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1、挑種類(lei)(lei)：高(gao)筋(jin)、中筋(jin)、低(di)筋(jin)面(mian)粉的蛋(dan)白質含(han)量不同，適合做(zuo)的面(mian)食種類(lei)(lei)也不同，應根據要(yao)做(zuo)的面(mian)食來挑選。

2、看色澤(ze)：符合國家標準的面粉一般呈乳白或微黃色，若面粉呈雪(xue)白、慘(can)白或發青，可能超標使用(yong)添加劑。

3、聞香味：優質(zhi)面粉(fen)清香，且略帶甜香氣；凡有酸、臭、霉等異(yi)雜(za)氣味則為增白劑添加過量，或已變質(zhi)。

4、辨手感(gan)：符合國家標準的面粉，手感(gan)細膩、有綿軟感(gan)、顆粒均勻，如手感(gan)粗(cu)糙或過分光(guang)滑，則為劣質面粉。

5、試水分：標(biao)準的面(mian)粉(fen)(fen)流(liu)散性好，當用手(shou)抓面(mian)粉(fen)(fen)時，面(mian)粉(fen)(fen)從手(shou)縫中呈片段流(liu)出，松手(shou)后，面(mian)粉(fen)(fen)隨之散開。

6、看包裝：包裝上是否標明生產(chan)日期(qi)、保(bao)質期(qi)、產(chan)品(pin)標準號等內容，盡量選用(yong)標明不(bu)加增(zeng)白劑的面粉。