北海道面包的做法一

原料

糖(tang)80克、鹽9克、鮮奶(nai)250克、動物性奶(nai)油150克、酵母10克、雞蛋(dan)1個。

做法

1、先將干料放入攪拌(ban)盆(pen)，用橡皮(pi)刀稍(shao)微拌(ban)一(yi)拌(ban)。

2、雞(ji)蛋打散，留出一小勺。剩下的加鮮奶油打散，放入面包機。

3、牛奶用微波爐稍稍加熱，至大約華氏90-100度（用手背試，比體溫略(lve)高），倒(dao)入酵母，用打蛋器(qi)打勻。倒(dao)入面(mian)包機。

4、把步(bu)驟1攪(jiao)拌好的干粉倒入面包機(ji)。

5、面(mian)(mian)包機(ji)設(she)置成攪(jiao)面(mian)(mian)團(tuan)檔，讓機(ji)器完成攪(jiao)拌過程(cheng)然后關機(ji)，重新設(she)一次攪(jiao)面(mian)(mian)團(tuan)檔，讓機(ji)器再攪(jiao)拌30分鐘（此時(shi)的面(mian)(mian)團(tuan)用兩個指頭抻開應該可以達(da)到薄膜狀(zhuang)），然后發酵(jiao)60分鐘（發成兩倍大(da)）。

6、關掉面包機，倒出發酵好的(de)面團。用手(shou)輕拍面團排氣，分成6份(fen)。每一份(fen)都滾圓，用濕(shi)布(bu)蓋一下，松弛20分鐘。

7、做土司(si)面包的話，把(ba)土司(si)模(mo)子(zi)(zi)內壁噴油。把(ba)小面團搟成長薄(bo)片，再卷起。把(ba)3個(ge)面卷并排放入(ru)模(mo)子(zi)(zi)。

8、如(ru)果做其他花樣的(de)面包，可隨意做出(chu)造型(xing)，包入(ru)餡料。

9、烤(kao)(kao)箱低溫預(yu)熱后關掉。打開烤(kao)(kao)箱燈，把整好型的面團上(shang)面蓋上(shang)一塊潮的廚房用紙，放入烤(kao)(kao)箱第二次發(fa)酵至(zhi)兩倍大。（天熱的話也可不放烤(kao)(kao)箱，直接(jie)室溫發(fa)酵）

10、把發酵好的(de)面團拿出烤箱(xiang)，刷蛋(dan)液（步(bu)驟(zou)2中(zhong)留出的(de)那一小勺蛋(dan)液）。烤箱(xiang)預熱360度。把面團放(fang)入烤箱(xiang)，烤40分鐘。

11、面包出(chu)爐后需(xu)要先(xian)放在網加(jia)上(shang)晾涼(liang)。

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北海道面包的做法二

原料

1、中種面團

高筋粉250g、白砂糖8g、速(su)溶酵母(mu)2g、鮮(xian)牛奶80g、動物性(xing)鮮(xian)奶油（總統）70g、蛋清20g、 黃油6g。

2、主面團

蛋(dan)白20g、白砂糖40g、鹽3g、速溶酵(jiao)母1g、奶粉15g。

3、黃油6g。

做法

1、將(jiang)A除(chu)黃油(you)外所有的(de)(de)材料混合成面團(tuan)(tuan)，在將(jiang)A中的(de)(de)黃油(you)揉進面團(tuan)(tuan)中，形(xing)成光滑的(de)(de)不粘手的(de)(de)面團(tuan)(tuan)。在容器中抹油(you)，將(jiang)面團(tuan)(tuan)放入蓋保鮮膜室溫(wen)26-28度(du)發酵。（如果(guo)(guo)不著急(ji)做，可將(jiang)此面團(tuan)(tuan)放入冰箱冷藏(zang)發酵17小時，做出來的(de)(de)面包效果(guo)(guo)更好。）至兩倍大。

2、將A面(mian)團(tuan)撕成(cheng)小塊兒，再將B中所(suo)有材料除黃油(you)外混入撕成(cheng)小塊兒的(de)A面(mian)團(tuan)。揉成(cheng)光(guang)滑面(mian)團(tuan)，揉制過(guo)程中逐漸(jian)加入C材料中的(de)黃油(you)。

3、天(tian)氣(qi)熱的(de)時候，面(mian)(mian)(mian)團會比較(jiao)粘手(shou)，耐心的(de)揉，持續的(de)揉，有面(mian)(mian)(mian)包(bao)機(ji)的(de)也能放進面(mian)(mian)(mian)包(bao)機(ji)里(li)揉，揉啊揉啊，當(dang)面(mian)(mian)(mian)團不(bu)粘手(shou)，并形成光滑(hua)表面(mian)(mian)(mian)，表面(mian)(mian)(mian)還可以清(qing)楚(chu)看(kan)到(dao)均(jun)勻的(de)氣(qi)泡，切一塊兒下來，撐(cheng)開(kai)看(kan)看(kan)，傳說(shuo)中的(de)薄膜就可以看(kan)到(dao)。此時面(mian)(mian)(mian)團就達到(dao)了完(wan)成階段。

4、完成階段(duan)的(de)面(mian)(mian)團需要延續(xu)發酵10分鐘，然后將面(mian)(mian)團分割成均勻(yun)的(de)三個小面(mian)(mian)團，整(zheng)形后發酵20分鐘。

5、取(qu)一個(ge)面團(tuan)按壓排氣，用搟(xian)(xian)面杖搟(xian)(xian)成長方形，從左(zuo)開始折三折，再(zai)用搟(xian)(xian)面杖搟(xian)(xian)成模具(ju)(ju)的寬度，卷起面團(tuan)（大約3圈）收(shou)入(ru)模具(ju)(ju)。剩下(xia)的面團(tuan)依(yi)照相同(tong)的方法制作，然(ran)后(hou)依(yi)次放入(ru)模具(ju)(ju)中(zhong)，做(zuo)最后(hou)的發酵。發酵至模具(ju)(ju)的7分滿。頂部刷(shua)上蛋液。

6、預熱烤(kao)箱(xiang)190度(du)，將盛(sheng)面(mian)團(tuan)的(de)模具放(fang)入烤(kao)箱(xiang)，上(shang)下火烤(kao)，放(fang)置烤(kao)箱(xiang)的(de)下層。45分鐘，就可以了。

7、脫模時(shi)輕輕磕模具四周，側躺散熱。尚有余溫的時(shi)候裝(zhuang)入(ru)保(bao)鮮(xian)袋子(zi)，可保(bao)持軟潤。

8、因(yin)為面包不(bu)含保鮮劑和改良(liang)劑，所以應當在(zai)三天內吃完。最好(hao)不(bu)要放在(zai)冰箱(xiang)里，會影響口(kou)感。但是可以放在(zai)涼爽干(gan)燥的(de)地方(fang)。