一、秈米粉的營養價值有哪些
1、米粉含(han)有(you)蛋(dan)白質、碳水化合物、維生素(su)B1鐵(tie)、磷、鉀等營(ying)養元(yuan)素(su)，易于消化和吸收，具有(you)補中益氣、健脾養胃的功效。
2、富含碳水化合(he)物，儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源。
3、食療：
（1）聰耳：補充血清鈣，防止聽力過早衰老，出(chu)現耳聾。
（2）明目：維生素B1：可預防治(zhi)療眼(yan)部干燥、視(shi)(shi)力模糊(hu)、結膜充血，視(shi)(shi)神(shen)經炎(yan)、雙眼(yan)下垂、瞳孔擴大(da)、近視(shi)(shi)等眼(yan)部疾(ji)病。
（3）止煩：碳(tan)水化(hua)(hua)合物可以補充(chong)大(da)腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲(pi)憊、易怒、頭暈、失(shi)眠、夜(ye)間出汗、注意(yi)力渙散、健(jian)忘、極度(du)口渴(ke)、沮(ju)喪、化(hua)(hua)紊亂，甚至出現幻覺。
（4）止渴：潤喉去燥，使人清爽舒適。
（5）止瀉：適宜脾虛型腹瀉患者，癥狀是：久瀉不(bu)愈、面色萎黃、食欲減退(tui)、大便稀薄且有(you)不(bu)消化食物(wu)。
（6）健(jian)脾：適用于脾氣虛弱，運化(hua)無力(li)(li)所致的脘腹脹(zhang)滿，大便溏(tang)泄，食欲(yu)不振，肢倦乏力(li)(li)等癥。
（7）養(yang)胃(wei)：暖胃(wei)，治療(liao)胃(wei)寒癥。
二、怎么辨別秈米粉的好壞
根據稻(dao)谷收獲季節，分為早(zao)秈米和(he)晚秈米。早(zao)秈米米粒(li)寬(kuan)厚(hou)而較短(duan)，呈粉白(bai)色，腹白(bai)大(da)，粉質(zhi)多，質(zhi)地脆弱易碎，粘性小(xiao)于晚秈米，質(zhi)量(liang)較差。晚秈米米粒(li)細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白(bai)較小(xiao)，硬質(zhi)粒(li)多，油性較大(da)，質(zhi)量(liang)較好。
在(zai)國際(ji)市場(chang)上，分為長粒(li)米和中粒(li)米。長粒(li)米粒(li)形細(xi)長，長與(yu)寬之比一般(ban)大(da)于3，一般(ban)為蠟白色透明或半(ban)透明。性脆，油性大(da)，煮(zhu)后軟韌有勁而(er)不粘，食(shi)味細(xi)膩可口，是秈米中質量最優者。中粒(li)米粒(li)形長圓、較之長粒(li)米稍肥厚，長寬比在(zai)2~3之間(jian)，一般(ban)為半(ban)透明，腹白多，粉(fen)質較多，煮(zhu)后松散，食(shi)味較粗糙。質量不如長粒(li)米。
從以上兩點來看，晚秈米和長粒米才是質量比較好的秈米，因此這兩種秈米做出來的秈米粉才是(shi)質量比(bi)較好的。
