吃腌菜的危害

1.大量吃腌菜，容易引(yin)起人(ren)體維生素C缺乏和結石

蔬菜(cai)在(zai)腌制過程(cheng)中(zhong)，維生素C被大量(liang)破壞。腌制后(hou)，維生素C的成分幾乎“全軍覆(fu)滅”。大量(liang)吃腌菜(cai)，人體維生素C缺乏。因此，適當(dang)吃點(dian)腌菜(cai)可以調節胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜(cai)成癖，則是不可取的。如(ru)果長期食用，就容易引起各種疾病。

腌制(zhi)的酸(suan)(suan)菜中含有(you)較多的草酸(suan)(suan)和鈣(gai)，由(you)于它酸(suan)(suan)度(du)高，食(shi)用(yong)后不易(yi)在腸道內形(xing)成草酸(suan)(suan)鈣(gai)被排(pai)出(chu)體外，而會被大(da)量吸(xi)收(shou)，草酸(suan)(suan)鈣(gai)就會結(jie)晶沉積(ji)在泌尿系(xi)統形(xing)成結(jie)石。

2.含有(you)致癌物(wu)質——“亞硝(xiao)酸胺”

腌制類(lei)食(shi)品應(ying)限食(shi)的原因，是在加(jia)工過程中會加(jia)入很(hen)多鹽。鹽分中含(han)有雜質，如亞硝(xiao)酸(suan)鹽、硝(xiao)酸(suan)鹽等(deng)(deng)，可能(neng)產生如亞硝(xiao)酸(suan)胺等(deng)(deng)有害物質。

在腌(a)制的(de)過程中，腌(a)制食品(pin)易被細菌污染。如果(guo)加入食鹽量少于15%，蔬(shu)菜(cai)中的(de)硝酸(suan)鹽可(ke)能(neng)被微生(sheng)物(wu)還原(yuan)成(cheng)亞硝酸(suan)鹽。腌(a)制1小時后亞硝酸(suan)鹽含(han)量增加，兩周后可(ke)達到(dao)高峰，并可(ke)持續2～3周。

食(shi)用了這(zhe)樣的腌制食(shi)品，重者會引起(qi)亞硝(xiao)酸鹽在體(ti)內遇(yu)到胺類化合物(wu)時，生成一種致(zhi)癌物(wu)質亞硝(xiao)酸胺。因而常吃腌制類食(shi)品對(dui)身體(ti)不利，可誘發癌癥。

腌菜如腌制不好(hao)，菜內會直接含有致癌物質亞硝酸(suan)胺。多吃粗制不衛生腌菜，有潛在性致癌危(wei)險(xian)。

此外，腌制類食(shi)品中有較多量的(de)硝酸鹽(yan)和亞(ya)硝酸鹽(yan)，可與(yu)肉中的(de)二級胺合成亞(ya)硝酸胺，是導致胃(wei)癌的(de)直(zhi)接原因。

還有一類(lei)食品如香腸、腌(a)制火腿、腌(a)制的(de)(de)其他動物食品，為了發色、增(zeng)香、防腐等加工工藝(yi)的(de)(de)需(xu)要，人為地加入亞(ya)硝(xiao)酸鹽作為食品添加劑，也增(zeng)加了產生亞(ya)硝(xiao)酸胺的(de)(de)可能性，所以(yi)要控制此類(lei)食品的(de)(de)攝取(qu)。

腌(a)菜帶來的問題3：鹽分過高(gao)，影響粘膜(mo)系統(tong)。(對腸(chang)胃有害導致(zhi)高(gao)血壓，腎負擔過重，導致(zhi)鼻咽癌，易潰瘍和發(fa)炎(yan))

由于食(shi)品在(zai)腌制過程中，需要大量放(fang)鹽，這會(hui)導(dao)致此類食(shi)物鈉(na)鹽含(han)量超標，造成(cheng)常常進食(shi)腌制類食(shi)品者腎臟的(de)負擔加重，發生高血(xue)壓的(de)風險增(zeng)高。

此外，食品在(zai)腌(a)制過(guo)程中可產(chan)生大量的(de)致(zhi)癌物質亞(ya)硝(xiao)胺，導致(zhi)鼻咽癌等惡性(xing)腫瘤的(de)發病風(feng)險(xian)增(zeng)高。

高濃度的鹽分(fen)還(huan)會嚴重(zhong)損害(hai)胃(wei)腸道粘(zhan)膜，故常進食腌制(zhi)類食品(pin)者，胃(wei)腸炎(yan)癥(zheng)和潰(kui)瘍的發(fa)病(bing)率(lv)較高。

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