一、燒餅是什么美食

燒餅是(shi)中國傳(chuan)統面食(shi)(shi)之一(yi)(yi)，是(shi)一(yi)(yi)種大眾(zhong)化的烤烙面食(shi)(shi)，以面粉、芝(zhi)麻、食(shi)(shi)用油等為原(yuan)料，和面發(fa)酵，揉入油酥搟制成(cheng)(cheng)餅后撒(sa)上(shang)芝(zhi)麻，成(cheng)(cheng)形后放入烤爐烤制而成(cheng)(cheng)的美食(shi)(shi)，其(qi)特色是(shi)面脆油香、口(kou)感香酥。據史書考(kao)證，燒餅是(shi)漢(han)代(dai)班超時從西域傳(chuan)來(lai)的，當時又稱(cheng)胡(hu)餅，經過近兩千年的發(fa)展，燒餅在全國各地開花結果，發(fa)展出許多不同(tong)品種的燒餅。

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二、燒餅的常見品種分類有哪些

燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)傳入(ru)我國以來，各地(di)根據當地(di)的特色和飲(yin)食喜(xi)好，對燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)的做法進行(xing)了改良，形(xing)成了不同特色、不同風味(wei)的燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)，燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)的種類眾多(duo)，比較出名的有以下幾種：

1、溫縣老面燒餅

溫縣(xian)古面(mian)(mian)(mian)坊傳(chuan)統燒(shao)餅是歷(li)史(shi)悠久的傳(chuan)統面(mian)(mian)(mian)點之一(yi)，歷(li)史(shi)無法考(kao)證(zheng)，燒(shao)餅使(shi)用(yong)的是農村常用(yong)老面(mian)(mian)(mian)，又名(ming)肥(fei)面(mian)(mian)(mian)、酵面(mian)(mian)(mian)起(qi)發(fa)，起(qi)發(fa)后(hou)(hou)(hou)再(zai)次接面(mian)(mian)(mian)再(zai)次起(qi)發(fa)，起(qi)發(fa)后(hou)(hou)(hou)就可(ke)以(yi)揪劑(ji)(ji)子，然(ran)(ran)后(hou)(hou)(hou)把(ba)(ba)劑(ji)(ji)子反復揉，把(ba)(ba)劑(ji)(ji)子揉的光滑后(hou)(hou)(hou)，再(zai)把(ba)(ba)劑(ji)(ji)子分出三分之一(yi)沾香(xiang)料油（食用(yong)油、花椒粉(fen)、食用(yong)鹽配(pei)制），大劑(ji)(ji)子搟開把(ba)(ba)沾香(xiang)料油的小劑(ji)(ji)子包在大劑(ji)(ji)子里(li)面(mian)(mian)(mian)，然(ran)(ran)后(hou)(hou)(hou)用(yong)刀(dao)開花，把(ba)(ba)開花的劑(ji)(ji)子研心。好了(le)就可(ke)以(yi)上爐(lu)(lu)烤制了(le)大約20分鐘就可(ke)以(yi)出爐(lu)(lu)了(le)，出爐(lu)(lu)后(hou)(hou)(hou)用(yong)白糖熬制的糖漿表面(mian)(mian)(mian)刷一(yi)層面(mian)(mian)(mian)，撒一(yi)層炒制的芝麻就可(ke)以(yi)了(le)。

2、長涇燒餅

長涇(jing)燒餅是江(jiang)蘇江(jiang)陰長涇(jing)的美食，溯(su)其源，長涇(jing)燒餅的大致成型始于清朝，至今(jin)三百年(nian)。燒餅的外殼是面(mian)(mian)粉發(fa)酵(jiao)再包(bao)以油酥，用搟(xian)面(mian)(mian)杖卷出層次，餡是一(yi)半(ban)薺菜一(yi)半(ban)豆沙，面(mian)(mian)上撒上芝麻，放(fang)入烤箱一(yi)烤，遠遠就能聞到燒餅的香(xiang)味。

3、縉云燒餅

縉云燒餅是浙(zhe)江縉云縣(xian)有(you)名的傳統小吃，是用(yong)梅(mei)干菜和(he)夾心肉(rou)在炭爐內壁上烤出來(lai)的，所以具有(you)獨特香味。

4、黃山蟹殼黃燒餅

黃(huang)山蟹(xie)殼黃(huang)燒餅(bing)用1斤(jin)油(you)和2斤(jin)面(mian)，加鹽或(huo)白糖(tang)做成(cheng)油(you)酥(su)面(mian)，然后用白面(mian)按8：1的(de)比例，加上發面(mian)，加水和成(cheng)皮面(mian)，然后再用皮面(mian)包油(you)酥(su)面(mian)，包好后揪成(cheng)小劑，揉成(cheng)小桃(tao)形，粘上麻仁(ren)按扁(bian)，形狀或(huo)圓或(huo)方(fang)均可(ke)，入爐烤(kao)熟。放(fang)鹽的(de)就是(shi)咸酥(su)燒餅(bing)，放(fang)糖(tang)的(de)就是(shi)甜(tian)(tian)酥(su)燒餅(bing)，它們共(gong)同的(de)特點是(shi)利口，咸酥(su)或(huo)甜(tian)(tian)酥(su)。

5、豆餡燒餅

是北京小吃中的(de)常見品種(zhong)，因(yin)以豆(dou)沙為(wei)餡而得名，在烤制(zhi)過程中，因(yin)燒(shao)餅邊上有自然開口(kou)，吐出豆(dou)餡，掛著(zhu)燒(shao)餅邊上，所以人們就形象地稱這(zhe)種(zhong)燒(shao)餅為(wei)蛤蟆吐蜜。豆(dou)餡燒(shao)餅口(kou)感酥(su)軟、香甜。

6、千層燒餅

用(yong)溫(wen)水和面(mian)，醒好后揉成面(mian)團，搟(xian)成長(chang)方形薄片，再(zai)在長(chang)方形薄片上刷(shua)油，用(yong)手(shou)按扁，搟(xian)成圓型餅胚；接著將餅胚放入平底鍋中，用(yong)中火烙(luo)制成兩面(mian)金黃即(ji)可(ke)，酥脆(cui)好吃(chi)，層次(ci)分明。

7、湖溝燒餅

湖溝(gou)燒餅，又名(ming)馬蹄(ti)酥，是安徽省固鎮縣傳統名(ming)點，因(yin)產于湖溝(gou)鎮而(er)得名(ming)。其以小麥面粉、芝(zhi)麻為(wei)原料，用多道工序制作而(er)成。特點是香酥可(ke)口，稍嚼即(ji)爛，外脆里嫩(nen)，通常(chang)搭(da)配當地的油茶(cha)一起吃。

8、魯南地區燒餅

魯南地區(qu)，尤(you)其是(shi)滕州市(shi)以及周邊(bian)縣市(shi)的(de)燒(shao)餅(bing)(bing)，是(shi)一種采用(yong)獨特工藝制作(zuo)的(de)燒(shao)餅(bing)(bing)。首先(xian)是(shi)制作(zuo)工具非常特別，制作(zuo)魯南地區(qu)的(de)燒(shao)餅(bing)(bing)使用(yong)的(de)是(shi)磚(zhuan)爐。其次(ci)，制作(zuo)燒(shao)餅(bing)(bing)的(de)原料只(zhi)有小麥粉(fen)和(he)水，在(zai)做(zuo)燒(shao)餅(bing)(bing)之前先(xian)把(ba)面(mian)和(he)好，和(he)做(zuo)饅(man)頭(tou)的(de)程序相同，然后(hou)把(ba)一塊拳頭(tou)大(da)(da)小的(de)面(mian)團(tuan)放在(zai)表(biao)面(mian)光滑(hua)的(de)圓盤上(shang)，用(yong)手掌(zhang)來回按壓，使其厚(hou)度適中(zhong)，大(da)(da)小適中(zhong)。然后(hou)，把(ba)只(zhi)做(zuo)好的(de)面(mian)餅(bing)(bing)（直徑(jing)約(yue)30CM）放到專用(yong)的(de)掃帚（使用(yong)脫粒后(hou)的(de)高(gao)粱穗制成）上(shang)，再把(ba)面(mian)餅(bing)(bing)使勁貼到上(shang)方的(de)厚(hou)鐵板上(shang)。正(zheng)常情況(kuang)下，三分鐘以后(hou)，一個(ge)又薄又圓的(de)燒(shao)餅(bing)(bing)就制成了。

9、掉渣燒餅

掉渣(zha)(zha)燒餅(bing)起源(yuan)于(yu)武漢，是(shi)在(zai)土(tu)家族燒餅(bing)的(de)(de)(de)(de)基(ji)礎上，利用(yong)了現代技術(shu)設備和(he)經營(ying)理念，結合(he)現代生活快節(jie)奏，講究飲食(shi)營(ying)養健康的(de)(de)(de)(de)特點(dian)，用(yong)獨特的(de)(de)(de)(de)發酵過程、全(quan)天(tian)(tian)然(ran)餡料創制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)一個嶄新(xin)品牌。成(cheng)為中國特色(se)小吃(chi)大(da)家族的(de)(de)(de)(de)一員新(xin)秀，它是(shi)古為今(jin)用(yong)、洋為中用(yong)、改革開放的(de)(de)(de)(de)產物。掉渣(zha)(zha)燒餅(bing)是(shi)土(tu)家族特有的(de)(de)(de)(de)風味美(mei)食(shi)，口(kou)(kou)味濃(nong)香，外焦里軟，采用(yong)純(chun)正老(lao)面、新(xin)鮮豬(zhu)肉及(ji)幾十種(zhong)天(tian)(tian)然(ran)佐料，將(jiang)傳(chuan)統工藝(yi)和(he)現代制(zhi)(zhi)作方法相結合(he)精制(zhi)(zhi)而(er)成(cheng)，以油而(er)不膩、入口(kou)(kou)柔和(he)、鮮香可口(kou)(kou)、回味悠長而(er)深(shen)受市場推崇和(he)喜愛(ai)。

10、建德燒餅

又名嚴(yan)州(zhou)(zhou)酥(su)餅，原名嚴(yan)州(zhou)(zhou)干(gan)菜(cai)(cai)燒餅，又稱建(jian)德(de)干(gan)菜(cai)(cai)燒餅，是建(jian)德(de)傳統的(de)名點(dian)小(xiao)吃，集松、酥(su)、脆于(yu)一體，清香撲鼻。嚴(yan)州(zhou)(zhou)酥(su)餅以(yi)上(shang)等(deng)面(mian)粉用(yong)不(bu)同溫度的(de)水(shui)和(he)素油拌(ban)和(he)，擇(ze)肥膘肉與(yu)上(shang)等(deng)干(gan)菜(cai)(cai)拌(ban)勻(yun)為餡，在(zai)外面(mian)涂(tu)抹一層糖汁(zhi)和(he)油，以(yi)黑白芝麻撒粘(zhan)，在(zai)特制的(de)燒餅爐中用(yong)炭火(huo)烤熟。餅形小(xiao)巧飽滿(man)，呈蟹黃(huang)色，芝麻撒面(mian)，和(he)餡多殼薄。

11、吊爐燒餅

將面(mian)粉和成(cheng)(cheng)(cheng)面(mian)團(tuan)，加堿水，揉(rou)勻。將棉談搟 成(cheng)(cheng)(cheng)長方形(xing)薄片，抹芝麻醬，卷成(cheng)(cheng)(cheng)圓桶形(xing)，揪(jiu)(jiu)小(xiao)(xiao)劑子(zi)。用(yong)手摁成(cheng)(cheng)(cheng)圓皮，另揪(jiu)(jiu)一個(ge)小(xiao)(xiao)面(mian)球，蘸上油，放在圓皮上包(bao)好，團(tuan)成(cheng)(cheng)(cheng)桃，揪(jiu)(jiu)去(qu)收口處的(de)面(mian)頭，再摁壓成(cheng)(cheng)(cheng)一寸五分的(de)圓餅。蘸上芝麻，放入吊爐烘烤至微黃(huang)色，即可食用(yong)。

12、黃橋燒餅

產于(yu)蘇北黃(huang)橋(qiao)鎮，黃(huang)橋(qiao)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)吸取了(le)古代燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)制(zhi)作法，保(bao)持(chi)了(le)香(xiang)甜(tian)兩面黃(huang)，外撒芝(zhi)麻內擦酥這一傳統特(te)色(se)，從一般的“擦酥餅(bing)(bing)(bing)”、“麻餅(bing)(bing)(bing)”、“脆燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)”等大路(lu)品種，發展到蔥油(you)、肉(rou)(rou)松、雞丁(ding)、香(xiang)腸、白糖(tang)、桔(jie)餅(bing)(bing)(bing)、桂花、細(xi)沙等十多個不同餡(xian)的精美品種。黃(huang)橋(qiao)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)，或(huo)咸或(huo)甜(tian)，咸的以肉(rou)(rou)丁(ding)、肉(rou)(rou)松、火腿、蝦米、香(xiang)料(liao)等作餡(xian)心。燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)出爐，色(se)呈(cheng)蟹殼(ke)紅，不焦不糊(hu)不生。

13、肉末小燒餅

這是一道滿(man)人(ren)從關外(wai)帶(dai)進的(de)食俗與魯菜結合的(de)結果，原(yuan)料(liao)是面粉、白糖、精豬肉、鹽，胡椒粉，芝麻、植(zhi)物油適量。

14、博山燒餅

博山燒餅(bing)形態較小，又(you)有肉素之分，素燒餅(bing)類似于煎包。

15、淄川肉燒餅

淄(zi)川(chuan)肉(rou)燒(shao)餅(bing)(bing)是山東淄(zi)博(bo)的(de)一種傳(chuan)統美(mei)食，具有餅(bing)(bing)皮香脆、餡(xian)味(wei)鮮美(mei)的(de)特(te)點，主料是面(mian)粉(fen)，配料有豬肉(rou)、大蔥、芝(zhi)麻、醬油、鹽等(deng)。無肉(rou)配方的(de)也稱淄(zi)川(chuan)燒(shao)餅(bing)(bing)。

16、井陘燒餅

井陘燒(shao)(shao)(shao)餅以“缸(gang)爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅”為(wei)主(zhu)，做(zuo)法獨特(te)，在(zai)(zai)建(jian)國前遠近聞名。首先要做(zuo)爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)“缸(gang)爐(lu)”，即(ji)把一(yi)個盛糧用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)陶(tao)瓷(ci)在(zai)(zai)甕下(xia)部鑿去底的(de)(de)“二斗甕”，使(shi)之上(shang)(shang)(shang)口收(shou)小，爐(lu)肚較大。其次(ci)，備好(hao)爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)碳，一(yi)般用(yong)(yong)(yong)(yong)煙煤(mei)燃(ran)燒(shao)(shao)(shao)后無煙的(de)(de)乏炭，俗稱“蘭炭”，以使(shi)火(huo)力(li)適中切(qie)無煤(mei)煙味。第(di)三(san)(san)要和(he)好(hao)面(mian)，用(yong)(yong)(yong)(yong)“頭籮”或“二籮”面(mian)，以適量食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)油把面(mian)拌成(cheng)馓子狀，加入食(shi)鹽和(he)溫水和(he)成(cheng)硬面(mian)，在(zai)(zai)面(mian)案上(shang)(shang)(shang)做(zuo)成(cheng)面(mian)團兒，搟(xian)成(cheng)圓餅，折成(cheng)方(fang)形，再搟(xian)開折起，反復三(san)(san)至(zhi)五(wu)次(ci)，最后折成(cheng)長方(fang)形，光面(mian)向上(shang)(shang)(shang)，抹(mo)上(shang)(shang)(shang)清(qing)水，撒上(shang)(shang)(shang)脫皮的(de)(de)白芝(zhi)麻，翻轉微(wei)拍使(shi)芝(zhi)麻粘牢在(zai)(zai)面(mian)上(shang)(shang)(shang)，即(ji)可貼到“缸(gang)爐(lu)”壁上(shang)(shang)(shang)烤熟食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)。和(he)面(mian)時適量減少水的(de)(de)比例，增加食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)油的(de)(de)比例，即(ji)成(cheng)這(zhe)“油酥(su)燒(shao)(shao)(shao)餅”，食(shi)時咸香酥(su)脆。搟(xian)燒(shao)(shao)(shao)餅片(pian)時折搟(xian)次(ci)數(shu)越多(duo)，燒(shao)(shao)(shao)餅內的(de)(de)層數(shu)越多(duo)，食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)時也就越酥(su)軟可口。

17、曹縣燒餅

曹縣燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)用料考究(jiu)，燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)用小麥精粉(fen)，經(jing)過和(he)、盤、揉、摔等(deng)(deng)多(duo)道工序，包上(shang)(shang)用香油、鹽調(diao)和(he)的(de)(de)茴香、花(hua)(hua)椒(jiao)等(deng)(deng)多(duo)種佐料而成(cheng)的(de)(de)油瓤，再經(jing)過切花(hua)(hua)、盤沿、涂上(shang)(shang)一層糖(tang)稀(xi)、表面(mian)沾上(shang)(shang)芝麻(ma)仁，即(ji)貼(tie)入爐內燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)。烤(kao)(kao)成(cheng)的(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)表面(mian)黃(huang)中(zhong)透紅，用手揭開，底兒、蓋兒、芯(xin)兒層層分離，香氣撲鼻，吃一口(kou)保(bao)準外(wai)(wai)酥里嫩，不(bu)硬不(bu)粘，老(lao)少皆宜(yi)。并且燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)品種繁(fan)多(duo)，有(you)糖(tang)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)、淡(dan)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)、咸燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)，也有(you)火(huo)色(se)不(bu)同的(de)(de)焦燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)、烤(kao)(kao)鍋(guo)貼(tie)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)片，有(you)用面(mian)不(bu)同的(de)(de)老(lao)面(mian)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)、嫩面(mian)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)，更有(you)一絕的(de)(de)外(wai)(wai)形各(ge)異，經(jing)熟(shu)練(lian)的(de)(de)刀工切成(cheng)魚背、盤花(hua)(hua)、提花(hua)(hua)等(deng)(deng)花(hua)(hua)形，大大增添了曹縣燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)的(de)(de)異彩及特色(se)。

18、東北燒餅

東(dong)北老(lao)式(shi)燒(shao)餅口感獨特，色澤金黃，使用(yong)純東(dong)北大(da)豆(dou)油(you)(you)(you)，生油(you)(you)(you)中透著淡淡的(de)黃豆(dou)香味，正是(shi)因此賦予了東(dong)北老(lao)式(shi)燒(shao)餅的(de)東(dong)北味，最具(ju)代表的(de)是(shi)東(dong)北油(you)(you)(you)鹽(yan)燒(shao)餅，和(he)面(mian)(mian)講究溫水(shui)和(he)面(mian)(mian)，和(he)好的(de)面(mian)(mian)柔軟(ruan)無比(bi)，一次(ci)發酵后，手(shou)(shou)工(gong)搟成(cheng)大(da)面(mian)(mian)餅，抹上油(you)(you)(you)酥(su)（油(you)(you)(you)酥(su)用(yong)低粉和(he)大(da)豆(dou)油(you)(you)(you)按比(bi)例和(he)成(cheng)，再(zai)加入適量的(de)花(hua)椒粉，鹽(yan)等）。采用(yong)純手(shou)(shou)工(gong)揪劑收口向下(xia)，搟成(cheng)燒(shao)餅，放(fang)(fang)入烤盤，再(zai)次(ci)刷油(you)(you)(you)，放(fang)(fang)置并二次(ci)發酵，然后放(fang)(fang)入烤箱(xiang)，上火(huo)270，下(xia)火(huo)250（根據不(bu)同烤箱(xiang)有所不(bu)同）烤10分鐘出爐。