一、黑全麥粉的功效與作用
黑全麥面粉，是(shi)用(yong)黑麥加工(gong)而成的面粉，其富(fu)含鈣、鐵、鋅、硒等(deng)多種微量元(yuan)素(su)，其中(zhong)硒元(yuan)素(su)是(shi)普通(tong)小麥的3倍以(yi)上。長期食(shi)用(yong)黑全(quan)麥面粉制品(pin)能提高(gao)(gao)免疫力，對便秘(mi)、缺(que)鈣、高(gao)(gao)血壓、高(gao)(gao)血脂、冠心(xin)病、糖(tang)尿病及各種腫瘤(liu)等(deng)病具(ju)有一定的食(shi)療作用(yong)。
1、黑(hei)麥中含有的不溶性纖維本(ben)酚素(su)，吃食(shi)黑(hei)麥產品(pin)具有明顯的抗癌作用(yong)。
2、黑麥(mai)中含有微(wei)量(liang)元素硒(xi)，可有效(xiao)清(qing)除人體體內氧自由(you)基，延緩機體老(lao)化。
3、黑麥中(zhong)富含可溶性黑麥纖(xian)維(wei)，可降低血(xue)糖(tang)。
4、黑麥中含有(you)大量人體不能自我合成的(de)氨基酸，多食(shi)用黑麥及其制品，可以(yi)促進(jin)少年兒童健(jian)康發育。
5、黑麥中(zhong)含有(you)的微量元(yuan)素氟是骨骼和(he)牙齒(chi)(chi)的重要成分(fen)，經常食用黑麥及制品可(ke)預防齲齒(chi)(chi)和(he)老年人的骨質疏松癥等(deng)。
二、黑全麥粉怎么做好吃
黑(hei)(hei)全(quan)(quan)麥粉是粗糧中最常(chang)見的一種，常(chang)見的黑(hei)(hei)全(quan)(quan)麥粉會(hui)做成黑(hei)(hei)全(quan)(quan)麥饅頭、黑(hei)(hei)全(quan)(quan)麥餅、黑(hei)(hei)全(quan)(quan)麥面條等等。
1、黑全麥饅頭
準備食材：黑全麥粉、面粉、酵母粉、白砂糖。
制作流程：
（1）黑全(quan)(quan)麥(mai)粉和面粉的比例(li)(li)可以(yi)按自(zi)己喜(xi)歡(huan)的口感自(zi)行(xing)搭配，也可以(yi)全(quan)(quan)部使用(yong)(yong)黑全(quan)(quan)麥(mai)粉來做，如果覺(jue)得全(quan)(quan)部用(yong)(yong)黑全(quan)(quan)麥(mai)粉做出的饅頭口感太粗糙，可以(yi)黑全(quan)(quan)麥(mai)粉放60%，面粉40%左右的比例(li)(li)，這(zhe)個比例(li)(li)僅供參(can)考，大(da)家可以(yi)按自(zi)己喜(xi)歡(huan)的口感來調整。
（2）將(jiang)黑全(quan)麥粉(fen)和面(mian)粉(fen)用(yong)(yong)(yong)手(shou)拌勻(yun)，再放入(ru)酵母粉(fen)和白砂糖，用(yong)(yong)(yong)手(shou)拌勻(yun)后(hou)(hou)加入(ru)適(shi)(shi)量清(qing)水，用(yong)(yong)(yong)手(shou)揉(rou)(rou)成(cheng)軟硬適(shi)(shi)中的面(mian)團(tuan)，蓋上(shang)蓋子(zi)讓它自然醒(xing)發(fa)(fa)至(zhi)2倍大，面(mian)團(tuan)醒(xing)發(fa)(fa)好后(hou)(hou)放在面(mian)板(ban)上(shang)，用(yong)(yong)(yong)手(shou)揉(rou)(rou)面(mian)排氣，再將(jiang)面(mian)團(tuan)揉(rou)(rou)成(cheng)長條狀，切(qie)成(cheng)均(jun)等大小的面(mian)劑子(zi)，然后(hou)(hou)用(yong)(yong)(yong)手(shou)揉(rou)(rou)成(cheng)饅(man)頭(tou)狀，放入(ru)蒸(zheng)鍋(guo)(guo)中，先(xian)不(bu)要(yao)開(kai)火(huo)，蓋上(shang)蓋子(zi)，讓饅(man)頭(tou)再次醒(xing)發(fa)(fa)一下，醒(xing)發(fa)(fa)好后(hou)(hou)再開(kai)火(huo)蒸(zheng)熟，然后(hou)(hou)燜上(shang)5分鐘左右(you)，再打開(kai)鍋(guo)(guo)蓋出鍋(guo)(guo)即可。
2、黑全麥餅
準備食材：黑全麥粉250g、雞蛋2個、熱水(shui)250g、冷水(shui)250g、食鹽5g、食用油適量。
制作流程：
（1）做黑全麥餅需要的原材料很簡單，黑全麥粉、雞蛋和食鹽，份量(liang)根據(ju)家里的人口準備(bei)(bei)，這里準備(bei)(bei)的是4人份，黑(hei)全麥粉250g、雞蛋2個（去(qu)殼之(zhi)后的重(zhong)量(liang)大約100g）、食鹽5g。
（2）準備好的(de)黑(hei)全麥(mai)(mai)粉先(xian)用開(kai)(kai)水(shui)燙一下(xia)(xia)，黑(hei)全麥(mai)(mai)粉的(de)口感(gan)比(bi)較粗糙，用開(kai)(kai)水(shui)燙一下(xia)(xia)，能減少粗糙的(de)口感(gan)，讓黑(hei)全麥(mai)(mai)餅(bing)吃起來(lai)更加柔軟，這是做黑(hei)全面餅(bing)的(de)第一個重點，大約(yue)加入250g剛燒開(kai)(kai)的(de)開(kai)(kai)水(shui)，邊(bian)倒(dao)邊(bian)攪拌(ban)，攪拌(ban)到差不多沒有干粉的(de)狀態。
（3）熱水(shui)燙過的(de)黑(hei)全(quan)麥粉(fen)中加入準備好的(de)食鹽(yan)，食鹽(yan)能(neng)增加黑(hei)全(quan)麥粉(fen)的(de)筋(jin)性(xing)，然后倒入250g溫水(shui)或(huo)者(zhe)涼(liang)水(shui)，邊倒邊攪拌(ban)，這時候可以多攪拌(ban)一會，既能(neng)快(kuai)速降溫，又能(neng)增加黑(hei)全(quan)麥粉(fen)的(de)筋(jin)性(xing)，后面烙出來的(de)餅會更加勁道，食鹽(yan)和多攪拌(ban)是做(zuo)黑(hei)全(quan)麥餅的(de)第(di)二個重點。
（4）攪拌(ban)到黑全麥(mai)粉是(shi)濃稠的(de)(de)(de)質地，沒有顆粒(li)，面糊的(de)(de)(de)溫度(du)也已(yi)經降(jiang)下(xia)來了，這時候(hou)(hou)打入2個雞蛋(dan)(dan)，雞蛋(dan)(dan)能(neng)讓黑全麥(mai)粉的(de)(de)(de)營養(yang)更(geng)加(jia)豐富，也能(neng)讓黑全麥(mai)餅煎的(de)(de)(de)時候(hou)(hou)更(geng)容易成(cheng)型，但是(shi)雞蛋(dan)(dan)要后放，溫度(du)過高的(de)(de)(de)時候(hou)(hou)放進去(qu)，蛋(dan)(dan)液會被燙熟(shu)，打入雞蛋(dan)(dan)之后，攪拌(ban)成(cheng)面糊，這時候(hou)(hou)的(de)(de)(de)面糊是(shi)比較稀的(de)(de)(de)，稍(shao)微稀一點(dian)的(de)(de)(de)面糊做(zuo)出來的(de)(de)(de)薄餅更(geng)柔軟(ruan)。
（5）面(mian)(mian)糊(hu)(hu)準備好之后就可(ke)以開始煎(jian)了(le)，鍋中噴(pen)上(shang)少許(xu)食用(yong)油(you)(you)，或者用(yong)刷子刷一(yi)層食用(yong)油(you)(you)，倒入一(yi)勺面(mian)(mian)糊(hu)(hu)，快速(su)轉動(dong)鍋，讓(rang)面(mian)(mian)糊(hu)(hu)均勻的(de)分布在鍋底(di)(di)，稀的(de)面(mian)(mian)糊(hu)(hu)流動(dong)性更(geng)強，這樣攤出來的(de)黑全麥餅更(geng)薄，小(xiao)火慢煎(jian)，煎(jian)到底(di)(di)部定型之后，翻面(mian)(mian)，煎(jian)另外一(yi)面(mian)(mian)，如果餅皮很薄，都不需要翻面(mian)(mian)，底(di)(di)面(mian)(mian)煎(jian)至(zhi)定型之后上(shang)面(mian)(mian)也就熟了(le)，大約30秒左右，直(zhi)接(jie)出鍋。
（6）這樣煎好的(de)黑全麥餅是很柔(rou)軟的(de)，柔(rou)軟中(zhong)還帶(dai)有(you)點(dian)勁道，全程(cheng)不用(yong)(yong)揉面不用(yong)(yong)餳面就(jiu)能做出來，薄薄的(de)一張，因為加了(le)食鹽(yan)，已經帶(dai)有(you)點(dian)微微的(de)咸味。
（7）做好的(de)黑全麥餅可(ke)(ke)以卷上自己喜歡吃的(de)任何蔬菜(cai)，表面也(ye)可(ke)(ke)以涂上一些醬料(liao)，或者(zhe)是卷炒好的(de)菜(cai)，都是可(ke)(ke)以的(de)。
（8）一次做得比較(jiao)多，吃不完(wan)的黑全(quan)麥餅可以放在(zai)冰箱冷(leng)藏保存，能保存一周左右，吃的時候取出來煎一下或(huo)者微波爐叮一下。
