一、全麥面粉是高筋還是低筋

全麥面粉既不是高筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)，也不是低筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)，不過這(zhe)種面(mian)粉(fen)(fen)(fen)筋(jin)度(du)偏低，制作面(mian)包時很(hen)少單獨(du)使(shi)(shi)用(yong)，需要按照(zhao)一定(ding)的(de)比例添加適量高筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)才能使(shi)(shi)用(yong)。雖然全麥(mai)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)筋(jin)度(du)比較低，但是嚴格意義上(shang)來說，全麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)并(bing)不能單純的(de)說是低筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)。

面粉是由小麥種子的胚乳磨成的粉末，一般會把小麥從外往里分為三層磨，因此，就出現了我們見到的低筋面粉、中筋面粉、高筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)，另外還有一(yi)種是(shi)無筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)。

高(gao)筋面(mian)粉又稱強筋面(mian)粉，蛋白(bai)質含量為12%-15%，筋度高(gao)，粘性(xing)強，這種面(mian)粉適(shi)合用來制作有韌性(xing)口(kou)感(gan)需求的食物，例如面(mian)條、包(bao)子、面(mian)包(bao)、泡芙餅等(deng)。

中(zhong)筋面粉(fen)(fen)是我(wo)們(men)日常生活中(zhong)常見的普通面粉(fen)(fen)，這種面粉(fen)(fen)可以(yi)用來制作饅頭、面包等，口感十分好。

低筋面(mian)(mian)粉又稱弱筋面(mian)(mian)粉，蛋白質(zhi)含量(liang)為(wei)7%-9%，筋度低，粘性小，這種(zhong)面(mian)(mian)粉比較疏松，適合做蛋糕、餅干(gan)、點心(xin)等。

一般(ban)來說，判斷面粉(fen)是(shi)什么筋度的(de)面粉(fen)，可以用手抓一把面粉(fen)，用拳頭攥緊捏(nie)成團，然后松(song)開，如(ru)(ru)果可以保持形狀不(bu)散開的(de)就(jiu)(jiu)是(shi)低筋面粉(fen)，如(ru)(ru)果不(bu)易(yi)成團的(de)，就(jiu)(jiu)是(shi)高筋面粉(fen)。

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二、全麥面粉怎么做饅頭

原料：全麥面粉、酵母。

做法：

1、全麥面粉400克，酵母4克用(yong)溫水(shui)沖化。

2、將(jiang)酵母水倒(dao)入面粉中，邊倒(dao)邊攪拌，面粉成絮狀，開始(shi)和面。

3、和成光滑面團，蓋(gai)蓋(gai)子醒面一個小時(shi)。

4、面團發好，放在面板上，揉(rou)面排氣。

5、把面(mian)揉成長條，切(qie)成小劑子。

6、把小(xiao)劑子(zi)揉成小(xiao)面團(tuan)，蓋上保鮮膜，再次醒發20分(fen)鐘。

7、放入鍋中蒸，水(shui)開10分鐘后關火，悶兩分鐘。

8、饅頭出鍋。

小(xiao)貼(tie)士(shi)：發(fa)面時間根據(ju)溫度(du)決定，溫度(du)高(gao)40分鐘就可以，溫度(du)低(di)2個小(xiao)時也可以了。