1、挑種(zhong)(zhong)類：高筋(jin)、中筋(jin)、低筋(jin)面粉的蛋白質含量不同，適(shi)合做的面食(shi)種(zhong)(zhong)類也不同，應根據(ju)要做的面食(shi)來挑選(xuan)。
2、看色(se)澤：符合國家標準(zhun)的面粉一般呈乳白(bai)或微黃色(se)，若面粉呈雪白(bai)、慘白(bai)或發青，可能(neng)超(chao)標使用添加劑。
3、聞香(xiang)味：優(you)質面粉清香(xiang)，且略帶(dai)甜香(xiang)氣(qi)；凡有酸(suan)、臭(chou)、霉等異雜(za)氣(qi)味則(ze)為增白(bai)劑(ji)添加過量(liang)，或已變質。
4、辨手(shou)感：符(fu)合國家標準的面(mian)粉，手(shou)感細(xi)膩、有(you)綿軟(ruan)感、顆粒均勻，如手(shou)感粗糙或過分光滑，則為劣質面(mian)粉。
5、試水分：標準的面粉(fen)流散(san)性(xing)好(hao)，當(dang)用手抓面粉(fen)時，面粉(fen)從手縫中(zhong)呈片段流出，松(song)手后(hou)，面粉(fen)隨之散(san)開(kai)。
6、看(kan)包裝：包裝上是否標明生(sheng)產(chan)日期、保(bao)質期、產(chan)品標準(zhun)號等(deng)內容，盡(jin)量選用標明不(bu)加增(zeng)白(bai)劑的(de)面(mian)粉(fen)。
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