1、挑種類：高筋、中筋、低筋面粉的蛋白質(zhi)含量不(bu)同，適合做的面食種類也不(bu)同，應根據要做的面食來(lai)挑選(xuan)。
2、看色澤(ze)：符(fu)合國(guo)家(jia)標準(zhun)的(de)面粉一般呈乳白(bai)或微(wei)黃色，若面粉呈雪白(bai)、慘白(bai)或發青，可能超標使用添加劑(ji)。
3、聞香(xiang)味：優質面(mian)粉清香(xiang)，且略帶(dai)甜(tian)香(xiang)氣；凡有酸、臭、霉等異(yi)雜氣味則為增(zeng)白(bai)劑添加(jia)過量，或已變質。
4、辨手感(gan)：符合國家標準的面粉，手感(gan)細膩、有綿軟(ruan)感(gan)、顆粒均勻(yun)，如手感(gan)粗糙或過分(fen)光滑，則為(wei)劣(lie)質面粉。
5、試水(shui)分：標準的面粉流(liu)散性好(hao)，當用手(shou)抓面粉時(shi)，面粉從手(shou)縫(feng)中呈片(pian)段流(liu)出，松手(shou)后，面粉隨之散開。
6、看包裝(zhuang)：包裝(zhuang)上是否標(biao)明生(sheng)產日期(qi)、保(bao)質(zhi)期(qi)、產品標(biao)準號等內容，盡量選用標(biao)明不加增白劑的面粉(fen)。
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