一、低粉和普通面粉有什么區別

根據生產工藝的不同，面粉被分為高筋粉、低筋粉、中筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)等多(duo)種，中筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)就(jiu)是(shi)普通面(mian)粉(fen)(fen)，是(shi)比較(jiao)常用的(de)，低(di)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)簡稱(cheng)低(di)粉(fen)(fen)，在烘(hong)焙(bei)中應用比較(jiao)多(duo)，它(ta)們之間存在一定的(de)不同。普通面(mian)粉(fen)(fen)和低(di)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)的(de)區別(bie)主要(yao)有(you)：

1、蛋白質含量不同

低(di)筋(jin)面粉的蛋白質含(han)量(liang)在(zai)7～9％之(zhi)間，中筋(jin)面粉的蛋白質含(han)量(liang)在(zai)9~12％之(zhi)間。

2、顏色不同

低筋面粉和中(zhong)筋面粉都是白色，不過相對來說，中(zhong)筋面粉的顏(yan)色要比(bi)低筋面粉暗一些(xie)。

3、原料不同

一粒(li)(li)小麥從(cong)外往里分為三層(ceng)磨，越往里韌性(xing)越高， 一粒(li)(li)小麥最外層(ceng)麩皮磨出(chu)的就是低筋面粉；中(zhong)筋粉就是小麥中(zhong)層(ceng)磨的。

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4、用途不同

低筋面粉適(shi)合(he)做不能有勁(jing)的蛋糕、曲(qu)奇；中筋面粉適(shi)合(he)做饅頭(tou)、面條等中式(shi)點心。

5、價格不同

一般(ban)來說，低筋(jin)面(mian)粉的(de)價格要(yao)比中(zhong)筋(jin)面(mian)粉貴一些。

二、低筋面粉可以用普通面粉代替嗎

可以。

低(di)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)和中筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)都是(shi)(shi)面(mian)(mian)粉(fen)，原料都是(shi)(shi)小(xiao)麥，只是(shi)(shi)蛋白質含量不(bu)同(tong)，用途也有所不(bu)同(tong)，如果(guo)實在沒有低(di)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)的(de)話(hua)，用普(pu)通(tong)面(mian)(mian)粉(fen)代替(ti)一下也是(shi)(shi)可以的(de)，只不(bu)過做(zuo)出來的(de)糕點口感(gan)沒有用低(di)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)的(de)好；因此，如果(guo)用普(pu)通(tong)面(mian)(mian)粉(fen)代替(ti)低(di)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)的(de)話(hua)，最好對(dui)其進行一些處理，使中筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)變成低(di)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)。

三、中筋面粉怎么變成低筋面粉

1、稀釋法

1份(fen)玉米(mi)淀粉(fen)(fen)加4份(fen)中筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)拌勻即可。從上面(mian)的分類中可以看出，中筋(jin)粉(fen)(fen)蛋(dan)(dan)白(bai)質含量在10%左(zuo)右，中筋(jin)粉(fen)(fen)比低筋(jin)粉(fen)(fen)高出2%左(zuo)右，玉米(mi)淀粉(fen)(fen)不含蛋(dan)(dan)白(bai)質，所以用(yong)1份(fen)玉米(mi)淀粉(fen)(fen)加4份(fen)中筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)拌勻后的面(mian)粉(fen)(fen)，蛋(dan)(dan)白(bai)質含量在大約8%左(zuo)右，就是低筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)。

2、蒸制法

中筋面粉(fen)放在稍大的(de)籠布上，上汽后蒸(zheng)20分鐘，涼后過篩，晾干后就是低(di)筋粉(fen)。蒸(zheng)制法的(de)原理：高(gao)溫使一部分蛋白質變(bian)性，蒸(zheng)的(de)時間(jian)越長，面粉(fen)的(de)筋性會越低(di)。