一、如何挑選全麥面粉
1、查看標簽
合格的全麥粉都有QS/SC標(biao)識、產(chan)品標(biao)識、生(sheng)產(chan)日(ri)期、生(sheng)產(chan)廠(chang)家、成分表、生(sheng)產(chan)許可證編號等。
2、看包裝
袋裝(zhuang)的(de)全麥粉可查看其包(bao)裝(zhuang)是(shi)否(fou)完好，縫口線是(shi)否(fou)緊密(mi)(mi)、平整，部分廠(chang)家還會在包(bao)裝(zhuang)上標明本包(bao)裝(zhuang)僅一(yi)次使用(yong)。優質的(de)全麥粉一(yi)般(ban)封(feng)口為一(yi)次縫合(he)，縫口線緊密(mi)(mi)、平整，劣質的(de)全麥粉包(bao)裝(zhuang)袋是(shi)多次縫合(he)，縫口線不(bu)(bu)平整，也不(bu)(bu)緊密(mi)(mi)，或(huo)有針眼。
3、看外觀
優質全(quan)(quan)麥(mai)粉(fen)色澤發暗，置于手中緊捏后放開不成(cheng)團(tuan)。低質、劣質的(de)全(quan)(quan)麥(mai)粉(fen)色澤不均，有的(de)全(quan)(quan)麥(mai)粉(fen)會有結塊(kuai)、且手捏成(cheng)團(tuan)，甚至會生(sheng)蟲、有其(qi)他雜(za)質。過量添加增白(bai)劑的(de)全(quan)(quan)麥(mai)粉(fen)顏色呈(cheng)粉(fen)色呈(cheng)灰白(bai)色，甚至青灰色。
4、聞氣味
手中取少(shao)量全麥粉可聞到其氣味，優(you)質(zhi)的(de)全麥粉有小麥的(de)清香、無(wu)異(yi)味。微有哈味、霉變及(ji)其他異(yi)味的(de)為低(di)質(zhi)、劣質(zhi)全麥粉。
5、憑手感
優質(zhi)的全麥粉用手摸取時(shi)，手心有較大的涼(liang)爽(shuang)感，握緊時(shi)成團(tuan)，久而不散則該全麥粉的水分過高。
6、嘗味道
取(qu)少許全(quan)麥粉(fen)細嚼，優質(zhi)全(quan)麥粉(fen)有(you)(you)(you)(you)淡淡甜(tian)味，可口、清淡。有(you)(you)(you)(you)問題(ti)的全(quan)麥粉(fen)微(wei)有(you)(you)(you)(you)異味，并有(you)(you)(you)(you)發酵(jiao)、發甜(tian)、發苦等氣味。低質(zhi)、劣質(zhi)全(quan)麥粉(fen)一般(ban)有(you)(you)(you)(you)刺喉感，咀嚼時有(you)(you)(you)(you)會有(you)(you)(you)(you)砂聲。
二、全麥粉怎么保存
全麥(mai)粉買回(hui)家，建議避(bi)光保存或置于冰箱存放，開(kai)袋取用后要注(zhu)意將面粉袋口封好，可延緩品質(zhi)變化。若僅是臨時儲藏，則應存放在陰涼(liang)、干(gan)燥和通風(feng)的地方(fang)。
三、全麥粉過期了能吃嗎
全麥粉過期后是不能食用的。全麥(mai)粉的保質期常溫下是6~12個月不等，但會隨著存儲條件的改變而有所變化，如果全麥粉在存儲的過程中出現發霉現象，需要立即處理掉，全麥(mai)粉一旦過(guo)期，很容易發生變質或者霉變，吃了會對人體造成不好的影響。
