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1、挑種類：高(gao)筋(jin)、中筋(jin)、低筋(jin)面(mian)(mian)粉的(de)蛋白質(zhi)含量不(bu)同，適合(he)做的(de)面(mian)(mian)食(shi)(shi)種類也不(bu)同，應(ying)根(gen)據要做的(de)面(mian)(mian)食(shi)(shi)來挑選。

2、看(kan)色澤：符合國(guo)家標準的面粉(fen)一般呈乳白或微黃色，若面粉(fen)呈雪(xue)白、慘白或發青，可能超(chao)標使用添加劑。

3、聞香味：優質(zhi)面(mian)粉清香，且略(lve)帶甜(tian)香氣；凡有酸(suan)、臭、霉等異雜(za)氣味則為增白(bai)劑添加過量，或已變質(zhi)。

4、辨手(shou)感：符合國(guo)家標準的面粉(fen)，手(shou)感細膩(ni)、有綿軟感、顆粒均勻(yun)，如手(shou)感粗糙(cao)或過(guo)分光滑，則為劣質(zhi)面粉(fen)。

5、試(shi)水分：標(biao)準的面粉流(liu)散性好，當用手(shou)抓面粉時，面粉從手(shou)縫中呈片段(duan)流(liu)出，松手(shou)后，面粉隨之散開。

6、看(kan)包裝(zhuang)：包裝(zhuang)上(shang)是否標明生產日期、保(bao)質期、產品標準號等(deng)內容，盡(jin)量選用標明不加增白劑的面粉。