1、挑種(zhong)類：高筋(jin)、中筋(jin)、低筋(jin)面粉的(de)(de)蛋白質含量不同，適合做(zuo)的(de)(de)面食(shi)(shi)種(zhong)類也不同，應根據要(yao)做(zuo)的(de)(de)面食(shi)(shi)來挑選。
2、看色(se)澤：符合國家標準的面粉一般呈乳白(bai)或微黃(huang)色(se)，若面粉呈雪(xue)白(bai)、慘白(bai)或發(fa)青，可(ke)能超標使(shi)用添加劑。
3、聞香味(wei)：優質面粉清香，且略帶(dai)甜香氣(qi)；凡有酸(suan)、臭、霉(mei)等異雜氣(qi)味(wei)則為增(zeng)白劑添加過(guo)量(liang)，或已變質。
4、辨(bian)手感：符合國家標準的面(mian)(mian)粉，手感細膩、有綿軟(ruan)感、顆粒均勻，如手感粗糙(cao)或過分(fen)光滑，則(ze)為劣(lie)質(zhi)面(mian)(mian)粉。
5、試水分(fen)：標準的面(mian)粉(fen)(fen)流散性好，當用(yong)手抓面(mian)粉(fen)(fen)時，面(mian)粉(fen)(fen)從(cong)手縫(feng)中呈片段流出，松手后，面(mian)粉(fen)(fen)隨之散開。
6、看(kan)包裝：包裝上是否標(biao)明生產日期(qi)、保質期(qi)、產品標(biao)準(zhun)號等內容，盡量選用(yong)標(biao)明不加(jia)增白劑的(de)面(mian)粉。
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