一、秈米粉的營養價值有哪些
1、米粉含有(you)蛋白(bai)質、碳(tan)水化(hua)合物(wu)、維生素B1鐵、磷(lin)、鉀(jia)等營養(yang)元素，易(yi)于消化(hua)和吸收，具有(you)補中(zhong)益(yi)氣(qi)、健脾養(yang)胃的(de)功效。
2、富含碳水(shui)化合物，儲存和提供熱能(neng)，維持(chi)大腦功能(neng)必須(xu)的能(neng)源。
3、食療：
（1）聰耳：補充血清鈣，防止聽力過早(zao)衰老(lao)，出(chu)現耳聾。
（2）明目：維生素B1：可預(yu)防(fang)治療眼部干燥(zao)、視(shi)力(li)模糊、結膜(mo)充血，視(shi)神經炎、雙眼下垂、瞳孔擴大(da)、近視(shi)等眼部疾病。
（3）止煩：碳水化合物可以補(bu)充大腦消耗(hao)的葡萄糖(tang)，緩(huan)解腦部葡萄糖(tang)供養不足(zu)而(er)出(chu)現的疲憊、易怒、頭暈、失(shi)眠、夜間(jian)出(chu)汗、注(zhu)意力渙(huan)散、健(jian)忘、極度口渴(ke)、沮(ju)喪、化紊(wen)亂，甚(shen)至出(chu)現幻覺。
（4）止(zhi)渴：潤喉去燥，使(shi)人清爽舒適。
（5）止瀉(xie)(xie)：適宜脾虛(xu)型(xing)腹瀉(xie)(xie)患(huan)者，癥狀是(shi)：久瀉(xie)(xie)不愈(yu)、面(mian)色萎黃、食(shi)欲減退、大便稀薄且有不消化食(shi)物。
（6）健脾：適(shi)用(yong)于(yu)脾氣(qi)虛弱，運化無力(li)(li)所致的脘(wan)腹脹滿，大便(bian)溏泄，食欲不振，肢倦乏力(li)(li)等癥。
（7）養胃(wei)：暖(nuan)胃(wei)，治療胃(wei)寒癥(zheng)。
二、怎么辨別秈米粉的好壞
根據稻谷收(shou)獲(huo)季節，分為早秈(xian)米和晚秈(xian)米。早秈(xian)米米粒寬(kuan)厚而較(jiao)(jiao)短，呈(cheng)粉白色，腹白大，粉質(zhi)多，質(zhi)地脆弱易碎，粘性小于晚秈(xian)米，質(zhi)量(liang)較(jiao)(jiao)差。晚秈(xian)米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般(ban)是(shi)透明或半透明，腹白較(jiao)(jiao)小，硬質(zhi)粒多，油(you)性較(jiao)(jiao)大，質(zhi)量(liang)較(jiao)(jiao)好(hao)。
在(zai)國際市場上，分(fen)為長(chang)(chang)(chang)粒(li)(li)(li)米(mi)(mi)和中粒(li)(li)(li)米(mi)(mi)。長(chang)(chang)(chang)粒(li)(li)(li)米(mi)(mi)粒(li)(li)(li)形(xing)細長(chang)(chang)(chang)，長(chang)(chang)(chang)與寬之(zhi)比一(yi)般(ban)大于(yu)3，一(yi)般(ban)為蠟白色透(tou)明(ming)或半透(tou)明(ming)。性(xing)脆，油(you)性(xing)大，煮(zhu)后(hou)軟韌(ren)有勁而不粘，食味(wei)細膩(ni)可口，是秈米(mi)(mi)中質(zhi)(zhi)量(liang)最(zui)優(you)者。中粒(li)(li)(li)米(mi)(mi)粒(li)(li)(li)形(xing)長(chang)(chang)(chang)圓、較(jiao)之(zhi)長(chang)(chang)(chang)粒(li)(li)(li)米(mi)(mi)稍(shao)肥厚，長(chang)(chang)(chang)寬比在(zai)2~3之(zhi)間，一(yi)般(ban)為半透(tou)明(ming)，腹白多(duo)，粉質(zhi)(zhi)較(jiao)多(duo)，煮(zhu)后(hou)松散，食味(wei)較(jiao)粗糙。質(zhi)(zhi)量(liang)不如長(chang)(chang)(chang)粒(li)(li)(li)米(mi)(mi)。
從以上兩點來看，晚秈米和長粒米才是質量比較好的秈米，因此這兩種秈米做出來的秈米粉才(cai)是質(zhi)量比較好的。
