一、泡菜的腌制方法

泡菜是一種以新鮮蔬菜為原材料，腌制泡菜要用到的配料包括鹽、醬油、花生油、蒜、香油、生姜、白糖、白酒、味精、八角、桂皮、香葉等，具體的腌制方法是：泡菜壇子洗凈后晾干，將需要腌制的新鮮蔬菜洗凈晾干，加鹽腌制一會兒并排除水分；接著將花生油、醬油、花椒、白糖、鹽、八角、桂皮等放入鍋中，煮開后放涼；最后把腌制好的蔬菜放入泡菜壇子中，倒入制作好的泡菜水，放入壇中密封發酵一段時間即可。如果懶得自己制作，也可以通過正規泡菜品牌購買成品泡菜。

二、泡菜起白花的消除方法

在腌制(zhi)泡(pao)(pao)(pao)茶的(de)(de)時(shi)候，如果腌制(zhi)時(shi)間(jian)過長或者泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇子密封性能不好，泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)就會起白花(hua)，會直接影響到泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)口感和泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)水的(de)(de)質量，這些白花(hua)是繁(fan)殖的(de)(de)細(xi)菌，要消除的(de)(de)話(hua)可以(yi)加入少量的(de)(de)高度白酒(jiu)，攪(jiao)拌幾下就可以(yi)消除了；另(ling)外，在泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇里放入1-3節剝(bo)去(qu)筍殼(ke)并(bing)洗凈的(de)(de)竹筍也可以(yi)起到去(qu)白花(hua)、不起白花(hua)的(de)(de)作用。如果白花(hua)太多(duo)的(de)(de)話(hua)，說明(ming)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇子里的(de)(de)細(xi)菌繁(fan)殖比較多(duo)了，建議將泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)水倒掉(diao)，清洗干凈泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇子后重新制(zhi)作。

三、泡菜壇子哪種最好

泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)子(zi)是用來盛(sheng)放(fang)和腌制(zhi)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)容器，它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)量好(hao)壞直接影響到泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)量，泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)材質(zhi)主(zhu)要(yao)有(you)土(tu)陶、玻璃(li)、陶瓷三種，由于泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)要(yao)具有(you)良好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)避光(guang)性(xing)能，因此腌制(zhi)時(shi)間較長的(de)(de)(de)(de)(de)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)通(tong)常采用土(tu)陶或(huo)陶瓷材質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)；腌制(zhi)時(shi)間較短(duan)的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)，可以(yi)用玻璃(li)壇(tan)子(zi)，放(fang)在冰箱里避光(guang)腌制(zhi)即可。除了(le)材質(zhi)外(wai)，還要(yao)注意泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)度(du)、密封性(xing)能等(deng)，選擇不透光(guang)、不透氣的(de)(de)(de)(de)(de)壇(tan)子(zi)最好(hao)。

四、泡菜水的制作方法

泡(pao)菜(cai)(cai)制作的(de)關(guan)(guan)鍵之一就是泡(pao)菜(cai)(cai)水的(de)制作，好(hao)的(de)泡(pao)菜(cai)(cai)水能讓泡(pao)出的(de)泡(pao)菜(cai)(cai)風(feng)味更(geng)佳，一般來(lai)說，泡(pao)菜(cai)(cai)水的(de)用料、配方比例(li)可以(yi)根據自己的(de)口味進(jin)行(xing)配置，具體制作時(shi)，先將八角、花(hua)椒、香(xiang)葉洗(xi)凈后下鍋，加(jia)入(ru)泡(pao)菜(cai)(cai)壇子容器一半的(de)白(bai)開(kai)水或純凈水，燒(shao)開(kai)后關(guan)(guan)火，依次(ci)倒(dao)入(ru)鹽(yan)、白(bai)糖(tang)攪拌至融化，冷卻(que)后倒(dao)入(ru)泡(pao)菜(cai)(cai)壇子中(zhong)，放入(ru)蒜瓣(ban)、生姜、川(chuan)椒、野(ye)山椒泡(pao)椒和泡(pao)椒水，最后倒(dao)入(ru)高度白(bai)酒攪勻就完成了。

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