一、麻醬涼皮怎么拌好吃

辣椒油

1、準備粗細兩種辣(la)椒粉（粗的最好(hao)帶點辣(la)椒籽）

2、白芝(zhi)麻適量，生熟都可(ke)以。家里有那(nei)種就用(yong)那(nei)種。

3、十三香或者在(zai)買調料商(shang)販(fan)哪里買自己粉的五香粉。

4、少量白糖增(zeng)加粘稠度。

5、少量醋和白酒激(ji)香。不(bu)用太多家里做(zuo)的少幾滴就行。

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6、先把兩(liang)種辣椒粉(fen)和(he)白(bai)(bai)(bai)芝麻混合到一起，等油(you)(you)冒大(da)煙大(da)概190度的時候澆進(jin)去(qu)，邊(bian)澆油(you)(you)邊(bian)攪動防止糊了。等幾分鐘放(fang)(fang)入(ru)十(shi)三香或者(zhe)五香粉(fen)，油(you)(you)溫(wen)降(jiang)到160度左右第二(er)次澆油(you)(you)繼(ji)續(xu)攪拌，再(zai)等一會(hui)油(you)(you)溫(wen)降(jiang)下去(qu)倒入(ru)剩余的油(you)(you)，繼(ji)續(xu)攪拌降(jiang)溫(wen)。然后(hou)一次倒入(ru)白(bai)(bai)(bai)醋(cu)(cu)和(he)白(bai)(bai)(bai)酒。白(bai)(bai)(bai)醋(cu)(cu)倒進(jin)去(qu)會(hui)迅速蒸發如果容器太小會(hui)溢出來這里一定要注意(yi)。最(zui)后(hou)放(fang)(fang)入(ru)白(bai)(bai)(bai)糖(tang)。

調料水

鍋中放入(ru)清(qing)水，放入(ru)小茴(hui)香，花椒，八角，丁香（少點），桂(gui)皮，鹽，煮10分鐘，撈出調料放涼就可以(yi)了。一(yi)次(ci)用(yong)不完可以(yi)放冰(bing)箱保存。

蒜水

大(da)蒜搗碎(sui)加白開水(shui)攪拌就行，不喜歡吃大(da)蒜的可以不放。

芝麻醬

用涼(liang)開(kai)水把芝麻醬調(diao)開(kai)。

配菜

黃瓜(gua)絲(si)、豆(dou)芽、胡蘿卜絲(si)（過開水(shui)斷(duan)生(sheng)）、菠菜（過開水(shui)斷(duan)生(sheng)）都(dou)行，隨意搭(da)配，放一兩種就可以了。

碗里(li)裝蒸好的涼皮，放上配(pei)菜、面筋。依次調(diao)入辣(la)椒(jiao)油、調(diao)料水(shui)、蒜(suan)水(shui)（可(ke)不放）、芝麻醬。調(diao)料水(shui)里(li)面已經有(you)鹽(yan)了(le)，根據自己口味如(ru)果(guo)淡了(le)就加點(dian)。攪拌均勻就可(ke)以(yi)開吃了(le)。

二、一碗麻醬涼皮熱量高嗎

每100g的涼皮約為117千卡能(neng)量，相當(dang)于(yu)0.5碗(wan)飯。而涼面約為167千卡，差不多等于(yu)0.7碗(wan)飯的能(neng)量。

就單(dan)看數據來說，似乎(hu)并不(bu)算太高。但是(shi)一(yi)般一(yi)份涼(liang)皮差不(bu)多是(shi)300g，而(er)一(yi)份涼(liang)面約200g。

就這(zhe)樣算出來的(de)熱量值還(huan)(huan)只是主食(shi)的(de)部(bu)分，還(huan)(huan)不包括調味料以及配(pei)菜的(de)熱量。

許多涼皮涼面的標(biao)配(pei)都(dou)會(hui)加入辣(la)(la)椒(jiao)油(you)(you)(you)、芝(zhi)麻醬(jiang)、醬(jiang)油(you)(you)(you)、醋、蒜(suan)汁、雞精、鹽等。其(qi)中(zhong)辣(la)(la)椒(jiao)油(you)(you)(you)和(he)芝(zhi)麻醬(jiang)里就(jiu)(jiu)含有(you)大量的油(you)(you)(you)脂(zhi)，而重口味的人，往往都(dou)會(hui)要求多加幾(ji)勺(shao)麻醬(jiang)或辣(la)(la)椒(jiao)油(you)(you)(you)。殊不知這其(qi)中(zhong)芝(zhi)麻醬(jiang)的能量為618千卡(ka)/100g，辣(la)(la)椒(jiao)油(you)(you)(you)為900千卡(ka)/100g。就(jiu)(jiu)是(shi)這不經(jing)意的多加點間，就(jiu)(jiu)又(you)額(e)外多攝入了500~600千卡(ka)的能量。

三、經常吃涼皮會長胖嗎

經常吃(chi)涼(liang)(liang)皮涼(liang)(liang)面(mian)(mian)，是(shi)會容(rong)易(yi)(yi)長胖的。因為作為精致(zhi)面(mian)(mian)食(shi)類的食(shi)物(wu)，其糖分特別容(rong)易(yi)(yi)被(bei)吸收和利用(yong)。涼(liang)(liang)皮涼(liang)(liang)面(mian)(mian)其本身雖沒有什么味道，但是(shi)配上的麻醬(jiang)、辣椒油等調(diao)味料(liao)，具有刺激味蕾，促進食(shi)欲的作用(yong)，所以食(shi)用(yong)很容(rong)易(yi)(yi)過(guo)量(liang)。