一、全麥面粉是高筋還是低筋

全麥面粉既不是(shi)高筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)，也不是(shi)低筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)，不過這種面(mian)粉(fen)(fen)筋(jin)(jin)度(du)偏低，制作(zuo)面(mian)包時很少單獨使用，需要按照(zhao)一定的比例(li)添加適量高筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)才能使用。雖然全麥面(mian)粉(fen)(fen)筋(jin)(jin)度(du)比較低，但是(shi)嚴格意義上來說，全麥粉(fen)(fen)并不能單純(chun)的說是(shi)低筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)。

面粉是由小麥種子的胚乳磨成的粉末，一般會把小麥從外往里分為三層磨，因此，就出現了我們見到的低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉(fen)，另外還有一種是無筋面粉(fen)。

高筋面粉又(you)稱強(qiang)筋面粉，蛋白質含量為12%-15%，筋度高，粘(zhan)性(xing)強(qiang)，這種面粉適(shi)合(he)用來制作有韌(ren)性(xing)口感(gan)需求的食物，例如面條、包子(zi)、面包、泡芙餅等。

中(zhong)筋面(mian)粉是(shi)我們(men)日常(chang)生活中(zhong)常(chang)見的普通面(mian)粉，這種面(mian)粉可(ke)以用來制(zhi)作饅頭、面(mian)包(bao)等，口(kou)感十分好。

低(di)(di)筋(jin)面粉(fen)又稱(cheng)弱筋(jin)面粉(fen)，蛋白質含量為7%-9%，筋(jin)度(du)低(di)(di)，粘性(xing)小，這(zhe)種(zhong)面粉(fen)比(bi)較疏松，適合做蛋糕、餅干、點心等。

一(yi)般來(lai)說，判斷(duan)面(mian)(mian)粉是(shi)什么筋度的(de)面(mian)(mian)粉，可以用手抓一(yi)把面(mian)(mian)粉，用拳頭攥緊捏成(cheng)團(tuan)，然后松開，如(ru)果可以保持形狀(zhuang)不散(san)開的(de)就是(shi)低筋面(mian)(mian)粉，如(ru)果不易(yi)成(cheng)團(tuan)的(de)，就是(shi)高(gao)筋面(mian)(mian)粉。

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二、全麥面粉怎么做饅頭

原料：全麥面粉、酵母。

做法：

1、全(quan)麥面粉400克(ke)，酵母(mu)4克(ke)用溫水(shui)沖(chong)化。

2、將酵母水倒(dao)入面粉中，邊倒(dao)邊攪拌，面粉成絮狀，開始和面。

3、和成光滑面團，蓋蓋子醒(xing)面一個小時。

4、面(mian)團(tuan)發好(hao)，放在面(mian)板上，揉面(mian)排氣。

5、把面揉成長條，切成小劑子(zi)。

6、把小(xiao)劑子揉成(cheng)小(xiao)面(mian)團，蓋上保鮮膜，再次醒發20分鐘。

7、放入鍋中蒸，水開10分鐘后關火，悶兩分鐘。

8、饅頭出鍋。

小(xiao)貼士(shi)：發面時(shi)間根據(ju)溫(wen)(wen)度決(jue)定，溫(wen)(wen)度高40分(fen)鐘就可以，溫(wen)(wen)度低2個小(xiao)時(shi)也(ye)可以了(le)。