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1、挑種類：高筋(jin)、中筋(jin)、低(di)筋(jin)面(mian)粉的(de)蛋(dan)白(bai)質含量不(bu)同(tong)，適(shi)合做的(de)面(mian)食(shi)種類也不(bu)同(tong)，應根據要做的(de)面(mian)食(shi)來挑選。

2、看色(se)澤：符合國家標準(zhun)的面粉一般(ban)呈乳白或微黃色(se)，若(ruo)面粉呈雪(xue)白、慘白或發(fa)青，可能超標使用添加劑。

3、聞香(xiang)味：優(you)質(zhi)面(mian)粉清香(xiang)，且略帶甜香(xiang)氣；凡有酸、臭、霉等異雜氣味則為增白劑添加(jia)過量(liang)，或已(yi)變(bian)質(zhi)。

4、辨手(shou)感：符合國家標準(zhun)的面粉(fen)，手(shou)感細膩、有(you)綿軟感、顆粒均勻，如(ru)手(shou)感粗(cu)糙或過分光滑，則為劣質(zhi)面粉(fen)。

5、試水分：標準(zhun)的面(mian)粉(fen)(fen)(fen)流散性(xing)好，當用手(shou)抓面(mian)粉(fen)(fen)(fen)時，面(mian)粉(fen)(fen)(fen)從手(shou)縫中呈片段流出(chu)，松手(shou)后，面(mian)粉(fen)(fen)(fen)隨之散開。

6、看包裝：包裝上是否(fou)標明生產日期、保質(zhi)期、產品(pin)標準號等(deng)內容(rong)，盡(jin)量(liang)選用標明不加增白劑的面粉。