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1、挑(tiao)種(zhong)類(lei)：高筋、中(zhong)筋、低筋面(mian)粉的蛋白質含量不同，適合做的面(mian)食種(zhong)類(lei)也不同，應根據要做的面(mian)食來挑(tiao)選(xuan)。

2、看色(se)澤：符合(he)國(guo)家標(biao)準的面粉一般呈乳白(bai)或(huo)微黃(huang)色(se)，若(ruo)面粉呈雪白(bai)、慘白(bai)或(huo)發(fa)青，可能超(chao)標(biao)使用添加(jia)劑。

3、聞(wen)香(xiang)(xiang)(xiang)味：優質面(mian)粉(fen)清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)，且(qie)略帶甜香(xiang)(xiang)(xiang)氣；凡有酸(suan)、臭、霉等異雜(za)氣味則為增白(bai)劑添加過量，或已(yi)變質。

4、辨手(shou)(shou)感(gan)：符合國(guo)家標(biao)準的面粉，手(shou)(shou)感(gan)細膩(ni)、有綿軟感(gan)、顆粒均勻，如手(shou)(shou)感(gan)粗(cu)糙(cao)或(huo)過(guo)分光(guang)滑，則為劣質面粉。

5、試(shi)水分：標(biao)準的面(mian)粉(fen)(fen)流散性好，當(dang)用手抓面(mian)粉(fen)(fen)時(shi)，面(mian)粉(fen)(fen)從手縫中呈片(pian)段流出，松手后，面(mian)粉(fen)(fen)隨(sui)之(zhi)散開。

6、看包(bao)裝：包(bao)裝上是否(fou)標明生產日期、保質期、產品標準(zhun)號等內容，盡(jin)量(liang)選(xuan)用(yong)標明不加增白(bai)劑的面(mian)粉(fen)。