一、秈米粉的營養價值有哪些
1、米(mi)粉含有(you)蛋白(bai)質、碳水(shui)化(hua)合物、維生素B1鐵、磷、鉀等營養元(yuan)素，易于消(xiao)化(hua)和吸(xi)收，具有(you)補中益(yi)氣、健(jian)脾養胃的功效(xiao)。
2、富含碳水化合(he)物，儲存和提供熱能(neng)，維持大腦功能(neng)必須的能(neng)源。
3、食療：
（1）聰耳(er)：補充血清鈣，防止聽力過早衰老，出(chu)現耳(er)聾。
（2）明目：維生素(su)B1：可預防(fang)治療眼(yan)(yan)部(bu)干燥(zao)、視(shi)力(li)模糊、結膜充(chong)血(xue)，視(shi)神(shen)經炎、雙(shuang)眼(yan)(yan)下垂、瞳孔擴大(da)、近視(shi)等眼(yan)(yan)部(bu)疾病(bing)。
（3）止(zhi)煩：碳水化合物可(ke)以補充大腦消耗(hao)的(de)葡(pu)萄糖(tang)(tang)，緩解腦部葡(pu)萄糖(tang)(tang)供(gong)養不足而(er)出(chu)現的(de)疲(pi)憊、易怒、頭暈、失眠(mian)、夜間出(chu)汗、注意力渙(huan)散(san)、健忘(wang)、極度口渴(ke)、沮喪、化紊亂，甚至出(chu)現幻覺。
（4）止渴：潤喉去燥，使人清爽舒適。
（5）止(zhi)瀉(xie)(xie)：適宜脾虛型腹(fu)瀉(xie)(xie)患者，癥狀是(shi)：久瀉(xie)(xie)不愈、面色萎黃(huang)、食欲減退、大便(bian)稀薄且有不消化食物(wu)。
（6）健(jian)脾：適用(yong)于脾氣虛(xu)弱，運化無(wu)力所致的脘腹脹(zhang)滿，大便溏(tang)泄，食(shi)欲不振，肢倦乏(fa)力等癥。
（7）養胃：暖胃，治療胃寒癥。
二、怎么辨別秈米粉的好壞
根(gen)據稻(dao)谷收獲季節，分(fen)為早秈米和晚(wan)(wan)秈米。早秈米米粒(li)寬(kuan)厚而較(jiao)短，呈粉白色，腹白大(da)，粉質(zhi)(zhi)多(duo)(duo)，質(zhi)(zhi)地脆弱易碎(sui)，粘性小于晚(wan)(wan)秈米，質(zhi)(zhi)量較(jiao)差(cha)。晚(wan)(wan)秈米米粒(li)細長而稍(shao)扁(bian)平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較(jiao)小，硬質(zhi)(zhi)粒(li)多(duo)(duo)，油性較(jiao)大(da)，質(zhi)(zhi)量較(jiao)好。
在國際市場上，分為長(chang)(chang)粒(li)米和中(zhong)粒(li)米。長(chang)(chang)粒(li)米粒(li)形(xing)細(xi)長(chang)(chang)，長(chang)(chang)與寬之比一(yi)般大于(yu)3，一(yi)般為蠟(la)白(bai)色(se)透明(ming)或半透明(ming)。性脆，油(you)性大，煮后軟韌有勁而(er)不粘(zhan)，食味細(xi)膩可口，是秈(xian)米中(zhong)質量最優(you)者。中(zhong)粒(li)米粒(li)形(xing)長(chang)(chang)圓、較之長(chang)(chang)粒(li)米稍肥厚，長(chang)(chang)寬比在2~3之間(jian)，一(yi)般為半透明(ming)，腹白(bai)多(duo)，粉質較多(duo)，煮后松(song)散，食味較粗糙。質量不如長(chang)(chang)粒(li)米。
從以上兩點來看，晚秈米和長粒米才是質量比較好的秈米，因此這兩種秈米做出來的秈米粉才是質量比較好的(de)。
