1、挑(tiao)種類：高筋(jin)、中筋(jin)、低筋(jin)面(mian)粉(fen)的蛋(dan)白質含(han)量不同，適合做(zuo)的面(mian)食(shi)(shi)種類也不同，應(ying)根據要做(zuo)的面(mian)食(shi)(shi)來挑(tiao)選。
2、看色(se)澤：符合國家標準的面(mian)粉一般呈乳白(bai)或微黃色(se)，若面(mian)粉呈雪白(bai)、慘白(bai)或發青，可能超(chao)標使(shi)用添加劑。
3、聞香味：優質面粉(fen)清(qing)香，且(qie)略帶甜香氣；凡(fan)有酸、臭、霉(mei)等(deng)異雜氣味則為增白劑添加過量，或已變質。
4、辨手(shou)感(gan)：符合國家標準的面粉，手(shou)感(gan)細膩、有綿軟感(gan)、顆(ke)粒均(jun)勻，如手(shou)感(gan)粗糙或過(guo)分光滑，則(ze)為劣質面粉。
5、試水(shui)分：標(biao)準的面(mian)粉流(liu)散(san)性好，當用手抓面(mian)粉時，面(mian)粉從手縫中呈片段流(liu)出，松(song)手后(hou)，面(mian)粉隨之散(san)開。
6、看包裝：包裝上是否(fou)標(biao)(biao)明(ming)生產日期(qi)、保(bao)質期(qi)、產品(pin)標(biao)(biao)準(zhun)號等(deng)內(nei)容，盡量選用標(biao)(biao)明(ming)不(bu)加增白劑的(de)面粉。
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