【面(mian)包粉】面(mian)包粉是什么面(mian)粉 面(mian)包粉和面(mian)粉的區(qu)別(bie)
一、面包粉是什么面粉
面(mian)包粉，硬麥(mai)制作而成，面(mian)筋含量(liang)高，一(yi)般控(kong)制在32.5~34.0%之間。面(mian)筋質(zhi)量(liang)好、韌(ren)性大、彈(dan)性好，吹泡體(ti)積大。 國(guo)外(wai)已(yi)發(fa)展到白面(mian)包專用粉、漢堡(bao)包專用粉、油炸面(mian)包專用粉等。
面包粉的配方
1、維生素C(Vc)100ppm
溴酸(suan)鉀(Kbro3)30ppm
ɑ-淀粉酶100-150ppm
谷朊粉(Roquette) 2-3%
增白劑 600ppm(根據濃(nong)度做白度實(shi)驗)
乳(ru)化劑(SSL)2‰-3‰
2、維生素C(Vc)120ppm
ADA15-20ppm
a-淀粉酶 100-150ppm
谷朊粉(Roquette)2-3%
增白劑 600ppm(根(gen)據(ju)濃度而訂做白度實驗)
乳(ru)化劑(SSL) 2‰-3‰
一般市場上賣的(de)(de)(de)面包粉都是用烤干的(de)(de)(de)面包和(he)烤過的(de)(de)(de)高(gao)筋粉混合而(er)成的(de)(de)(de)，再加了一點色素(su)和(he)發泡劑(ji)。
二、面包粉和面粉的區別
面包粉和面粉都是(shi)由小(xiao)麥磨成的(de)粉末。
面粉(fen)根據其中(zhong)所含(han)(han)蛋白質含(han)(han)量的多少(shao)，可(ke)以分為高(gao)筋粉(fen)、中(zhong)筋粉(fen)、低筋粉(fen)。
面包粉是高筋粉嗎？面包粉肯定是高筋粉，但(dan)高筋粉不一定是面(mian)(mian)包粉。因(yin)為所(suo)謂(wei)的(de)面(mian)(mian)包粉，實際就是向高筋粉中添加麥芽、維(wei)他命(ming)以(yi)及谷蛋白(bai)等(deng)，增(zeng)加蛋白(bai)質的(de)含量，方便更加容易制作(zuo)面(mian)(mian)包。所(suo)以(yi)，市面(mian)(mian)上才會(hui)有(you)蛋白(bai)質含量高達14-15%的(de)面(mian)(mian)粉。
另(ling)外，還有一(yi)種稱為即(ji)成(cheng)混合粉(fen)的(de)，只要將(jiang)其和水以及兩三(san)種材料混合就可以簡單地做成(cheng)面包胚。（在(zai)自己(ji)會制作的(de)情(qing)況下，強烈不推薦，一(yi)大(da)波添加劑什么的(de)）。
三、面包粉怎么做面包
面(mian)包(bao)粉怎么做面(mian)包(bao)？用(yong)面(mian)包(bao)粉可以做很多種面(mian)包(bao)，下(xia)面(mian)介紹一種面(mian)包(bao)機(ji)版(ban)甜面(mian)包(bao)的做法：
1、食(shi)材：主料，面包粉250g、溫(wen)牛奶120g，輔料，植物油2大勺、糖3大(da)勺(shao)、雞蛋1個、鹽1/3小勺、酵母2g。
2、面包機版甜面包的做法(fa)步驟(zou)：一：鹽、糖、雞(ji)蛋分別放到面包桶的三個角(jiao)落。
3、放入(ru)植(zhi)物(wu)油和牛奶。
4、面(mian)包粉過篩，放到(dao)桶(tong)里(li)。上面(mian)挖個小坑，加入酵母。
5、選擇“和面”程序，時間為30分鐘。因(yin)為面包桶(tong)是長方形的，所以4個角(jiao)會有些面粉攪不到(dao)，需要手動用刮刀輔助一(yi)下。
6、第(di)一次和面結(jie)束，再重復進行一次。這樣可以使面包更(geng)
有韌性。
7、二(er)次和面結束(shu)后，選擇“發(fa)酵“程(cheng)序，程(cheng)序是1小時30分鐘，不一定(ding)要按照(zhao)這(zhe)個時間，將(jiang)面團發到(dao)2倍大即可。
8、將發好(hao)的面團取出排氣，揉到發酵前的大小。
9、平均分割成三(san)份，蓋保鮮膜松弛10分(fen)鐘。
10、取一份搟(xian)成長條，卷成卷，長度要和面包桶(tong)的寬度差不多。
11、將面(mian)卷放入(ru)面(mian)包桶(tong)，進行二次發酵(jiao)。這次發酵(jiao)不要選擇“發酵(jiao)”程(cheng)序，因為程(cheng)序的前(qian)20多(duo)分(fen)鐘是(shi)要(yao)進行攪拌(ban)的(de)，會破(po)壞造(zao)型。直接(jie)放到桶(tong)里，蓋上蓋子發酵(jiao)就可以(yi)了(le)。
12、發酵到2倍大，選(xuan)擇“烘烤”程序(xu)。程序(xu)是50分鐘，其實烤35分(fen)鐘就行了。
四、普通面粉能做面包嗎
不能。普通面粉一般是中(zhong)筋面粉，中筋(jin)粉(fen)(fen)顏色乳白(bai)，介于高(gao)、低粉(fen)(fen)之(zhi)間，體質(zhi)半(ban)松散；一般(ban)中式(shi)點心都(dou)會(hui)用到，比如(ru)包(bao)(bao)子、饅頭、面(mian)(mian)(mian)條(tiao)等。一般(ban)市(shi)售的無特別說明的面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，都(dou)可以視作中筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)使用。且這類面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)包(bao)(bao)裝上面(mian)(mian)(mian)一般(ban)都(dou)會(hui)標(biao)明，適合用來做包(bao)(bao)子、餃(jiao)子、饅頭、面(mian)(mian)(mian)條(tiao)。有(you)以(yi)上可知普通(tong)面粉能做中式面點，但不能做西式面包。
