1、挑種(zhong)類：高(gao)筋、中筋、低筋面(mian)粉的蛋白(bai)質含量不(bu)同(tong)，適合做的面(mian)食種(zhong)類也不(bu)同(tong)，應根據要做的面(mian)食來挑選(xuan)。
2、看(kan)色澤：符合國家標(biao)準的面(mian)粉(fen)一般呈乳(ru)白(bai)或微黃色，若面(mian)粉(fen)呈雪白(bai)、慘白(bai)或發青，可(ke)能超標(biao)使用添加(jia)劑。
3、聞香味：優質(zhi)面粉清香，且(qie)略帶(dai)甜香氣；凡有酸(suan)、臭、霉等異雜氣味則為增(zeng)白劑添(tian)加過量，或已(yi)變(bian)質(zhi)。
4、辨手感：符合國家標準的(de)面粉，手感細膩、有綿軟感、顆粒均勻，如手感粗糙或過分光滑，則為劣質面粉。
5、試(shi)水(shui)分：標準的面(mian)粉流散(san)性好(hao)，當用手抓面(mian)粉時，面(mian)粉從手縫(feng)中(zhong)呈(cheng)片段流出，松手后，面(mian)粉隨之散(san)開(kai)。
6、看(kan)包裝：包裝上是否標明生產(chan)日期、保質期、產(chan)品標準號等內容，盡量選用標明不加增白劑(ji)的(de)面粉。
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