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1、挑種類(lei)：高筋(jin)、中筋(jin)、低筋(jin)面(mian)粉(fen)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質含量(liang)不同，適合做(zuo)的(de)(de)面(mian)食種類(lei)也(ye)不同，應根據要做(zuo)的(de)(de)面(mian)食來挑選。

2、看色(se)澤：符合(he)國(guo)家標準(zhun)的(de)面粉(fen)一般呈乳(ru)白(bai)或微(wei)黃(huang)色(se)，若(ruo)面粉(fen)呈雪白(bai)、慘(can)白(bai)或發青，可能超標使用添加劑。

3、聞香味(wei)：優質面(mian)粉清香，且(qie)略帶甜香氣；凡有酸、臭、霉等(deng)異雜氣味(wei)則(ze)為(wei)增白劑添加過量，或(huo)已變(bian)質。

4、辨手感：符合國家標準的面粉，手感細膩(ni)、有綿(mian)軟(ruan)感、顆粒均勻，如(ru)手感粗糙或過(guo)分光滑，則為劣質面粉。

5、試水分(fen)：標準的(de)面粉流(liu)散(san)性(xing)好，當用(yong)手抓面粉時，面粉從(cong)手縫中呈片段流(liu)出，松手后，面粉隨之散(san)開。

6、看包裝：包裝上是否標(biao)明生產日期、保質期、產品標(biao)準號等內容，盡(jin)量選用標(biao)明不(bu)加增白劑(ji)的面粉。