【糯(nuo)米粉(fen)】糯(nuo)米粉(fen)的做法(fa)大全 糯米粉可以做什么好吃的(de)？
糯米粉可以做什么好吃的
1、空心芝麻球
主料：糯米粉，調(diao)料有(you)白糖、芝麻、開水等(deng)等(deng)。需(xu)要用到的(de)是炒(chao)鍋以及平底鍋。
做(zuo)法：用(yong)開水泡(pao)化白糖。糖水溫熱時(shi)緩緩加入糯(nuo)米粉(fen)，邊加邊攪拌(ban)，最后揉成較軟的(de)粉(fen)團(tuan)，蓋上保鮮膜靜置半小時(shi)。醒發好的(de)糯(nuo)米團(tuan)分(fen)成若干小份，揉圓，放(fang)(fang)入裝有芝麻(ma)的(de)盤子里滾動著(zhu)裹上一層(ceng)白芝麻(ma)，裹好以(yi)(yi)后最好拿起來用(yong)手輕輕按壓一下，這樣在(zai)制作(zuo)過程中芝麻(ma)不容(rong)易脫落。起鍋開小火熱油，放(fang)(fang)入做(zuo)好的(de)芝麻(ma)球胚。慢(man)(man)慢(man)(man)炸(zha)，炸(zha)到可(ke)以(yi)(yi)看到空(kong)心就可(ke)以(yi)(yi)了。
2、南瓜餅
主料：南瓜(gua)半個、糯米粉約300克(ke)、紅(hong)豆沙一罐(guan)
調料：黃油約(yue)50克、芝(zhi)麻適量
做法：
將南瓜去(qu)囊(nang)，切成大(da)塊，隔水蒸熟。
趁熱(re)將南瓜搗成泥，并加(jia)入黃油和糖(tang)（用量可依個人口味而定）。
黃油和白糖全部(bu)融化后，在南瓜泥中分次加入糯(nuo)米粉。
將糯米粉和南瓜泥(ni)充分攪拌成面團(tuan)，不(bu)粘手為止。
將南瓜糯米面團分(fen)成若(ruo)干(gan)個(ge)小(xiao)劑子(zi)，用手將劑子(zi)按(an)壓成小(xiao)面餅（因為(wei)面比較軟(ruan)，不用搟面杖(zhang)即可）。
將紅豆沙包在(zai)面餅里，并按壓成小餅。（我下(xia)次準備用碎果仁，椰(ye)蓉和(he)白糖(tang)混合做餡料試試，以前(qian)做過(guo)果仁椰(ye)蓉卷(juan)，就(jiu)是(shi)用的(de)這些，很好吃(chi)。）
在南瓜(gua)餅(bing)兩面粘(zhan)上芝麻。
用小火煎(jian)(jian)至兩(liang)面金黃(huang)即可。注(zhu)意要(yao)等到一面煎(jian)(jian)到金黃(huang)了之后(hou)在翻個(ge)兒，會更容(rong)易些。
3、驢打滾
食材：
糯米(mi)粉適量(liang)，黃(huang)豆面適量(liang)，紅豆沙適量(liang)，溫水適量(liang)。
做法：
糯米粉倒(dao)入容(rong)器，加入適(shi)量(liang)溫水(shui)。
揉成(cheng)光滑滋膩的(de)面(mian)團。
在(zai)盤(pan)底抹一層(ceng)香油，將面(mian)放在(zai)盤(pan)中，包上(shang)保鮮膜。
上鍋(guo)蒸，20分(fen)鐘(zhong)左右，前5~10分(fen)鐘大火(huo)，后面改小火(huo)。
黃豆面倒到(dao)鍋中翻炒，炒成金黃色。
待面(mian)蒸好取出，包入抹(mo)少許油的(de)保鮮膜(mo)上搟成片。
切去(qu)邊角，將(jiang)紅(hong)豆沙均勻抹在上面(mian)。
從一頭卷成卷。
在最外層(ceng)均勻的撒(sa)上黃豆面。
4、糯米糍粑
食材：
糯米粉300克，花生粉(fen)100克，細(xi)砂糖50克(ke)，清(qing)水適量，油少(shao)許（抹(mo)盤子用）。
做法：
把30克白糖(tang)和糯(nuo)米粉混合均勻(yun)后(hou)一(yi)點點倒入清水調勻(yun)，調成糯(nuo)米漿。
取一盤子(zi)，把盤子(zi)表面抹一層油防粘，然后(hou)把調勻的糯米漿(jiang)倒入盤內放蒸鍋上蒸15分鐘后取出稍微放涼。
把花生粉倒入不粘鍋里用小火翻炒5分鐘至香，然后(hou)盛出加入20克白(bai)糖拌勻備(bei)用。
把稍微放(fang)涼的糯米糕用剪刀(dao)剪成小塊放(fang)在(zai)花(hua)生(sheng)粉里，全身裹上(shang)花(hua)生(sheng)粉即可盛盤食用。
5、紅薯餅
食材：
紅薯1根/糯米粉(fen)150g，油適量/食鹽適量/芝麻適量(liang)。
做法：
紅(hong)薯去(qu)皮切塊蒸熟，搗碎成泥，加(jia)入糯(nuo)米(mi)粉和一丁(ding)點食用鹽(yan)拌(ban)勻，揉(rou)成光(guang)滑(hua)的面團(tuan)。
取一小塊(kuai)面團搓圓，壓扁(bian)。
撒上黑芝(zhi)麻略(lve)壓，做成(cheng)紅薯餅(bing)生坯。
熱鍋上油，油熱后，放入紅(hong)薯餅生坯(pi)，小火(huo)煎至(zhi)邊緣略(lve)有些金黃(huang)。翻到另一面，也煎至(zhi)金黃(huang)后即可。
6、紅棗糯米年糕
食材：
糯米粉1000克、紅棗500克、水適量、白(bai)糖適量。
做法：
足(zu)量糯米粉倒入盆中，加(jia)入適(shi)量白(bai)糖，同時加(jia)熱清水，放(fang)置不燙(tang)手為宜。
分次將水倒入糯米粉中，同時用筷子快速攪拌，使糯米粉逐漸抱團，看不到干粉，然(ran)后蓋上保鮮膜餳20分(fen)鐘左(zuo)右。
取適量紅(hong)棗，清洗干凈。
雙手將餳好且(qie)放涼的(de)糯米粉(fen)團搓成均勻的(de)大顆粒狀。
蒸屜(ti)上鋪一(yi)(yi)層濕(shi)紗布，均勻擺放一(yi)(yi)層紅(hong)棗。紅(hong)棗上再撒(sa)一(yi)(yi)層糯米粉團，完全覆蓋紅(hong)棗。
鋪滿糯米粉后再次鋪一層紅棗，蓋上(shang)鍋蓋鍋開后(hou)蒸15分(fen)鐘左右。
時間到后，在紅棗上再撒滿一層糯米粉，一層棗一層糯米，一共四(si)層(可以根據喜好繼續遞增)然后(hou)繼續(xu)蒸制(zhi)10分鐘左右(you)。
平盤中抹(mo)一層薄油，蒸熟后的年(nian)糕倒(dao)扣(kou)在平盤中，沾少許冷(leng)水(shui)拍打更容易(yi)脫屜布。
年糕表(biao)面(mian)覆蓋一層保鮮(xian)膜，趁熱拍打成型，讓年糕表(biao)面(mian)更(geng)細膩平(ping)整(zheng)緊湊(cou)。
成(cheng)型后，去掉保(bao)鮮膜，完全冷(leng)卻后切成(cheng)條狀(zhuang)(zhuang)或(huo)(huo)塊(kuai)狀(zhuang)(zhuang)冷(leng)藏。食用之前再次蒸制(zhi)加熱或(huo)(huo)過(guo)油炸(zha)制(zhi)。
7、雪媚娘
食材：
糯米(mi)粉100g/玉米淀粉30g/牛奶(nai)180g，黃油10g/芒果丁適(shi)量/草莓丁適量，淡奶(nai)油(you)100g/糖粉10g/白(bai)糖40g。
做法：
將糯米(mi)粉(fen)、玉米(mi)粉(fen)、白糖篩入容器(qi)中攪拌均勻。
加入180g牛奶，攪拌均(jun)勻，然(ran)后隔熱水(shui)蒸(zheng)15分鐘(zhong)左(zuo)右(you)。
蒸好(hao)后的(de)糯米團(tuan)加入(ru)融化好(hao)的(de)黃油(you)揉成光滑的(de)面團(tuan)。
芒果(guo)切丁、草莓切丁（這里可以任(ren)意(yi)加(jia)自(zi)己(ji)喜歡的新鮮水果(guo)）。
淡奶(nai)油加入糖(tang)粉打發到可以裱花的狀態。
將糯米(mi)團(tuan)均分(fen)10份(fen)(fen)，取一份(fen)(fen)用搟面杖(zhang)搟成薄片（搟面杖(zhang)包一層(ceng)保鮮膜(mo)，這樣搟皮的(de)時(shi)候就不會粘了(le)(le)），擠一層(ceng)奶(nai)油，放幾個芒(mang)果丁，再擠一層(ceng)奶(nai)油，操作時(shi)候為了(le)(le)防止粘手可以(yi)在(zai)案(an)板(ban)和(he)手上(shang)撒些熟糕粉。
加草莓(mei)也是(shi)這個步驟，最后(hou)像包(bao)包(bao)子(zi)一樣把(ba)面皮(pi)包(bao)好，然后(hou)輕(qing)輕(qing)搓圓，白白胖胖的雪媚(mei)娘就完成了，冷藏后(hou)再食用口感(gan)更棒哦。
8、芒果糯米糍
食材：
糯米(mi)粉(fen)120g玉米淀粉(fen)30g牛奶100g椰漿(jiang)100g幼砂糖50g黃油15g椰絲適(shi)量。
做法：
糯米粉(fen)、玉米淀(dian)粉(fen)及幼砂糖混合；
倒入牛奶以(yi)及椰漿，用(yong)打(da)蛋器攪打(da)至無顆粒；
黃油隔熱水融化(hua)，倒入牛奶(nai)面糊中(zhong)，攪拌均勻；
放入耐熱容器(qi)中(zhong)，蓋(gai)上保鮮(xian)膜(mo)，放入微波爐內，中(zhong)火3分(fen)鐘；
程序結束(shu)后(hou)，取(qu)出(chu)(chu)。用筷子攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，取(qu)出(chu)(chu)放入干(gan)凈(jing)容(rong)器中，蓋保鮮膜(mo)冷卻；
芒果切成(cheng)丁，將面(mian)團分割成(cheng)小份，揉捏成(cheng)光滑(hua)面(mian)團；
壓扁，裹入事先切(qie)好的芒果丁(ding)，包起，捏緊(jin)收口；
將糯(nuo)米滋放入椰絲中滾一(yi)圈，用手略(lve)略(lve)壓實即(ji)可。
9、糖不甩
食材：
糯米粉適量（根據自己(ji)想做多少的量自己(ji)定），熟花生，蜂蜜。
做法：
先把糯米粉邊加水(shui)，邊用筷子攪(jiao)拌。
接著揉成硬軟適中的面團(tuan)，揉長，切成一(yi)個一(yi)個的小劑子，再搓成糯米團(tuan)子。
鍋中放水，燒(shao)熱后(hou)放入糯(nuo)米團子，煮好后(hou)撈出(chu)放入盤子里(li)備用。
將(jiang)蜂蜜淋在糯米(mi)團子上(shang)面。
把花(hua)生(sheng)放入袋子里(li)，敲成碎(sui)花(hua)生(sheng)。
把碎花生撒到糯米團(tuan)子上(shang)，好吃的(de)糖不甩(shuai)就做好啦。
糯米粉和粘米粉的區別
糯米粉是用糯米(北方也叫粘(讀nian)米或江米)磨成的粉，而粘(zhan)米粉是用普通的大米磨成的粉。
那么，怎(zen)么可以(yi)有效的(de)區分(fen)粘(zhan)(zhan)米(mi)粉(fen)(fen)和糯米(mi)粉(fen)(fen)呢(ni)？一般(ban)來說，從(cong)外觀上(shang)，是(shi)(shi)看不出來區別的(de)，但要是(shi)(shi)用開水(shui)和成粉(fen)(fen)團(tuan)(tuan)的(de)話就很(hen)好區分(fen)了，糯米(mi)粉(fen)(fen)的(de)粉(fen)(fen)團(tuan)(tuan)很(hen)有黏性(xing)，而粘(zhan)(zhan)米(mi)粉(fen)(fen)的(de)粉(fen)(fen)團(tuan)(tuan)是(shi)(shi)沒(mei)有黏性(xing)的(de)。
糯米粉的功效與作用
1、促進食欲
糯米粉含(han)有蛋白質(zhi)、脂肪、糖(tang)類、鈣(gai)、磷(lin)、鐵、維(wei)生(sheng)素(su)B1、維生索B2、煙酸及淀粉等(deng)，糯米(mi)粉營養豐富，為溫(wen)補(bu)強壯食品，具(ju)有(you)補(bu)中(zhong)益氣，健脾養胃，止虛汗(han)之功效，糯米(mi)粉對(dui)食欲(yu)不(bu)佳，腹脹腹瀉有(you)一(yi)定緩解作用。
2、強健脾胃
中氣虛脾胃弱，甚至在夏季經常(chang)腹瀉的(de)(de)人(ren)來說，糯(nuo)(nuo)米(mi)粉有很(hen)好的(de)(de)補(bu)益作用。糯(nuo)(nuo)米(mi)粉與山藥熬(ao)粥，可強健脾胃;糯米(mi)粉加蓮(lian)子(zi)同(tong)熬，可(ke)溫中(zhong)止瀉。
3、緩解尿(niao)頻盜汗
糯(nuo)米粉有(you)收澀(se)作(zuo)用，糯(nuo)米粉對尿頻，盜(dao)汗(han)有(you)較好(hao)的食療效果。
4、助消化
糯(nuo)米粉(fen)可以幫助消化，糯(nuo)米粉(fen)也有(you)安(an)神的作用(yong)，利用(yong)糯(nuo)米粉(fen)能夠緩解疲勞和頭昏(hun)眼花的癥狀。
糯米粉的營養價值
糯(nuo)米含有(you)蛋白質、脂肪(fang)、糖類、鈣、磷、鐵、維生(sheng)素B1、維生(sheng)索(suo)B2、煙酸及(ji)淀粉等，營養豐(feng)富(fu)，為溫補(bu)強壯食品。糯(nuo)米是一(yi)種營養價值(zhi)(zhi)很(hen)高的(de)谷物(wu)，它含(han)有的(de)營養成分對我們人體有著以下的(de)幾方面的(de)價值(zhi)(zhi)。
1、糯(nuo)米粉的(de)含鈣量較為高(gao)，因此常食(shi)糯(nuo)米有很好(hao)的(de)補骨健齒的(de)作用，適合正在長身體的(de)孩(hai)子(zi)食(shi)用，有利于孩(hai)子(zi)骨骼發育(yu)。
2、糯米(mi)粉(fen)富含B族維生素(su)，B族維生(sheng)素(su)最大的作用(yong)就(jiu)是能(neng)溫(wen)暖脾胃，補益(yi)中氣。
3、糯米粉對脾胃(wei)虛寒、食欲(yu)不佳、腹脹(zhang)腹瀉(xie)(xie)有一定緩解作(zuo)用，能(neng)夠幫(bang)助腹瀉(xie)(xie)者減輕腹瀉(xie)(xie)痛苦感，能(neng)夠促進人的消(xiao)化，調節胃(wei)口，幫(bang)助脾胃(wei)恢復正常(chang)。
糯米粉的做法
1、干粉加工
將糯(nuo)米揀去黑米、簸去沙子后直(zhi)接(jie)用(yong)電磨磨成細粉。如家庭自(zi)用(yong)，用(yong)粉碎機就可以。
2、水磨法
將(jiang)糯米淘凈后水浸4、5小時，用石磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)成漿。磨(mo)(mo)口掛(gua)布(bu)口袋，邊(bian)磨(mo)(mo)邊(bian)用布(bu)袋將流出的米漿接入。磨(mo)(mo)完后將布(bu)袋掛(gua)起瀝水。大約7、8小(xiao)時后就可取下。布袋里就是(shi)半(ban)干半(ban)濕的糯(nuo)米粉。中國南方(fang)農村(cun)過年前家(jia)家(jia)戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)都要加(jia)工湯圓面，用(yong)的就是(shi)這種方(fang)法。
水磨糯米(mi)粉比(bi)干磨的(de)更(geng)加細膩，所以(yi)口(kou)味更(geng)佳。需要注意的(de)是，水磨糯米(mi)粉必須在5度以(yi)下(xia)才能(neng)存(cun)放，否(fou)則就會發(fa)(fa)酵(jiao)、發(fa)(fa)霉。所以(yi)夏季一(yi)般都不加工(gong)。如果夏季家(jia)庭(ting)食(shi)用，可以(yi)在超市購買(mai)加工(gong)好的袋(dai)裝糯(nuo)米(mi)粉(fen)或(huo)散裝零售糯(nuo)米(mi)粉(fen)--請注意保質期，或聞一聞。因(yin)糯米粉時間放(fang)久了就會有(you)哈喇味。
