1、挑(tiao)種類(lei)：高筋、中(zhong)筋、低(di)筋面粉的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量不同(tong)，適合做(zuo)的(de)面食種類(lei)也不同(tong)，應(ying)根據(ju)要做(zuo)的(de)面食來挑(tiao)選(xuan)。
2、看色(se)澤：符合(he)國家標準的面粉一般呈(cheng)乳(ru)白或(huo)微黃色(se)，若(ruo)面粉呈(cheng)雪(xue)白、慘白或(huo)發(fa)青，可能超標使用(yong)添加劑。
3、聞香味：優質面粉清香，且略(lve)帶(dai)甜香氣；凡有酸、臭、霉(mei)等異雜(za)氣味則為增(zeng)白(bai)劑添加過(guo)量(liang)，或已(yi)變質。
4、辨手感(gan)：符合國(guo)家標準的面粉(fen)，手感(gan)細膩、有綿軟感(gan)、顆粒均(jun)勻，如手感(gan)粗糙或過分(fen)光滑，則(ze)為(wei)劣(lie)質面粉(fen)。
5、試水分：標準的(de)面(mian)(mian)粉流散(san)性好，當用手抓面(mian)(mian)粉時(shi)，面(mian)(mian)粉從手縫中(zhong)呈片段(duan)流出(chu)，松手后，面(mian)(mian)粉隨之散(san)開。
6、看(kan)包裝：包裝上是否標明生產日期(qi)、保質期(qi)、產品標準號等內容，盡量選用標明不(bu)加增白劑的面粉(fen)。
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