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1、挑種類：高筋(jin)(jin)、中筋(jin)(jin)、低筋(jin)(jin)面(mian)粉的蛋(dan)白質(zhi)含(han)量不同(tong)，適合做(zuo)的面(mian)食種類也不同(tong)，應根據要做(zuo)的面(mian)食來挑選。

2、看色澤(ze)：符合(he)國家(jia)標(biao)準的(de)面(mian)粉一般(ban)呈乳白或微黃色，若面(mian)粉呈雪白、慘白或發青，可能超(chao)標(biao)使(shi)用添加劑(ji)。

3、聞香(xiang)(xiang)味(wei)：優(you)質面(mian)粉(fen)清香(xiang)(xiang)，且略帶甜(tian)香(xiang)(xiang)氣(qi)；凡有酸、臭、霉(mei)等異(yi)雜氣(qi)味(wei)則為增(zeng)白(bai)劑添加過量，或已變質。

4、辨手(shou)感：符(fu)合國家(jia)標準(zhun)的面粉，手(shou)感細膩、有綿軟感、顆粒均勻(yun)，如手(shou)感粗糙或過分光滑，則為劣質面粉。

5、試(shi)水分：標(biao)準的面(mian)(mian)(mian)粉(fen)流散性好，當用(yong)手(shou)抓面(mian)(mian)(mian)粉(fen)時，面(mian)(mian)(mian)粉(fen)從手(shou)縫(feng)中呈片段流出，松手(shou)后(hou)，面(mian)(mian)(mian)粉(fen)隨之散開。

6、看包裝：包裝上是否標(biao)明生產(chan)日(ri)期(qi)、保質(zhi)期(qi)、產(chan)品標(biao)準號等內容(rong)，盡量選用標(biao)明不(bu)加增白劑(ji)的面(mian)粉。