吃腌菜的危害

1.大(da)量吃腌(a)菜，容易(yi)引起(qi)人(ren)體維生(sheng)素C缺乏和結石

蔬菜在(zai)腌(a)制過程中(zhong)，維生(sheng)素C被大量(liang)破(po)壞。腌(a)制后，維生(sheng)素C的成分幾乎(hu)“全軍覆(fu)滅(mie)”。大量(liang)吃腌(a)菜，人體維生(sheng)素C缺乏。因此，適當吃點腌(a)菜可以調節胃口(kou)，增加(jia)食欲，但若嗜食腌(a)菜成癖，則是不(bu)可取(qu)的。如果長期食用，就容易引起各種疾病(bing)。

腌制(zhi)的酸(suan)(suan)菜(cai)中含(han)有較多的草酸(suan)(suan)和鈣(gai)，由(you)于它酸(suan)(suan)度高，食用(yong)后不易在(zai)腸道內(nei)形成(cheng)草酸(suan)(suan)鈣(gai)被排出體(ti)外，而會(hui)被大量吸(xi)收，草酸(suan)(suan)鈣(gai)就會(hui)結晶沉積在(zai)泌尿系(xi)統形成(cheng)結石。

2.含有致癌(ai)物質——“亞硝酸胺(an)”

腌制類食品應(ying)限食的原因，是在加(jia)工過程中會加(jia)入(ru)很多鹽。鹽分中含有雜(za)質(zhi)，如(ru)亞(ya)硝酸(suan)(suan)鹽、硝酸(suan)(suan)鹽等(deng)，可(ke)能(neng)產生如(ru)亞(ya)硝酸(suan)(suan)胺等(deng)有害(hai)物質(zhi)。

在腌(a)制的(de)過程(cheng)中(zhong)，腌(a)制食品易(yi)被細菌污染(ran)。如果加入食鹽量少于15%，蔬菜(cai)中(zhong)的(de)硝(xiao)酸(suan)鹽可能被微生(sheng)物還原成(cheng)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽。腌(a)制1小(xiao)時后(hou)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽含量增(zeng)加，兩周后(hou)可達(da)到高峰，并可持(chi)續(xu)2～3周。

食用了(le)這樣(yang)的腌制(zhi)(zhi)食品(pin)，重(zhong)者會引起亞硝酸鹽在體內遇到胺類(lei)化合物時，生成(cheng)一種致癌(ai)物質亞硝酸胺。因(yin)而常(chang)吃腌制(zhi)(zhi)類(lei)食品(pin)對(dui)身(shen)體不利，可誘發癌(ai)癥。

腌菜如(ru)腌制不好，菜內(nei)會(hui)直接含有致癌(ai)物質亞硝(xiao)酸胺。多吃(chi)粗制不衛生(sheng)腌菜，有潛在性致癌(ai)危險(xian)。

此(ci)外，腌制類食品中有較多量的(de)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)和亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)，可與肉中的(de)二級(ji)胺合成亞硝(xiao)酸(suan)(suan)胺，是導(dao)致胃癌的(de)直(zhi)接原因。

還有一類食(shi)品如香(xiang)腸、腌(a)制火腿、腌(a)制的(de)其他動物食(shi)品，為(wei)了(le)發色、增(zeng)香(xiang)、防腐等加工工藝的(de)需要，人為(wei)地加入(ru)亞(ya)硝(xiao)酸鹽作為(wei)食(shi)品添(tian)加劑，也增(zeng)加了(le)產生(sheng)亞(ya)硝(xiao)酸胺的(de)可能性，所以(yi)要控制此類食(shi)品的(de)攝(she)取。

腌菜帶來的(de)問題3：鹽分(fen)過高(gao)，影(ying)響(xiang)粘(zhan)膜系(xi)統。(對腸(chang)胃(wei)有害導(dao)致高(gao)血(xue)壓，腎(shen)負擔過重，導(dao)致鼻(bi)咽癌，易潰瘍和發炎)

由(you)于食品在腌制過(guo)程(cheng)中，需(xu)要(yao)大量放(fang)鹽，這(zhe)會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常(chang)常(chang)進食腌制類食品者腎臟(zang)的負擔加重，發(fa)生高血壓的風(feng)險增高。

此外，食(shi)品在腌制(zhi)過(guo)程中可產生大量的致癌(ai)物(wu)質亞硝(xiao)胺，導致鼻咽癌(ai)等惡(e)性腫(zhong)瘤的發(fa)病風險增高。

高濃度的鹽分還會嚴重(zhong)損(sun)害(hai)胃(wei)腸道粘膜，故常進食腌制類食品(pin)者(zhe)，胃(wei)腸炎(yan)癥和潰瘍的發病率(lv)較高。

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