一、燒餅是什么美食

燒(shao)餅(bing)是(shi)中國傳統面(mian)食(shi)之一(yi)，是(shi)一(yi)種(zhong)大眾(zhong)化的烤烙面(mian)食(shi)，以(yi)面(mian)粉(fen)、芝麻(ma)、食(shi)用油(you)等(deng)為原料，和(he)面(mian)發酵，揉(rou)入油(you)酥(su)(su)搟制成餅(bing)后撒(sa)上芝麻(ma)，成形(xing)后放入烤爐(lu)烤制而成的美食(shi)，其特(te)色是(shi)面(mian)脆油(you)香(xiang)、口感香(xiang)酥(su)(su)。據史書考證，燒(shao)餅(bing)是(shi)漢代班(ban)超(chao)時從西域傳來的，當時又稱(cheng)胡餅(bing)，經過近(jin)兩千年的發展(zhan)，燒(shao)餅(bing)在全國各地(di)開花結果(guo)，發展(zhan)出許多不同品種(zhong)的燒(shao)餅(bing)。

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二、燒餅的常見品種分類有哪些

燒(shao)餅(bing)傳(chuan)入我國以來，各地(di)根據當地(di)的(de)(de)特色和飲食喜好，對燒(shao)餅(bing)的(de)(de)做(zuo)法進行了(le)改良，形(xing)成了(le)不同(tong)特色、不同(tong)風味(wei)的(de)(de)燒(shao)餅(bing)，燒(shao)餅(bing)的(de)(de)種(zhong)類眾(zhong)多(duo)，比較出名(ming)的(de)(de)有以下幾種(zhong)：

1、溫縣老面燒餅

溫縣古面(mian)(mian)坊(fang)傳(chuan)統燒餅是歷(li)史(shi)(shi)悠(you)久的傳(chuan)統面(mian)(mian)點之(zhi)一，歷(li)史(shi)(shi)無法考證，燒餅使用(yong)的是農村常用(yong)老面(mian)(mian)，又名肥(fei)面(mian)(mian)、酵面(mian)(mian)起(qi)發，起(qi)發后(hou)(hou)再(zai)(zai)次(ci)接面(mian)(mian)再(zai)(zai)次(ci)起(qi)發，起(qi)發后(hou)(hou)就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)(yi)揪(jiu)劑(ji)子(zi)(zi)，然后(hou)(hou)把劑(ji)子(zi)(zi)反復揉，把劑(ji)子(zi)(zi)揉的光滑后(hou)(hou)，再(zai)(zai)把劑(ji)子(zi)(zi)分(fen)出(chu)三(san)分(fen)之(zhi)一沾香(xiang)料(liao)油(you)（食(shi)用(yong)油(you)、花(hua)椒粉、食(shi)用(yong)鹽(yan)配制(zhi)），大劑(ji)子(zi)(zi)搟開(kai)把沾香(xiang)料(liao)油(you)的小劑(ji)子(zi)(zi)包在大劑(ji)子(zi)(zi)里(li)面(mian)(mian)，然后(hou)(hou)用(yong)刀開(kai)花(hua)，把開(kai)花(hua)的劑(ji)子(zi)(zi)研心。好了就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)(yi)上爐烤制(zhi)了大約20分(fen)鐘就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)(yi)出(chu)爐了，出(chu)爐后(hou)(hou)用(yong)白糖熬制(zhi)的糖漿表(biao)面(mian)(mian)刷一層面(mian)(mian)，撒一層炒制(zhi)的芝麻(ma)就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)(yi)了。

2、長涇燒餅

長涇(jing)燒(shao)(shao)餅(bing)是(shi)(shi)江蘇江陰長涇(jing)的美食，溯(su)其(qi)源，長涇(jing)燒(shao)(shao)餅(bing)的大致成型始于清朝，至今三百(bai)年。燒(shao)(shao)餅(bing)的外殼是(shi)(shi)面粉發(fa)酵再包以油酥(su)，用搟面杖卷出層次，餡是(shi)(shi)一(yi)半(ban)薺菜(cai)一(yi)半(ban)豆沙，面上撒(sa)上芝麻，放(fang)入烤(kao)箱一(yi)烤(kao)，遠遠就能聞到燒(shao)(shao)餅(bing)的香味。

3、縉云燒餅

縉(jin)云(yun)燒餅是浙江縉(jin)云(yun)縣有名的傳(chuan)統小吃，是用梅干菜(cai)和夾心肉在炭爐(lu)內壁上烤(kao)出(chu)來的，所以具有獨特香味。

4、黃山蟹殼黃燒餅

黃山蟹殼黃燒餅(bing)用(yong)1斤(jin)油和(he)2斤(jin)面(mian)(mian)(mian)，加鹽或(huo)白糖做(zuo)成(cheng)油酥面(mian)(mian)(mian)，然(ran)后(hou)用(yong)白面(mian)(mian)(mian)按(an)(an)8：1的比例，加上發面(mian)(mian)(mian)，加水和(he)成(cheng)皮面(mian)(mian)(mian)，然(ran)后(hou)再用(yong)皮面(mian)(mian)(mian)包油酥面(mian)(mian)(mian)，包好(hao)后(hou)揪成(cheng)小劑(ji)，揉(rou)成(cheng)小桃形(xing)，粘上麻仁按(an)(an)扁，形(xing)狀或(huo)圓或(huo)方均可(ke)，入爐烤熟。放鹽的就是(shi)咸(xian)酥燒餅(bing)，放糖的就是(shi)甜酥燒餅(bing)，它(ta)們共同的特點是(shi)利口(kou)，咸(xian)酥或(huo)甜酥。

5、豆餡燒餅

是北京小吃中的常見品種，因以豆(dou)沙為(wei)餡(xian)而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自(zi)然開口，吐(tu)出豆(dou)餡(xian)，掛(gua)著(zhu)燒餅邊上，所以人們就形象(xiang)地稱這(zhe)種燒餅為(wei)蛤蟆(ma)吐(tu)蜜。豆(dou)餡(xian)燒餅口感酥軟(ruan)、香甜。

6、千層燒餅

用溫水(shui)和面，醒好后揉成面團，搟成長方(fang)形(xing)薄(bo)片，再在長方(fang)形(xing)薄(bo)片上(shang)刷油，用手按扁(bian)，搟成圓型餅胚(pei)；接著(zhu)將餅胚(pei)放入平底鍋中，用中火烙制(zhi)成兩面金黃即可，酥脆好吃，層(ceng)次分(fen)明(ming)。

7、湖溝燒餅

湖溝燒餅，又名(ming)馬蹄酥(su)，是安徽省固鎮縣傳統名(ming)點，因產于湖溝鎮而(er)得(de)名(ming)。其以(yi)小麥面(mian)粉、芝麻為原(yuan)料(liao)，用多道工(gong)序制作(zuo)而(er)成。特(te)點是香酥(su)可口，稍嚼即爛，外(wai)脆里(li)嫩，通常搭配當地(di)的油茶一起吃。

8、魯南地區燒餅

魯(lu)(lu)南地區，尤其(qi)是滕州市以及周邊(bian)縣市的(de)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，是一種采用(yong)獨(du)特工藝(yi)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)。首(shou)先(xian)是制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)工具非(fei)常(chang)特別(bie)，制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)魯(lu)(lu)南地區的(de)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)使用(yong)的(de)是磚爐。其(qi)次，制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)原料(liao)只有(you)小麥(mai)粉和(he)水，在做(zuo)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)之前先(xian)把(ba)面(mian)和(he)好，和(he)做(zuo)饅(man)頭的(de)程序相同，然后把(ba)一塊拳頭大(da)小的(de)面(mian)團放(fang)在表(biao)面(mian)光(guang)滑的(de)圓(yuan)盤上，用(yong)手(shou)掌來回按(an)壓，使其(qi)厚度(du)適(shi)中(zhong)，大(da)小適(shi)中(zhong)。然后，把(ba)只做(zuo)好的(de)面(mian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)（直(zhi)徑約(yue)30CM）放(fang)到(dao)專用(yong)的(de)掃帚（使用(yong)脫粒后的(de)高粱穗制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)）上，再把(ba)面(mian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)使勁貼到(dao)上方(fang)的(de)厚鐵(tie)板(ban)上。正常(chang)情況下，三分鐘以后，一個又薄(bo)又圓(yuan)的(de)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)就制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)了。

9、掉渣燒餅

掉(diao)渣(zha)燒餅起源于(yu)武(wu)漢，是在土(tu)(tu)家(jia)族(zu)燒餅的基礎上，利用(yong)(yong)了現代(dai)(dai)(dai)技術設備(bei)和經營理念，結(jie)合(he)現代(dai)(dai)(dai)生活快節奏，講究飲食(shi)營養(yang)健康的特點，用(yong)(yong)獨(du)特的發酵(jiao)過(guo)程、全天然餡(xian)料創制的一(yi)個嶄新(xin)品牌。成為中國(guo)特色小(xiao)吃大家(jia)族(zu)的一(yi)員新(xin)秀，它是古為今用(yong)(yong)、洋為中用(yong)(yong)、改(gai)革開放的產物(wu)。掉(diao)渣(zha)燒餅是土(tu)(tu)家(jia)族(zu)特有的風味美食(shi)，口(kou)(kou)味濃香，外焦(jiao)里(li)軟，采用(yong)(yong)純正老面、新(xin)鮮(xian)豬肉及幾(ji)十(shi)種天然佐料，將傳統工(gong)藝和現代(dai)(dai)(dai)制作方法相結(jie)合(he)精制而(er)成，以油而(er)不膩、入口(kou)(kou)柔和、鮮(xian)香可口(kou)(kou)、回味悠長而(er)深受(shou)市(shi)場推崇(chong)和喜愛(ai)。

10、建德燒餅

又(you)名(ming)嚴州酥餅(bing)(bing)，原名(ming)嚴州干菜(cai)燒餅(bing)(bing)，又(you)稱建(jian)德干菜(cai)燒餅(bing)(bing)，是建(jian)德傳統的(de)名(ming)點小吃，集松、酥、脆于(yu)一(yi)體，清香撲鼻。嚴州酥餅(bing)(bing)以(yi)上等面(mian)粉用不同溫度的(de)水和(he)素油(you)拌和(he)，擇肥膘肉與(yu)上等干菜(cai)拌勻為餡，在外(wai)面(mian)涂抹一(yi)層糖(tang)汁和(he)油(you)，以(yi)黑(hei)白(bai)芝(zhi)麻(ma)撒粘，在特(te)制的(de)燒餅(bing)(bing)爐中(zhong)用炭火烤熟(shu)。餅(bing)(bing)形小巧飽滿，呈蟹黃(huang)色，芝(zhi)麻(ma)撒面(mian)，和(he)餡多殼薄。

11、吊爐燒餅

將面粉和成面團(tuan)，加堿(jian)水(shui)，揉勻。將棉(mian)談(tan)搟(xian) 成長方(fang)形薄(bo)片，抹芝(zhi)麻醬，卷成圓(yuan)(yuan)桶形，揪(jiu)小劑(ji)子。用手摁成圓(yuan)(yuan)皮，另(ling)揪(jiu)一個小面球(qiu)，蘸(zhan)上(shang)油，放在圓(yuan)(yuan)皮上(shang)包(bao)好，團(tuan)成桃(tao)，揪(jiu)去收口處(chu)的面頭，再摁壓成一寸五(wu)分(fen)的圓(yuan)(yuan)餅。蘸(zhan)上(shang)芝(zhi)麻，放入吊爐烘烤至微黃色(se)，即(ji)可食用。

12、黃橋燒餅

產于蘇北黃(huang)橋(qiao)(qiao)鎮，黃(huang)橋(qiao)(qiao)燒(shao)餅(bing)吸取了(le)古代燒(shao)餅(bing)制作法(fa)，保持了(le)香(xiang)甜(tian)兩面黃(huang)，外(wai)撒芝(zhi)麻(ma)內擦(ca)酥這(zhe)一傳統(tong)特色，從一般的(de)(de)“擦(ca)酥餅(bing)”、“麻(ma)餅(bing)”、“脆燒(shao)餅(bing)”等大路(lu)品種，發展到蔥(cong)油、肉松(song)、雞丁(ding)、香(xiang)腸、白(bai)糖、桔餅(bing)、桂花、細沙等十多(duo)個(ge)不(bu)同餡的(de)(de)精(jing)美品種。黃(huang)橋(qiao)(qiao)燒(shao)餅(bing)，或咸(xian)或甜(tian)，咸(xian)的(de)(de)以(yi)肉丁(ding)、肉松(song)、火腿(tui)、蝦米、香(xiang)料等作餡心。燒(shao)餅(bing)出爐，色呈蟹殼紅，不(bu)焦不(bu)糊(hu)不(bu)生。

13、肉末小燒餅

這是一道滿人從(cong)關外帶(dai)進(jin)的食俗與魯(lu)菜結(jie)合的結(jie)果，原料是面粉(fen)、白(bai)糖、精(jing)豬(zhu)肉、鹽，胡(hu)椒粉(fen)，芝(zhi)麻、植物油適量。

14、博山燒餅

博山燒餅(bing)(bing)形態較小(xiao)，又有(you)肉素之分(fen)，素燒餅(bing)(bing)類似于煎包。

15、淄川肉燒餅

淄(zi)川(chuan)肉燒(shao)(shao)餅(bing)是(shi)山(shan)東淄(zi)博(bo)的(de)一種傳(chuan)統美(mei)(mei)食，具有(you)餅(bing)皮香脆(cui)、餡味鮮美(mei)(mei)的(de)特點，主料是(shi)面粉，配料有(you)豬肉、大(da)蔥(cong)、芝麻、醬油、鹽等。無肉配方(fang)的(de)也稱淄(zi)川(chuan)燒(shao)(shao)餅(bing)。

16、井陘燒餅

井(jing)陘燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)以“缸爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)”為主(zhu)，做(zuo)法獨特，在(zai)(zai)(zai)建(jian)國前遠(yuan)近聞名。首先要(yao)做(zuo)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)用(yong)的(de)“缸爐(lu)(lu)”，即(ji)把一(yi)個盛糧用(yong)的(de)陶瓷在(zai)(zai)(zai)甕下部鑿去底的(de)“二斗甕”，使(shi)(shi)之上口收小，爐(lu)(lu)肚較大。其次，備(bei)好爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)用(yong)的(de)碳，一(yi)般用(yong)煙煤燃燒(shao)(shao)(shao)(shao)后(hou)無煙的(de)乏(fa)炭，俗稱“蘭(lan)炭”，以使(shi)(shi)火力(li)適(shi)中切(qie)無煤煙味。第三要(yao)和(he)好面(mian)，用(yong)“頭籮”或“二籮”面(mian)，以適(shi)量(liang)食用(yong)油(you)把面(mian)拌成(cheng)馓子狀，加(jia)入食鹽和(he)溫水(shui)和(he)成(cheng)硬面(mian)，在(zai)(zai)(zai)面(mian)案(an)上做(zuo)成(cheng)面(mian)團兒，搟(xian)成(cheng)圓餅(bing)，折(zhe)成(cheng)方形，再搟(xian)開(kai)折(zhe)起，反復三至五次，最后(hou)折(zhe)成(cheng)長方形，光面(mian)向上，抹上清水(shui)，撒上脫皮的(de)白芝麻，翻(fan)轉微拍使(shi)(shi)芝麻粘牢(lao)在(zai)(zai)(zai)面(mian)上，即(ji)可貼到“缸爐(lu)(lu)”壁上烤(kao)熟食用(yong)。和(he)面(mian)時(shi)(shi)適(shi)量(liang)減少水(shui)的(de)比例，增(zeng)加(jia)食用(yong)油(you)的(de)比例，即(ji)成(cheng)這(zhe)“油(you)酥燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)”，食時(shi)(shi)咸(xian)香(xiang)酥脆。搟(xian)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)片(pian)時(shi)(shi)折(zhe)搟(xian)次數(shu)越多，燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)內的(de)層數(shu)越多，食用(yong)時(shi)(shi)也就(jiu)越酥軟可口。

17、曹縣燒餅

曹縣(xian)燒(shao)(shao)餅(bing)用料(liao)考(kao)究，燒(shao)(shao)餅(bing)用小(xiao)麥精粉，經過(guo)和、盤、揉、摔等多道工序(xu)，包上(shang)用香油、鹽調和的(de)(de)(de)茴香、花椒等多種佐(zuo)料(liao)而成的(de)(de)(de)油瓤，再(zai)經過(guo)切花、盤沿(yan)、涂(tu)上(shang)一層(ceng)糖(tang)稀、表(biao)面(mian)(mian)沾上(shang)芝(zhi)麻仁(ren)，即貼入(ru)爐內燒(shao)(shao)烤。烤成的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)餅(bing)表(biao)面(mian)(mian)黃中透(tou)紅，用手(shou)揭(jie)開，底兒(er)、蓋(gai)兒(er)、芯兒(er)層(ceng)層(ceng)分離，香氣撲(pu)鼻，吃(chi)一口保準(zhun)外酥里嫩(nen)，不硬(ying)不粘，老少皆宜。并且(qie)燒(shao)(shao)餅(bing)品種繁多，有糖(tang)燒(shao)(shao)餅(bing)、淡燒(shao)(shao)餅(bing)、咸燒(shao)(shao)餅(bing)，也有火色不同的(de)(de)(de)焦燒(shao)(shao)餅(bing)、烤鍋(guo)貼、燒(shao)(shao)餅(bing)片，有用面(mian)(mian)不同的(de)(de)(de)老面(mian)(mian)燒(shao)(shao)餅(bing)、嫩(nen)面(mian)(mian)燒(shao)(shao)餅(bing)，更有一絕的(de)(de)(de)外形(xing)各異，經熟練(lian)的(de)(de)(de)刀工切成魚背、盤花、提花等花形(xing)，大(da)大(da)增(zeng)添(tian)了(le)曹縣(xian)燒(shao)(shao)餅(bing)的(de)(de)(de)異彩及特色。

18、東北燒餅

東(dong)北(bei)老式燒(shao)餅(bing)(bing)口感獨特，色(se)澤(ze)金黃，使(shi)用(yong)(yong)純(chun)東(dong)北(bei)大豆(dou)油，生油中透著淡淡的黃豆(dou)香味，正是因此賦(fu)予(yu)了(le)東(dong)北(bei)老式燒(shao)餅(bing)(bing)的東(dong)北(bei)味，最(zui)具代表的是東(dong)北(bei)油鹽燒(shao)餅(bing)(bing)，和(he)(he)面(mian)(mian)講究溫水和(he)(he)面(mian)(mian)，和(he)(he)好的面(mian)(mian)柔軟無比，一次發(fa)酵后(hou)，手工搟(xian)成(cheng)大面(mian)(mian)餅(bing)(bing)，抹上(shang)油酥(su)（油酥(su)用(yong)(yong)低(di)粉(fen)和(he)(he)大豆(dou)油按比例和(he)(he)成(cheng)，再加入適量(liang)的花椒粉(fen)，鹽等(deng)）。采用(yong)(yong)純(chun)手工揪劑收口向下，搟(xian)成(cheng)燒(shao)餅(bing)(bing)，放入烤(kao)盤，再次刷油，放置并二次發(fa)酵，然后(hou)放入烤(kao)箱，上(shang)火(huo)(huo)270，下火(huo)(huo)250（根(gen)據不(bu)同(tong)烤(kao)箱有所不(bu)同(tong)）烤(kao)10分(fen)鐘出爐。