1、挑(tiao)種(zhong)(zhong)類：高筋、中筋、低筋面(mian)(mian)粉的(de)(de)蛋白質含量(liang)不同，適合做的(de)(de)面(mian)(mian)食種(zhong)(zhong)類也不同，應根(gen)據(ju)要做的(de)(de)面(mian)(mian)食來(lai)挑(tiao)選。
2、看色澤：符合國家標準的面(mian)粉一般(ban)呈乳(ru)白(bai)或微黃色，若面(mian)粉呈雪白(bai)、慘白(bai)或發青，可(ke)能超(chao)標使(shi)用添加劑。
3、聞香(xiang)味：優質面粉清香(xiang)，且(qie)略(lve)帶甜香(xiang)氣(qi)；凡有酸、臭、霉(mei)等(deng)異(yi)雜氣(qi)味則為增(zeng)白劑添加過量(liang)，或已(yi)變質。
4、辨手(shou)(shou)感：符合(he)國家(jia)標(biao)準的面(mian)(mian)粉，手(shou)(shou)感細膩、有綿軟感、顆(ke)粒均勻，如手(shou)(shou)感粗糙或過分光滑，則為劣質面(mian)(mian)粉。
5、試水分(fen)：標準的面粉流散(san)性好，當用手抓面粉時，面粉從手縫中呈片段流出，松手后，面粉隨之散(san)開。
6、看包裝：包裝上是(shi)否標明(ming)(ming)生產(chan)日期(qi)、保(bao)質期(qi)、產(chan)品標準號等內容，盡量選(xuan)用(yong)標明(ming)(ming)不加增白(bai)劑(ji)的面粉。
香雪面粉
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