1、挑種(zhong)類：高筋、中筋、低筋面(mian)(mian)(mian)粉的蛋白(bai)質含量不(bu)同，適(shi)合(he)做的面(mian)(mian)(mian)食種(zhong)類也不(bu)同，應(ying)根據要做的面(mian)(mian)(mian)食來(lai)挑選。
2、看色澤：符合國家標準的面粉(fen)(fen)一般呈乳白或微黃色，若面粉(fen)(fen)呈雪白、慘白或發青，可能超標使用添加(jia)劑。
3、聞香(xiang)味：優質面粉清(qing)香(xiang)，且略帶甜(tian)香(xiang)氣(qi)；凡有酸、臭、霉等(deng)異(yi)雜氣(qi)味則(ze)為增白劑添加過量(liang)，或已變質。
4、辨手(shou)感(gan)：符(fu)合國家標準的面粉(fen)(fen)，手(shou)感(gan)細膩、有綿軟(ruan)感(gan)、顆粒(li)均(jun)勻，如手(shou)感(gan)粗糙或(huo)過(guo)分光滑，則為劣質面粉(fen)(fen)。
5、試水分：標準的面(mian)(mian)粉(fen)流散性好(hao)，當用(yong)手抓(zhua)面(mian)(mian)粉(fen)時，面(mian)(mian)粉(fen)從手縫中(zhong)呈(cheng)片段流出(chu)，松手后(hou)，面(mian)(mian)粉(fen)隨之散開。
6、看包裝：包裝上是(shi)否標明(ming)生產(chan)日期、保質期、產(chan)品標準號等內(nei)容，盡量選用(yong)標明(ming)不加增白劑的面粉(fen)。
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