一、秈米粉的營養價值有哪些
1、米粉含有蛋白質、碳水(shui)化合物、維生(sheng)素B1鐵(tie)、磷(lin)、鉀等營養元素，易于消化和吸收，具有補(bu)中益氣、健脾養胃的(de)功效。
2、富含碳(tan)水(shui)化(hua)合物，儲存(cun)和提供(gong)熱能(neng)，維持大腦(nao)功能(neng)必須的能(neng)源。
3、食療：
（1）聰耳：補充血清鈣(gai)，防止聽力過早衰老，出(chu)現(xian)耳聾。
（2）明目：維生素B1：可預防治療眼(yan)部干燥、視(shi)力模糊、結膜充血(xue)，視(shi)神經炎、雙眼(yan)下垂、瞳孔擴大(da)、近(jin)視(shi)等(deng)眼(yan)部疾病。
（3）止(zhi)煩：碳(tan)水化(hua)合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩(huan)解(jie)腦部葡萄糖供養不足而出現(xian)(xian)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意(yi)力渙散、健忘、極度口渴、沮喪(sang)、化(hua)紊亂，甚至出現(xian)(xian)幻覺(jue)。
（4）止(zhi)渴：潤喉去燥，使人清爽舒(shu)適。
（5）止瀉：適宜脾虛型腹瀉患者，癥(zheng)狀是：久瀉不愈(yu)、面色(se)萎(wei)黃(huang)、食(shi)(shi)欲減退、大便稀薄(bo)且(qie)有不消化食(shi)(shi)物。
（6）健脾(pi)：適(shi)用于(yu)脾(pi)氣虛弱，運(yun)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢(zhi)倦乏(fa)力等癥。
（7）養胃：暖胃，治(zhi)療胃寒癥。
二、怎么辨別秈米粉的好壞
根據稻谷收獲季節，分為(wei)早秈(xian)米(mi)(mi)和晚秈(xian)米(mi)(mi)。早秈(xian)米(mi)(mi)米(mi)(mi)粒(li)寬厚而(er)較短，呈粉(fen)白(bai)(bai)色，腹(fu)白(bai)(bai)大，粉(fen)質多，質地脆弱易碎，粘性小于晚秈(xian)米(mi)(mi)，質量較差。晚秈(xian)米(mi)(mi)米(mi)(mi)粒(li)細(xi)長而(er)稍扁平，組(zu)織細(xi)密，一般(ban)是透明(ming)或半透明(ming)，腹(fu)白(bai)(bai)較小，硬質粒(li)多，油性較大，質量較好(hao)。
在國際市場上，分為長粒(li)(li)米(mi)(mi)(mi)和中(zhong)(zhong)粒(li)(li)米(mi)(mi)(mi)。長粒(li)(li)米(mi)(mi)(mi)粒(li)(li)形細(xi)(xi)長，長與寬之比(bi)一(yi)般大(da)于3，一(yi)般為蠟白色透(tou)明(ming)(ming)或半(ban)透(tou)明(ming)(ming)。性脆，油性大(da)，煮后(hou)軟韌有勁而不粘(zhan)，食味細(xi)(xi)膩可口，是秈米(mi)(mi)(mi)中(zhong)(zhong)質(zhi)(zhi)量最優者(zhe)。中(zhong)(zhong)粒(li)(li)米(mi)(mi)(mi)粒(li)(li)形長圓、較之長粒(li)(li)米(mi)(mi)(mi)稍肥(fei)厚(hou)，長寬比(bi)在2~3之間(jian)，一(yi)般為半(ban)透(tou)明(ming)(ming)，腹白多，粉質(zhi)(zhi)較多，煮后(hou)松散，食味較粗糙。質(zhi)(zhi)量不如長粒(li)(li)米(mi)(mi)(mi)。
從以上兩點來看，晚秈米和長粒米才是質量比較好的秈米，因此這兩種秈米做出來的秈米粉才是質(zhi)量(liang)比(bi)較好的。
