北海道面包的做法一

原料

糖80克(ke)(ke)、鹽(yan)9克(ke)(ke)、鮮奶(nai)250克(ke)(ke)、動物性奶(nai)油150克(ke)(ke)、酵(jiao)母10克(ke)(ke)、雞蛋(dan)1個。

做法

1、先將干(gan)料放入攪(jiao)拌(ban)盆，用橡皮刀稍微拌(ban)一(yi)拌(ban)。

2、雞蛋打散，留出一小勺。剩(sheng)下的加鮮奶油打散，放(fang)入面(mian)包機。

3、牛奶用微波爐(lu)稍(shao)稍(shao)加熱，至大(da)約(yue)華氏90-100度(du)（用手背試，比體溫(wen)略高），倒(dao)入(ru)酵母(mu)，用打蛋器打勻。倒(dao)入(ru)面包機。

4、把步驟1攪拌好的干(gan)粉倒入面包機。

5、面包機(ji)設(she)置(zhi)成(cheng)攪(jiao)面團檔，讓機(ji)器完(wan)成(cheng)攪(jiao)拌(ban)(ban)過(guo)程然后關機(ji)，重新設(she)一次攪(jiao)面團檔，讓機(ji)器再攪(jiao)拌(ban)(ban)30分鐘(zhong)（此時的面團用兩個指頭(tou)抻開(kai)應該可(ke)以達到薄膜(mo)狀），然后發酵(jiao)60分鐘(zhong)（發成(cheng)兩倍(bei)大(da)）。

6、關掉(diao)面(mian)包機，倒出發酵好的面(mian)團。用(yong)(yong)手(shou)輕拍(pai)面(mian)團排氣，分(fen)成6份(fen)。每(mei)一份(fen)都滾圓，用(yong)(yong)濕(shi)布(bu)蓋(gai)一下，松弛20分(fen)鐘。

7、做土(tu)司(si)面包的話，把(ba)(ba)土(tu)司(si)模子內壁噴油。把(ba)(ba)小面團(tuan)搟成長薄片，再卷起。把(ba)(ba)3個面卷并排放(fang)入模子。

8、如果(guo)做其他(ta)花樣的面包，可隨意(yi)做出(chu)造型，包入(ru)餡料。

9、烤(kao)箱低溫(wen)(wen)預熱后關掉。打開(kai)烤(kao)箱燈，把整好型的面(mian)團上面(mian)蓋上一塊潮的廚房用紙，放入烤(kao)箱第(di)二次發(fa)酵(jiao)至兩倍大。（天熱的話(hua)也可不放烤(kao)箱，直接室溫(wen)(wen)發(fa)酵(jiao)）

10、把發(fa)酵(jiao)好的面(mian)團拿出烤箱(xiang)，刷蛋液（步驟2中留出的那一小勺蛋液）。烤箱(xiang)預(yu)熱360度。把面(mian)團放(fang)入烤箱(xiang)，烤40分(fen)鐘(zhong)。

11、面(mian)包出(chu)爐后需要(yao)先放在網加上晾涼(liang)。

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北海道面包的做法二

原料

1、中種面團

高筋粉250g、白砂糖8g、速溶酵母(mu)2g、鮮牛奶80g、動(dong)物性鮮奶油(you)（總統）70g、蛋(dan)清(qing)20g、 黃油(you)6g。

2、主面團

蛋白20g、白砂糖40g、鹽3g、速溶酵(jiao)母(mu)1g、奶粉15g。

3、黃油6g。

做法

1、將(jiang)A除黃(huang)油外所有的(de)(de)材料混合成面(mian)團(tuan)(tuan)，在將(jiang)A中(zhong)的(de)(de)黃(huang)油揉進面(mian)團(tuan)(tuan)中(zhong)，形成光(guang)滑的(de)(de)不粘手的(de)(de)面(mian)團(tuan)(tuan)。在容器中(zhong)抹油，將(jiang)面(mian)團(tuan)(tuan)放(fang)(fang)入蓋保鮮膜室溫(wen)26-28度發酵。（如(ru)果(guo)不著急做(zuo)，可將(jiang)此面(mian)團(tuan)(tuan)放(fang)(fang)入冰箱冷藏發酵17小時(shi)，做(zuo)出來的(de)(de)面(mian)包效果(guo)更好。）至兩倍(bei)大(da)。

2、將(jiang)A面(mian)團撕成(cheng)小塊兒，再將(jiang)B中所有材(cai)料除黃油(you)外混入(ru)撕成(cheng)小塊兒的(de)A面(mian)團。揉成(cheng)光滑面(mian)團，揉制過程中逐漸加入(ru)C材(cai)料中的(de)黃油(you)。

3、天氣熱的(de)(de)時候(hou)，面(mian)團會(hui)比較粘手，耐心的(de)(de)揉(rou)，持(chi)續的(de)(de)揉(rou)，有(you)面(mian)包機的(de)(de)也能放進面(mian)包機里揉(rou)，揉(rou)啊揉(rou)啊，當面(mian)團不粘手，并形成(cheng)光滑(hua)表面(mian)，表面(mian)還可以(yi)清楚(chu)看(kan)到(dao)均勻(yun)的(de)(de)氣泡，切一塊兒(er)下來，撐開看(kan)看(kan)，傳說中的(de)(de)薄膜就可以(yi)看(kan)到(dao)。此時面(mian)團就達(da)到(dao)了完成(cheng)階段。

4、完(wan)成(cheng)階(jie)段的(de)面團(tuan)需要延續發酵(jiao)10分鐘，然后將(jiang)面團(tuan)分割成(cheng)均(jun)勻的(de)三個小面團(tuan)，整形后發酵(jiao)20分鐘。

5、取一(yi)個面團按壓排氣，用搟(xian)(xian)面杖搟(xian)(xian)成(cheng)長方形，從左開始折三折，再用搟(xian)(xian)面杖搟(xian)(xian)成(cheng)模具的(de)(de)寬度，卷起面團（大(da)約3圈）收(shou)入模具。剩下的(de)(de)面團依(yi)照相同的(de)(de)方法(fa)制作，然后(hou)依(yi)次放(fang)入模具中，做最后(hou)的(de)(de)發酵。發酵至模具的(de)(de)7分滿。頂部(bu)刷上(shang)蛋液。

6、預(yu)熱烤(kao)(kao)箱(xiang)190度，將(jiang)盛面團的(de)模具放(fang)(fang)入烤(kao)(kao)箱(xiang)，上下火烤(kao)(kao)，放(fang)(fang)置烤(kao)(kao)箱(xiang)的(de)下層。45分鐘，就可以了。

7、脫模時輕輕磕模具四周(zhou)，側(ce)躺散(san)熱。尚(shang)有余溫的(de)時候裝入保(bao)鮮袋(dai)子，可保(bao)持軟潤。

8、因為面包不(bu)含保鮮劑和改(gai)良劑，所以(yi)應當(dang)在(zai)三天內吃完。最好不(bu)要放在(zai)冰箱里，會影響口感。但是可以(yi)放在(zai)涼爽干燥的地(di)方。