一、泡菜的腌制方法

泡菜是一種以新鮮蔬菜為原材料，腌制泡菜要用到的配料包括鹽、醬油、花生油、蒜、香油、生姜、白糖、白酒、味精、八角、桂皮、香葉等，具體的腌制方法是：泡菜壇子洗凈后晾干，將需要腌制的新鮮蔬菜洗凈晾干，加鹽腌制一會兒并排除水分；接著將花生油、醬油、花椒、白糖、鹽、八角、桂皮等放入鍋中，煮開后放涼；最后把腌制好的蔬菜放入泡菜壇子中，倒入制作好的泡菜水，放入壇中密封發酵一段時間即可。如果懶得自己制作，也可以通過正規泡菜品牌購買成品泡菜。

二、泡菜起白花的消除方法

在(zai)腌制泡(pao)茶的(de)(de)時候，如果(guo)(guo)腌制時間(jian)過(guo)長(chang)或(huo)者泡(pao)菜(cai)壇(tan)子密封性(xing)能(neng)不好，泡(pao)菜(cai)就會起(qi)白花，會直接影響(xiang)到(dao)泡(pao)菜(cai)的(de)(de)口感(gan)和泡(pao)菜(cai)水的(de)(de)質量，這些白花是繁(fan)殖的(de)(de)細菌(jun)，要消除的(de)(de)話(hua)可以(yi)加(jia)入少量的(de)(de)高(gao)度白酒，攪拌幾下(xia)就可以(yi)消除了(le)；另外，在(zai)泡(pao)菜(cai)壇(tan)里放入1-3節剝去(qu)筍殼(ke)并洗凈的(de)(de)竹筍也可以(yi)起(qi)到(dao)去(qu)白花、不起(qi)白花的(de)(de)作用。如果(guo)(guo)白花太多的(de)(de)話(hua)，說明泡(pao)菜(cai)壇(tan)子里的(de)(de)細菌(jun)繁(fan)殖比較(jiao)多了(le)，建議(yi)將泡(pao)菜(cai)水倒掉，清洗干凈泡(pao)菜(cai)壇(tan)子后(hou)重新(xin)制作。

三、泡菜壇子哪種最好

泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇(tan)子是用來盛(sheng)放(fang)和腌制(zhi)(zhi)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)的(de)容器，它的(de)質(zhi)量(liang)好壞直接影響到泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)的(de)質(zhi)量(liang)，泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇(tan)子的(de)材(cai)質(zhi)主要有土陶(tao)、玻(bo)璃(li)、陶(tao)瓷(ci)三種，由于泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)要具有良(liang)好的(de)避光(guang)性能，因此腌制(zhi)(zhi)時間較長(chang)的(de)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)通常(chang)采用土陶(tao)或陶(tao)瓷(ci)材(cai)質(zhi)的(de)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇(tan)；腌制(zhi)(zhi)時間較短的(de)話，可以用玻(bo)璃(li)壇(tan)子，放(fang)在冰(bing)箱里(li)避光(guang)腌制(zhi)(zhi)即可。除了(le)材(cai)質(zhi)外，還(huan)要注意泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇(tan)子的(de)高度、密封性能等，選擇不透光(guang)、不透氣(qi)的(de)壇(tan)子最好。

四、泡菜水的制作方法

泡(pao)菜(cai)(cai)制作的關(guan)鍵之一就(jiu)是泡(pao)菜(cai)(cai)水(shui)的制作，好(hao)的泡(pao)菜(cai)(cai)水(shui)能讓(rang)泡(pao)出的泡(pao)菜(cai)(cai)風(feng)味更佳，一般來(lai)說(shuo)，泡(pao)菜(cai)(cai)水(shui)的用料、配(pei)方比例可(ke)以根據自己的口味進行(xing)配(pei)置，具(ju)體制作時，先(xian)將八角、花椒(jiao)、香(xiang)葉洗凈后下鍋，加入(ru)(ru)泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)子(zi)容器一半的白開水(shui)或純凈水(shui)，燒開后關(guan)火，依次倒(dao)(dao)入(ru)(ru)鹽、白糖(tang)攪拌至融化，冷卻后倒(dao)(dao)入(ru)(ru)泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)子(zi)中，放(fang)入(ru)(ru)蒜(suan)瓣、生姜(jiang)、川(chuan)椒(jiao)、野山椒(jiao)泡(pao)椒(jiao)和(he)泡(pao)椒(jiao)水(shui)，最后倒(dao)(dao)入(ru)(ru)高度(du)白酒攪勻就(jiu)完成了。

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