一、粘米粉是什么
粘米粉是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是很多食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種。人們(men)常用來(lai)制作(zuo)小吃(chi)，例如(ru)蘿卜(bu)糕、芋(yu)頭糕等。
粘米粉是一種性質平和的食物(wu)，味甘、補中益氣、健(jian)脾養胃、益精強志、和五(wu)臟、通(tong)血脈、聰耳明目、止(zhi)(zhi)煩(fan)、止(zhi)(zhi)渴、止(zhi)(zhi)瀉。
一般人群均可食用(yong)，適宜一切體(ti)虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產(chan)后、老年人、嬰幼兒(er)消(xiao)化力減弱(ruo)者，煮(zhu)成稀(xi)粥調養食用(yong)。
粘米(mi)粉拿起(qi)來，用拇指和食指擠壓磨(mo)擦，純正粘米(mi)粉是完全感覺不到顆粒狀的，質(zhi)地比(bi)較細滑、柔弱(ruo)。如果想要(yao)(yao)選購粘米粉，要(yao)(yao)注意(yi)：真正(zheng)(zheng)純正(zheng)(zheng)的粘米粉并非是雪(xue)白色(se)的，而(er)是微(wei)微(wei)帶點灰白，不要(yao)(yao)買(mai)雪(xue)白色(se)的。
二、粘米粉和糯米粉的區別在哪里
1、原料區別
（1）粘米(mi)粉是(shi)用普通的(de)大米(mi)磨成的(de)粉，因(yin)此又叫(jiao)大米(mi)粉或秈(xian)米(mi)粉，它(ta)是(shi)多種(zhong)食品的(de)原料(liao)，也是(shi)各種(zhong)大米(mi)中糯(nuo)性比較低的(de)品種(zhong)，同時它(ta)還具有糯(nuo)米(mi)粉無(wu)法代替的(de)作用。
（2）糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)是用糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)磨出來的，將(jiang)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)浸(jin)泡(pao)一晚(wan)(wan)上(shang)，然(ran)后把(ba)它打成(cheng)(cheng)漿水，之(zhi)后將(jiang)其裝入布袋中再吊一個晚(wan)(wan)上(shang)，待(dai)水分滴干后把(ba)濕糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)掰碎(sui)、晾干，最后便制(zhi)成(cheng)(cheng)了成(cheng)(cheng)品糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)（也可以在超市里(li)購買現成(cheng)(cheng)的）。
2、手感區別
（1）粘米粉比較細(xi)滑，純正(zheng)的粘(zhan)米粉用拇指和(he)食指擠(ji)壓、磨擦時(shi)不(bu)會感覺到顆粒物(wu)。
（2）糯米粉(fen)(fen)比較(jiao)柔軟、韌(ren)滑，而且(qie)比較(jiao)香糯，其(qi)粉(fen)(fen)粒(li)比較(jiao)松散，顏色(se)一(yi)般呈潔白色(se)；同時它的吸水(shui)力較(jiao)強，遇(yu)水(shui)即(ji)黏連，因此北方(fang)也將其(qi)稱之為江米粉(fen)(fen)或黏米粉(fen)(fen)。
3、用途區別
（1）粘米粉是用(yong)來制(zhi)作小吃的(de)首選材料，它(ta)可(ke)以被制(zhi)成蘿卜(bu)糕(gao)、芋頭糕(gao)、糍粑等食物。
（2）糯米(mi)粉可以用來制作(zuo)湯團、南(nan)瓜(gua)餅(bing)、元宵(xiao)等食品或家庭小吃(chi)，而且制作(zuo)出來的食物(wu)具有獨特的風(feng)味。
