一、全麥面粉是高筋還是低筋

全麥面粉既不(bu)是(shi)高筋面(mian)粉(fen)，也不(bu)是(shi)低筋面(mian)粉(fen)，不(bu)過這種面(mian)粉(fen)筋度偏低，制作面(mian)包時很少單(dan)獨使用，需要按照一定的比例添加適量高筋面(mian)粉(fen)才能使用。雖然全(quan)(quan)麥面(mian)粉(fen)筋度比較(jiao)低，但是(shi)嚴格意義上來(lai)說，全(quan)(quan)麥粉(fen)并不(bu)能單(dan)純的說是(shi)低筋面(mian)粉(fen)。

面粉是由小麥種子的胚乳磨成的粉末，一般會把小麥從外往里分為三層磨，因此，就出現了我們見到的低筋面粉、中筋面粉、高筋(jin)面粉，另(ling)外(wai)還有一種(zhong)是(shi)無(wu)筋(jin)面粉。

高筋面(mian)粉(fen)又稱強(qiang)筋面(mian)粉(fen)，蛋白(bai)質(zhi)含(han)量為12%-15%，筋度高，粘性(xing)強(qiang)，這(zhe)種面(mian)粉(fen)適合(he)用來制作有韌性(xing)口(kou)感需求的食物，例如面(mian)條、包子、面(mian)包、泡芙餅等。

中筋面(mian)(mian)粉是我們日常生活中常見的普(pu)通(tong)面(mian)(mian)粉，這種面(mian)(mian)粉可以用來(lai)制(zhi)作饅頭、面(mian)(mian)包等，口感(gan)十分好(hao)。

低筋面(mian)粉又稱(cheng)弱筋面(mian)粉，蛋(dan)(dan)白質含量為7%-9%，筋度低，粘性小，這種面(mian)粉比(bi)較(jiao)疏松(song)，適合做蛋(dan)(dan)糕(gao)、餅干、點心等。

一般來說，判斷面(mian)粉(fen)(fen)是什么筋(jin)度(du)的面(mian)粉(fen)(fen)，可以用(yong)手(shou)抓(zhua)一把面(mian)粉(fen)(fen)，用(yong)拳頭攥緊捏成(cheng)團(tuan)，然(ran)后(hou)松開(kai)，如果可以保持形狀不散開(kai)的就是低筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)，如果不易成(cheng)團(tuan)的，就是高(gao)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、全麥面粉怎么做饅頭

原料：全麥面粉、酵母。

做法：

1、全麥(mai)面粉400克(ke)，酵母4克(ke)用溫水(shui)沖化。

2、將酵(jiao)母水倒入面(mian)(mian)粉(fen)中，邊倒邊攪(jiao)拌，面(mian)(mian)粉(fen)成絮狀，開始和面(mian)(mian)。

3、和成光滑面團，蓋蓋子醒面一個小時。

4、面團(tuan)發好(hao)，放在(zai)面板(ban)上，揉面排氣。

5、把(ba)面揉成(cheng)長條，切成(cheng)小(xiao)劑子。

6、把小劑子揉成小面團，蓋上保鮮膜，再次醒發20分鐘。

7、放入(ru)鍋中蒸，水開(kai)10分鐘后關火(huo)，悶兩分鐘。

8、饅頭出鍋。

小貼(tie)士(shi)：發面時間根據溫(wen)度(du)決(jue)定，溫(wen)度(du)高40分鐘就(jiu)可(ke)以，溫(wen)度(du)低(di)2個小時也可(ke)以了。