng)面糊(hu)，這(zhe)時(shi)候的(de)(de)面糊(hu)是比(bi)較(jiao)稀的(de)(de)，稍微(wei)稀一點(dian)的(de)(de)面糊(hu)做出(chu)來(lai)的(de)(de)薄(bo)餅更柔軟(ruan)。
（5）面(mian)糊準備好之后(hou)就可(ke)以開始煎了，鍋(guo)中噴(pen)上少(shao)許食用(yong)油，或者用(yong)刷子刷一層(ceng)食用(yong)油，倒入一勺面(mian)糊，快速轉動(dong)鍋(guo)，讓面(mian)糊均勻的分布在(zai)鍋(guo)底，稀的面(mian)糊流(liu)動(dong)性更(geng)強，這樣攤出來(lai)的黑全麥餅更(geng)薄，小(xiao)火慢煎，煎到底部(bu)定(ding)型(xing)之后(hou)，翻(fan)(fan)面(mian)，煎另外一面(mian)，如果餅皮很薄，都(dou)不需要翻(fan)(fan)面(mian)，底面(mian)煎至定(ding)型(xing)之后(hou)上面(mian)也(ye)就熟了，大約30秒左右，直接出鍋(guo)。
（6）這樣煎好的(de)黑全麥餅是很柔軟(ruan)(ruan)的(de)，柔軟(ruan)(ruan)中還(huan)帶有(you)(you)點勁道，全程(cheng)不用揉(rou)面不用餳(xing)面就能做出來，薄薄的(de)一張，因為加了食鹽(yan)，已經帶有(you)(you)點微(wei)微(wei)的(de)咸(xian)味。
（7）做好的黑全麥(mai)餅可以(yi)卷上(shang)自己(ji)喜歡吃(chi)的任何(he)蔬菜，表面(mian)也可以(yi)涂上(shang)一些醬料，或(huo)者是(shi)卷炒好的菜，都是(shi)可以(yi)的。
（8）一次做得(de)比較多(duo)，吃(chi)不完的黑全麥餅可以放在冰箱冷藏保存，能(neng)保存一周左右(you)，吃(chi)的時候取出來煎一下或者微波爐(lu)叮一下。
