1、挑種(zhong)類：高(gao)筋、中筋、低筋面(mian)(mian)粉的(de)蛋白(bai)質(zhi)含量不(bu)同(tong)，適合(he)做的(de)面(mian)(mian)食(shi)種(zhong)類也不(bu)同(tong)，應(ying)根據(ju)要(yao)做的(de)面(mian)(mian)食(shi)來挑選。
2、看色澤：符合國家(jia)標準的(de)面(mian)粉一般呈(cheng)乳白或微黃色，若(ruo)面(mian)粉呈(cheng)雪白、慘白或發青(qing)，可能超(chao)標使用添加劑。
3、聞香(xiang)味(wei)：優(you)質面(mian)粉清(qing)香(xiang)，且略帶甜(tian)香(xiang)氣；凡有酸、臭、霉(mei)等異雜氣味(wei)則(ze)為增白劑(ji)添(tian)加過(guo)量，或已變(bian)質。
4、辨(bian)手(shou)(shou)感：符合國(guo)家標準的(de)面(mian)粉，手(shou)(shou)感細膩(ni)、有綿軟感、顆粒均勻，如手(shou)(shou)感粗糙(cao)或過分(fen)光滑，則為劣質面(mian)粉。
5、試水(shui)分：標準(zhun)的(de)面(mian)粉流散(san)性好，當用手抓(zhua)面(mian)粉時，面(mian)粉從手縫中呈片(pian)段流出(chu)，松手后，面(mian)粉隨之散(san)開。
6、看包(bao)裝(zhuang)：包(bao)裝(zhuang)上是否標(biao)明(ming)生產(chan)日期(qi)、保質(zhi)期(qi)、產(chan)品標(biao)準號(hao)等內容，盡量選用標(biao)明(ming)不加增白劑的(de)面粉。
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