一、泡菜的腌制方法

泡菜是一種以新鮮蔬菜為原材料，腌制泡菜要用到的配料包括鹽、醬油、花生油、蒜、香油、生姜、白糖、白酒、味精、八角、桂皮、香葉等，具體的腌制方法是：泡菜壇子洗凈后晾干，將需要腌制的新鮮蔬菜洗凈晾干，加鹽腌制一會兒并排除水分；接著將花生油、醬油、花椒、白糖、鹽、八角、桂皮等放入鍋中，煮開后放涼；最后把腌制好的蔬菜放入泡菜壇子中，倒入制作好的泡菜水，放入壇中密封發酵一段時間即可。如果懶得自己制作，也可以通過正規泡菜品牌購買成品泡菜。

二、泡菜起白花的消除方法

在腌(a)(a)制泡(pao)(pao)茶的(de)(de)(de)(de)(de)時候，如果腌(a)(a)制時間過長或者泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)子密封(feng)性能不好，泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)就會起白(bai)(bai)(bai)花(hua)(hua)，會直接影(ying)響到泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)口感和泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)水的(de)(de)(de)(de)(de)質量，這些(xie)白(bai)(bai)(bai)花(hua)(hua)是繁(fan)殖(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)細菌(jun)，要消(xiao)除的(de)(de)(de)(de)(de)話可以(yi)(yi)加入少量的(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)度(du)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)，攪拌幾下就可以(yi)(yi)消(xiao)除了；另(ling)外，在泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)里放入1-3節剝(bo)去(qu)筍殼并(bing)洗凈的(de)(de)(de)(de)(de)竹筍也(ye)可以(yi)(yi)起到去(qu)白(bai)(bai)(bai)花(hua)(hua)、不起白(bai)(bai)(bai)花(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用。如果白(bai)(bai)(bai)花(hua)(hua)太多的(de)(de)(de)(de)(de)話，說明泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)子里的(de)(de)(de)(de)(de)細菌(jun)繁(fan)殖(zhi)比(bi)較多了，建(jian)議將(jiang)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)水倒掉(diao)，清洗干凈泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)子后重(zhong)新制作(zuo)(zuo)。

三、泡菜壇子哪種最好

泡(pao)菜(cai)壇(tan)(tan)子(zi)是用來盛放和腌(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)泡(pao)菜(cai)的(de)(de)容器(qi)，它的(de)(de)質(zhi)量好壞直接(jie)影響(xiang)到(dao)泡(pao)菜(cai)的(de)(de)質(zhi)量，泡(pao)菜(cai)壇(tan)(tan)子(zi)的(de)(de)材質(zhi)主要(yao)有土(tu)(tu)陶、玻璃、陶瓷三種，由于泡(pao)菜(cai)要(yao)具有良好的(de)(de)避光(guang)性(xing)(xing)能(neng)，因此腌(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)時(shi)(shi)間(jian)較長(chang)的(de)(de)泡(pao)菜(cai)通常采(cai)用土(tu)(tu)陶或陶瓷材質(zhi)的(de)(de)泡(pao)菜(cai)壇(tan)(tan)；腌(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)時(shi)(shi)間(jian)較短的(de)(de)話，可以(yi)用玻璃壇(tan)(tan)子(zi)，放在冰箱里避光(guang)腌(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)即(ji)可。除了材質(zhi)外，還要(yao)注(zhu)意泡(pao)菜(cai)壇(tan)(tan)子(zi)的(de)(de)高度、密封性(xing)(xing)能(neng)等，選擇不透光(guang)、不透氣(qi)的(de)(de)壇(tan)(tan)子(zi)最(zui)好。

四、泡菜水的制作方法

泡(pao)菜(cai)制作(zuo)的(de)(de)關鍵之一就是泡(pao)菜(cai)水(shui)的(de)(de)制作(zuo)，好的(de)(de)泡(pao)菜(cai)水(shui)能(neng)讓(rang)泡(pao)出的(de)(de)泡(pao)菜(cai)風味更佳，一般來說，泡(pao)菜(cai)水(shui)的(de)(de)用料、配方比例可以根據(ju)自己的(de)(de)口(kou)味進行配置，具體制作(zuo)時，先(xian)將八角、花椒、香(xiang)葉洗(xi)凈后(hou)下鍋，加入(ru)泡(pao)菜(cai)壇子容器一半的(de)(de)白(bai)開(kai)水(shui)或純凈水(shui)，燒開(kai)后(hou)關火，依次倒(dao)入(ru)鹽、白(bai)糖攪(jiao)拌至(zhi)融(rong)化，冷卻后(hou)倒(dao)入(ru)泡(pao)菜(cai)壇子中(zhong)，放入(ru)蒜(suan)瓣、生姜、川(chuan)椒、野山椒泡(pao)椒和泡(pao)椒水(shui)，最后(hou)倒(dao)入(ru)高(gao)度白(bai)酒(jiu)攪(jiao)勻就完成了。

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