1、挑種類：高筋(jin)(jin)、中筋(jin)(jin)、低筋(jin)(jin)面(mian)粉的蛋(dan)白質含量(liang)不同，適合做(zuo)的面(mian)食種類也(ye)不同，應(ying)根據要(yao)做(zuo)的面(mian)食來挑選。
2、看(kan)色澤：符合國家標準的面粉一般呈乳白(bai)或(huo)微(wei)黃色，若面粉呈雪白(bai)、慘白(bai)或(huo)發青，可能(neng)超標使用添加劑。
3、聞香味：優(you)質(zhi)面粉清香，且略帶甜(tian)香氣(qi)；凡有酸(suan)、臭、霉等異雜(za)氣(qi)味則為(wei)增(zeng)白劑添加過量，或已變(bian)質(zhi)。
4、辨(bian)手(shou)(shou)(shou)感：符(fu)合(he)國家標準(zhun)的面粉，手(shou)(shou)(shou)感細膩、有綿軟感、顆粒均勻，如手(shou)(shou)(shou)感粗糙或過分光滑(hua)，則為劣質面粉。
5、試水分：標準的面(mian)粉(fen)流(liu)散性好，當用手(shou)抓面(mian)粉(fen)時，面(mian)粉(fen)從手(shou)縫中呈片(pian)段(duan)流(liu)出，松手(shou)后，面(mian)粉(fen)隨(sui)之散開。
6、看包裝：包裝上(shang)是否標(biao)(biao)明生(sheng)產(chan)日期、保質期、產(chan)品標(biao)(biao)準號等內容，盡(jin)量選用標(biao)(biao)明不加(jia)增白劑的面粉。
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