一、秈米粉的營養價值有哪些
1、米粉(fen)含有(you)(you)蛋白質、碳(tan)水化合物、維生素B1鐵、磷、鉀等營養元素，易于(yu)消化和吸收(shou)，具有(you)(you)補中益氣、健脾養胃(wei)的功效。
2、富含碳水化合物，儲存和提(ti)供熱能，維持(chi)大腦功(gong)能必(bi)須的能源。
3、食療：
（1）聰耳：補充(chong)血(xue)清鈣，防(fang)止聽力過早衰老，出現耳聾。
（2）明目(mu)：維(wei)生(sheng)素B1：可預防(fang)治療(liao)眼部干(gan)燥、視力模(mo)糊、結膜充血，視神經炎、雙眼下垂、瞳孔擴大、近視等眼部疾病。
（3）止(zhi)煩：碳(tan)水化合物(wu)可以補充大腦消耗的葡萄糖(tang)，緩(huan)解(jie)腦部葡萄糖(tang)供(gong)養不(bu)足而出(chu)現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出(chu)汗、注意力渙散、健忘(wang)、極(ji)度口渴(ke)、沮喪(sang)、化紊亂，甚至(zhi)出(chu)現幻覺。
（4）止(zhi)渴(ke)：潤喉(hou)去燥(zao)，使人清(qing)爽(shuang)舒適。
（5）止瀉(xie)：適宜(yi)脾虛型腹瀉(xie)患者，癥狀是：久瀉(xie)不愈、面色萎(wei)黃、食欲減退、大便(bian)稀薄且有(you)不消(xiao)化食物。
（6）健脾：適用于脾氣(qi)虛弱，運化(hua)無力(li)所致的脘(wan)腹脹滿，大便(bian)溏泄，食欲不振，肢倦乏力(li)等癥。
（7）養胃：暖胃，治療胃寒(han)癥。
二、怎么辨別秈米粉的好壞
根據稻谷收獲季節，分為早(zao)秈(xian)米(mi)和晚(wan)秈(xian)米(mi)。早(zao)秈(xian)米(mi)米(mi)粒寬(kuan)厚而(er)較(jiao)短，呈(cheng)粉白(bai)(bai)色(se)，腹(fu)(fu)白(bai)(bai)大(da)，粉質(zhi)(zhi)多，質(zhi)(zhi)地脆弱易碎，粘(zhan)性小于(yu)晚(wan)秈(xian)米(mi)，質(zhi)(zhi)量(liang)較(jiao)差。晚(wan)秈(xian)米(mi)米(mi)粒細長(chang)而(er)稍扁平，組織細密，一般是透明或(huo)半透明，腹(fu)(fu)白(bai)(bai)較(jiao)小，硬(ying)質(zhi)(zhi)粒多，油(you)性較(jiao)大(da)，質(zhi)(zhi)量(liang)較(jiao)好(hao)。
在國際市場(chang)上，分為(wei)長(chang)(chang)粒(li)米和中粒(li)米。長(chang)(chang)粒(li)米粒(li)形(xing)細(xi)長(chang)(chang)，長(chang)(chang)與寬之比一(yi)般(ban)大于3，一(yi)般(ban)為(wei)蠟白色透(tou)明或半(ban)透(tou)明。性(xing)脆(cui)，油性(xing)大，煮(zhu)后軟(ruan)韌有勁而(er)不粘，食味細(xi)膩(ni)可口，是(shi)秈(xian)米中質量最優者。中粒(li)米粒(li)形(xing)長(chang)(chang)圓、較之長(chang)(chang)粒(li)米稍肥厚，長(chang)(chang)寬比在2~3之間，一(yi)般(ban)為(wei)半(ban)透(tou)明，腹白多，粉(fen)質較多，煮(zhu)后松(song)散，食味較粗糙。質量不如長(chang)(chang)粒(li)米。
從以上兩點來看，晚秈米和長粒米才是質量比較好的秈米，因此這兩種秈米做出來的秈米粉才是(shi)質(zhi)量(liang)比較好的(de)。
