1、挑種(zhong)類：高筋、中筋、低筋面(mian)粉的(de)蛋白質(zhi)含量(liang)不(bu)同，適合做(zuo)的(de)面(mian)食種(zhong)類也(ye)不(bu)同，應根據要(yao)做(zuo)的(de)面(mian)食來挑選。
2、看(kan)色(se)澤(ze)：符合國家標準的(de)面(mian)粉一般呈(cheng)乳白(bai)或微黃色(se)，若面(mian)粉呈(cheng)雪白(bai)、慘(can)白(bai)或發青，可能超標使用(yong)添加劑(ji)。
3、聞香味(wei)：優質面粉清香，且略帶甜香氣；凡有酸(suan)、臭(chou)、霉(mei)等異雜氣味(wei)則為增白(bai)劑添加過量，或已變質。
4、辨手感(gan)：符合國家標準的面(mian)粉(fen)，手感(gan)細膩、有綿軟感(gan)、顆粒均勻，如手感(gan)粗(cu)糙或過分光(guang)滑，則為劣(lie)質面(mian)粉(fen)。
5、試(shi)水分(fen)：標準(zhun)的面(mian)粉(fen)(fen)流(liu)散(san)性好，當用手(shou)抓(zhua)面(mian)粉(fen)(fen)時，面(mian)粉(fen)(fen)從(cong)手(shou)縫中呈片段流(liu)出(chu)，松手(shou)后(hou)，面(mian)粉(fen)(fen)隨(sui)之散(san)開。
6、看包裝：包裝上是否(fou)標明生產日期、保質(zhi)期、產品標準號等內(nei)容(rong)，盡(jin)量選用標明不加(jia)增白(bai)劑的面粉。
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