一、低粉和普通面粉有什么區別

根據生產工藝的不同，面粉被分為高筋粉、低筋粉、中筋面(mian)粉等(deng)多(duo)種，中筋面(mian)粉就是普通面(mian)粉，是比較常(chang)用的，低筋面(mian)粉簡稱低粉，在烘焙中應(ying)用比較多(duo)，它們(men)之間存在一定的不(bu)同。普通面(mian)粉和低筋面(mian)粉的區別主要有(you)：

1、蛋白質含量不同

低(di)筋(jin)面粉的蛋白(bai)質含量在7～9％之間(jian)，中(zhong)筋(jin)面粉的蛋白(bai)質含量在9~12％之間(jian)。

2、顏色不同

低筋面(mian)(mian)粉和中(zhong)(zhong)筋面(mian)(mian)粉都是白色，不過相對(dui)來(lai)說(shuo)，中(zhong)(zhong)筋面(mian)(mian)粉的顏色要比低筋面(mian)(mian)粉暗一些。

3、原料不同

一(yi)粒小(xiao)麥(mai)從(cong)外往里分為三層磨(mo)，越往里韌性(xing)越高， 一(yi)粒小(xiao)麥(mai)最(zui)外層麩皮磨(mo)出的(de)就(jiu)是低筋面粉(fen)；中筋粉(fen)就(jiu)是小(xiao)麥(mai)中層磨(mo)的(de)。

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4、用途不同

低筋面(mian)粉(fen)適合做不(bu)能有勁的(de)蛋糕、曲奇；中筋面(mian)粉(fen)適合做饅(man)頭、面(mian)條(tiao)等中式點心(xin)。

5、價格不同

一般(ban)來說，低筋面粉(fen)(fen)的價格要(yao)比中筋面粉(fen)(fen)貴一些(xie)。

二、低筋面粉可以用普通面粉代替嗎

可以。

低(di)筋面(mian)粉(fen)(fen)和中筋面(mian)粉(fen)(fen)都(dou)是面(mian)粉(fen)(fen)，原料都(dou)是小麥，只是蛋白質(zhi)含量不同，用(yong)途(tu)也有(you)所不同，如果實在沒有(you)低(di)筋面(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)話，用(yong)普通面(mian)粉(fen)(fen)代替一下也是可以的(de)(de)，只不過(guo)做出來的(de)(de)糕點口(kou)感沒有(you)用(yong)低(di)筋面(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)好；因此，如果用(yong)普通面(mian)粉(fen)(fen)代替低(di)筋面(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)話，最好對其進行一些處理，使中筋面(mian)粉(fen)(fen)變成低(di)筋面(mian)粉(fen)(fen)。

三、中筋面粉怎么變成低筋面粉

1、稀釋法

1份(fen)玉(yu)米淀粉加(jia)4份(fen)中筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉拌勻即可。從上面(mian)的(de)分類中可以看出，中筋(jin)(jin)(jin)粉蛋白(bai)質含(han)量(liang)在10%左右，中筋(jin)(jin)(jin)粉比低(di)筋(jin)(jin)(jin)粉高(gao)出2%左右，玉(yu)米淀粉不含(han)蛋白(bai)質，所以用1份(fen)玉(yu)米淀粉加(jia)4份(fen)中筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉拌勻后的(de)面(mian)粉，蛋白(bai)質含(han)量(liang)在大約8%左右，就是低(di)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉。

2、蒸制法

中筋面粉(fen)放(fang)在稍大的籠布上，上汽后蒸(zheng)(zheng)20分鐘(zhong)，涼后過篩，晾干后就是低筋粉(fen)。蒸(zheng)(zheng)制法的原理：高溫使一部分蛋白(bai)質變性(xing)，蒸(zheng)(zheng)的時間(jian)越長，面粉(fen)的筋性(xing)會越低。