一、麻醬涼皮怎么拌好吃

辣椒油

1、準備(bei)粗細兩種辣椒(jiao)粉（粗的最(zui)好帶點(dian)辣椒(jiao)籽）

2、白芝麻適量，生熟都可以。家里有那(nei)種(zhong)就用那(nei)種(zhong)。

3、十(shi)三(san)香或者在買調(diao)料商販哪里買自己(ji)粉(fen)的五香粉(fen)。

4、少量白糖增加粘稠度。

5、少(shao)量醋(cu)和白酒(jiu)激香。不用太(tai)多家里做的少(shao)幾(ji)滴就行(xing)。

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6、先把兩種(zhong)辣椒粉(fen)和白(bai)芝麻(ma)混(hun)合到一(yi)(yi)起，等油(you)(you)冒大(da)煙大(da)概190度(du)的(de)時候澆(jiao)進去，邊澆(jiao)油(you)(you)邊攪動防止糊了。等幾(ji)分鐘放(fang)入(ru)十(shi)三香(xiang)或者(zhe)五香(xiang)粉(fen)，油(you)(you)溫(wen)降(jiang)到160度(du)左(zuo)右第(di)二(er)次澆(jiao)油(you)(you)繼續攪拌，再等一(yi)(yi)會(hui)油(you)(you)溫(wen)降(jiang)下去倒(dao)入(ru)剩余的(de)油(you)(you)，繼續攪拌降(jiang)溫(wen)。然后(hou)(hou)一(yi)(yi)次倒(dao)入(ru)白(bai)醋(cu)和白(bai)酒。白(bai)醋(cu)倒(dao)進去會(hui)迅(xun)速蒸(zheng)發(fa)如果容器太小會(hui)溢出來(lai)這(zhe)里一(yi)(yi)定要注意。最后(hou)(hou)放(fang)入(ru)白(bai)糖。

調料水

鍋(guo)中放(fang)(fang)入清水，放(fang)(fang)入小(xiao)茴香，花(hua)椒，八角，丁(ding)香（少點），桂皮，鹽(yan)，煮10分鐘，撈出調料放(fang)(fang)涼就可以(yi)了。一次用不完可以(yi)放(fang)(fang)冰箱(xiang)保(bao)存。

蒜水

大蒜搗碎加白開水攪拌(ban)就行(xing)，不(bu)喜(xi)歡(huan)吃大蒜的可以不(bu)放(fang)。

芝麻醬

用涼開(kai)水把芝麻(ma)醬調開(kai)。

配菜

黃(huang)瓜絲、豆芽、胡蘿(luo)卜(bu)絲（過開水斷(duan)生）、菠菜（過開水斷(duan)生）都行，隨意搭配，放一兩種就可(ke)以了。

碗里裝(zhuang)蒸好的涼皮，放上配菜、面筋(jin)。依次調入(ru)辣椒油、調料水(shui)(shui)、蒜水(shui)(shui)（可不放）、芝(zhi)麻醬。調料水(shui)(shui)里面已經有(you)鹽了，根據(ju)自己(ji)口味如果淡(dan)了就加點。攪拌(ban)均勻就可以開吃了。

二、一碗麻醬涼皮熱量高嗎

每100g的涼皮約為(wei)117千卡(ka)能量(liang)，相當(dang)于0.5碗(wan)飯(fan)。而涼面約為(wei)167千卡(ka)，差(cha)不多等于0.7碗(wan)飯(fan)的能量(liang)。

就(jiu)單看數據來說，似(si)乎并(bing)不算太高。但是一(yi)般一(yi)份涼(liang)皮差不多是300g，而一(yi)份涼(liang)面(mian)約(yue)200g。

就這樣算出(chu)來的熱量值還(huan)只是主(zhu)食(shi)的部(bu)分(fen)，還(huan)不包(bao)括調(diao)味料以及配菜的熱量。

許(xu)多(duo)(duo)涼皮涼面(mian)的(de)標配都(dou)會加入辣(la)(la)椒油(you)、芝麻醬(jiang)、醬(jiang)油(you)、醋、蒜(suan)汁、雞精、鹽等。其(qi)中辣(la)(la)椒油(you)和芝麻醬(jiang)里(li)就含(han)有大量(liang)的(de)油(you)脂，而(er)重(zhong)口(kou)味的(de)人，往往都(dou)會要求多(duo)(duo)加幾(ji)勺(shao)麻醬(jiang)或辣(la)(la)椒油(you)。殊不(bu)知這其(qi)中芝麻醬(jiang)的(de)能(neng)量(liang)為618千卡/100g，辣(la)(la)椒油(you)為900千卡/100g。就是這不(bu)經意的(de)多(duo)(duo)加點間，就又額外多(duo)(duo)攝入了500~600千卡的(de)能(neng)量(liang)。

三、經常吃涼皮會長胖嗎

經常吃涼(liang)皮涼(liang)面(mian)，是(shi)會容易長胖(pang)的(de)。因為(wei)作為(wei)精(jing)致(zhi)面(mian)食(shi)(shi)類的(de)食(shi)(shi)物，其糖分特(te)別(bie)容易被吸收和利用。涼(liang)皮涼(liang)面(mian)其本身雖沒(mei)有(you)(you)什么(me)味道，但(dan)是(shi)配上的(de)麻醬、辣椒(jiao)油等調味料(liao)，具有(you)(you)刺激味蕾，促進食(shi)(shi)欲的(de)作用，所以食(shi)(shi)用很(hen)容易過量。