一、燒餅是什么美食
燒餅(bing)是中國(guo)傳(chuan)統面食之一，是一種(zhong)大眾(zhong)化的(de)烤(kao)(kao)烙面食，以面粉、芝麻、食用油等為原(yuan)料(liao)，和面發酵，揉入油酥搟制成餅(bing)后撒上芝麻，成形后放(fang)入烤(kao)(kao)爐烤(kao)(kao)制而成的(de)美食，其特色是面脆油香(xiang)、口感香(xiang)酥。據史書(shu)考(kao)證，燒餅(bing)是漢代班(ban)超(chao)時從西域(yu)傳(chuan)來的(de)，當時又(you)稱胡餅(bing)，經過近兩千年的(de)發展，燒餅(bing)在全國(guo)各地開(kai)花結(jie)果，發展出許多不(bu)同品(pin)種(zhong)的(de)燒餅(bing)。
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二、燒餅的常見品種分類有哪些
燒(shao)(shao)餅傳入我國以來，各地根據當地的(de)特色(se)(se)和(he)飲食喜(xi)好，對燒(shao)(shao)餅的(de)做法進(jin)行(xing)了改(gai)良，形成了不同特色(se)(se)、不同風味(wei)的(de)燒(shao)(shao)餅，燒(shao)(shao)餅的(de)種(zhong)類眾多，比(bi)較出名的(de)有以下幾種(zhong)：
1、溫縣老面燒餅
溫縣古面(mian)(mian)(mian)坊傳統(tong)燒餅是歷史悠(you)久的(de)傳統(tong)面(mian)(mian)(mian)點之(zhi)(zhi)一(yi)(yi)，歷史無法(fa)考證(zheng)，燒餅使用的(de)是農(nong)村(cun)常用老(lao)面(mian)(mian)(mian)，又名肥面(mian)(mian)(mian)、酵(jiao)面(mian)(mian)(mian)起發，起發后(hou)(hou)再次接面(mian)(mian)(mian)再次起發，起發后(hou)(hou)就(jiu)可(ke)(ke)以揪(jiu)劑(ji)子(zi)(zi)(zi)(zi)，然(ran)后(hou)(hou)把(ba)(ba)劑(ji)子(zi)(zi)(zi)(zi)反(fan)復揉，把(ba)(ba)劑(ji)子(zi)(zi)(zi)(zi)揉的(de)光滑后(hou)(hou)，再把(ba)(ba)劑(ji)子(zi)(zi)(zi)(zi)分出三(san)分之(zhi)(zhi)一(yi)(yi)沾香(xiang)料油(you)（食用油(you)、花椒粉、食用鹽配制(zhi)(zhi)(zhi)），大(da)劑(ji)子(zi)(zi)(zi)(zi)搟開(kai)把(ba)(ba)沾香(xiang)料油(you)的(de)小劑(ji)子(zi)(zi)(zi)(zi)包在大(da)劑(ji)子(zi)(zi)(zi)(zi)里面(mian)(mian)(mian)，然(ran)后(hou)(hou)用刀開(kai)花，把(ba)(ba)開(kai)花的(de)劑(ji)子(zi)(zi)(zi)(zi)研(yan)心。好了就(jiu)可(ke)(ke)以上爐烤(kao)制(zhi)(zhi)(zhi)了大(da)約(yue)20分鐘就(jiu)可(ke)(ke)以出爐了，出爐后(hou)(hou)用白糖熬制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)糖漿表面(mian)(mian)(mian)刷一(yi)(yi)層(ceng)面(mian)(mian)(mian)，撒一(yi)(yi)層(ceng)炒制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)芝麻就(jiu)可(ke)(ke)以了。
2、長涇燒餅
長(chang)涇(jing)(jing)燒(shao)餅是江(jiang)蘇江(jiang)陰(yin)長(chang)涇(jing)(jing)的(de)美食，溯其(qi)源，長(chang)涇(jing)(jing)燒(shao)餅的(de)大致(zhi)成型始于清朝，至(zhi)今(jin)三百年。燒(shao)餅的(de)外殼是面粉發酵再包以油酥，用(yong)搟(xian)面杖卷(juan)出層(ceng)次，餡是一(yi)半(ban)(ban)薺菜一(yi)半(ban)(ban)豆沙(sha)，面上撒(sa)上芝麻，放入烤(kao)箱一(yi)烤(kao)，遠(yuan)遠(yuan)就能聞到燒(shao)餅的(de)香味。
3、縉云燒餅
縉云燒(shao)餅(bing)是(shi)浙江縉云縣有(you)(you)名的(de)傳統小吃，是(shi)用梅(mei)干菜和夾心肉(rou)在(zai)炭爐內壁上烤(kao)出(chu)來的(de)，所(suo)以具有(you)(you)獨特香味(wei)。
4、黃山蟹殼黃燒餅
黃山蟹殼黃燒(shao)餅(bing)用1斤油(you)和2斤面(mian)，加(jia)(jia)鹽或白糖(tang)做成油(you)酥(su)(su)面(mian)，然后用白面(mian)按(an)8：1的(de)比例，加(jia)(jia)上(shang)發面(mian)，加(jia)(jia)水和成皮(pi)面(mian)，然后再用皮(pi)面(mian)包油(you)酥(su)(su)面(mian)，包好后揪成小劑，揉成小桃形，粘上(shang)麻仁按(an)扁(bian)，形狀或圓或方均(jun)可，入爐烤熟。放鹽的(de)就是(shi)咸(xian)酥(su)(su)燒(shao)餅(bing)，放糖(tang)的(de)就是(shi)甜酥(su)(su)燒(shao)餅(bing)，它(ta)們共同的(de)特點是(shi)利口，咸(xian)酥(su)(su)或甜酥(su)(su)。
5、豆餡燒餅
是北京小吃中的常見品種(zhong)，因(yin)以豆(dou)沙(sha)為餡而得名(ming)，在烤制過程中，因(yin)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)邊上(shang)有自然(ran)開口，吐出(chu)豆(dou)餡，掛著(zhu)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)邊上(shang)，所以人們(men)就形象地稱這種(zhong)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)為蛤蟆吐蜜。豆(dou)餡燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)口感酥軟、香甜。
6、千層燒餅
用(yong)溫水和面，醒(xing)好后揉成(cheng)面團，搟成(cheng)長方(fang)形薄片，再在長方(fang)形薄片上刷油，用(yong)手按(an)扁，搟成(cheng)圓型餅(bing)胚；接著將餅(bing)胚放入平底鍋中，用(yong)中火烙制(zhi)成(cheng)兩面金黃即可(ke)，酥脆好吃，層次分(fen)明。
7、湖溝燒餅
湖溝燒餅(bing)，又名(ming)馬蹄酥(su)，是安徽(hui)省固鎮(zhen)縣傳統名(ming)點(dian)，因(yin)產于湖溝鎮(zhen)而得名(ming)。其(qi)以小麥面粉、芝(zhi)麻(ma)為原(yuan)料，用(yong)多道工序制作(zuo)而成。特點(dian)是香酥(su)可(ke)口，稍嚼即爛，外脆(cui)里嫩，通(tong)常搭配當(dang)地(di)的油茶(cha)一起吃。
8、魯南地區燒餅
魯南地(di)區，尤其(qi)是(shi)(shi)滕州(zhou)市以(yi)及周邊縣市的燒餅(bing)(bing)(bing)，是(shi)(shi)一(yi)種采用(yong)獨特工藝制(zhi)作(zuo)的燒餅(bing)(bing)(bing)。首先是(shi)(shi)制(zhi)作(zuo)工具非常特別，制(zhi)作(zuo)魯南地(di)區的燒餅(bing)(bing)(bing)使用(yong)的是(shi)(shi)磚爐。其(qi)次，制(zhi)作(zuo)燒餅(bing)(bing)(bing)的原料只(zhi)有小麥粉(fen)和水，在(zai)做(zuo)燒餅(bing)(bing)(bing)之前先把(ba)面(mian)和好(hao)，和做(zuo)饅(man)頭的程序相同，然(ran)后(hou)(hou)把(ba)一(yi)塊拳(quan)頭大小的面(mian)團放(fang)在(zai)表面(mian)光滑的圓(yuan)盤上，用(yong)手掌(zhang)來回按壓，使其(qi)厚度適中(zhong)(zhong)，大小適中(zhong)(zhong)。然(ran)后(hou)(hou)，把(ba)只(zhi)做(zuo)好(hao)的面(mian)餅(bing)(bing)(bing)（直(zhi)徑約30CM）放(fang)到專用(yong)的掃帚(zhou)（使用(yong)脫粒后(hou)(hou)的高(gao)粱穗制(zhi)成）上，再(zai)把(ba)面(mian)餅(bing)(bing)(bing)使勁(jing)貼到上方的厚鐵板上。正常情況下，三(san)分鐘以(yi)后(hou)(hou)，一(yi)個又薄又圓(yuan)的燒餅(bing)(bing)(bing)就制(zhi)成了。
9、掉渣燒餅
掉(diao)渣(zha)燒(shao)(shao)餅起(qi)源于武漢，是在土家(jia)族(zu)(zu)燒(shao)(shao)餅的(de)基礎上，利用了現代(dai)技(ji)術設(she)備(bei)和(he)經營理(li)念，結(jie)合現代(dai)生活快節奏，講究(jiu)飲(yin)食營養健(jian)康的(de)特(te)點，用獨(du)特(te)的(de)發(fa)酵(jiao)過(guo)程、全天然餡(xian)料創制的(de)一(yi)個(ge)嶄新(xin)品牌。成為(wei)中國特(te)色(se)小吃(chi)大家(jia)族(zu)(zu)的(de)一(yi)員新(xin)秀，它是古為(wei)今用、洋為(wei)中用、改革開放的(de)產物(wu)。掉(diao)渣(zha)燒(shao)(shao)餅是土家(jia)族(zu)(zu)特(te)有的(de)風(feng)味(wei)(wei)美食，口味(wei)(wei)濃香，外焦(jiao)里軟，采用純正老面、新(xin)鮮豬肉及(ji)幾(ji)十種天然佐料，將(jiang)傳統工藝和(he)現代(dai)制作方(fang)法(fa)相(xiang)結(jie)合精(jing)制而成，以(yi)油而不膩、入口柔和(he)、鮮香可口、回味(wei)(wei)悠長(chang)而深(shen)受市(shi)場推(tui)崇(chong)和(he)喜愛。
10、建德燒餅
又名(ming)嚴州酥餅(bing)(bing)(bing)，原名(ming)嚴州干(gan)菜燒餅(bing)(bing)(bing)，又稱建德(de)干(gan)菜燒餅(bing)(bing)(bing)，是建德(de)傳統的(de)名(ming)點小吃，集(ji)松、酥、脆于(yu)一體，清香(xiang)撲鼻。嚴州酥餅(bing)(bing)(bing)以上等面粉用不同(tong)溫(wen)度的(de)水和(he)素油拌和(he)，擇肥(fei)膘肉與上等干(gan)菜拌勻為(wei)餡(xian)，在外面涂抹一層糖汁(zhi)和(he)油，以黑白(bai)芝麻(ma)(ma)撒粘，在特制的(de)燒餅(bing)(bing)(bing)爐中用炭火(huo)烤(kao)熟。餅(bing)(bing)(bing)形小巧飽滿，呈蟹黃色，芝麻(ma)(ma)撒面，和(he)餡(xian)多殼薄。
11、吊爐燒餅
將(jiang)面粉和(he)成面團，加堿水，揉勻。將(jiang)棉(mian)談搟(xian) 成長(chang)方形薄片，抹芝麻醬(jiang)，卷(juan)成圓(yuan)桶形，揪小劑子。用(yong)手摁成圓(yuan)皮，另(ling)揪一個小面球(qiu)，蘸(zhan)上(shang)油，放(fang)在圓(yuan)皮上(shang)包好(hao)，團成桃(tao)，揪去收(shou)口處的面頭(tou)，再摁壓(ya)成一寸五分的圓(yuan)餅。蘸(zhan)上(shang)芝麻，放(fang)入吊爐烘(hong)烤至(zhi)微黃(huang)色，即可食用(yong)。
12、黃橋燒餅
產于蘇北黃(huang)橋鎮，黃(huang)橋燒餅(bing)(bing)(bing)吸(xi)取了(le)(le)古代燒餅(bing)(bing)(bing)制(zhi)作法，保(bao)持了(le)(le)香甜兩面黃(huang)，外撒芝麻內擦酥(su)這一傳(chuan)統(tong)特(te)色(se)(se)，從一般的(de)“擦酥(su)餅(bing)(bing)(bing)”、“麻餅(bing)(bing)(bing)”、“脆燒餅(bing)(bing)(bing)”等大路(lu)品(pin)(pin)種(zhong)，發展到(dao)蔥油、肉(rou)松(song)(song)、雞丁、香腸、白(bai)糖、桔(jie)餅(bing)(bing)(bing)、桂花(hua)、細沙等十多(duo)個不(bu)同餡的(de)精美品(pin)(pin)種(zhong)。黃(huang)橋燒餅(bing)(bing)(bing)，或咸(xian)或甜，咸(xian)的(de)以肉(rou)丁、肉(rou)松(song)(song)、火(huo)腿、蝦米、香料(liao)等作餡心。燒餅(bing)(bing)(bing)出爐，色(se)(se)呈(cheng)蟹(xie)殼紅，不(bu)焦不(bu)糊不(bu)生。
13、肉末小燒餅
這是(shi)一道滿人從(cong)關外帶進的食俗與魯菜(cai)結合的結果，原料是(shi)面粉、白糖、精豬肉、鹽(yan)，胡椒粉，芝(zhi)麻、植物(wu)油適量。
14、博山燒餅
博山燒餅(bing)形態較小，又(you)有肉素(su)(su)之分，素(su)(su)燒餅(bing)類似于煎包。
15、淄川肉燒餅
淄(zi)川肉燒(shao)餅是山(shan)東淄(zi)博的一種傳統美食，具(ju)有餅皮香(xiang)脆、餡味鮮美的特點，主料是面粉(fen)，配料有豬肉、大蔥、芝(zhi)麻、醬(jiang)油、鹽等。無(wu)肉配方的也稱(cheng)淄(zi)川燒(shao)餅。
16、井陘燒餅
井陘燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)以(yi)“缸爐(lu)(lu)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”為主，做法(fa)獨特，在(zai)建國(guo)前遠近聞(wen)名。首先要做爐(lu)(lu)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)用(yong)(yong)(yong)(yong)的“缸爐(lu)(lu)”，即(ji)把一(yi)個盛(sheng)糧用(yong)(yong)(yong)(yong)的陶瓷在(zai)甕下部鑿去(qu)底(di)的“二斗甕”，使之上(shang)(shang)口收小，爐(lu)(lu)肚(du)較(jiao)大。其次(ci)，備好爐(lu)(lu)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)用(yong)(yong)(yong)(yong)的碳，一(yi)般用(yong)(yong)(yong)(yong)煙(yan)煤(mei)燃燒(shao)后無煙(yan)的乏炭，俗稱“蘭炭”，以(yi)使火(huo)力適(shi)中切無煤(mei)煙(yan)味(wei)。第(di)三要和好面(mian)(mian)(mian)(mian)，用(yong)(yong)(yong)(yong)“頭籮(luo)”或“二籮(luo)”面(mian)(mian)(mian)(mian)，以(yi)適(shi)量食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)油(you)(you)把面(mian)(mian)(mian)(mian)拌成(cheng)(cheng)馓(san)子狀，加(jia)入食(shi)鹽和溫水(shui)和成(cheng)(cheng)硬面(mian)(mian)(mian)(mian)，在(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)案上(shang)(shang)做成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)團兒，搟(xian)成(cheng)(cheng)圓餅(bing)(bing)(bing)(bing)，折(zhe)成(cheng)(cheng)方形(xing)，再(zai)搟(xian)開(kai)折(zhe)起，反復三至五(wu)次(ci)，最后折(zhe)成(cheng)(cheng)長方形(xing)，光面(mian)(mian)(mian)(mian)向(xiang)上(shang)(shang)，抹上(shang)(shang)清水(shui)，撒上(shang)(shang)脫皮的白(bai)芝麻，翻轉微拍使芝麻粘牢在(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)上(shang)(shang)，即(ji)可(ke)貼到(dao)“缸爐(lu)(lu)”壁上(shang)(shang)烤熟食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)。和面(mian)(mian)(mian)(mian)時(shi)適(shi)量減少水(shui)的比例，增加(jia)食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)油(you)(you)的比例，即(ji)成(cheng)(cheng)這(zhe)“油(you)(you)酥燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”，食(shi)時(shi)咸香酥脆。搟(xian)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)片時(shi)折(zhe)搟(xian)次(ci)數越多，燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)內的層數越多，食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)時(shi)也就(jiu)越酥軟可(ke)口。
17、曹縣燒餅
曹(cao)縣燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)用(yong)(yong)料(liao)考究(jiu)，燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)用(yong)(yong)小麥精粉，經過和(he)、盤(pan)(pan)、揉、摔等(deng)多道(dao)工序，包上用(yong)(yong)香油(you)、鹽調和(he)的茴香、花(hua)(hua)椒等(deng)多種佐料(liao)而成的油(you)瓤(rang)，再經過切(qie)花(hua)(hua)、盤(pan)(pan)沿(yan)、涂上一層(ceng)糖(tang)稀、表面(mian)(mian)沾上芝麻(ma)仁，即(ji)貼入(ru)爐內(nei)燒(shao)(shao)(shao)烤。烤成的燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)表面(mian)(mian)黃中(zhong)透紅(hong)，用(yong)(yong)手(shou)揭開，底兒(er)、蓋兒(er)、芯兒(er)層(ceng)層(ceng)分(fen)離，香氣撲(pu)鼻，吃一口保準外酥(su)里嫩(nen)，不硬不粘，老(lao)少皆(jie)宜。并且燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)品種繁(fan)多，有糖(tang)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)、淡(dan)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)、咸燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)，也(ye)有火(huo)色不同的焦燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)、烤鍋貼、燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)片，有用(yong)(yong)面(mian)(mian)不同的老(lao)面(mian)(mian)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)、嫩(nen)面(mian)(mian)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)，更(geng)有一絕的外形各異，經熟(shu)練的刀工切(qie)成魚背、盤(pan)(pan)花(hua)(hua)、提花(hua)(hua)等(deng)花(hua)(hua)形，大(da)大(da)增添了曹(cao)縣燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)的異彩及特色。
18、東北燒餅
東北(bei)老式燒(shao)餅(bing)口感獨特，色澤金黃，使用(yong)純東北(bei)大(da)豆油(you)(you)(you)，生油(you)(you)(you)中(zhong)透著淡(dan)淡(dan)的(de)(de)黃豆香味，正是(shi)因此賦予了東北(bei)老式燒(shao)餅(bing)的(de)(de)東北(bei)味，最具代(dai)表的(de)(de)是(shi)東北(bei)油(you)(you)(you)鹽(yan)燒(shao)餅(bing)，和(he)面(mian)(mian)講究溫水(shui)和(he)面(mian)(mian)，和(he)好的(de)(de)面(mian)(mian)柔軟無比，一次發酵(jiao)后(hou)(hou)，手(shou)工(gong)搟(xian)成大(da)面(mian)(mian)餅(bing)，抹上(shang)油(you)(you)(you)酥(su)（油(you)(you)(you)酥(su)用(yong)低粉和(he)大(da)豆油(you)(you)(you)按比例和(he)成，再加入適量的(de)(de)花(hua)椒粉，鹽(yan)等(deng)）。采用(yong)純手(shou)工(gong)揪劑收口向(xiang)下(xia)，搟(xian)成燒(shao)餅(bing)，放入烤盤，再次刷油(you)(you)(you)，放置并二(er)次發酵(jiao)，然后(hou)(hou)放入烤箱，上(shang)火270，下(xia)火250（根據不(bu)同烤箱有(you)所(suo)不(bu)同）烤10分鐘出(chu)爐。
