北海道面包的做法一

原料

糖80克、鹽9克、鮮奶250克、動物性奶油(you)150克、酵母10克、雞蛋(dan)1個(ge)。

做法

1、先將干(gan)料放入(ru)攪拌盆，用(yong)橡(xiang)皮(pi)刀稍微拌一拌。

2、雞(ji)蛋打(da)散(san)，留出一小勺。剩下(xia)的加鮮奶油(you)打(da)散(san)，放入面包機。

3、牛奶用(yong)微波爐稍稍加熱，至大(da)約華氏90-100度（用(yong)手背試，比體溫略高），倒入(ru)酵母，用(yong)打蛋器(qi)打勻。倒入(ru)面包機。

4、把步驟1攪拌好的干粉倒(dao)入面包機(ji)。

5、面包機(ji)設(she)置(zhi)成攪面團(tuan)檔(dang)，讓機(ji)器(qi)完成攪拌過(guo)程然(ran)后關(guan)機(ji)，重新(xin)設(she)一次(ci)攪面團(tuan)檔(dang)，讓機(ji)器(qi)再(zai)攪拌30分鐘（此時的面團(tuan)用兩個指頭(tou)抻開應該可(ke)以達到薄(bo)膜狀），然(ran)后發酵(jiao)60分鐘（發成兩倍大）。

6、關掉(diao)面包機，倒出發酵好的面團。用手輕拍面團排氣，分成(cheng)6份。每(mei)一份都滾圓，用濕(shi)布蓋一下，松弛20分鐘。

7、做土司面包(bao)的話，把(ba)土司模(mo)(mo)子內壁噴油。把(ba)小面團搟成長(chang)薄(bo)片(pian)，再卷(juan)起(qi)。把(ba)3個面卷(juan)并排放入模(mo)(mo)子。

8、如果做其(qi)他(ta)花樣的面包，可隨意做出造型，包入(ru)餡料。

9、烤箱(xiang)低溫(wen)預熱后關掉。打(da)開烤箱(xiang)燈，把整好(hao)型的面團上面蓋上一塊(kuai)潮的廚房用紙，放(fang)入(ru)烤箱(xiang)第二次發酵至兩倍(bei)大。（天(tian)熱的話也可不放(fang)烤箱(xiang)，直接室溫(wen)發酵）

10、把發(fa)酵好的(de)(de)面團拿出(chu)烤箱(xiang)，刷蛋(dan)液（步驟2中留(liu)出(chu)的(de)(de)那一小勺蛋(dan)液）。烤箱(xiang)預熱(re)360度。把面團放(fang)入烤箱(xiang)，烤40分鐘(zhong)。

11、面包(bao)出爐后需要先放在(zai)網加(jia)上晾(liang)涼。

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北海道面包的做法二

原料

1、中種面團

高筋粉250g、白(bai)砂糖8g、速溶酵母2g、鮮牛奶80g、動物性(xing)鮮奶油(you)（總統）70g、蛋清(qing)20g、 黃油(you)6g。

2、主面團

蛋白(bai)20g、白(bai)砂糖40g、鹽3g、速溶酵母1g、奶粉15g。

3、黃油6g。

做法

1、將A除黃(huang)油外所有的(de)材料混合成面(mian)團(tuan)，在將A中的(de)黃(huang)油揉進面(mian)團(tuan)中，形成光滑(hua)的(de)不粘(zhan)手的(de)面(mian)團(tuan)。在容器中抹油，將面(mian)團(tuan)放(fang)入(ru)蓋保鮮膜室溫26-28度發(fa)酵(jiao)。（如果不著(zhu)急做(zuo)，可將此面(mian)團(tuan)放(fang)入(ru)冰箱(xiang)冷藏(zang)發(fa)酵(jiao)17小時，做(zuo)出(chu)來的(de)面(mian)包效果更(geng)好。）至兩倍(bei)大(da)。

2、將(jiang)A面(mian)團(tuan)撕(si)成(cheng)小塊兒(er)，再將(jiang)B中所有材(cai)料除黃(huang)油外(wai)混入(ru)撕(si)成(cheng)小塊兒(er)的(de)A面(mian)團(tuan)。揉成(cheng)光滑面(mian)團(tuan)，揉制過程中逐漸加入(ru)C材(cai)料中的(de)黃(huang)油。

3、天氣熱的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)，面(mian)(mian)團會比較粘手(shou)(shou)，耐心的(de)(de)(de)揉，持續的(de)(de)(de)揉，有面(mian)(mian)包(bao)機(ji)的(de)(de)(de)也能放進面(mian)(mian)包(bao)機(ji)里揉，揉啊(a)揉啊(a)，當(dang)面(mian)(mian)團不粘手(shou)(shou)，并(bing)形成光滑表(biao)面(mian)(mian)，表(biao)面(mian)(mian)還(huan)可以清楚看(kan)到均勻的(de)(de)(de)氣泡(pao)，切一塊兒(er)下來，撐開看(kan)看(kan)，傳說中(zhong)的(de)(de)(de)薄膜就可以看(kan)到。此時(shi)(shi)面(mian)(mian)團就達到了完成階段。

4、完成階段的面團(tuan)需要延續發(fa)酵10分鐘，然后將面團(tuan)分割成均勻的三個小面團(tuan)，整形后發(fa)酵20分鐘。

5、取一(yi)個面(mian)團(tuan)按壓排氣，用(yong)搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成(cheng)(cheng)長方形，從左開始(shi)折三折，再(zai)用(yong)搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成(cheng)(cheng)模(mo)具(ju)的(de)寬度，卷起面(mian)團(tuan)（大(da)約3圈）收入模(mo)具(ju)。剩下的(de)面(mian)團(tuan)依照相同的(de)方法(fa)制作，然后依次放(fang)入模(mo)具(ju)中，做最后的(de)發(fa)(fa)酵(jiao)。發(fa)(fa)酵(jiao)至模(mo)具(ju)的(de)7分滿。頂(ding)部刷上蛋液。

6、預熱烤(kao)箱(xiang)190度，將盛(sheng)面團的(de)模具放(fang)入(ru)烤(kao)箱(xiang)，上下(xia)火烤(kao)，放(fang)置烤(kao)箱(xiang)的(de)下(xia)層(ceng)。45分鐘，就可(ke)以了。

7、脫模時(shi)輕(qing)輕(qing)磕模具(ju)四周，側躺(tang)散熱。尚(shang)有余溫的時(shi)候(hou)裝入保鮮袋子(zi)，可保持軟潤(run)。

8、因為(wei)面包不(bu)含保鮮劑(ji)(ji)和改良(liang)劑(ji)(ji)，所以應當在三天內吃完。最(zui)好不(bu)要(yao)放(fang)在冰箱里，會(hui)影(ying)響口感。但是可(ke)以放(fang)在涼爽(shuang)干燥的(de)地(di)方。