1、挑種類(lei)：高筋、中筋、低筋面(mian)粉的(de)蛋白質含量不(bu)(bu)同，適(shi)合做的(de)面(mian)食種類(lei)也不(bu)(bu)同，應根據要做的(de)面(mian)食來挑選(xuan)。
2、看色(se)(se)澤：符合國家標(biao)準(zhun)的面粉一般呈(cheng)乳(ru)白(bai)或微(wei)黃色(se)(se)，若面粉呈(cheng)雪白(bai)、慘白(bai)或發(fa)青，可能超標(biao)使用添(tian)加(jia)劑。
3、聞(wen)香(xiang)味：優(you)質面粉清香(xiang)，且略帶甜香(xiang)氣(qi)；凡有(you)酸、臭、霉等異雜氣(qi)味則為(wei)增白劑添加過(guo)量，或已變質。
4、辨(bian)手感：符合國(guo)家標(biao)準的面(mian)粉，手感細膩(ni)、有綿軟感、顆粒均勻，如手感粗糙或過(guo)分光(guang)滑，則為劣質(zhi)面(mian)粉。
5、試水分：標準的(de)面粉(fen)流散性好，當(dang)用手抓面粉(fen)時，面粉(fen)從(cong)手縫中呈片段(duan)流出，松手后(hou)，面粉(fen)隨之散開(kai)。
6、看包裝：包裝上是否標明(ming)生產日(ri)期、保質(zhi)期、產品標準號等(deng)內(nei)容，盡量選(xuan)用標明(ming)不加(jia)增白劑的(de)面粉(fen)。
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