一、燒餅是什么美食

燒(shao)餅(bing)(bing)是(shi)中(zhong)國(guo)傳(chuan)統(tong)面(mian)食之(zhi)一，是(shi)一種大眾化(hua)的烤烙面(mian)食，以面(mian)粉(fen)、芝(zhi)麻、食用油等為原料(liao)，和面(mian)發(fa)酵，揉入油酥搟制成(cheng)餅(bing)(bing)后撒上芝(zhi)麻，成(cheng)形(xing)后放入烤爐烤制而成(cheng)的美食，其特色是(shi)面(mian)脆油香、口(kou)感(gan)香酥。據史書考證(zheng)，燒(shao)餅(bing)(bing)是(shi)漢代班超時(shi)從(cong)西(xi)域傳(chuan)來的，當時(shi)又稱胡餅(bing)(bing)，經過近兩(liang)千年(nian)的發(fa)展，燒(shao)餅(bing)(bing)在(zai)全國(guo)各地開花結果，發(fa)展出許多不(bu)同品(pin)種的燒(shao)餅(bing)(bing)。

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二、燒餅的常見品種分類有哪些

燒(shao)餅傳入我(wo)國以來，各地根據(ju)當(dang)地的特色和飲食(shi)喜好，對燒(shao)餅的做法(fa)進行了改良，形(xing)成(cheng)了不同特色、不同風味(wei)的燒(shao)餅，燒(shao)餅的種(zhong)類眾(zhong)多，比較(jiao)出(chu)名的有(you)以下幾種(zhong)：

1、溫縣老面燒餅

溫縣古面(mian)(mian)坊傳(chuan)統(tong)燒餅是歷史悠久的傳(chuan)統(tong)面(mian)(mian)點之一，歷史無法考證，燒餅使用(yong)(yong)的是農村常(chang)用(yong)(yong)老面(mian)(mian)，又名肥面(mian)(mian)、酵面(mian)(mian)起(qi)(qi)發，起(qi)(qi)發后(hou)再次(ci)接(jie)面(mian)(mian)再次(ci)起(qi)(qi)發，起(qi)(qi)發后(hou)就可以(yi)揪劑(ji)(ji)子(zi)，然(ran)后(hou)把(ba)劑(ji)(ji)子(zi)反復揉(rou)(rou)，把(ba)劑(ji)(ji)子(zi)揉(rou)(rou)的光滑后(hou)，再把(ba)劑(ji)(ji)子(zi)分出(chu)三(san)分之一沾(zhan)香料油(you)（食用(yong)(yong)油(you)、花(hua)椒粉(fen)、食用(yong)(yong)鹽配制(zhi)），大(da)劑(ji)(ji)子(zi)搟開把(ba)沾(zhan)香料油(you)的小劑(ji)(ji)子(zi)包(bao)在大(da)劑(ji)(ji)子(zi)里面(mian)(mian)，然(ran)后(hou)用(yong)(yong)刀開花(hua)，把(ba)開花(hua)的劑(ji)(ji)子(zi)研(yan)心。好了(le)就可以(yi)上爐烤(kao)制(zhi)了(le)大(da)約20分鐘就可以(yi)出(chu)爐了(le)，出(chu)爐后(hou)用(yong)(yong)白糖熬制(zhi)的糖漿表面(mian)(mian)刷一層(ceng)(ceng)面(mian)(mian)，撒一層(ceng)(ceng)炒制(zhi)的芝麻就可以(yi)了(le)。

2、長涇燒餅

長涇(jing)燒(shao)餅是(shi)江(jiang)蘇江(jiang)陰(yin)長涇(jing)的(de)(de)美食，溯其源(yuan)，長涇(jing)燒(shao)餅的(de)(de)大致成型(xing)始于清朝，至(zhi)今(jin)三(san)百(bai)年(nian)。燒(shao)餅的(de)(de)外殼是(shi)面粉(fen)發酵再包以(yi)油酥，用搟(xian)面杖卷(juan)出層次，餡是(shi)一半薺菜一半豆(dou)沙，面上撒上芝(zhi)麻，放入烤箱一烤，遠遠就能聞(wen)到燒(shao)餅的(de)(de)香味。

3、縉云燒餅

縉(jin)云燒餅是浙江縉(jin)云縣有(you)名的傳統小(xiao)吃，是用梅干(gan)菜和夾心肉在炭爐內(nei)壁上烤出來的，所(suo)以具有(you)獨(du)特(te)香味。

4、黃山蟹殼黃燒餅

黃山(shan)蟹(xie)殼(ke)黃燒餅(bing)用(yong)1斤油和2斤面(mian)(mian)，加鹽或(huo)白(bai)(bai)糖做成(cheng)油酥(su)(su)(su)面(mian)(mian)，然后(hou)用(yong)白(bai)(bai)面(mian)(mian)按(an)8：1的(de)(de)比例，加上(shang)發面(mian)(mian)，加水和成(cheng)皮面(mian)(mian)，然后(hou)再用(yong)皮面(mian)(mian)包油酥(su)(su)(su)面(mian)(mian)，包好后(hou)揪成(cheng)小劑，揉成(cheng)小桃(tao)形，粘上(shang)麻仁按(an)扁，形狀或(huo)圓(yuan)或(huo)方(fang)均可(ke)，入爐(lu)烤熟。放(fang)鹽的(de)(de)就是咸酥(su)(su)(su)燒餅(bing)，放(fang)糖的(de)(de)就是甜(tian)酥(su)(su)(su)燒餅(bing)，它們共同的(de)(de)特點是利口，咸酥(su)(su)(su)或(huo)甜(tian)酥(su)(su)(su)。

5、豆餡燒餅

是北京小(xiao)吃(chi)中(zhong)的常見(jian)品種(zhong)(zhong)，因(yin)以(yi)豆(dou)沙為(wei)(wei)餡(xian)(xian)而得名(ming)，在烤制過程(cheng)中(zhong)，因(yin)燒餅(bing)邊(bian)(bian)上有(you)自然開口(kou)，吐出豆(dou)餡(xian)(xian)，掛著燒餅(bing)邊(bian)(bian)上，所以(yi)人們就形象(xiang)地稱這種(zhong)(zhong)燒餅(bing)為(wei)(wei)蛤(ha)蟆吐蜜(mi)。豆(dou)餡(xian)(xian)燒餅(bing)口(kou)感酥軟(ruan)、香(xiang)甜(tian)。

6、千層燒餅

用(yong)溫水(shui)和面，醒好(hao)(hao)后(hou)揉(rou)成(cheng)面團，搟(xian)成(cheng)長(chang)方(fang)形(xing)薄(bo)片(pian)，再在長(chang)方(fang)形(xing)薄(bo)片(pian)上刷油，用(yong)手按扁，搟(xian)成(cheng)圓型(xing)餅胚；接著將餅胚放入平(ping)底鍋中，用(yong)中火烙制成(cheng)兩面金黃即可，酥脆好(hao)(hao)吃，層(ceng)次(ci)分明。

7、湖溝燒餅

湖溝燒餅，又名馬(ma)蹄(ti)酥，是(shi)安(an)徽省(sheng)固鎮(zhen)縣傳(chuan)統名點(dian)，因產于(yu)湖溝鎮(zhen)而(er)得(de)名。其(qi)以小麥(mai)面粉、芝(zhi)麻為原料，用多道工序制作而(er)成。特點(dian)是(shi)香酥可(ke)口，稍嚼即爛，外脆(cui)里嫩，通常(chang)搭配當地的(de)油茶一(yi)起吃。

8、魯南地區燒餅

魯南地(di)區，尤其是(shi)滕州市以(yi)及周邊縣市的(de)(de)(de)(de)燒餅(bing)，是(shi)一(yi)種采用(yong)(yong)獨特工(gong)藝制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)燒餅(bing)。首先(xian)(xian)是(shi)制作(zuo)工(gong)具(ju)非常特別，制作(zuo)魯南地(di)區的(de)(de)(de)(de)燒餅(bing)使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)是(shi)磚爐。其次，制作(zuo)燒餅(bing)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)料只(zhi)有(you)小(xiao)(xiao)麥粉和水，在做(zuo)燒餅(bing)之前先(xian)(xian)把(ba)面(mian)和好，和做(zuo)饅(man)頭的(de)(de)(de)(de)程序相同，然(ran)后把(ba)一(yi)塊拳(quan)頭大(da)小(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)(de)面(mian)團放在表面(mian)光滑(hua)的(de)(de)(de)(de)圓盤(pan)上，用(yong)(yong)手掌來(lai)回按壓，使(shi)其厚(hou)度適中，大(da)小(xiao)(xiao)適中。然(ran)后，把(ba)只(zhi)做(zuo)好的(de)(de)(de)(de)面(mian)餅(bing)（直徑(jing)約30CM）放到(dao)專用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)掃帚（使(shi)用(yong)(yong)脫粒后的(de)(de)(de)(de)高粱穗制成）上，再把(ba)面(mian)餅(bing)使(shi)勁(jing)貼到(dao)上方(fang)的(de)(de)(de)(de)厚(hou)鐵(tie)板上。正常情況下(xia)，三(san)分鐘(zhong)以(yi)后，一(yi)個又薄又圓的(de)(de)(de)(de)燒餅(bing)就制成了。

9、掉渣燒餅

掉渣燒餅(bing)起源于武漢，是在(zai)土(tu)家(jia)(jia)族(zu)燒餅(bing)的(de)基礎上(shang)，利用了現代(dai)技術設備和(he)經營(ying)理念，結合(he)(he)現代(dai)生活快節奏，講究飲食營(ying)養(yang)健康的(de)特(te)點，用獨特(te)的(de)發酵過程、全天然(ran)餡(xian)料(liao)創(chuang)制(zhi)的(de)一個嶄新品牌。成(cheng)為(wei)(wei)中(zhong)國特(te)色小吃大家(jia)(jia)族(zu)的(de)一員新秀，它(ta)是古為(wei)(wei)今用、洋為(wei)(wei)中(zhong)用、改革開放的(de)產物。掉渣燒餅(bing)是土(tu)家(jia)(jia)族(zu)特(te)有(you)的(de)風味(wei)美食，口味(wei)濃香，外焦里軟，采用純正老面、新鮮豬肉及幾(ji)十(shi)種天然(ran)佐(zuo)料(liao)，將(jiang)傳統工藝和(he)現代(dai)制(zhi)作方(fang)法相(xiang)結合(he)(he)精(jing)制(zhi)而(er)成(cheng)，以油而(er)不膩(ni)、入口柔和(he)、鮮香可口、回味(wei)悠長而(er)深受(shou)市場(chang)推崇和(he)喜愛(ai)。

10、建德燒餅

又(you)名嚴(yan)州(zhou)酥餅(bing)，原名嚴(yan)州(zhou)干菜(cai)燒(shao)(shao)餅(bing)，又(you)稱建德干菜(cai)燒(shao)(shao)餅(bing)，是建德傳(chuan)統的名點小(xiao)吃，集(ji)松(song)、酥、脆于一體，清香撲鼻。嚴(yan)州(zhou)酥餅(bing)以(yi)(yi)上等面(mian)粉用(yong)不同(tong)溫度的水(shui)和素油拌和，擇肥(fei)膘(biao)肉與上等干菜(cai)拌勻為餡(xian)，在外面(mian)涂(tu)抹一層糖汁和油，以(yi)(yi)黑白(bai)芝(zhi)(zhi)麻撒(sa)粘，在特制的燒(shao)(shao)餅(bing)爐中用(yong)炭火烤熟。餅(bing)形小(xiao)巧飽滿，呈蟹黃色(se)，芝(zhi)(zhi)麻撒(sa)面(mian)，和餡(xian)多殼薄。

11、吊爐燒餅

將(jiang)面粉和成面團(tuan)(tuan)，加堿水，揉勻。將(jiang)棉談搟 成長方形薄片，抹(mo)芝(zhi)麻醬，卷成圓桶形，揪小(xiao)劑(ji)子(zi)。用手摁成圓皮(pi)，另揪一個小(xiao)面球(qiu)，蘸上(shang)油，放在圓皮(pi)上(shang)包好，團(tuan)(tuan)成桃，揪去收口處的(de)面頭，再摁壓成一寸五(wu)分的(de)圓餅。蘸上(shang)芝(zhi)麻，放入吊(diao)爐烘烤至微(wei)黃色，即可食用。

12、黃橋燒餅

產于蘇北(bei)黃橋鎮(zhen)，黃橋燒(shao)餅(bing)(bing)吸(xi)取了古(gu)代燒(shao)餅(bing)(bing)制作法(fa)，保持了香(xiang)甜(tian)兩面黃，外撒芝麻內擦(ca)酥(su)這一傳統特色(se)，從一般的(de)“擦(ca)酥(su)餅(bing)(bing)”、“麻餅(bing)(bing)”、“脆(cui)燒(shao)餅(bing)(bing)”等大路品(pin)種，發展(zhan)到蔥油(you)、肉松、雞丁、香(xiang)腸、白糖(tang)、桔餅(bing)(bing)、桂花(hua)、細沙等十多個不(bu)同餡的(de)精美品(pin)種。黃橋燒(shao)餅(bing)(bing)，或咸(xian)或甜(tian)，咸(xian)的(de)以肉丁、肉松、火腿、蝦(xia)米、香(xiang)料等作餡心。燒(shao)餅(bing)(bing)出爐，色(se)呈蟹(xie)殼紅(hong)，不(bu)焦(jiao)不(bu)糊不(bu)生。

13、肉末小燒餅

這是(shi)一道滿人(ren)從關外帶進的食俗與魯菜(cai)結合的結果，原料是(shi)面(mian)粉(fen)、白糖、精豬肉、鹽，胡椒粉(fen)，芝麻、植物油適量。

14、博山燒餅

博山燒餅形態較(jiao)小(xiao)，又有肉素(su)之分(fen)，素(su)燒餅類似于煎包(bao)。

15、淄川肉燒餅

淄川肉燒(shao)餅(bing)是山東(dong)淄博的(de)一種傳統美(mei)食，具(ju)有餅(bing)皮香脆、餡味鮮美(mei)的(de)特點，主料(liao)是面粉，配料(liao)有豬(zhu)肉、大蔥、芝麻、醬(jiang)油、鹽等(deng)。無肉配方的(de)也稱淄川燒(shao)餅(bing)。

16、井陘燒餅

井陘燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)以(yi)“缸爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)”為主，做法獨特，在建國前遠近(jin)聞名(ming)。首先(xian)要(yao)做爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)用(yong)(yong)的(de)(de)“缸爐(lu)(lu)”，即把(ba)一個盛糧用(yong)(yong)的(de)(de)陶瓷在甕(weng)下(xia)部鑿去底(di)的(de)(de)“二(er)斗甕(weng)”，使之上(shang)口(kou)收小，爐(lu)(lu)肚(du)較大。其(qi)次，備好(hao)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)用(yong)(yong)的(de)(de)碳(tan)，一般用(yong)(yong)煙(yan)煤燃(ran)燒(shao)(shao)(shao)(shao)后(hou)無煙(yan)的(de)(de)乏炭，俗稱“蘭炭”，以(yi)使火力(li)適中切無煤煙(yan)味(wei)。第(di)三要(yao)和好(hao)面(mian)，用(yong)(yong)“頭籮”或“二(er)籮”面(mian)，以(yi)適量(liang)食(shi)用(yong)(yong)油把(ba)面(mian)拌(ban)成(cheng)(cheng)馓子(zi)狀，加(jia)入食(shi)鹽和溫水和成(cheng)(cheng)硬(ying)面(mian)，在面(mian)案上(shang)做成(cheng)(cheng)面(mian)團(tuan)兒(er)，搟成(cheng)(cheng)圓餅(bing)，折(zhe)(zhe)成(cheng)(cheng)方形，再搟開折(zhe)(zhe)起，反復三至(zhi)五次，最(zui)后(hou)折(zhe)(zhe)成(cheng)(cheng)長方形，光面(mian)向上(shang)，抹上(shang)清水，撒上(shang)脫(tuo)皮的(de)(de)白芝(zhi)麻(ma)，翻轉(zhuan)微拍使芝(zhi)麻(ma)粘(zhan)牢在面(mian)上(shang)，即可(ke)貼到“缸爐(lu)(lu)”壁上(shang)烤(kao)熟(shu)食(shi)用(yong)(yong)。和面(mian)時(shi)適量(liang)減少(shao)水的(de)(de)比例(li)，增加(jia)食(shi)用(yong)(yong)油的(de)(de)比例(li)，即成(cheng)(cheng)這“油酥燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)”，食(shi)時(shi)咸香(xiang)酥脆。搟燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)片時(shi)折(zhe)(zhe)搟次數(shu)越(yue)多(duo)，燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)內的(de)(de)層數(shu)越(yue)多(duo)，食(shi)用(yong)(yong)時(shi)也就越(yue)酥軟可(ke)口(kou)。

17、曹縣燒餅

曹(cao)縣(xian)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)用(yong)料(liao)考究(jiu)，燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)用(yong)小麥(mai)精(jing)粉，經過和、盤、揉(rou)、摔等(deng)多(duo)道工(gong)序(xu)，包上(shang)用(yong)香(xiang)油、鹽調和的(de)茴香(xiang)、花椒(jiao)等(deng)多(duo)種佐料(liao)而成的(de)油瓤，再(zai)經過切(qie)花、盤沿、涂上(shang)一層糖稀、表面(mian)沾(zhan)上(shang)芝麻仁，即貼入爐內燒(shao)烤。烤成的(de)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)表面(mian)黃(huang)中(zhong)透紅，用(yong)手揭開，底(di)兒(er)、蓋兒(er)、芯兒(er)層層分(fen)離，香(xiang)氣撲鼻，吃一口保準外酥(su)里(li)嫩(nen)，不(bu)(bu)(bu)硬不(bu)(bu)(bu)粘，老(lao)(lao)少皆宜。并且燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)品種繁多(duo)，有糖燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、淡燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、咸燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，也有火(huo)色(se)不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)焦燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、烤鍋貼、燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)片，有用(yong)面(mian)不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)老(lao)(lao)面(mian)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、嫩(nen)面(mian)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，更有一絕的(de)外形(xing)各異，經熟練的(de)刀工(gong)切(qie)成魚背(bei)、盤花、提花等(deng)花形(xing)，大大增(zeng)添了曹(cao)縣(xian)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)異彩(cai)及特色(se)。

18、東北燒餅

東北(bei)(bei)老(lao)式燒餅口感獨(du)特，色(se)澤金黃(huang)，使(shi)用純(chun)東北(bei)(bei)大(da)豆油(you)(you)(you)，生(sheng)油(you)(you)(you)中(zhong)透著淡(dan)淡(dan)的(de)黃(huang)豆香味(wei)，正是(shi)因此(ci)賦予(yu)了東北(bei)(bei)老(lao)式燒餅的(de)東北(bei)(bei)味(wei)，最具(ju)代表(biao)的(de)是(shi)東北(bei)(bei)油(you)(you)(you)鹽(yan)燒餅，和(he)面(mian)講(jiang)究(jiu)溫水(shui)和(he)面(mian)，和(he)好的(de)面(mian)柔軟無比，一次發酵(jiao)后，手工搟成(cheng)(cheng)大(da)面(mian)餅，抹上(shang)油(you)(you)(you)酥(su)（油(you)(you)(you)酥(su)用低(di)粉(fen)和(he)大(da)豆油(you)(you)(you)按比例和(he)成(cheng)(cheng)，再加入(ru)適(shi)量的(de)花椒粉(fen)，鹽(yan)等）。采用純(chun)手工揪劑收(shou)口向(xiang)下，搟成(cheng)(cheng)燒餅，放入(ru)烤(kao)盤，再次刷(shua)油(you)(you)(you)，放置并二次發酵(jiao)，然后放入(ru)烤(kao)箱，上(shang)火270，下火250（根據(ju)不同(tong)烤(kao)箱有(you)所(suo)不同(tong)）烤(kao)10分鐘(zhong)出爐。