北海道面包的做法一

原料

糖80克、鹽9克、鮮奶250克、動物性(xing)奶油(you)150克、酵(jiao)母10克、雞蛋1個。

做法

1、先將干料放入攪拌(ban)盆，用橡皮(pi)刀稍微拌(ban)一拌(ban)。

2、雞蛋打(da)散，留出一小勺(shao)。剩(sheng)下的加鮮奶油打(da)散，放(fang)入面(mian)包機。

3、牛奶用(yong)微波(bo)爐稍稍加熱，至大約華氏90-100度（用(yong)手背(bei)試，比體溫略高），倒(dao)(dao)入酵母，用(yong)打蛋(dan)器打勻。倒(dao)(dao)入面包機。

4、把步(bu)驟1攪拌好的干粉倒入面(mian)包(bao)機。

5、面(mian)包機(ji)設(she)置成(cheng)攪(jiao)面(mian)團(tuan)檔，讓(rang)機(ji)器(qi)完成(cheng)攪(jiao)拌過(guo)程(cheng)然后(hou)關機(ji)，重新設(she)一(yi)次攪(jiao)面(mian)團(tuan)檔，讓(rang)機(ji)器(qi)再攪(jiao)拌30分鐘（此時的面(mian)團(tuan)用(yong)兩個指頭抻開(kai)應該可(ke)以達到薄膜狀），然后(hou)發酵60分鐘（發成(cheng)兩倍大）。

6、關掉面(mian)包機，倒出發酵好的面(mian)團。用手輕拍面(mian)團排氣，分成6份。每一份都滾(gun)圓，用濕布蓋一下，松(song)弛20分鐘。

7、做土司(si)面包(bao)的話(hua)，把(ba)土司(si)模子內壁噴油。把(ba)小面團搟成長薄片(pian)，再卷起。把(ba)3個面卷并排放入模子。

8、如果(guo)做(zuo)其他(ta)花樣的面包(bao)，可隨意做(zuo)出造(zao)型，包(bao)入餡料。

9、烤箱低溫預(yu)熱后關掉。打開烤箱燈(deng)，把(ba)整(zheng)好型的(de)(de)面團上面蓋上一塊(kuai)潮的(de)(de)廚房用紙，放入烤箱第(di)二(er)次(ci)發酵(jiao)至(zhi)兩倍大。（天熱的(de)(de)話也可不放烤箱，直接室溫發酵(jiao)）

10、把發(fa)酵(jiao)好的(de)面團拿出(chu)烤(kao)箱，刷(shua)蛋液（步驟2中留出(chu)的(de)那一(yi)小勺蛋液）。烤(kao)箱預(yu)熱360度。把面團放入烤(kao)箱，烤(kao)40分鐘。

11、面包(bao)出爐(lu)后(hou)需要先(xian)放在(zai)網加上晾涼。

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北海道面包的做法二

原料

1、中種面團

高筋粉250g、白砂糖8g、速溶酵母2g、鮮牛(niu)奶80g、動物性(xing)鮮奶油（總統(tong)）70g、蛋清20g、 黃油6g。

2、主面團

蛋白20g、白砂糖(tang)40g、鹽3g、速溶(rong)酵母(mu)1g、奶粉15g。

3、黃油6g。

做法

1、將A除黃油(you)外所有的(de)材料混合成(cheng)(cheng)面(mian)團(tuan)，在(zai)將A中(zhong)(zhong)的(de)黃油(you)揉進面(mian)團(tuan)中(zhong)(zhong)，形成(cheng)(cheng)光滑的(de)不粘手的(de)面(mian)團(tuan)。在(zai)容器(qi)中(zhong)(zhong)抹(mo)油(you)，將面(mian)團(tuan)放(fang)入蓋保鮮膜(mo)室(shi)溫26-28度(du)發酵。（如果(guo)不著(zhu)急(ji)做，可將此面(mian)團(tuan)放(fang)入冰箱冷藏發酵17小時，做出來的(de)面(mian)包效果(guo)更好。）至兩(liang)倍大(da)。

2、將A面團(tuan)(tuan)撕成小塊兒，再將B中(zhong)所有材料除(chu)黃油(you)外混入(ru)撕成小塊兒的(de)(de)A面團(tuan)(tuan)。揉成光滑面團(tuan)(tuan)，揉制過(guo)程中(zhong)逐(zhu)漸加入(ru)C材料中(zhong)的(de)(de)黃油(you)。

3、天氣(qi)熱的時(shi)候，面(mian)(mian)團(tuan)會比較(jiao)粘(zhan)手，耐心的揉(rou)，持(chi)續的揉(rou)，有面(mian)(mian)包(bao)機的也能放進(jin)面(mian)(mian)包(bao)機里揉(rou)，揉(rou)啊(a)(a)揉(rou)啊(a)(a)，當面(mian)(mian)團(tuan)不粘(zhan)手，并形成光滑(hua)表面(mian)(mian)，表面(mian)(mian)還可(ke)以(yi)清楚看到均勻的氣(qi)泡，切一塊兒下來，撐開看看，傳說中的薄膜就(jiu)可(ke)以(yi)看到。此(ci)時(shi)面(mian)(mian)團(tuan)就(jiu)達(da)到了完成階段。

4、完成(cheng)階段的面團(tuan)需要延續發酵(jiao)10分(fen)(fen)鐘(zhong)，然(ran)后將面團(tuan)分(fen)(fen)割成(cheng)均勻的三個小面團(tuan)，整形后發酵(jiao)20分(fen)(fen)鐘(zhong)。

5、取(qu)一個(ge)面(mian)團(tuan)按壓排氣(qi)，用(yong)搟(xian)(xian)面(mian)杖(zhang)搟(xian)(xian)成(cheng)(cheng)長方形，從左(zuo)開始折三折，再(zai)用(yong)搟(xian)(xian)面(mian)杖(zhang)搟(xian)(xian)成(cheng)(cheng)模(mo)具的(de)(de)寬(kuan)度，卷起面(mian)團(tuan)（大約(yue)3圈）收入模(mo)具。剩下的(de)(de)面(mian)團(tuan)依(yi)照相同(tong)的(de)(de)方法制作，然后(hou)依(yi)次放(fang)入模(mo)具中，做最后(hou)的(de)(de)發(fa)酵。發(fa)酵至(zhi)模(mo)具的(de)(de)7分滿。頂部刷(shua)上蛋液(ye)。

6、預熱烤(kao)箱(xiang)190度，將盛面團的模具放(fang)入烤(kao)箱(xiang)，上下火烤(kao)，放(fang)置(zhi)烤(kao)箱(xiang)的下層。45分(fen)鐘，就可以了。

7、脫模(mo)時(shi)輕(qing)輕(qing)磕模(mo)具四周(zhou)，側躺散熱。尚有余溫的時(shi)候裝入保(bao)(bao)鮮袋子(zi)，可保(bao)(bao)持軟潤。

8、因(yin)為面包不含保鮮劑和改良(liang)劑，所以應當在三(san)天內吃完。最好不要放在冰箱(xiang)里(li)，會影(ying)響口感。但是(shi)可以放在涼爽干燥的(de)地方。