1、挑(tiao)種(zhong)類：高(gao)筋、中筋、低筋面粉的蛋白質含量不同(tong)，適合做的面食(shi)種(zhong)類也不同(tong)，應根據要(yao)做的面食(shi)來挑(tiao)選。
2、看色澤：符合國家標(biao)準(zhun)的面粉一(yi)般呈乳白或微黃色，若面粉呈雪白、慘(can)白或發青，可能超標(biao)使用添加劑。
3、聞香(xiang)味(wei)：優質(zhi)面粉清(qing)香(xiang)，且略帶甜(tian)香(xiang)氣(qi)；凡有酸、臭(chou)、霉等異雜氣(qi)味(wei)則為(wei)增白劑(ji)添加過(guo)量，或已變(bian)質(zhi)。
4、辨手(shou)感(gan)：符(fu)合國家標(biao)準的(de)面粉，手(shou)感(gan)細膩、有綿軟(ruan)感(gan)、顆粒均勻，如手(shou)感(gan)粗(cu)糙或(huo)過分(fen)光滑，則(ze)為劣(lie)質面粉。
5、試水(shui)分(fen)：標(biao)準的面(mian)粉(fen)(fen)流散性(xing)好，當用手抓面(mian)粉(fen)(fen)時，面(mian)粉(fen)(fen)從手縫中呈片段(duan)流出，松手后，面(mian)粉(fen)(fen)隨之散開(kai)。
6、看包裝：包裝上是否標明生產日期(qi)、保質期(qi)、產品標準號等(deng)內容(rong)，盡(jin)量選(xuan)用標明不加增白(bai)劑(ji)的面粉。
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