一、麻醬涼皮怎么拌好吃

辣椒油

1、準備粗(cu)細兩種辣椒(jiao)粉(fen)（粗(cu)的最好帶(dai)點辣椒(jiao)籽）

2、白芝麻適量，生熟都可以。家里有(you)那種就用那種。

3、十三香或者在買調料商販哪里買自己粉的五香粉。

4、少量白糖增加粘稠(chou)度。

5、少量醋和白酒激香。不用太多(duo)家里做的少幾滴就行。

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6、先把兩種辣椒粉和白(bai)(bai)芝(zhi)麻混(hun)合到(dao)一起，等(deng)油(you)冒大煙大概190度的(de)時候澆進去(qu)，邊澆油(you)邊攪動防止糊(hu)了。等(deng)幾分鐘放入十三香或(huo)者五香粉，油(you)溫降(jiang)到(dao)160度左右第二次澆油(you)繼續(xu)攪拌，再(zai)等(deng)一會油(you)溫降(jiang)下去(qu)倒(dao)入剩余的(de)油(you)，繼續(xu)攪拌降(jiang)溫。然后一次倒(dao)入白(bai)(bai)醋(cu)和白(bai)(bai)酒。白(bai)(bai)醋(cu)倒(dao)進去(qu)會迅速蒸發如果(guo)容器太小(xiao)會溢出來這里(li)一定要注意(yi)。最后放入白(bai)(bai)糖。

調料水

鍋中(zhong)放(fang)入(ru)清水，放(fang)入(ru)小茴香(xiang)，花椒(jiao)，八角(jiao)，丁(ding)香(xiang)（少(shao)點(dian)），桂皮，鹽，煮(zhu)10分鐘，撈出調料放(fang)涼(liang)就可(ke)以了。一次用(yong)不完可(ke)以放(fang)冰(bing)箱保(bao)存。

蒜水

大(da)(da)蒜搗(dao)碎(sui)加白開水攪(jiao)拌就行，不喜(xi)歡吃(chi)大(da)(da)蒜的可以不放。

芝麻醬

用涼開水把芝麻醬調開。

配菜

黃(huang)瓜(gua)絲、豆芽、胡蘿卜絲（過開水斷生）、菠菜(cai)（過開水斷生）都行，隨意搭配，放一兩種就(jiu)可以了。

碗(wan)里(li)(li)裝蒸(zheng)好的涼皮，放(fang)上配菜、面筋。依次調(diao)入辣(la)椒油、調(diao)料水、蒜水（可(ke)不放(fang)）、芝麻醬(jiang)。調(diao)料水里(li)(li)面已經有(you)鹽了，根據(ju)自己口味如果淡了就加點。攪拌均勻就可(ke)以開吃了。

二、一碗麻醬涼皮熱量高嗎

每100g的涼皮約為(wei)(wei)117千卡能(neng)量(liang)，相當于0.5碗飯。而涼面(mian)約為(wei)(wei)167千卡，差(cha)不多(duo)等于0.7碗飯的能(neng)量(liang)。

就單看數據來說，似乎并不算太高(gao)。但是一般一份涼皮差不多是300g，而一份涼面約(yue)200g。

就這(zhe)樣算出來的(de)熱量值還(huan)只(zhi)是(shi)主(zhu)食的(de)部分，還(huan)不包括調味料以及(ji)配(pei)菜的(de)熱量。

許多涼皮涼面的標配都(dou)會加入(ru)辣椒(jiao)油、芝麻醬、醬油、醋、蒜(suan)汁、雞精、鹽等。其中辣椒(jiao)油和芝麻醬里就(jiu)含有大(da)量的油脂，而重口味的人，往(wang)往(wang)都(dou)會要求多加幾勺麻醬或辣椒(jiao)油。殊不知這(zhe)其中芝麻醬的能(neng)量為618千(qian)卡/100g，辣椒(jiao)油為900千(qian)卡/100g。就(jiu)是這(zhe)不經意的多加點間，就(jiu)又額外多攝入(ru)了500~600千(qian)卡的能(neng)量。

三、經常吃涼皮會長胖嗎

經(jing)常吃涼皮涼面，是會容(rong)易長(chang)胖的(de)。因為(wei)作為(wei)精致面食(shi)類的(de)食(shi)物(wu)，其糖分特別容(rong)易被吸(xi)收和利用。涼皮涼面其本(ben)身(shen)雖沒(mei)有(you)什么(me)味道(dao)，但是配上的(de)麻醬、辣椒油等調味料，具(ju)有(you)刺激味蕾，促進(jin)食(shi)欲的(de)作用，所以食(shi)用很(hen)容(rong)易過量。