1、挑種(zhong)類(lei)：高筋、中(zhong)筋、低筋面(mian)粉的(de)蛋白(bai)質含量(liang)不同，適合做的(de)面(mian)食(shi)種(zhong)類(lei)也不同，應根據要做的(de)面(mian)食(shi)來挑選。
2、看色澤：符合(he)國家(jia)標準的面粉(fen)一般(ban)呈乳白或微(wei)黃(huang)色，若面粉(fen)呈雪白、慘白或發青，可能超標使(shi)用添加劑(ji)。
3、聞香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)：優質(zhi)面粉清香(xiang)(xiang)(xiang)，且略帶甜(tian)香(xiang)(xiang)(xiang)氣；凡(fan)有酸、臭(chou)、霉等異(yi)雜氣味(wei)則為增白(bai)劑添加過量，或已變質(zhi)。
4、辨(bian)手感(gan)：符合國家標(biao)準(zhun)的面粉(fen)，手感(gan)細(xi)膩、有綿(mian)軟感(gan)、顆粒均勻，如手感(gan)粗糙或過(guo)分光滑，則為劣質面粉(fen)。
5、試水分：標準的面(mian)粉流(liu)散(san)性(xing)好，當用手抓面(mian)粉時，面(mian)粉從手縫中呈片段流(liu)出，松(song)手后，面(mian)粉隨之散(san)開。
6、看(kan)包裝：包裝上是否標(biao)(biao)明生(sheng)產日期(qi)、保質(zhi)期(qi)、產品標(biao)(biao)準號等(deng)內容，盡量選(xuan)用(yong)標(biao)(biao)明不(bu)加增(zeng)白劑的面粉。
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