一、燒餅是什么美食
燒餅(bing)是(shi)中國(guo)傳(chuan)統面(mian)(mian)食(shi)(shi)(shi)之(zhi)一，是(shi)一種大眾化(hua)的(de)烤烙面(mian)(mian)食(shi)(shi)(shi)，以面(mian)(mian)粉、芝(zhi)麻(ma)、食(shi)(shi)(shi)用油等(deng)為原料，和面(mian)(mian)發(fa)(fa)酵，揉(rou)入(ru)油酥搟制成餅(bing)后(hou)撒(sa)上芝(zhi)麻(ma)，成形后(hou)放(fang)入(ru)烤爐烤制而成的(de)美食(shi)(shi)(shi)，其特色是(shi)面(mian)(mian)脆油香(xiang)、口(kou)感香(xiang)酥。據(ju)史書考證，燒餅(bing)是(shi)漢代班超時從西域傳(chuan)來的(de)，當時又稱胡餅(bing)，經(jing)過近兩千年的(de)發(fa)(fa)展，燒餅(bing)在全(quan)國(guo)各地開花結果，發(fa)(fa)展出許多(duo)不同品種的(de)燒餅(bing)。
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二、燒餅的常見品種分類有哪些
燒餅傳入我國以來(lai)，各地根(gen)據當(dang)地的特色(se)和飲(yin)食喜好，對(dui)燒餅的做法進(jin)行(xing)了改良，形成了不同特色(se)、不同風味(wei)的燒餅，燒餅的種類眾多，比較出(chu)名的有以下幾種：
1、溫縣老面燒餅
溫(wen)縣古面(mian)(mian)(mian)坊傳(chuan)統燒餅是歷史悠久的(de)(de)(de)傳(chuan)統面(mian)(mian)(mian)點(dian)之一，歷史無法考證，燒餅使用(yong)的(de)(de)(de)是農(nong)村(cun)常用(yong)老面(mian)(mian)(mian)，又名(ming)肥面(mian)(mian)(mian)、酵面(mian)(mian)(mian)起發，起發后再(zai)(zai)次(ci)(ci)接面(mian)(mian)(mian)再(zai)(zai)次(ci)(ci)起發，起發后就(jiu)可(ke)以揪(jiu)劑(ji)(ji)(ji)子(zi)，然后把(ba)劑(ji)(ji)(ji)子(zi)反復揉(rou)，把(ba)劑(ji)(ji)(ji)子(zi)揉(rou)的(de)(de)(de)光(guang)滑后，再(zai)(zai)把(ba)劑(ji)(ji)(ji)子(zi)分(fen)出(chu)三分(fen)之一沾香料油（食(shi)用(yong)油、花(hua)椒粉、食(shi)用(yong)鹽配制(zhi)），大劑(ji)(ji)(ji)子(zi)搟開(kai)把(ba)沾香料油的(de)(de)(de)小劑(ji)(ji)(ji)子(zi)包在大劑(ji)(ji)(ji)子(zi)里面(mian)(mian)(mian)，然后用(yong)刀開(kai)花(hua)，把(ba)開(kai)花(hua)的(de)(de)(de)劑(ji)(ji)(ji)子(zi)研心。好了就(jiu)可(ke)以上爐烤制(zhi)了大約(yue)20分(fen)鐘(zhong)就(jiu)可(ke)以出(chu)爐了，出(chu)爐后用(yong)白糖(tang)熬制(zhi)的(de)(de)(de)糖(tang)漿表面(mian)(mian)(mian)刷一層(ceng)面(mian)(mian)(mian)，撒一層(ceng)炒制(zhi)的(de)(de)(de)芝麻就(jiu)可(ke)以了。
2、長涇燒餅
長(chang)涇燒餅是(shi)江(jiang)(jiang)蘇江(jiang)(jiang)陰長(chang)涇的(de)美食(shi)，溯其源，長(chang)涇燒餅的(de)大致成型始于(yu)清朝，至今三百年。燒餅的(de)外殼是(shi)面粉發酵再包以油酥，用(yong)搟面杖(zhang)卷出層次，餡是(shi)一(yi)半薺菜一(yi)半豆(dou)沙，面上撒上芝麻，放入烤箱一(yi)烤，遠(yuan)遠(yuan)就能聞到燒餅的(de)香味。
3、縉云燒餅
縉云燒餅是(shi)浙江(jiang)縉云縣有(you)名的(de)傳(chuan)統小吃，是(shi)用(yong)梅干(gan)菜和夾(jia)心肉在炭爐內(nei)壁上烤出來的(de)，所以具有(you)獨特香味。
4、黃山蟹殼黃燒餅
黃山蟹殼黃燒(shao)餅(bing)用(yong)1斤油(you)和2斤面(mian)(mian)，加(jia)(jia)鹽或白(bai)糖做成(cheng)(cheng)油(you)酥面(mian)(mian)，然后(hou)用(yong)白(bai)面(mian)(mian)按(an)8：1的(de)(de)比(bi)例，加(jia)(jia)上發面(mian)(mian)，加(jia)(jia)水和成(cheng)(cheng)皮(pi)面(mian)(mian)，然后(hou)再用(yong)皮(pi)面(mian)(mian)包(bao)油(you)酥面(mian)(mian)，包(bao)好后(hou)揪成(cheng)(cheng)小(xiao)劑，揉成(cheng)(cheng)小(xiao)桃形，粘上麻仁按(an)扁，形狀或圓或方均可，入(ru)爐烤(kao)熟。放鹽的(de)(de)就(jiu)是(shi)咸(xian)酥燒(shao)餅(bing)，放糖的(de)(de)就(jiu)是(shi)甜(tian)酥燒(shao)餅(bing)，它們(men)共(gong)同的(de)(de)特(te)點是(shi)利口(kou)，咸(xian)酥或甜(tian)酥。
5、豆餡燒餅
是北京小(xiao)吃中(zhong)的常見品(pin)種(zhong)(zhong)，因以豆沙為餡(xian)而得名，在(zai)烤制過程中(zhong)，因燒(shao)餅(bing)(bing)邊(bian)上有自然開口，吐出(chu)豆餡(xian)，掛著(zhu)燒(shao)餅(bing)(bing)邊(bian)上，所以人(ren)們就形象(xiang)地稱這種(zhong)(zhong)燒(shao)餅(bing)(bing)為蛤(ha)蟆吐蜜。豆餡(xian)燒(shao)餅(bing)(bing)口感酥(su)軟、香甜。
6、千層燒餅
用溫水和面(mian)，醒好后揉成面(mian)團，搟成長(chang)方形薄片，再在長(chang)方形薄片上刷油，用手按扁，搟成圓型(xing)餅胚(pei)；接著將餅胚(pei)放入平底(di)鍋中，用中火烙制成兩面(mian)金(jin)黃即可，酥脆(cui)好吃，層次分明(ming)。
7、湖溝燒餅
湖(hu)溝(gou)燒餅，又名(ming)馬蹄(ti)酥，是(shi)安(an)徽省(sheng)固鎮(zhen)縣傳統名(ming)點，因(yin)產于湖(hu)溝(gou)鎮(zhen)而(er)得名(ming)。其以小麥面粉(fen)、芝麻為原料，用(yong)多(duo)道工序制作而(er)成。特點是(shi)香(xiang)酥可(ke)口，稍嚼即爛，外脆里嫩，通常搭配當地的油茶(cha)一起吃。
8、魯南地區燒餅
魯(lu)南地區，尤其(qi)是(shi)滕州(zhou)市(shi)以(yi)及周邊縣(xian)市(shi)的(de)(de)燒(shao)(shao)餅(bing)，是(shi)一(yi)種采用(yong)獨(du)特工藝制(zhi)作(zuo)的(de)(de)燒(shao)(shao)餅(bing)。首(shou)先是(shi)制(zhi)作(zuo)工具非常(chang)特別，制(zhi)作(zuo)魯(lu)南地區的(de)(de)燒(shao)(shao)餅(bing)使用(yong)的(de)(de)是(shi)磚(zhuan)爐。其(qi)次，制(zhi)作(zuo)燒(shao)(shao)餅(bing)的(de)(de)原(yuan)料只有小(xiao)麥粉和(he)水，在做(zuo)燒(shao)(shao)餅(bing)之前先把(ba)(ba)面(mian)和(he)好，和(he)做(zuo)饅頭(tou)的(de)(de)程序相同，然后把(ba)(ba)一(yi)塊拳(quan)頭(tou)大小(xiao)的(de)(de)面(mian)團放在表(biao)面(mian)光滑的(de)(de)圓(yuan)盤(pan)上(shang)，用(yong)手掌來回(hui)按壓(ya)，使其(qi)厚度(du)適中，大小(xiao)適中。然后，把(ba)(ba)只做(zuo)好的(de)(de)面(mian)餅(bing)（直徑約30CM）放到專用(yong)的(de)(de)掃帚（使用(yong)脫粒(li)后的(de)(de)高(gao)粱穗制(zhi)成）上(shang)，再把(ba)(ba)面(mian)餅(bing)使勁貼(tie)到上(shang)方(fang)的(de)(de)厚鐵板上(shang)。正常(chang)情況下，三分(fen)鐘以(yi)后，一(yi)個又(you)薄又(you)圓(yuan)的(de)(de)燒(shao)(shao)餅(bing)就制(zhi)成了(le)。
9、掉渣燒餅
掉(diao)渣燒餅(bing)起源于(yu)武漢，是在土(tu)家(jia)族燒餅(bing)的(de)(de)基礎上，利用了現代(dai)技術設備和經營(ying)理念，結(jie)合(he)現代(dai)生活(huo)快(kuai)節奏，講究飲食(shi)營(ying)養健康的(de)(de)特(te)點(dian)，用獨特(te)的(de)(de)發酵過程、全天然餡料創制的(de)(de)一(yi)個(ge)嶄新品牌(pai)。成為(wei)(wei)中國特(te)色小(xiao)吃(chi)大(da)家(jia)族的(de)(de)一(yi)員新秀，它是古為(wei)(wei)今用、洋為(wei)(wei)中用、改(gai)革開放的(de)(de)產物。掉(diao)渣燒餅(bing)是土(tu)家(jia)族特(te)有的(de)(de)風味(wei)美(mei)食(shi)，口(kou)(kou)(kou)味(wei)濃香，外(wai)焦里軟，采用純正(zheng)老(lao)面、新鮮豬肉(rou)及幾十種天然佐料，將傳統(tong)工藝和現代(dai)制作方法相結(jie)合(he)精制而成，以油而不膩、入口(kou)(kou)(kou)柔和、鮮香可口(kou)(kou)(kou)、回味(wei)悠長而深受(shou)市場推崇和喜愛。
10、建德燒餅
又名(ming)嚴(yan)(yan)州酥餅(bing)，原名(ming)嚴(yan)(yan)州干菜燒餅(bing)，又稱建(jian)德干菜燒餅(bing)，是建(jian)德傳統的名(ming)點小(xiao)(xiao)吃，集松、酥、脆于一體(ti)，清香撲鼻。嚴(yan)(yan)州酥餅(bing)以(yi)上(shang)等面粉(fen)用(yong)不(bu)同溫度(du)的水(shui)和(he)(he)素油拌和(he)(he)，擇肥膘肉(rou)與上(shang)等干菜拌勻為餡(xian)，在外(wai)面涂抹一層糖汁和(he)(he)油，以(yi)黑白芝(zhi)麻撒(sa)粘(zhan)，在特制的燒餅(bing)爐中用(yong)炭火(huo)烤熟。餅(bing)形小(xiao)(xiao)巧飽滿，呈蟹黃色，芝(zhi)麻撒(sa)面，和(he)(he)餡(xian)多殼薄。
11、吊爐燒餅
將面(mian)粉和成(cheng)面(mian)團(tuan)(tuan)，加(jia)堿水，揉勻。將棉談(tan)搟(xian) 成(cheng)長方形(xing)薄片，抹芝麻醬，卷成(cheng)圓桶形(xing)，揪小劑子。用手摁成(cheng)圓皮，另揪一個小面(mian)球，蘸(zhan)(zhan)上油，放在圓皮上包(bao)好，團(tuan)(tuan)成(cheng)桃，揪去收口處的(de)面(mian)頭，再摁壓成(cheng)一寸五分(fen)的(de)圓餅。蘸(zhan)(zhan)上芝麻，放入吊爐烘烤(kao)至微黃(huang)色，即可食用。
12、黃橋燒餅
產(chan)于蘇(su)北黃(huang)橋(qiao)鎮，黃(huang)橋(qiao)燒餅(bing)(bing)(bing)吸(xi)取了(le)古代燒餅(bing)(bing)(bing)制作法，保持(chi)了(le)香(xiang)(xiang)甜(tian)(tian)兩(liang)面黃(huang)，外撒(sa)芝麻內(nei)擦(ca)酥這一傳統特色，從一般的“擦(ca)酥餅(bing)(bing)(bing)”、“麻餅(bing)(bing)(bing)”、“脆燒餅(bing)(bing)(bing)”等(deng)大(da)路品種，發展到蔥油、肉松(song)、雞丁(ding)、香(xiang)(xiang)腸、白糖、桔餅(bing)(bing)(bing)、桂花(hua)、細(xi)沙等(deng)十多個不(bu)同餡的精美品種。黃(huang)橋(qiao)燒餅(bing)(bing)(bing)，或咸(xian)或甜(tian)(tian)，咸(xian)的以肉丁(ding)、肉松(song)、火(huo)腿、蝦米、香(xiang)(xiang)料等(deng)作餡心(xin)。燒餅(bing)(bing)(bing)出爐，色呈蟹殼(ke)紅(hong)，不(bu)焦不(bu)糊不(bu)生(sheng)。
13、肉末小燒餅
這是(shi)(shi)一道(dao)滿人從(cong)關外帶(dai)進的食(shi)俗與魯菜結合(he)的結果，原料是(shi)(shi)面粉、白糖、精豬肉、鹽，胡椒粉，芝(zhi)麻、植(zhi)物油適量。
14、博山燒餅
博山(shan)燒(shao)餅形態(tai)較(jiao)小(xiao)，又有肉素(su)之(zhi)分，素(su)燒(shao)餅類似于煎包。
15、淄川肉燒餅
淄(zi)(zi)川肉(rou)燒餅(bing)是(shi)山東淄(zi)(zi)博的(de)一(yi)種傳統美食，具(ju)有餅(bing)皮香脆、餡味(wei)鮮美的(de)特點，主(zhu)料(liao)是(shi)面粉(fen)，配料(liao)有豬(zhu)肉(rou)、大蔥、芝麻、醬油(you)、鹽(yan)等。無肉(rou)配方的(de)也稱淄(zi)(zi)川燒餅(bing)。
16、井陘燒餅
井陘燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)以(yi)“缸爐(lu)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)”為主(zhu)，做(zuo)法獨(du)特，在(zai)建國前(qian)遠近聞(wen)名(ming)。首先要做(zuo)爐(lu)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)用(yong)的(de)(de)“缸爐(lu)”，即(ji)(ji)把一(yi)個盛糧用(yong)的(de)(de)陶瓷在(zai)甕下部鑿去底的(de)(de)“二斗甕”，使(shi)之(zhi)上口收小，爐(lu)肚(du)較(jiao)大。其(qi)次(ci)，備好(hao)爐(lu)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)用(yong)的(de)(de)碳，一(yi)般用(yong)煙(yan)(yan)煤(mei)燃燒(shao)后(hou)無煙(yan)(yan)的(de)(de)乏炭，俗稱“蘭炭”，以(yi)使(shi)火力適中切無煤(mei)煙(yan)(yan)味。第三要和好(hao)面(mian)，用(yong)“頭籮(luo)”或(huo)“二籮(luo)”面(mian)，以(yi)適量(liang)食用(yong)油把面(mian)拌(ban)成(cheng)馓(san)子狀，加入食鹽和溫水和成(cheng)硬(ying)面(mian)，在(zai)面(mian)案(an)上做(zuo)成(cheng)面(mian)團兒，搟(xian)成(cheng)圓餅(bing)(bing)(bing)，折成(cheng)方形，再搟(xian)開(kai)折起，反復三至五次(ci)，最后(hou)折成(cheng)長方形，光面(mian)向(xiang)上，抹上清水，撒(sa)上脫皮的(de)(de)白芝(zhi)(zhi)麻，翻轉微拍使(shi)芝(zhi)(zhi)麻粘牢(lao)在(zai)面(mian)上，即(ji)(ji)可貼到(dao)“缸爐(lu)”壁上烤熟食用(yong)。和面(mian)時(shi)適量(liang)減(jian)少水的(de)(de)比例，增加食用(yong)油的(de)(de)比例，即(ji)(ji)成(cheng)這“油酥燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)”，食時(shi)咸(xian)香酥脆。搟(xian)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)片(pian)時(shi)折搟(xian)次(ci)數越(yue)多，燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)內的(de)(de)層數越(yue)多，食用(yong)時(shi)也就越(yue)酥軟(ruan)可口。
17、曹縣燒餅
曹縣燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)用(yong)料考究，燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)用(yong)小(xiao)麥精(jing)粉，經(jing)過和(he)(he)、盤、揉(rou)、摔(shuai)等多(duo)(duo)道工序，包上(shang)(shang)用(yong)香油、鹽(yan)調(diao)和(he)(he)的(de)茴香、花(hua)椒等多(duo)(duo)種佐料而成的(de)油瓤，再經(jing)過切花(hua)、盤沿、涂上(shang)(shang)一(yi)層(ceng)糖稀、表(biao)(biao)面(mian)沾(zhan)上(shang)(shang)芝(zhi)麻仁，即貼入爐內(nei)燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)。烤(kao)(kao)(kao)成的(de)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)表(biao)(biao)面(mian)黃中透(tou)紅，用(yong)手揭開，底兒、蓋兒、芯兒層(ceng)層(ceng)分離，香氣撲鼻，吃一(yi)口(kou)保(bao)準外酥(su)里嫩(nen)，不硬(ying)不粘，老少(shao)皆宜。并且燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)品種繁多(duo)(duo)，有糖燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)、淡燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)、咸燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)，也(ye)有火色不同(tong)的(de)焦燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)、烤(kao)(kao)(kao)鍋貼、燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)片(pian)，有用(yong)面(mian)不同(tong)的(de)老面(mian)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)、嫩(nen)面(mian)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)，更有一(yi)絕的(de)外形各(ge)異(yi)，經(jing)熟練(lian)的(de)刀工切成魚背(bei)、盤花(hua)、提(ti)花(hua)等花(hua)形，大(da)(da)大(da)(da)增添了曹縣燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)的(de)異(yi)彩及特色。
18、東北燒餅
東(dong)北(bei)(bei)老(lao)式燒(shao)餅口感(gan)獨特，色澤金黃，使用(yong)純東(dong)北(bei)(bei)大豆油，生油中透著(zhu)淡(dan)淡(dan)的(de)(de)黃豆香味，正是(shi)因此賦予了(le)東(dong)北(bei)(bei)老(lao)式燒(shao)餅的(de)(de)東(dong)北(bei)(bei)味，最具(ju)代(dai)表的(de)(de)是(shi)東(dong)北(bei)(bei)油鹽燒(shao)餅，和面(mian)講究(jiu)溫水和面(mian)，和好的(de)(de)面(mian)柔軟(ruan)無比(bi)(bi)，一次(ci)發(fa)酵(jiao)后(hou)，手(shou)工(gong)搟成大面(mian)餅，抹上油酥（油酥用(yong)低粉和大豆油按比(bi)(bi)例和成，再(zai)加入(ru)適(shi)量的(de)(de)花椒粉，鹽等(deng)）。采用(yong)純手(shou)工(gong)揪劑(ji)收口向(xiang)下，搟成燒(shao)餅，放入(ru)烤(kao)盤，再(zai)次(ci)刷油，放置并二次(ci)發(fa)酵(jiao)，然后(hou)放入(ru)烤(kao)箱，上火270，下火250（根據不(bu)同烤(kao)箱有所不(bu)同）烤(kao)10分鐘出爐(lu)。
