一、低粉和普通面粉有什么區別

根據生產工藝的不同，面粉被分為高筋粉、低筋粉、中(zhong)筋面(mian)粉(fen)等多(duo)種(zhong)，中(zhong)筋面(mian)粉(fen)就是(shi)普通面(mian)粉(fen)，是(shi)比(bi)較(jiao)常用的，低(di)筋面(mian)粉(fen)簡稱低(di)粉(fen)，在(zai)烘焙中(zhong)應用比(bi)較(jiao)多(duo)，它們之(zhi)間存在(zai)一定的不(bu)同。普通面(mian)粉(fen)和低(di)筋面(mian)粉(fen)的區別主(zhu)要有：

1、蛋白質含量不同

低筋(jin)面(mian)粉的蛋白質含量(liang)(liang)在7～9％之間(jian)，中筋(jin)面(mian)粉的蛋白質含量(liang)(liang)在9~12％之間(jian)。

2、顏色不同

低(di)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)和(he)中(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)都是白色，不(bu)過(guo)相(xiang)對來說(shuo)，中(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)的顏色要比(bi)低(di)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)暗(an)一些。

3、原料不同

一粒小(xiao)麥(mai)(mai)從外往里分為(wei)三層磨(mo)，越往里韌(ren)性越高， 一粒小(xiao)麥(mai)(mai)最外層麩(fu)皮(pi)磨(mo)出的就(jiu)(jiu)是低(di)筋(jin)面粉(fen)；中筋(jin)粉(fen)就(jiu)(jiu)是小(xiao)麥(mai)(mai)中層磨(mo)的。

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4、用途不同

低筋面(mian)粉(fen)適合(he)做不能有勁的(de)蛋糕(gao)、曲奇；中(zhong)筋面(mian)粉(fen)適合(he)做饅(man)頭、面(mian)條等中(zhong)式點心。

5、價格不同

一(yi)(yi)般來說，低(di)筋面粉(fen)的價格要比中(zhong)筋面粉(fen)貴一(yi)(yi)些。

二、低筋面粉可以用普通面粉代替嗎

可以。

低(di)(di)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)和中(zhong)(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)都(dou)是(shi)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，原料都(dou)是(shi)小麥，只(zhi)是(shi)蛋白質(zhi)含量(liang)不(bu)同，用(yong)途也(ye)有所不(bu)同，如(ru)果實(shi)在沒有低(di)(di)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)的話，用(yong)普通面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)代替(ti)一下也(ye)是(shi)可以的，只(zhi)不(bu)過(guo)做出(chu)來的糕點口感沒有用(yong)低(di)(di)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)的好；因此，如(ru)果用(yong)普通面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)代替(ti)低(di)(di)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)的話，最好對(dui)其進行一些處理(li)，使中(zhong)(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)變(bian)成(cheng)低(di)(di)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)。

三、中筋面粉怎么變成低筋面粉

1、稀釋法

1份玉米淀粉(fen)(fen)加(jia)4份中筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)拌勻即可。從上(shang)面(mian)(mian)的(de)(de)分類中可以看出，中筋粉(fen)(fen)蛋白質(zhi)含量(liang)在10%左右(you)，中筋粉(fen)(fen)比低筋粉(fen)(fen)高出2%左右(you)，玉米淀粉(fen)(fen)不(bu)含蛋白質(zhi)，所以用1份玉米淀粉(fen)(fen)加(jia)4份中筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)拌勻后的(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，蛋白質(zhi)含量(liang)在大約8%左右(you)，就是低筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)。

2、蒸制法

中筋面粉放在稍大的(de)(de)籠布上，上汽后蒸(zheng)20分鐘，涼后過篩，晾干后就(jiu)是低筋粉。蒸(zheng)制法的(de)(de)原理：高溫使一部分蛋白質(zhi)變性(xing)，蒸(zheng)的(de)(de)時間越長，面粉的(de)(de)筋性(xing)會越低。