1、挑(tiao)種類：高筋、中筋、低筋面(mian)粉的蛋白質含量不同，適合做的面(mian)食(shi)種類也不同，應根據要做的面(mian)食(shi)來挑(tiao)選。
2、看色澤：符合國(guo)家標準(zhun)的(de)面粉(fen)一(yi)般呈乳白或微黃色，若面粉(fen)呈雪(xue)白、慘白或發青，可能超標使用添加(jia)劑(ji)。
3、聞(wen)香味(wei)：優質(zhi)面粉清香，且略帶(dai)甜香氣；凡有酸、臭、霉等異雜氣味(wei)則(ze)為(wei)增(zeng)白劑添(tian)加過量，或已(yi)變質(zhi)。
4、辨手(shou)感(gan)：符合(he)國(guo)家標準的(de)面粉，手(shou)感(gan)細膩、有綿軟感(gan)、顆粒均勻，如手(shou)感(gan)粗糙或過(guo)分(fen)光滑(hua)，則(ze)為(wei)劣質面粉。
5、試水分：標(biao)準的面粉(fen)流散性好，當用手抓(zhua)面粉(fen)時(shi)，面粉(fen)從手縫中呈(cheng)片段流出，松手后，面粉(fen)隨之散開。
6、看包(bao)裝(zhuang)：包(bao)裝(zhuang)上(shang)是否標(biao)(biao)明生產日期(qi)、保(bao)質期(qi)、產品標(biao)(biao)準號等內容，盡(jin)量選用標(biao)(biao)明不(bu)加(jia)增白劑的面粉。
香雪面粉
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