1、挑種類：高筋、中筋、低筋面(mian)(mian)粉的蛋(dan)白質含量(liang)不同，適(shi)合做(zuo)的面(mian)(mian)食種類也不同，應根(gen)據(ju)要做(zuo)的面(mian)(mian)食來挑選(xuan)。
2、看色澤：符(fu)合國家標(biao)準的(de)面(mian)粉一般(ban)呈(cheng)乳(ru)白(bai)或微黃色，若面(mian)粉呈(cheng)雪白(bai)、慘白(bai)或發青(qing)，可能超標(biao)使用添加劑。
3、聞香味：優質面粉清香，且(qie)略帶甜(tian)香氣(qi)；凡(fan)有(you)酸、臭、霉等異雜氣(qi)味則為增白劑添加過量，或已變質。
4、辨手感(gan)：符合(he)國家標準的面粉，手感(gan)細膩(ni)、有綿軟(ruan)感(gan)、顆(ke)粒均勻(yun)，如(ru)手感(gan)粗糙(cao)或過(guo)分光滑，則為劣質面粉。
5、試水分(fen)：標準的面(mian)粉流(liu)散性好，當用手抓面(mian)粉時，面(mian)粉從手縫中呈(cheng)片段流(liu)出，松手后，面(mian)粉隨之散開。
6、看包裝：包裝上是否標(biao)(biao)明生產日期(qi)、保質期(qi)、產品標(biao)(biao)準號(hao)等內(nei)容，盡(jin)量(liang)選(xuan)用標(biao)(biao)明不加增白劑(ji)的面(mian)粉(fen)。
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