涼(liang)皮(pi)(pi)是起源于陜(shan)西關(guan)中(zhong)地區(qu)的漢族(zu)傳(chuan)統(tong)美(mei)食，涼(liang)皮(pi)(pi)又(you)稱(cheng)陜(shan)西涼(liang)皮(pi)(pi)，是陜(shan)西省漢族(zu)特色小吃之一。涼(liang)皮(pi)(pi)是搟面皮(pi)(pi)、面皮(pi)(pi)、米皮(pi)(pi)、釀皮(pi)(pi)的統(tong)稱(cheng)，口味(wei)有(you)麻辣，酸甜，香(xiang)辣等各種口味(wei)，流行于中(zhong)國北方地區(qu)。

岐(qi)山(shan)搟面皮是陜(shan)西省(sheng)岐(qi)山(shan)縣(xian)附近特產(chan)，其形似寬面，幾乎透明，津而耐嚼，再同潑油辣椒(jiao)，鹽(yan)水，香(xiang)醋等調料加以調和，口感極(ji)佳(jia)(jia)。當(dang)地人在(zai)(zai)夏日經常將其當(dang)為主食，就是在(zai)(zai)寒風泠冽的冬天也是桌上佳(jia)(jia)品。

由(you)于(yu)漢(han)中(zhong)地處(chu)陜西南邊，盛產大米，用米面(mian)做面(mian)皮(pi)是漢(han)中(zhong)人(ren)首先發(fa)明，歷史悠久。所以漢(han)中(zhong)、城(cheng)固等地的(de)(de)米面(mian)皮(pi)在(zai)西甚至(zhi)整個陜西都有(you)很高的(de)(de)知名度，因風味獨(du)特，吃的(de)(de)人(ren)較(jiao)多。

秦鎮(zhen)是長安縣的(de)一個(ge)小鎮(zhen)，離西安很(hen)近，秦鎮(zhen)的(de)米面(mian)(mian)皮(pi)也(ye)有(you)悠久的(de)歷史。秦鎮(zhen)米面(mian)(mian)皮(pi)和漢中米面(mian)(mian)皮(pi)的(de)區別(bie)主(zhu)要在軟硬和調料上，尤其是在辣(la)椒油的(de)制作上十分(fen)下功夫。

麻醬(jiang)涼(liang)皮(pi)(pi)(pi)是一(yi)種(zhong)典(dian)型的傳統吃法。在(zai)西(xi)(xi)安回(hui)民中(zhong)，釀皮(pi)(pi)(pi)的吃法卻與眾不同，它(ta)除了放(fang)醋(cu)、鹽、味(wei)(wei)素、辣椒油(you)(you)外，還要(yao)放(fang)芝(zhi)(zhi)麻醬(jiang)，吃來又別有(you)風味(wei)(wei)，所以(yi)在(zai)西(xi)(xi)安，人們又把(ba)回(hui)民的這種(zhong)涼(liang)皮(pi)(pi)(pi)叫(jiao)做麻醬(jiang)涼(liang)皮(pi)(pi)(pi)。調料有(you)五香粉(fen)、醬(jiang)油(you)(you)、醋(cu)、大蒜(suan)、芝(zhi)(zhi)麻醬(jiang)、香油(you)(you)、鹽、油(you)(you)等(deng)。

每100g涼皮所含的熱量為117大卡，每500g涼皮的熱量為585大卡。其實涼皮本身的熱量是不高的，但是一般情況吃涼皮會放芝麻醬、辣椒油、醋等佐料，它的熱量就會變得比較高。Maigoo網編輯提醒減肥的朋友們不能經常涼皮哦，經常吃涼皮不利于減肥。詳細>>

先和面，洗面，弄成一個光滑的面團，然后進行洗面，一共洗四次，再進行揉面，醒面，靜置面水，最后倒入盤中進行蒸，時間控制在30秒取出，然后取出冷制，切條兒，拌佐料即可。手工涼皮怎么做才筋道>>

做涼皮(pi)最好(hao)的(de)面(mian)粉(fen)就是中筋面(mian)粉(fen)。用高筋面(mian)粉(fen)的(de)話，做出(chu)來的(de)涼皮(pi)太硬，低(di)筋面(mian)粉(fen)做出(chu)來的(de)涼皮(pi)容易斷裂，不筋道。

涼皮調料水的做法非常的簡單，只需要先將50g的大蒜切碎，然后將它和100g麻醬、50g辣椒油、50g生抽、10g食鹽、20g醋倒入同一個碗中攪拌均勻就可以了，還可以根據自己的喜好添加一些香菜或黃瓜絲。詳細>>

1、經(jing)常(chang)吃涼皮(pi)(pi)(pi)有可能(neng)出(chu)現消化系統疾病(bing)的(de)，如出(chu)現腹脹腹痛(tong)，不(bu)建(jian)議長期食用。經(jing)常(chang)吃涼皮(pi)(pi)(pi)的(de)話，最好是(shi)能(neng)夠自己做，自己做的(de)涼皮(pi)(pi)(pi)比(bi)較衛生，而且營養也比(bi)較多，才不(bu)會(hui)對身體造成(cheng)危害(hai)，如果是(shi)路邊攤的(de)涼皮(pi)(pi)(pi)是(shi)一定不(bu)能(neng)經(jing)常(chang)吃，不(bu)衛生會(hui)引發(fa)腸胃(wei)疾病(bing)。

2、涼皮(pi)里面總是有一些配(pei)料調味(wei)的(de)(de)，基本上都是醋加上辣椒蔥蒜之類，這(zhe)些配(pei)料屬于辛辣食物，吃的(de)(de)太多的(de)(de)話，會影響胃酸分(fen)泌，導致消(xiao)化(hua)問題的(de)(de)話，買購網小編建議吃涼皮(pi)要(yao)適度(du)。

3、有些(xie)涼(liang)皮(pi)(pi)中含有“涼(liang)皮(pi)(pi)王(wang)”、色素(su)以(yi)及膠類，涼(liang)皮(pi)(pi)中的(de)“涼(liang)皮(pi)(pi)王(wang)”添加(jia)劑中含有對(dui)人(ren)體有害的(de)硼(peng)砂，硼(peng)砂被攝入人(ren)體后，會引(yin)起食欲減退、消化(hua)不良，抑制營養素(su)的(de)吸(xi)收(shou)、促(cu)進脂肪分解導致體重減輕等。

1、涼皮不熟：主要原因是蒸的時間不夠。

2、涼皮開裂：主(zhu)要原因是沒掌握(wo)手法；火(huo)候的大小直接影響涼皮的質量。

3、涼皮發硬：原因主要是面漿太稠(chou)。

4、涼皮易斷：涼皮易斷和以上三種都(dou)有(you)關(guan)系，涼皮的(de)好(hao)壞，和面漿，火候，有(you)直接的(de)關(guan)系。

涼皮放一晚不建議再吃，特別是經過涼拌后的涼皮，放置一夜后會發軟，涼皮預冷后也會失去彈性，再次攪拌易斷裂，吃起來也沒有嚼勁。如果是質量差一點的涼皮，第二天可能還會有異味或者粘手，這是肯定不能吃了。詳細>>

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