北海道面包的做法一

原料

糖80克、鹽9克、鮮奶(nai)250克、動物(wu)性奶(nai)油150克、酵母(mu)10克、雞蛋(dan)1個。

做法

1、先將干料放入攪拌(ban)盆，用橡(xiang)皮刀(dao)稍微拌(ban)一拌(ban)。

2、雞蛋(dan)打散，留出一小勺。剩下的加鮮奶(nai)油打散，放入面包機。

3、牛奶用(yong)微波爐稍(shao)(shao)稍(shao)(shao)加熱，至大約華氏(shi)90-100度（用(yong)手(shou)背(bei)試，比體溫略高），倒(dao)(dao)入酵母，用(yong)打蛋器打勻。倒(dao)(dao)入面包機。

4、把步(bu)驟1攪(jiao)拌好的(de)干(gan)粉(fen)倒入面(mian)包機。

5、面(mian)(mian)包機(ji)(ji)設(she)(she)置成(cheng)(cheng)(cheng)攪(jiao)面(mian)(mian)團(tuan)檔，讓(rang)(rang)機(ji)(ji)器完成(cheng)(cheng)(cheng)攪(jiao)拌(ban)過(guo)程然后(hou)關(guan)機(ji)(ji)，重(zhong)新設(she)(she)一(yi)次攪(jiao)面(mian)(mian)團(tuan)檔，讓(rang)(rang)機(ji)(ji)器再攪(jiao)拌(ban)30分(fen)鐘(zhong)（此時的面(mian)(mian)團(tuan)用(yong)兩個指(zhi)頭(tou)抻(chen)開應該可以達到薄膜狀(zhuang)），然后(hou)發酵60分(fen)鐘(zhong)（發成(cheng)(cheng)(cheng)兩倍大）。

6、關掉面包機，倒出發酵(jiao)好的面團(tuan)。用手(shou)輕拍面團(tuan)排氣，分(fen)成(cheng)6份。每一份都滾圓，用濕布蓋(gai)一下，松弛20分(fen)鐘。

7、做土司面包的話，把土司模(mo)子內壁噴油。把小面團搟成長薄片，再卷起。把3個面卷并排放入模(mo)子。

8、如果(guo)做其他花樣的面包(bao)，可隨意做出造型，包(bao)入餡(xian)料。

9、烤(kao)箱低溫預熱后(hou)關掉。打開烤(kao)箱燈，把整好型的(de)面(mian)(mian)團上面(mian)(mian)蓋(gai)上一塊潮的(de)廚(chu)房(fang)用(yong)紙，放入烤(kao)箱第二次發酵至兩倍(bei)大(da)。（天熱的(de)話也可不(bu)放烤(kao)箱，直接室溫發酵）

10、把發酵好的(de)面團拿出烤箱，刷蛋液（步驟2中(zhong)留出的(de)那一(yi)小勺蛋液）。烤箱預(yu)熱360度。把面團放(fang)入烤箱，烤40分鐘。

11、面包(bao)出爐后需要先放在網加上晾涼。

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北海道面包的做法二

原料

1、中種面團

高筋粉250g、白(bai)砂糖8g、速(su)溶酵母2g、鮮(xian)牛奶(nai)(nai)80g、動物性鮮(xian)奶(nai)(nai)油（總統(tong)）70g、蛋清20g、 黃油6g。

2、主面團

蛋白20g、白砂糖40g、鹽(yan)3g、速溶(rong)酵母1g、奶粉15g。

3、黃油6g。

做法

1、將(jiang)(jiang)A除黃(huang)油(you)外所有的(de)材料混(hun)合成面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，在將(jiang)(jiang)A中(zhong)的(de)黃(huang)油(you)揉進面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)中(zhong)，形成光(guang)滑的(de)不(bu)粘手的(de)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)。在容器中(zhong)抹(mo)油(you)，將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)放(fang)入蓋保(bao)鮮(xian)膜室溫(wen)26-28度發酵。（如果不(bu)著急做，可將(jiang)(jiang)此面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)放(fang)入冰箱冷藏發酵17小時，做出來的(de)面(mian)(mian)包(bao)效果更好。）至兩倍(bei)大。

2、將(jiang)(jiang)A面團(tuan)(tuan)撕(si)成(cheng)小(xiao)塊兒(er)，再將(jiang)(jiang)B中(zhong)所有材料(liao)除(chu)黃油外混入撕(si)成(cheng)小(xiao)塊兒(er)的(de)(de)A面團(tuan)(tuan)。揉成(cheng)光滑面團(tuan)(tuan)，揉制(zhi)過程中(zhong)逐漸加入C材料(liao)中(zhong)的(de)(de)黃油。

3、天氣熱的(de)時(shi)候，面(mian)團會比較粘手(shou)，耐(nai)心的(de)揉(rou)(rou)，持續(xu)的(de)揉(rou)(rou)，有面(mian)包(bao)(bao)機的(de)也能放進面(mian)包(bao)(bao)機里揉(rou)(rou)，揉(rou)(rou)啊(a)揉(rou)(rou)啊(a)，當面(mian)團不粘手(shou)，并形(xing)成光滑表(biao)(biao)面(mian)，表(biao)(biao)面(mian)還可以清楚(chu)看(kan)到(dao)均(jun)勻的(de)氣泡，切一塊(kuai)兒下來，撐開看(kan)看(kan)，傳說中的(de)薄膜就可以看(kan)到(dao)。此時(shi)面(mian)團就達(da)到(dao)了完(wan)成階(jie)段(duan)。

4、完(wan)成階段的面團需要延續(xu)發(fa)酵10分(fen)(fen)鐘，然(ran)后將面團分(fen)(fen)割成均勻的三個小(xiao)面團，整形后發(fa)酵20分(fen)(fen)鐘。

5、取(qu)一個面(mian)團按壓(ya)排氣，用搟面(mian)杖(zhang)搟成長(chang)方形，從左開(kai)始折(zhe)三折(zhe)，再用搟面(mian)杖(zhang)搟成模(mo)具的寬度，卷起(qi)面(mian)團（大約3圈(quan)）收入(ru)模(mo)具。剩下的面(mian)團依照相同的方法制作，然后(hou)依次放入(ru)模(mo)具中，做(zuo)最(zui)后(hou)的發(fa)酵。發(fa)酵至(zhi)模(mo)具的7分滿(man)。頂(ding)部刷上(shang)蛋液。

6、預熱(re)烤(kao)箱190度(du)，將盛面(mian)團的模具放入(ru)烤(kao)箱，上下(xia)火烤(kao)，放置烤(kao)箱的下(xia)層。45分(fen)鐘，就可以了。

7、脫模時(shi)輕輕磕模具四周，側(ce)躺散熱。尚有余溫的時(shi)候裝入保鮮(xian)袋子(zi)，可保持軟潤。

8、因為(wei)面包不含保鮮劑和改良(liang)劑，所以(yi)應當(dang)在三(san)天內(nei)吃完。最好不要放在冰(bing)箱(xiang)里，會影響口感。但是可以(yi)放在涼爽干燥的地方。