一、全麥面粉是高筋還是低筋

全麥面粉既不(bu)是(shi)高筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉，也不(bu)是(shi)低(di)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉，不(bu)過這種面(mian)(mian)(mian)粉筋(jin)度(du)偏低(di)，制(zhi)作面(mian)(mian)(mian)包(bao)時很少單獨使(shi)用(yong)，需要按照一(yi)定(ding)的比例添加適量高筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉才能(neng)使(shi)用(yong)。雖然全麥面(mian)(mian)(mian)粉筋(jin)度(du)比較低(di)，但是(shi)嚴格意義上(shang)來說，全麥粉并不(bu)能(neng)單純的說是(shi)低(di)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉。

面粉是由小麥種子的胚乳磨成的粉末，一般會把小麥從外往里分為三層磨，因此，就出現了我們見到的低筋面粉、中筋面粉、高筋(jin)面(mian)粉，另外還有一(yi)種是無筋(jin)面(mian)粉。

高(gao)筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)又稱(cheng)強筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，蛋白質含量為12%-15%，筋度高(gao)，粘性強，這(zhe)種面(mian)(mian)(mian)粉(fen)適合用來制作有韌(ren)性口感需求的食物，例如面(mian)(mian)(mian)條、包(bao)子、面(mian)(mian)(mian)包(bao)、泡芙餅等。

中筋面粉是(shi)我們(men)日常生活中常見的普通面粉，這種面粉可以用來制作(zuo)饅頭、面包等，口感十(shi)分好。

低筋面粉又稱弱(ruo)筋面粉，蛋白質含(han)量為7%-9%，筋度低，粘性小，這種面粉比較疏松(song)，適(shi)合(he)做蛋糕(gao)、餅(bing)干、點心等。

一般來(lai)說，判斷面(mian)粉(fen)是什么筋(jin)度的(de)面(mian)粉(fen)，可以用手抓(zhua)一把面(mian)粉(fen)，用拳頭(tou)攥(zuan)緊捏成團(tuan)，然后松開，如果可以保持形狀不散開的(de)就(jiu)是低筋(jin)面(mian)粉(fen)，如果不易成團(tuan)的(de)，就(jiu)是高筋(jin)面(mian)粉(fen)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、全麥面粉怎么做饅頭

原料：全麥面粉、酵母。

做法：

1、全麥面粉(fen)400克，酵(jiao)母4克用(yong)溫水沖化(hua)。

2、將酵母(mu)水倒入面粉(fen)中，邊(bian)倒邊(bian)攪拌(ban)，面粉(fen)成絮狀，開始和面。

3、和成(cheng)光滑面團(tuan)，蓋(gai)蓋(gai)子醒面一個小時(shi)。

4、面團發好，放(fang)在面板(ban)上(shang)，揉面排氣。

5、把面揉成長(chang)條(tiao)，切成小劑子。

6、把(ba)小劑子揉(rou)成小面團，蓋上保鮮膜，再次醒(xing)發(fa)20分鐘。

7、放(fang)入鍋(guo)中蒸，水(shui)開10分鐘后(hou)關火，悶(men)兩分鐘。

8、饅頭出鍋。

小貼士：發面時(shi)(shi)間根據溫(wen)(wen)度決(jue)定，溫(wen)(wen)度高40分鐘就可以(yi)，溫(wen)(wen)度低(di)2個(ge)小時(shi)(shi)也可以(yi)了。