1、挑種類：高筋(jin)、中筋(jin)、低筋(jin)面(mian)粉的蛋白質含(han)量不(bu)(bu)同(tong)，適合做的面(mian)食種類也不(bu)(bu)同(tong)，應根據要做的面(mian)食來挑選。
2、看(kan)色澤：符(fu)合國家標準的面粉一般(ban)呈乳(ru)白(bai)或微黃色，若(ruo)面粉呈雪白(bai)、慘(can)白(bai)或發青(qing)，可能超標使(shi)用添加劑。
3、聞香味：優質(zhi)面(mian)粉清(qing)香，且略帶甜香氣；凡有酸、臭、霉等異雜氣味則為增白劑(ji)添加過量，或已變質(zhi)。
4、辨手(shou)(shou)感：符合國家(jia)標準的(de)面粉(fen)，手(shou)(shou)感細膩(ni)、有綿(mian)軟感、顆粒均勻(yun)，如(ru)手(shou)(shou)感粗糙或過分光滑，則(ze)為(wei)劣質面粉(fen)。
5、試水(shui)分：標準的(de)面粉(fen)流散性好，當(dang)用(yong)手抓(zhua)面粉(fen)時，面粉(fen)從手縫中呈片段流出，松手后，面粉(fen)隨之散開。
6、看包裝(zhuang)：包裝(zhuang)上是否(fou)標(biao)(biao)明生產日期、保質期、產品(pin)標(biao)(biao)準號等內容，盡量選用標(biao)(biao)明不加增白劑的面(mian)粉。
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