1、挑(tiao)種類：高筋、中筋、低筋面粉的(de)蛋白質含量(liang)不(bu)同，適合做的(de)面食(shi)種類也不(bu)同，應根據要做的(de)面食(shi)來挑(tiao)選。
2、看色(se)澤：符合國家標準的面(mian)粉一般(ban)呈(cheng)乳白或(huo)微黃色(se)，若面(mian)粉呈(cheng)雪白、慘(can)白或(huo)發(fa)青，可能超標使用(yong)添加劑。
3、聞香味(wei)：優質面(mian)粉(fen)清(qing)香，且略(lve)帶甜香氣；凡有酸、臭、霉等異雜氣味(wei)則為增白劑添加過量，或已變質。
4、辨手感(gan)：符(fu)合(he)國家標準的面(mian)粉(fen)，手感(gan)細膩、有綿軟感(gan)、顆粒(li)均(jun)勻，如手感(gan)粗糙或過(guo)分光滑，則為(wei)劣質面(mian)粉(fen)。
5、試水分：標準的面粉(fen)(fen)(fen)流(liu)散性好，當用手(shou)抓面粉(fen)(fen)(fen)時，面粉(fen)(fen)(fen)從手(shou)縫(feng)中呈(cheng)片段流(liu)出，松手(shou)后(hou)，面粉(fen)(fen)(fen)隨之散開。
6、看包裝(zhuang)：包裝(zhuang)上(shang)是否標(biao)(biao)明生產(chan)日(ri)期(qi)、保質期(qi)、產(chan)品標(biao)(biao)準號等(deng)內容，盡(jin)量選(xuan)用標(biao)(biao)明不加增白劑的(de)面粉。
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