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1、挑種類：高(gao)筋(jin)、中筋(jin)、低筋(jin)面粉的蛋(dan)白質(zhi)含量不(bu)同，適(shi)合做(zuo)的面食種類也不(bu)同，應根據要做(zuo)的面食來(lai)挑選。

2、看色澤(ze)：符合國家標準的面(mian)粉一般呈(cheng)乳白或微黃色，若面(mian)粉呈(cheng)雪(xue)白、慘白或發(fa)青，可能超標使用添(tian)加劑。

3、聞(wen)香味(wei)(wei)：優質(zhi)面(mian)粉清(qing)香，且略帶甜香氣；凡有酸、臭(chou)、霉等異雜氣味(wei)(wei)則(ze)為增白劑添加過量(liang)，或已(yi)變質(zhi)。

4、辨手(shou)(shou)(shou)感(gan)：符合國家(jia)標準的(de)面粉，手(shou)(shou)(shou)感(gan)細(xi)膩(ni)、有綿軟感(gan)、顆粒(li)均勻，如手(shou)(shou)(shou)感(gan)粗糙或過分光滑，則(ze)為劣質面粉。

5、試(shi)水(shui)分：標準的(de)面(mian)粉(fen)流散性好，當(dang)用(yong)手(shou)(shou)抓面(mian)粉(fen)時，面(mian)粉(fen)從手(shou)(shou)縫中呈(cheng)片(pian)段流出(chu)，松手(shou)(shou)后，面(mian)粉(fen)隨之散開。

6、看(kan)包裝：包裝上(shang)是(shi)否標(biao)明生(sheng)產日期(qi)、保(bao)質(zhi)期(qi)、產品標(biao)準號等內容，盡量選用(yong)標(biao)明不加(jia)增白(bai)劑的面粉。