一、泡菜的腌制方法

泡菜是一種以新鮮蔬菜為原材料，腌制泡菜要用到的配料包括鹽、醬油、花生油、蒜、香油、生姜、白糖、白酒、味精、八角、桂皮、香葉等，具體的腌制方法是：泡菜壇子洗凈后晾干，將需要腌制的新鮮蔬菜洗凈晾干，加鹽腌制一會兒并排除水分；接著將花生油、醬油、花椒、白糖、鹽、八角、桂皮等放入鍋中，煮開后放涼；最后把腌制好的蔬菜放入泡菜壇子中，倒入制作好的泡菜水，放入壇中密封發酵一段時間即可。如果懶得自己制作，也可以通過正規泡菜品牌購買成品泡菜。

二、泡菜起白花的消除方法

在腌制(zhi)泡(pao)(pao)茶的(de)(de)時候，如果腌制(zhi)時間過長或者泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇子密(mi)封(feng)性(xing)能不好(hao)，泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)就會(hui)起(qi)白(bai)花(hua)(hua)，會(hui)直接影響到泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)口感和泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)水的(de)(de)質量，這些白(bai)花(hua)(hua)是繁殖的(de)(de)細(xi)菌(jun)，要消(xiao)(xiao)除的(de)(de)話可以加入少量的(de)(de)高度白(bai)酒，攪拌幾下(xia)就可以消(xiao)(xiao)除了；另(ling)外(wai)，在泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇里放(fang)入1-3節剝(bo)去(qu)筍殼并洗凈(jing)的(de)(de)竹筍也(ye)可以起(qi)到去(qu)白(bai)花(hua)(hua)、不起(qi)白(bai)花(hua)(hua)的(de)(de)作用。如果白(bai)花(hua)(hua)太(tai)多的(de)(de)話，說(shuo)明泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇子里的(de)(de)細(xi)菌(jun)繁殖比(bi)較多了，建(jian)議將泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)水倒掉，清洗干凈(jing)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇子后重(zhong)新制(zhi)作。

三、泡菜壇子哪種最好

泡(pao)菜(cai)壇(tan)(tan)子(zi)是用(yong)來(lai)盛放和腌制(zhi)(zhi)泡(pao)菜(cai)的(de)(de)容器，它(ta)的(de)(de)質量好壞(huai)直接影響(xiang)到泡(pao)菜(cai)的(de)(de)質量，泡(pao)菜(cai)壇(tan)(tan)子(zi)的(de)(de)材(cai)質主要有土(tu)陶(tao)(tao)、玻璃(li)、陶(tao)(tao)瓷三種，由于泡(pao)菜(cai)要具有良好的(de)(de)避光(guang)性(xing)(xing)能(neng)，因(yin)此腌制(zhi)(zhi)時間(jian)(jian)較(jiao)長的(de)(de)泡(pao)菜(cai)通常采用(yong)土(tu)陶(tao)(tao)或(huo)陶(tao)(tao)瓷材(cai)質的(de)(de)泡(pao)菜(cai)壇(tan)(tan)；腌制(zhi)(zhi)時間(jian)(jian)較(jiao)短的(de)(de)話，可以用(yong)玻璃(li)壇(tan)(tan)子(zi)，放在冰箱里避光(guang)腌制(zhi)(zhi)即可。除(chu)了材(cai)質外，還要注意泡(pao)菜(cai)壇(tan)(tan)子(zi)的(de)(de)高度、密封性(xing)(xing)能(neng)等，選擇不透光(guang)、不透氣的(de)(de)壇(tan)(tan)子(zi)最好。

四、泡菜水的制作方法

泡(pao)菜(cai)(cai)制作的(de)(de)關鍵之一就(jiu)是泡(pao)菜(cai)(cai)水(shui)(shui)的(de)(de)制作，好(hao)的(de)(de)泡(pao)菜(cai)(cai)水(shui)(shui)能讓(rang)泡(pao)出的(de)(de)泡(pao)菜(cai)(cai)風味更佳(jia)，一般來說(shuo)，泡(pao)菜(cai)(cai)水(shui)(shui)的(de)(de)用料、配方比例(li)可以根據自己的(de)(de)口味進行配置，具(ju)體制作時，先將八(ba)角、花椒、香葉洗凈后下鍋，加入泡(pao)菜(cai)(cai)壇子容器一半的(de)(de)白(bai)(bai)(bai)開水(shui)(shui)或純凈水(shui)(shui)，燒開后關火(huo)，依(yi)次(ci)倒入鹽、白(bai)(bai)(bai)糖攪(jiao)拌至融化，冷(leng)卻(que)后倒入泡(pao)菜(cai)(cai)壇子中(zhong)，放入蒜瓣、生姜、川椒、野山椒泡(pao)椒和泡(pao)椒水(shui)(shui)，最后倒入高度(du)白(bai)(bai)(bai)酒攪(jiao)勻就(jiu)完(wan)成了。

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