吃腌菜的危害
1.大量吃腌菜，容易引起(qi)人體維生(sheng)素C缺乏和結石
蔬菜(cai)(cai)在腌制(zhi)過(guo)程中(zhong)，維生素(su)(su)C被大量(liang)破(po)壞。腌制(zhi)后，維生素(su)(su)C的(de)成分(fen)幾乎“全軍覆滅”。大量(liang)吃腌菜(cai)(cai)，人(ren)體維生素(su)(su)C缺(que)乏。因此，適當吃點腌菜(cai)(cai)可(ke)以調節(jie)胃口，增(zeng)加食欲(yu)，但(dan)若嗜食腌菜(cai)(cai)成癖，則(ze)是不可(ke)取的(de)。如果長期(qi)食用，就容易引起各種疾病。
腌制的酸(suan)(suan)菜中(zhong)含有較多的草(cao)酸(suan)(suan)和鈣，由于它酸(suan)(suan)度高，食用(yong)后不易在腸道內形成草(cao)酸(suan)(suan)鈣被(bei)排出(chu)體外，而(er)會(hui)被(bei)大(da)量吸收，草(cao)酸(suan)(suan)鈣就會(hui)結(jie)晶沉積在泌尿系統形成結(jie)石。
2.含有致癌物質——“亞硝酸胺”
腌制類(lei)食品應限食的原因，是在加工過程(cheng)中(zhong)會(hui)加入很多(duo)鹽(yan)(yan)。鹽(yan)(yan)分(fen)中(zhong)含有(you)雜質，如(ru)亞硝酸鹽(yan)(yan)、硝酸鹽(yan)(yan)等，可能產生如(ru)亞硝酸胺(an)等有(you)害(hai)物質。
在腌制(zhi)的過程中，腌制(zhi)食品易(yi)被細菌污染(ran)。如果加入食鹽(yan)量少于15%，蔬菜中的硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)可(ke)能被微生物還原(yuan)成亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)。腌制(zhi)1小(xiao)時后亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)含量增加，兩周(zhou)(zhou)后可(ke)達(da)到高峰，并可(ke)持(chi)續(xu)2～3周(zhou)(zhou)。
食(shi)用了(le)這(zhe)樣的腌制(zhi)食(shi)品，重(zhong)者會引起亞(ya)硝酸鹽在體內遇到胺類化合(he)物(wu)時，生成(cheng)一種(zhong)致癌(ai)物(wu)質亞(ya)硝酸胺。因而常吃腌制(zhi)類食(shi)品對(dui)身體不(bu)利，可(ke)誘發癌(ai)癥。
腌菜如腌制(zhi)不(bu)好(hao)，菜內會(hui)直接含有致(zhi)(zhi)癌物(wu)質(zhi)亞硝酸胺。多吃粗制(zhi)不(bu)衛生(sheng)腌菜，有潛(qian)在性致(zhi)(zhi)癌危(wei)險。
此外，腌制類食品中有較(jiao)多量(liang)的(de)硝(xiao)酸鹽和亞硝(xiao)酸鹽，可與(yu)肉中的(de)二級胺合成亞硝(xiao)酸胺，是導致(zhi)胃癌的(de)直接(jie)原因。
還有一類食(shi)品(pin)如香腸、腌(a)制(zhi)火腿、腌(a)制(zhi)的其他動物食(shi)品(pin)，為(wei)了發色、增香、防腐等加工(gong)工(gong)藝的需要，人(ren)為(wei)地加入亞硝(xiao)(xiao)酸鹽作(zuo)為(wei)食(shi)品(pin)添加劑，也(ye)增加了產(chan)生亞硝(xiao)(xiao)酸胺(an)的可(ke)能(neng)性，所以要控制(zhi)此類食(shi)品(pin)的攝取。
腌(a)菜帶來(lai)的問題3：鹽分過高(gao)，影響粘膜系(xi)統。(對腸胃(wei)有害導致(zhi)高(gao)血壓，腎(shen)負擔過重，導致(zhi)鼻咽癌，易潰(kui)瘍和發炎)
由于食品在腌制(zhi)過程中(zhong)，需要大(da)量(liang)放鹽，這(zhe)會導致(zhi)此類(lei)食物鈉鹽含量(liang)超標，造(zao)成常(chang)常(chang)進食腌制(zhi)類(lei)食品者腎臟的(de)負擔加重，發(fa)生(sheng)高血壓的(de)風險增高。
此外，食品(pin)在(zai)腌制過程(cheng)中可產生(sheng)大(da)量的致癌物(wu)質亞硝胺(an)，導(dao)致鼻(bi)咽癌等(deng)惡性(xing)腫瘤的發病風(feng)險(xian)增高。
高濃度的鹽分還會(hui)嚴重損(sun)害胃腸道粘(zhan)膜，故常進食(shi)(shi)腌制(zhi)類食(shi)(shi)品(pin)者，胃腸炎(yan)癥和潰瘍的發病(bing)率較(jiao)高。
選(xuan)購(gou)下飯菜時千(qian)萬不要(yao)因為價格便宜，而盲目(mu)跟從(cong)購(gou)買，選(xuan)擇(ze)比較有(you)(you)知(zhi)名度(du)的(de)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)，不僅品(pin)(pin)(pin)質有(you)(you)保證，售后服務也有(you)(you)保障。當然追求(qiu)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)的(de)東西不一定就(jiu)是追求(qiu)價格的(de)昂貴，不同(tong)的(de)經濟水平我們可(ke)以選(xuan)擇(ze)不同(tong)價位的(de)名牌(pai)產(chan)品(pin)(pin)(pin)。選(xuan)擇(ze)網(wang)購(gou)商(shang)品(pin)(pin)(pin)的(de)朋(peng)友要(yao)認準品(pin)(pin)(pin)牌(pai)的(de)旗艦(jian)店鋪，這樣子才能(neng)做(zuo)到萬無一失。
