一、全麥面粉是高筋還是低筋

全麥面粉既不是高筋(jin)面(mian)粉，也不是低(di)筋(jin)面(mian)粉，不過這種面(mian)粉筋(jin)度偏(pian)低(di)，制作面(mian)包時很(hen)少(shao)單獨使用，需要(yao)按照一(yi)定的(de)(de)比(bi)例添加適量(liang)高筋(jin)面(mian)粉才能(neng)使用。雖然全麥面(mian)粉筋(jin)度比(bi)較低(di)，但是嚴(yan)格意義上來說，全麥粉并不能(neng)單純的(de)(de)說是低(di)筋(jin)面(mian)粉。

面粉是由小麥種子的胚乳磨成的粉末，一般會把小麥從外往里分為三層磨，因此，就出現了我們見到的低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，另(ling)外還有一(yi)種是無筋面粉。

高(gao)筋面粉又(you)稱強(qiang)筋面粉，蛋白(bai)質含量(liang)為12%-15%，筋度高(gao)，粘性(xing)(xing)強(qiang)，這種面粉適合用來制作有韌性(xing)(xing)口感需求的食物，例(li)如面條(tiao)、包子(zi)、面包、泡芙餅等。

中(zhong)(zhong)筋面粉(fen)是我們日常生活中(zhong)(zhong)常見的(de)普通面粉(fen)，這種面粉(fen)可以用來制作饅頭、面包(bao)等(deng)，口感十分好。

低筋(jin)面(mian)粉(fen)又稱弱筋(jin)面(mian)粉(fen)，蛋(dan)白(bai)質含量為(wei)7%-9%，筋(jin)度低，粘性小，這種面(mian)粉(fen)比(bi)較疏松，適(shi)合做蛋(dan)糕、餅干、點心(xin)等。

一般來說，判斷面(mian)(mian)(mian)粉是(shi)什么筋度的面(mian)(mian)(mian)粉，可以用(yong)手抓一把面(mian)(mian)(mian)粉，用(yong)拳(quan)頭攥緊捏成團，然后松開，如果可以保持形狀不散(san)開的就是(shi)低(di)筋面(mian)(mian)(mian)粉，如果不易(yi)成團的，就是(shi)高筋面(mian)(mian)(mian)粉。

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二、全麥面粉怎么做饅頭

原料：全麥面粉、酵母。

做法：

1、全麥面粉400克，酵母(mu)4克用溫水沖(chong)化。

2、將酵母(mu)水倒入面粉中，邊倒邊攪拌，面粉成絮狀，開始和面。

3、和(he)成光(guang)滑面(mian)團，蓋蓋子(zi)醒(xing)面(mian)一個小時(shi)。

4、面團(tuan)發好，放在面板上，揉面排氣。

5、把(ba)面揉成長條，切成小劑子。

6、把(ba)小劑子揉成小面團，蓋上保(bao)鮮膜，再次醒發20分鐘。

7、放入鍋中蒸，水開10分鐘后關火(huo)，悶(men)兩分鐘。

8、饅頭出鍋。

小(xiao)(xiao)貼(tie)士：發面(mian)時間根據(ju)溫(wen)度決(jue)定，溫(wen)度高40分鐘就(jiu)可以(yi)，溫(wen)度低2個(ge)小(xiao)(xiao)時也可以(yi)了。