一、泡菜的腌制方法

泡菜是一種以新鮮蔬菜為原材料，腌制泡菜要用到的配料包括鹽、醬油、花生油、蒜、香油、生姜、白糖、白酒、味精、八角、桂皮、香葉等，具體的腌制方法是：泡菜壇子洗凈后晾干，將需要腌制的新鮮蔬菜洗凈晾干，加鹽腌制一會兒并排除水分；接著將花生油、醬油、花椒、白糖、鹽、八角、桂皮等放入鍋中，煮開后放涼；最后把腌制好的蔬菜放入泡菜壇子中，倒入制作好的泡菜水，放入壇中密封發酵一段時間即可。如果懶得自己制作，也可以通過正規泡菜品牌購買成品泡菜。

二、泡菜起白花的消除方法

在腌制泡(pao)(pao)(pao)茶的時(shi)候，如(ru)果(guo)(guo)腌制時(shi)間過長或者泡(pao)(pao)(pao)菜壇(tan)(tan)(tan)子密(mi)封(feng)性能(neng)不好，泡(pao)(pao)(pao)菜就會(hui)起(qi)(qi)白(bai)(bai)(bai)花(hua)，會(hui)直接影響到泡(pao)(pao)(pao)菜的口感(gan)和泡(pao)(pao)(pao)菜水的質量，這些白(bai)(bai)(bai)花(hua)是繁殖的細(xi)菌，要消(xiao)除的話可以加入(ru)少(shao)量的高度白(bai)(bai)(bai)酒，攪拌幾(ji)下就可以消(xiao)除了(le)(le)；另外，在泡(pao)(pao)(pao)菜壇(tan)(tan)(tan)里(li)放入(ru)1-3節剝(bo)去(qu)筍殼(ke)并洗(xi)凈(jing)的竹筍也可以起(qi)(qi)到去(qu)白(bai)(bai)(bai)花(hua)、不起(qi)(qi)白(bai)(bai)(bai)花(hua)的作(zuo)用(yong)。如(ru)果(guo)(guo)白(bai)(bai)(bai)花(hua)太(tai)多(duo)的話，說明泡(pao)(pao)(pao)菜壇(tan)(tan)(tan)子里(li)的細(xi)菌繁殖比較多(duo)了(le)(le)，建議(yi)將(jiang)泡(pao)(pao)(pao)菜水倒掉，清洗(xi)干(gan)凈(jing)泡(pao)(pao)(pao)菜壇(tan)(tan)(tan)子后重(zhong)新制作(zuo)。

三、泡菜壇子哪種最好

泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇(tan)子(zi)是用來盛放和腌(a)(a)制(zhi)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)容(rong)器，它(ta)的(de)(de)質(zhi)(zhi)量好壞直接(jie)影響到泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)質(zhi)(zhi)量，泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇(tan)子(zi)的(de)(de)材質(zhi)(zhi)主要有土陶、玻(bo)璃、陶瓷(ci)三種，由(you)于(yu)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)要具有良好的(de)(de)避(bi)(bi)光性(xing)能，因此腌(a)(a)制(zhi)時間較長的(de)(de)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)通(tong)常采用土陶或陶瓷(ci)材質(zhi)(zhi)的(de)(de)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇(tan)；腌(a)(a)制(zhi)時間較短的(de)(de)話，可以用玻(bo)璃壇(tan)子(zi)，放在冰箱里避(bi)(bi)光腌(a)(a)制(zhi)即可。除了(le)材質(zhi)(zhi)外(wai)，還要注(zhu)意(yi)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇(tan)子(zi)的(de)(de)高度、密(mi)封性(xing)能等，選擇(ze)不透(tou)光、不透(tou)氣的(de)(de)壇(tan)子(zi)最好。

四、泡菜水的制作方法

泡(pao)菜制作(zuo)的(de)關鍵之一就(jiu)是(shi)泡(pao)菜水(shui)(shui)的(de)制作(zuo)，好的(de)泡(pao)菜水(shui)(shui)能讓泡(pao)出(chu)的(de)泡(pao)菜風味(wei)更(geng)佳，一般(ban)來說，泡(pao)菜水(shui)(shui)的(de)用料、配方比例(li)可以根據自己的(de)口(kou)味(wei)進行配置，具體制作(zuo)時，先將八角、花椒(jiao)、香葉洗凈(jing)后(hou)下鍋，加入泡(pao)菜壇子容器一半的(de)白(bai)開水(shui)(shui)或(huo)純凈(jing)水(shui)(shui)，燒(shao)開后(hou)關火(huo)，依次倒(dao)入鹽(yan)、白(bai)糖攪(jiao)拌(ban)至融化，冷卻后(hou)倒(dao)入泡(pao)菜壇子中(zhong)，放入蒜瓣、生姜、川椒(jiao)、野山(shan)椒(jiao)泡(pao)椒(jiao)和(he)泡(pao)椒(jiao)水(shui)(shui)，最后(hou)倒(dao)入高度白(bai)酒攪(jiao)勻就(jiu)完成了。

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