一、燒餅是什么美食

燒(shao)(shao)餅(bing)是中國(guo)傳(chuan)統(tong)面(mian)(mian)食之一，是一種大眾(zhong)化的(de)(de)烤(kao)烙面(mian)(mian)食，以面(mian)(mian)粉、芝(zhi)(zhi)麻、食用(yong)油(you)等為原料，和面(mian)(mian)發酵，揉入(ru)油(you)酥(su)(su)搟制成餅(bing)后撒上芝(zhi)(zhi)麻，成形后放入(ru)烤(kao)爐烤(kao)制而(er)成的(de)(de)美(mei)食，其特色是面(mian)(mian)脆油(you)香、口感香酥(su)(su)。據史書考證(zheng)，燒(shao)(shao)餅(bing)是漢代班超(chao)時從西域傳(chuan)來的(de)(de)，當時又稱胡(hu)餅(bing)，經過近(jin)兩千年的(de)(de)發展(zhan)，燒(shao)(shao)餅(bing)在(zai)全(quan)國(guo)各地(di)開花結果，發展(zhan)出(chu)許(xu)多(duo)不同品種的(de)(de)燒(shao)(shao)餅(bing)。

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二、燒餅的常見品種分類有哪些

燒餅(bing)傳(chuan)入(ru)我國以來，各(ge)地(di)根據當地(di)的(de)(de)(de)特色和飲食喜好(hao)，對燒餅(bing)的(de)(de)(de)做法(fa)進行了改良，形成了不同(tong)特色、不同(tong)風味的(de)(de)(de)燒餅(bing)，燒餅(bing)的(de)(de)(de)種類眾多，比較出名的(de)(de)(de)有以下幾種：

1、溫縣老面燒餅

溫縣古面(mian)(mian)坊傳統燒(shao)餅是歷(li)史悠久的(de)(de)傳統面(mian)(mian)點之一(yi)(yi)，歷(li)史無法考證，燒(shao)餅使用(yong)的(de)(de)是農(nong)村常用(yong)老面(mian)(mian)，又名肥面(mian)(mian)、酵面(mian)(mian)起發，起發后(hou)再次接面(mian)(mian)再次起發，起發后(hou)就(jiu)可以(yi)揪劑(ji)(ji)子(zi)(zi)，然(ran)后(hou)把(ba)(ba)劑(ji)(ji)子(zi)(zi)反復揉(rou)，把(ba)(ba)劑(ji)(ji)子(zi)(zi)揉(rou)的(de)(de)光滑后(hou)，再把(ba)(ba)劑(ji)(ji)子(zi)(zi)分出(chu)三分之一(yi)(yi)沾(zhan)香料油(you)（食(shi)用(yong)油(you)、花(hua)(hua)椒(jiao)粉、食(shi)用(yong)鹽(yan)配制(zhi)(zhi)），大(da)(da)劑(ji)(ji)子(zi)(zi)搟開把(ba)(ba)沾(zhan)香料油(you)的(de)(de)小(xiao)劑(ji)(ji)子(zi)(zi)包在大(da)(da)劑(ji)(ji)子(zi)(zi)里面(mian)(mian)，然(ran)后(hou)用(yong)刀開花(hua)(hua)，把(ba)(ba)開花(hua)(hua)的(de)(de)劑(ji)(ji)子(zi)(zi)研心(xin)。好了(le)(le)就(jiu)可以(yi)上爐(lu)烤(kao)制(zhi)(zhi)了(le)(le)大(da)(da)約20分鐘就(jiu)可以(yi)出(chu)爐(lu)了(le)(le)，出(chu)爐(lu)后(hou)用(yong)白糖熬制(zhi)(zhi)的(de)(de)糖漿(jiang)表面(mian)(mian)刷一(yi)(yi)層(ceng)面(mian)(mian)，撒一(yi)(yi)層(ceng)炒制(zhi)(zhi)的(de)(de)芝麻就(jiu)可以(yi)了(le)(le)。

2、長涇燒餅

長(chang)涇(jing)燒餅(bing)是江蘇江陰長(chang)涇(jing)的美食(shi)，溯其(qi)源，長(chang)涇(jing)燒餅(bing)的大致成型始于清朝，至今(jin)三百年。燒餅(bing)的外殼是面粉發酵再包以油(you)酥，用(yong)搟面杖卷出(chu)層(ceng)次，餡是一(yi)(yi)半薺菜(cai)一(yi)(yi)半豆沙(sha)，面上撒上芝(zhi)麻，放入烤箱(xiang)一(yi)(yi)烤，遠遠就能聞(wen)到燒餅(bing)的香味。

3、縉云燒餅

縉云燒餅(bing)是浙江縉云縣(xian)有(you)名(ming)的傳統小吃，是用梅(mei)干(gan)菜和(he)夾(jia)心肉在炭爐內壁上烤出(chu)來的，所以具(ju)有(you)獨特香味(wei)。

4、黃山蟹殼黃燒餅

黃山蟹殼黃燒餅(bing)用(yong)1斤油(you)和2斤面(mian)，加鹽或白(bai)糖做(zuo)成(cheng)油(you)酥面(mian)，然(ran)后(hou)用(yong)白(bai)面(mian)按(an)8：1的(de)比例，加上(shang)發面(mian)，加水和成(cheng)皮(pi)面(mian)，然(ran)后(hou)再用(yong)皮(pi)面(mian)包油(you)酥面(mian)，包好后(hou)揪成(cheng)小劑，揉成(cheng)小桃(tao)形，粘上(shang)麻仁(ren)按(an)扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放鹽的(de)就(jiu)是(shi)(shi)咸(xian)酥燒餅(bing)，放糖的(de)就(jiu)是(shi)(shi)甜酥燒餅(bing)，它們共(gong)同(tong)的(de)特點是(shi)(shi)利(li)口，咸(xian)酥或甜酥。

5、豆餡燒餅

是北京小(xiao)吃中的常見品種，因以豆(dou)沙為餡而(er)得名，在烤制(zhi)過(guo)程中，因燒餅邊(bian)上有自然(ran)開口，吐(tu)出豆(dou)餡，掛著燒餅邊(bian)上，所(suo)以人們就形象地稱這種燒餅為蛤(ha)蟆吐(tu)蜜。豆(dou)餡燒餅口感酥軟、香甜。

6、千層燒餅

用溫水(shui)和面(mian)，醒好(hao)后(hou)揉成(cheng)面(mian)團，搟(xian)成(cheng)長方(fang)形(xing)薄片(pian)，再在長方(fang)形(xing)薄片(pian)上(shang)刷油，用手按扁(bian)，搟(xian)成(cheng)圓型餅胚(pei)；接(jie)著(zhu)將(jiang)餅胚(pei)放(fang)入(ru)平底鍋中(zhong)(zhong)，用中(zhong)(zhong)火烙制(zhi)成(cheng)兩面(mian)金黃(huang)即(ji)可，酥脆好(hao)吃，層次分明。

7、湖溝燒餅

湖溝燒餅，又名馬(ma)蹄酥，是安徽省固(gu)鎮縣傳統(tong)名點(dian)(dian)，因產(chan)于湖溝鎮而得名。其以小麥面(mian)粉(fen)、芝麻為原(yuan)料，用多道工(gong)序制作(zuo)而成。特點(dian)(dian)是香(xiang)酥可口，稍嚼即爛，外脆里嫩，通常搭配當(dang)地的油茶(cha)一起吃。

8、魯南地區燒餅

魯南地區，尤其是滕州市(shi)以及周(zhou)邊縣市(shi)的(de)(de)(de)(de)燒餅(bing)(bing)(bing)，是一種采用(yong)(yong)(yong)獨特工(gong)藝制(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)(de)燒餅(bing)(bing)(bing)。首先是制(zhi)(zhi)作工(gong)具非(fei)常(chang)特別，制(zhi)(zhi)作魯南地區的(de)(de)(de)(de)燒餅(bing)(bing)(bing)使(shi)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)是磚爐。其次(ci)，制(zhi)(zhi)作燒餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)料只有小(xiao)麥粉和水，在做(zuo)燒餅(bing)(bing)(bing)之(zhi)前先把(ba)面和好(hao)(hao)，和做(zuo)饅頭的(de)(de)(de)(de)程序相同，然(ran)后把(ba)一塊(kuai)拳頭大(da)小(xiao)的(de)(de)(de)(de)面團放在表面光(guang)滑的(de)(de)(de)(de)圓盤(pan)上(shang)，用(yong)(yong)(yong)手掌來回按壓，使(shi)其厚度適(shi)中，大(da)小(xiao)適(shi)中。然(ran)后，把(ba)只做(zuo)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)面餅(bing)(bing)(bing)（直徑(jing)約30CM）放到(dao)專用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)掃(sao)帚（使(shi)用(yong)(yong)(yong)脫粒后的(de)(de)(de)(de)高粱穗制(zhi)(zhi)成）上(shang)，再(zai)把(ba)面餅(bing)(bing)(bing)使(shi)勁貼(tie)到(dao)上(shang)方的(de)(de)(de)(de)厚鐵板上(shang)。正(zheng)常(chang)情況(kuang)下，三分(fen)鐘(zhong)以后，一個(ge)又薄又圓的(de)(de)(de)(de)燒餅(bing)(bing)(bing)就制(zhi)(zhi)成了(le)。

9、掉渣燒餅

掉(diao)渣(zha)燒(shao)(shao)餅起源于(yu)武漢，是在(zai)土(tu)家族燒(shao)(shao)餅的基礎上，利用(yong)了現(xian)(xian)代(dai)技術設(she)備(bei)和(he)(he)經營理念(nian)，結(jie)合現(xian)(xian)代(dai)生活快節奏，講(jiang)究飲食營養健康的特(te)點，用(yong)獨特(te)的發酵過程、全天然餡料創制的一個(ge)嶄(zhan)新(xin)品(pin)牌。成為(wei)中國特(te)色(se)小(xiao)吃大家族的一員(yuan)新(xin)秀，它是古為(wei)今(jin)用(yong)、洋為(wei)中用(yong)、改革開放的產物。掉(diao)渣(zha)燒(shao)(shao)餅是土(tu)家族特(te)有的風味美食，口(kou)(kou)味濃香，外焦里軟，采用(yong)純(chun)正老面、新(xin)鮮豬(zhu)肉(rou)及幾十種天然佐料，將(jiang)傳(chuan)統工藝和(he)(he)現(xian)(xian)代(dai)制作方法相結(jie)合精制而(er)(er)成，以油而(er)(er)不(bu)膩、入口(kou)(kou)柔和(he)(he)、鮮香可口(kou)(kou)、回(hui)味悠(you)長而(er)(er)深受市場推(tui)崇和(he)(he)喜(xi)愛。

10、建德燒餅

又(you)名(ming)(ming)嚴(yan)(yan)州(zhou)酥(su)餅(bing)，原名(ming)(ming)嚴(yan)(yan)州(zhou)干菜燒餅(bing)，又(you)稱建德(de)干菜燒餅(bing)，是建德(de)傳(chuan)統的名(ming)(ming)點小(xiao)吃，集松、酥(su)、脆于(yu)一(yi)體，清香撲鼻。嚴(yan)(yan)州(zhou)酥(su)餅(bing)以上等面粉用(yong)不同溫度(du)的水和素油拌(ban)和，擇肥(fei)膘肉與(yu)上等干菜拌(ban)勻為餡，在外面涂抹一(yi)層糖汁(zhi)和油，以黑白芝麻(ma)撒粘(zhan)，在特制的燒餅(bing)爐中用(yong)炭火烤熟。餅(bing)形(xing)小(xiao)巧飽滿，呈蟹黃色，芝麻(ma)撒面，和餡多(duo)殼薄。

11、吊爐燒餅

將面(mian)(mian)粉和成(cheng)面(mian)(mian)團(tuan)，加(jia)堿(jian)水，揉勻。將棉談搟 成(cheng)長方形薄片，抹芝麻醬(jiang)，卷成(cheng)圓(yuan)(yuan)桶形，揪(jiu)小(xiao)劑子。用(yong)手(shou)摁成(cheng)圓(yuan)(yuan)皮(pi)，另揪(jiu)一個(ge)小(xiao)面(mian)(mian)球(qiu)，蘸(zhan)上油(you)，放在(zai)圓(yuan)(yuan)皮(pi)上包好，團(tuan)成(cheng)桃，揪(jiu)去(qu)收口(kou)處的面(mian)(mian)頭，再摁壓(ya)成(cheng)一寸(cun)五分(fen)的圓(yuan)(yuan)餅。蘸(zhan)上芝麻，放入吊(diao)爐烘烤至微黃色，即可食用(yong)。

12、黃橋燒餅

產于蘇(su)北黃橋(qiao)鎮(zhen)，黃橋(qiao)燒餅(bing)(bing)吸取了古代燒餅(bing)(bing)制(zhi)作法，保持了香甜兩面(mian)黃，外撒(sa)芝麻內擦酥這一傳統特色，從一般的“擦酥餅(bing)(bing)”、“麻餅(bing)(bing)”、“脆(cui)燒餅(bing)(bing)”等(deng)大路品種(zhong)，發展到蔥油、肉松、雞丁(ding)、香腸、白(bai)糖、桔餅(bing)(bing)、桂花、細沙(sha)等(deng)十(shi)多個不(bu)同餡的精美品種(zhong)。黃橋(qiao)燒餅(bing)(bing)，或咸(xian)或甜，咸(xian)的以肉丁(ding)、肉松、火腿、蝦(xia)米、香料等(deng)作餡心(xin)。燒餅(bing)(bing)出(chu)爐，色呈蟹殼紅，不(bu)焦(jiao)不(bu)糊不(bu)生。

13、肉末小燒餅

這是一(yi)道滿人從關外帶進的食俗與魯菜結合(he)的結果，原料是面粉(fen)、白糖(tang)、精豬肉、鹽(yan)，胡椒(jiao)粉(fen)，芝麻、植物(wu)油適量。

14、博山燒餅

博山燒餅形(xing)態(tai)較小(xiao)，又有肉素之分，素燒餅類似于煎包(bao)。

15、淄川肉燒餅

淄川肉(rou)(rou)燒(shao)餅(bing)是(shi)山東淄博的(de)一種傳統(tong)美食，具(ju)有餅(bing)皮香脆、餡味(wei)鮮美的(de)特點(dian)，主料是(shi)面粉(fen)，配(pei)(pei)料有豬(zhu)肉(rou)(rou)、大蔥、芝麻、醬油(you)、鹽等(deng)。無肉(rou)(rou)配(pei)(pei)方的(de)也稱淄川燒(shao)餅(bing)。

16、井陘燒餅

井陘燒(shao)(shao)餅(bing)以“缸爐燒(shao)(shao)餅(bing)”為主，做法(fa)獨(du)特，在建國前(qian)遠近(jin)聞名。首先要(yao)做爐燒(shao)(shao)餅(bing)用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)“缸爐”，即把一個盛糧(liang)用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)陶瓷在甕下部鑿去底的(de)(de)(de)(de)“二斗甕”，使(shi)之上口收小，爐肚(du)較大(da)。其次，備(bei)好爐燒(shao)(shao)餅(bing)用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)碳，一般用(yong)(yong)(yong)(yong)煙煤(mei)燃(ran)燒(shao)(shao)后(hou)無煙的(de)(de)(de)(de)乏(fa)炭，俗稱(cheng)“蘭炭”，以使(shi)火力適中(zhong)切無煤(mei)煙味(wei)。第三要(yao)和好面(mian)(mian)，用(yong)(yong)(yong)(yong)“頭籮”或“二籮”面(mian)(mian)，以適量食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)油(you)把面(mian)(mian)拌成(cheng)馓子(zi)狀，加入食(shi)(shi)鹽和溫水(shui)和成(cheng)硬面(mian)(mian)，在面(mian)(mian)案上做成(cheng)面(mian)(mian)團兒，搟(xian)成(cheng)圓餅(bing)，折成(cheng)方(fang)形(xing)，再搟(xian)開折起，反復(fu)三至(zhi)五(wu)次，最(zui)后(hou)折成(cheng)長方(fang)形(xing)，光面(mian)(mian)向上，抹上清(qing)水(shui)，撒上脫(tuo)皮的(de)(de)(de)(de)白芝(zhi)麻，翻轉微拍使(shi)芝(zhi)麻粘牢在面(mian)(mian)上，即可(ke)貼到“缸爐”壁上烤熟食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)。和面(mian)(mian)時適量減少(shao)水(shui)的(de)(de)(de)(de)比例，增(zeng)加食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)油(you)的(de)(de)(de)(de)比例，即成(cheng)這“油(you)酥(su)(su)燒(shao)(shao)餅(bing)”，食(shi)(shi)時咸香酥(su)(su)脆(cui)。搟(xian)燒(shao)(shao)餅(bing)片時折搟(xian)次數越(yue)(yue)多，燒(shao)(shao)餅(bing)內的(de)(de)(de)(de)層數越(yue)(yue)多，食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)時也(ye)就(jiu)越(yue)(yue)酥(su)(su)軟可(ke)口。

17、曹縣燒餅

曹(cao)縣燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)用(yong)料(liao)考究(jiu)，燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)用(yong)小麥(mai)精(jing)粉，經過和、盤、揉、摔(shuai)等(deng)多道工(gong)序，包(bao)上用(yong)香油、鹽調和的(de)茴香、花椒等(deng)多種(zhong)佐料(liao)而成的(de)油瓤，再經過切花、盤沿、涂(tu)上一(yi)層(ceng)糖(tang)稀、表面(mian)沾(zhan)上芝麻仁，即(ji)貼入爐內燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)。烤(kao)成的(de)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)表面(mian)黃中透紅，用(yong)手揭開，底兒、蓋(gai)兒、芯兒層(ceng)層(ceng)分離(li)，香氣(qi)撲鼻，吃(chi)一(yi)口保(bao)準外酥里嫩，不硬不粘，老少皆(jie)宜。并且燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)品種(zhong)繁(fan)多，有(you)糖(tang)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)、淡燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)、咸燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)，也有(you)火色(se)不同(tong)(tong)的(de)焦燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)、烤(kao)鍋貼、燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)片，有(you)用(yong)面(mian)不同(tong)(tong)的(de)老面(mian)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)、嫩面(mian)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)，更有(you)一(yi)絕的(de)外形各異，經熟練的(de)刀工(gong)切成魚背(bei)、盤花、提花等(deng)花形，大大增添(tian)了曹(cao)縣燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)的(de)異彩及特色(se)。

18、東北燒餅

東(dong)北(bei)老式燒(shao)餅(bing)(bing)口感(gan)獨特，色澤金黃(huang)，使用(yong)純東(dong)北(bei)大(da)豆(dou)油，生油中透著淡淡的(de)黃(huang)豆(dou)香味，正是因此賦(fu)予了(le)東(dong)北(bei)老式燒(shao)餅(bing)(bing)的(de)東(dong)北(bei)味，最具代(dai)表的(de)是東(dong)北(bei)油鹽燒(shao)餅(bing)(bing)，和(he)面講(jiang)究溫水和(he)面，和(he)好的(de)面柔軟無比，一次發(fa)酵后(hou)(hou)，手工搟成大(da)面餅(bing)(bing)，抹上油酥（油酥用(yong)低(di)粉和(he)大(da)豆(dou)油按(an)比例(li)和(he)成，再加(jia)入(ru)適量的(de)花椒粉，鹽等）。采用(yong)純手工揪劑收口向(xiang)下，搟成燒(shao)餅(bing)(bing)，放(fang)(fang)入(ru)烤(kao)盤(pan)，再次刷(shua)油，放(fang)(fang)置并二次發(fa)酵，然后(hou)(hou)放(fang)(fang)入(ru)烤(kao)箱(xiang)，上火(huo)270，下火(huo)250（根據不(bu)同烤(kao)箱(xiang)有所(suo)不(bu)同）烤(kao)10分(fen)鐘出爐(lu)。