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1、挑種類：高筋、中筋、低筋面粉的蛋白(bai)質含量(liang)不(bu)同，適合做的面食種類也不(bu)同，應根據要做的面食來挑選。

2、看色澤：符合國家標準的面粉(fen)一(yi)般呈(cheng)乳白或(huo)微黃色，若面粉(fen)呈(cheng)雪白、慘白或(huo)發青，可能超(chao)標使用添加劑。

3、聞香(xiang)(xiang)味(wei)：優(you)質面粉(fen)清香(xiang)(xiang)，且略帶(dai)甜(tian)香(xiang)(xiang)氣(qi)；凡(fan)有酸、臭、霉等異雜氣(qi)味(wei)則(ze)為增白劑添加過量(liang)，或(huo)已變質。

4、辨(bian)手(shou)感：符(fu)合國家標(biao)準的面粉(fen)，手(shou)感細(xi)膩、有綿軟感、顆(ke)粒均勻，如手(shou)感粗糙(cao)或過(guo)分光滑(hua)，則(ze)為劣質面粉(fen)。

5、試水分：標準的面(mian)粉(fen)(fen)流散(san)性好，當用手抓面(mian)粉(fen)(fen)時，面(mian)粉(fen)(fen)從手縫中呈片段流出，松手后，面(mian)粉(fen)(fen)隨(sui)之散(san)開。

6、看包(bao)(bao)裝(zhuang)：包(bao)(bao)裝(zhuang)上是否(fou)標(biao)(biao)明生產(chan)(chan)日期、保質期、產(chan)(chan)品標(biao)(biao)準號(hao)等內容，盡量選用標(biao)(biao)明不加增白劑的(de)面粉。