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1、挑種(zhong)類：高筋、中(zhong)筋、低筋面粉(fen)的蛋白(bai)質含量不同(tong)，適(shi)合做的面食(shi)種(zhong)類也不同(tong)，應(ying)根據要做的面食(shi)來(lai)挑選。

2、看色澤：符合國(guo)家(jia)標準的面粉一般(ban)呈乳白或微黃色，若(ruo)面粉呈雪(xue)白、慘白或發青，可能超標使(shi)用添(tian)加劑。

3、聞(wen)香味(wei)：優(you)質面粉清香，且略帶甜香氣(qi)；凡有(you)酸、臭(chou)、霉等(deng)異雜氣(qi)味(wei)則為增白(bai)劑添加(jia)過量，或已變質。

4、辨手感：符(fu)合國家標(biao)準的面粉，手感細(xi)膩(ni)、有綿軟感、顆(ke)粒均勻(yun)，如手感粗糙或過(guo)分光滑，則為劣質(zhi)面粉。

5、試水(shui)分：標準的面(mian)粉流(liu)(liu)散性好，當用手抓面(mian)粉時，面(mian)粉從手縫中呈片(pian)段流(liu)(liu)出(chu)，松手后，面(mian)粉隨(sui)之散開。

6、看包裝：包裝上是否標明生(sheng)產(chan)日期、保質期、產(chan)品標準號等(deng)內容(rong)，盡量(liang)選(xuan)用標明不加增白劑的面粉(fen)。