1、挑(tiao)(tiao)種類(lei)：高筋(jin)、中筋(jin)、低(di)筋(jin)面(mian)粉的(de)蛋白(bai)質(zhi)含量不(bu)(bu)同(tong)，適合做的(de)面(mian)食種類(lei)也不(bu)(bu)同(tong)，應(ying)根據要做的(de)面(mian)食來(lai)挑(tiao)(tiao)選。
2、看色澤(ze)：符(fu)合國家(jia)標(biao)準(zhun)的(de)面粉(fen)一般呈乳白(bai)(bai)或微黃色，若面粉(fen)呈雪白(bai)(bai)、慘白(bai)(bai)或發青(qing)，可能超(chao)標(biao)使(shi)用添加劑。
3、聞香(xiang)(xiang)味(wei)：優質(zhi)面粉清香(xiang)(xiang)，且(qie)略帶(dai)甜香(xiang)(xiang)氣；凡(fan)有(you)酸、臭(chou)、霉等異雜氣味(wei)則為(wei)增白(bai)劑添加過(guo)量，或(huo)已變質(zhi)。
4、辨手(shou)(shou)感：符(fu)合國家標準的面(mian)粉，手(shou)(shou)感細膩(ni)、有綿軟感、顆粒(li)均勻(yun)，如手(shou)(shou)感粗(cu)糙(cao)或過分光滑，則為劣質面(mian)粉。
5、試(shi)水分：標準的面(mian)粉(fen)流(liu)散(san)性好，當用(yong)手抓面(mian)粉(fen)時，面(mian)粉(fen)從手縫中呈片(pian)段流(liu)出，松手后，面(mian)粉(fen)隨之散(san)開。
6、看包裝(zhuang)(zhuang)：包裝(zhuang)(zhuang)上(shang)是否標(biao)明生產(chan)日期、保質期、產(chan)品(pin)標(biao)準(zhun)號等內容(rong)，盡量選用標(biao)明不(bu)加增白劑的面(mian)粉。
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