一、麻醬涼皮怎么拌好吃

辣椒油

1、準備粗細兩種辣(la)椒(jiao)粉（粗的(de)最(zui)好帶點辣(la)椒(jiao)籽(zi)）

2、白芝麻適(shi)量(liang)，生熟(shu)都可以。家里有那種就用那種。

3、十(shi)三香或者在買(mai)調(diao)料(liao)商(shang)販哪里買(mai)自(zi)己粉的五(wu)香粉。

4、少量白(bai)糖增加粘(zhan)稠度(du)。

5、少量醋和白酒激香。不用太多家里(li)做的少幾滴(di)就行。

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6、先把兩種辣椒(jiao)粉(fen)和(he)白芝麻混合到一起，等(deng)油(you)(you)(you)冒大煙大概190度(du)的(de)時候澆(jiao)(jiao)(jiao)進去，邊澆(jiao)(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)邊攪動防止(zhi)糊了(le)。等(deng)幾分鐘(zhong)放入十三香(xiang)(xiang)或者(zhe)五香(xiang)(xiang)粉(fen)，油(you)(you)(you)溫(wen)降到160度(du)左右第二次(ci)澆(jiao)(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)繼續(xu)攪拌，再等(deng)一會(hui)(hui)油(you)(you)(you)溫(wen)降下(xia)去倒(dao)入剩余的(de)油(you)(you)(you)，繼續(xu)攪拌降溫(wen)。然后一次(ci)倒(dao)入白醋和(he)白酒。白醋倒(dao)進去會(hui)(hui)迅(xun)速蒸發如果容器太小會(hui)(hui)溢出來這里一定(ding)要注意。最后放入白糖。

調料水

鍋(guo)中放(fang)入(ru)(ru)清水，放(fang)入(ru)(ru)小(xiao)茴香(xiang)，花(hua)椒，八角，丁香(xiang)（少點(dian)），桂皮，鹽，煮10分(fen)鐘，撈出調料放(fang)涼就可以了(le)。一次用不完可以放(fang)冰(bing)箱保存(cun)。

蒜水

大(da)蒜搗碎(sui)加白開(kai)水攪拌就(jiu)行，不(bu)喜歡吃大(da)蒜的可以不(bu)放。

芝麻醬

用涼開水把芝麻醬調開。

配菜

黃瓜絲、豆芽、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)絲（過開水斷(duan)(duan)生(sheng)）、菠菜（過開水斷(duan)(duan)生(sheng)）都行，隨意搭配，放(fang)一兩(liang)種(zhong)就可以了。

碗里(li)裝蒸(zheng)好的涼皮，放上配菜、面筋。依(yi)次調入辣(la)椒油、調料(liao)水(shui)、蒜(suan)水(shui)（可(ke)不放）、芝麻醬。調料(liao)水(shui)里(li)面已(yi)經有鹽了，根據(ju)自(zi)己口味如果淡了就(jiu)加(jia)點。攪拌均勻(yun)就(jiu)可(ke)以開吃了。

二、一碗麻醬涼皮熱量高嗎

每100g的(de)涼(liang)皮(pi)約為117千卡(ka)能量(liang)，相當(dang)于0.5碗飯。而涼(liang)面約為167千卡(ka)，差不多等于0.7碗飯的(de)能量(liang)。

就(jiu)單看數據來說(shuo)，似乎并(bing)不算(suan)太高。但是一般一份涼皮差不多是300g，而一份涼面約200g。

就這樣算出來的(de)(de)熱量(liang)值還只是(shi)主(zhu)食(shi)的(de)(de)部分，還不包括調味料以及(ji)配菜的(de)(de)熱量(liang)。

許多(duo)涼(liang)皮涼(liang)面的(de)標配都(dou)會加(jia)入辣(la)椒(jiao)(jiao)油、芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)、醬(jiang)油、醋、蒜汁、雞精、鹽(yan)等。其(qi)(qi)中(zhong)辣(la)椒(jiao)(jiao)油和(he)芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)里就(jiu)含有大量的(de)油脂，而重口味的(de)人，往往都(dou)會要求(qiu)多(duo)加(jia)幾勺麻(ma)醬(jiang)或(huo)辣(la)椒(jiao)(jiao)油。殊不知這其(qi)(qi)中(zhong)芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)的(de)能量為618千(qian)(qian)卡/100g，辣(la)椒(jiao)(jiao)油為900千(qian)(qian)卡/100g。就(jiu)是這不經意的(de)多(duo)加(jia)點間，就(jiu)又額外多(duo)攝入了500~600千(qian)(qian)卡的(de)能量。

三、經常吃涼皮會長胖嗎

經常吃涼(liang)皮(pi)涼(liang)面，是(shi)會容(rong)易(yi)長胖的(de)。因為作為精(jing)致面食類(lei)的(de)食物，其糖分特別(bie)容(rong)易(yi)被吸收和(he)利用(yong)。涼(liang)皮(pi)涼(liang)面其本身雖沒(mei)有什么(me)味(wei)道，但(dan)是(shi)配上的(de)麻(ma)醬、辣椒油等調味(wei)料，具有刺激味(wei)蕾，促(cu)進食欲的(de)作用(yong)，所以食用(yong)很容(rong)易(yi)過(guo)量。