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涼(liang)皮(pi)(pi)是(shi)起源于陜(shan)西關中(zhong)地區(qu)的漢族(zu)傳(chuan)統美食(shi)，涼(liang)皮(pi)(pi)又稱陜(shan)西涼(liang)皮(pi)(pi)，是(shi)陜(shan)西省漢族(zu)特色小吃之一。涼(liang)皮(pi)(pi)是(shi)搟面皮(pi)(pi)、面皮(pi)(pi)、米皮(pi)(pi)、釀皮(pi)(pi)的統稱，口味有(you)麻辣，酸甜，香(xiang)辣等各種口味，流行(xing)于中(zhong)國北(bei)方地區(qu)。
岐(qi)山搟面皮(pi)是陜(shan)西省岐(qi)山縣附近特產，其形似寬面，幾乎透明，津(jin)而耐嚼，再同潑油辣(la)椒，鹽(yan)水，香醋(cu)等調料加以調和，口(kou)感極佳。當(dang)地(di)人在夏日經常將其當(dang)為主食(shi)，就是在寒(han)風泠冽的冬天也是桌(zhuo)上佳品(pin)。
由(you)于漢中(zhong)(zhong)(zhong)地處陜(shan)西(xi)南邊，盛產大米(mi)，用米(mi)面做面皮是漢中(zhong)(zhong)(zhong)人首先發明(ming)，歷史悠久。所以漢中(zhong)(zhong)(zhong)、城(cheng)固等地的米(mi)面皮在西(xi)甚至整個陜(shan)西(xi)都有很高的知名度，因(yin)風(feng)味(wei)獨特，吃(chi)的人較多。
秦鎮是長安(an)縣(xian)的(de)一個小鎮，離(li)西(xi)安(an)很近(jin)，秦鎮的(de)米面(mian)皮也有悠久的(de)歷(li)史。秦鎮米面(mian)皮和漢中米面(mian)皮的(de)區別(bie)主要在軟硬和調(diao)料上，尤其是在辣椒(jiao)油的(de)制作上十分(fen)下功(gong)夫。
麻醬(jiang)(jiang)涼皮是(shi)一(yi)種典型(xing)的(de)(de)傳統(tong)吃(chi)法。在(zai)西安回民中(zhong)，釀皮的(de)(de)吃(chi)法卻與眾不(bu)同，它除了放醋、鹽(yan)、味素(su)、辣椒油(you)外(wai)，還要放芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)，吃(chi)來(lai)又別有(you)風味，所以在(zai)西安，人(ren)們(men)又把回民的(de)(de)這種涼皮叫做(zuo)麻醬(jiang)(jiang)涼皮。調料有(you)五香粉、醬(jiang)(jiang)油(you)、醋、大蒜(suan)、芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)、香油(you)、鹽(yan)、油(you)等。
每100g涼皮所含的熱量為117大卡，每500g涼皮的熱量為585大卡。其實涼皮本身的熱量是不高的，但是一般情況吃涼皮會放芝麻醬、辣椒油、醋等佐料，它的熱量就會變得比較高。Maigoo網編輯提醒減肥的朋友們不能經常涼皮哦，經常吃涼皮不利于減肥。詳細>>
先和面，洗面，弄成一個光滑的面團，然后進行洗面，一共洗四次，再進行揉面，醒面，靜置面水，最后倒入盤中進行蒸，時間控制在30秒取出，然后取出冷制，切條兒，拌佐料即可。手工涼皮怎么做才筋道>>
做(zuo)涼(liang)皮最好的面(mian)粉(fen)就是中(zhong)筋(jin)面(mian)粉(fen)。用高(gao)筋(jin)面(mian)粉(fen)的話，做(zuo)出來(lai)的涼(liang)皮太硬，低筋(jin)面(mian)粉(fen)做(zuo)出來(lai)的涼(liang)皮容易(yi)斷裂，不筋(jin)道。
涼皮調料水的做法非常的簡單，只需要先將50g的大蒜切碎，然后將它和100g麻醬、50g辣椒油、50g生抽、10g食鹽、20g醋倒入同一個碗中攪拌均勻就可以了，還可以根據自己的喜好添加一些香菜或黃瓜絲。詳細>>
1、經(jing)常吃涼(liang)皮(pi)有可能出(chu)現(xian)消(xiao)化系(xi)統(tong)疾病的(de)，如出(chu)現(xian)腹脹腹痛(tong)，不(bu)(bu)建議長期食用(yong)。經(jing)常吃涼(liang)皮(pi)的(de)話，最好是(shi)能夠自己做，自己做的(de)涼(liang)皮(pi)比(bi)較衛生，而且營養也比(bi)較多，才不(bu)(bu)會(hui)(hui)對身體造成危害(hai)，如果(guo)是(shi)路邊攤的(de)涼(liang)皮(pi)是(shi)一定不(bu)(bu)能經(jing)常吃，不(bu)(bu)衛生會(hui)(hui)引(yin)發腸(chang)胃疾病。
2、涼皮里(li)面總(zong)是有一些(xie)配料調味(wei)的(de)，基本上都是醋加上辣椒(jiao)蔥蒜之類(lei)，這些(xie)配料屬于辛(xin)辣食(shi)物，吃的(de)太多的(de)話，會影(ying)響胃酸分泌，導(dao)致消化問題的(de)話，買購網小編建議(yi)吃涼皮要適度。
3、有(you)些涼(liang)皮(pi)中(zhong)(zhong)含有(you)“涼(liang)皮(pi)王(wang)”、色素以及膠(jiao)類，涼(liang)皮(pi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)“涼(liang)皮(pi)王(wang)”添加劑中(zhong)(zhong)含有(you)對人(ren)體有(you)害(hai)的(de)(de)硼(peng)砂，硼(peng)砂被攝(she)入人(ren)體后(hou)，會(hui)引起食(shi)欲減(jian)退(tui)、消化不良(liang)，抑制營養素的(de)(de)吸(xi)收、促進(jin)脂(zhi)肪分解導(dao)致體重減(jian)輕等。
1、涼皮不熟：主(zhu)要原(yuan)因是蒸(zheng)的時(shi)間不夠。
2、涼皮開裂：主要原因是沒掌握手(shou)法；火候的(de)大小(xiao)直接影響涼皮的(de)質量。
3、涼皮發硬：原因主要是面(mian)漿太稠。
4、涼皮易斷：涼(liang)皮易斷(duan)和以上三(san)種都有(you)關(guan)系，涼(liang)皮的(de)好壞，和面漿(jiang)，火候，有(you)直接的(de)關(guan)系。
涼皮放一晚不建議再吃，特別是經過涼拌后的涼皮，放置一夜后會發軟，涼皮預冷后也會失去彈性，再次攪拌易斷裂，吃起來也沒有嚼勁。如果是質量差一點的涼皮，第二天可能還會有異味或者粘手，這是肯定不能吃了。詳細>>
1、每(mei)逢(feng)節日活動，就到了(le)網購達(da)人們大展身(shen)手的時(shi)候了(le)，然而面(mian)對五花(hua)八門(men)的商品、參差不齊(qi)的價格卻(que)不知如何下(xia)手？
2、每逢節日活動，就到(dao)了(le)網購達人們(men)大展(zhan)身(shen)手(shou)的時候了(le)，然而面對(dui)五花八(ba)門的商品、參差不(bu)齊的價格卻不(bu)知如何下手(shou)？
