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涼(liang)(liang)皮(pi)是起源于陜西(xi)(xi)(xi)關中地(di)區的(de)漢(han)族傳統美食(shi)，涼(liang)(liang)皮(pi)又稱陜西(xi)(xi)(xi)涼(liang)(liang)皮(pi)，是陜西(xi)(xi)(xi)省漢(han)族特色小吃(chi)之一(yi)。涼(liang)(liang)皮(pi)是搟(xian)面皮(pi)、面皮(pi)、米(mi)皮(pi)、釀皮(pi)的(de)統稱，口味(wei)(wei)有麻辣，酸甜，香(xiang)辣等各種口味(wei)(wei)，流行于中國北方地(di)區。
岐(qi)山搟(xian)面(mian)皮是陜西(xi)省岐(qi)山縣附近特產，其形似寬面(mian)，幾乎透(tou)明，津而耐嚼，再同潑油辣椒(jiao)，鹽水，香醋等調(diao)料(liao)加(jia)以調(diao)和，口(kou)感極佳。當地人在夏日經(jing)常將其當為(wei)主食，就是在寒風(feng)泠冽的冬天(tian)也是桌上佳品。
由于漢(han)中地(di)處(chu)陜西(xi)南(nan)邊，盛產大米，用米面做面皮是漢(han)中人(ren)首先(xian)發明，歷史悠久。所以漢(han)中、城(cheng)固(gu)等地(di)的(de)米面皮在(zai)西(xi)甚至(zhi)整個陜西(xi)都有(you)很高的(de)知名度，因(yin)風味獨(du)特，吃的(de)人(ren)較多。
秦鎮是(shi)長安(an)縣的一個小鎮，離西安(an)很近，秦鎮的米(mi)(mi)面皮(pi)(pi)(pi)也(ye)有悠久的歷史(shi)。秦鎮米(mi)(mi)面皮(pi)(pi)(pi)和漢(han)中(zhong)米(mi)(mi)面皮(pi)(pi)(pi)的區別(bie)主要(yao)在軟硬和調料上(shang)(shang)，尤其(qi)是(shi)在辣(la)椒油的制作上(shang)(shang)十分下功夫(fu)。
麻醬涼(liang)皮(pi)是一種典型(xing)的(de)傳統吃(chi)法。在西安回民(min)中，釀皮(pi)的(de)吃(chi)法卻(que)與(yu)眾不(bu)同，它除了放(fang)醋(cu)、鹽(yan)、味素、辣椒油外，還要放(fang)芝(zhi)麻醬，吃(chi)來又別有風味，所以在西安，人(ren)們又把回民(min)的(de)這種涼(liang)皮(pi)叫做(zuo)麻醬涼(liang)皮(pi)。調料有五香粉、醬油、醋(cu)、大蒜、芝(zhi)麻醬、香油、鹽(yan)、油等。
每100g涼皮所含的熱量為117大卡，每500g涼皮的熱量為585大卡。其實涼皮本身的熱量是不高的，但是一般情況吃涼皮會放芝麻醬、辣椒油、醋等佐料，它的熱量就會變得比較高。Maigoo網編輯提醒減肥的朋友們不能經常涼皮哦，經常吃涼皮不利于減肥。詳細>>
先和面，洗面，弄成一個光滑的面團，然后進行洗面，一共洗四次，再進行揉面，醒面，靜置面水，最后倒入盤中進行蒸，時間控制在30秒取出，然后取出冷制，切條兒，拌佐料即可。手工涼皮怎么做才筋道>>
做涼(liang)皮最好的面(mian)(mian)粉(fen)就是中(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)。用高筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)的話，做出(chu)來(lai)的涼(liang)皮太硬，低筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)做出(chu)來(lai)的涼(liang)皮容易(yi)斷(duan)裂，不筋(jin)道(dao)。
涼皮調料水的做法非常的簡單，只需要先將50g的大蒜切碎，然后將它和100g麻醬、50g辣椒油、50g生抽、10g食鹽、20g醋倒入同一個碗中攪拌均勻就可以了，還可以根據自己的喜好添加一些香菜或黃瓜絲。詳細>>
1、經常(chang)(chang)吃(chi)涼皮(pi)(pi)有(you)可能出(chu)現消(xiao)化系統疾病(bing)的(de)，如(ru)出(chu)現腹脹腹痛，不(bu)(bu)建(jian)議長(chang)期食用。經常(chang)(chang)吃(chi)涼皮(pi)(pi)的(de)話，最好是能夠自己(ji)做，自己(ji)做的(de)涼皮(pi)(pi)比較衛生(sheng)，而且營養(yang)也比較多，才不(bu)(bu)會對(dui)身體造成危(wei)害，如(ru)果是路邊(bian)攤的(de)涼皮(pi)(pi)是一定不(bu)(bu)能經常(chang)(chang)吃(chi)，不(bu)(bu)衛生(sheng)會引發腸(chang)胃(wei)疾病(bing)。
2、涼皮(pi)里(li)面總是有(you)一些配料調味的(de)，基本(ben)上都是醋加上辣(la)椒(jiao)蔥(cong)蒜之類(lei)，這些配料屬于辛辣(la)食物，吃(chi)的(de)太多的(de)話，會影響胃酸分泌，導致(zhi)消(xiao)化(hua)問題的(de)話，買購網(wang)小編建(jian)議吃(chi)涼皮(pi)要適度。
3、有些涼皮(pi)中含(han)有“涼皮(pi)王”、色素(su)以及膠類，涼皮(pi)中的“涼皮(pi)王”添加劑中含(han)有對人(ren)體有害的硼(peng)砂(sha)，硼(peng)砂(sha)被攝入人(ren)體后(hou)，會(hui)引起食欲減退、消(xiao)化(hua)不良，抑(yi)制營養素(su)的吸收(shou)、促進(jin)脂(zhi)肪分解導致體重(zhong)減輕(qing)等。
1、涼皮不熟：主要原因是蒸的時間不夠(gou)。
2、涼皮開裂：主要原因是沒掌握手法；火(huo)候(hou)的大小直接影響涼皮的質量。
3、涼皮發硬：原(yuan)因主要(yao)是面漿太稠。
4、涼皮易斷：涼(liang)皮易斷(duan)和以上三種都有(you)關系(xi)，涼(liang)皮的(de)好壞，和面漿，火(huo)候，有(you)直接的(de)關系(xi)。
涼皮放一晚不建議再吃，特別是經過涼拌后的涼皮，放置一夜后會發軟，涼皮預冷后也會失去彈性，再次攪拌易斷裂，吃起來也沒有嚼勁。如果是質量差一點的涼皮，第二天可能還會有異味或者粘手，這是肯定不能吃了。詳細>>
1、每逢節日(ri)活動，就到了網購達人們大(da)展身手(shou)的時候了，然而面(mian)對五(wu)花八(ba)門的商品、參差不齊的價格卻不知(zhi)如何下手(shou)？
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