一、麻醬涼皮怎么拌好吃

辣椒油

1、準(zhun)備(bei)粗細(xi)兩種辣椒粉（粗的最好帶點辣椒籽）

2、白芝麻適量，生(sheng)熟都可以。家里有那種(zhong)就用(yong)那種(zhong)。

3、十三香或者在(zai)買(mai)調料商販哪(na)里買(mai)自(zi)己粉的(de)五香粉。

4、少量(liang)白糖(tang)增(zeng)加粘稠(chou)度。

5、少量醋和白酒激香。不用(yong)太(tai)多家里(li)做(zuo)的少幾滴就行。

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6、先把(ba)兩種辣椒粉和白芝麻混合到一(yi)起，等(deng)油(you)(you)(you)冒(mao)大(da)煙大(da)概190度的(de)時候澆(jiao)進(jin)(jin)去，邊澆(jiao)油(you)(you)(you)邊攪(jiao)動(dong)防止糊了。等(deng)幾分鐘放入(ru)(ru)十三香或者五香粉，油(you)(you)(you)溫降到160度左右第二(er)次澆(jiao)油(you)(you)(you)繼(ji)續(xu)(xu)攪(jiao)拌，再等(deng)一(yi)會(hui)油(you)(you)(you)溫降下去倒入(ru)(ru)剩余的(de)油(you)(you)(you)，繼(ji)續(xu)(xu)攪(jiao)拌降溫。然(ran)后一(yi)次倒入(ru)(ru)白醋和白酒。白醋倒進(jin)(jin)去會(hui)迅(xun)速蒸發如果容器(qi)太小會(hui)溢出來這里一(yi)定要注意。最后放入(ru)(ru)白糖。

調料水

鍋中放(fang)入清水，放(fang)入小茴香，花椒，八角，丁(ding)香（少點(dian)），桂(gui)皮，鹽，煮10分鐘，撈出(chu)調料放(fang)涼(liang)就可(ke)以了(le)。一次用不完可(ke)以放(fang)冰(bing)箱保存。

蒜水

大(da)(da)蒜(suan)搗碎加白開水攪拌就行，不(bu)喜歡(huan)吃(chi)大(da)(da)蒜(suan)的(de)可以不(bu)放。

芝麻醬

用涼開(kai)水把芝麻醬調開(kai)。

配菜

黃(huang)瓜(gua)絲、豆芽(ya)、胡(hu)蘿卜絲（過(guo)開水斷(duan)生）、菠菜(cai)（過(guo)開水斷(duan)生）都行，隨意搭配，放一兩種就(jiu)可以了。

碗里裝蒸好的涼(liang)皮，放(fang)上配菜、面筋(jin)。依次(ci)調(diao)入(ru)辣椒油、調(diao)料水(shui)、蒜水(shui)（可(ke)不放(fang)）、芝麻醬。調(diao)料水(shui)里面已(yi)經(jing)有鹽了，根(gen)據自己口味如果淡了就(jiu)加點。攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻就(jiu)可(ke)以開(kai)吃(chi)了。

二、一碗麻醬涼皮熱量高嗎

每(mei)100g的涼(liang)皮(pi)約為117千卡(ka)能量(liang)，相當(dang)于0.5碗飯。而涼(liang)面約為167千卡(ka)，差不多(duo)等于0.7碗飯的能量(liang)。

就單(dan)看數(shu)據來(lai)說，似(si)乎并不算太高。但(dan)是一般一份(fen)涼皮(pi)差不多(duo)是300g，而(er)一份(fen)涼面(mian)約(yue)200g。

就這樣(yang)算出來的(de)熱(re)量(liang)值還只是主食的(de)部分(fen)，還不包括調味料以(yi)及配菜的(de)熱(re)量(liang)。

許多涼皮(pi)涼面的(de)標配(pei)都會加(jia)入辣椒油(you)、芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)、醬(jiang)油(you)、醋、蒜汁(zhi)、雞精、鹽等。其中(zhong)辣椒油(you)和芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)里就(jiu)含有大(da)量的(de)油(you)脂，而重口味的(de)人，往往都會要求多加(jia)幾勺麻(ma)醬(jiang)或(huo)辣椒油(you)。殊不知這其中(zhong)芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)的(de)能(neng)(neng)量為618千(qian)卡(ka)(ka)/100g，辣椒油(you)為900千(qian)卡(ka)(ka)/100g。就(jiu)是這不經(jing)意(yi)的(de)多加(jia)點間，就(jiu)又額外(wai)多攝入了500~600千(qian)卡(ka)(ka)的(de)能(neng)(neng)量。

三、經常吃涼皮會長胖嗎

經常吃涼(liang)皮(pi)涼(liang)面，是(shi)會(hui)容易(yi)長胖的(de)(de)。因為作為精致面食(shi)類的(de)(de)食(shi)物，其(qi)糖分特別容易(yi)被吸收和利(li)用(yong)。涼(liang)皮(pi)涼(liang)面其(qi)本身雖沒(mei)有什么味道，但是(shi)配上(shang)的(de)(de)麻醬、辣(la)椒油等調味料，具有刺(ci)激味蕾(lei)，促(cu)進食(shi)欲(yu)的(de)(de)作用(yong)，所以食(shi)用(yong)很容易(yi)過量。