一、秈米粉的營養價值有哪些
1、米粉含有蛋(dan)白質、碳(tan)水化合物、維生(sheng)素B1鐵、磷(lin)、鉀等(deng)營養(yang)元素，易于消化和吸收，具有補中益氣、健脾養(yang)胃的功(gong)效。
2、富(fu)含碳(tan)水化合物，儲存和(he)提(ti)供熱能，維持(chi)大腦功(gong)能必須的能源。
3、食療：
（1）聰耳：補充(chong)血清鈣，防止(zhi)聽力過早衰老，出現(xian)耳聾(long)。
（2）明目：維生素B1：可預防治療眼部干燥、視力模糊、結膜(mo)充血(xue)，視神經炎(yan)、雙眼下垂、瞳孔擴大(da)、近視等眼部疾(ji)病。
（3）止(zhi)煩(fan)：碳水化合物可(ke)以補充大腦(nao)消耗的葡萄(tao)糖(tang)，緩解腦(nao)部(bu)葡萄(tao)糖(tang)供養不足而出現的疲憊、易(yi)怒、頭暈、失(shi)眠、夜間出汗(han)、注意力(li)渙散(san)、健(jian)忘、極度口渴(ke)、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺。
（4）止渴：潤喉去燥(zao)，使人清爽舒適。
（5）止瀉(xie)(xie)：適(shi)宜脾虛型腹瀉(xie)(xie)患者，癥狀是：久(jiu)瀉(xie)(xie)不愈、面色萎黃、食(shi)欲減退、大便稀薄且有不消化(hua)食(shi)物。
（6）健脾：適用于脾氣虛弱(ruo)，運化無(wu)力(li)所(suo)致的脘(wan)腹脹滿，大便溏(tang)泄，食欲不振，肢倦乏(fa)力(li)等癥。
（7）養胃：暖(nuan)胃，治療胃寒癥。
二、怎么辨別秈米粉的好壞
根(gen)據(ju)稻谷(gu)收獲季節，分為早秈(xian)米(mi)(mi)和晚(wan)秈(xian)米(mi)(mi)。早秈(xian)米(mi)(mi)米(mi)(mi)粒(li)(li)寬厚而較(jiao)短，呈粉(fen)白色，腹(fu)白大(da)，粉(fen)質(zhi)(zhi)(zhi)多，質(zhi)(zhi)(zhi)地脆弱易碎，粘(zhan)性(xing)小于晚(wan)秈(xian)米(mi)(mi)，質(zhi)(zhi)(zhi)量較(jiao)差。晚(wan)秈(xian)米(mi)(mi)米(mi)(mi)粒(li)(li)細長而稍(shao)扁平，組(zu)織細密，一(yi)般是(shi)透明或半(ban)透明，腹(fu)白較(jiao)小，硬質(zhi)(zhi)(zhi)粒(li)(li)多，油(you)性(xing)較(jiao)大(da)，質(zhi)(zhi)(zhi)量較(jiao)好(hao)。
在國際市場上，分為長(chang)(chang)粒(li)(li)(li)(li)米和中(zhong)粒(li)(li)(li)(li)米。長(chang)(chang)粒(li)(li)(li)(li)米粒(li)(li)(li)(li)形細(xi)長(chang)(chang)，長(chang)(chang)與寬之比(bi)(bi)一般大于3，一般為蠟白色透明或半透明。性脆(cui)，油(you)性大，煮后(hou)軟(ruan)韌有勁(jing)而不粘，食(shi)(shi)味細(xi)膩可(ke)口，是秈米中(zhong)質(zhi)量最優(you)者(zhe)。中(zhong)粒(li)(li)(li)(li)米粒(li)(li)(li)(li)形長(chang)(chang)圓、較之長(chang)(chang)粒(li)(li)(li)(li)米稍肥厚，長(chang)(chang)寬比(bi)(bi)在2~3之間，一般為半透明，腹白多(duo)(duo)，粉質(zhi)較多(duo)(duo)，煮后(hou)松(song)散，食(shi)(shi)味較粗(cu)糙。質(zhi)量不如(ru)長(chang)(chang)粒(li)(li)(li)(li)米。
從以上兩點來看，晚秈米和長粒米才是質量比較好的秈米，因此這兩種秈米做出來的秈米粉才是質量比較好的(de)。
