1、挑種類：高筋、中(zhong)筋、低筋面(mian)(mian)粉的(de)蛋白質含量不(bu)同(tong)，適合做的(de)面(mian)(mian)食種類也不(bu)同(tong)，應根據(ju)要做的(de)面(mian)(mian)食來挑選。
2、看色(se)澤：符合(he)國家標(biao)準的(de)面(mian)粉一(yi)般(ban)呈(cheng)乳白(bai)或微黃色(se)，若(ruo)面(mian)粉呈(cheng)雪白(bai)、慘白(bai)或發青，可能超標(biao)使(shi)用添加劑。
3、聞香味(wei)：優(you)質面粉清香，且(qie)略帶甜香氣；凡有酸、臭、霉等異雜氣味(wei)則(ze)為增白劑添(tian)加過量，或已(yi)變質。
4、辨手感：符合國(guo)家標(biao)準(zhun)的面粉，手感細(xi)膩、有綿(mian)軟感、顆粒(li)均勻，如手感粗(cu)糙或過(guo)分光滑，則為劣(lie)質面粉。
5、試水分(fen)：標準的面(mian)粉流散性(xing)好，當(dang)用手(shou)抓面(mian)粉時，面(mian)粉從手(shou)縫中呈片段(duan)流出，松手(shou)后(hou)，面(mian)粉隨之散開。
6、看包裝：包裝上是否(fou)標明生(sheng)產(chan)日期、保質期、產(chan)品標準(zhun)號等內(nei)容，盡量選用(yong)標明不加增白劑的面(mian)粉(fen)。
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