1、挑(tiao)種(zhong)類(lei):高筋(jin)、中(zhong)筋(jin)、低筋(jin)面(mian)(mian)粉的(de)蛋白質含量不同(tong)(tong),適合做的(de)面(mian)(mian)食(shi)種(zhong)類(lei)也不同(tong)(tong),應根(gen)據(ju)要(yao)做的(de)面(mian)(mian)食(shi)來挑(tiao)選(xuan)。
2、看(kan)色澤:符(fu)合國(guo)家標準的面(mian)粉一般呈乳(ru)白或微黃(huang)色,若面(mian)粉呈雪白、慘白或發青,可能超(chao)標使(shi)用(yong)添加劑。
3、聞香(xiang)味:優質(zhi)面粉清(qing)香(xiang),且略帶甜香(xiang)氣;凡有酸、臭(chou)、霉等異雜氣味則為增白(bai)劑添加(jia)過量,或已變(bian)質(zhi)。
4、辨(bian)手(shou)感(gan):符合國家標準的面粉(fen),手(shou)感(gan)細膩(ni)、有綿軟(ruan)感(gan)、顆粒(li)均勻,如手(shou)感(gan)粗糙(cao)或過分光(guang)滑,則為劣質面粉(fen)。
5、試(shi)水分(fen):標準(zhun)的(de)面粉(fen)流(liu)散(san)性好,當用手抓(zhua)面粉(fen)時,面粉(fen)從(cong)手縫中呈片段流(liu)出,松手后,面粉(fen)隨之散(san)開。
6、看包裝(zhuang):包裝(zhuang)上是否(fou)標明生產日期(qi)、保質期(qi)、產品標準號(hao)等內(nei)容,盡量(liang)選用(yong)標明不(bu)加增(zeng)白劑的面粉。