一、麻醬涼皮怎么拌好吃

辣椒油

1、準備粗細兩(liang)種辣椒(jiao)粉（粗的(de)最好帶點(dian)辣椒(jiao)籽）

2、白芝(zhi)麻適量(liang)，生(sheng)熟(shu)都可以(yi)。家里(li)有那種就用那種。

3、十(shi)三香或者在買調料商販哪(na)里買自己粉(fen)的(de)五香粉(fen)。

4、少量白糖增加粘稠(chou)度。

5、少量醋和白酒激(ji)香(xiang)。不用太(tai)多家里做的少幾滴就行。

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6、先把兩種辣椒(jiao)粉和白(bai)(bai)芝麻混合到一(yi)(yi)起，等(deng)油冒大煙大概190度的(de)時候(hou)澆進去(qu)，邊(bian)(bian)澆油邊(bian)(bian)攪(jiao)動防止糊了。等(deng)幾分鐘放入十三(san)香或者五香粉，油溫(wen)(wen)降(jiang)到160度左(zuo)右第二(er)次澆油繼續攪(jiao)拌，再等(deng)一(yi)(yi)會(hui)油溫(wen)(wen)降(jiang)下去(qu)倒入剩(sheng)余的(de)油，繼續攪(jiao)拌降(jiang)溫(wen)(wen)。然后(hou)一(yi)(yi)次倒入白(bai)(bai)醋(cu)和白(bai)(bai)酒。白(bai)(bai)醋(cu)倒進去(qu)會(hui)迅速蒸(zheng)發如果容器太(tai)小(xiao)會(hui)溢出來這里一(yi)(yi)定要注(zhu)意。最后(hou)放入白(bai)(bai)糖。

調料水

鍋中(zhong)放(fang)(fang)入清水，放(fang)(fang)入小(xiao)茴香，花(hua)椒，八角，丁香（少點），桂皮，鹽，煮(zhu)10分鐘，撈出(chu)調料放(fang)(fang)涼就可以了。一次用不完(wan)可以放(fang)(fang)冰箱保(bao)存。

蒜水

大(da)蒜(suan)搗(dao)碎(sui)加白開水攪拌(ban)就行，不(bu)喜歡吃大(da)蒜(suan)的(de)可以不(bu)放(fang)。

芝麻醬

用涼開水把芝麻醬調開。

配菜

黃瓜絲、豆芽、胡蘿(luo)卜絲（過開(kai)水斷生）、菠菜（過開(kai)水斷生）都行，隨意搭(da)配，放一(yi)兩種就可以了。

碗里(li)裝蒸好(hao)的涼皮，放上配菜(cai)、面(mian)筋(jin)。依(yi)次調(diao)入(ru)辣椒油、調(diao)料水、蒜水（可不放）、芝(zhi)麻醬。調(diao)料水里(li)面(mian)已經有鹽了(le)，根據自己(ji)口味如果淡了(le)就加點(dian)。攪拌(ban)均勻就可以開吃(chi)了(le)。

二、一碗麻醬涼皮熱量高嗎

每100g的(de)涼皮約(yue)為117千(qian)卡能(neng)量(liang)，相當于0.5碗飯。而(er)涼面約(yue)為167千(qian)卡，差不(bu)多等于0.7碗飯的(de)能(neng)量(liang)。

就(jiu)單看數據來(lai)說，似乎并不算太高(gao)。但(dan)是一(yi)(yi)般一(yi)(yi)份(fen)涼(liang)皮差不多(duo)是300g，而一(yi)(yi)份(fen)涼(liang)面約200g。

就(jiu)這樣算出來(lai)的熱量(liang)值(zhi)還只是主食的部分，還不包括(kuo)調味料以及配菜的熱量(liang)。

許(xu)多(duo)(duo)涼皮(pi)涼面的(de)標(biao)配都(dou)會加入辣椒(jiao)油(you)、芝(zhi)(zhi)麻醬、醬油(you)、醋、蒜汁、雞(ji)精(jing)、鹽(yan)等(deng)。其中辣椒(jiao)油(you)和芝(zhi)(zhi)麻醬里就(jiu)含有大量(liang)(liang)的(de)油(you)脂，而重口味(wei)的(de)人，往往都(dou)會要求多(duo)(duo)加幾勺麻醬或辣椒(jiao)油(you)。殊不知(zhi)這(zhe)其中芝(zhi)(zhi)麻醬的(de)能量(liang)(liang)為618千卡/100g，辣椒(jiao)油(you)為900千卡/100g。就(jiu)是這(zhe)不經意的(de)多(duo)(duo)加點間(jian)，就(jiu)又額外多(duo)(duo)攝入了500~600千卡的(de)能量(liang)(liang)。

三、經常吃涼皮會長胖嗎

經常吃涼(liang)皮涼(liang)面，是(shi)會容易(yi)長胖的(de)(de)。因為(wei)作(zuo)為(wei)精致(zhi)面食類(lei)的(de)(de)食物，其糖分特(te)別容易(yi)被(bei)吸收(shou)和利用。涼(liang)皮涼(liang)面其本(ben)身雖沒有(you)什么味道，但是(shi)配上的(de)(de)麻醬(jiang)、辣椒油等調味料，具有(you)刺激(ji)味蕾，促進食欲的(de)(de)作(zuo)用，所(suo)以(yi)食用很容易(yi)過量。