一、黑全麥粉的功效與作用
黑全麥面粉，是(shi)用黑(hei)麥加工而成的(de)面粉(fen)，其(qi)(qi)富含鈣、鐵、鋅、硒等(deng)多種(zhong)微量元(yuan)素(su)，其(qi)(qi)中硒元(yuan)素(su)是(shi)普通小(xiao)麥的(de)3倍以上。長期(qi)食用黑(hei)全(quan)麥面粉(fen)制品能提(ti)高免(mian)疫力，對便秘、缺鈣、高血(xue)壓、高血(xue)脂、冠(guan)心病(bing)、糖尿病(bing)及(ji)各種(zhong)腫瘤等(deng)病(bing)具有一(yi)定的(de)食療作用。
1、黑麥(mai)中含有的不溶性纖維本(ben)酚素，吃(chi)食黑麥(mai)產品具有明顯的抗癌作用。
2、黑麥中含有(you)微量元素硒，可有(you)效清除人體體內氧自(zi)由(you)基，延緩機體老(lao)化。
3、黑麥(mai)中(zhong)富含可(ke)溶性(xing)黑麥(mai)纖維，可(ke)降低血糖。
4、黑麥中含有(you)大(da)量人體不能自(zi)我合成的氨基(ji)酸(suan)，多食用(yong)黑麥及其(qi)制(zhi)品，可(ke)以促(cu)進(jin)少年(nian)兒童健(jian)康發育。
5、黑(hei)麥中(zhong)含有的(de)(de)微量(liang)元素氟是骨骼(ge)和牙齒(chi)的(de)(de)重(zhong)要(yao)成(cheng)分，經常食用黑(hei)麥及制品(pin)可預防(fang)齲齒(chi)和老年人的(de)(de)骨質(zhi)疏松癥(zheng)等。
二、黑全麥粉怎么做好吃
黑(hei)全(quan)(quan)麥(mai)(mai)粉是粗(cu)糧中最常(chang)(chang)見的(de)一種，常(chang)(chang)見的(de)黑(hei)全(quan)(quan)麥(mai)(mai)粉會(hui)做成黑(hei)全(quan)(quan)麥(mai)(mai)饅頭(tou)、黑(hei)全(quan)(quan)麥(mai)(mai)餅(bing)、黑(hei)全(quan)(quan)麥(mai)(mai)面條等(deng)等(deng)。
1、黑全麥饅頭
準備食材(cai)：黑(hei)全麥(mai)粉、面(mian)粉、酵母粉、白砂糖。
制作流程：
（1）黑全(quan)(quan)麥(mai)粉(fen)和面粉(fen)的(de)比例可以按自己喜歡的(de)口感(gan)自行搭(da)配，也可以全(quan)(quan)部(bu)(bu)使用黑全(quan)(quan)麥(mai)粉(fen)來做，如果覺得全(quan)(quan)部(bu)(bu)用黑全(quan)(quan)麥(mai)粉(fen)做出的(de)饅頭(tou)口感(gan)太粗糙，可以黑全(quan)(quan)麥(mai)粉(fen)放60%，面粉(fen)40%左右的(de)比例，這個比例僅供參考(kao)，大家可以按自己喜歡的(de)口感(gan)來調整。
（2）將黑全麥粉(fen)和面(mian)粉(fen)用(yong)手拌(ban)勻，再(zai)放入(ru)酵(jiao)母粉(fen)和白砂(sha)糖，用(yong)手拌(ban)勻后加入(ru)適量清水(shui)，用(yong)手揉(rou)成(cheng)軟硬適中(zhong)的面(mian)團(tuan)，蓋(gai)上(shang)(shang)蓋(gai)子讓它(ta)自然醒(xing)發(fa)至2倍大，面(mian)團(tuan)醒(xing)發(fa)好后放在面(mian)板(ban)上(shang)(shang)，用(yong)手揉(rou)面(mian)排氣(qi)，再(zai)將面(mian)團(tuan)揉(rou)成(cheng)長條狀，切成(cheng)均等大小的面(mian)劑子，然后用(yong)手揉(rou)成(cheng)饅頭狀，放入(ru)蒸鍋(guo)中(zhong)，先不要(yao)開(kai)火，蓋(gai)上(shang)(shang)蓋(gai)子，讓饅頭再(zai)次醒(xing)發(fa)一下(xia)，醒(xing)發(fa)好后再(zai)開(kai)火蒸熟，然后燜(men)上(shang)(shang)5分鐘(zhong)左右，再(zai)打開(kai)鍋(guo)蓋(gai)出鍋(guo)即(ji)可。
2、黑全麥餅
準備(bei)食材：黑全(quan)麥粉250g、雞蛋2個、熱水250g、冷(leng)水250g、食鹽5g、食用油適量。
制作流程：
（1）做黑全麥餅需要的原材料很簡單，黑全麥粉、雞蛋(dan)和食(shi)鹽(yan)(yan)，份量(liang)根據家里的(de)(de)人(ren)口準備，這里準備的(de)(de)是4人(ren)份，黑全麥粉250g、雞蛋(dan)2個（去殼(ke)之后的(de)(de)重量(liang)大約100g）、食(shi)鹽(yan)(yan)5g。
（2）準(zhun)備好的(de)(de)黑(hei)全(quan)麥(mai)粉(fen)先用(yong)開水燙一下，黑(hei)全(quan)麥(mai)粉(fen)的(de)(de)口感(gan)比較粗(cu)糙，用(yong)開水燙一下，能減少粗(cu)糙的(de)(de)口感(gan)，讓(rang)黑(hei)全(quan)麥(mai)餅(bing)吃起來更加柔軟，這是(shi)做黑(hei)全(quan)面(mian)餅(bing)的(de)(de)第一個重點，大(da)約加入250g剛燒開的(de)(de)開水，邊倒邊攪(jiao)拌(ban)，攪(jiao)拌(ban)到差不多沒有干粉(fen)的(de)(de)狀態(tai)。
（3）熱水(shui)燙過的黑(hei)全(quan)麥(mai)(mai)粉(fen)中加(jia)入(ru)準備好的食(shi)鹽(yan)，食(shi)鹽(yan)能(neng)(neng)增加(jia)黑(hei)全(quan)麥(mai)(mai)粉(fen)的筋(jin)性(xing)(xing)，然后倒入(ru)250g溫(wen)水(shui)或(huo)者(zhe)涼水(shui)，邊(bian)倒邊(bian)攪(jiao)拌(ban)，這時候(hou)可以(yi)多(duo)攪(jiao)拌(ban)一(yi)會(hui)，既能(neng)(neng)快速降溫(wen)，又能(neng)(neng)增加(jia)黑(hei)全(quan)麥(mai)(mai)粉(fen)的筋(jin)性(xing)(xing)，后面(mian)烙出(chu)來的餅(bing)(bing)會(hui)更加(jia)勁道(dao)，食(shi)鹽(yan)和多(duo)攪(jiao)拌(ban)是(shi)做黑(hei)全(quan)麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)的第(di)二個(ge)重點。
（4）攪拌(ban)到黑(hei)(hei)全麥粉是(shi)濃(nong)稠的(de)(de)質地，沒有顆粒，面(mian)(mian)(mian)糊(hu)(hu)(hu)的(de)(de)溫度也(ye)已經降下來了(le)，這時(shi)候(hou)(hou)打入2個雞(ji)蛋(dan)(dan)，雞(ji)蛋(dan)(dan)能(neng)讓(rang)黑(hei)(hei)全麥粉的(de)(de)營(ying)養(yang)更(geng)加豐富(fu)，也(ye)能(neng)讓(rang)黑(hei)(hei)全麥餅煎(jian)的(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)更(geng)容易(yi)成型(xing)，但是(shi)雞(ji)蛋(dan)(dan)要(yao)后(hou)放(fang)，溫度過高的(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)放(fang)進(jin)去，蛋(dan)(dan)液會被燙熟，打入雞(ji)蛋(dan)(dan)之后(hou)，攪拌(ban)成面(mian)(mian)(mian)糊(hu)(hu)(hu)，這時(shi)候(hou)(hou)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)糊(hu)(hu)(hu)是(shi)比較稀的(de)(de)，稍(shao)微稀一(yi)點的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)糊(hu)(hu)(hu)做(zuo)出來的(de)(de)薄餅更(geng)柔軟。
（5）面(mian)(mian)(mian)(mian)糊(hu)準備好(hao)之(zhi)后就(jiu)可(ke)以(yi)開始煎了(le)，鍋(guo)中噴上少許食(shi)用油(you)，或者用刷子刷一(yi)層食(shi)用油(you)，倒入一(yi)勺面(mian)(mian)(mian)(mian)糊(hu)，快速轉動(dong)鍋(guo)，讓面(mian)(mian)(mian)(mian)糊(hu)均勻(yun)的(de)分布在鍋(guo)底，稀(xi)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)糊(hu)流動(dong)性更強，這樣(yang)攤(tan)出來的(de)黑全麥餅更薄(bo)，小火慢煎，煎到底部定(ding)型之(zhi)后，翻(fan)(fan)面(mian)(mian)(mian)(mian)，煎另外一(yi)面(mian)(mian)(mian)(mian)，如果餅皮很薄(bo)，都不需要翻(fan)(fan)面(mian)(mian)(mian)(mian)，底面(mian)(mian)(mian)(mian)煎至(zhi)定(ding)型之(zhi)后上面(mian)(mian)(mian)(mian)也就(jiu)熟了(le)，大約30秒(miao)左右，直接出鍋(guo)。
（6）這樣煎好(hao)的黑全(quan)麥(mai)餅是很柔軟(ruan)的，柔軟(ruan)中(zhong)還帶有(you)點(dian)勁道，全(quan)程(cheng)不(bu)用(yong)揉面不(bu)用(yong)餳(xing)面就(jiu)能做出來，薄薄的一(yi)張，因為加(jia)了食鹽，已經帶有(you)點(dian)微微的咸味(wei)。
（7）做好的(de)黑全麥餅可(ke)以(yi)(yi)卷上(shang)(shang)自己喜歡吃的(de)任何蔬菜，表面也可(ke)以(yi)(yi)涂上(shang)(shang)一些(xie)醬料，或者是(shi)卷炒好的(de)菜，都(dou)是(shi)可(ke)以(yi)(yi)的(de)。
（8）一次(ci)做得比較(jiao)多(duo)，吃不完(wan)的(de)黑(hei)全(quan)麥餅可以放在冰箱(xiang)冷(leng)藏保存，能保存一周左右，吃的(de)時候取(qu)出來煎(jian)一下(xia)或者微(wei)波爐叮一下(xia)。
